鱼丸怎么做如何做好吃(学做鱼丸子最正宗的做法？)

最好吃的鱼丸做法如下：1、准备好的鱼先把鱼头切下来，然后沿着鱼龙骨把鱼肉片下来，再把肋刺片去，把鱼皮撕下来，或者用刀把鱼肉片下来，这样比较干净，再把龙骨斩断，鱼鳍斩下不用，鱼骨清洗干净备用。

2、菜籽油烧到冒青烟时放入姜片爆香，放入鱼骨翻炒，少许料酒去腥。

3、把鱼骨放入烧有开水的砂锅中，开水烧出来的鱼汤汤更白更鲜，盖上盖子大火炖40分钟，再把鱼肉斩成小块，鱼肉切下来六斤左右，再把一斤半的肥猪油切块，这样做出来的鱼丸更嫩滑。

4、把猪板油和鱼肉绞成沫，再放入两个蛋清、白胡椒粉、木薯淀粉、3勺食盐、提前冰好的生姜水，朝一个方向搅拌均匀，搅拌上劲，分三次加入生姜水，再把它摔打上劲，搅拌半个小时左右，从虎口挤出呈球状。

5、最后放入香葱，即可增香还可以去腥，搅拌均匀，油温五成热放入鱼丸，把鱼肉从虎口挤出来，用勺子圆一下，防止沾上再蘸点水，炸至色泽金黄即可捞出。

6、炸好的鱼丸可以放入烧好的鱼汤中，放点盐、白胡椒粉，盖上锅盖烧个两三分钟，就可以食用了。

妮妮ZX

手工鱼丸家常做法？1.用料理机把鱼肉搅成泥

2. 加入所有的调味料，继续搅打

3. 中间可以加入少许的冰水降温，直至起浆：

4. 起锅大火把水烧开、关火，

5. 用虎口把鱼浆挤出成型，放入锅中，

6. 挤好一锅后，开大火煮至鱼丸飘浮捞出即可。

梓喵丶459

主料鲅鱼500g

辅料橄榄油适量盐适量淀粉适量姜适量葱适量鸡蛋清适量步骤

1.鲅鱼处理干净后，片成两片，去掉大骨和刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来。

2.刮下来的鱼肉加适量的姜末，水，盐

3.放入搅拌机打成鱼泥（这一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀面仗捶打成泥）

4.打好的鱼泥

5.鸡蛋清充分打发后

6.分两次加入鱼泥

7.其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水，每加一次，用筷子往一个方向死劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，然后加入淀粉调匀，待鱼泥上劲后

8.可以倒入一些橄榄油

9.搅拌均匀，这样鱼泥就做好了

10.冷水下锅，开最小火

11.然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子，温水下锅

12.小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫

13.煮至鱼丸浮起即成。

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手工鱼丸家常做法？【食材】：30克生姜，小葱25克，350毫升的清水，270克红薯淀粉，鱼露35克，1克胡椒粉。

【制作方法】

第一步：准备30克生姜切成姜片，小葱25克切成葱花，放进料理机中加入350毫升的清水打成葱姜水。

在打好的葱姜水里加入270克红薯淀粉，搅拌均匀，搅拌成流水状的糊状备用。

第二步：准备一块鱼肉去掉外皮和鱼刺，鱼肉一定要处理干净，不能有一点鱼皮或者别的杂物，否则做出来的鱼丸会很腥，将鱼肉都切成薄片，然后装进料理机中加入23克盐，35克鱼露，1克胡椒粉，开低档打20秒，20秒之后再开高档打10秒，然后再倒入三分之一打好的葱姜淀粉水，搅拌均匀之后再倒入一次葱姜淀粉水继续搅打均匀，最后再将剩下的淀粉水都加进来，接着搅拌均匀，分三次加入打，红薯淀粉和鱼肉会充分的混合均匀，用红薯淀粉来做鱼丸，做出来的鱼丸口感非常的筋道爽滑Q弹，将打好的鱼丸装在一个碗中。

