鱼香茄子怎么做？(屈浩大师鱼香茄子的做法？)

家常鱼香茄子枝正银你知道怎么做吗猛宴清纯？

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茄子是我们生活中比较常见的食材，它的品种可以分为三类，依次是矮茄子、长茄子和圆茄子。

其中长茄子用法比较多，有我们经常食用的鱼香茄子、红烧茄子、茄子煲等等，都是非常的美味。

特别是其中的鱼香茄子那做出来是深受客人们喜欢，酸酸甜甜的非常给力。

尤其刚出锅的时候，闻着味道都会让人直咽口水，想上去吃一口。

那么这时候肯定有人好奇了，既然鱼香茄子这么美味，那到底应该怎么做呢？其实鱼香茄子的做法非常简单，整个过程中最重要的就是要让茄子出锅不油腻。

同时整体看相十足就行了，怎么样叫看相十足呢？基本的条件就是链纤烧出来不要烂。

下面话不多说，今天就给大家分享这道鱼香茄子的具体步骤和细节，我会用最燃散简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料主料：茄子两根辅料：五花肉八十克、生姜葱少许、郫县豆瓣酱十五克、生抽十克、老抽三克、白糖十五克、香醋十五克、料酒十克、鸡精味精各两克鱼香茄子之步骤步骤一、首先准备茄子清洗干净切成条状，用流动的清水多冲洗一会儿冲洗干净（很多人会去皮，可我觉得带皮烧出来会更香），然后去蒂，改刀切成粗条，茄子我们尽量选嫩一些的，茄蒂周围白色的部分越多说明茄子越嫩，这样入口会更香步骤二、接着再准备泡姜、泡椒、豆瓣酱剁碎装入小碗，放入姜蒜、五花肉剁碎成末（最好选用三分肥七分瘦的五花肉） ，再准备一个小碗，加入适量清水、少许淀粉、生抽、老抽、料酒、鸡精、白糖、香醋搅拌均匀备用（盐就不需要放了，因为豆瓣酱和各个调料中都含有盐分）步骤三、开炉点火，起锅下宽油，油温6成热，下入准备好的茄子条炸软捞出（这一步要把茄子炸软才行，否则出锅没熟那就有些尴尬了），放在旁边控油（也可以先裹一层生粉再炸）步骤四、另起锅少许底油，下入姜蒜末炝锅，待鼻子闻到香味，放入五花肉末煸香出油（这一步一定要把五花肉炒出香味），下泡姜、皮唤氏泡椒、豆瓣酱，炒香炒出红油色（豆瓣酱是这道菜的灵魂调料，一定要放入），下入炸软的茄子，加入适量清水，烧一分钟，下入调好的鱼香汁，大火收汁，撒上葱花即可出锅，非常的简单、非常的美味鱼香茄子之总结通过上面步骤，我相信许多人对于鱼香茄子的做法，已经有了更深的认知。

其实这道鱼香茄子的做法虽然简单，但是对于细节的要求还是比较高的，特别是在茄子过油之后，我们不要过多的翻炒，那样茄子出锅容易烂，十分影响整体看相。

同时油温也要保持非常高才行，否则炸出来的茄子有些油腻，那就十分尴尬了。

琪妈美食记

鱼香茄子条正宗做法？主料

茄子1个

辅料

大蒜2瓣

干辣椒2粒

小葱1根

配料

橄榄油适量

白糖1勺

香醋2勺

豆瓣酱3勺

蚝油1.5勺

盐少量

鱼香茄子的做法步骤

1.茄子洗净，切成1cm宽的条。

2.切好的茄子泡在淡盐水中备用。

3.大蒜拍碎，干辣椒切好。

4.葱叶用刀划成丝

5.泡在水里就自然卷曲了。

这样的葱丝比较好看。

6.热锅，放比平时炒菜多的油，下茄子煎炸

7.至发黄变软就可以捞出了。

8.就底油下辣椒和葱段。

再加入三勺豆瓣酱中火炒香。

如过太干，可以加少许热水

9.下茄子翻炒。

10.加入大蒜。

11.加入一勺白糖

12.倒入1.5勺蚝油炒匀。

13.淋入两勺香醋。

14.起锅装盘，撒葱丝即可。

好学者百科

鱼香茄子条正宗做法？主料：茄子1个、青红椒、姜、蒜、葱各适量配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水各适量

