酸菜鱼怎么做好吃(怎么样做一道好吃的酸菜鱼？)

大家好！我是小花，很高兴能够回答这个问题。

① 首先，我们先准备好草鱼、酸菜、花椒、干辣椒、蒜、生姜、白胡椒、蛋清、料酒、淀粉、生抽等材料。

② 然后，把鱼洗净后将鱼肉片下，切成鱼片，鱼片加入盐、蛋清、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉，把鱼片抓均匀，再加入食用油、反复抓均匀静置20分钟。

③ 将酸菜切好，葱姜蒜切碎，干辣椒切段。

④锅里放入食用油，油热放入酸菜炒香后，加入姜、葱、蒜炒香，加入清水，水开后再加入鱼骨，大火煮3~5分钟后，将酸菜和鱼骨捞出放在盆内，加盐、鸡精、胡椒粉给汤调味，然后，小火戳片下入鱼肉片，再煮30秒捞出倒入盆内。

⑤ 最后，锅内加入食用油，放入干辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上，加入香葱和香菜，一盆美味的酸菜鱼就做好了。

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酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。

流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，斗哪口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

茄销宽 关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。

酸菜鱼的用料：草鱼1条，酸菜100克，葱10克，姜10克，蒜10克，泡椒50克，朝天椒5粒，鸡蛋1个，盐7克，料酒20克，鸡汁10克，白醋10克，鸡粉5克，白糖10克，味精3克，胡椒粉8克，淀粉20克，色拉油30克酸菜鱼酸菜鱼的做法步骤：1.将酸菜切丝2.泡椒去根3.葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花4.朝天椒切小粒5.先将鱼头取掉待用（将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去）6.开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾时，把鱼翻过来，从尾部往前推（将两片鱼肉肉面朝上）刀贴着鱼骨头将鱼胸骨颤亮切下（刀贴骨头，以免切下过多肉），片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断7.开始片鱼片（片鱼刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水） 刀成45度，刀发涩时就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚（尽量切的均匀，不然薄的鱼片容易烂掉）8.鱼骨切寸段，鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净9.将片好的鱼片控干水后加入盐2克，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变粘后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽10.锅内下油，待油温烧至七成熟，即手放油，表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，锅内加清水烧开，将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。

11.鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白之后赶紧捞出，时间不宜过长12.取净锅，锅内下油，待油七成熟时，放葱、姜，炒出香味13.放入切好的泡椒（两斤的鱼大概放10克泡椒）和酸菜进行翻炒，将酸菜炒出香味14.熬好的鱼汤倒入酸菜中，不用盖锅盖，中火煮大概10分钟15.放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开16.待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上17.取净锅烧油，待油温至7成熟时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些花椒

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　　导语：酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而着称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。

酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。

下面我为你准备了一款好吃的酸菜鱼做法，供大家参考学习。

　　酸菜鱼怎么做好吃

　　用料主料：鲈鱼1条 　　辅料：酸白菜1袋、鸡蛋白(鸡蛋清)1个 　　调料：食盐半勺、姜1小块、蒜3瓣、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10个、料酒1勺、淀粉1勺、香菜1跟、白糖半勺白、胡椒(粉)1/3勺、泡红椒6个 　　酸菜鱼的做法 　　1.将鲈鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下 　　来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用 　　2.在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟 　　3.将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段 　　4.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的 　　酸菜一起翻炒 　　5.待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓 　　6.轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议) 　　7.将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸判凳菜鱼上，最好放上2根香菜即可 　　酸菜鱼的营养价值 　　酸白菜的营养价值有： 　　酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。

同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。

但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

　　鲈鱼的营养价值有： 　　1.鲈鱼中富含蛋白质、脂肪、钙斗敬、磷、铁、铜、维生素等成分，具有很高的营养价值。

　　2.它可以用于脾胃虚弱，食少体倦或气血不足，伤口久不愈合;脾虚水肿;肝肾不足，筋骨不健;胎掘销旅动不安等。

　　3.鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

　　4.具有健脾胃、补肝肾、化痰止咳的.功效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

还能治疗脾胃虚弱、消化不良、水肿等症状。

　　5.鲈鱼肉所含的蛋白质(包括各种营养成分)容易消化，适合慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产者食用。