第三步：锅中倒入水，将水烧温，取一小块打好的鱼丸用虎口状挤出丸子，将鱼丸挤在勺子上，然后再放进锅中，全程要开小火煮，如果火很大的话做出来的鱼丸就会膨胀开裂，全部做好之后用铲子轻轻地推动均匀，煮至鱼丸全部漂浮起来然后用漏勺捞出来放进凉白开水中，做好的鱼丸在凉白开水中过一下凉可以使鱼丸的口感更筋道爽滑Q弹。

第四步：将做好的鱼丸放在水龙头上面冲洗干净，然后晾干水分，装进保鲜袋里冷藏起来想吃的时候随时可以取出来，用来炖菜，涮火锅等都是非常不错的。

龙哥18882

大鱼丸最正宗的做法？准备食材：鲈鱼一条，花椒一小撮，生姜一块，大葱适量，盐适量，鱼露少许，地瓜粉适量，味精少许，胡椒粉少许制作步骤：

1、将鲈鱼沿着中间那根大刺横着一分为二，横向一共切两刀，把中间那根大刺剔除出来。

头尾和片出来的鱼刺也别丢掉了，可以将它们入锅煎一煎，熬一锅奶白色的鱼汤也是很滋补的。

2、将鱼肉腹部的大鱼刺拔掉，中间一排小刺也小心的拔干净。

小刺拔起来比较费劲，可以垂直切两刀，将中间那排刺给直接切掉。

3、做鱼丸最怕的是腥味，我们来调两个料，用来去腥。

葱姜切成丝，放入温水中浸泡十几分钟。

花椒放入开水中浸泡十几分钟。

4、将片好的鱼肉放入料理机中，打成鱼泥。

如果没有料理机也可以用刀剁，尽量剁得细腻一些，剁得越细腻鱼胶才容易出来。

5、将鱼泥放入一个深碗中，少量多次放入葱姜水和花椒水。

每放入一次，都要让鱼泥将水分完全吸收后再放下一次。

搅拌至鱼泥蓬松黏稠，取一小块到清水里会浮起来。

最后放入适量盐，少许鱼露，少许胡椒粉，地瓜粉。

家里有味精的，再加一点点味精。

6、锅中放入适量的清水，先不要开火。

用虎口将鱼丸挤出，然后用圆勺子将鱼丸轻轻的放入装满清水的锅里，靠水的浮力让鱼丸脱出勺子。

全部鱼丸放入锅中后，再用中小火慢慢烧开。

加点盐和香菜末就可以直接吃了。

内容延伸:1、鱼一定要是新鲜的，这样做出的鱼丸才会没有腥味。

新鲜的鲈鱼，将近有三斤重了。

2、如果做得多，煮好后可以放入冰箱冷冻保存，可以用来涮火锅。

口感细腻，有弹性，真的很美味。

努力努力努力要努力

鱼圆子制作全过程？配方：鱼肉、葱姜、盐、面粉

步骤1、准备一条鱼，最好用草鱼哈，做出来的鱼丸比较好吃，把鱼鳞、鱼鳃、内脏、肚子中的黑膜等，都去除干净。

2、提前切点葱段、姜片，放在碗中倒入清水，浸泡一碗葱姜水，等会去腥有大用处。

下面把鱼头、鱼尾切掉，然后把鱼皮去掉，把两边的鱼肉切成小块，放入料理机中，将其绞成细腻的鱼肉糜。

3、把鱼肉糜盛出来，把葱姜水分3次倒进去，每一次都要充分搅拌，直至搅打上劲即可。

什么叫做上劲呢，就是鱼肉非常黏稠了，捏成一个小团之后，放入清水中测试一下，如果不会散的话，就可以了。

4、接下来再往鱼肉中加上适量的盐、白胡椒粉，不喜欢吃白胡椒味道的话，就可以不放，最后加上2小勺面粉，面粉一定不要加太多了，加进去之后用筷子继续充分搅拌，彻底拌匀即可。

