李铁刚拔丝地瓜蜜汁山药做法？

拔丝山药，作为汉族的一种传统食物，还具有非常高的营养价值，其属于甜点，甜脆香酥，并且软糯香甜，深受各地人们的喜爱。

并且，山药中还含有非常森岁虚丰富的营养价雀笑值，因此这道菜具有很好的抗病、延年益寿此燃的功效。

这道菜，主要是使用白糖、山药、面粉等制作而成，手法简单，所以建议大家也可以选择自己在家做一做这道美味哦。

食材明细：山药250g、白糖95g、水65g制作步骤：1、将山药去皮，切滚刀块，泡入凉水中，建议10分钟换一次水，可泡30分钟左右。

2、把泡好的山药取出，沥干水分。

3、锅中倒油烧热，炸至金黄色，注意油温，之后捞出。

4、锅中油倒出，不要刷锅，之后放入糖和水，大火熬糖，之后再倒入炸好的山药即可。

5、装入盘中，就可以食用了。

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拔丝山药怎么吃不沾啊？其实真的是挺简单的，最关键的环节是熬糖。

我做这道菜的步骤基本上是：1.将地瓜或山药过油，炸成金黄，这个比较简单。

2.将锅里的油全部倒出，用粘在锅上的油熬糖就足够了，不然油太多极容易糊，而且盛在盘子里油乎乎的。

3.将白糖倒入锅中，多放一点，不然唐太少肯定拔不出丝。

4.将火调到最小，立即开始熬糖，不然时间久了，炸好的地瓜山药又凉了，同样拔不出丝。

5.这个火候很重要，千万不能开大火，不然还不等糖全部融化就开始糊了。

用小火慢慢的熬，不停地用铲子搅动。

6.看糖是否熬好的关键，就是糖开始起泡。

起泡了就是熬好了，立刻将地瓜山药倒进去，快速翻动，然后出锅。

我也不是每次都能做的很成功，但是有那么几次，和饭店做的是一样的口感。

别气馁，多做几次，就能掌握火候了。

森樱花29

好吃的拔丝山药的做法：一、食材：山药500克、桂花卤两克、冰糖75克、熟白芝麻五克、熟花生油1000克。

二、方法步骤：1、山药刮去皮切滚刀块，冰糖碾碎成面。

2、勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里热，倒入漏勺内。

勺内留油少许，放入冰糖面和一调匙清水，加桂花卤熬糖，悔橡待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药，倒入勺中搅动，用糖汁将山药包匀。

倒入涂油燃埋的盘中，迅速上席即可。

另上凉开水一小碗碧段旁。

温馨提示：拔丝手艺很重要。

火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒。

火大，糊了，成糖色了，就不能拔丝了。

regina5921

拔丝山药的做法介绍11人贡献了经验查看全部经验拔丝山药的做法介绍11人贡献了经验查看全部经验 >史光焕50431人看过2018-06-07更新02:28鸿茅药酒官方商城进店拔丝山药拔丝菜的关键是炒糖，现在一般流行的炒糖有三种方法。

第一，油炒法：就是炒时用油，因为油传热快，炒起来糖的变化快，所以炒起来极容易过火。

炒时油放的不宜多，油多了主料挂不住糖，就会失去拔丝的意义。

第二，水炒法：锅内先放适量水，下入糖上火，受热糖就溶化，手神族勺地搅动， 糖由大泡变小泡，待够火候时即成。

第三，水油混合法：锅先放少许水，加入白糖，上火烧溶化后，沿锅边淋人适量的油，也是边炒边搅动，放油也不宜多，防止糖油化不沾主料。

无论哪一种炒法都要掌握好火候，火大糖会迅速变色炒不好，火太小长时间炒会翻砂不出丝，炒糖时还要防止锅边焦糊， 糊锅边主要是火太大造成的，如果发现是这种情况，应及时用抹布擦一下， 把锅的方向换一下，以免糊得太厉害。

工具/原料more山药200克、鸡蛋1个、面粉10克、淀粉50克、食用油500克（实耗80克）、白糖5大匙。

方法/步骤1/7 分步阅读山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜肋中涂上少许抽。

2/7勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。

勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖。

查看剩余1张图3/7待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。

另上凉开水一小碗。

查看剩余1张图4/7锅内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。

上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。

查看剩余2张图5/7做拔丝菜的秘方（拔丝香蕉、拔丝地瓜、拔丝苹果的做法）1．根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸拍瞎隐时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。

2．在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。

3．炒好糖。

锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。

用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。

这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。

糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50％左右；条、丸状原料则为30％～40％。

挂糊的比不挂糊的用量要多些。

4．糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。

为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。

这样袭厅易保存主料温度，以挂匀糖浆。

做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。

如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。

6/7选用优质长山药和特产胡麻油为主料，讲究刀功、火候和熬糖的时间，色黄、丝长，甜绵适口，在拔丝类菜中独树一帜。

7/7厨师一点通：　　炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。

史光焕50431人看过2018-06-07更新

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山药200克、鸡蛋1个、面粉10克、淀粉50克、食用油500克（实耗80克）、白糖5大匙。

