煮牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃?

更新时间:2023-02-28 00:50:04 阅读: 评论:0

01 好吃又烂的炖牛肉步骤:先将牛肉浸泡两个小时左右,每半个小时换一下清水;然后将牛肉切成小块儿,加入适量的葱段、料酒和姜片煮;将浮沫撇干核前净,捞出牛肉块;加入适量的八角、花椒、小茴香、香叶、生姜、葱段,将其翻炒出香味;沥干水分,加入适量的生抽,开大火炖煮牛肉;大约30分钟之后揭开锅盖加入少量的食用盐调味,继续炖90分钟左右出锅。

炖牛肉步骤: 1、先将买回来的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。

2、将清洗好的牛肉放入到一个装清水的盆子当中,大约每半个小时换一下清水,直到牛肉当中的血水全部被浸泡出来为止,这一步大约需要两个小时左右。

3、用刀将牛肉切成大小均等的小块儿形状放入到锅里面,再向锅中加入适量的清水让清水没过牛肉,继续向锅里面加入适量的葱段、料酒和姜片,开大火将锅里的水烧开。

4、水烧开之后用勺子将水面上的浮沫撇干净,关掉火捞出牛肉块,用热水将牛肉块表面的浮沫冲洗干净。

(提示:这一步大家要记住一定要用热水冲洗牛肉表面的浮沫,不要用冷水,用冷水会让浮沫里面的脏东西再一次进入到牛肉当中,炖出来的牛肉就不会有鲜嫩的口感了。

) 5、向炒锅内加入适量的食用油,开火将食用油烧热,锅中加入适量的八角、花椒、小茴香、香叶、生姜、葱段,将其翻炒出香味。

6、香料翻炒出香味之后将之前处理好的牛肉沥干水分,放入炒锅当中继伍备续翻炒,一直翻炒到牛肉的表改橘清面微焦,向锅内倒入足够量的热水,再加入适量的生抽,开大火炖煮牛肉。

7、等到锅里的水再次沸腾之后,将燃气灶调到中火继续炖煮牛肉,大约30分钟之后揭开锅盖,将锅中加入少量的食用盐调味,继续炖90分钟左右出锅,这样一份好吃又烂的炖牛肉就做好了。

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煮牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃?最简单实用的方法就是腌制的过程中放淀粉给牛肉按个摩,这就体现出嫩,再用高压锅来煮,就体现出烂,高压锅的时间定的不要太长了,不然口感就太烂了😂 吃起来真的是又嫩又烂😂😅😊

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煮牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃?选择肥瘦相间的牛肋肉,或前后腱子肉,切滚刀块或小块。

前一天先用芥末在肉面上抹一下,炖牛肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。

同时加些酒,或山楂可使牛肉熟得更快,还可以驱除异味。

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牛肉怎么炖软烂又香又好吃?方法/步骤1选取牛肉时可以选择腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等位置的肉类,这些部位的牛肉口感好也易煮烂。

2一小撮茶叶炖牛肉的时候,将一小撮茶叶用纱布包好,放入锅中与肉一起炖煮,这样牛肉很快就能炖熟炖烂,而不会影响它的味道。

3放山楂山楂为消食常用的食品,尤其是消化油腻肉积功效显着,山楂中有机酸含量高,可以嫩化牛肉纤维,从而使其更容易炖烂,还能起到解腻的作用。

山楂的量不要过多。

4先不放盐煮任何肉类都不能先放盐,只要先放盐了就炖不烂了,特别是牛肉。

炖牛肉的时候加一罐啤酒和甜面酱,味道会更好,容易入味,而且烂得也快

5放少许醋部是酸性物质可以软化牛肉的纤维,从而使牛肉容易炖烂。

6炊具选择尽量选择砂锅,高压锅之类的炊具。

它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态,由于火小,时间又长,最后可以使肉烂,汤汁鲜美,别具风味。

