东坡肉怎么做(杭州特级大厨教东坡肉做法？)

正宗东坡肉高级做法？原料：五花肉500克冰糖1汤勺酱油1小碗双茶老抽3汤匙鸡粉少许姜1块黄酒1瓶大葱1段做法：1五花肉洗净用刮毛刀去掉皮上的细毛2切成大小相等块状3煮开水放点盐，猪肉焯一两分钟下捞起来用冷水清洗干净，沥干水4备好黄酒5姜去皮洗净切片，葱去叶切长段6把姜，葱铺在砂锅底上，增香防止粘锅7切好的五花肉整齐铺在姜葱上面，倒下绍兴酒，刚好泡过肉的表面即可，撒上冰糖，倒下酱油、老抽、放少许鸡粉，盖上盖子大火煮滚后调成最小火煲至汤汁剩下一点8用碗盛起、猪肉皮贴碗隔水大火蒸20-30分钟，出锅后先倒出东坡肉的汁料9用碟子紧贴碗口反过来，剩余的汁料淋在上面即可

冰冷寰宇中动情的玫瑰

正宗东坡肉高级做法？材料：五花肉 450g、老抽 3勺、生抽 4勺、绍兴黄酒 300-400毫升、冰糖 40g、香葱 20棵左右、生姜 一大块、大料 2个

做法：

1、准备好食材，葱洗净，中间切一刀备用，生姜用刀拍扁备用。

2、锅中放水，水开后把整块五花肉放进去，煮五分钟左右，这一步为了去血水。

3、焯水捞出的五花肉切大块备用。

4、准备一个砂锅，锅底适量放油，然后铺一层香葱，葱上放五花肉，五花肉上铺上拍散的生姜，最后再铺一层香葱。

5、倒入三勺老抽，四勺生抽，放入冰糖，两个大料。

6、最后倒入黄酒，黄酒莫过食材即可，大火烧开后转小火炖煮一个半小时。

7、把蒸熟的肉移入大碗或盘子里，浇上剩余的汤汁，葱扔掉，姜码放在肉的旁边，上锅蒸，大锅烧开后，中火蒸二十分钟。

完成

平頭哥oO

杭州特级大厨教东坡肉做法？主料：五花肉500克辅料：黄酒1小碗，生姜1块，小葱3根， 酱油小半碗，冰糖35克， 盐适量， 油少许做法：1：选用带皮的五花肉，切成大小均匀的方块形状。

2：把切好的五花肉放入已经烧开水的锅里焯一下水，然后捞起凉水冲洗干净，装盘备用。

3：把洗干净的生姜去皮，切成片，再把洗干净的小葱，打成葱结，装在锅里面，再把五花肉摆在这些辅料上面，之后再把备好的黄酒 ，酱油，冰糖倒在上面。

4：盖上锅盖，大火开煮，煮到沸腾后，调成小火慢炖，大约煮到1小时左右汤汁收汁即可。

5：将煮好的五花肉盛入碗中，将剩余一点汤汁浇在五花肉上面，再次放入隔水的锅中，中火蒸半小时，然后取出来摆盘就可以了这样一道美味的东坡肉就做好了。

子歌CHENG

东坡肉，杭州名菜，流行于江浙与川渝。

相传为北宋诗人苏东坡所创制在之今四川眉山东坡区。

制作方法：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。

东坡肉是杭州名菜，用猪肉炖制而成。

其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。

慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。

一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。

这道东坡肉是年节必做的一道大菜，以往都是老爸亲手制作，儿时的我非常感兴趣的在一旁围观，期待香喷喷的东坡肉出锅那一刻，老爸会第一时间夹上一块，让我解馋，吃的满嘴油乎乎，此刻老爸总会问一句，好吃吗？嘴里吃着肉，顾不上回答，只会一个劲点头，老妈则在一旁笑着说，慢点吃，别烫着~满屋的肉香味，就是家的的味道~爸爸的味道~如今，虽然自己学会了做这道菜，每次回父母家，仍旧喜欢吃老爸做的东坡肉~

【食材】五花肉500克，1小碗客家黄老酒，1块生姜，3根小葱，半碗酱油，30克冰糖，4克盐，少许油1.选用带皮的五花肉

2.切成均老好匀的方块状

3.烧开适量水，调入4克盐，倒入五花肉飞一飞水4.捞起用凉水冲洗干净5.生姜去皮洗净，切厚片，小葱去须去尾，洗净绑成葱结，备好黄老酒、酱油备罩、冰糖

6.砂锅内涂抹一点食用油，将姜片、葱结整齐铺在锅底内

7.再摆上五花肉

8.倒入客家黄老酒

9.倒入酱油

10.加上冰糖

11.遮上锅盖，大火煮沸腾后调成中小火煮1小时

12.煮至汤汁剩下少许

13.将五花肉盛入碗中，汤汁浇在肉块上面

14.放入蒸锅内，取一碟子盖住东坡肉，防止流入到汗水而影响肉质口感和香味流失

15.遮上锅盖，隔水中火仿含闹蒸30分钟，取出摆盘即可

16.成品图

金融罗老师

准备好新鲜的五花肉，放入锅中，煮熟之后圆段捞出切成小块，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香之后倒入生抽唤凳和老抽，然后再倒入一些蚝油，再加煮好的五花肉，放入锅中。

