鱼香肉丝的肉丝咋做？

鱼香肉丝怎么做？

猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵， 配料： 腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml）， 鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml）， 色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根做法

1、 猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟； 2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用； 3、 调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用； 4、 锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用； 5、 锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油； 6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀； 7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀； 8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

小诀窍

1、 肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩； 2、 配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒（或尖椒）、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选； 3、 泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。

泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同。

从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。

我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的； 4、 鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。

一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈~材料

主料：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花，姜末各少许。

做法

（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。

另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。

锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

版本二： 菜谱配料： 猪肉350克。

水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。

盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

制作过程： 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。

兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。

用酱油。

醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。

炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。

木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

版本三： 用料：瘦猪肉200克，四川泡辣椒20克（豆瓣酱、辣椒糊均可），白糖20克，醋15克，酱油15克，精盐1.5克（分两次用），味精1克，料酒15克，水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。

制作：1.将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过。

黄瓜切丝，葱姜蒜切末。

用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。

2.锅烧热，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒，待其出香味后再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。

来自上庸古城诚恳的袋鼠

鱼香肉丝

主料：瘦肉150g、胡萝卜1根、青椒2个、木耳6朵、葱1小段；

鱼香汁：郫县豆瓣酱1勺、醋4勺、糖3-4勺、生抽1勺、蚝油1勺、淀粉1勺；

腌肉料：盐少许、生抽1勺、淀粉明知1勺。

步骤：

1、先把瘦肉洗净，切成细长条的肉丝，放到大碗中，随后把腌肉调料放进去，抓拌均匀，腌制半小时左右入味；

2、烧热炒锅，倒入适量油加热，把腌好的肉丝滑进去，翻炒至变色，即可盛出备用；

3、锅内留适量底油，放入切片的葱，爆炒出香味后，陵信放入切细的胡萝卜丝，翻炒均匀，能把胡萝卜炒出红油就最香甜了；

4、把青椒丝也倒进去一起翻炒，断生后即可盛出盘中备用；

5、锅内倒少许油加热，放入1勺豆瓣酱，转小火把豆瓣酱炒出红油和香味，半分钟左右就可以了，要注意一直翻炒，不要炒糊；

6、把木耳泡发洗净切丝，倒入锅中炒至断生，随尺槐轮后放入炒好的肉丝，看到肉丝裹上豆瓣酱的红油变成红色后，即可放入炒好的胡萝卜丝和青椒丝，翻炒均匀；

7、把鱼香汁调料全都倒入到一只小碗中，搅拌均匀，淀粉搅散开来，倒入锅中，煮至汤汁黏稠，就可以出锅啦！

李和霖

鱼香肉丝的做法

里脊肉放碗里加入料酒，生，糖，淀粉腌制备纯汪用

木耳泡发切丝，胡萝卜洗净削皮切做察仔丝，辣椒切丝备用！

锅里放油，把腌好的肉放进去炒熟捞出备用！

热锅热油加入蒜末爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，再加入里脊肉炒至变色，放入胡萝卜丝，木耳丝辣椒丝翻炒。

加入适量盐，没判一勺醋，一勺白糖，一勺蚝油翻炒均匀即可！

匿名用户

鱼香肉丝怎么做？

1肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟

2水发木耳、青椒切丝。

（这次青椒就剩一个了，只好再用了一个红椒顶替一下）

3葱、姜、蒜切好备用。

4准备好调味汁：蚝油两大勺， 生抽一大勺， 醋一大勺， 糖一大勺，豆瓣酱一大勺。

调匀备用。

5炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒。

6炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀。

W无情冷血

鱼香肉丝的肉丝咋做？食材：里脊肉配菜：胡萝卜、青椒、红椒、木耳、蒜苔辅料：鸡蛋、淀粉、大葱、葱花、生姜、大蒜、泡椒调料：食盐、鸡粉、豆瓣酱、蚝油、陈醋、料酒、白糖、辣椒油1.下面开始准备食材准备里脊肉一块，先切成薄片，再切成细丝，放入盆中，加入一勺食盐，一勺鸡粉，搅拌均匀。

打入半个蛋清，顺着一个方向拌匀，蛋清能使肉丝更加的滑嫩，而且更容易粘上淀粉不容易脱浆，再放入淀粉10克，让淀粉均匀裹在肉丝表面，淀粉遇热糊化能够锁住肉丝中的水分，最后倒入一点植物油拌匀，腌制10分钟，植物油能防止滑油的时候粘连。

2.下面开始准备辅料准备大葱一段，切成葱花。

准备生姜一小块，切成小粒。

准备大蒜几粒，拍散再切成末。

准备泡椒几粒，切成小段。

3.下面开始准备配菜准备胡萝卜一段，削去外皮，切成胡萝卜丝。

准备青椒、红椒各半个，切成细丝。

准备蒜台一小把，切成段。

准备提前泡发的木耳一小把，切成小块。

4.下面把肉丝、配菜滑一下油锅内烧油，油温大约四成热，把肉丝依次撒入锅中，用筷子快速地翻动，防止肉丝粘在一起，肉丝定型以后，把粘在一起的肉打散，再把配菜倒进去，快速滑油10秒钟，倒出控油备用。

