豆腐的经典烹饪方法？

豆腐的经典烹饪方法？1、家常豆腐。

材料：北豆腐400克、鸡蛋1个、拌饭酱2茶匙、油适量、盐适量。

做法：豆腐稍加冲洗切成均匀小块，鸡蛋打散备用。

在平底锅中倒油烧热，豆腐块表面裹一层蛋液。

放入锅中煎至两面金黄，撒上盐。

在煎好的黄金豆腐表面淋上一层拌饭酱即可。

2、茄汁嫩豆腐。

原料：嫩豆腐一块(约200g)，番茄100g，干瑶柱(干贝)20g。

调料：油10ml，盐5g，糖3g，香菜适量，生粉少量。

做法：干瑶柱水泡，撕成丝状；嫩豆腐小心切片，摆盘后放入蒸锅里大火蒸2分钟，取出，倒掉盘里的水；番茄切碎，锅里放少量油、盐，把番茄翻炒片刻，把干瑶柱丝倒进去，放半碗水、少量糖，盖上锅盖焖1分钟，然后放进切碎的香菜，用生粉水勾芡；把汁水倒在蒸好的嫩豆腐上面即可。

3、肉末豆腐。

主料：豆腐(700克)、猪肉(肥瘦)(100克)。

辅料：青蒜(50克)。

调料：猪油（炼制）(100克)、料酒(25克)、盐(7克)、豆瓣辣酱(50克)、味精(2克)、香油(15克)。

做法：豆腐改成5厘米宽的对角的三角形，1厘米厚的片，用平盘装上，撒上盐腌一下，沥去水分；猪肉剁成末；大蒜切成2厘米的段；豆瓣辣酱要剁碎；将猪油烧沸后下入豆腐，待两面都煎黄后就取出；另外，再将油烧沸，下入猪肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣酱炒香；再加入豆腐、盐、味精和汤，焖入味，收干汁，放入大蒜和香油，装入盘内，即可。

4、松花豆腐。

材料：豆腐、皮蛋4个、上汤2杯、白糖2勺、苹果粒半杯。

调料：老抽酱油1勺、生抽酱油1勺、糖1勺、胡椒粉适量、麻油一茶匙。

做法：豆腐洗净，整块放于上汤内，文火煮10分钟，取出隔去水分后切成小块放在碟上；皮蛋剥皮切成粗粒，以糖拌匀，与苹果粒同加在豆腐上；将调味料调成汁均匀浇在皮蛋豆腐上，即可。

5、红烧豆腐。

原料：豆腐1块、蒜苗1根。

调料：糖、盐、酱油。

做法：将豆腐切成骰子大小的方块，蒜苗切成末，倒入菜油，温热时倒入豆腐翻炒，撒姜末、喷料酒后，即盖上锅盖半分钟，然后加糖2小勺(根据个人喜欢增减)、盐(1小勺)、老抽酱油(2大勺)翻炒，最后盛盘，撒蒜苗末即可。

