正宗的鱼香肉丝做法？

主料里脊肉400g辅料胡萝卜半根绿彩椒半个红彩椒1/3个木耳适量葱3勺生姜适量蛋清1个调料盐半勺生抽1勺料酒适量蚝油1勺香醋1勺郫县豆瓣酱1勺味精适量白糖适量淀粉适量清水适量花生油适量鱼香肉丝的做法步骤space

1.里脊肉一块洗干净备用。

space

2.胡萝卜、青红彩椒大葱洗干净，木耳起前泡发洗干净备用。

space

3.大蒜，生姜洗干净。

space

4.把大葱切成葱花，大蒜和生姜切成末。

space

5.把里脊肉切成条，里面加一个蛋清，玉米淀粉和料酒。

space

6.用手抓拌均匀腌制十分钟。

space

7.取一小碗调料汁，里面加一勺生抽，一勺蚝油，一勺香醋，盐，白糖、味精和适量的水搅拌均匀做成鱼香汁。

space

8.把胡萝卜、青红彩椒和木耳切成丝。

space

9.锅中倒油，油温六成热小火把葱姜蒜炒出香味。

space

10.再把腌制好的肉丝倒进去翻炒变白。

space

11.里面加一勺郫县豆瓣酱。

space

12.炒出红油

space

13.再把胡萝卜丝，木耳丝和青彩椒丝倒进去翻炒断生。

space

14.把调好的鱼香汁倒进去翻炒。

space

15.最后把红彩椒丝倒进去翻炒两下即可。

爱美食的轩妈

鱼香肉丝的肉丝咋做？食材：里脊肉配菜：胡萝卜、青椒、红椒、木耳、蒜苔辅料：鸡蛋、淀粉、大葱、葱花、生姜、大蒜、泡椒调料：食盐、鸡粉、豆瓣酱、蚝油、陈醋、料酒、白糖、辣椒油1.下面开始准备食材准备里脊肉一块，先切成薄片，再切成细丝，放入盆中，加入一勺食盐，一勺鸡粉，搅拌均匀。

打入半个蛋清，顺着一个方向拌匀，蛋清能使肉丝更加的滑嫩，而且更容易粘上淀粉不容易脱浆，再放入淀粉10克，让淀粉均匀裹在肉丝表面，淀粉遇热糊化能够锁住肉丝中的水分，最后倒入一点植物油拌匀，腌制10分钟，植物油能防止滑油的时候粘连。

2.下面开始准备辅料准备大葱一段，切成葱花。

准备生姜一小块，切成小粒。

准备大蒜几粒，拍散再切成末。

准备泡椒几粒，切成小段。

3.下面开始准备配菜准备胡萝卜一段，削去外皮，切成胡萝卜丝。

准备青椒、红椒各半个，切成细丝。

准备蒜台一小把，切成段。

准备提前泡发的木耳一小把，切成小块。

4.下面把肉丝、配菜滑一下油锅内烧油，油温大约四成热，把肉丝依次撒入锅中，用筷子快速地翻动，防止肉丝粘在一起，肉丝定型以后，把粘在一起的肉打散，再把配菜倒进去，快速滑油10秒钟，倒出控油备用。

5.下面开始烹饪锅内留少许底油，倒入葱、姜、蒜、泡椒一起翻炒，炒出香味以后，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒香、炒出红油，加入蚝油5克提鲜，陈醋5克，倒一点料酒去腥。

从锅边淋入一点清水，搅拌均匀，加入白糖10克，鸡粉2克，快速翻炒化开调料，把肉丝和配菜倒入锅中，翻炒均匀。

再加入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，最后淋一点辣椒油，翻匀后即可出锅装盘。

好了，一道酸甜美味的鱼香肉丝就做好了。

生活达人dG

鱼香肉丝怎么做？

用料瘦肉丝适量，红萝卜1根，青椒2个，木耳6朵，葱1小段，做法

准备好的食材有——万能鱼香汁、腌好的肉丝、胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝、葱块、还有忘记上镜的郫县豆瓣酱！