5.下面开始烹饪锅内留少许底油，倒入葱、姜、蒜、泡椒一起翻炒，炒出香味以后，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒香、炒出红油，加入蚝油5克提鲜，陈醋5克，倒一点料酒去腥。

从锅边淋入一点清水，搅拌均匀，加入白糖10克，鸡粉2克，快速翻炒化开调料，把肉丝和配菜倒入锅中，翻炒均匀。

再加入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，最后淋一点辣椒油，翻匀后即可出锅装盘。

好了，一道酸甜美味的鱼香肉丝就做好了。

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需要准皮物备的食材有：葱、姜、蒜、胡萝卜丝、泡发的木耳切丝、直接买的现成的笋丝（也可以放点青椒丝），肉丝（肉切成条后放淀粉、少许料酒腌制一下）开始做1：锅中友局烧油，放入准备好的葱、姜、蒜，接着放入郫县豆瓣酱（如果家中有小孩，可以用瓶装的郫县豆瓣酱，我发现袋装的比瓶装的要辣、咸），炒出红油。

2：炒出红油后，放入腌制好的肉丝。

3：等肉丝变色后，依次放入切好的胡萝卜丝、木耳、笋丝，翻炒一下，

4：放入2勺白糖，一勺陈醋，2勺生抽，适燃告液量的盐就可以出锅了。

老汉美食吧 鱼香肉丝的做法

用料瘦肉 250克、青椒 半个、泡发木耳 一把、葱 适量、姜 两片、蒜 三瓣、郫县豆瓣酱 一汤勺、蚝油 两汤勺、生抽 一汤勺、醋 一汤勺、糖 一汤勺、干辣椒或泡椒 五六个、淀粉 适量、盐 少许、料酒 一勺、油 适量。

做法步骤碰伏 （1）把瘦肉切丝加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制十分钟。

（2）调酱汁：取小碗放入两勺蚝油，一勺醋，一勺生抽，一勺糖，一勺豆瓣酱， 剁碎的红干椒或者泡椒混合搅拌均匀； （3）木耳、辣椒、胡萝卜和姜切丝，切蒜末和葱花； （4）锅中倒适量油烧至五成热，放入葱姜蒜爆香； （5）放入肉丝翻炒至变白断生； （6）加入提前调好的酱汁； （7）再倒入青椒、木耳、胡萝卜丝翻炒均匀，用刚才装酱汁的小碗装点水加进去， 大火炒至酱汁浓稠即可。

（8）完成，装盘上桌。

小贴士无需添加鸡精，如果要颜色深些可以加水时放点酱油调色。

鱼香肉丝的做法

用料瘦肉 一块、青椒 一根、胡萝卜 一段、木耳 适量、料酒 一勺、淀粉 一勺、酱油 一勺、姜 适量、汁：醋 四勺、白糖 三勺、 酱油 两勺、汁：淀粉 一勺、郫县豆瓣酱 一勺。

做法步骤 （1）瘦肉切成丝备用； （2）一勺酱油一勺淀粉一勺料酒和姜片，抓均匀腌制15分钟； （3）腌制期间可以去处理配菜； （4）青椒胡萝卜木耳切丝备用； （5）3勺白糖； （6）4勺醋衡逗，2勺酱油，1勺淀粉搅拌均匀； （7）锅内烧油，油温咐吵卖温热时； （8）下去肉丝滑熟； （9）起锅少加点油，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油； （10）放入配菜炒至断生； （11）加入肉丝继续翻炒； （12）倒入汁大火快速炒； （13）出锅～汤汁收干； （14）酸甜带着辣的口味。

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鱼香肉丝是一道经典菜肴，口味酸甜，营养丰富，下酒下饭都不错，今天就给大家分享这道菜的家常做法。

1.准备猪瘦弯租肢肉400克，先片成薄片，再切成均匀的细丝，放入盆中。

2.然后把肉丝腌制一下，盆里加入食盐1克， 胡椒粉1克，料酒5克去腥，用手抓匀，使肉丝吸收到调料。

3.再打入一个鸡蛋，用手顺一个方向搅拌，加入鸡蛋可以使肉丝更加滑嫩。

4.搅匀以后加入适量的玉米淀粉，再次搅拌均匀，加入淀粉可以锁住肉丝里面的水分，使肉丝保持鲜嫩。

5.最后加入少许植物油，避免肉丝粘连。

6.提前泡发的木耳一片，卷起来切成细丝备用。

7.莴笋半个先切成薄片，再埋世切成细丝，胡萝卜半个同样切成细丝，一起放入盆中。

8.小葱两根切成葱段，蒜子一小把拍扁，剁成蒜末，生姜一小块拍扁，切成姜末，和蒜末放在一起，小米泡椒几个切碎，一起放入盆中。

9.下面调一个料汁，碗里加入食盐3克，白糖15克，陈醋15克，生抽3克，半勺清水，加入玉米淀粉3克，用筷子搅拌均匀。

10.等食材备好以后，我们开始烹饪。

11.锅中倒入食用油，油温4成热时，下入腌好的肉丝，用筷子搅散。

12.等肉丝定型发白时，倒入漏勺中控油，这个过程大概要40秒左右。

13.锅里再加入少许食用油，放入小料爆香，加入一勺豆瓣酱，炒出红油。

14.倒入肉丝翻炒几下，再下入配菜和葱段，改中火翻型饥炒30秒。

15.倒入刚才调好的料汁，继续翻炒一分钟，把配菜炒熟，即可关火起锅盛入盘中。

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鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。