5、准备一锅冷水，先不要着急开火，我们把鱼肉挤成一个个的小丸子，放入冷水锅中，全部挤好下进去之后，静置5分钟的时间，然后就可以开火煮了。

大火烧开之后，漂浮在上面，差不多就熟透了。

6、我们将其捞出来，放在冷水中过一下，等彻底晾凉以后，吃不完的可以放在冰箱冷冻起来。

来自上庸古城诚恳的袋鼠

【自制纯手工鱼丸】配方：鱼肉、葱姜、盐、面粉1、准备一条鱼，最好用草鱼哈，做出来的鱼丸比较好吃，把鱼鳞、鱼鳃、内脏、肚子中的黑膜等，都去除干净。

2、提前切点葱段、姜片，放在碗中倒入清水，浸泡一碗葱姜水，等会去腥有大用处。

下面把鱼头、鱼尾切掉，然后把鱼皮去掉，把两边的鱼肉切成小块，放入料理机中，将其绞成细腻的鱼肉糜。

3、把鱼肉糜盛出来，把葱姜水分3次倒进去，每一次都要充分搅拌，直至搅打上劲即可。

什么叫做上劲呢，就是鱼肉非常黏稠了，捏成一个小团之后，放入清水中测试一下，如果不会散的话，就可以了。

4、接下来再往鱼肉中加上适量的盐、白胡椒粉，不喜欢吃白胡椒味道的话，就可以不放，最后加上2小勺面粉，面粉一定不要加太多了，加进去之后用筷子继续充分搅拌，彻底拌匀即可。

5、准备一锅冷水，先不要着急开火，我们把鱼肉挤成一个个的小丸子，放入冷水锅中，全部挤好下进去之后，静置5分钟的时间，然后就可以开火煮了。

大火烧开之后，漂浮在上面，差不多就熟透了。

6、我们将其捞出来，放在冷水中过一下，等彻底晾凉以后，吃不完的可以放在冰箱冷冻起来。

昭昭meme

自制鱼丸的做法步骤？材料：草鱼一条，葱、姜、鸡蛋清、盐、鸡精、淀粉做法步骤：一、准备葱姜水1、将葱和姜片揉搓出汁水后放入碗中加水浸泡备用二、刮鱼茸1、草鱼宰杀洗净后剔下脊骨，片下两半鱼肉，再去除鱼腹部的大刺2、取下的鱼肉放砧板上，刀向右倾斜45度左右朝一个方向刮3、这时刀面会有鱼茸，一点点收集起来，如果有鱼刺挑出即可刮出的鱼茸可以保证没有刺，做的肉丸口感也比较细腻，如果用刀剁的话会有短的小刺，家里有老人小孩做好还是用刀刮鱼茸。

三、打肉浆1、浆刮好的鱼丸放入大碗中，加入葱姜水往一个方向不停搅动约5分钟（先加入鱼肉量的1/3的葱姜水）2、再次加入鱼肉的三分之一的葱姜水继续搅拌（因为不同鱼肉含水分不同，所以要灵活控制加入的水量）3、加入最后三分之一的葱姜水充分搅拌后，加入鸡蛋清、盐，少许鸡精、少许淀粉（盐的量为100克鱼肉要加1克盐，淀粉的量为100克鱼肉10克淀粉）4、继续往一个方向不停搅动，盐的加入后鱼茸很快变成有粘性的胶状，反复搅拌摔打至可以用手挤出球型丸子即可四、做鱼丸1、脸盆装好冷水，用手将肉浆挤成球型，汤匙沾水后刮下挤出的鱼丸放入水中2、全部鱼丸做好后，将鱼丸捞入锅中，冷水煮，即将煮开时关小火，控制火的大小不要让水大沸开。

（水大沸开后鱼丸中间会有起泡，肉质没那么细腻）3、煮熟后捞起放凉即可做鱼丸时尽量在温度较低的环境下，因为肉丸都是对温度比较敏感。

往鱼茸里加盐时最好分次加入。

加入水和淀粉目的都是保证鱼丸鲜嫩细腻的口感，如果加水太水做出的鱼丸比较粗，表面不光泽，加入淀粉比不加淀粉的口感更加细腻Q弹。

鱼丸可以水煮熟也可摆入盘中蒸熟，口感会有所不同，个人觉得水煮熟的更Q弹。

冰冷寰宇中动情的玫瑰

自制鱼丸的做法步骤？用料

鲅鱼，葱葱姜姜，盐，花生油，香油，味精，胡椒粉，香菜，醋

手工纯鱼丸的做法

鲅鱼肉清洗干净，去掉血水和内脏，去掉鱼刺和鱼皮，把肉剔下来

用刀剁鲅鱼肉，不断地剁，觉得鱼肉开始粘刀后就加入少许的水，剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁

