酸菜鱼怎么做好吃(酸菜鱼的做法简单好吃？)

导语：酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而着称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。

酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。

下面我为你准备了一款好吃的酸菜鱼做法，供大家参考学习。

　　酸菜鱼怎么做好吃

　　用料主料：鲈鱼1条 　　辅料：酸白菜1袋、鸡蛋白(鸡蛋清)1个 　　调料：食盐半勺、姜1小块、蒜3瓣、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10个、料酒1勺、淀粉1勺、香菜1跟、白糖半勺白、胡椒(粉)1/3勺、泡红椒6个 　　酸菜鱼的做法 　　1.将鲈鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下 　　来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用 　　2.在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟 　　3.将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段 　　4.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的 　　酸菜一起翻炒 　　5.待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓 　　6.轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议) 　　7.将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸判凳菜鱼上，最好放上2根香菜即可 　　酸菜鱼的营养价值 　　酸白菜的营养价值有： 　　酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。

同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。

但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

　　鲈鱼的营养价值有： 　　1.鲈鱼中富含蛋白质、脂肪、钙斗敬、磷、铁、铜、维生素等成分，具有很高的营养价值。

　　2.它可以用于脾胃虚弱，食少体倦或气血不足，伤口久不愈合;脾虚水肿;肝肾不足，筋骨不健;胎掘销旅动不安等。

　　3.鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

　　4.具有健脾胃、补肝肾、化痰止咳的.功效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

还能治疗脾胃虚弱、消化不良、水肿等症状。

　　5.鲈鱼肉所含的蛋白质(包括各种营养成分)容易消化，适合慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产者食用。

　　6.鲈鱼还可治胎动不安等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。

　　营养含量分析 　　热量 (1182.25千卡) ，维生素B6 (0.15毫克)， 蛋白质 (183.25克)， 脂肪 (41.56克) ，泛酸 (0.07毫克) ，碳水化合物 (16.59克) ，叶酸 (9.20微克) ，膳食纤维 (1.43克) ，胆固醇 (840.00毫克) ，维生素A (263.50微克) ，胡萝卜素 (81.20微克)， 硫胺素 (0.36毫克)， 核黄素 (1.04毫克) ，尼克酸 (28.44毫克) ，维生素C (5.10毫克) ，维生素E (14.53毫克) ，钙 (608.00毫克) ，磷 (2139.12毫克)， 钾 (3650.88毫克) ，钠 (1993.10毫克) ，镁 (385.76毫克) ，铁 (14.18毫克) ，锌 (21.69毫克) ，硒 (159.00微克) ，铜 (0.74毫克)。

　　酸菜的食用禁忌 　　1.酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。

　　2.另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。

　　3.食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。

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酸菜鱼的做法简单好吃？

主料:一条鱼大约1500g辅料:酸菜250g姜1块料酒适量蛋清适量生粉适量鸡精适量葱适量生抽适量盐适量花椒适量辣椒适量胡椒粉适量烹饪步骤1· 鱼肉切片，和鱼头鱼骨分开，鱼片用清水加2勺盐洗，反复冲洗2到3次直到把血水洗去呈透明状就好了。

之后沥干水分放少许盐，胡椒粉，一个鸡蛋清，2勺料酒，2勺生粉顺时针方向拌匀腌制。

这样就完成了鱼片的处理了！2· 接下来准备好所需的材料3· 酸菜洗净切到自己喜好的大小，锅里要无油无盐无水小火翻炒把酸菜的水份烘干。

4· 锅头洗净，冷锅冷油下去小火把姜葱花椒辣椒煸出香味，本来还要蒜头的但是家里没有又下雨就懒得出去买没有也可以将就的！能吃辣的可以多点辣椒5· 把鱼头鱼骨下去一起翻炒片刻，炒至表面变色即可6· 然后倒入刚才炒好的酸菜，一次性加够足量的清水喜欢喝汤的就多点水，不能煮着中途加入这样的汤会不鲜。

最后加入适量的盐7· 大火煮沸后转中火再煮15分钟左右就熟了哦。

加入适量生抽，鸡精8· 把酸菜鱼头出锅装大盆，汤留着大火煮沸9· 沸汤里下鱼片用筷子小心翻动，一分钟左右鱼片表白马上连汤水一起出锅倒刚才的酸菜鱼中10· 装盆洒上葱花，香菜11· 锅再洗净，刚才感觉辣椒放少了所以再加一个，最后油烧滚开了淋在上面就大功告成。

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酸菜鱼的做法简单好吃？食材明细草鱼 1条、酸菜 100克、葱 10克、姜 10克、蒜10克、泡椒50克、朝天椒5个、鸡蛋 1个、盐7克、料酒 20克、鸡汁10克、白醋10克、鸡粉5克、白糖 10克、味精 3克、胡椒粉 8克、淀粉 20克、花生油30克酸菜鱼的简单好吃做法1、将酸菜切丝，泡椒去根切段，葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒2、先将鱼头取掉待用，鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去，开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推，将两片鱼肉肉面朝上，刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下，刀贴骨头，以免切下过多肉，片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断3、开始片鱼片，片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦，刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚，尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉4、鱼骨切寸段，用刀背将鱼骨斩段，鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净5、将片好的的鱼片控干水后，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉、花生油2小勺，抓到鱼片油亮有光泽6、锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，不用煎很熟，不然汤会发黄7、锅内加清水，烧开，将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白8、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长9、另起锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后10、熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汁，大火烧开11、待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上12、取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒

