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腊鸡怎么做好吃(第一美食腊鸡做法？)

更新时间:2023-02-28 00:41:55 阅读：评论：0

第一美食腊鸡做法？食材:笋干、腊鸡、八角、料酒、生抽、姜、蒜、大葱。

1、笋干提前两天泡发,彻底洗净,切段切块。

2、将腊鸡剁块洗净,温水泡半小时以上,沸水煮一会,捞出沥干。

3、凉锅热油,加入八角,再加入腊鸡煸炒。

4、再加入蒜姜翻炒一会。

5、加入料酒,生抽,煸炒。

6、炒至少许汤汁,加入笋干,翻炒一会。

7、加入热水没过鸡块,加大葱,大火烧开,撇去浮沫。

8、小火慢炖一小时,即可出锅。

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腊鸡对于从小吃腊味的朋友来说是难得的美味，可以说是百吃不厌，蒸煮炖均可，咸香可口，我们那里就有年前腌制腊鸡的传统，差不多可以吃半年。

腊土鸡制作如下：准备一只农家散养鸡为佳先把内脏处理干净，看鸡的大小备用多少调料。

八角香叶花椒辣椒桂皮回香少许用料理机打碎备用。

适量的盐和白酒将鸡肉腌制10分钟后再把打碎的调料放入抹至均匀后放入盆户腌制一夜入味后，挂在透风雨淋不到的地方半个月一道香喷喷的腊味土鸡就完成了。

其实那位土鸡和辣味鸭基本上做做法都一样，是选用禽鸡鸭鹅兔开膛破肚，净加以用食盐大料腌制后。

烘干或风干，待其机体本身水分蒸发，盐味和香料味渗入其内。

自内而外散发出独特的腊制品味道，是地处湿热潮湿地域所特有的饮食风味。

家常腊鸡制作。

使用三黄鸡或者本地白条鸡，净重2斤半左右。

开膛破肚洗净，使用食盐，料酒，五香粉花椒，香叶腌制调料的多少根据个人的口味适量放入调料清淡一点就少放一点，喜欢味重的就可以多放一点，待其入味，挂于火塘熏制，或在冬天寒冷干燥晴朗天气，挂于通风光的屋檐，窗下，待其自然陆银腊风干1周，即可食用。

这个我来教你，土鸡一只杀洗干净晾干水分备用，准备酱油，盐，花椒粉，生姜粒，大蒜粒，葱段搏汪，把鸡整只放入盆中，加入备好的调料。

用手抹匀，每个地方都要反复抹。

等它放盆里一24小时后，鸡已经入味。

锅内下清水烧开，把鸡从开水里过一下。

迅速捞起，准备一根竹条把鸡胸位置撑开，用绳子把鸡吊在通风干燥的地方，出太阳的时候最好拿出来晒一下。

这样最少挂一个月以上，早滑越久味道越香，吃的时候，用水煮熟，或者蒸熟，切成小块装盘即可食用。

止玉花奚珍

腊味合蒸.【原料】.腊猪肉200克，肉清汤25克，腊鸡肉200克，味精0.5克，腊鲤鱼200克，熟猪油25克，白糖15克。

【制作过程】1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。

腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的。

2、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。

注意1、腊味是湖南的主要特点之一它有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。

制腊猪肉将带此猪肉5000克，洗净滤去水，切成5大，加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净，在肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小时，每猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉。

制腊鸡将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味，腌制方法同腊肉内。

制腊鱼鲜鱼500克，每鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。

2、腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。

腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形状。

腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入丛肆敏碗中。

3、加干红椒、豆鼓渗枝合蒸味更香。

4、腊味品种多样，亦可更换品种。

5、蒸笼盖严，中火蒸1小时左右手即成。

特点】此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。

雹谨

义明智Q3

　　我家冰箱的腊鸡刚被我搞定。

　　一开始煮着吃，切成小块像煮香肠一样，但是不是很好吃。

　　在后来改成红烧步骤，只是不用加盐了。

　　具体步骤：　　葱姜蒜花椒下油锅煸炒（中火），　　下小块腊鸡翻炒放料酒（我喜欢高粱酒）放酱油炒片刻　　下汤（我就用自来水）淹没鸡块　　大火烧开，中火炖一会鸡块露面了，要好看的话再配些青红椒块，淋点淀粉汁，大火收汁，册余段出锅时淋点香油 ok 肉质松软