做法1、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟，再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀，

2、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸。

捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。

3、炒锅内留少许底油，放入姜、蒜爆香。

4、再加入郫县豆瓣酱，

5、入青红椒翻炒。

6、入炸好的茄子同炒。

7、最后倒入盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水，翻炒均匀即可。

自由饭团95

鱼香茄子怎么绝则姿做盯樱？并绝

余雨辰的梦想

屈浩大师鱼香茄子的做法？原料：圆茄子1个，泡椒剁碎，葱1段，姜1块，蒜2瓣。

调料：酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉。

做法1、茄子洗净，切成滚刀块撒少许盐,剁碎辣椒酱、葱、姜、蒜分别切碎、酱油、水淀粉、米醋、白糖、盐、蒜茸调成调味汁；2、锅烧热，锅中倒少量油，将茄子块放入锅中煸；盖上盖不至茄子颜色变深，有些变小时盛出；3、锅中倒入油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的辣椒酱，小火炒出香味和红油；4、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；撒入葱花即可出锅。

做茄子的3个妙招1、将茄子切好用盐腌渍一下，轻轻挤压出水分，放入微波炉转2分钟再炒，此时茄子已经呈半熟状态，再炒的时候就少量的油煸炒即可2、茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入。

用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能裹上，尤其是茄子的切面部位。

然后轻轻抖掉多余的粉；再进行煸炒。

也是可以省油的3、用密封比较好的锅，放入少量油放入茄子，盖盖焖可以将茄子里的水分逼出，这样也比较省油好吃。

温柔还素淡的饼子

作料】 茄子衡咐4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎 【鱼香料】 蒜茸2茶匙姜茸1茶匙葱1棵切粒 【调味料】 镇江醋、黄砂糖各2汤匙，嫌行四川芹拦哗辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1／2茶匙（随意）酱油1汤匙 【准备】 1、茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。