热锅凉油，肉丝滑熟，盛出备用。

凉油下葱块，略微爆香，别等变色放红萝卜丝。

搅和搅和～

搅和到红萝卜出了红油，这一步很关键，炒到这时候的红萝卜才能出香甜的味道。

但红萝卜丝还是硬挺的哈，变软了就不好吃啦！

接着把青椒丝放里面继续搅和一下！青椒断生即可盛出备用！

锅内放一点点油，放一勺豆瓣酱。

开最小火炒酱。

炒出豆瓣香气，最主要是红油炒出来的程度，大概半分钟左右就好啦！这期间要小火翻动，不要炒糊啦！

先放木耳，木耳不吸油，先让它下去断个生，这个顺序不要错。

放肉丝。

这一步注意观察，一定要翻拌肉丝裹上红油，变成红色。

咱们不追求技巧，追求成功率，所以全程小火哈！

放断生好的红萝卜丝和青椒丝，翻拌均匀。

江苏新东方烹饪学校

鱼香肉丝怎么做？

少油版鱼香肉丝用料瘦肉豆瓣酱淀粉胡萝卜油葱清水生抽白糖料酒盐糖醋酱油青笋青椒生姜大蒜〔少油版鱼香肉丝〕只需要一点点油也可以做鱼香肉丝的做法

瘦肉切丝，用料酒，酱油，胡椒粉，淀粉，蛋清腌制十分钟。

因为我们做的是少油版，只需要加一点点油，所以需要一个不粘锅的锅，否则肉会很老。

不粘锅，放一点油，下锅炒肉丝至断生。

然后关火

再换一口锅，烧热，放油

下去切好的葱姜蒜，这里切的有些难看，但是无所谓

倒进去切好的胡萝卜丝，翻炒两分钟

再倒入切好的青椒丝和青笋丝翻炒（因为不喜欢吃木耳，所以没有放木耳，青笋也可以）

加入差点被我忘记的郫县豆瓣酱翻炒，这个是此菜的灵魂，不可不加。

加入刚刚的肉丝

翻炒均匀

从锅边淋入糖醋汁（糖醋汁我是用白糖、醋，酱油、淀粉、清水调的）适量就行再翻炒几下，加入一点盐就可以出锅了。

虽然卖相不好看，但是真的很好吃，肉很嫩

匿名用户

鱼香肉丝怎么做？猪里脊500克泡椒50克木耳50克冬笋30克葱适量姜适量蒜适量干淀粉1小汤匙食用盐小半勺食用油适量酱油1小汤匙醋1小汤匙料酒1小汤匙白糖1小汤匙水淀粉2小汤匙制作步骤：1.猪里脊先顶丝切成肉片，然后再将其切成细丝状，注意切的过程要大小均匀2.加入盐跟淀粉，要适量咸淡要适度，先放小半汤匙食用盐，可以在后期出锅时再加盐，淀粉也要适量加1汤勺。