　　我就是这样把我的腊鸡搞定了。

　　你试试，看看效果如何。

　　dingxy6388　　[新手] 向dingxy6388提问　　制作什锦腊鸡炒饭　　主料：大米

　　辅料：腊鸡、红萝卜、胡萝卜、卷心菜

　　调料：葱、姜、盐、酱油、鸡精、香油、料包（大料、茴香、桂皮）

　　做法：

　　1、腊鸡洗净切成丁，放入锅中煮至七八成熟捞出待用。

　　2、将红萝卜去皮洗净切成丁，胡萝卜洗净切成丁，卷心菜洗净切成块，大米淘洗干净，葱、姜州誉洗净切成末。

　　3、坐汤锅点火放水，倒入腊鸡加入料包、葱、姜末，开锅后倒入红萝卜丁、胡萝卜丁炖毁笑25分钟，放入卷心菜、酱油、盐、鸡精、香油、大米搅匀，再蒸25分钟出锅即可。

　　提示：将肉做到七八分熟，再放入蔬菜、米、汤等蒸熟，其中的辅料可根据自己的口味调配。

　　其实还这可以和别的菜一起做啊,如千张烧腊鸡,笋干烧,大白菜烧都很好吃的.试试看吧.

葛圣孙秀华

制作方法选料选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，要求健康无病。

其他腊鸡图片宰剖:宰杀时，要放尽血，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，开口取出内脏，斩去脚爪和翅膀，用清水冲洗干净。

腌制将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡体梁纳哪。

烘制将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，从腹部开膛的，麻绳可系在鸡腿上;从尾部开膛的，麻绳可系在鸡头上。

这样做有利于鸡腔内的污水流净。

然后将鸡坯挂在通风处，晾干外表的水分。

最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16~18小时，至鸡体呈金黄色时即为成品。

在四川一些农村地区，人们把杉树的枝条点燃用其烟来熏制腊鸡，别有一番风味。

一般在冬天放在屋外，味道更佳。

晒制在某些农村地区，腊鸡的制作橡码不是烘制，而是晒制而成。

在晴朗的天气，将腌制好的整鸡起卤，用牢固干净的细绳系于鸡脚或缚于鸡头上，将鸡坯悬挂于阳光下。

这样晒三个日头(三天)，基本上就可以收起了。

当然多晒一两日更好。

晒制好的腊鸡，平常要挂于干燥通风处。

如遇有鸡身还茄颂潮的情况，还应再晒晒。

保存方法:腊鸡应存放在干燥通风处。

如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2~3个月不变质。

匿名用户

腊鸡，就是以渣穗鸡肉作为原料，用腌制的方式制作出来的一种美味佳肴，做腊鸡的做好的时间就是10月到第二年的1月，天气冷下来的那段时间，做好的腊鸡方便携带还比较容易保存，是南方谈缓特有的食品。

腊鸡怎么做好吃之蒸腊鸡食材准备腊鸡1只，香葱适量。

做法步骤1、鸡洗干净，剁下鸡头、鸡爪，分成两半放入锅中煮。

2、将腊鸡上面的沾有的物质煮掉以后，放在蒸屉上蒸，在腌制的时候腊鸡就很入味了，不需要再有什么调味料了，也可以少量的干红辣椒。

3、大火蒸15分钟到20分钟，观后撒上香葱即可。

腊鸡怎么做好吃之香菇炖腊鸡食材准备腊鸡1000克，香菇100克，油适量，盐适量，花椒5克，酸辣椒20克，料酒20毫升，胡椒粉5克，鸡精5克，姜10克，陈皮20克，醋10毫升，葱10克，蒜10克。