加入剁碎的葱花和姜粒，继续剁鱼肉，直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的肉糜

鱼糜放入一盆中，顺一个方向不断搅拌，边搅拌边加入少许水，继续顺一个方向搅拌，直到鱼肉上劲

加入一勺盐和少许味精、加入少许香油，加入两勺花生油，顺一个方向搅打均匀后，便可以做鱼丸了

锅里放大半锅凉水，将燃气灶火力开最小一圈，右手抓一块鱼糜，握拳一挤便挤出一个小丸子，用一个汤勺放入凉水锅中，以此类推，锅中水边小火加热边往里放丸子，直到鱼糜用完

锅中浮满丸子后，转中火，锅中水沸腾后，即可关火，往汤里加入少许盐、少许醋、依个人口味放入黑胡椒，最后撒少许香菜段即可出锅

一览星河湾

手工鱼丸家常做法？材料：草鱼一条，葱、姜、鸡蛋清、盐、鸡精、淀粉

做法步骤：

一、准备葱姜水

1、将葱和姜片揉搓出汁水后放入碗中加水浸泡备用

二、刮鱼茸

1、草鱼宰杀洗净后剔下脊骨，片下两半鱼肉，再去除鱼腹部的大刺

2、取下的鱼肉放砧板上，刀向右倾斜45度左右朝一个方向刮

3、这时刀面会有鱼茸，一点点收集起来，如果有鱼刺挑出即可

刮出的鱼茸可以保证没有刺，做的肉丸口感也比较细腻，如果用刀剁的话会有短的小刺，家里有老人小孩做好还是用刀刮鱼茸。

三、打肉浆

1、浆刮好的鱼丸放入大碗中，加入葱姜水往一个方向不停搅动约5分钟（先加入鱼肉量的1/3的葱姜水）

2、再次加入鱼肉的三分之一的葱姜水继续搅拌（因为不同鱼肉含水分不同，所以要灵活控制加入的水量）

3、加入最后三分之一的葱姜水充分搅拌后，加入鸡蛋清、盐，少许鸡精、少许淀粉（盐的量为100克鱼肉要加1克盐，淀粉的量为100克鱼肉10克淀粉）

4、继续往一个方向不停搅动，盐的加入后鱼茸很快变成有粘性的胶状，反复搅拌摔打至可以用手挤出球型丸子即可

四、做鱼丸

1、脸盆装好冷水，用手将肉浆挤成球型，汤匙沾水后刮下挤出的鱼丸放入水中

2、全部鱼丸做好后，将鱼丸捞入锅中，冷水煮，即将煮开时关小火，控制火的大小不要让水大沸开。

（水大沸开后鱼丸中间会有起泡，肉质没那么细腻）

3、煮熟后捞起放凉即可

做鱼丸时尽量在温度较低的环境下，因为肉丸都是对温度比较敏感。

往鱼茸里加盐时最好分次加入。

加入水和淀粉目的都是保证鱼丸鲜嫩细腻的口感，如果加水太水做出的鱼丸比较粗，表面不光泽，加入淀粉比不加淀粉的口感更加细腻Q弹。

鱼丸可以水煮熟也可摆入盘中蒸熟，口感会有所不同，个人觉得水煮熟的更Q弹。

桂林先生聊生活

鱼丸的制作方法和配方如下：需要材料：鱼肉 500g、水 500g、食盐 10g、姜 10g。

1、刀口平着刮册并乱下鱼肉。

2、鱼肉里放点生姜末。

3、将鱼肉放入搅拌机，州档并加入500克清水。

4、搅拌成鱼蓉。

5、加盐，拌匀。

6、挤出鱼丸。

7、放蔽升入锅中煮熟。

8、盛出，完成。

没有烦恼的赵爷

鱼丸的具体做法：1、龙利鱼柳洗干净控水2、将鱼柳剁碎加盐3、加白胡椒粉4、加料酒搅拌均匀5、打入两个鸡蛋清搅拌均匀6、提前浸泡葱姜水7、视情况，分次添加提前泡好的葱姜水搅拌8、添加淀粉搅拌9、煮锅加水烧至接近人体温，将鱼丸入锅煮至鱼丸浮起即可捞出，配上原汤即可享用。