6、腊味家常豆腐。

主料：豆腐。

辅料：腊肉、干辣椒、青杭椒、姜蒜、油、味精、味椒盐、高汤。

做法：豆腐入冰箱冷藏半天，取出沥水，切成厚0.5cm的方块青杭椒切条，姜切丝，蒜切坨，腊肉洗净蒸20分钟切片过水至咸度适中待用。

将豆腐对角切开成三角形，平底锅下少量油，烧热，下豆腐角煎至底面金黄。

豆腐翻面，煎至底面金黄，取出控油。

坐锅起油，下干辣椒、姜蒜爆香。

下腊肉，煸出油脂，下青杭椒炒香。

下豆腐，翻炒均匀。

下高汤，大火煮沸，加味椒盐、味精，转中火焖煮至汤汁较浓，起锅即可。

7、鸭蛋豆腐。

材料：豆腐250克，咸鸭蛋1～2个，青菜适量。

做法：豆腐切成小块，青菜切碎。

咸鸭蛋剥开，将蛋黄与蛋清分离，蛋黄压成泥。

油烧至八成热，倒入备好的蛋黄泥，炒散，然后放入豆腐块炒熟。

出锅前洒上香油，青菜末出锅。

8、香菇豆腐。

主料：豆腐、香菇、木耳、竹笋、白果。

辅料：蚝油、盐、糖。

做法：豆腐切块，倒入开水，加点盐，泡20分钟。

香菇木耳泡发后洗净切块，竹笋氽烫洗净后切块。

锅里热油，先倒入香菇木耳翻炒。

再倒入竹笋翻炒入味。

倒入适量的清水，没过食材即可，放入白果。

煮到白果熟了，倒入豆腐，轻轻地翻动。

再放入调味料。

再煮一会，让豆腐入味。

最后用水淀粉勾芡收汤即可。

9、蟹肉豆腐。

主料：豆腐250克，蟹肉(100克)，面粉(适量)。

辅料：食用油(500克(实耗40克)),淀粉(适量),香葱(2棵),白糖(1小匙),胡椒粉(少许),料酒(2小匙),耗油(3小匙)。

做法：豆腐切长条状;蟹肉解冻后入沸水中氽烫，捞出沥干;把面粉、淀粉、食用油，清水一起调成面糊，将蟹肉放入面糊内沾裹一层后，放入热油中炸酥捞出。

蟹肉捞出后，以余油炸豆腐条，炸黄即捞出。

香葱切丁，先用适量油炒香葱白，再放入炸好的蟹肉，将之与豆腐条、料酒、耗油、白糖、胡椒粉、水淀粉炒匀，最后撒入香葱叶即可。

10、豆腐汤。

材料：嫩豆腐250克，细盐、味精、小麻油各适量。

做法：嫩豆腐切厚片。

起汤锅，放水1大腕。

先倒入豆腐，加细盐适量。

用大火烧沸汤后,继续烧开5分钟，加味精，淋上小麻油即可。

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豆腐的经典烹饪方法？豆腐的经典7烹饪方法，豆腐的经典烹饪方法就是先油炸在烹饪，豆腐是一个家常菜，而且大家都喜欢吃，它的营养价值也很高对老年人来说还有很高的补钙功效还特别的容易吸收，但是它的烹饪方法也有很多，豆腐的经典烹饪方法就是先过油然后在烹饪

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我觉得豆腐红烧最好吃，用豆瓣酱和肉末做佐料烧制出来的红烧豆腐赋予豆腐香辣滑嫩的口感，十分下饭。

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将豆腐切成小块的，将油烧热，放蒜头进去炒，再放豆腐进去煎，两面煎黄了，放水，加盐，加辣椒，加酱油，生抽，不用很多，盖上锅盖

用户1288014891551

豆腐的经典烹饪方法？豆腐的经典喷门方法？每个家庭都喜欢买豆腐回来吃，夏天的时候，豆腐可以凉拌皮蛋榨菜么？是比较凉爽的，很好吃，冬天的时候把豆腐买回来，切成小方块，放在油锅里煎两面黄以后，然后可以放一点蘑菇切成片，放葱生抽糖，味精，盐少放点水，盖上盖子两分钟，可以撒点葱爹，两点麻油比较好吃

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豆腐的经典烹饪方法？豆腐的经典做法可以是做酿豆腐。

1.买回来的水豆腐用盐水浸泡半个小时。

2.买五花肉回来切好再用绞肉机绞好。

3.姜葱蒜切成小粒，拌入搅好的肉馅中，再适量的加点料酒。

4.把豆腐切成均匀的小块，中间挖个小坑，把做好的馅填满坑。

5.开中小火，下油入锅，香煎至两面金黄既大功告成。

是不是很简单呢？

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豆腐的营养价值高，软糯又好吃，特别适合慧数老人和孩子食用。