做法步骤1、香菇用温水泡发后洗净，腊鸡如侍卜切块备用。

2、热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一块陈皮，将切好的鸡块放进去，加入料酒、醋、盐、胡椒粉一起炒香。

3、倒入适量的清水，大火烧开，撇去泡沫，转中火炖20分钟，再加入香菇炖10分钟。

4、最后淋入葱段和鸡精即可出锅。

2、放入泡椒一块儿炖制，可以有效的去除肉腥味。

3、加入适量的醋有利于钙质的分解。

湖南腊鸡怎么做好吃食材准备干辣椒50克，腊鸡500克，油、酱油、盐、豆豉适量。

做法步骤1、把干辣椒放水鲜泡一下，腊鸡切成块状。

2、锅中放入油，油热后放进腊鸡。

3、然后加入适量的豆豉炒一下，再放进干辣椒。

4、最后加入适量的酱油和盐即可。

小贴士豆豉和腊鸡都是咸的，出锅前尝一尝，用不用放盐。

用户2757084516772

腊鸡怎么做好吃又软？把辣鸡用温开水泡软，然后捞出切碎放到大碗中，把大碗放到蒸锅的蒸笼里，大火烧开，转中火蒸20分钟，这样做出的腊鸡好吃又软。

用户8502948036460

腊鸡的家常做法王刚？腊鸡家常做法简单，鲜香味美，非常好吃，做法如下：主料腊鸡一只配料生抽适量、葱姜蒜适量、菜叶子选量、朝天椒适量、豆瓣酱少许、胡椒粉少许、桂皮和青椒适量。

1、，将腊鸡直接切段后下锅烧煮，变白后捞出沥干，再反复清洗。

2、备好锅加油烧热，将大蒜直接下锅翻炒，将朝天椒直接下锅，生姜直接下锅。

3、将鸡块下锅翻炒爆香，加胡椒粉和花椒粉。

接着放入豆瓣酱、生姜和桂皮。

4、炖煮半小时左右，碗中加菜叶子，将鸡块直接倒进去后即可加青椒和葱。

林LOVE欢815

腊鸡的10种做法？选料：选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，要求健康无病。

宰剖：宰杀时，要放尽血，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，开口取出内脏，斩去脚爪和翅膀，用清水冲洗干净。

腌制：将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡体。

烘制：将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，从腹部开膛的，麻绳可系在鸡腿上；从尾部开膛的，麻绳可系在鸡头上。

