大厨教你清蒸鱼的正确方法？

要在鱼是上打柳叶刀！

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屈浩大师的清蒸鱼做法？准备食材：鲈鱼，葱，姜，香菜，酱油，白糖做法：将鱼身放在盘子里，在鱼身上放几片姜，然后把筷子插入盘子，将鱼身支起来，把盘子放入锅中，烧开水，蒸8分钟，蒸好后挑走姜片，将筷子抽掉，倒掉蒸出来的腥水即可。

将一小锅水烧开，加入一勺酱油、半勺白糖、葱段、姜丝、香菜段，熬煮两分钟，煮出香味来，以增添食物的风味。

将煮好的酱汁淋在鱼身上，撒上葱姜丝，在小锅中加热油，将热油淋在葱姜丝上，让它散发出香味，这样就可以完成了。

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屈浩大师的清蒸鱼做法？用料鱼600克，葱、姜适量，青椒和红椒各一只，加入适量的料酒、盐、食用油和生抽即可。

做法将鱼洗净，用刀将两面切出菱形花纹，使其看起来更美观，更容易吸收调料的味道。

将鱼身抹上酒和盐，包括肚子里，然后腌制十五分钟左右。

将葱、姜、青椒、红椒切成丝，准备好备用，如果想要一点辣味，可以用小米辣椒代替红椒。

将葱姜青红椒丝装入鱼肚中，并在鱼身上均匀地撒上一层，备用一部分。

将水烧开后，将鱼放入锅内蒸10分钟。

将蒸好的鱼从盘中取出，滤去盘内蒸出的水分，去掉表面的葱姜青红椒丝，然后重新撒上一层新鲜的葱姜青红椒丝。

烧少许热油，待油冒烟后淋于鱼身上。

淋一层生抽（蒸鱼豆油更好）于鱼身上，上桌。

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大厨教你清蒸鱼的正确方法？1、准备好一整条鱼，去除内脏，洗净，抹上蚝油，2、在鱼身上划两刀，方便入味，3、切好配料，4、准备上锅。

5、将鱼放在一层姜丝上，用蒸的方法烹饪15-20分钟，然后关掉火源，等待5分钟即可。

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清蒸鱼是家常菜，以清蒸为主，口味咸鲜，我收藏了几种清蒸鱼的做法。

清蒸鱼怎么做好吃清蒸鱼做法一

材料：大鱼头半个，姜，油，麻油，香草豉油，葱。

做法

1、葱刨丝、姜切碎。

2、大鱼头洗干净晾干水隔水大火清蒸8分钟。

3、倒掉蒸鱼鱼水，撒大量葱丝和姜丝铺面。

4、适量的油和麻油加热，倒在鱼上、浇适量的豉油即可。

清蒸鱼做法二

准备6-7两新鲜的海鱼(河鱼)、6根小葱、2勺李锦记蒸鱼豉油和2勺油。

做法

1、将鱼洗净放入盘中，在鱼身下方放置两根小葱（以便蒸汽流通），对于厚的鱼肉，要沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。

2、将葱段放在鱼身上，将鱼放在蒸架上，将蒸锅的水烧开，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟，即可完成蒸鱼的美味佳肴。

3、将蒸好的鱼上撒上大量的葱丝，热锅中加入2勺油，将葱丝放入锅中，直至发出嗤嗤的声音，然后淋上李锦记蒸鱼豉油，即可夹筷子带着葱丝的鱼肉沾豉油享用。

小诀窍

1、可以看鱼眼是否变白、突出，鱼皮脊背处出现一道裂纹，用尖刀插入鱼肉时可以容易感受到鱼骨，来判断蒸鱼是否熟透。

2、烹饪美味的蒸鱼，要拿捏好蒸鱼的时间，时间太长鱼肉会变得粗糙失去风味，时间太短则鱼肉带血色，不易和鱼骨分离，可以重新加热或用微波炉加热2分钟。

清蒸鱼做法三

材料：一条鱼、适量青葱切丝、一匙油、一小匙酱油、一小匙酒、适量塩、适量姜丝。

做法

1、将清洗好的鱼放在盘子上，薄薄地撒上些塩，并在鱼身上放些姜丝和酒，然后用中火蒸约十分钟（根据鱼的大小，当眼睛凸出来时大多是已熟了）。

2、将鱼取出后，铺上葱丝，另取锅热油加入少许酱油，热至香味起泡，热油浇在葱丝上，再放入铁盘加热即可。

清蒸鱼做法四

材料：鱼，姜，葱，油，蒸鱼豉油。

做法

1、买鱼时，要求小贩彻底清洗，把鱼内的肠子、籽子、膘子等都取出来。

2、将薄薄的姜片铺在蒸鱼的盘底，在鱼腹内塞入切细的姜丝，还要在鱼身上码上适量的姜丝。

3、首先要将蒸锅中的水烧开，然后将盘中的鱼放入锅中蒸约三分钟，取出后小心撤掉鱼身上、下和鱼腹内的所有姜丝、姜片，然后再将鱼放回锅中蒸五至八分钟（根据鱼的大小而定）。

4、将葱段拍扁，用刀横细细切成葱丝和芹；在炒锅中烧一点热油；将蒸好的鱼撒上葱丝，淋上专用的蒸鱼豉油（或生抽），最后淋上热油即可。

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制作方法如下：1、将鱼洗净，用刀切出菱形花纹，去除内脏、鳞片和腮，以使它看起来更美观，口感也更佳。

