牛肉面怎么做？(如何制作牛肉面？)

一、牛肉面食材

牛肉、面条、胡萝卜、小青菜、香叶、食用油、盐、味极鲜酱油、老抽、蚝油、料酒、桂皮、花椒、干辣椒、八角、姜片。

做法1、准备好食材，牛肉切块备用。

2、炒锅中烧水，放入姜片，料酒，放牛肉煮至完全变色没有血水。

3、捞出牛肉，放入温水中清洗干净，沥干水。

4、热锅凉油，放入焯过水的牛肉炒干水份。

5、加入红油豆瓣酱，辣椒椒，味极鲜酱油，老抽，蚝油，料酒，盐，炒匀。

6、加入清水，转至较深的锅中炖制。

7、小火慢炖约一个小时后，加入胡萝卜块再炖20分钟，一锅牛肉浓汤做好了。

8、另起锅烧开水，放入面条煮熟取大碗盛面条，小青菜烫熟摆在面条上，加入炖好的牛肉汤、牛肉和胡萝卜即可。

二、西红柿牛肉面食材

牛腱子、面条、西红柿、小葱、炖肉料、葱、姜、盐、酱油。

做法1、牛腱肉洗净切块，沥干水备用。

2、焯水洗净备用。

3、牛肉，炖肉料，适量清水，加入锅中大火烧开，小火炖60-90分钟。

4、准备西红柿牛肉面原料，取适量炖好的牛肉，西红柿，小葱。

5、西红柿切大块2/3放入锅中煸炒，出少许汁水后加入牛肉继续煸炒。

6、加入小葱煸炒，加入适量盐酱油，加入4炒勺炖肉高汤，大火烧开，文火慢煮。

7、鸡蛋面煮好后放入码段碗中备用，15分钟后，加入剩余的1/3西红柿块。

8、大火1分钟，撒葱花出锅。

三、大酥牛肉面食材

牛肋条、新鲜刀削面、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果、子弹头辣椒、花椒、老抽、生抽、甜酱油、小葱、香菜、韭菜、薄荷叶、酸菜、辣椒油、香醋、盐、油。

做法1、牛肋条切成2厘米见方的块，冷水下锅，将牛肋条焯水。

2、焯牛肉的时候处理一下配料，大蒜去皮洗净，生姜洗净切片，其他配料放一起，清洗一下，草果清洗后拍裂。

3、焯好水的牛肉用热水清洗，沥水。

4、炒锅上火，加入适量油，油热后下入大蒜和姜片爆香。

5、放入牛肉翻炒两三分钟至牛肉出油，炒出香味。

6、加上适量老抽上色，再加适量生抽和甜酱油调味。

7、把牛肉转移至砂锅中，一次性加足水，牛肉要炖煮四五个小时所以水要多加一些。

8、放入调料，八角，桂皮，香叶，辣椒，草果。

9、加锋模汪一小撮花椒，大火煮开后就用最小火炖煮约五个小时。

10、出锅前再用少量盐，油辣椒和酸菜调味，小火炖煮的牛肉耙软入味，牛肉汤味道浓郁。

11、小葱洗净切葱花，韭菜摘洗干净，切碎，香菜洗净切段，薄荷叶摘去老茎，清洗干净，切成段，酸菜备好。

12、煮开一锅水，下入刀削面煮几分钟至面条浮起来，煮至自己喜欢的口感。

13、面条捞入碗中，浇上炖牛肉的汤，放上牛肉，小葱香菜韭菜碎，酸菜和薄荷。

14、再加一些辣椒油和醋，一碗美味银仔的大酥牛肉上桌啦。

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首先将牛肉提亮敏滑前腌制好，然后放入烧好的汤里面煮开之后加上面条，加上自己喜欢的拿消配敬腊料，非常的香辣可口，非常的美味。

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牛肉面怎么做?食材:牛腱子肉500克挂面400克鹌鹑蛋6个豆腐丝150克海带丝150克塔菜200克鲜香菇4个盐1茶勺葱白2寸段姜2块生抽2汤匙香油0.5汤匙白胡椒粉1茶勺鸡精1茶勺炖肉料1包步骤:1/12大的是汤匙，小的是茶勺。