　　6.鲈鱼还可治胎动不安等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。

　　营养含量分析 　　热量 (1182.25千卡) ，维生素B6 (0.15毫克)， 蛋白质 (183.25克)， 脂肪 (41.56克) ，泛酸 (0.07毫克) ，碳水化合物 (16.59克) ，叶酸 (9.20微克) ，膳食纤维 (1.43克) ，胆固醇 (840.00毫克) ，维生素A (263.50微克) ，胡萝卜素 (81.20微克)， 硫胺素 (0.36毫克)， 核黄素 (1.04毫克) ，尼克酸 (28.44毫克) ，维生素C (5.10毫克) ，维生素E (14.53毫克) ，钙 (608.00毫克) ，磷 (2139.12毫克)， 钾 (3650.88毫克) ，钠 (1993.10毫克) ，镁 (385.76毫克) ，铁 (14.18毫克) ，锌 (21.69毫克) ，硒 (159.00微克) ，铜 (0.74毫克)。

　　酸菜的食用禁忌 　　1.酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。

　　2.另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。

　　3.食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。

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相里味道

作为一个东北人，本来觉得没有哪里的人会比我们懂得酸菜的，但是后来发现虽然川渝地区的酸菜跟东北酸菜不太一样，但是这个酸菜鱼真的也是一种让人难以抗拒的酸菜美味料理。

以前我们家附近就有个不错的酸菜鱼馆子，吃了之后觉得酸菜跟鱼也是蛮搭的，所以自己也就学着做了，今天我们就分享一下怎么在家制作酸菜鱼吧。

——酸辣滑嫩的酸菜鱼——

【准备材料】：草鱼2斤、酸菜200克、泡菜萝卜100克、泡姜50克、泡椒30克（山椒那种）、啤酒1瓶、鸡蛋清、淀粉、盐、糖、胡椒粉、油和热水、【制作步骤】：

先把酸菜切小段、泡姜和酸萝卜切片、泡椒切碎备用，接下来主要处理鱼；把新鲜的草鱼宰杀放血，然后去鳞、腮、内脏和腹内黑膜，冲洗过之后用刀把表面残留的粘液刮干净。

从尾部下刀进去，贴着鱼骨将其中一片鱼肉片下来，然后另外一边鱼肉也是如此操作，将中间主鱼骨就这样剔出来；将鱼头斩下来，草鱼牙齿掰掉弃之，然后把草鱼剔出来的带肉主鱼骨斩成块，跟鱼头一起放在一边，草鱼肚腹位置片下来切块同样跟鱼头、鱼骨放一起留作熬制汤底使用，然后将处理好的两大片鱼肉斜刀片成3毫米左右的片；接下来在放鱼头、鱼骨、鱼腹的碗中加入3克盐、适量啤酒抓匀浸泡1分钟，然后加清水将这些“鱼下货”洗净后捞出沥水备用。

再将鱼肉片按照上述同样方法炮制，不过这次我们手法要轻柔一点，要一直慢慢抓、拌1分钟左右，拌至有点粘手液体的感觉出现，加入清水冲洗干净，略微用力攥出其中水分；然后鱼肉片中加入2克盐、0.5克胡椒粉、30毫升啤酒拌匀，朝着一个方向搅拌1分钟，使得鱼片和调料充分吸收融合，之后再加入半个鸡蛋清给鱼片抓匀，最后加入马铃薯淀粉5克抓匀，至此鱼片的腌渍预处理完成，静置10到15分钟；锅中加一点清水将酸菜下锅焯水处理一下（1分多钟就可以了），酸菜捞出之后沥水，炒锅烧热热下酸菜翻炒，炒到酸菜表面多余水气蒸干后盛出备用。

炒锅重新烧热，加入一点底油润锅，然后把泡姜、泡椒、萝卜下锅翻炒，将炒干水分的酸菜也回锅一起开中火炒出香味，然后将所有辅料先盛出备用；（这么“折腾”是有原因的）锅子清洗干净烧热加底油，油温烧到6成热将鱼骨、鱼头那些东西放入锅中煎至两面金黄。