2、每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。

移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。

3、备好鱼香料，调味料及生粉水。

做法（一）一般加热法 2公升浅锅内下油，大火热2分钟。

加入鱼香料，大火热2分钟。

拌入 调味料及生粉水，大火热1分钟。

小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分 钟。

淋入麻油，撤下芫荽供食。

做法（二）烤盘法 大火预热烤盘5分钟。

下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄 子，加盖，大火热2分钟。

拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒人生粉水， 搅拌后大火热1分钟。

拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撤入芫荽装盘供食。

冰冷寰宇中动情的玫瑰

鱼香茄子道菜说难也不难，关键还是在于茄子的处理。

当然，鱼香茄子里，带来鱼香味的咸鱼粒的品质也是非常重要的。

1.将两条茄子洗净。

2.切条。

大概手指那么粗即可，尽量不要太粗，不然过油时间比较久，也不好把握。

而且尽量粗细要一致，否则过油时候，有些过熟，有些又没熟透，那就不好了。

3.腌制。

这一步是为了将茄子内的水逼出来，后面过油效果会更好。

撒上1勺调料勺的盐，腌制出水。

尽量切好后快速撒上盐抓匀，不然茄子会氧化变色，就不好看了。

4.准备鱼香肉酱用料。

肉沫一勺（中式勺）左右少许生粉、料酒抓匀，蒜头一瓣切细碎。

咸鱼一小块切粒。

另外小葱切碎备用。

5.调制酱料。

个人喜好用一勺酱油，加上一勺蚝油，以及2勺水调匀，均为中式勺。

这个调料仅供参考，大家可以根据自己喜欢，加花椒、辣椒，味道会更好。

但家人不爱吃辣，所以我没用辣椒。

6.茄子过油。

茄子腌制15分钟就差不多了，用手将多余的水分挤一挤。

此时把出的水沥干之后，可以稍微垫一张厨房用纸在茄子下方，吸走多余水分，以免过油的时候乱溅，你懂的…热一锅油，油温升高后才下茄子。

通过茄子表皮是否变色、茄子是否变软来判断是否炸到位，炸茄子的时间大概1分钟左右。

炸好的茄子捞起，沥干油份备用。

7.炒鱼香肉酱。

接下来，炒鱼香肉末。

热锅，冷油，热蒜蓉末。

然后放入肉沫、咸鱼粒煸炒。

至肉沫快熟的时候，加入1/4调好的酱汁炒匀。

8.翻炒茄子。

接着把茄子，剩余的酱汁一起翻炒，炒匀。

倒入砂锅中，撒上葱花，小火加热。

如果此时汁水太少，适当加点水与油。

太干的话，砂锅容易糊底。

然后等砂锅里的茄子开始冒泡，就可以趁热上菜了，要的就是这效果。

超级下饭的一道菜，就是稍微有点耗油，常吃的话可能也没很健康，但是没办法，谁让它这么好吃呢。

最后，补充下为什么茄子过油会更好吃的基本原理：茄子本身是海绵薄壁结构，不过里面充满的是水。

茄子在烹饪过程中，水的气化可以使之失水变软。

但失水方式很多，例如腌渍出水、烤箱、微波炉、爆炒等，当然也包括过油。

那为什么说过油会更好吃？其实关键在于高油温使得茄子失水的同时，茄子的海绵体也吸附了油。

而随后我们加入的调味料，往往更多是脂溶性香料，因为更容易顺着吸附的油进去茄子内部，于是就显得更加入味。

好学者百科

把切成枝辩烂条的茄子放入蒸锅里蒸软，再来调一个料汁：放点盐、生抽、小半勺陈灶蠢醋、少许白砂糖、少许生粉搅拌均匀，锅里放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和调好的料汁，炒均匀煮两分钟即猛漏可。

寻味羊仔

三叔鱼香茄子家常做法？1.准备好用料： 1.泡椒、泡姜、蒜剁碎，放入备用碗 2.葱花剁碎 3.鱼香汁：适量生抽、醋、白糖、淀粉放入小碗，和匀

2.将茄子洗净后切段，放入盆中，撒上少许淀粉和匀（方便下一步油炸时，节约用油）

3.将油锅弄热，放入准备好的茄子，炸至茄子有点儿带金黄色，将茄子全部捞起放入盘中。

tips： 1.先炸带皮的一面 2.茄子比较吃油，可以一锅茄子分几次炸再捞起

4.在油锅中再加入少许油，放入准备好的（已剁碎的）泡椒，泡姜和蒜末，炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒香。

5.倒入放置一旁的茄子，炒一下，倒入适量的水（可以让茄子更入味），水大概到茄子的一半，再加一点儿鸡精。

6.闷一下茄子，倒入准备好的鱼香汁，翻炒，加入葱花，关火，装盘。

棉花糖橘子味甜

鱼香味，在川菜里面，属于出现时间比较靠后的。

依据嘛，根据1909年着成的《成都通览》里面，在书里一千三百余种味型的川菜名称中，没有“鱼香味”在里面，所以反推来看，鱼香味型应该是在1909年后才创造出来的。

另外一个佐证是，鱼香味，调味中最重要的一样东西——泡海椒，四川制作泡菜倒是时间悠久，《周礼》中就有记载，三国时期就有泡菜坛。

至于泡海椒，就比较后期了，海椒也就是辣椒，引入到四川种植应该是清康熙年间，也就是大约1700年左右吧，康熙27年陈溴子撰《花镜》五卷：“番椒，一名海疯藤，俗名辣茄其味最辣，人多采用，研极细，取以代胡椒。

