大闸蟹应该如何蒸？

大闸蟹应该如何蒸？要点1，大闸蟹要翻面蒸为了让大闸蟹内的蟹黄减少从蟹脚缝隙间漏掉而浪费，大闸蟹的摆放方式要肚皮向上摆放，这样才能使大闸蟹蒸熟之后，蟹黄膏黄都能充分保留在蟹壳之内。

要点2，放片姜在大闸蟹上蒸大闸蟹虽然好吃，但螃蟹类属于重寒性食材，所以在清蒸大闸蟹的时候，我们也需要多加一物蒸，那就是姜片，直接铺放在大闸蟹的肚皮上一起清蒸即可。

生姜属温热性辅助材料，一同清蒸，能够将螃蟹的寒性压低，如此能让我们食用多几只大闸蟹，肠胃也能更好受。

要点3，沸水上锅，旺火清蒸清蒸大闸蟹与清蒸鱼一样，需要沸水上锅，旺火清蒸，以求短时间内将肉蒸熟并食用，大闸蟹在短时间之内快速蒸熟，让鲜味和蟹汁得以保留，精华不流失。

同时绑着大闸蟹的毛绳或稻绳一定不能拆开，这些绳主要用于固定大闸蟹腿脚的，如果拆掉，清蒸大闸蟹时会感受到高温威胁，而手舞足蹈，促使断腿情况发生。

要点4，清蒸时间有讲究大闸蟹属淡水蟹，蟹内所含寄生虫和细菌也比海蟹多，所以一定要蒸熟才可食用，根据大闸蟹的大小，清蒸时间也需作调整，大体可以按照下列数据进行控制：2两重的大闸蟹：旺火清蒸6分钟，关火后焖3分钟2~3两重的大闸蟹：旺火清蒸8分钟，关火后焖5分钟3~4两重的大闸蟹：旺火清蒸12分钟，关火后焖8分钟重4两以上的大闸蟹：旺火清蒸15分钟，关火后焖10分钟

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大闸蟹这么蒸：用料：阳澄湖大闸蟹4只、生姜适量、蒜瓣适量、香葱5根、紫苏适量、生抽适量、香醋适量、逗伍竖糖一点点、料酒1勺。

步骤：1、阳澄湖大闸蟹4只。

2、在自来水龙头下，用牙刷将蟹周身洗刷冲洗干净。

3、备齐所有调味料及山大佐料，姜切片和末两种，蒜切末、打5个葱节，另切些葱花，紫苏切段和末。

4、将洗净的蟹肚子朝上摆放蒸隔中。

5、每个蟹上分别放上一片姜、一个葱结、一段紫苏和一些蒜末备用。

6、蒸锅中放水，加入些紫苏末、姜末、一个橘顷葱节，再加2勺料酒（去腥）。

7、待蒸锅水烧开后上蒸隔，盖上锅盖，大火蒸15分钟即可。

蒸蟹的同时调醮汁，用生抽、香醋、姜蒜末、还有一点点糖。

8、大闸蟹熟了，用剪子剪去绳子沾汁吃吧。

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大闸蟹的正确蒸法可以参考以下步骤：

1.挑选新鲜的大闸蟹。

2.将大闸蟹捆绑好。

3.大闸蟹冷水下锅蒸。

4.蒸时将大闸蟹底朝上摆放。

5.根据自己的口味调酱汁。

吃螃蟹只有零次和无数次，自从吃了第一次后，大多数的人大都会迷恋上螃蟹的鲜嫩肥美。

在我国，螃蟹是很多地方人们餐桌上的一道硬菜，在众多的螃蟹品类中，人们对大闸蟹情有独钟。

要想吃到最肥美的大闸蟹，除了要在金秋这个时节吃应季的大闸蟹外，其烹饪方法也是极为讲究的，要想保留大闸蟹的原汁原味，最好最简单的烹饪方法就是清蒸大闸蟹灶颂袭了。

那么大闸蟹要怎么蒸才正确？下面一起来看看吧！

1.选择品质好的大闸蟹。

在挑选大闸蟹时，一定要选择新鲜有活力的，这样做出来的大闸蟹才能保证其肉质鲜美多汁。

想吃到鲜美的大闸蟹，那肯定是买活蟹比较好，不妨来看看推荐的这款大闸蟹

2.将大闸蟹绑好。

绑好大闸蟹是为了方便我们在蒸之前充分给它进行清洗，还能保证在蒸的时隐兄候让它不乱动，以防大闸蟹挣脱使得蟹腿掉落，能够更好的保持它的完整性。

3.冷水下锅蒸。

大闸蟹在蒸煮时，不要等水烧开了才下锅，高温会使得蟹肉迅速紧缩变熟，这样不仅肉质会变硬，腥味也不能全部散出来，所以要选择冷水下锅。

4.蒸时大闸蟹底朝上摆放。

因为蟹黄是在螃蟹的肚子部位，如樱态果不反过来摆放，大闸蟹的蟹黄容易在蒸煮时还未凝固的情况下流出来，造成浪费，所以需要将它反过来摆放。

一般大闸蟹可以依据其体型，蒸8-10分钟左右。

5.根据自己的口味调酱汁。

配合清蒸大闸蟹一起吃的酱汁，一般只需要用到老姜和香醋调和即可，这样能更好的品尝到大闸蟹原本的鲜美。

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大闸蟹应该如何蒸？第1步、将大闸蟹放水中吐净脏东西，用牙刷刷干净螃蟹身上的泥沙，剪去指环标记，捆绑大闸蟹的绳子不用解开。

第2步、锅中放入水，加切好的姜片和黄酒，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，蟹上放一些姜丝。

用姜末、蒜末、生抽、陈醋、少量冰糖调成蘸汁，一起上锅，盖上锅盖蒸15分钟左右。

第3步、蒸熟的螃蟹解绳盛盘，沾汁食用即可。