煎好之后将之前我们翻炒好的酸菜等辅料回锅，调大火翻炒均匀后加足量热水，重新烧开之后将浮沫撇净；继续开中火以上火力煮沸锅中鱼汤，大约3分钟左右鱼汤就会开始转白了，这个时候下盐2克、糖1克、0.3克胡椒粉和一点点白醋调味，略微推搅一下使其均匀，然后将锅中的鱼骨、酸菜之类的盛出放入大碗中铺底；最后将火先关掉，不要让锅中汤水滚沸的太猛，将腌渍好的鱼片快速下入汤水之中，下好之后炉灶重新开火煮大约15到20秒，可以用勺子轻轻推搅、滑散鱼片，但是不要用力搅和。

15秒左右鱼片基本烫熟就捞出放在鱼骨、酸菜上面，锅中汤水大火烧至滚沸淋入大碗中，撒点葱花和红椒点缀，烧一勺热油淋上，酸辣香浓的酸菜鱼就完成了。

【相关要点解疑】：

1、鱼头、鱼骨、鱼肉为什么都要先用盐和啤酒浸泡？答：这么做是为什么充分去除其中的腥味，将鱼头斩开特意去掉草鱼的牙齿也是如此，以及用刀刮掉鱼身残留粘液同样也是这个目的，都是为了最大程度的去掉草鱼的腥味。

而且这样做充分去掉草鱼体液、血液，不仅腥味没有了，鱼片也会更加白皙、滑嫩，不用担心营养流失的问题，绝大部分营养物质是不会这么轻易溶于水的。

2、酸菜为什么又焯、又炒的？答：焯水是为了去除酸菜过于浓重的咸酸味道，毕竟长时间发酵的这种四川酸菜还是有些杂味的。

至于焯水之后的翻炒也是有用处的，主要是为了去掉多余水分，使得成菜的滋味不会寡淡，而且炒过的酸菜口感更为脆韧。

3、除了上述这俩可能会存在的疑问之外，还有几个要点，比如：鱼骨鱼头之类的一定要先用油煎一遍，这样最后煮出来的鱼汤菜会是浓稠的白汤，翻炒之后强调要加入热水也是为了利于“白汤”的形成。

鱼片下锅煮的时间一定要短，只要熟了就行，不然的话很容易就煮老了容易碎，失去滑嫩的口感。

最后淋汤入碗的时候要慢一点，锅底残余的鱼肉、配菜的碎渣就别倒进去了。

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先把鱼剁成块，放点盐、生抽、耗油、敲一个鸡蛋请抓均匀腌制20分钟，再把鱼家里撒些生粉放入油中炸一下，锅里宽核搭留少许慎拿底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入适量的清水，烧开后倒入鱼块，最后调好味即氏搏可。

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材料草鱼800克，鱼酸菜1袋250克，生姜1小块，大蒜6粒，黄酒1/2汤匙，白胡椒粉1/3茶匙，鸡蛋清1/2个，生粉1/3汤匙，野山椒5个，干辣椒4个，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2汤匙，食用油，香葱2根，鸡精适量做法1、将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片。

2、反复冲洗，至水清澈后沥出来。

3、加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀。

4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右至鱼入味。

5、酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。

6、干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段。

7、起锅，放少量油，将缓首生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香。

8、放入酸菜炒香。

9、放入鱼头炒香。

10、注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐。

11、用漏勺将食材全数捞在大碗底。

12、加一点高汤精（鸡精也行）。

13、水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生。

14、敏樱捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁。

15、在鱼面上，放大桥哪丛蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜。

16、锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成

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1、草鱼处理干净后洗净，切下鱼肉，剔除鱼骨，鱼肉片成薄片装入碗中，鱼骨斩成块待用。