3.这一步的材料是增加这道菜整体效果的；将冬笋，木耳切成与肉丝大小一般均匀的形状并放入碗中。

4.这一步主要制作泡椒等，将泡椒，葱姜蒜都一起剁碎成碎末状最好放入碗里，一起搅拌均匀放置一边备用。

5.这一步是汁料的调制，能不能做出口感全看它的了，我的比例是1：1：1：1.5：2，酱油；醋；料酒；白砂糖；水淀粉，并将它们兑到一起调成了第一配角“鱼香汁”。

6.这一步主要是将笋丝，木耳丝放入热水中焯一下差不多快熟了即可。

7.将油倒入锅中烧热，放入肉丝，大火炒到有七八成熟即可。

8.肉丝由血红色变成白色即可，然后加入泡椒葱姜蒜等辅料，大火翻炒，炒出红油。

9.最后将笋丝，木耳丝一起倒入锅中快速翻炒几下，然后别忘了将鱼香汁倒入锅中翻炒几下，出锅。

薄荷溭z

鱼香肉丝是一道经典菜肴，口味酸甜，营养丰富，下酒下饭都不错，今天就给大家分享这道菜的家常做法。

1.准备猪瘦弯租肢肉400克，先片成薄片，再切成均匀的细丝，放入盆中。

2.然后把肉丝腌制一下，盆里加入食盐1克， 胡椒粉1克，料酒5克去腥，用手抓匀，使肉丝吸收到调料。

3.再打入一个鸡蛋，用手顺一个方向搅拌，加入鸡蛋可以使肉丝更加滑嫩。

4.搅匀以后加入适量的玉米淀粉，再次搅拌均匀，加入淀粉可以锁住肉丝里面的水分，使肉丝保持鲜嫩。

5.最后加入少许植物油，避免肉丝粘连。

6.提前泡发的木耳一片，卷起来切成细丝备用。

7.莴笋半个先切成薄片，再埋世切成细丝，胡萝卜半个同样切成细丝，一起放入盆中。

8.小葱两根切成葱段，蒜子一小把拍扁，剁成蒜末，生姜一小块拍扁，切成姜末，和蒜末放在一起，小米泡椒几个切碎，一起放入盆中。

9.下面调一个料汁，碗里加入食盐3克，白糖15克，陈醋15克，生抽3克，半勺清水，加入玉米淀粉3克，用筷子搅拌均匀。

10.等食材备好以后，我们开始烹饪。

11.锅中倒入食用油，油温4成热时，下入腌好的肉丝，用筷子搅散。

12.等肉丝定型发白时，倒入漏勺中控油，这个过程大概要40秒左右。

13.锅里再加入少许食用油，放入小料爆香，加入一勺豆瓣酱，炒出红油。

14.倒入肉丝翻炒几下，再下入配菜和葱段，改中火翻型饥炒30秒。

15.倒入刚才调好的料汁，继续翻炒一分钟，把配菜炒熟，即可关火起锅盛入盘中。

蕉斗中仓亢俑9c

正宗虚族鱼香肉丝好吃的做法如下：1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有差卖弊盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。

2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。

3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱配宏桃色。

4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。

5、勾芡后铲匀，起锅即成。

来自上庸古城诚恳的袋鼠

鱼香肉丝制作过程(8张)1、祥宴将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。

玉兰片、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。

2、白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内（不与肉丝混合），调成芡汁。

3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。

做法21、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。

玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加吉得利圣厨牌的鱼香肉丝调料。

2、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。

这种方法很适合当今社会快速的节奏做法3瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、 图1泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料： 食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒芦陪入，急炒几下即可。

[3]做法4主料：猪里脊肉150克； 配料：谨哗银青椒2个、水发木耳适量（根据自己的喜好定量）； 佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用） 调味汁：两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml） 做法： 步骤1： 做法图解肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟； 步骤2：水发木耳、青椒切丝 步骤3：葱、姜、蒜切好备用； 步骤4：调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁） 步骤5：炒锅里把油烧[4]热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒； 步骤6：炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀； 步骤7：再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看[5]做法5特色：颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。

姜、蒜、葱香突出。

原料：猪肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克，盐3克，姜5克，蒜10克，葱10克，素油50克，酱油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。

制作： 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。

兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。

用酱油。

醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。

炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。

木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

小枫带你看生活

鱼香肉丝怎么做？一日三餐，健康简单！谢谢关注“一人三食”，每天与您分享上班族的健康美食！俗话说得好，早餐要吃的好，中餐要吃的饱，晚餐要吃的少。

晚餐对上班族的人们来说，是非常重要的：第一：晚餐不宜吃得过饱，适合清淡，选择脂肪少、易消化的食物；第二：晚餐如果营养太过，脂肪就会在体内堆积，容易形成肥胖，影响身体健康；第三：晚餐不要吃甜品，过多的糖分会让人新陈代谢减慢，就不能将体内的毒素及时排到体外，影响身体健康。

晚餐营养原则：第一：多吃高纤维食物，如蔬菜（生菜、油菜、莴笋、冬瓜、黄瓜），有助于促进肠胃蠕动，提高消化能力，促进人体排便排毒；第二：晚餐最好选择面条类的面食、豆类、米粥等，再加上些水果，补充维生素和纤维素。

“鱼香肉丝”，味道咸甜酸辣兼备，木耳口感清爽，肉丝柔滑软嫩。

上班族在家晚餐时也制作方便，15分钟左右就可以完成，今天就为大家分享一个“鱼香肉丝”简单的做法：

第一步：准备食材。

猪里脊肉100克（最好用前夹肉三成肥、七成瘦口感才鲜嫩）、干木耳50克、胡萝卜50克、杏鲍菇50克、泡椒（才能炒出鱼香味），葱姜蒜适量，蚝油、生抽、醋、白糖、鸡精，料酒，淀粉；