这样做有利于鸡腔内的污水流净。

然后将鸡坯挂在通风处，晾干外表的水分。

最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16--18小时，至鸡体呈金黄色时即为成品。

在四川一些农村地区，人们把杉树的枝条点燃用其烟来熏制腊鸡，别有一番风味。

一般在冬天放在屋外，味道更佳。

晒制：在某些农村地区，腊鸡的制作不是烘制，而是晒制而成。

在晴朗的天气，将腌制好的整鸡起卤，用牢固干净的细绳系于鸡脚或缚于鸡头上，将鸡坯悬挂于阳光下。

这样晒三个日头（三天），基本上就可以收起了。

当然多晒一两日更好。

晒制好的腊鸡，平常要挂于干燥通风处。

如遇有鸡身还潮的情况，还应再晒晒。

保存方法：腊鸡应存放在干燥通风处。

如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2--3个月不变质。

产品特点：色泽金黄，造型美观，肉质细腻，油润味鲜甜，腊香浓郁，蒸制、煮食皆美味可口。

食用方法：腊鸡食用前应洗净杂物，浸泡8--12小时，使之会软，将脱去部分盐分，降低咸度。

然后入蒸锅，加姜、葱、黄酒或啤酒，蒸约2~3小时，取出后晾凉、切片，即可食用。

剑经业4D

腊鸡是一款经过腌制的美食，不仅味道非常香，而且还特别开胃下饭。

不少人困惑，腊鸡怎么做好吃？关于，腊鸡怎么做好吃？腊鸡的做法大全介绍。

我来为您一一解答！

腊鸡怎么做好吃 1、黄灯笼蒸腊鸡：准备的食材有：腊鸡一只，茶油适量，豆豉少许，黄灯笼辣椒适量，鸡精少许，首先将腊鸡剁成小块，放在清水里浸泡，因为经过长时间腌制的腊鸡包含有很多盐分，所以先用清水将一些盐分浸泡出来，浸泡半个小时后放在烧开的水里再煮一会儿，不用太久，约10分钟即可。

接下来将茶油烧热，鸡块倒下去爆香，倒入豆豉，适量的黄灯笼，大火翻炒均匀，再加少许清水，盖上锅盖，用大火烧开，然后全部倒入容器里，放在蒸锅里再蒸十分钟左右，最后加入少许的鸡精，搅拌均匀即可食用。

一点没有夸张，这样做出来的腊鸡味道真的很辣，很多川菜在这道黄灯笼蒸腊鸡面前也都觉得褪色许多，喜欢吃辣的朋友不妨试试。

2、酸辣腊鸡腿：酸辣腊鸡腿也是一道味道十足的菜肴，加入了八角、丁香、茴香、桂皮等香料，使得腊鸡的味道更香。

这道菜只采用了腊鸡的一部分——鸡腿，鸡腿放在一个容器中备用，将上述所说的香料都放进锅里，再加适量的清水和酱油，倒在锅里大火煮开，再煮10分钟左右，待煮过的香料水完全变凉之后加入适量的食盐，稍稍多一些，再加料酒，搅拌均匀后倒入鸡腿里，进行腌制，约4天左右，使其充分入味。

期间定期翻动一下，使其入味均匀，而且保证鸡腿都被香料水所浸泡。

腌制好了的鸡腿将水分沥干，放在通风口，将其风干，一般5天左右即可，最后的烹饪，将鸡腿切成小丁，锅中油烧至7成热后倒进去，大火翻炒，然后将姜蒜末倒下去和剁椒一起炒，一定要翻炒均匀，使鸡腿肉充分入味，最后加入一点点的生抽和清水，盖上锅盖焖煮片刻，然后加入葱段，翻炒均匀，出锅装盘，在表面撒上一些葱花点缀，就完成了这道酸辣腊鸡腿。

香醋的用量要注意，不要加太多，虽说是酸辣味，但是主要还是以辣为主，经启袭过实践证明，加少许的醋做出来的这道菜味道更佳。

腊鸡的做法大全介绍 1.选料：选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，要求健康无病。

2.宰剖：宰杀时，要放尽血，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，开口取出内脏，斩去脚爪和翅膀，用清水冲洗干净。

3.腌制：将准备好的调料混合拌悄缺兄匀，涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡体。

4.烘制：将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，从腹部开膛的，麻绳可系在鸡腿上；从尾部开膛的，麻绳可系在鸡头上。