2、鱼片中加入盐、白酒用手抓匀后用清水冲洗干净挤干水分。

往鱼片中加入盐、白胡椒粉码入味，加入白酒、水、淀粉、油备用。

3、锅中放油，倒入鱼骨过油断生，加入适量清水大火烧开，加入姜片、葱段、白胡椒粉，烧至鱼汤呈乳白色，倒出滤出鱼汤。

4、另起一锅放油烧热，倒入酸菜翻炒，炒干水分再倒入泡椒、辣椒段、姜片、蒜片、葱段翻炒，倒入鱼汤大火煮沸，煮至出味。

同时将鱼片倒入沸水中断生捞出，将酸菜底料打出放入鱼盆底部，鱼片倒入酸菜汤中煮熟后盛出即可。

5、酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。

流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

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1．原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）；2．将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块；3．将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用；4．将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀；5．将鱼片拌匀腌制15分钟；6．炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；7．放入切好的酸菜翻炒3分钟；8．再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来；9．将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟；10．将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

小贴士：1．做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼也是很好的选择。

2．可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。

3．也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。

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做酸菜鱼也很简单，先把买来的鱼片洗好，备料大蒜，生姜，小米辣！，干花椒，胡椒粉，长酸菜，芹菜，西红柿一个，然后锅里加油，先炒豆瓣酱炒香在放以上的备枓炒，窝里加水先煮鱼身，在放上鸡精，味精，盐巴，最后把鱼片放在窝里一切煮，煮好倒入盆中，盆中间放点粗辣椒，锅里加少许的油再放蒜末炒黄烧在辣椒上就行，最后撒上葱花，香菜就可以吃了

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主料：鱼；辅料：泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、葱、花椒、骨头汤酸菜坦伍鱼1鱼切片，用盐、胡椒面、蛋清腌隐带制片刻，灶信芦鱼肉和鱼骨头要分开。

2锅里放油，下泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、葱、花椒，炒一会，然后加入骨头汤，熬煮10分钟。

3下鱼骨头，再熬十分钟

4将锅里的鱼骨头和泡菜全捞起来，放到碗里。

5下鱼片，这时不要搅动，几分钟后，鱼片卷起来，就可以全部倒进刚才的碗里了，洒上葱花就可以开吃了。

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1.草鱼刮鳞，去内脏，洗净，剁去头槐樱部，将鱼肉贴骨片成0.5厘米左右的鱼片2.加料酒，淀粉，白胡椒粉和少许盐抓匀，腌制15分钟。

同时将四川没明游泡菜切细丝，挤去汁液。

野山椒切段，备用3.热锅热油，爆香姜片和蒜泥后，下野山椒和四川泡菜炒出香味。

因为孩子吃不了太辣的，所以野山椒只放了一个4.加入剁碎的腌萝卜（酱腌菜，没有可不加），鸡精，糖，白胡椒粉，盐和水（水量以与鱼片齐平为准），煮沸5.下腌制好的鱼片。

我用枯销的全是鱼片，如果是整条鱼，要先下鱼骨鱼头等难熟的部位，熬至九成熟再下鱼片，不然鱼片太老就不好吃了。

另外鱼头多熬一会儿更鲜6.煮两三分钟，鱼片熟透即可

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鱼肉作为日常生活里众多肉食中最常吃的一种，可以出很多美味的菜肴。

比如：麻辣香水鱼、清蒸鱼、酸菜鱼、红烧鱼等。

鱼肉作为一种“白”肉，是很多老年朋友首先的肉食之一，营养非常丰富。

因此，鱼肉受到了广大食客们的一致好评。

进去春季已经好长一段时间，口味也开始变得清淡。

因此在春季里面喜欢吃鱼的朋友，很多人都会选择做酸菜鱼，一来不会太辣，无法吃，二来酸菜鱼同样的美味鲜香。

我们家就是一个喜欢做酸菜鱼吃的家庭，因为家里2个老人家不喜欢吃麻辣或者香辣的食物，所以每次吃鱼的时候，咱们家多半就吃酸菜鱼。

那么怎么做出一道好吃的酸菜鱼呢？其实，咱们要做好一道美味酸菜鱼，是一件非常简单的事。

只需要选对一种东西，那就是酸菜鱼调料。

一包好的酸菜鱼调料，就能改变你做的酸菜鱼，就能让你做的酸菜鱼变得色香味俱全。

为了避免说我是广告软文，鱼调料就大家自己去选牌子吧，反正市面上很多，随便买一包试试口味，你就知道了。

如果实在舍不得这个钱，就去自己泡菜坛子里抓一把泡菜。

咱们来看看怎么做吧！

《酸菜鱼》

准备材料：酸菜鱼调料一包（一般一包酸菜可以烹饪2斤或者3斤）、2斤多一点的花鲢一条，瓣蒜2大个、老姜一大块、适量料酒、几根大葱、一把小葱、土芹菜一把、适量的盐、一把干花椒、鸡精适量、一把干辣椒、玉米油适量。