第二步：把杏鲍菇切成细丝，木耳切丝，胡萝卜切丝，葱切成段，姜蒜切末备用，干木耳温水泡发；

第三步：肉丝中加入适量一勺料酒去辛抓匀，再加入1勺生抽抓匀上色，加入适量清水，保持水分，再加入1勺淀粉抓匀，起到锁住水分作用，最后加入一勺食用油，防止在炒制时粘锅；

第四步：调制鱼香汁:空碗中加入1勺生抽，1勺醋，1勺蚝油，半勺鸡精，1勺白糖.1勺淀粉拌匀；

第五步：起锅烧热后，放入食用油（油量稍多，方便爆肉丝），热锅冷油放入拌好的肉丝，快速滑散至肉丝变白即可，不要炒得太老，盛出备用；

第六步：另起锅烧油三成热，放入蒜末爆香，再放入2勺泡椒炒香炒出红油，接着放入杏鲍菇（不易熟，所以先放入）翻炒10秒，再放入木耳丝，胡萝卜丝，继续翻炒30秒，再放入爆好的肉丝，最后把调好的鱼香汁倒入锅中，一起翻炒几下，上色上味，撒上葱段，即可出锅。

注意技巧：1、干木耳泡发时，加入温水容易泡开，也可去除污物；2、杏鲍菇不易炒熟，所以先放入锅中多炒一会；3、做这个菜用的泡椒已经有咸味，所以不用再加盐；4、肉丝腌制时最后加入一勺食用油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。

一日三餐，健康简单！谢谢关注“一人三食”，每天与您分享上班族的健康美食！喜欢请点个关注，转发出去，让更多人一起分享美食！

yscl220

教你鱼香肉丝简单又掘者好拆散帆吃的做旅雹法

小红日常生活记录

鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。

成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于闷察烹菜滋味极佳。

此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味突出的闷罩肢特色。

鱼香肉丝作为川菜中的翘楚，传至其他地域以后总会经过或多或少的改动以适合该地的口味，比如北方就用胡萝卜丝来做这道菜。

然而终究还是莴笋、木耳和猪肉三者相搭配而成的鱼香肉丝最为正宗，葱姜蒜必不可少，再淋上最正宗的红油，与糖醋相结合，不辣但鲜香，酸里带着丝丝的甜蜜，铸就了这种特别的“鱼香”。

原料：猪肉，木耳，胡萝卜，剁辣椒。

调料：盐，糖，醋，酱油，鸡精，淀粉。

辅料：葱，姜，蒜。

制作：1.先把猪肉，木耳，胡萝卜切成丝,用淀粉和少许的盐腌一下肉丝。

2.葱姜蒜切碎，放盘子里备用3.准备一个大勺和一个小勺做酱汁，按下面比例调匀：1大勺糖，1大勺醋，2大勺酱油，1小勺鸡精，1大勺淀粉，3大勺水4.放油热锅，放肉丝翻炒至熟，然后把肉拿出锅5.放姜，蒜，剁辣椒入锅翻炒几下，接着放入胡萝卜丝，葱和木耳继续翻炒一分钟，然蚂世后放入肉丝翻炒两三分钟，最后放入调好的酱汁，继续翻炒个3,4分钟就可以出锅了。

小诀窍：想要肉丝炒得嫩,得加入少许水，让肉吸入水分。

这样即使火候把握的不好也能把肉炒得比较好吃。

注意事项：1、糖、醋、盐比例要合适，如果不爱吃甜的，可以不放糖；2、肉丝必须切均匀。

酸辣味要适度，以突出香味；结语：以上就是为大家介绍鱼香肉丝配料及最正宗的做法内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的鱼香肉丝了，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

当然这也只是鱼香肉丝的其中一种做法，因为地域的关系还有很多不同的做法，希望我的回答能够帮助到您。

海纳百川226412

鱼香肉丝是一道很普通的菜，去外边吃饭总喜欢点它，其实按照难度系数来说，这道菜并不难做，但是却很考验基本功，鱼香肉丝总共有三个关键点需要注意：1. 要选择里脊肉，这个跟我说的做锅包肉一样的材料，里脊肉比较鲜嫩；2. 火候的掌控一定要精准，要诀是“猛火大炒快炒”，火候要够大，速度要够快；3. 调汁。