”这里的番椒，就是海椒（也就是辣椒）。

比如鱼香菜系中另外一道很出名的鱼香肉丝，就是民国时期创造出来的，厨师对调料把控善用，用泡海椒、白糖、醋、生抽、姜、蒜、葱等等作为调味料，加肉丝炒成菜（你把肉丝换成茄子，再添加一点工序，也就是鱼香茄子了），鱼香味的菜特点都很明显，第一就是色泽红润，第二就是味厚香浓。

整个味道你要是细品，能尝出咸、甜、酸、辣、香五味，这五种味道相互平衡融合，所以余味缭绕，回味悠长，不过，真正要能调出这种五味为一的调料来，确实需要技术水平的。

鱼香茄子，主料是茄子，再配上一点五花肉沫，用鱼香调味炒成这道半荤半素菜，酱汁回甜带微辣，味道鲜美，过了油的茄子香酥滑嫩，夹上一块，带着肉沫，浓浓的鱼香，用来下饭，轻松三大碗。

这道菜在川渝两地，一直都是很常见的家常菜（当然，能炒到很美味的家厨还是不算太多）。

需要的配料一般是：茄子、五花肉沫、郫县豆瓣酱、泡海椒、白糖、醋、生抽、姜、蒜等。

茄子洗干净（切成条块），放在盐水里浸泡十分钟，捞出来沥干，用一点干淀粉拌匀（小提示，用盐水浸泡后再裹干淀粉可以使茄子在过油的时候少吸油）；锅里放油，七成热的时候把茄子放进去炸（也就是重庆话说的过油），鱼香茄子必须要过这一步，没有这一步做出来不香，炸到略微变色出捞出滤油。

泡海椒、葱、姜、蒜切碎，把生抽、醋、少许料酒、白糖加水淀粉混合成调味汁备用。

锅中倒油，放入五花肉沫，加泡海椒、姜、蒜，加郫县豆瓣酱炒出红汁，倒过好油的茄子，翻炒出香味后倒入调味汁，大火炒到汁水浓稠，出锅撒几颗葱花就好了。

七七爱小皮皮

鱼香茄子是一道很经典的川菜不过它和鱼香肉丝一样菜里并没有鱼其实鱼香是川菜传统味型之一酸甜带咸辣，非常的下饭下面问问就来跟大家分享鱼香茄子怎么做可以实现“有鱼味而不见鱼”鱼香茄子点击添加图片描述（最多60个字）编辑所需原料紫茄子：1个小香葱：3根花椒：吵核禅少许蒜：4瓣干辣椒：3个小米辣：1个豆瓣酱：适量生抽：适量蚝油：适量白糖：适量醋：适量盐：少许淀粉：适量食用油：适量烹饪方法1、茄子洗净，带皮切成宽度适中的长条，然后撒上少许盐；2、把茄子倒入盆中，撒上适量干淀粉，颠几下盆，让淀粉均匀地裹在茄子上，然后放入油锅炸；3、中小火炸至茄子表面金黄，捞出控油备用；4、锅中放油，油温七八成热放入豆瓣酱、干辣椒、花椒煸炒片刻；5、放姜末、蒜末、升尘葱白爆香，然后倒入炸好的茄子翻炒均匀；6、锅中加少量开水，再放入盐、生抽、蚝油、白糖等翻炒均匀，盖上锅盖炖2-3分钟，最后撒上葱花和小米辣即可。

Tip：1、茄子最氏扰好选择新鲜肉厚的长茄子；2、一定要把茄子裹上淀粉或者面粉再炸，不然会吸很多油。

茄子洗净切成滚刀块，葱姜蒜切末，泡红椒切碎；糖、醋、盐、生抽、淀粉、清水调成鱼香汁；油锅热后倒入茄子煸软、颜色变深盛出；炝锅爆香姜蒜末和泡红椒，加入豆瓣酱，炒出香味；倒入煸炒过的茄子翻炒几下，加入鱼香汁，待汤汁变浓稠时起锅，撒入葱花即可。