做法：

1、先把花鲢清洗干净，把鱼头对半多开，把鱼身片成鱼片，一起放入盆里。

2、瓣蒜把皮剥好，老姜洗净切成块，土芹菜去掉根洗净切成段，大葱洗净切成段，小葱洗净切葱花。

3、撕开酸菜鱼调料，把里面的一包干淀粉放入鱼盆里，加入适量料酒，姜片几片，大葱几段抓匀，放一会。

4、把酸菜给切成段。

5、先把锅烧热，在放入一大勺玉米油，抓一把花椒、一把干辣椒斤锅里，炝出想问，把酸菜放入锅里炒一会，再把蒜放入锅里，一起炒，把酸菜炒干一点。

6、加入适量的开水，烧开之后，放入姜片、大葱熬一会儿。

7、再把鱼头放入锅里煮3分钟，再把鱼肉放入锅里煮1分钟，把芹菜放入锅里，加入适量的盐和鸡精搅动均匀几下，差不多鱼肉就全部成熟了，出锅装好撒上葱花端上桌。

一道美味好吃的《酸菜鱼》就做好，很简单，口味主要来自于酸菜鱼调料，因此选择一包好吃的调料很关键。

鱼肉下锅前后差不多5分钟就行了，如果片的鱼片很薄，估计还要不了5分钟。

我喜欢提前把花椒、干辣椒下锅里爆香，也可以起锅的最后，爆上一锅这样的油倒进酸菜鱼里。

做酸菜鱼所选择的鱼肉，一般可以选花鲢和草鱼，这两种鱼都是比较常见而且便宜又好吃的鱼类。

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酸菜鱼块怎么做好吃？食材鱼适量，盐适量、黄酒适量、生粉适量、蛋白适量，花椒料适量、姜片适量、蒜瓣适量、辣椒适量，酸菜适量

1.鱼洗净，最好切成块，用盐、黄酒、生粉、一个蛋白抓匀，腌15分钟，锅中热油。

2.下入花椒料、姜片、蒜瓣、辣椒，炸出香味，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮，待鱼断生至熟。

3.倒入汤盆子中，最后撒上几颗黄豆，完成。

4.美味又好吃的酸菜鱼块做好吃完成开吃了。

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酸菜鱼一直百吃不厌，从朋友那里学到一个很好做酸菜鱼的法子，自己做了很多遍，超级好吃。

今天把这个法子整理了一下分享给大家。

准备草鱼一条 鱼肉片成鱼片 鱼骨剁成段 撒上盐抓均匀腌制十五分钟酸菜用清水多洗几遍 切成想要的大小姜、蒜切成片 野山椒用清水洗一下锅中烧热油把花椒一半倒入 炸香后捞出 放入姜蒜野山椒炒香继续把酸菜炒一会加适量开水鱼片和鱼骨用料酒稍微腌制一下水开了把全部鱼片和鱼骨迅速倒入锅中 用铲子把鱼片好人鱼骨往锅里压一压直到鱼片变色就可以关火了用另一个锅烧热油、油可以多放一些炸香花椒 放入红花椒姜片爆把烧好的花椒油迅速倒入刚才的鱼汤，酸菜鱼这样就做好了。

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酸菜鱼的家常做法？酸菜鱼是一道美味又下饭的经典菜品，酸辣爽口，鱼片滑嫩。

酸菜鱼的家常做法：主料：：黑鱼一条 酸菜适量辅料：白胡椒一茶匙 蛋清半个 辣椒适量 花椒适量 葱一段 干淀粉适量 食用油适量 盐适量做法：1、鱼收拾干净后，鱼肉片成鱼片，接着把片好的鱼片放在大碗里，然后可以加入少量的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均匀后腌一会入味。

