鱼香茄子怎么做？(三叔鱼香茄子家常做法？)

鱼香茄子条正宗做法？一、鱼香汁的比例

酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成片，湿淀粉10克，泡辣椒10克。

这是500克食材的量，可随材料的多少增减。

二、鱼香茄子所需的食材

茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g。

三、鱼香茄子的做法步骤

1、原料、调料准备齐全。

2、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制一下，挤出水份。

3、青、红椒切丁。

4、锅中放油，茄子过油炸，捞出。

5、锅中留底油，放入葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味。

6、放入茄子。

7、翻炒均匀后，调入鱼香汁。

8、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

冉儿

第一步:圆茄子去皮，第二部:切成块，放入油锅炸，烂扰第三部:炸凯历差至金黄色，捞出，第四部:在锅里盯皮放油，加入西红柿和青椒蒜片翻炒，第五部:在锅中倒入茄子一起翻炒，加入盐，味精等作料。

就可以出锅了

冰冷寰宇中动情的玫瑰

三叔鱼香茄子家常做法？1.准备好用料： 1.泡椒、泡姜、蒜剁碎，放入备用碗 2.葱花剁碎 3.鱼香汁：适量生抽、醋、白糖、淀粉放入小碗，和匀

2.将茄子洗净后切段，放入盆中，撒上少许淀粉和匀（方便下一步油炸时，节约用油）

3.将油锅弄热，放入准备好的茄子，炸至茄子有点儿带金黄色，将茄子全部捞起放入盘中。

tips： 1.先炸带皮的一面 2.茄子比较吃油，可以一锅茄子分几次炸再捞起

4.在油锅中再加入少许油，放入准备好的（已剁碎的）泡椒，泡姜和蒜末，炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒香。

5.倒入放置一旁的茄子，炒一下，倒入适量的水（可以让茄子更入味），水大概到茄子的一半，再加一点儿鸡精。

6.闷一下茄子，倒入准备好的鱼香汁，翻炒，加入葱花，关火，装盘。

最美家常菜

鱼香茄子条正宗做法？1.准备好用料： 1.泡椒、泡姜、蒜剁碎，放入备用碗 2.葱花剁碎 3.鱼香汁：适量生抽、醋、白糖、淀粉放入小碗，和匀

2.将茄子洗净后切段，放入盆中，撒上少许淀粉和匀（方便下一步油炸时，节约用油）

3.将油锅弄热，放入准备好的茄子，炸至茄子有点儿带金黄色，将茄子全部捞起放入盘中。

tips： 1.先炸带皮的一面 2.茄子比较吃油，可以一锅茄子分几次炸再捞起

4.在油锅中再加入少许油，放入准备好的（已剁碎的）泡椒，泡姜和蒜末，炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒香。

5.倒入放置一旁的茄子，炒一下，倒入适量的水（可以让茄子更入味），水大概到茄子的一半，再加一点儿鸡精。

6.闷一下茄子，倒入准备好的鱼香汁，翻炒，加入葱花，关火，装盘。

农家乐美食记

好奇心食堂，满足你的好奇心

茄子着实是不可多得的食材，清蒸红烧样样可以烹饪，不同的方法不同的风味，总有一样让人心仪。

鱼香茄子就是一道茄子菜式的经典，柔软浓香，鲜香爽口，确实是一道让人垂涎的下饭菜。

鱼香茄子

材料

茄子、猪肉馅（五花肉最佳）、大蒜、小米椒、豆瓣酱茄子可以使用长茄，圆茄子可以。

做法

1、茄子清洗干净，切成长条状；香葱清洗干净切成碎，小米椒5个切成小段状；蒜切碎成蒜末；2、调制调料汁：一勺生抽、一勺香醋、一勺白糖、半勺鸡精、一勺食盐、一勺淀粉，最后加入两勺清水，搅拌均匀之后备用。

3、炒锅预热后倒入食用油，倒入肉末翻炒一下，变色后盛出备用。

4、锅中倒油，油热之后放入辣椒段和蒜末，煸炒出香味之后加入一大勺豆瓣酱，翻炒均匀。

（由于茄子比较吸油，油需要多倒一些，避免粘锅，也不要太多，因为肉末也会析出一部分油）

5、锅中放入茄子和炒好的肉末，翻炒均匀，如果油很快被吸完，可以少倒一点水，将茄子焖炒绵软入味。

6、茄子变柔软之后可以倒入调料汁，翻炒均匀，就可以收汁出锅了，出锅前撒上葱花和芝麻。

棉花糖橘子味甜

　　鱼香茄子怎么做？　　鱼香茄子的做法，说实话是不难的，关键是这鱼香味儿，这里要说个梗，就是还是有人觉得鱼香茄子里面的鱼到底在哪儿啊？没有鱼哪来的鱼香？　　鱼香，其实是四川菜肴主要传统味型之一册汪，并不是说里面有鱼。