也可以控水后适当保存，随吃随取鱼丸的烹饪技巧1、为保证鱼丸的鲜美味道，不宜添加多种调味品。

2、我喜欢白色的鱼丸，因此只加鸡蛋清，不加鸡蛋黄。

可以加全蛋。

3、不宜添加色重的调味品。

4、鱼丸的大小依据个人偏爱。

为保证鱼丸的鲜嫩，鱼丸要小些为佳。

凡人十十

手工鱼丸家常做法？准备材料]：草鱼1条，鸡蛋清1个，姜葱适量，食用盐2勺，淀粉适量（不要放多了，影响口感）。

[制作步骤]：

1、准备一条草鱼去除鱼鳞和内脏。

2、切掉鱼头，从鱼尾下刀沿着中间的大骨将鱼肉切下来。

3、然后把腹部的鱼刺去掉，鱼皮和鱼肉背部红色部分也去掉。

4、将鱼肉切成小块加入清水清洗几遍清洗出血水。

5、准备适量葱姜打成葱姜水。

6、鱼肉放入绞肉机，加入适量葱姜水打成细腻的鱼泥。

7、鱼泥里加入一个蛋清，2勺食用盐，适量的淀粉沿着一个方向搅拌至上劲

8、用手抓一把鱼肉，挤成丸子的形状用勺子接住，然后放入冷水锅中。

9、所有鱼丸全部放入锅中后开小火将水烧开不要搅拌。

10、鱼丸变大浮起后捞出来放入盆中，加入冰水浸泡。

冰冷寰宇中动情的玫瑰

手工鱼丸家常做法？大头鱼2条，生姜1块，鸡蛋1只，小葱2根，红薯淀粉50克，食盐2茶匙，胡椒粉2汤匙，香菜1根，2厘米冰块10块



第一步：大头鱼去骨，取出鱼肉，去掉鱼皮，然后切成小块，鱼头鱼骨加盐加料酒，抓匀腌制，盖上保鲜膜放冰箱，留着下次做鱼汤。

做鱼丸选的鱼可以很多种，草鱼，雪鱼也可以，我用大头鱼，是刚好有2条大头鱼！



第二步：准备一个汤碗，放入姜片，和葱段，然后加入少许食盐，用手抓匀，抓出葱姜水，再加入1碗清水，再次抓匀，把葱姜水完全抓出来，然后用密筛过滤掉渣渣，过滤出葱姜汁即可！



第三步：将切好的鱼肉放到绞肉机里面，打入1只鸡蛋清，放入1汤匙胡椒粉，加入1茶匙食盐，淀粉提前泡湿，湿淀粉也放入搅拌机里面，放入10块2厘米的冰块，再倒入1/3的葱姜水，然后盖上盖子，启动搅拌机，将鱼肉打成泥，再放入1/3的葱姜水，继续搅拌，打2分钟后，再放入最后剩下的葱姜水，继续搅拌，打至鱼肉发泡，就可以盛出来备用了！