加入一点白糖熟和腔旅即可

Taoqier521112

东坡肉材料：猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。

做法：1、猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。

2、五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟。

3、取出飞水后的五花肉，切成7两左右的方块。

4、取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。

5、再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。

6、最后倒入绍酒，酒的高度以淹没过肉即可。

7、旺火煮誉知开，转文火焖2个小时模贺，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透。

8、取出肉，将肉皮面朝上装入9、加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透。

10、取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。

PS：因为酱油已经足够多了，可不放盐。

东坡肉的典故：　　传说：宋元佑年间，苏东坡任职杭州，发动民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座长堤，既为百姓带来水利之益，又增添了西湖景色。

百姓为了感谢他为地方办了这件好事，就给他送猪肉，送黄酒。

苏东坡觉得西湖是民工疏浚旦虚派的。

即命厨师按照他特有的烧肉经验“慢着火，少着水，火候足时它自美”的方法，烹制成佳肴慰劳民工。

由于送来的肉烧法独特，酥而不烂，油而不腻，味美异常，故“东坡肉”一时传为佳话与美食。

藤原弥6Q

香喷喷东坡肉

用料

五花肉克；小葱根；冰糖克；生抽勺；姜片

做法

五花肉大约300克切成自己喜欢的大小，成方块儿洗干净的小葱揉揉五花肉冷水下锅，放入姜片和小葱，焯水捞起焯过水的肉块，准备来个五花大绑也可以在绑肉前干锅轻轻链塌走走油，这样不会太腻焯过水的五花肉，我用玉米衣撕开，成细条，用来绑住五花肉块找一个小的砂锅，陶瓷比铁器皿好，锅底刷一层薄油在锅底铺一层姜片，一层小葱，再放入五花大绑肉记住，猪肉皮的那面要朝锅底，摆放整齐以后加入100-120ml的生抽，一勺海鲜酱，加入白酒120ml，盖上锅盖高火煮至沸腾，改小火。

注意，海鲜酱不是必须的，只是我们比较喜欢那口味而已。

如果你不加海鲜酱，你就加一勺老抽，让颜色好看点。

大概炖煮30分钟左右，就可以把肉的朝向做出改变。

加入30-50克的冰糖，这个视个人口味。

看看实际情况如何，如果锅里的液汁有点浓稠，可以加点儿开水继续慢炖20分钟，就可以出锅了。

出锅前试乱租一试，口味香香咸咸带点甜口感肉绵软棚陪圆而紧实，看起来有点儿肥，但是不会腻喉，很下饭。

村姑小阿香

正宗东坡肉高级做法？主料：

五花肉600克 客家黄老酒1小碗 生姜1块 小葱3根

辅料：

酱油半碗 冰糖30克 盐4克 油少许

做法：

1. 选用带皮的五花肉。

2. 切成均匀的方块状。

3. 烧开适量水，调入4克盐，倒入五花肉飞一飞水。

4. 捞起用凉水冲洗干净。

5. 生姜去皮洗净，切厚片，小葱去须去尾，洗净绑成葱结，备好黄老酒、酱油、冰糖。

6. 砂锅内涂抹一点食用油，将姜片、葱结整齐铺在锅底内。

7. 再摆上五花肉。

8. 倒入客家黄老酒。

9. 倒入酱油。

10. 加上冰糖。

11. 遮上锅盖，大火煮沸腾后调成中小火煮1小时。

12. 煮至汤汁剩下少许。

13. 将五花肉盛入碗中，汤汁浇在肉块上面。

14. 放入蒸锅内，取一碟子盖住东坡肉。

15. 遮上锅盖，隔水中火蒸30分钟，取出摆盘即可

qxxdys

1、选择三层五花肉，清水洗干净 2、锅中放入生姜和葱段。

3、五花肉切块，放入锅中。

加入没过食材的水，适量的黄酒、生抽、冰糖。

4、小火炖羡指袭煮2个逗猛小时左右。

5.取出装兄兄盘即可。

平安是福56456563

准备好五花肋肉洗干净，在沸水锅里煮5分钟。

捞出来切成大约7两左右的方块。

再砂锅里铺上葱和姜垫底，再把切好的五花肉整齐地摆在上面，加拍做瞎冰糖、生抽和老抽。

最后倒绍酒注意要没过肉。

大火煮开再转小火焖2个小时，直到肉完全煮烂，用筷子轻轻一扎就能扎透为止。

再把肉拿出来，肉胡御皮朝上装盘子里。

大火再蒸半小时，肉会更加细腻，最后取出来蒸好的东坡肉块，再浇上开始煮肉的原汁，一道香喷袭空喷的东坡肉就做好了。