调汁的比例一定要掌握好。

有人喜欢用仿孙豆瓣酱直接代替泡椒等料，这样做不是不可以，只是看个人口味，喜欢怎么吃就怎么吃，吃着好吃就是美食（这是自己的格言）。

准备食材：猪里脊 500克 泡椒 50克木耳 50克 冬笋 30克葱 适量 姜 适量蒜 适量 干淀粉 1小汤匙食用盐 小半勺 食用油 适量酱油 1小汤匙 醋 1小汤匙料辩碧酒 1小汤匙 白糖 1小汤匙水淀粉 2小汤匙制作步骤：1. 猪里脊先顶丝切成肉片，然后再将其切成细丝状，注意切的过程要大小均匀2. 加入盐跟淀粉，要适量咸淡要适度，先放小半汤匙食用盐，可以在后期出锅时再加盐，淀粉也要适量加1汤匙，像图中那样挂上即可，太厚就会大大影响这道菜的口感。

3. 这一步的材料是增加这道菜整体效果的；将冬笋，木耳切成与肉丝大小一般均匀的形状并放入碗中。

4. 这一步主要制作泡椒等，将泡椒，葱姜蒜都一起剁碎成碎末状最好放入碗里，一起搅备灶链拌均匀放置一边备用。

5. 这一步是汁料的调制，能不能做出口感全看它的了，我的比例是 1：1：1：1.5：2 ，酱油；醋；料酒；白砂糖；水淀粉，并将它们兑到一起调成了第一配角“鱼香汁”。

6. 这一步主要是将笋丝，木耳丝放入热水中焯一下差不多快熟了即可。

7. 将油放入锅中烧热后（要多加油），放入肉丝，大火炒到有七八成熟即可。

8. 肉丝由血红色变成白色即可，然后加入泡椒葱姜蒜等辅料，大火翻炒，出现辣椒红油才可9. 最后将笋丝，木耳丝一起倒入锅中快速翻炒几下，然后别忘了等将鱼香汁等倒入锅中翻炒几下即可大功告成。

一人三食

鱼香肉丝的做法如下：主料：猪肉300克、蒜10克、青椒30克、胡萝卜30克、木耳30克、红辣椒10克、油1勺、郫县豆瓣酱2勺、葱10克、姜5克。

辅料：盐1匙、糖1勺、醋1勺、蚝油1勺、酱油1勺、味精0.2匙、蛋清1个、淀粉2勺、料酒0.5匙。

1、准备一块新鲜的猪肉洗净沥干水分切成细丝。

2、肉丝放入容器中打入一个蛋清再放入料酒、淀粉。

3、肉丝和调料抓匀煨制十分钟。

4、葱姜蒜切成小粒备用。

5、准备配料胡萝卜、青椒厅陆氏、木耳、红辣椒切成丝。

6、准备调味料蚝油、酱油、糖、醋、盐、味精添加适量清水搅拌均匀。

7、锅中倒入适量底油加热放入葱姜蒜爆香。

8、倒入煨制好的肉丝翻炒。

9、肉丝微微变色放入郫县豆瓣酱。

10、将郫县豆瓣酱和肉丝炒匀。

11、放入配料胡萝卜、青椒、木耳丝大火快速翻炒。

12、最后悉棚倒入调味料汁大扮散火开始翻炒均匀入味。

13、最后撒上红辣椒丝简单翻炒一下即可出锅享用。

14、装盘。

气切筱8047

鱼香肉丝怎么做？

猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵， 配料： 腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml）， 鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml）， 色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根做法

1、 猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟； 2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用； 3、 调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用； 4、 锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用； 5、 锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油； 6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀； 7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀； 8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

小诀窍

1、 肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩； 2、 配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒（或尖椒）、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选； 3、 泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。

泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同。

从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。

我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的； 4、 鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。

一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈~材料

主料：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花，姜末各少许。

做法

（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。

另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。

锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

版本二： 菜谱配料： 猪肉350克。

水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。

盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

制作过程： 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。

兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。

用酱油。

醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。

炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。

木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

版本三： 用料：瘦猪肉200克，四川泡辣椒20克（豆瓣酱、辣椒糊均可），白糖20克，醋15克，酱油15克，精盐1.5克（分两次用），味精1克，料酒15克，水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。