2、再把炒锅加热后倒入植物油，再加入花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香，然后加入野山椒、红泡椒煸炒出香味。

3、加入酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接着加入适量的清水。

4、把鱼头及鱼骨下锅，用大火烧开后撇去浮沫，大约煮十分钟后再加入鸡精。

5、调成微火后，再把鱼片一片片下入炒锅里，再用中火把水煮沸、这时如果鱼片变白就差不多了，然后就可以倒入盆中，再撒上香葱段。

6、把炒锅中加入适量的植物油，高温油时加入干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼碗里即可。

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酸菜鱼的家常做法？准备食材：草鱼一条，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，香葱，香菜，盐，味精，胡椒粉，操作步骤如下：

1，草鱼去鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏，鱼牙，清洗干净，将鱼肉和鱼骨分开

2，将鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开

3，将鱼肉片成薄片

4，将鱼骨和鱼肉盆内，加盐和料酒抓均匀，腌制十分钟，然后用清水清洗两遍，控干水分

5，鱼骨内加入淀粉，鱼肉内加一个蛋清搅拌均匀后，加一勺淀粉抓均匀，各腌制10分钟

6，酸菜切段备用，准备葱，姜，蒜，辣椒段，花椒，香葱，香菜，备用

7，将鱼骨煎至两面金黄盛出备用

8，另起锅加油，放入酸菜炒香后，加入葱，姜，蒜炒香，加入鱼骨炒香，加入清水

9，大火煮3分钟后，将酸菜和鱼骨捞出放在盆内

10，加盐，味精，胡椒粉给汤调味，然后小火戳片下入鱼肉片，煮30秒捞出倒入放有鱼骨的盆内

11，锅内加油，放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上，加香葱和香菜。

一份美味的酸菜鱼就做好

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酸菜鱼属四川菜系，以其独特的调味和烹调技法而闻名。

它鲜美、酸辣，让人回味无穷、垂涎欲滴，在祖国的大江南北，不管是五星级饭店，还是路边的小餐厅，酸菜鱼绝对是必不可少的一道美食。

今天推荐的几道酸菜鱼的家常做法，简单、实用，看一次你就能学会，各种口味都有哦。

1：经典酸菜鱼食材：黑鱼一条、酸菜500克、姜末15克、蒜末15克、料酒20ml、花椒5克，干辣椒、食用油、淀粉、食盐、胡椒、味精适量。

做法：（1）将切好的鱼片（买鱼的时候让商家帮忙切好）清洗干净，至鱼肉中没有血丝，放置去水备用，酸菜切成块备用。

（2）鱼片中放入盐、胡椒、料酒、淀粉、姜末搅拌均匀（同一方向搅拌3分钟），鱼肉变的黏稠即可。

（3）起锅热油，放入酸菜、干辣椒炒香，放入适量冷水，中火煮开，然后用大火煮开加入食盐、胡椒、味精调味。

（4）接着放入鱼片，大火煮开后，放上花椒和烧热的食用油，即可上桌！（5）如果鱼头跟鱼骨不想浪费的话，可另起锅煎炸，在第三部起锅热油后加入。

2：泡椒酸菜鱼食材：黑鱼一条、酸菜500克、泡椒、小红辣椒（个人口味适量）、姜蒜、鸡粉、胡椒粉、料酒、淀粉、盐适量做法：（1）将切好的鱼片清洗干净，放置去水备用，酸菜切成块，将泡椒、小红辣椒切丁备用。