豆腐做法也有很多种，无论凉拌，还是蒸、炒、炖都美味可口。

豆腐最好吃最简单的做法，还是家常豆腐。

方法也是特别简单易学。

工具/材料

豆腐、葱、蒜、姜、盐、玉米油、豆瓣酱、香菜。

详细内容 01 将豆腐用盐水浸泡10分钟，然后切成小块。

葱、蒜、姜切好备用。

02 起锅烧水，水开后将豆腐放入锅中焯水，捞出。

03 重新起锅烧油，油热后将豆腐放入锅中，炸至两面金黄，捞出备用。

04 起锅烧油，先将葱姜蒜放进去翻炒爆香，然后将一大勺豆瓣酱倒入锅中前游首。

05 翻炒出红油之后将炸好的豆腐下入锅中，翻炒几下，出锅装盘。

06 撒上一层香菜，味道更美味，颜磨裤色也更诱人。

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豆腐的经典烹饪方法？第一种做法，番茄肉末豆腐

采用番茄原汁原味的酸甜口感，掺入嫩滑的豆腐之中，再用肉香增加豆腐的香味。

这样一道菜，非常家常，而且幼儿园或是午托学校都非常爱做。

选材：猪里脊肉，番茄两个，水嫩豆腐四块，葱姜若干。

做法：第一，葱姜切末，水豆腐切成方正的小块，同时番茄切成碎粒备用。

第二，里脊肉洗干净剁碎成肉末，放入姜末、料酒、和油腌渍几分钟。

第三，热锅，倒入两勺油，接着放入肉末翻炒至变色，撒上盐再盛出来。

第四，再次烧热锅，放入油，趁大火倒入番茄粒猛火翻炒出油汁之后，撒入一点白砂糖，和少许酱油，再倒入两碗冷水，转小火熬煮成酱。

接着就可以放入切好的豆腐和肉末，焖煮三五分钟，加入盐和酱油调好味道，撒上葱末就可以出锅了。



第二种做法，麻婆豆腐

经典的川菜菜品，入口不用咀嚼就滑进胃里了。

口感咸辣麻，拌饭超级开胃。

这种豆腐的做法无论是大饭店还是小饭店基本都能点到这道菜，相信你一定吃过吧。

选材：水豆腐两块，牛肉。

调味：姜葱蒜、油盐、豆瓣酱、酱油、糖醋、花椒面、麻油、淀粉、米酒。

做法：第一，姜葱蒜都切成碎末，牛肉洗净后同样剁成肉碎备用。

第二，豆腐切成正方形小块，然后在锅里面注入冷水，再放入豆腐，撒上一点盐，开小火慢慢煮几分钟豆腐再捞出来待用。

因为豆腐比较嫩，煮和捞的过程，动作一定要轻，避免弄碎豆腐。

第三，倒掉锅里面的水，开火热锅，下油。

待油温升高以后，放入姜末和蒜末爆香，然后倒入肉末煸炒至微焦黄，加入一勺豆瓣酱炒出红油就可以倒入一碗温水煮肉了。

汤水开后，倒入米酒半小勺，酱油适量，糖一点点，撒上一些盐就可以慢慢放入豆腐一起炖煮了。

待汤汁少后，加入花椒面，勾出半小碗淀粉水倒进去，再淋上一些麻油和几滴醋，拌匀就可以撒上葱花装碟了。

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豆腐切条下锅煎，撒上烧烤料，完成！

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豆腐的经典烹饪方法？我全家都喜欢吃豆腐，最常用的是家常豆腐，切成一块一块煎的两面金黄，把五花肉切成小块，煎出猪油，把煎好的豆腐和五花肉放锅里炒，再放少许盐水生抽慢烧，我喜欢放点葱花和辣椒这样更香！一星期煮两次这样的菜来吃也不嫌腻！五花肉焖豆腐

用户重生一次109

豆腐的经典烹饪方法？麻婆豆腐其味麻辣鲜香，配米饭吃尤其下饭。

主料:豆腐配料:肉沫、豆瓣酱、蒜沫、葱花、麻椒、辣椒方法:1、豆腐切成2公分大小的方块，取适量肉剁成沫、蒜剁成沫，葱切丝，辣椒切段。

2、豆腐用开水过一下去豆腥味，捞出控水。

3、锅内放油烧热，放入肉沫、豆瓣酱、麻椒、辣椒炒香，放入豆腐煸炒入味，加适量清水，倒入耗油、生抽调味，大火煮10分钟后勾芡，撒上葱花即可。

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豆腐的经典烹饪方法？豆腐的金典烹饪方法是，四川的麻辣豆腐和麻婆豆腐，还有清炖豆腐，酸菜鱼炖豆腐，还有西安人爱吃的臊子面里的豆腐臊子，都是很金典的，酸菜鱼炖豆腐的方法是超市里买一袋酸菜，新鲜鱼一条，豆腐500克，葱姜下锅爆香，倒入开水，把鱼和豆腐下上熬20分钟，再把酸菜放入，就是美味的酸菜鱼豆腐。