制作：1.将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过。

黄瓜切丝，葱姜蒜切末。

用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。

2.锅烧热，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒，待其出香味后再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。

匿名用户

鱼香肉丝做法：主料：并亮精瘦猪肉200克、笋丝50克、木耳50克、青椒丝50克、胡萝卜50克。

辅料：料酒5克、盐3克、姜丝适量、水淀粉3克、蒜宽链末适量、耗油5克、生抽5克、白糖5克、食用油5毫升、葱花适量、郫县豆豉10克。

步骤：1.首先准备一下食材，木耳提前泡发，瘦肉先切成薄片，再改刀切成细丝，胡萝卜切成细丝 放在盆里备用。

青椒去籽后也切成细丝。

泡发好的木耳洗净后，摘掉根部切成细丝，大蒜拍扁后切成碎沫，大葱白切成碎沫备用。

2、肉丝里面打入一个鸡蛋清，加一点老抽，加老抽是为了上一下底色，再加入料酒，食盐，用手抓匀让肉丝充分入味，上浆的时候加一点料酒可以减少肉丝的腥味。

3、加入一把干淀粉，加入干淀粉吃起来口感滑嫩。

抓匀后淋一点植物油放置备用。

放植物油肉丝在炸制过程中不易粘连。

4、锅内烧油，油烧至5成热，油面微微冒烟时倒入肉丝，小火低温滑油1分钟，滑至肉丝变色，倒出控油。

5、锅内加水，水烧开后把木耳和胡萝卜倒入焯水，30秒后倒入青椒丝，然后再焯水一分钟，断生后倒出控水。

6、锅内烧油，倒入葱蒜炒出香味，加入少量的豆瓣酱炒出红油，然后加入白糖，白糖的量要大点慎蔽孙，再倒入白醋，快速翻炒化开调料后，加入一勺清水。

7、加入食盐，味精快速翻炒几下，化开食盐味精后勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动，汤汁变的粘稠起大泡，倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝快速的翻炒，把汤汁均匀的裹住食材，汤汁收至粘稠就可以出锅装盘了。

干梦云随言

鱼香肉丝怎么做？鱼香肉丝是非常受欢迎的川菜，也是超级下饭的菜，很受大家喜爱。

食材：豆瓣酱一勺醋2勺生抽2勺蚝油1勺糖三勺料酒一勺淀粉适量里脊肉半斤青椒3个木耳10朵胡萝卜🥕半根子姜3块做法：1、将生抽、醋、蚝油、糖按1:1:0.5:1.5的比例放入碗中，加入适量的淀粉搅拌均匀备用。

2、把木耳洗净泡水发好备用。

3、把把青椒、姜、胡萝卜切丝备用，蒜切片。

4、把里脊肉切成丝用生抽适量淀粉拌匀腌制片刻。

5、锅中倒入适量的油，下入胡萝卜丝炒至断生，加入泡好的木耳和青椒丝炒熟起锅装盘备用。

6、留少许底油，把肉丝炒熟盛出备用。

7、锅中加入少许盐放入蒜片跟郫县豆瓣酱，翻炒均匀倒入刚刚炒好的肉丝跟配菜丝，加入配好的调料汁翻炒搅拌均匀即可出锅了。

这道鱼香肉丝就做好了，大家都试试吧，真的超级受欢迎，还下饭哦！

浮春晖幸仪

鱼香肉丝

〖材料〗瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量〖调料〗食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精，

〖做法〗将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀　　2．葱姜蒜洗净切丝备用。

　　3．木耳和胡萝卜切丝备用。

　　4．把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。

　　5．锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

〖特点〗色泽红亮，酸辣咸甜。

　　厨师一点通：　　切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌

兔八哥two

主料猪瘦肉 (适量)冬笋 (适量)黑木耳 (适量)胡萝卜 (适量)调料葱 (适量)蒜 (适量)姜 (适量)自制剁椒 (适量)肉汤（或水） (适量)盐 (适量)糖 (适量)醋 (适量)生抽 (适量)——————————————————————————