（2）鱼片中放入盐、胡椒、料酒、淀粉、姜末搅拌均匀，鱼肉变的黏稠即可。

（3）起锅热油，爆香姜蒜，随后放酸菜、泡椒和小红辣椒一起炒，炒出香味。

加入冷水，煮开后放一点鸡粉，再放点盐和胡椒粉调味。

（4）接着放入鱼片，大火煮开后，关火撒葱花（5）如果鱼头跟鱼骨不想浪费的话，可另起锅煎炸，在第三步起锅热油后加入。

3：青花椒酸菜鱼食材：黑鱼一条、酸菜500g、胡椒粉、青花椒、干辣椒、大葱、大蒜、料酒，骨汤。

做法：（1）将鱼片清洗干净后，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟。

（2）准备青花椒适量，干辣椒切段，大葱切段，大蒜切片，酸菜切成片。

（3）起锅热油，下入青花椒，大葱炒香后，加入酸菜，干辣椒一起炒。

随后加入骨汤（没有就清水），烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约10分钟。

（4）倒入准备好的鱼片，烧开后，小火稍煮片刻。

关火后滴入香油（5）如果鱼头跟鱼骨不想浪费的话，可另起锅煎炸，在第三步起锅热油后加入。

好了这三道好吃美味的酸菜鱼就做好了，是不是很简单呢，赶紧做上一道，一起和亲朋好友享用吧。

一览星河湾

你好！非常高兴为你解答！酸菜鱼，是一道发源于重庆的名菜，现在可以说是已经成为了广受大众欢迎的菜肴，鱼肉鲜嫩，鱼汤酸辣，口味独特，一直以来就备受食客们的青睐，今天就来给大家分享一个非常简单的家庭版酸菜鱼的做法，简化了复杂的流程，但是味道却是非常正宗，一点也不比饭店里面的差，喜欢的朋友们可以参考一下这个做法

首先，我们组要准备的主要食材有，草鱼一条，去鳞去鳃去内脏，腹内黑膜清理干净，酸菜提前用清水泡一下切成丝，泡脚跟红尖椒各两个，再准备点姜片葱段即可先来处理一下草鱼，鱼头剁下来剁成两半，从中间的大骨处把两边的鱼肉片下来

中间的大骨剁成块

鱼肉腹部的大刺，也就是鱼排，片下来，也剁成块

鱼头，鱼骨，鱼排全部放在一起，加姜片葱段，料酒，少许食盐，腌制15分钟

最后剩下的鱼肉，把刀倾斜，片成鱼肉片，不要太薄，容易碎，这一步小心不要伤到手

鱼肉片里面加上一个蛋清，少许的料酒，一勺干淀粉，抓匀上一层浆，这样的话鱼肉片更加的嫩，而且不容易碎

热锅起油，葱姜爆香一下，把酸菜丝煸炒1分钟，炒出香味，加入泡椒翻炒几下，把腌制好的鱼头鱼骨鱼排放进去煸炒2分钟

加开水，没过鱼骨即可，中火炖至10分钟，不要开大火，容易把鱼肉煮碎，十分钟后加食盐，再次煮上5分钟，然后把酸菜还有鱼骨全部捞出，放在一个容器里面，汤汁留下

汤汁烧开，把鱼片放进去，尽量不要翻动，鱼片容易熟，所以一分钟之内，等到鱼片变白断生即可捞出，捞出的鱼片盖在鱼骨上面即可，再把汤汁一块倒进去

撒上一把白芝麻，来点辣椒圈，熬一勺热油，加花椒干辣椒，小火慢炸，炸出香味，然后把热油淋在上面，这道酸菜鱼就完成啦！希望各位美女帅哥们能给我点个关注和赞！👍非常感谢大家的支持！谢谢🙏🙏🙏🙏( •͈ᴗ⁃͈)ᓂ- - -♡

爱生活hcy

酸菜鱼的做法简单好吃？酸菜鱼的做法主料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。

辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作过程：1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。

泡青酸菜洗后切段。

2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。

撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。

再加入精盐、胡椒面备用。

3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。

用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。

待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

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酸菜鱼的做法简单好吃？食材明细草鱼 1条、酸菜 100克、葱 10克、姜 10克、蒜10克、泡椒50克、朝天椒5个、鸡蛋 1个、盐7克、料酒 20克、鸡汁10克、白醋10克、鸡粉5克、白糖 10克、味精 3克、胡椒粉 8克、淀粉 20克、花生油30克酸菜鱼的简单好吃做法1、将酸菜切丝，泡椒去根切段，葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒2、先将鱼头取掉待用，鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去，开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推，将两片鱼肉肉面朝上，刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下，刀贴骨头，以免切下过多肉，片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断3、开始片鱼片，片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦，刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚，尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉4、鱼骨切寸段，用刀背将鱼骨斩段，鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净5、将片好的的鱼片控干水后，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉、花生油2小勺，抓到鱼片油亮有光泽6、锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，不用煎很熟，不然汤会发黄7、锅内加清水，烧开，将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白8、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长9、另起锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后10、熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汁，大火烧开11、待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上12、取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒