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豆腐的经典烹饪方法？豆腐，有“植物肉”的美称，每天两小块豆腐，就能满足一天的钙含量。

豆腐的做法五花八门，家常做法就有很多，今天我就分享几道家常豆腐的做法。

一、锅塌豆腐【配料】北豆腐 / 鸡蛋 / 淀粉 / 生姜 / 大蒜 / 生抽 / 白砂糖 / 蚝油 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精【步骤】1、北豆腐切块用淀粉腌制20分钟，鸡蛋打散。

生姜大蒜切好。

2、北豆腐放入鸡蛋液中，沾满鸡蛋液。

3、平底锅热油，北豆腐煎至两面金黄出锅备用。

4、锅内留油，放入生姜大蒜煸炒出香味。

5、倒入适量白砂糖、生抽、蚝油搅拌均匀。

6、放入北豆腐，开大火煮至汤汁粘稠。

7、撒食用盐和鸡精调味，出锅。

二、金针菇豆腐【配料】金针菇 / 豆腐 / 香葱 / 生姜 / 大蒜 / 生抽 / 蚝油 / 白砂糖 / 植物油 / 食用盐【步骤】1、金针菇撕好，用盐水浸泡，豆腐切块。

2、平底锅热油，放入生姜大蒜煸炒出香味。

3、豆腐煎至两面金黄。

4、小碗中放入生抽，蚝油，白砂糖，清水调制成酱汁倒入锅中。

5、放入金针菇，大火煮至汤汁收干，出锅前撒入适量食用盐调味。

三、平菇炖豆腐【配料】豆腐 / 平菇 / 青蒜 / 生姜 / 黄酒 / 植物油 / 食用盐【步骤】1、青蒜洗干净切段，平菇撕成小朵，用盐水浸泡。

2、热锅凉油，放入姜片翻炒出香味。

3、平菇下锅翻炒，加入黄酒调味。

4、豆腐切小块。

5、倒入清水，大火煮至汤汁变少。

6、放入青蒜翻炒至断生。

7、撒食用盐和鸡精调味。



麦包世家af

豆腐是一种营养丰富的豆制品，历史悠久，含有丰富的蛋白质和微量元素，素有“植物肉”的美称，家中有老人和孩子的，可以适量多吃一些，豆腐的吸收率在95%左右，在很早的时候，祖先就开始种植大豆，开发出了一系列的吃法，豆腐、豆皮、素鸡、豆浆、腐竹、酱油、豆腐乳等，给后人总结了不少宝贵经验，关于豆腐怎么做才好吃？还需要注意做好搭配，搭配正确了，才能挥发更大的营养价值，今天分享豆腐最好吃的5种做法，步骤简单，滑嫩入味，营养补钙，家人三天两头点名要吃。

一、家常豆腐

1、准备一块老豆腐，偏硬的这种，把豆腐切成四方块，水开下入豆腐，加半勺食盐，焯水一分钟左右捞出，去掉豆腥味。

2、油温7成热，倒入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入蒜末和姜末，小火继续翻炒出香味。

3、添加适量开水，把水煮开，等待完全沸腾，下入豆腐块，搅拌均匀，观察一下水量，最好没过豆腐，盖上锅盖，小火煮5分钟，加1勺老抽、1勺蚝油、半勺食盐，翻拌均匀后，淋入小半碗水淀粉，大火收干汤汁。

4、出锅装盘，撒上小葱点缀一下，颜色漂亮，鲜香美味，看着就非常有食欲，下饭正合适，上桌瞬间就扫光，连汤汁都不剩。

二、懒人豆腐

1、准备一块老豆腐，洗净切四方块，锅中放半勺盐，下入豆腐块，焯水2分钟捞出，去掉一部分豆腥味。

2、切一些辅料，半个青红椒配色，一小把葱叶，适量的蒜片和姜丝，锅中油热以后，放入蒜片和姜丝，炒出香味，倒入一勺郫县豆瓣酱，开小火炒出红油。

3、锅中加开水，大火烧开，放入豆腐，加生抽、胡椒粉、食盐，盖上锅盖，焖煮3分钟，淋入适量水淀粉勾芡，开大火收一下汤汁，临出锅前，放进葱叶和红椒，翻拌均匀，即可关火出锅。