这样做有利于鸡腔内的污水流净。

然后将鸡坯挂在通风处，晾干外表的水分。

最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16～18小时，至鸡体呈金黄色时即为成品。

在四川一些农村地区，人们把杉树的枝条点燃用其烟来熏制腊鸡，别有一番风味。

一般在冬天放在屋外，味道更佳。

5.晒制：在某些农村地区，腊鸡的制作不是烘制，而是晒制而成。

在晴朗的天气，将腌制好的整鸡起卤，用牢固干净的细绳系于鸡脚或缚于鸡头上，将鸡坯悬挂于阳光下。

这样晒三个日头（三天），基本上就可以扮神收起了。

当然多晒一两日更好。

晒制好的腊鸡，平常要挂于干燥通风处。

如遇有鸡身还潮的情况，还应再晒晒。

6.保存方法：腊鸡应存放在干燥通风处。

如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2～3个月不变质。

黄灯笼蒸腊鸡的好吃做法腊鸡的做法所需要准备的食材和调味料：腊鸡、茶油、豆豉、黄灯笼辣椒、鸡精。

做法： 1.将腊鸡切成块状，放入水里浸泡掉表面的盐分，大概浸泡30分钟即可 2.然后将水倒入锅里烧开后再煮一会，大概煮十分钟就可以 3.将茶油倒入锅里烧热后放入鸡肉爆出香味 4.倒入豆豉，再放入黄灯笼辣椒，大火快速翻炒，翻炒均匀即可倒入清水 5.倒入少许清水即可，盖好锅盖大火烧开 6.倒入容器中，再放入锅里蒸十分钟 7.再放入少许鸡精搅拌均匀就可以吃了。

贴心提示：这道菜特别辣，一点都不夸张，爱吃辣的朋友千万别错过。

鸡腿肉腌制好后要控干水，然后放再通风处吹干，大概一周即可烹制。

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腊鸡的家常做法王刚？腊鸡的家常做法原料：腊鸡、料酒、大葱、生姜、香葱碎。

做法步骤：第1步、腊鸡一只。

第2步、将腊鸡整个冲洗一下斩成小件。

第3步、将腊鸡块泡水，每半小时换一次水。

鸡脖、鸡腹处肉少要泡水8小时。

鸡大腿处泡4-5小时就行第4步、泡好的鸡肉放入盘中，大葱半段切耳朵块，姜三片切丝。

第5步、加入两勺料酒，用姜和葱揉搓一会儿鸡腿。

第6步、放入高压锅内蒸15分钟。

第7步、出锅，撒上香葱碎。

生活轨迹17

腊鸡，就是以鸡肉作为原料，用腌制的方式制作出来的一种美味佳肴。

下面是我给大家分享的腊鸡的美味做法，希望你喜欢。

　　腊鸡的美味做法一：湖南腊鸡

　　食材准备　　干辣椒50克，腊鸡500克，油、酱油、盐、豆豉适量。

　　做法步骤　　1、把干辣椒放水鲜泡一下，腊鸡切成块状。

　　2、锅中放入油，油热后放进腊鸡。

　　3、然后加入适量的豆豉炒一下，再放进干辣椒。

　　4、最后加入适量的酱油和盐即可。

　　小贴士　　豆豉和腊鸡都是咸的，出锅前尝一尝，用不用放盐。

　　腊鸡的美味做法二：香菇炖腊鸡

　　食材准备　　腊鸡1000克，香菇100克，油适量，盐适量，花椒5克，酸辣椒20克，料酒20毫升，胡椒粉5克，鸡精5克，姜10克，陈皮20克，醋10毫升，葱10克，蒜10克。

　　做法步骤　　1、香菇用温水泡发后洗净，腊鸡切块备用。

　　2、热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一块陈皮，将切好的鸡块放进去，加入料酒、醋、盐、胡椒粉一起炒香。