寻味羊仔

鱼香茄子条正宗做法？1.茄子切条，放入盐，白醋，淀粉拌匀腌制5分钟；

2.碗中放入盐，白糖，生抽，醋，淀粉，清水适量调酱汁；

3.锅中油热，放入茄条翻炒，将茄子炒软后盛出；

4.锅中油热，放入姜蒜末，豆瓣酱一勺，炒出红油，放入茄子，倒入调好的酱汁，大火收汁。

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第一步:圆茄子去皮，第二部:切成块，放入油锅炸，烂扰第三部:炸凯历差至金黄色，捞出，第四部:在锅里盯皮放油，加入西红柿和青椒蒜片翻炒，第五部:在锅中倒入茄子一起翻炒，加入盐，味精等作料。

就可以出锅了

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鱼香茄子条正宗做法？一、鱼香汁的比例

酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成片，湿淀粉10克，泡辣椒10克。

这是500克食材的量，可随材料的多少增减。

二、鱼香茄子所需的食材

茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g。

三、鱼香茄子的做法步骤

1、原料、调料准备齐全。

2、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制一下，挤出水份。

3、青、红椒切丁。

4、锅中放油，茄子过油炸，捞出。

5、锅中留底油，放入葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味。

6、放入茄子。

7、翻炒均匀后，调入鱼香汁。

8、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

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　　鱼香茄子怎么做？　　鱼香茄子的做法，说实话是不难的，关键是这鱼香味儿，这里要说个梗，就是还是有人觉得鱼香茄子里面的鱼到底在哪儿啊？没有鱼哪来的鱼香？　　鱼香，其实是四川菜肴主要传统味型之一册汪，并不是说里面有鱼。

成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

简单的说，鱼香味道以泡辣椒作为味道基底，姜葱蒜末，辅助，加上1:1的糖醋汁，组成咸、鲜、酸、辣、甜的复合味道，就是我们说的鱼香味道。

　　

　　我们常吃的菜肴派渗有鱼香茄子，鱼香肉丝，鱼香萝卜，鱼香菠菜等等，总之除了食材的不同，鱼香酱汁的调配是具有举一反三的效果，可以学一学，触类旁通就能够一举拿下几道菜的做法了，一起来看看鱼香茄子的做法吧　　鱼香茄子的制作方法　　茄子3个，豆瓣酱一汤勺，瘦肉50克，红辣椒2个，蒜头1个，葱一根，生粉一汤勺，配料如图切好，瘦肉剁成肉沫，用生粉和生抽抓匀腌制5分钟

　　茄子先切段，再对半切开，再切小块，切记茄子的水分要弄干净，不然下油锅是会爆，热锅放宽油烧热，把茄子放入锅里炸10秒钟即可捞出，这样可以保留茄子皮的鲜艳，也不会使茄子软烂

　　锅内留底油，把配料先后放入蒜片，瘦肉，辣椒，豆瓣酱一起翻炒，然后放入炸好的茄子。

放入调料，生州羡仔抽，盐，鸡精，料酒翻炒均匀，最后把准备好的芡粉倒进锅里勾上芡，撒上葱花，一道简单又美味的鱼香茄子就做好啦

七七爱小皮皮

食品用料 1.茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎 。

2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒 3.镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆尘坦瓣酱茶匙（满），鸡粉1／2茶匙（随意）酱油1汤匙[编辑本段]制作方法基本准备： 1、茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。

2、每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。

移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。

3、备好鱼香料，调味料及生粉水。

做法（一） 一般加热法 2公升浅锅内下油，大火热2分钟。

加入鱼香料，大火热2分钟。

拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。

小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。

淋入麻油，撒下芫荽供食。

做法（二） 烤盘法 大火预热烤盘5分钟。

下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。

拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒人生粉水，搅拌后大火热1分钟。

拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。

做法（三） 这茄子有2种做法，一种粤式，一种川式的。

粤式的放蚝油和咸鱼。

我介绍的是川式。

当然，你可以结合在一起做。

先调鱼香碟。

当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。

用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。

调到合适的口味为止。

注意，水不要太多了，根据茄子的量来放。

一般一个碗底就足够了。

把茄子切成条（别太细），然后象做烧茄子那样在油里炸了（有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了）。