爱吃香菜的饺子

酸菜鱼的做法简单好吃？酸菜鱼的做法主料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。

辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作过程：1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。

泡青酸菜洗后切段。

2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。

撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。

再加入精盐、胡椒面备用。

3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。

用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。

待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

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酸菜鱼的做法简单好吃？酸菜鱼一，食材：草鱼1条，酸菜1大把，黄豆芽1把，鸡蛋1个，干辣椒1把，大葱1根，姜1块，大蒜3瓣，香葱2颗，泡椒1小把，淀粉适量，白醋少许，盐适量，鸡精少许，白芝麻适量，花椒颗粒1小把，胡椒粉适量，食用油适量。

二，酸菜鱼的做法：1.将所有的食材都准备好，如果自己不会切鱼片，可以让卖鱼的师傅把鱼处理好，自己拿回家可以直接清洗干净就好。

鱼骨剁成块，鱼肉切成斜刀片，分开装入不同的盆里。

鱼骨可以用来熬汤，这样做出来的酸菜鱼吃起来汤更浓，味道更好哦。

然后分别往鱼肉和鱼骨盆里加入足量的清水，把它们浸泡10分钟，这样能够更好去除鱼的腥味，把它们放一旁备用。

2.现在我们来准备一些配菜，大葱1段切成葱花。

泡椒切成小圈，姜清洗干净后切成小片，大蒜去皮清洗干净，也切成片。

酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段，装入碗里备用。

3.取一个碗，先打一个鸡蛋清在碗里，接着再放入2勺淀粉，用筷子充分搅拌均匀。

因为鸡蛋清比较粘稠，所以不容易搅散，可以稍微放一些清水在里面，一直要搅拌均匀细腻，放一旁备用。

鱼片浸泡好了，再用清水把鱼片多清洗几次，直到水洗到比较清透为止，再用手把鱼片挤干水，放入盆里。

现在开始来调味，放入适量的盐，少许胡椒粉，先用手抓拌均匀，抓拌至鱼片黏黏的样子就可以了。

接着再把刚才调好的淀粉液少量多次地加入鱼片里面，每一次都用手充分抓拌均匀，让每一片鱼片都挂上浆，这样煮出来的鱼片会更加嫩滑。

4.鱼骨也浸泡好了，把血水倒掉，再次用清水把鱼骨清洗干净，沥干水放一旁备用。

起一锅，里面放入少许食用油，油热后把鱼骨倒入锅里煎一下。

再切一些姜片和葱段，把鱼骨煎至两面微黄的时候，往锅里倒入刚烧好的开水来熬鱼骨汤。

这样熬出来的鱼汤才更加浓白，加入开水后，盖上盖子，大火继续熬煮差不多10分钟左右。

5.这时候我们来处理酸菜，很多朋友这里就会做错了，直接把酸菜倒入鱼汤里面，那样煮出来的酸菜鱼吃起来一点都不香。

下面就教大家酸菜鱼酸香美味好吃的做法，再起一锅，里面放入适量的食用油，等到油烧热后，把葱姜蒜和泡椒段倒进去，一起翻炒出香味来。

这时候再把酸菜倒进来，继续翻炒，这样炒制后的酸菜吃起来更香哦。

把酸菜的香味炒出来后，我们再把刚才熬好的鱼骨汤倒入锅里。

再把黄豆芽放入锅里，盖上盖子，继续煮上2分钟，把黄豆芽煮至断生。

然后准备一个盆，用漏勺把鱼骨，酸菜还有黄豆芽一起捞出来装入盆里备用。

6.锅里还剩下鱼汤，我们来给它调个味，里面放入适量的盐，少许鸡精，少许胡椒粉，一起搅拌均匀。

再来少许白醋，搅拌均匀。

这时候我们把腌制好的鱼片放入锅里，刚下锅的时候，不要去搅动，避免鱼片散烂开了。

先把鱼片煮一分钟，然后再用铲子轻轻推动一下，继续煮上半分钟左右，然后把鱼片连同鱼汤一起倒入刚才煮好的鱼骨盆里，放一旁备用。

7.在鱼片上面放上适量的蒜末，少许白芝麻点缀一下，再来一些葱花。

然后烧一些热油，等到油热后放入花椒颗粒和干辣椒段在里面，炸出麻辣香味后，淋到鱼片上面，充分激发出食材的香味。

这样我们的麻辣鲜香的酸菜鱼就做好了，闻起来口水就直流，鱼片特别的鲜嫩爽滑，酸辣爽口，酸菜吃起来也很香，汤汁泡米饭也特别的下饭哦。

温馨提示：今天给大家分享的这个酸菜鱼的做法就结束啦，非常的简单。

想要酸菜鱼鲜辣酸爽下饭，大家在放酸菜下锅的时候，一定要提前把它炒制一下，把它的酸香味炒出来。

还有就是熬鱼骨汤的时候，鱼骨煎好后，一定要放开水来熬，这样熬出来的鱼骨汤更加浓白，更好喝哦。

鱼肉一直都是很多朋友非常喜欢的食物，它蛋白质含量丰富，常吃增强抵抗力，多吃也不易长胖，所以大家平时可以常做来吃。

后期还会为大家分享更多鱼肉美味的做法，喜欢的朋友别错过了。