成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

简单的说，鱼香味道以泡辣椒作为味道基底，姜葱蒜末，辅助，加上1:1的糖醋汁，组成咸、鲜、酸、辣、甜的复合味道，就是我们说的鱼香味道。

　　

　　我们常吃的菜肴派渗有鱼香茄子，鱼香肉丝，鱼香萝卜，鱼香菠菜等等，总之除了食材的不同，鱼香酱汁的调配是具有举一反三的效果，可以学一学，触类旁通就能够一举拿下几道菜的做法了，一起来看看鱼香茄子的做法吧　　鱼香茄子的制作方法　　茄子3个，豆瓣酱一汤勺，瘦肉50克，红辣椒2个，蒜头1个，葱一根，生粉一汤勺，配料如图切好，瘦肉剁成肉沫，用生粉和生抽抓匀腌制5分钟

　　茄子先切段，再对半切开，再切小块，切记茄子的水分要弄干净，不然下油锅是会爆，热锅放宽油烧热，把茄子放入锅里炸10秒钟即可捞出，这样可以保留茄子皮的鲜艳，也不会使茄子软烂

　　锅内留底油，把配料先后放入蒜片，瘦肉，辣椒，豆瓣酱一起翻炒，然后放入炸好的茄子。

放入调料，生州羡仔抽，盐，鸡精，料酒翻炒均匀，最后把准备好的芡粉倒进锅里勾上芡，撒上葱花，一道简单又美味的鱼香茄子就做好啦

冉儿

鱼香茄子许多人并不陌生，是最受欢迎的经典菜之一。

街边任何一个小餐馆的菜单上都有这道菜，路边摊上也会做。

小时候夏秋时节，菜园里多的是长得紫紫滴长溜溜的茄子，最喜欢采来带着露珠的新鲜茄子，让妈妈给我们做鱼香茄子吃。

其实，茄子的营养功效很高，有生津止渴，清除人体内自由基，阻止色斑产生等功效。

但是,茄子是非常吸油和非常容易氧化变色的蔬菜，不少小伙伴往往在家里做不好这道经典的下饭菜。

我以前就做不好，上周末做之前，我打电话问了妈妈，仔仔细细把步骤问清楚，全部记在我的“美食宝典”上了。

原来做鱼香茄子，要掌握三个小窍门，才能做出来低油版漂亮又美味的鱼香茄子。

第一，茄条要先用含有柠檬汁或白醋的水泡5－10分钟，倒掉水分。

第二，加盐腌10分钟变软，再挤去水分。

第三，挤去水分的茄条加少许淀粉拌匀。

只要做好这三点，茄子不易变黑，而且吸油很少。

有了妈妈教的小窍门，我成功的做出私房版美味的鱼香茄子，我家先生和女儿都赞不绝口。

感谢妈妈，教会了我做太多的美味，妈妈教我的不仅是做菜，更是做人。

我把这些菜做给我的孩子吃，把妈妈给我的爱传递给孩子，让母爱的温暖和妈妈的味道代代传承。

-鱼香茄子-用料：主料：茄子400克；大蒜15克；香葱10克辅料：郫县豆瓣酱1大勺；淀粉少许；红羊角椒20克；绿羊角椒20克做法：1.将茄子切成自己喜欢大小的条条2.洗净的香葱和大蒜切成碎末备用3.取一容器加清水挤入柠檬汁拌匀，把茄条放里面泡5－10分钟4.绿椒和红椒切丝，把茄条用盐拌匀腌10分钟5.取一只碗调酱汁，醋2大勺、酱油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉少许,加入清水调好鱼香酱汁备用6.腌好的茄条里的水去掉，加入淀粉拌匀（喜欢可以加入鸡精）7.锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入略炸发黄即盛出8.锅底留油，爆香葱蒜和绿红椒丝9.在放入郫县豆瓣酱，低温炒出红油10.倒入炸好的茄子翻炒几下，加入鱼香酱汁，略收汁出锅即可（时间不可过长）

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鱼香茄子条正宗做法？鱼香茄子条正宗的做法原料：茄子、泡椒、芹菜、小葱、五花肉、生姜、大蒜、菜籽油、淀粉、生抽、醋、白糖、老抽。