第四步：准备一锅清水，放入姜片，加入1茶匙食盐，再加入2汤匙料酒，然后大火煮开，煮开之后转成最小火，不要让它沸腾！



第五步：用右手抓起打好的鱼泥，然后用虎口挤成一个一个的小丸子，用沾水的汤匙舀到温水锅里面，如果能够迅速浮起来的鱼丸就是成功的！



第六步：重复操作，直到把所有的鱼丸都做完，然后放入锅中，小火焖熟至全部浮起来，就可以出锅了！直接导入汤盆里面，加入1汤匙胡椒粉，再撒上葱花就可以开吃了！

低调有

手工鱼丸家常做法？1、想要在家制作手工鱼丸的话，首先我们要将准备好的鱼身上的骨头、红肉都剔除干净，然后将剩下的鱼肉切成块状并用流动的清水冲洗到发白。

2、接着将葱、姜以及少量的料酒放入清水中浸泡，再滤除其中的清水和鱼块一起倒入搅拌机中搅打成泥，随后用两层纱布将包裹住肉泥并将用力将它从纱布中挤出。

3、这时候我们就可以分次往鱼肉中加入食盐并将它搅拌至粘稠。

QI七七呢

手工鱼丸家常做法？草鱼肉：440克、清水：440克、葱、姜：适量、白胡椒粉：少许、香菜：一棵、盐：3克、白糖：10克、淀粉：两小勺。

1、草鱼洗净，然后将鱼身两侧的肉沿着鱼骨切下来2、鱼肉切好后，去掉鱼皮和紧帖鱼皮的红肉，然后切块3、清洗一下，入破壁调理杯中，加适量清水，将鱼内肉打成鱼容肉糜4、打好后，鱼肉用纱布包起来，将多余的水挤出5、将鱼肉放到容器里，然后用手抓住鱼肉糜，反复摔打，上劲儿6、取适量的鱼肉糜在手上，左右手反复倒几下，搓成一个结实的鱼丸7、起锅倒入适量的清水烧开，把做好的鱼丸入进去煮熟8、盛出来放点香菜即可

芈月111111

自制鱼丸的做法步骤？

答：鱼丸制作方法家常做法

用料：

盐 5克

鸡蛋清 1个

胡椒粉 1小勺

淀粉 50克

葱姜 少许

鱼肉糜 500克

鸡精味精 选择性添加，也可不加

操作步骤：

1、准备葱姜水一小碗(葱姜拍碎，加入热水)，最后取100~150克葱姜水备用

2、鱼肉去骨去刺去皮切块，用绞肉机打成肉糜，配方给出的量是鱼肉糜500克使用量。

(打鱼肉糜的时候也可以适当加一小块姜在里面去腥）

3、打好后，加入开头准备好的葱姜水100~150克。

一个鸡蛋清

4、50克玉米淀粉，5克食盐、1小勺胡椒粉提味去腥

5、用手向同一个方向快速搅动，上劲

6、准备一锅凉水，用自己的方法挤成圆球下入凉水中

7、挤完后，再开火煮，煮开前不要搅动，可以适当晃动锅子。

一直到丸子全部浮起来，煮熟出锅

用户599107995904兰姐

鱼圆子制作全过程？用料鱼 2条盐 半瓶淀粉 350g姜，葱 若干鱼圆子的做法步骤1，姜和葱，用绞肉机打成泥，两条活鱼共计18斤，去掉内脏头尾，鱼排，鱼皮，鱼红，鱼翅， 特别注意一定要去掉鱼红，这样鱼肉才白，不去鱼红圆子做出来是偏黑，用刀刮鱼背，去掉鱼背上的翅，鱼肚子上的大翅旋掉，不留一点鱼翅，然后切块，方便绞肉机绞碎，把鱼肉打成鱼绒2， 去鱼翅后鱼肉大概有不到6斤，把350g玉米淀粉用白开水化开，边搅拌一边加淀粉水和盐，顺一个方向搅拌，搅拌后会起发，基本上是变成一倍多，3，起火烧锅，等水开下鱼圆子，用手依次挤出圆子，下完鱼圆子水长了煮10钟就行了，㧯出撒上香菜开吃