4、豆腐这样做，滑嫩入味，端上一大碗米饭，上桌连汤汁都不剩，看着就特别有胃口，爱吃豆腐的朋友，快来试试吧。

三、青椒豆腐炒肉

1、豆腐清洗干净，切成四方薄片，锅内烧一些菜籽油，把豆腐放入锅中摊平，撒一些食盐，开中火煎至两面金黄。

2、重新上油，下入五花肉片，煎成焦黄，放入青红椒，蒜末，开大火一起在锅中翻炒出香味，等闻到辣椒味和蒜味，转成小火。

3、放入煎好的豆腐块，加入少许清水，改为中火，翻炒几下，盖锅盖焖上1分钟，加适量的酱油上色，少许的盐、十三香，可以让豆腐吸收汤汁，大约5分钟以后，放入小葱，开大火收干汤汁。

4、一道好吃的家常菜，豆腐炒肉片就做好了，吃起来香味浓郁，下饭下酒，老少皆宜。

醇味坊

肉沫豆腐呀，肉沫和豆腐简直是绝配，随便烧烧都很好吃的

草莓酱爱上妮

红烧豆腐的做法

豆腐切厚块，切两公分小块，锅中倒入清水，开大火，撒一勺盐，煮沸，煮两分钟，捞出豆腐装盘沥干备用，肉末倒入一勺淀粉，搅拌均匀，开大火锅中倒入油，倒入葱姜蒜爆炒，倒入肉末，煸炒肉末，倒入料酒继续煸炒后盛入碗里，另起一锅，倒入剩下的油，煎豆腐，煎至金黄，晃动锅子，让豆腐翻身，均匀倒入肉末，倒入老抽倒入生抽，翻炒均匀，撒一勺盐，倒入少量清水，再撒一勺白糖，翻炒均匀，小火慢炖，勾芡汁，炒均收汁即可。

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做法：

1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。

2、将豆腐切成菱形块，薄厚适中。

3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。

4、青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。

5、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。

6、翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。

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豆腐新吃法简单又好吃？水煮麻婆豆腐豆腐大锅菜番茄豆腐卤水豆腐爆炒豆腐豆腐汤

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把黄豆磨细一点，因为太粗糙的话，最后做出来影响口感，而且豆腐容易松散。

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豆腐新吃法简单又好吃？首先准备一块豆腐，两个鸡蛋，先将豆腐切成小块，打两个鸡蛋加适量淀粉，蒜末，耗油，白糖，生抽，各一勺，再加入少许的盐，最后加一勺淀粉。

200毫升得饮用水，搅拌均匀后，把豆腐先裹淀粉，再裹鸡蛋液，煎至两面金黄，锅内热油，倒入蒜末，小米辣炒香，倒入煎好的豆腐，翻炒几下，倒入调好的料汁，调至小火收汁，撒上葱花，就可以出锅了

上书远诗

分享一个葱焖豆腐：材料：嫩豆腐 2块、葱 4根、蒜 4瓣、生抽 2勺、盐适量、白糖少许、蚝油 1勺、淀粉水适量、水小半碗步骤如下：1、豆腐改刀切成小块，葱切成葱花，蒜瓣去皮然后剁碎碎的备用。

2、热锅下油，把蒜蓉爆香～3、再放入切好的豆腐小块，加入小半碗水中火煮开。

然后加入生抽、蚝油、白糖，中火焖10分钟。

4、加入葱花、盐，翻炒均匀5、最后加入淀粉水勾芡6、出锅

越南子柒

相传豆腐是前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。

刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。

袁翰青以为五代才有豆腐。

日本学者筱田统根据五代陶谷所着《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个”，认为豆腐起源于唐朝末期。