最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。

第二次大火，目的是上色。

炸好了茄子放一边。

炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜呛锅，下肉沫，酱油、料酒。

下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可现在放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。

小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。

做法（四） 原料：茄子葱4根四川辣豆瓣酱甜辣椒酱盐末精蒜一头姜(用量稍少于蒜)猪碎肉水淀粉做法： 1、将茄子从上至下剖成两半然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状注意不要把茄子切断了。

先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝然后换个方向再一刀刀切下去这样茄子表面就成鱼鳞状了。

将改好的半边茄子一分为四。

2、锅竖模内烧油待油温6成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的) 蒜姜切成细沫葱切花 。

3、茄子是很吸油的所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油然后将茄子里渗出来的油到进锅内待锅烧到5成热的时派纤桐候到入四川辣豆酱翻炒待到油变红豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜姜沫香味出来后倒入碎猪肉炒熟后倒入甜辣椒酱翻炒后倒入炸好的茄子盐炒匀后加入少许清水。

大火烧至水份快干时加入味精然后水淀粉勾芡最后放入葱花起锅装盘。

经验：鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来的介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替。

倒甜辣椒酱的时候可以边倒边尝味道以免加少了鱼香味出不来加多了又太甜。

葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的用量不能少特别是葱白。

茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱所以翻炒的时候不用太大力。

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做法一：将茄子切成滚刀块或条，锅中放入半锅油（至少要没过茄子，也可以分批炸孝迟）。

油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子，炸至茄子由硬变软时取出 将油沥干待悔慎梁用，锅中留底油烧热后，先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香，加老抽和白糖，再放入茄子，加盐后放少量清水翻炒，最后加醋调味，用碧运湿淀粉勾芡就OK了。

PS：做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主，其他就完全靠感觉了。

真正做菜好吃的人，绝不会拘泥于调料的用量，甚至不会一次次的去尝味道。

做法二：

原料：长茄子1个、泡椒4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣。

调料：酱油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10克、水淀粉20ML。

做法：

1、茄子洗净，切成滚刀块, 泡椒、葱、姜蒜分别切碎，所有调料混合成汁；

2、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸；

3、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出；

4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味；

5、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；

6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；

7、撒入葱花即可出锅。

冉儿

鱼香茄子条正宗做法？主料紫皮长茄子3根，胡萝卜一小段，蒜薹2根辅料郫县豆瓣酱1勺，生抽2勺，料酒1勺，醋3勺，糖3勺，淀粉半勺，葱1段，姜2大片，蒜3瓣1. 茄子洗净备用2. 切成条3. 泡在冷水里，一来可以防止氧化，二来后面炒时比较省油4. 泡水十来分钟后捞出茄条，加盐拌一下，腌制几分钟5. 把盐腌制后的茄条攥干，冷水泡过的茄条一点都没氧化变黑6. 葱姜蒜切碎，胡萝卜切丝，蒜薹切段(临时加的，为了颜色好看点，可以不用，或者换成尖椒)7. 调碗汁:1勺料酒、2勺生抽、3勺醋、3勺糖，半勺淀粉，拌匀8. 不粘锅入油烧热，油不用多，下茄条9. 炒至茄条变软，八分熟时盛出备用10. 锅里重新注油，小火爆香葱姜和大部分蒜末11. 下郫县豆瓣酱12. 小火炒出红油13. 下胡萝卜丝和蒜薹14. 煸炒一会儿15. 下炒过的茄条，炒匀16. 倒入碗汁，倒之前重新搅匀，以免淀粉沉底17. 翻炒一会儿，待汤汁浓稠18. 加入剩下的蒜末，炒匀出锅