　　3、倒入适量的清水，大火烧开，撇去泡沫，转中火炖20分钟，再加入香菇炖10分钟。

　　4、最后淋入葱段和鸡精即可出锅。

　　烹饪技巧　　1、腊鸡属于腌制食品，在炖制过程中盐要少放。

　　2、放入泡椒一块儿炖制，可以有效的去除肉腥味。

　　3、加入适量的醋有利于钙质的分解。

　　腊鸡的美味做法三：蒸腊鸡

　　食材准备　　腊鸡1只，香葱适量。

　　做法步骤　　1、鸡洗干净，剁下鸡头、鸡爪，分成两半放入锅中煮。

　　2、将腊鸡上面的沾有的物质煮掉以后，放在蒸屉上蒸，在腌制的时候腊鸡就很入味了，不需要再有什么调味料了，也可以少量的干红辣椒。

　　3、大火蒸15分钟到20分钟，观后撒上香葱即可。

慕容袁鑫

腊鸡的家常做法王刚？准备适量的盐，倒入锅中，用中小火炒热。

2/7

倒入花椒粒炒香，盛出备用。

3/7

趁热将五香粉倒入碗中，搅拌均匀。

4/7

提前把鸡肉清洗干净，将白酒均匀的抹在鸡肉上

5/7

把刚刚准备的调料涂抹在鸡肉上面，里外都要抹涂均匀，盖上盖子腌制半天。

6/7

鸡肉腌制好后，将表面的调料用温水洗净。

7/7

用竹签把肚子撑开，拿到户外悬挂晾晒即可，美味的腊鸡就腌制好了

妮妮ZX

腊鸡怎么做好吃又软？食材准备

腊鸡1只，香葱适量。

做法步骤

1、鸡洗干净，剁下鸡头、鸡爪，分成两半放入锅中煮。

2、将腊鸡上面的沾有的物质煮掉以后，放在蒸屉上蒸，在腌制的时候腊鸡就很入味了，不需要再有什么调味料了，也可以少量的干红辣椒。

3、大火蒸15分钟到20分钟，观后撒上香葱即可。

腊鸡怎么做好吃之香菇炖腊鸡做法

食材准备

腊鸡1000克，香菇100克，油适量，盐适量，花椒5克，酸辣椒20克，料酒20毫升，胡椒粉5克，鸡精5克，姜10克，陈皮20克，醋10毫升，葱10克，蒜10克。

做法步骤

1、香菇用温水泡发后洗净，腊鸡切块备用。

2、热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一块陈皮，将切好的鸡块放进去，加入料酒、醋、盐、胡椒粉一起炒香。

3、倒入适量的清水，大火烧开，撇去泡沫，转中火炖20分钟，再加入香菇炖10分钟。

4、最后淋入葱段和鸡精即可出锅。

烹饪技巧

1、腊鸡属于腌制食品，在炖制过程中盐要少放。

2、放入泡椒一块儿炖制，可以有效的去除肉腥味。

3、加入适量的醋有利于钙质的分解。

腊鸡怎么做好吃之湖南腊鸡做法

夔元斐嘉辛

一、选鸡以健康无病、体大丰满、胸腿肌肉发达且肉质细嫩的肉仔鸡最佳，也可利用体重在1.5公斤以上的淘汰肥母鸡。

二、宰杀将鸡体倒悬，左手拉开鸡嘴下喙，右手持小刀伸入鸡口腔内，待刀尖达第二颈椎处，迅速割断颈部血管，然后在上颌裂缝的中央，眼的内侧，斜刺入脑，破坏羽毛肌肉的神经中枢，使羽毛易脱落，并促其速死。

此法宰鸡颈部无刀口，好看好卖。

放血后要尽快烫煺毛。

注意保持鸡体完整，不要擦破皮肤。

三、整形先将鸡的双翅从腕关节处切去，两脚从趴关节剁掉。

然后开堂，从胸骨到肛门切一长形刀口。

要求刀面整齐，不产生碎肉。

拉开两边胸肌，露出胸骨，再用刀打开胸骨，掏出内脏和食管、气管。

并在第2～3胸椎两侧，以30～40角向斜上方切断肋骨和胸肌。

注意不可切破皮肤，以利造型。

用清水洗净鸡内腔，清洗时切勿撕破腹壁脂肪和油皮，以免影响腊鸡质量。

鸡洗净后放在清洁冷水中浸泡4小时，除去体内血，使肌肉洁白。

然后切掉下喙，在鸡鼻孔穿绳挂起，沥水晾干。

四、腌制这是决定腊鸡质量优劣的关键。

1炒盐。

按每0.5公斤粗盐加1克大茴香的比例倒入锅中炒至无蒸汽、盐变黄时起锅，凉后磨细。

2制卤。

有新卤、老卤瞎数冲之分。

新卤是将2.5公斤浸泡鸡体的毕山血水，加入0.25公斤食盐，入锅煮沸，用勺撇去血沫和污物。

待盐熬化后，再用多层纱布滤去杂质，放白糖0.1公斤，葡萄糖0.04公斤，混合香料0.25公斤(大茴香粉35%、桂皮粉25%、胡椒粉20%、小茴香10%、花椒粉10%配成)，生姜0.25公斤、香葱0.25公斤(切短)，再入锅煮沸后倒进卤缸即成。