2/12买回的牛腱子肉清洗干净，在清水中浸泡两小时，中间换两次水，将肉里面的血水去掉口味更好。

3/12锅内加水，牛肉冷水下锅，水开后撇去表面浮沫。

4/12锅中加入大葱2寸段，生姜2块，将炖肉料按说明书比例放入佐料球中放入锅中，水开后小火炖煮2小时即可关火。

5/12煮好后将葱姜和佐料球捞出，肉块捞出切片备用。

6/12塔菜去根滔洗干净，鹌鹑蛋用白水煮10分钟就可以，家里正好有卤好的鹌鹑蛋就直接用了，香菇洗干净切片，海带丝和豆腐丝洗净备用。

7/12将煮牛肉的原汤煮开。

8/12加入香菇、豆腐丝和海带丝略煮。

9/12正宗好吃的牛肉面当然是手工扯面最好吃了，这次我偷懒用的挂面，不过并不影响味道哦。

下入挂面搅开防止粘连，中火煮三分钟。

10/12加入生抽2汤匙，花椒油0.5汤匙，食盐1茶勺，白胡椒粉1茶勺，拌匀煮开。

11/12加入塔菜和切好的肉片，煮两分钟。

12/12最后加入鸡精1茶勺和0.5汤匙香油，搅拌均匀就可以关火出锅了

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牛肉面怎么做?1、食材：切面500克、牛肉200克、桂皮2克、香叶2克、蚝油适量、干辣椒适量、葱姜适量、豆瓣酱1勺。

2、首先准备好切面和牛肉，切面选择购买成品即可，牛肉切成小块，3cm见方即可，冷水下锅煮开，去除血沫。

3、西红柿用热水烫一下，剥去外皮，剁成细末备用，葱姜切断，干辣椒从中间折成两段，桂皮、香叶洗净备用。

4、洗锅加热，放入适量食用油，油温合适的时候加入一勺豆瓣酱炒香，放入西红柿碎继续翻炒1-2分钟，控制好火候不要糊锅，继续加入葱姜、桂皮、香叶翻炒，加水800ml。

5、处理好的牛肉款洗净，放入炒制好的汤汁中，加入生抽、耗油和适量的盐，煮开后小火炖2小时。

6、锅内烧开水，加入切面，放少量食盐，再放入一两片菜叶，煮至面条熟透。

7、可以尝一下确认面条煮熟并且口感很好，用笊篱捞出来放到空碗中。

8、将制作好的牛肉汤浇在面上即可。

蛋蛋9986 1、牛肉一定要买新鲜的，冷冻的牛肉品质难以保证2、牛肉要最少用冷水浸泡15分钟，如果时间充足浸泡一夜也没有关系，这样才能充分浸泡出血水，才能保证牛肉不血腥味。

3、牛肉一定要选择有肥有瘦的，这样的口感才不会发柴4、煮面条时不要煮的太嫩呀，那样就不是吃牛肉面了，就只能适合老奶奶吃了，哈哈。

5、想要牛肉面看起来更好看，红色带局穗鲜艳的漂亮欲滴，油泼辣子少不了，油泼辣子尤腊灶其首选陕西的油泼辣子。

这样的辣子油不但颜色鲜红漂亮，吃起来是却鲜香的味道却一点不辣，蠢卜适合大众口味！6、牛肉有滋补健脾的作用，多吃些，身体好 柒个与十一

牛肉面是兰州的传统名食，它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。

然而，在全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，都还填加了些其他蔬菜（如菠菜）。

因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”，而兰州牛肉面只慧宏斗有在兰州才能达到原汁原味。

坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代，但已无法考证。

目前有史料记载的是陈维精，清朝嘉庆年间国子监太学生，兰州牛肉面创始人。

后经后人陈和声、马宝子等人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。

在兰州牛肉面的改良和统一标准(一清，二白，三红，四绿，五黄)当中，陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费的美食，以绝圆及后来的马保子从挑担经营改成店面经营，为兰州牛肉面走前磨向全国奠定了基础。

其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

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牛肉面的做法非常简单，先把面揉成面团，然后一点点拉开下锅放入两片牛肉就可以了。

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如何制作牛肉面？【牛肉面】食材：牛肉600克，干红椒 一小碗，大葱 3根，生姜 一个，大蒜 2个，冰糖 15克，花椒 一把，香料 适量，美极鲜味汁 少许。

