鱼香茄子怎么做？(鱼香茄子怎么做？)

简单的说，鱼香味道以泡辣椒作为味道基底，姜葱蒜末，辅助，加上1:1的糖醋汁，组成咸、鲜、酸、辣、甜的复合味道，就是我们说的鱼香味道。

　　

　　我们常吃的菜肴派渗有鱼香茄子，鱼香肉丝，鱼香萝卜，鱼香菠菜等等，总之除了食材的不同，鱼香酱汁的调配是具有举一反三的效果，可以学一学，触类旁通就能够一举拿下几道菜的做法了，一起来看看鱼香茄子的做法吧　　鱼香茄子的制作方法　　茄子3个，豆瓣酱一汤勺，瘦肉50克，红辣椒2个，蒜头1个，葱一根，生粉一汤勺，配料如图切好，瘦肉剁成肉沫，用生粉和生抽抓匀腌制5分钟

　　茄子先切段，再对半切开，再切小块，切记茄子的水分要弄干净，不然下油锅是会爆，热锅放宽油烧热，把茄子放入锅里炸10秒钟即可捞出，这样可以保留茄子皮的鲜艳，也不会使茄子软烂

　　锅内留底油，把配料先后放入蒜片，瘦肉，辣椒，豆瓣酱一起翻炒，然后放入炸好的茄子。

放入调料，生州羡仔抽，盐，鸡精，料酒翻炒均匀，最后把准备好的芡粉倒进锅里勾上芡，撒上葱花，一道简单又美味的鱼香茄子就做好啦

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鱼香味，在川菜里面，属于出现时间比较靠后的。

依据嘛，根据1909年着成的《成都通览》里面，在书里一千三百余种味型的川菜名称中，没有“鱼香味”在里面，所以反推来看，鱼香味型应该是在1909年后才创造出来的。

另外一个佐证是，鱼香味，调味中最重要的一样东西——泡海椒，四川制作泡菜倒是时间悠久，《周礼》中就有记载，三国时期就有泡菜坛。

至于泡海椒，就比较后期了，海椒也就是辣椒，引入到四川种植应该是清康熙年间，也就是大约1700年左右吧，康熙27年陈溴子撰《花镜》五卷：“番椒，一名海疯藤，俗名辣茄其味最辣，人多采用，研极细，取以代胡椒。

”这里的番椒，就是海椒（也就是辣椒）。

比如鱼香菜系中另外一道很出名的鱼香肉丝，就是民国时期创造出来的，厨师对调料把控善用，用泡海椒、白糖、醋、生抽、姜、蒜、葱等等作为调味料，加肉丝炒成菜（你把肉丝换成茄子，再添加一点工序，也就是鱼香茄子了），鱼香味的菜特点都很明显，第一就是色泽红润，第二就是味厚香浓。

整个味道你要是细品，能尝出咸、甜、酸、辣、香五味，这五种味道相互平衡融合，所以余味缭绕，回味悠长，不过，真正要能调出这种五味为一的调料来，确实需要技术水平的。

鱼香茄子，主料是茄子，再配上一点五花肉沫，用鱼香调味炒成这道半荤半素菜，酱汁回甜带微辣，味道鲜美，过了油的茄子香酥滑嫩，夹上一块，带着肉沫，浓浓的鱼香，用来下饭，轻松三大碗。

这道菜在川渝两地，一直都是很常见的家常菜（当然，能炒到很美味的家厨还是不算太多）。

需要的配料一般是：茄子、五花肉沫、郫县豆瓣酱、泡海椒、白糖、醋、生抽、姜、蒜等。

茄子洗干净（切成条块），放在盐水里浸泡十分钟，捞出来沥干，用一点干淀粉拌匀（小提示，用盐水浸泡后再裹干淀粉可以使茄子在过油的时候少吸油）；锅里放油，七成热的时候把茄子放进去炸（也就是重庆话说的过油），鱼香茄子必须要过这一步，没有这一步做出来不香，炸到略微变色出捞出滤油。

泡海椒、葱、姜、蒜切碎，把生抽、醋、少许料酒、白糖加水淀粉混合成调味汁备用。

锅中倒油，放入五花肉沫，加泡海椒、姜、蒜，加郫县豆瓣酱炒出红汁，倒过好油的茄子，翻炒出香味后倒入调味汁，大火炒到汁水浓稠，出锅撒几颗葱花就好了。

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鱼香茄子许多人并不陌生，是最受欢迎的经典菜之一。

街边任何一个小餐馆的菜单上都有这道菜，路边摊上也会做。

小时候夏秋时节，菜园里多的是长得紫紫滴长溜溜的茄子，最喜欢采来带着露珠的新鲜茄子，让妈妈给我们做鱼香茄子吃。

其实，茄子的营养功效很高，有生津止渴，清除人体内自由基，阻止色斑产生等功效。

但是,茄子是非常吸油和非常容易氧化变色的蔬菜，不少小伙伴往往在家里做不好这道经典的下饭菜。

我以前就做不好，上周末做之前，我打电话问了妈妈，仔仔细细把步骤问清楚，全部记在我的“美食宝典”上了。

原来做鱼香茄子，要掌握三个小窍门，才能做出来低油版漂亮又美味的鱼香茄子。

第一，茄条要先用含有柠檬汁或白醋的水泡5－10分钟，倒掉水分。

第二，加盐腌10分钟变软，再挤去水分。

第三，挤去水分的茄条加少许淀粉拌匀。

只要做好这三点，茄子不易变黑，而且吸油很少。

有了妈妈教的小窍门，我成功的做出私房版美味的鱼香茄子，我家先生和女儿都赞不绝口。

感谢妈妈，教会了我做太多的美味，妈妈教我的不仅是做菜，更是做人。

我把这些菜做给我的孩子吃，把妈妈给我的爱传递给孩子，让母爱的温暖和妈妈的味道代代传承。

-鱼香茄子-用料：主料：茄子400克；大蒜15克；香葱10克辅料：郫县豆瓣酱1大勺；淀粉少许；红羊角椒20克；绿羊角椒20克做法：1.将茄子切成自己喜欢大小的条条2.洗净的香葱和大蒜切成碎末备用3.取一容器加清水挤入柠檬汁拌匀，把茄条放里面泡5－10分钟4.绿椒和红椒切丝，把茄条用盐拌匀腌10分钟5.取一只碗调酱汁，醋2大勺、酱油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉少许,加入清水调好鱼香酱汁备用6.腌好的茄条里的水去掉，加入淀粉拌匀（喜欢可以加入鸡精）7.锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入略炸发黄即盛出8.锅底留油，爆香葱蒜和绿红椒丝9.在放入郫县豆瓣酱，低温炒出红油10.倒入炸好的茄子翻炒几下，加入鱼香酱汁，略收汁出锅即可（时间不可过长）

冉儿

家常鱼香茄子枝正银你知道怎么做吗猛宴清纯？

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鱼香茄子做法如下：1、先调鱼香碟。

也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高。

2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。

调到合适的口味为止。

注意，水不要过多，根据茄子的量来放。

一般一个碗底就足够了。

3、把茄子切成条（别太细），过油。

炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。

第二次大火，上色。

炸好了茄子放一边。

4、炒锅放油，锅别太热，下豆瓣酱，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末，酱油、料酒。

凳缺下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中毁纳间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调纤粗没味。

小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。

农家乐美食记

把切成枝辩烂条的茄子放入蒸锅里蒸软，再来调一个料汁：放点盐、生抽、小半勺陈灶蠢醋、少许白砂糖、少许生粉搅拌均匀，锅里放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和调好的料汁，炒均匀煮两分钟即猛漏可。