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鱼切成薄片，加适量料酒，葱姜蒜抓匀腌制20分扮嫌钟，锅里放油爆香葱姜蒜，辣椒酸菜炒出酸菜味，加水大火烧开后下厅拿手鱼片，鱼片熟了即可出锅敏梁。

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酸菜鱼的家常做法？食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜做法：1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。

2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽即可。

泽旭美食

酸菜鱼的做法简单好吃？

主料:一条鱼大约1500g辅料:酸菜250g姜1块料酒适量蛋清适量生粉适量鸡精适量葱适量生抽适量盐适量花椒适量辣椒适量胡椒粉适量烹饪步骤1· 鱼肉切片，和鱼头鱼骨分开，鱼片用清水加2勺盐洗，反复冲洗2到3次直到把血水洗去呈透明状就好了。

之后沥干水分放少许盐，胡椒粉，一个鸡蛋清，2勺料酒，2勺生粉顺时针方向拌匀腌制。

这样就完成了鱼片的处理了！2· 接下来准备好所需的材料3· 酸菜洗净切到自己喜好的大小，锅里要无油无盐无水小火翻炒把酸菜的水份烘干。

4· 锅头洗净，冷锅冷油下去小火把姜葱花椒辣椒煸出香味，本来还要蒜头的但是家里没有又下雨就懒得出去买没有也可以将就的！能吃辣的可以多点辣椒5· 把鱼头鱼骨下去一起翻炒片刻，炒至表面变色即可6· 然后倒入刚才炒好的酸菜，一次性加够足量的清水喜欢喝汤的就多点水，不能煮着中途加入这样的汤会不鲜。

最后加入适量的盐7· 大火煮沸后转中火再煮15分钟左右就熟了哦。

加入适量生抽，鸡精8· 把酸菜鱼头出锅装大盆，汤留着大火煮沸9· 沸汤里下鱼片用筷子小心翻动，一分钟左右鱼片表白马上连汤水一起出锅倒刚才的酸菜鱼中10· 装盆洒上葱花，香菜11· 锅再洗净，刚才感觉辣椒放少了所以再加一个，最后油烧滚开了淋在上面就大功告成。

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准备好新鲜的鱼切片之后备用，起锅烧油，将干辣椒和花肢基椒炒香之后者饥颤倒入酸菜炒香倒入开水，然后加入鱼片煮十分钟加入适量的调味料即首败可出锅

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酸菜鱼是川菜的代表菜品之一。

传说酸菜鱼始于重庆的江边，渔夫们将捕捞上来的大一些的鱼卖到市场里，再将剩下的小鱼带去江边的农家换酸菜，然后将酸菜和鱼一同煮着吃。

这便是酸菜鱼最初的模样。

后来，味道鲜美、回味无穷的酸菜鱼受到了很多人的喜欢，重庆的厨师又将其发扬光大，流行于祖国的大江南北。

下面说说如何制作美味的酸菜鱼：酸菜鱼最常见的原材料是鲢鱼和黑鱼。

将鱼宰杀清洗干净，一片一片地片好，加入面粉、料酒、盐和胡椒粉抓匀，使其入味；接着制作调味料，将葱姜切段切片，干辣椒和泡菜剪成段，炒锅爆香，加入骨头汤煮5分钟；先煮鱼头和鱼骨，然后将鱼一片一片地放入锅里，因为鱼片很软，要用勺子轻轻地拨散，等到汤汁沸腾，即可开锅，把酸菜倒入大碗里，再将鱼片和鱼头倒入酸菜上面，撒胡椒粉和辣椒粉，就成了一碗美味的酸菜鱼啦！你喜欢吃酸菜鱼吗？

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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。

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