做法步骤：第1步、准备好所有的配料。

做鱼香茄子一定要用泡椒和芹菜梗。

这样做出来的味道才正宗。

泡椒，芹菜。

姜末，蒜末。

小葱。

第2步、茄子去蒂切皮。

切成粗条。

裹上淀粉。

第3步、锅里热锅起油。

五成，放入茄条。

炸两面金黄，起锅备用。

第4步、锅里留点底油。

放五花肉切好的肉馅。

炒变色以后放一点生抽，其他啥都不要放。

炒熟以后起锅备用。

第5步、洗干净锅，再放一点底油放葱姜蒜，泡椒，芹菜。

爆出香味。

第6步、锅里放点高汤，没有清水代替。

放生抽。

醋和白糖。

放点老抽调色。

（生抽和白糖的和醋的比例是二比一。

白糖和醋的比例是一比一。

）大火煮沸。

第7步、准备一碗水淀粉里面调点鸡精。

第8步、放入炸好的茄条。

和猪肉末翻炒。

让猪肉沫均匀的裹上这个时候我们可以用筷子尝一下这个汤汁的味道，缺什么味加什么味。

第9步、茄条变软以后，加水淀粉收汁。

第10步、起锅放上葱花儿。

一道非常开胃的下饭菜就做好了。

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家常鱼香茄子枝正银你知道怎么做吗猛宴清纯？

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鱼香味，在川菜里面，属于出现时间比较靠后的。

依据嘛，根据1909年着成的《成都通览》里面，在书里一千三百余种味型的川菜名称中，没有“鱼香味”在里面，所以反推来看，鱼香味型应该是在1909年后才创造出来的。

另外一个佐证是，鱼香味，调味中最重要的一样东西——泡海椒，四川制作泡菜倒是时间悠久，《周礼》中就有记载，三国时期就有泡菜坛。

至于泡海椒，就比较后期了，海椒也就是辣椒，引入到四川种植应该是清康熙年间，也就是大约1700年左右吧，康熙27年陈溴子撰《花镜》五卷：“番椒，一名海疯藤，俗名辣茄其味最辣，人多采用，研极细，取以代胡椒。

”这里的番椒，就是海椒（也就是辣椒）。

比如鱼香菜系中另外一道很出名的鱼香肉丝，就是民国时期创造出来的，厨师对调料把控善用，用泡海椒、白糖、醋、生抽、姜、蒜、葱等等作为调味料，加肉丝炒成菜（你把肉丝换成茄子，再添加一点工序，也就是鱼香茄子了），鱼香味的菜特点都很明显，第一就是色泽红润，第二就是味厚香浓。

整个味道你要是细品，能尝出咸、甜、酸、辣、香五味，这五种味道相互平衡融合，所以余味缭绕，回味悠长，不过，真正要能调出这种五味为一的调料来，确实需要技术水平的。

鱼香茄子，主料是茄子，再配上一点五花肉沫，用鱼香调味炒成这道半荤半素菜，酱汁回甜带微辣，味道鲜美，过了油的茄子香酥滑嫩，夹上一块，带着肉沫，浓浓的鱼香，用来下饭，轻松三大碗。

这道菜在川渝两地，一直都是很常见的家常菜（当然，能炒到很美味的家厨还是不算太多）。

需要的配料一般是：茄子、五花肉沫、郫县豆瓣酱、泡海椒、白糖、醋、生抽、姜、蒜等。

茄子洗干净（切成条块），放在盐水里浸泡十分钟，捞出来沥干，用一点干淀粉拌匀（小提示，用盐水浸泡后再裹干淀粉可以使茄子在过油的时候少吸油）；锅里放油，七成热的时候把茄子放进去炸（也就是重庆话说的过油），鱼香茄子必须要过这一步，没有这一步做出来不香，炸到略微变色出捞出滤油。

泡海椒、葱、姜、蒜切碎，把生抽、醋、少许料酒、白糖加水淀粉混合成调味汁备用。

锅中倒油，放入五花肉沫，加泡海椒、姜、蒜，加郫县豆瓣酱炒出红汁，倒过好油的茄子，翻炒出香味后倒入调味汁，大火炒到汁水浓稠，出锅撒几颗葱花就好了。

乐观的熊猫zm

1、准备材料；　　2、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中基备告少吸油）　　3、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来；　　4、炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜滚御爆香； 5、再加入郫县豆瓣酱（火要小点，以免把酱炒糊）； 6、加入青红椒翻炒； 7、放入炸搏明好的茄子同炒；　　8、最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。

七七爱小皮皮

鱼香茄子条正宗做法？主料：茄子1个、青红椒、姜、蒜、葱各适量配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水各适量

做法1、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟，再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀，

2、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸。

捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。

3、炒锅内留少许底油，放入姜、蒜爆香。

4、再加入郫县豆瓣酱，

5、入青红椒翻炒。

6、入炸好的茄子同炒。

7、最后倒入盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水，翻炒均匀即可。