END

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牛肉怎么炖软烂又香又好吃?用料:牛肉 1000g、土豆 400g、大葱 20g、生抽 10g、色拉油 50g、姜 20g、蒜 20g、八角 10g、花椒 10g、桂皮 10g、香叶 10g、豆瓣酱 40g、老抽酱油 20g做法步骤:1.把切好的牛肉块放入冷水中2.开火将冷水煮沸,撇去浮沫3.将焯好的牛肉捞出备用4.准备好辅料5.锅中放油,先炸花椒,炸糊以后将花椒捞出扔掉,此时油就变成了有花椒香味的熟油,姜,葱白入锅,爆出香味。

6.然后将焯好的牛肉倒入锅中继续翻炒。

7.依次加入蒜瓣,桂皮,香叶,八角,豆瓣酱,盐,稍微翻炒一下即可,为的是让这几样东西都稍微沾点油,立即停火。

8.将炒好的牛肉(沾满辅料)倒入电高压锅,放入葱绿,倒入少量纯净水,水不要放多了,电高压锅不需要多放水。

9.中途开盖一次,放入切好的土豆继续炖煮7—8分钟,至土豆软烂。

10.开锅陈盛出来就能吃啦。

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牛肉选择牛腩部分,也就是牛的腹部,筋膜增加了口感,又香又好吃,炖煮也不会太费劲。

炖牛肉的时候,适量放点红茶,可以加速牛肉软烂,同样用干山楂片,也有软烂牛肉的效果。

炖牛肉的方法如下:食材:牛腩肉500克、葱适量、姜适量、料酒2勺、黄豆酱1勺,蚝油1勺,老抽1勺,生抽1勺,香叶3片,桂皮半片,八角2个,花椒20粒,生姜1片,冰糖2块,红茶1小撮、凉水适量。

1、牛腩肉改刀切成中快,不能太大,也不能太小。

2、把牛肉凉水下锅,放入葱姜,两勺料酒,开中大火慢慢加热,直至沸腾。

3、随着水的沸腾,锅内会飘出大量浮沫,这些都是血污、杂质和脏东西,需要撇出去,大概3-5分钟即可,捞出用凉水冲洗一遍,控干表面的水分。

4、把牛肉倒入高压锅中,倒入适量的温水,放入1勺黄豆酱,1勺蚝油,1勺老抽,1勺生抽,香叶3片,桂皮半片,八角2个,花椒20粒,生姜1片,冰糖2块,1小撮红茶,根据个人的口味,酌量增减,避免过咸,影响了口感。

5、高压锅炖15分钟就可以了,鲜味浓厚,口感丰厚,入口即化的感觉。

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煮牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃?1、切牛肉牛肉炖不烂,可能是第一步就错了。

切牛肉,应该逆着纹路切,切断肌肉纤维,这样才容易炖烂。

牛肉切成大块,用清水浸泡2小时,泡出血水,并且让肉质变得松软。

2、焯水牛肉冷水下锅,大火烧开,撇掉煮出的浮沫,焯水5~10分钟,直到没有浮沫后就捞出牛肉,这样就不会有腥味,味道更鲜美。

3、加水焯水后就可以加水炖了,记住要加热水或开水,不要加冷水。

加热水牛肉的蛋白质会快速凝固,不会分解成氨基酸,这样就能保证牛肉的味道鲜美。

水量要一次性加够,中途再次加水会影响肉质。

4、调味食盐会让肉里的水分析出,让肉质变老。

如果过早地加入食盐或酱油,牛肉就炖不烂了。

食盐和蛋白质是死对头,盐能降低蛋白质在水中的溶解度,使蛋白质沉淀出来,这样肉和汤的味道都不鲜美了。

所以,要等牛肉炖烂后再加盐调味。

5、加茶叶、山楂或萝卜牛肉炖烂需要1~2个小时,可以加入一些食材起到“加速”作用,比如茶叶、山楂、萝卜。

准备一勺茶叶,用袋子装起来,放进牛肉里一起炖,能让牛肉快速炖烂,而且牛肉还有一股茶香味,去腥提香。

山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟,还能去油解腻,非常不错。

炖牛肉时,掌握这5个技巧,保证牛肉能迅速炖软烂,没有一点腥味,又香有营养。

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