首先看楼主在市场买的是什么豆腐，有水豆腐（南豆腐，嫩豆腐），老豆腐（北豆腐，稍硬一点）我下面介绍几种做法供大家参考。

麻婆豆腐（水豆腐）

主料：南豆腐 1 块 （石膏豆腐，俗称南豆腐，口感较卤水豆腐，也就是北豆腐更细嫩，适合烧、烩、拌、煮）辅料：牛腿肉100克剁细配料：郫县豆瓣1汤勺剁细，豆豉几粒剁碎，辣椒面1/2汤勺，酱油2茶匙，红花椒粉1/2茶匙，蒜2瓣拍破剁细作泥，糖1/4茶匙，高汤（或者开水）半碗，水淀粉1小碗，青蒜苗1根切段

制作方法： 首先将豆腐切四方块，放到盐水浸泡10分钟，起锅，烧水下豆腐，放入一勺酱油，去除豆腥味，提色，固型，将豆腐捞出备用。

另起一锅，倒入适量油，下牛肉，将牛肉臊子炒酥脆后盛出备用。

锅里留底油爆香蒜末，加入豆瓣酱、豆豉、辣椒粉，炒制出红油，加入少许糖提味，倒入牛肉臊子，炒匀，倒入高汤，大火烧开后下豆腐改中火煨制。

中途用锅铲背时不时轻轻推动豆腐，切勿翻转豆腐！！整个过程只能锅铲背推，左推右推，看您喜好，目的只有一个，保证豆腐受热均匀入味且不碎。

调整火候至中小火分三次加入水芡，每次都是抓匀水芡粉，用手指抓一点洒一圈在豆腐上，继续轻推，让豆腐裹住佐料，这时加入一小勺酱油增色。

第二次落芡，使豆腐和佐料更紧密包裹住。

第三次落芡，收干水份，只剩红油，加入切好的蒜苗，改小火稍微烧制一会儿待释放出青蒜苗的清香，入味后就可以起锅了，装盘后撒上花椒粉，即可上桌。

这道菜超级下饭，我可以多吃一碗米饭。

香辣豆腐（老豆腐）原材料：豆腐，生抽，玉米淀粉，耗油，食用盐，食用油，辣椒粉，葱。

制作方法：首先准备一个小碗，然后在里面加一些食用盐、3调羹生抽、1勺耗油、1勺玉米淀粉、清水，然后拿筷子搅拌均匀，把所有的调料搅拌在一起，这样酱汁就做好了。

然后起锅热油，把豆腐切成豆腐块，然后依次放进去煎制，豆腐是比较嫩的，所以放进去煎的时候不要太频繁的去翻动。

煎豆腐的时候要等豆腐煎成型之后再翻一面煎，煎到两面金黄后，把搅拌好的酱汁倒下去，开中火把水煮干一些，然后放入辣椒粉、葱花搅拌均匀就可以装盘了。

豆腐含钙量较高，又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等，但豆腐易导致痛风发作！！痛风病患者要少食！！！以上供大家参考。

大荣有喜

锅包豆腐你吃过吗？

苦苦的挣扎9696

豆腐的做法

白菜炖豆腐，准备一些老豆腐，适量白菜，还需要一些胡萝卜，少许香油，味精，五香粉，盐，白菜清洗干净以后把水分控干，再切成大片备用，豆腐切成小块，胡萝卜切片，大葱切碎，生姜切丝，锅里面的油烧热以后，把葱花生姜丝放下去炒出香味，再加入萝卜片翻炒，再加入大白菜煸炒一下，加入适量的盐，五香粉，一直炒到白菜变软，然后再加入豆腐块，加入适量的水，用中火炖煮，直到汤汁不剩多少的时候加一些香油味精，撒上一些葱花，就可以吃了。

白菜的营养价值

白菜里面含有非常多的蛋白质，粗纤维，维生素c，维生素b2，维生素b1，胡萝卜素，可以达到解渴利尿以及清热除烦作用，经常吃一些白菜对于维生素c缺乏症有很好的预防作用。

白菜里面还含有非常丰富的维生素，果胶以及植物纤维，可以预防肠道对胆脂的吸收，里面还含有一定量的维生素u，可以很好的保护胃肠粘膜，对于十二指肠溃疡或者腰酸腿痛的患者来说就是不错的食物选择。

白菜可以增强胃肠蠕动，让解毒功能消化功能变得更好，还可以达到一定的减肥作用，白菜里面还含有植物纤维，维生素，果胶，能够防止肠道对胆固醇的吸收，可以预防胆结石问题出现。