老卤是新卤经腌鸡20次以上的重复使用和长期贮存形成的。

老卤愈陈磨歼愈好，它与新卤相比，具有营养丰富、汁浓味重之优点。

每次烧卤撇去浮沫，适当补充盐、糖及香料，并用多层纱布滤去杂质，保持卤汁澄清。

3抹盐。

先用大曲酒在鸡皮、腔内外涂抹片刻，除去腥秽。

然后用食盐遍抹全身(用盐量为鸡重的6%)，在鸡的背部、胸肌和腹腔处反复揉搓。

特别是鸡大腿，抹时应把食盐放在手掌中，由下往上抹揉，使肌肉受压，容易渗透。

4初腌。

将抹好食盐的鸡，背部朝上，放入装有新卤的缸中，装满后上撒食盐覆盖表面，并压上重物，使鸡体呈平板装。

一般腌制24小时左右，待肌肉紧缩即可出缸。

5复腌。

将老卤加入大曲酒(用量为老卤的5%)，倒入腌缸内，放入鸡坯，盖上竹盖，用石块轻压(应使鸡坯完全浸入卤汁中)，复腌24小时后上下翻动鸡身，使之吸卤均匀，再续腌制42～48小时，即可取出挂起，沥净卤汁。

6叠坯。

将腌好的鸡坯按“琵琶状”造型叠好，鸡颈拉直放置，双翅和两腿缩回，然后压上重物使鸡坯保持琵琶状4天左右即成。

7晾挂。

将成形的鸡坯放入清水里反复漂洗，除去表皮杂质，然后沥干水分，晾挂在通风干燥处（不可置太阳下曝晒），一般经20～30天的风干，待表面光滑平整，全身干燥，颈骨露出即为成品，可批量上市销售。