1准备好材料2将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。

3将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。

并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。

4热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。

5炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

6将肉丝翻炒均匀。

7加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

8然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

9倒入芡汁。

待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

【希望你能成功哦！。

】

心雨音乐吧

正宗的鱼香肉丝做法？用料里脊肉 适量胡萝卜 适量木耳 适量绿椒 适量白糖 适量香醋 适量料酒 适量酱油 适量淀粉 适量清水 适量

做法步骤步骤 1首先我们先把准备好的里脊肉切成细条状，如果觉得不好切，可以弄先放冰箱微微冷冻一下，这样比较容易切，大小适中即可。

步骤 2我们把切好的肉丝放入大碗中，加入事先准备好的一勺料酒，一勺生抽，一点白糖，一勺淀粉。

在将调料抓拌均匀，然后加入适量食用油，这样可以锁住水分，让肉丝更加嫩滑，腌制大概10分钟。

步骤 3在腌制肉丝的时候，我们可以把青椒洗净，先切段再切成细丝，半个胡萝卜也切成细丝，木耳也要提前泡发切成细丝。

步骤 4食材准备好后，我们就可以来调一个酱汁料汁，碗里加入1勺白糖，1勺香醋，1勺料酒，2勺酱油，最后冲入清水搅拌均匀备用。

步骤 5接下来我们就把食材和酱料热锅凉油，下入肉丝划散炒至颜色发白，这样炒肉丝不会粘锅，炒出的肉丝也很嫩，炒好后盛出来备用。

步骤 6这个时候锅里还是会有些许油的，不用倒掉，我们直接下姜蒜末和葱段爆香，加入2勺豆瓣酱炒出红油，然后下入肉丝翻炒均匀，接着再下入配菜翻炒至断生，顺着锅边淋入料汁，高温可以激发出料汁香味，最后淋入薄薄的淀粉水，炒至粘稠就可以出锅了。

用户8432812689808

鱼香肉丝主料里脊肉500克剁辣椒3勺辅料小葱1根姜一小块蒜半头鸡蛋2个（取蛋清）醋3勺白糖2勺淀粉1勺盐1勺料酒1勺最正宗的鱼香肉丝的做法步骤1.肉切成丝。

2.小葱切碎。

3.姜切丝。

4.蒜捣成碎末。

5.把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。

6.放入1勺盐。

7.放毕清入一勺料酒。

8.放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟。

9.放入3勺醋。

10.放入半勺盐。

11.放入两勺白糖。

12.放入一勺淀粉。

13.放入适量的水，搅拌均匀，备用。

14.锅中倒入油，加热到三旅衫四成热，放入肉丝。

15.用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连。

16.肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝。

17.油锅加热，放入剁椒，炒香。

18.放入切好的蒜末和姜丝。

19.放入肉丝翻炒2分钟。

20.放入葱末翻炒。

21.放入调制好的料汁，收汁。

最正宗的鱼香肉丝的做法视频小贴士做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点：1、炸肉丝的时候，要凉油（三四成热最佳）下锅，这样肉丝会更佳软嫩。

2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍，这样才会更入味。

3、葱末要到最后放入，这样才会留住葱的余香味。

4、正宗的鱼拆数腔香肉丝是用剁椒炒出来的，剁椒是专门用来做鱼用的，味道酸中带辣。

W无情冷血 鱼香肉丝的做法

用料瘦肉 250克、青椒 半个、泡发木耳 一把、葱 适量、姜 两片、蒜 三瓣、郫县豆瓣酱 一汤勺、蚝油 两汤勺、生抽 一汤勺、醋 一汤勺、糖 一汤勺、干辣椒或泡椒 五六个、淀粉 适量、盐 少许、料酒 一勺、油 适量。

做法步骤碰伏 （1）把瘦肉切丝加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制十分钟。

（2）调酱汁：取小碗放入两勺蚝油，一勺醋，一勺生抽，一勺糖，一勺豆瓣酱， 剁碎的红干椒或者泡椒混合搅拌均匀； （3）木耳、辣椒、胡萝卜和姜切丝，切蒜末和葱花； （4）锅中倒适量油烧至五成热，放入葱姜蒜爆香； （5）放入肉丝翻炒至变白断生； （6）加入提前调好的酱汁； （7）再倒入青椒、木耳、胡萝卜丝翻炒均匀，用刚才装酱汁的小碗装点水加进去， 大火炒至酱汁浓稠即可。