妮妮ZX

自制鱼丸的做法步骤？1、选用约1000克左右的新鲜鱼。

2、清洗剖腹，除去内脏洗净。

从鱼脊中部划一直刀，然后用刀各向两边贴骨片出2块鱼肉，再片去皮，从尾部向头刮下鱼肉。

3、鱼肉约600克放砧板上用刀背砸成泥，然后再用刀刃排斩成极细腻如脂的茸泥，铲入碗内。

4、料酒20克，葱细末40克，姜汁30克，清水300克混合后分3次放入鱼泥内，如一次全部加入易使鱼茸出汤。

5、接下来加入盐继续搅拌，鱼泥会明显增加粘性。

6、最后将30克淀粉过筛后倒进鱼泥中搅拌均匀（如确认鱼茸搅拌到位，完全可不放淀粉）。

7、氽烫：锅中放入清水（材料用量外）大火烧滚，转小火降至60-70度左右，保持在这个温度。

将鱼泥用左手虎口挤成蛋黄大小的圆丸，右手拿小勺顺势刮下，顺锅边溜入锅内。

8、待鱼丸见白时，静置5分钟，防止鱼丸外老内生，并可用汤勺背轻轻推动。

9、清水氽后鲜汤煮：另起锅放入鸡清汤，投入鱼丸，可加入冬笋香菇火腿木耳葱末等配色点缀，煮沸后即可。

凡人十十

自制鱼丸的做法步骤？大头鱼2条，生姜1块，鸡蛋1只，小葱2根，红薯淀粉50克，食盐2茶匙，胡椒粉2汤匙，香菜1根，2厘米冰块10块



第一步：大头鱼去骨，取出鱼肉，去掉鱼皮，然后切成小块，鱼头鱼骨加盐加料酒，抓匀腌制，盖上保鲜膜放冰箱，留着下次做鱼汤。

做鱼丸选的鱼可以很多种，草鱼，雪鱼也可以，我用大头鱼，是刚好有2条大头鱼！



第二步：准备一个汤碗，放入姜片，和葱段，然后加入少许食盐，用手抓匀，抓出葱姜水，再加入1碗清水，再次抓匀，把葱姜水完全抓出来，然后用密筛过滤掉渣渣，过滤出葱姜汁即可！



第三步：将切好的鱼肉放到绞肉机里面，打入1只鸡蛋清，放入1汤匙胡椒粉，加入1茶匙食盐，淀粉提前泡湿，湿淀粉也放入搅拌机里面，放入10块2厘米的冰块，再倒入1/3的葱姜水，然后盖上盖子，启动搅拌机，将鱼肉打成泥，再放入1/3的葱姜水，继续搅拌，打2分钟后，再放入最后剩下的葱姜水，继续搅拌，打至鱼肉发泡，就可以盛出来备用了！



第四步：准备一锅清水，放入姜片，加入1茶匙食盐，再加入2汤匙料酒，然后大火煮开，煮开之后转成最小火，不要让它沸腾！



第五步：用右手抓起打好的鱼泥，然后用虎口挤成一个一个的小丸子，用沾水的汤匙舀到温水锅里面，如果能够迅速浮起来的鱼丸就是成功的！



第六步：重复操作，直到把所有的鱼丸都做完，然后放入锅中，小火焖熟至全部浮起来，就可以出锅了！直接导入汤盆里面，加入1汤匙胡椒粉，再撒上葱花就可以开吃了！

用户69663939

手工鱼丸家常做法？自制纯鱼丸用料盐 5克鸡蛋清 1个胡椒粉 1小勺淀粉 50克葱姜 少于鱼肉糜 500克鸡精味精 选择性添加，可不加自制纯鱼丸的做法步骤步骤 1准备葱姜水一小碗(葱姜拍碎，加入热水)，最后取100～150克葱姜水备用