豆腐的功效作用

清热解毒，豆腐是一种寒凉性的食材，可以达到很好的清热解毒作用，而且还可以补中益气，生活中适当的吃一些豆腐，就可以把肠胃里面的毒素有效的清除，减少口渴口臭问题出现，也可以减少口舌生疮情况出现。

吃一些豆腐还可以达到补钙强壮骨骼作用，豆腐里面含有很多微量元素，钙，能够满足身体对钙质的需求，而且还可以让骨骼发育变得更好。

吃豆腐可以促进脑部发育，豆腐是用大豆制作而成的，里面的营养物质本来就非常的多，像卵磷脂含量就非常的高，能够让大脑发育以及神经发育变得更好，而且还可以让智力发育有所提高，能够让记忆能力变得更好。

适当的吃一些豆腐还可以预防肿瘤，出现肿瘤疾病会对身体健康造成很大的危害，所以想要预防肿瘤疾病出现，生活中就应该适当的多吃一些豆腐。

适当的吃豆腐还可以达到补血美容养颜效果，能够让内分泌得到调节，中老年女性适当的吃一些豆腐，就能预防更年期综合症出现。

吃白菜豆腐的好处

吃一些白菜豆腐就能够补充身体所需要的维生素c，还可以补充身体所需要的钙质，白菜豆腐里面还含有非常丰富的蛋白质，氨基酸，可以补充身体多种营养元素，搭配在一起吃口感也是非常不错的。

白菜豆腐的宜禁人群

肾功能不全的人最好不要吃白菜豆腐，年纪越大肾脏的功能可能就会变得越弱，如果吃太多白菜豆腐，就容易让身体里面产生很多含碳物质，肾脏的负担就会变得过重，会让肾功能变得更差。

痛风患者不能吃白菜豆腐，豆腐里面还有非常多的嘌呤物质，如果痛风患者吃了白菜豆腐，就会让疾病变得更加严重，对身体健康造成更大的危害。

身体缺少碘元素的人也是不能吃白菜豆腐的，因为白菜豆腐里面含有皂角苷物质，可以起到预防动脉粥样硬化作用，又会让身体里面的碘元素更快的排出，如果吃了太多白菜豆腐，就容易造成缺碘情况出现，会让身体健康遭受更加严重的影响，所以一定要注意不要吃太多白菜豆腐。

肠胃虚寒的人不要吃太多白菜豆腐，因为白菜豆腐属于寒凉性食材，做完以后可能会出现反胃胸闷的症状出现，容易出现拉肚子腹胀问题。

动脉硬化患者也不要吃太多白菜豆腐，里面含有蛋氨酸，在酶的作用下就容易转变成半胱氨酸，会对动脉管壁内的皮细胞造成伤害，会让动脉硬化问题出现的几率变得更高，所以一定要特别注意。

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豆腐的经典烹饪方法？1、焖制

把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加进汤水和调料，放进炸过的豆腐略焖成菜，即为芳香味浓的红烧豆腐。

豆腐改炸为煎或飞水亦可。

2、蒸制

将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分钟，伴以熟青菜，撒上葱花、胡椒粉，烧上热油，淋上生抽等调味料，便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。

3、炸制

豆腐切成方块或菱形块，裹上干淀粉，放进180度的热油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。

把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上，然后浇上芡或带副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。

4、煲制

经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内，加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料，制成海鲜豆腐煲。

5、烩制

蒸熟的鱼，拆肉去骨，与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”，此羹香滑清鲜，四季皆宜。

烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。

6、滚制

“豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。

它以气味清香，滋味鲜甜，汤色奶白为特色。

制作时注意：鱼头要煎透，用滚水，火要猛。

以上所说只是豆腐菜的基本制法，由此可演变出五花八门的美味菜式。

另外，去除豆腐豆腥味有两法：飞水，水温约为90度，水温过高豆腐成蜂巢不滑；也可用油炸。

豆腐焯水要诀

豆腐是豆浆用石膏煮成；北豆腐用盐卤煮成，经压榨成型。

南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。

为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，这焯水大有讲究，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。

正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中。

焯豆腐的水一开、火一旺，就易使豆腐中心出现孔洞。

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