（8）完成，装盘上桌。

小贴士无需添加鸡精，如果要颜色深些可以加水时放点酱油调色。

鱼香肉丝的做法

用料瘦肉 一块、青椒 一根、胡萝卜 一段、木耳 适量、料酒 一勺、淀粉 一勺、酱油 一勺、姜 适量、汁：醋 四勺、白糖 三勺、 酱油 两勺、汁：淀粉 一勺、郫县豆瓣酱 一勺。

做法步骤 （1）瘦肉切成丝备用； （2）一勺酱油一勺淀粉一勺料酒和姜片，抓均匀腌制15分钟； （3）腌制期间可以去处理配菜； （4）青椒胡萝卜木耳切丝备用； （5）3勺白糖； （6）4勺醋衡逗，2勺酱油，1勺淀粉搅拌均匀； （7）锅内烧油，油温咐吵卖温热时； （8）下去肉丝滑熟； （9）起锅少加点油，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油； （10）放入配菜炒至断生； （11）加入肉丝继续翻炒； （12）倒入汁大火快速炒； （13）出锅～汤汁收干； （14）酸甜带着辣的口味。

盼盼美食时光

鱼香肉丝

主料：瘦肉150g、胡萝卜1根、青椒2个、木耳6朵、葱1小段；

鱼香汁：郫县豆瓣酱1勺、醋4勺、糖3-4勺、生抽1勺、蚝油1勺、淀粉1勺；

腌肉料：盐少许、生抽1勺、淀粉明知1勺。

步骤：

1、先把瘦肉洗净，切成细长条的肉丝，放到大碗中，随后把腌肉调料放进去，抓拌均匀，腌制半小时左右入味；

2、烧热炒锅，倒入适量油加热，把腌好的肉丝滑进去，翻炒至变色，即可盛出备用；

3、锅内留适量底油，放入切片的葱，爆炒出香味后，陵信放入切细的胡萝卜丝，翻炒均匀，能把胡萝卜炒出红油就最香甜了；

4、把青椒丝也倒进去一起翻炒，断生后即可盛出盘中备用；

5、锅内倒少许油加热，放入1勺豆瓣酱，转小火把豆瓣酱炒出红油和香味，半分钟左右就可以了，要注意一直翻炒，不要炒糊；

6、把木耳泡发洗净切丝，倒入锅中炒至断生，随尺槐轮后放入炒好的肉丝，看到肉丝裹上豆瓣酱的红油变成红色后，即可放入炒好的胡萝卜丝和青椒丝，翻炒均匀；

7、把鱼香汁调料全都倒入到一只小碗中，搅拌均匀，淀粉搅散开来，倒入锅中，煮至汤汁黏稠，就可以出锅啦！

老汉美食吧

大租旦伍迟笑哥自告奋勇的跟我说他会弊或的鱼香肉丝

宝妈婷婷宇

鱼香肉丝的做法

里脊肉放碗里加入料酒，生，糖，淀粉腌制备纯汪用

木耳泡发切丝，胡萝卜洗净削皮切做察仔丝，辣椒切丝备用！

锅里放油，把腌好的肉放进去炒熟捞出备用！

热锅热油加入蒜末爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，再加入里脊肉炒至变色，放入胡萝卜丝，木耳丝辣椒丝翻炒。

加入适量盐，没判一勺醋，一勺白糖，一勺蚝油翻炒均匀即可！

W有你超甜

需要准皮物备的食材有：葱、姜、蒜、胡萝卜丝、泡发的木耳切丝、直接买的现成的笋丝（也可以放点青椒丝），肉丝（肉切成条后放淀粉、少许料酒腌制一下）开始做1：锅中友局烧油，放入准备好的葱、姜、蒜，接着放入郫县豆瓣酱（如果家中有小孩，可以用瓶装的郫县豆瓣酱，我发现袋装的比瓶装的要辣、咸），炒出红油。

2：炒出红油后，放入腌制好的肉丝。

3：等肉丝变色后，依次放入切好的胡萝卜丝、木耳、笋丝，翻炒一下，

4：放入2勺白糖，一勺陈醋，2勺生抽，适燃告液量的盐就可以出锅了。

点击加载更多