成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于闷察烹菜滋味极佳。

此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味突出的闷罩肢特色。

鱼香肉丝作为川菜中的翘楚，传至其他地域以后总会经过或多或少的改动以适合该地的口味，比如北方就用胡萝卜丝来做这道菜。

然而终究还是莴笋、木耳和猪肉三者相搭配而成的鱼香肉丝最为正宗，葱姜蒜必不可少，再淋上最正宗的红油，与糖醋相结合，不辣但鲜香，酸里带着丝丝的甜蜜，铸就了这种特别的“鱼香”。

原料：猪肉，木耳，胡萝卜，剁辣椒。

调料：盐，糖，醋，酱油，鸡精，淀粉。

辅料：葱，姜，蒜。

制作：1.先把猪肉，木耳，胡萝卜切成丝,用淀粉和少许的盐腌一下肉丝。

2.葱姜蒜切碎，放盘子里备用3.准备一个大勺和一个小勺做酱汁，按下面比例调匀：1大勺糖，1大勺醋，2大勺酱油，1小勺鸡精，1大勺淀粉，3大勺水4.放油热锅，放肉丝翻炒至熟，然后把肉拿出锅5.放姜，蒜，剁辣椒入锅翻炒几下，接着放入胡萝卜丝，葱和木耳继续翻炒一分钟，然蚂世后放入肉丝翻炒两三分钟，最后放入调好的酱汁，继续翻炒个3,4分钟就可以出锅了。

小诀窍：想要肉丝炒得嫩,得加入少许水，让肉吸入水分。

这样即使火候把握的不好也能把肉炒得比较好吃。

注意事项：1、糖、醋、盐比例要合适，如果不爱吃甜的，可以不放糖；2、肉丝必须切均匀。

酸辣味要适度，以突出香味；结语：以上就是为大家介绍鱼香肉丝配料及最正宗的做法内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的鱼香肉丝了，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

当然这也只是鱼香肉丝的其中一种做法，因为地域的关系还有很多不同的做法，希望我的回答能够帮助到您。

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鱼香肉丝是一道很普通的菜，去外边吃饭总喜欢点它，其实按照难度系数来说，这道菜并不难做，但是却很考验基本功，鱼香肉丝总共有三个关键点需要注意：1. 要选择里脊肉，这个跟我说的做锅包肉一样的材料，里脊肉比较鲜嫩；2. 火候的掌控一定要精准，要诀是“猛火大炒快炒”，火候要够大，速度要够快；3. 调汁。

调汁的比例一定要掌握好。

有人喜欢用仿孙豆瓣酱直接代替泡椒等料，这样做不是不可以，只是看个人口味，喜欢怎么吃就怎么吃，吃着好吃就是美食（这是自己的格言）。

准备食材：猪里脊 500克 泡椒 50克木耳 50克 冬笋 30克葱 适量 姜 适量蒜 适量 干淀粉 1小汤匙食用盐 小半勺 食用油 适量酱油 1小汤匙 醋 1小汤匙料辩碧酒 1小汤匙 白糖 1小汤匙水淀粉 2小汤匙制作步骤：1. 猪里脊先顶丝切成肉片，然后再将其切成细丝状，注意切的过程要大小均匀2. 加入盐跟淀粉，要适量咸淡要适度，先放小半汤匙食用盐，可以在后期出锅时再加盐，淀粉也要适量加1汤匙，像图中那样挂上即可，太厚就会大大影响这道菜的口感。

3. 这一步的材料是增加这道菜整体效果的；将冬笋，木耳切成与肉丝大小一般均匀的形状并放入碗中。

4. 这一步主要制作泡椒等，将泡椒，葱姜蒜都一起剁碎成碎末状最好放入碗里，一起搅备灶链拌均匀放置一边备用。

5. 这一步是汁料的调制，能不能做出口感全看它的了，我的比例是 1：1：1：1.5：2 ，酱油；醋；料酒；白砂糖；水淀粉，并将它们兑到一起调成了第一配角“鱼香汁”。

6. 这一步主要是将笋丝，木耳丝放入热水中焯一下差不多快熟了即可。

7. 将油放入锅中烧热后（要多加油），放入肉丝，大火炒到有七八成熟即可。

8. 肉丝由血红色变成白色即可，然后加入泡椒葱姜蒜等辅料，大火翻炒，出现辣椒红油才可9. 最后将笋丝，木耳丝一起倒入锅中快速翻炒几下，然后别忘了等将鱼香汁等倒入锅中翻炒几下即可大功告成。