豌豆尖 少许，小米辣 2个。

制作方法：1.将所有配料洗净，切好备用。

将牛肉洗净，切成3块，放开水里焯水后，捞起备用。

2.锅里放入适量植物油，烧至7成热，舀入2勺豆瓣酱，炒香，放入姜片和大蒜翻炒。

3.放入花椒翻炒均匀，再放入洗净的干红椒翻炒均匀，再放入洗净的香料翻炒。

4.放入焯水后的牛肉，翻炒均匀。

加入适量清水。

水要完全将牛肉淹没才行，一次性加够。

5.因为起码要炖2小时以上。

放入洗净的大葱和冰糖，放入3勺盐。

6.放入少许酱油，适量的耗油，适量美极鲜味汁，大火烧开，转小火烧制。

7.将食材翻入到另外一口汤锅里。

小火慢炖，2小时左右。

8.直到牛肉完全软烂了，将牛肉捞起，切成小方块。

再将牛肉块倒回汤料里，继续是小火熬制20分钟。

9.牛肉面臊子就做好了。

取一面碗，放入适量盐，味精，一勺花椒油。

豌豆尖洗净滤水备用，大葱小米辣切碎。

10.取来汤锅，装入一大锅清水烧开，放入面条煮熟，挑入面碗里。

再淋上两大勺香浓的牛肉汤汁，尽情地放入大块大块的牛肉，想放多少块牛肉都行，自制的就这么随性。

一碗让人垂涎三尺的牛肉面就做好了，肉多面少，麻辣鲜香，美味到极致，想不想吃？

小贴士：1.加水炖牛肉，要一次性将水加够，这样烧出来的汤，味道更香浓，不能中途边炖边加。

2.做好的红烧牛肉臊子，连肉带汤放入保鲜盒里，放冰箱冷藏，吃到时候，加热放在面条上就可以了。

匿名用户

牛肉面做法

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牛肉面

材料：牛肉，面条，小白菜，葱，姜，大蒜，八角，辣椒，酱油，酒，辣豆瓣酱，麻油少许。

做法：

1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。

2、起油锅，炒香拆竖葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。

3、水烧开，煮熟面条捞出再烫熟小白菜。

4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可，好吃的牛肉面就做好了。

小白菜营养价值：

1.含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。

其中钙的含量较高，几乎等于白菜含量的2-3倍。

2.小白扒敏菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C。

牛肉营养价值：

1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对春御枝增长肌肉、增强力量特别有效。

2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。

牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力。

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如何制作牛肉面？1.清水中加盐化开。

面粉用盐水和面。

揉成面团。

盖上保鲜膜，醒面。

牛肉切成丁。

冷水下锅，放入葱姜和牛肉丁。

加入料酒，牛肉焯水后捞出2.洗锅烧油，油温五成热时下入红辣椒，小火慢炸。

放入八角，桂皮，香叶，草果，豆蔻和花椒。

翻炒后放入葱段和姜片。

炸出香味后加开水。

加入牛肉，火腿肠和煮熟的鸡蛋。

加入生抽，老抽，蚝油和盐。

煮一个小时。

加入鸡精，煮两分钟后关火3.面团擀薄叠起来，切成面条。

起锅烧水，水开后下入面条。

放入青菜。

面条煮熟后和青菜。

一起放入碗中。

把做好的牛肉卤汤，倒进面条即可

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牛肉面怎么做?主要材料：牛肉2斤，面粉250克，油菜一把，葱、姜、香菜，花椒、八角、香叶、生姜、桂皮、小茴香，食盐。

【详细做法】

1、首先选择牛肉，爱吃肥一点的选肋条，喜欢吃瘦一点的选牛腩肉，我们在炖牛肉和炒牛肉不同，带点肥地吃起来才香，入口嫩滑，把牛肉切成大块，再准备好炖肉用的香料，花椒、八角、香叶、生姜、桂皮、小茴香。