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鱼香茄宏档信蔽轮子蠢升的做法

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好奇心食堂，满足你的好奇心

茄子着实是不可多得的食材，清蒸红烧样样可以烹饪，不同的方法不同的风味，总有一样让人心仪。

鱼香茄子就是一道茄子菜式的经典，柔软浓香，鲜香爽口，确实是一道让人垂涎的下饭菜。

鱼香茄子

材料

茄子、猪肉馅（五花肉最佳）、大蒜、小米椒、豆瓣酱茄子可以使用长茄，圆茄子可以。

做法

1、茄子清洗干净，切成长条状；香葱清洗干净切成碎，小米椒5个切成小段状；蒜切碎成蒜末；2、调制调料汁：一勺生抽、一勺香醋、一勺白糖、半勺鸡精、一勺食盐、一勺淀粉，最后加入两勺清水，搅拌均匀之后备用。

3、炒锅预热后倒入食用油，倒入肉末翻炒一下，变色后盛出备用。

4、锅中倒油，油热之后放入辣椒段和蒜末，煸炒出香味之后加入一大勺豆瓣酱，翻炒均匀。

（由于茄子比较吸油，油需要多倒一些，避免粘锅，也不要太多，因为肉末也会析出一部分油）

5、锅中放入茄子和炒好的肉末，翻炒均匀，如果油很快被吸完，可以少倒一点水，将茄子焖炒绵软入味。

6、茄子变柔软之后可以倒入调料汁，翻炒均匀，就可以收汁出锅了，出锅前撒上葱花和芝麻。

莉莉话美食

鱼香茄子许多人并不陌生，是最受欢迎的经典菜之一。

街边任何一个小餐馆的菜单上都有这道菜，路边摊上也会做。

小时候夏秋时节，菜园里多的是长得紫紫滴长溜溜的茄子，最喜欢采来带着露珠的新鲜茄子，让妈妈给我们做鱼香茄子吃。

其实，茄子的营养功效很高，有生津止渴，清除人体内自由基，阻止色斑产生等功效。

但是,茄子是非常吸油和非常容易氧化变色的蔬菜，不少小伙伴往往在家里做不好这道经典的下饭菜。

我以前就做不好，上周末做之前，我打电话问了妈妈，仔仔细细把步骤问清楚，全部记在我的“美食宝典”上了。

原来做鱼香茄子，要掌握三个小窍门，才能做出来低油版漂亮又美味的鱼香茄子。

第一，茄条要先用含有柠檬汁或白醋的水泡5－10分钟，倒掉水分。

第二，加盐腌10分钟变软，再挤去水分。

第三，挤去水分的茄条加少许淀粉拌匀。

只要做好这三点，茄子不易变黑，而且吸油很少。

有了妈妈教的小窍门，我成功的做出私房版美味的鱼香茄子，我家先生和女儿都赞不绝口。

感谢妈妈，教会了我做太多的美味，妈妈教我的不仅是做菜，更是做人。

我把这些菜做给我的孩子吃，把妈妈给我的爱传递给孩子，让母爱的温暖和妈妈的味道代代传承。

-鱼香茄子-用料：主料：茄子400克；大蒜15克；香葱10克辅料：郫县豆瓣酱1大勺；淀粉少许；红羊角椒20克；绿羊角椒20克做法：1.将茄子切成自己喜欢大小的条条2.洗净的香葱和大蒜切成碎末备用3.取一容器加清水挤入柠檬汁拌匀，把茄条放里面泡5－10分钟4.绿椒和红椒切丝，把茄条用盐拌匀腌10分钟5.取一只碗调酱汁，醋2大勺、酱油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉少许,加入清水调好鱼香酱汁备用6.腌好的茄条里的水去掉，加入淀粉拌匀（喜欢可以加入鸡精）7.锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入略炸发黄即盛出8.锅底留油，爆香葱蒜和绿红椒丝9.在放入郫县豆瓣酱，低温炒出红油10.倒入炸好的茄子翻炒几下，加入鱼香酱汁，略收汁出锅即可（时间不可过长）