步骤 2鱼肉去骨去刺去皮切块，用绞肉机打成肉糜，配方给出的量是鱼肉糜500克使用量

步骤 3打好后，加入开头准备好的葱姜水100～150克。

一个鸡蛋清

步骤 450克玉米淀粉，5克食盐

步骤 5用手向同一个方向快速搅动，上劲

步骤 6准备一锅凉水，用自己的方法挤成圆球下入凉水中，或者用虎口挤，再用勺子挖下来放进锅中

步骤 7挤完后，再开火煮，煮开前不要搅动，可以适当晃动锅子。

一直到丸子全部浮起来，煮熟出锅

草莓梅mei

手工鱼丸家常做法？1、选用约1000克左右的新鲜鱼。

2、清洗剖腹，除去内脏洗净。

从鱼脊中部划一直刀，然后用刀各向两边贴骨片出2块鱼肉，再片去皮，从尾部向头刮下鱼肉。

3、鱼肉约600克放砧板上用刀背砸成泥，然后再用刀刃排斩成极细腻如脂的茸泥，铲入碗内。

4、料酒20克，葱细末40克，姜汁30克，清水300克混合后分3次放入鱼泥内，如一次全部加入易使鱼茸出汤。

5、接下来加入盐继续搅拌，鱼泥会明显增加粘性。

6、最后将30克淀粉过筛后倒进鱼泥中搅拌均匀（如确认鱼茸搅拌到位，完全可不放淀粉）。

7、氽烫：锅中放入清水（材料用量外）大火烧滚，转小火降至60-70度左右，保持在这个温度。

将鱼泥用左手虎口挤成蛋黄大小的圆丸，右手拿小勺顺势刮下，顺锅边溜入锅内。

8、待鱼丸见白时，静置5分钟，防止鱼丸外老内生，并可用汤勺背轻轻推动。

9、清水氽后鲜汤煮：另起锅放入鸡清汤，投入鱼丸，可加入冬笋香菇火腿木耳葱末等配色点缀，煮沸后即可。

俞家千魂

学做鱼丸子最正宗的做法？1.选一条草鱼，沿着中间鱼骨撇下两边的鱼肉。

把鱼肉放在清水里面泡20分钟左右，将泡好的鱼肉放在案板上，用刀顺着鱼刺的方向刮鱼肉2把鱼肉放在搅拌机，并加入清水，鱼肉和水的比例为1:1。

再加入一勺淀粉，两个鸡蛋清，少许盐。

用手顺时针方向不停的搅拌上劲。

3锅内烧水，等水温后下入鱼丸，用左手挤右手拿勺子接住，然后放在水里，鱼丸会自己浮起来。

4鱼丸下好后，开中火煮沸即可。

并放入盐，鸡精，胡椒，醋调下味。

离心咒源8X

一、酸汤鱼丸食材：巴沙鱼，肥肉，金针菇，酸汤酱，鸡蛋，葱姜水， 食盐，食用油，

做法：

1、巴沙鱼一块，这种鱼没刺全是肉，非常的适合用来做鱼丸，营养高，孩子也爱吃，把巴沙鱼切成小块，再准备两块肥肉一起，这样口感更好。

2、把姜切片，小葱切段，先用力抓出汁水，再倒入开水浸泡，放凉之后才用。

3、把鱼肉肥肉都倒入料理机，加入一个蛋清，两勺淀粉，一勺食盐搅拌成鱼泥， 再分次倒入少量的 葱姜水，搅拌至鱼泥上劲，劲之后的鱼泥特别的有黏性。

锅中加冷水，先不开火，左手虎口挤出丸子，能够飘在水上就成功一半了。

4、全部挤完之后，开小火慢煮，煮至丸子变大，基本就熟透了。

5、捞出来，放入事先准备好的冰水中，这是使丸子Q弹的重要步骤。

做丸子之前就要提前冰好一盆水待用。

6、锅中放油，放入小葱炒出香味，加一勺酸汤酱炒匀，倒入一大杯水煮开再煮两分钟，让汤汁充分入味，放入金针菇煮开，倒入鱼丸再次煮开，撒入一把葱花点缀即可出锅。

自制鱼丸做法：三草鱼肉清洗干净，取出肚子里的黑衣、血水。

剔除鱼刺、剥去鱼皮，取除鱼肉，剁成鱼茸。

加入黄酒2汤匙、盐适量、清水2汤匙、生抽1小勺、姜粉1小勺、白胡椒粉1小勺，搅拌均匀，水同一方向搅打上劲，加入色拉油2汤匙、香葱碎搅拌均匀。

平底锅烧热放适量色拉油，油温烧至七成热，双手抹少许色拉油防粘，取适量鱼茸在手掌虎口处挤成丸子下入油锅。

炸至鱼丸定型、表面微黄，沥油捞出。

炸好的所有鱼丸，西兰花掰小朵、胡萝卜切小片一起焯水、捞起立即过凉，沥干水分。

大蒜切片、香葱切碎。

1小勺玉米淀粉加适量清水调匀，勾芡用。

炒锅烧热放色拉油，油热放入蒜片爆香，放入配菜翻炒均匀，放入鱼丸翻炒均匀。

加入适量清水略煮，加盐、生抽调味。

倒入淀粉水勾芡，撒入葱花翻炒均匀即成。

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