2、准备一个砂锅，锅里倒入凉水，再把大块牛肉放进锅里，放入姜片、葱、再放一点料酒去腥，打开火把水烧开，撇出浮沫。

3、牛肉的血沫舀出来，待汤清了后放入准备好的大料放进锅里，水一次性放足，盖上盖子小火焖煮2个小时。

4、最后放入食用盐再煮5分钟，牛肉煮烂后捞出控干水分放一边备用，汤不要倒，一会用。

5、面粉放进盆里，加入3克食盐增加筋性，分次加入水，边倒边搅拌，搅拌成像这样的面絮就可以了。

6、下手和成面团，盖上盖子醒5分钟，醒好再揉面，很轻松就揉光滑了。

7、把和好的面团放在案板上，用擀面杖简单擀一下，再切成条状，用一个湿笼布把面盖起来，防止表面风干。

8、取一条面把它搓成细条，大约和筷子粗细就可以了。

9、盘子里倒点食用油，把搓好的面条盘在盘子里，表面刷上油，盖上盖子醒面1个小时。

10、面条醒好后缠在手上，然后抻开，边抻边在案板上摔打，拉成自己想要的粗细就可以了，锅里水烧开，把拉好的面条下进锅里。

11、面条煮至飘起来，把洗好的油菜放进锅里，煮2分钟，菜和面全部煮熟。

12、把煮好的面条捞起控干面汤，这时我们把煮肉的清汤倒进碗里，再把煮好的面条捞进碗里。

最后把牛肉切成片放在面条上面，油菜也放几片，喜欢吃辣的可以放一勺辣椒油，这样我们的牛肉面就做好了，面条筋道爽滑，牛肉软烂入味，越嚼越香，最后撒点香菜葱末。

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牛肉面怎么做?方法/步骤1牛肉在凉水中静置半小时

2将牛肉热水下锅,将漂浮物捞出

3倒入葱、姜、花椒、辣椒、肉蔻、丁香、香叶、大料、桂皮、草果、小茴香小火煮一个半小时

4出锅将牛肉切成片

5将面条下锅煮6分钟

6将面条捞出,浇上牛肉汤,放上切好的牛肉和准备好的苦瓜、生辣椒

END

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红烧牛肉面怎么做？败档衫牛肉冷水下蠢派锅捞出，加入八角花椒辣椒段，干柠檬草果，丁香白芷桂皮，放入锅中炖加入察腔牛肉炖30分钟 。

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牛肉面怎么做?食材牛肉（500克）面条（500克）桂皮（20克）八角（20克）葱（50克）肉桂（20克）花椒（20克）葱（30克）姜（30克）干辣椒（50克）

步骤1: 首先准备牛肉，切成小方块。

步骤2: 冷水下锅煮出血沫，捞出洗干净备用。

步骤3: 锅中倒油，放入冰糖，炒出糖色，依次放入洗净的牛肉、葱段、姜片、干红辣椒，加入老抽、生抽、蚝油、盐、味精进行调味。

步骤4: 翻炒均匀，锅中加入热水，水要没过牛肉，放入大料包（桂皮、花椒、香叶、肉桂、八角）。

步骤5: 大火煮开，中火慢炖20分钟。

步骤6: 另外准备一个锅，锅中加水，水开后开始煮面条。

步骤7: 面条煮好后盛入碗中，浇上牛肉，撒上葱花，家常牛肉面就做好了。

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主料牛腩肉1斤辅料面条1斤炖肉料葱适量大料1块花椒几颗良姜1块香叶2片盐2勺冰糖5颗生抽2勺老抽2勺料酒1勺海天豆瓣酱2勺干辣椒2颗姜适量蒜适量配菜白萝卜几片小葱1颗香菜1颗牛肉面的做法步骤space

1.把牛肉切块，冷水下锅，焯出血沫后，捞出备用。

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2.高压锅，锅里放炖肉料，葱姜蒜。

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3.加橡辩腊水，水量大概是末过肉2倍的量，盖盖儿，上汽儿后炖30分钟。

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灶册4.炖熟后，把肉捞出来。

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5.用漏勺把调料都捞出，只留肉汤。

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6.然后可以一个锅煮面条。

水开后2分钟就可以捞出面条备用，因为还需要把面条放在肉汤里再煮一下。

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7.另起锅，把肉汤，白萝卜放一起，煮开。

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点梁滑击查看大图8.把刚刚煮过的面条再次放肉汤里煮熟几分钟，让面条充满汤汁。

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9.盛出，放葱花香菜，码上牛肉，开吃。