2、将酒和盐混合拌匀，用来抹抹鱼身（包括肚子），然后腌制十五分钟左右。

3、准备好葱、姜、青椒、红椒切丝，如果喜欢辛辣可以用小米辣椒代替红椒。

4、将葱姜青红椒丝装入鱼肚内，然后在鱼身上均匀撒上一层葱姜青红椒丝，并将剩余一部分备用。

5、将鱼放入开水锅中蒸10分钟，注意水要烧开后再放入鱼。

6、将蒸好的鱼盛出，将盘内蒸出的水分倒去，去掉表面的葱姜青红椒丝，再撒上一层新鲜的葱姜青红椒丝。

7、将少许热油倒入锅中，烧至冒烟，然后将油淋在鱼身上，发出滋滋的声音，令人感到爽口。

8、淋一层生抽（蒸鱼豆油更好）于鱼身上，上桌，美味啊。

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食品用料原料：（各种鱼都行 我推荐草鱼）调料包括：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、植物油和蚝油（如果有的话）。

具体步骤在选择鱼的时候，最好将鱼的重量控制在500克左右，美观可以次要考虑，关键是要把握生熟的火候。

将鱼收拾干净后，用刀将鱼的脊骨从腹部斩断，以防止鱼熟后因鱼骨收缩而变形，并在鱼体两侧抹上猪油。

将少量肉粒混合酱油、麻油、盐、姜末、香菇末，填入鱼腹中，这样可以使鱼的味道更加鲜美，蒸出的鱼也更加饱满。

取大块老姜和大葱中段，将其切成长短均匀的细长丝，将这些葱姜丝铺在鱼盘上，然后将鱼放入盘中，最后在鱼身上撒上一些葱姜丝，这样做出来的鱼盘既美观又入味均匀。

清蒸鱼的关键在于火候，和其他清蒸菜一样，在锅中加水煮开后，将鱼放入，蒸5至7分钟后立即关火。

关火后不要打开锅盖，利用锅内余温蒸5-8分钟后，把鱼捞出来，把酱油、醋和少许清油薯漏淋遍鱼身，就可以享用美味的鱼虚蒸了！

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将鱼去鳞洗净，放入盘中，备好蒜末、三辣切丝，放入盘中，放入蒸锅蒸熟，最后淋上蚝油生抽即可。

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大厨教你清蒸鱼的正确方法？1、我们首先要去市场购买新鲜的鱼，最好选择鲈鱼和鲤鱼，这两种鱼最适合清蒸，可以让蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。

重要的是，一定要选择鲜活的鱼，这是保证鱼肉鲜嫩的第一步，鱼越新鲜，蒸出来的也就越好吃，最好是立马宰杀，立马蒸。

在宰杀鱼的时候，一定要将鱼背中的鱼腥线、鱼肚中的黑膜以及鱼身上的黏液彻底清洗干净，因为这三个部位是鱼肉最腥的地方，如果不处理掉，蒸出来的鱼肉就会留有一点腥味。

2、将处理好的鱼切开其肋骨，以便它能够趴着，这样可以缩短蒸煮时间，并使热量均匀分布。

此外，还要在鱼背的背面用刀划出几道口子，以便让调料更好的渗入，从而使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。

准备一个大盘子，将葱姜放入其中，用手抓揉，将葱姜水抓出，再加入少许清水，搅拌均匀，制成葱姜料汁。

将处理好的鱼放入葱姜水中，用手均匀涂抹，以去除鱼肉中的腥味。

3、在去腥鱼肉的过程中，最不宜使用的两种食材是盐和料酒，因为盐会使鱼肉口感发柴，料酒则会掩盖去除腥味的效果。

在腌制鱼肉的过程中，应该在葱姜水中浸泡5分钟左右，与此同时，准备好一些辅料。

准备工作开始，先准备一些生姜片，切成细丝备用；再准备一些大葱，只取葱白部分，切成细丝备用；最后准备一些青红椒，也切成细丝备用，这样做出来的蒸鱼，可以让人一见钟情。

接下来，准备一些清水，烧开后加入葱姜、干辣椒，煮上两分钟，把残渣捞出，再加入一勺白糖和两勺蒸鱼豉油，煮上一分钟，能淡化蒸鱼豉油的味道，让提鲜效果更佳。

4、准备一个长盘子，在底部垫上两根筷子，铺上葱姜，将腌制好的鱼肉放在筷子上，并在表面撒上适量生姜，将鱼放入沸水中的蒸锅中，盖上盖子，用中火蒸5-8分钟即可。

蒸鱼时，掌握好火候和时间非常重要，否则鱼肉会发老。

将蒸好的鱼肉取出，倒掉蒸锅中流出的汁水后，撒上葱姜、红椒丝，淋上热油，最后沿着盘子旁边倒入蒸鱼豉油，一道美味的蒸鱼就完成了。

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大厨教你清蒸鱼的正确方法？1、主要食材有：一条王鱼、适量的香葱、姜、米酒、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉和猪油。

2、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。

3、将鲑鱼沾上半汤匙蒸鱼豉油，加入香葱、姜丝、盐、胡椒粉腌渍五分钟，再用花刀将鱼切成片。

4、腌渍的葱姜铺下面。

5、将鱼站起来，在上面撒上香葱姜丝，淋上半汤勺猪油，把水烧开，放入鱼，蒸四分钟，把蒸锅里的水倒掉，再加入三汤匙米酒，继续蒸三分钟即可。

6、不要揭开锅盖，焖五分钟。

7、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。

8、油烧热，浇在鱼身上。

9、最后装饰一下，撒上泡水的葱姜。

10、好吃的清蒸王鱼就完成了。