方法/步骤

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拔丝山药的做法食材:山药、糖、淀粉[ 做法 ]- STEP 1 -山药削皮洗净切成滚刀块，撒上适量淀粉- STEP2-搅拌均匀后，将油锅烧至六七成热，放入油锅中开始炸- STEP3-中火炸熟至表面焦黄脆硬，捞起沥油- STEP4-将锅洗净，加入白蔽败糖、半碗清水- STEP5-中小火边煮边搅动，煮至糖顷渗浆大泡泡变小泡泡，糖浆变成浅黄色，铲起糖汁，可见轻微拉丝状态即可- STEP6-倒入炸好的山药块，然后用锅铲快速翻炒，让每一块山药都裹上一层糖浆，翻炒均匀后就可以出锅装盘煮糖浆的时候一定要边煮边搅动，火也不要开太大，不然很容易糊，糊了就会发苦。

一定要趁热吃！！不然凉了糖就会黏成一团，很难分开。

雀并脊吃的时候可以预备一碗凉开水，在水里蘸一下，既可以降温，山药外面裹的糖也变脆，口感更佳。

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首先配料：红薯400克、白糖80克、植物油适量、水40克烹饪步骤：1.准备好地瓜和糖，2.地瓜去皮洗净，3.切成滚刀块待用，4.锅中加入较慧庆悔多的植物油，烧至6成热，5.下入地瓜块差脊，中火炸制成熟，表面金黄6.盛出待用，7.另起一锅，加入80g白糖和40g水，8.小火加热至白糖完全融化，不要搅动，否则容易翻砂，9.待糖浆起大泡之后，用汤勺开始搅拌，10.当糖浆颜色变深，大泡转小泡时，要快速搅前正拌糖浆，11.待糖浆颜色呈黄褐色，冒起青烟，不再冒泡之时，就可以下如地瓜块了，12.关火，迅速翻动地瓜块，使糖浆均匀地裹在地瓜块表面，13.盛入已经抹了油的盘子里，配一碗凉开水一起上桌，尽快吃完。

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拔丝山药这样做，山药切好带袜泡水然后再炸否则易糊，炸的时候一定要掌握油温小火慢慢炸，糖熬制到大泡变小泡，快消失之前糖液变成金黄的蜜色，就可以拔丝了卜行橡。

山药是美食也是我国传统中药之一，是大家熟悉的滋补珍品。

山药含有丰富的淀粉，蛋白质，多种矿物质，多种维生素，胆碱，纤维素，粘液质等成分。

做拔丝山药的关键炒好糖是制作拔丝的技术关键，有三种方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按150克糖，5克油较为合适，第二水炒法，水与糖的重量比，一般为150克糖，25克水。

第三油水混合炒法，糖和油、水之比为150克糖，20克水，5克油，以上三种炒法均需在炒前把糖碾碎，糖一入锅就要不停地翻炒，见糖先起大泡，而后气泡变小，溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时即可投入主料。

不论采用哪种炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色，主料炸制和炒糖必须同时完成，一先一后型旁，都将影响拔丝效果和成品质量，装拔丝菜的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。

用户5248243342925

李铁刚拔丝地瓜蜜汁山药做法？拔丝地瓜蜜汁山药上锅放冰糖蜂蜜汁拔丝地瓜山药即可

mourice33

拔丝山药

用料 ：山药 2根 白糖 半小碗 贺羡拔丝山药的做法

山药洗干净削皮改刀，浸泡两小时，中间不停的换水，捞出来用厨房用纸吸干水分，这样炸出来颜色漂亮中小禅判拍火慢炸请点击输入图片描述炸至金黄色捞出请点击输入图片描述白糖和水的比例是1:1，熬制大泡变冲指小泡，直到浅褐色，倒入炸好的山药，快速搅拌一下出锅请点击输入图片描述撒上白芝麻开吃吧 牛永啸

您好，一道能吃的美颜神器拔丝山药，甜香脆嫩，好吃又营养。

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备料 山药清洗干净后，友团颤浸泡15分钟左右（这样可以防止去除山药皮时手痒），浸泡好后将山药去皮（去皮时可以在手上抹一些白醋，这样也可以防止手痒），山药去皮后切滚刀块，放入水中浸10分钟，浸泡好后在山药块表面均匀地裹上一层淀粉备用炸锅中倒入宽油，油热六成热后 放入裹好淀粉的山药块炸 炸出定型后捞好败出，待油温再次升高后放入山药块复炸 炸至山药块表面颜色金黄后捞出控油

炒糖色另起一锅，放入食用油以及绵白糖 食油与白棉糖的比例是1：3左右 炒糖色时要用小火翻炒 一定要有耐心 不能用大火 大火很容易就糊了将糖炒化，炒至糖浆变稀 颜色呈淡黄色后放入炸好的山药块 快速翻炒均匀后或猛关火盛出摆入盘中即可

老少皆宜的拔丝山药就做好了 大家注意炒糖色时的火候 多尝试几次！！！！