愉悦的叶子Z

腊鸡的10种做法？

干锅腊鸡的做法步骤步骤 1把鸡剁成小块，入冷水煮沸，水会煮成白色，之后沥干，再煮一次。

久煮一会儿，之后烹饪会容易烂。

步骤 2锅里宽油，具体要看鸡块多少。

我这里一只鸡，放了平时炒菜三到四倍的油。

油热了下整个的大蒜5到6个，朝天椒剁烂放入，姜几片，爆出香味就下鸡块。

步骤 3鸡块不断翻炒，直到鸡块变紧上色，鸡皮看起来油亮透明的感觉。

步骤 4然后，锅里入生抽，一些胡椒粉和花椒粉，喜欢辣的再放一些豆瓣酱，放两小块姜，桂皮小段。

步骤 5汤汁跟鸡块充分的接触，然后入开水或者高汤，刚好末过鸡块，中小火焖鸡块。

步骤 6焖鸡块的时间至少20分钟，我也木有准确计时，一般是吃一块觉得是自己喜欢的那个样子就可以了。

这个时候要不要放盐，看个人口味。

步骤 7锅里留少许的油汤的时候关火，小火锅菜叶子垫好，装入鸡块，上面撒剁成小块的青椒和香葱。

步骤 8锵锵！干锅腊鸡！完成！二，炒腊鸡的做法步骤步骤 1space

腊鸡焯水步骤 2space

佐料切好备用步骤 3space

放油炒鸡步骤 4space

加入佐料翻炒至散发香味步骤 5space

盛盘三，超级香的腊鸡炖笋干的做法步骤步骤 1space

干笋、木耳提前泡发好，腊鸡如果味咸也可以提前泡两个小时。

所有材料准备好后，直接在砂锅倒少许油把蒜爆香。

步骤 2space

放入腊肠小火煎至两面金黄，加入姜片煎出香味。

步骤 3space

加入腊鸡翻炒片刻！步骤 4space

加入泡好的干笋！步骤 5space

加入木耳和葱白，加开水，大火煮沸后转小火炖一小时。

步骤 6space

再加入土豆炖半小时左右，撒点葱花就可以享用了！四，腊鸡炒湖南白辣椒的做法步骤步骤 1space

腊鸡半只，清洗干净步骤 2space

白辣椒，红辣椒，大蒜，蒜苗忘记买了，用葱代替步骤 3space

锅内放油，加几颗大蒜爆香后，把剁成快的鸡肉放进去炒出香味步骤 4space

肉因为是风干的原因，肉很紧实，也很硬，所以多放点点水盖上锅盖大火煮，使肉质变软步骤 5space

煮软后，放入土豆，白辣椒，红辣椒，加料酒，生抽，如果鸡肉没盐味，可以再加点盐，再放点点水煮步骤 6space

煮至汤快，土豆变软，盛出装盘即可五，清蒸腊鸡的做法步骤步骤 1space

买了一只农家自制腊鸡。

步骤 2space

用开水泡了一宿。

步骤 3space

切成块，放入葱姜、料酒。

步骤 4space

高压锅小火压30分钟六、腊鸡炖干豆角&土豆的做法步骤步骤 1space

腊鸡前一天晚上泡好，第二天切小块，冷水下锅放2片姜片焯水，焯水后用温水洗干净（水龙头的温水就可以）步骤 2space

干豆角头一天晚上泡水里，第二天洗干净剪成小段，土豆切小块步骤 3space

热锅冷油炒花椒和桂皮，炒出香味后放入焯过水的腊鸡翻炒步骤 4space

然后放干辣椒、1小勺醋、1勺黑胡椒、1小勺鸡精、2片姜、3瓣大蒜、2勺料酒、2勺豆瓣酱、2勺麻辣鲜、1小勺生抽、1小勺糖。

翻炒至水份炒干步骤 5space

然倒入热水，烧开后放豆角，10分钟后放土豆，20分钟后就可以吃啦步骤 6space

30分钟后出锅～七，超香的腊鸡萝卜丁的做法步骤步骤 1space

干萝卜热水泡发洗净，切丁。

剩下的材料都切好备用。

步骤 2space

腊鸡一定要煮久一点，大概七八分钟。

一是让肉质松软，腊味煮出来，二是能去掉一部分盐分和杂质。

步骤 3space

煮熟了就行，因为是自家土鸡也没放啥去腥了，如果去腥的话，可以加点姜片料酒煮。

步骤 4space

起锅，烧油，爆香调料。

倒入鸡块，萝卜丁炒香。

步骤 5space

翻炒后，加入调料，生抽，鸡精，料酒，香油一点。

盐可以自行添加，因为腊鸡里有盐。

最后加水焖煮收汁就可以了。

步骤 6space

出锅。

萝卜干和腊味是绝配。

八，香菇炖腊鸡的做法步骤步骤 1香菇用温水泡发后洗净备用，热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一块陈皮，倒入鸡块儿同炒步骤 2加入盐、料酒、醋、胡椒粉炒香后倒入适量的清水步骤 3大火烧开后撇去浮沫，转中火炖二十分钟，再加入香菇炖十分钟，最后淋入葱段和鸡精即可出锅九，蒜香腊鸡腿—太太乐芝麻香油的做法步骤步骤 1space

自制风干腊鸡腿，用热水洗净表面，斩块步骤 2space

锅中加少许清水将鸡腿煮五分钟。

如果腊鸡腿腌制的比较咸的话煮过的水倒掉步骤 3space

水干后加一勺食用油爆一下鸡腿步骤 4space

放一小勺花椒粉步骤 5space

淋入酱油翻炒至上色步骤 6space

加入蒜白炒软步骤 7space

再放蒜叶步骤 8space

加一匙豆豉辣椒酱步骤 9space

待蒜苗炒软后淋入太太乐芝麻香油步骤 10space

翻炒均匀即可出锅。

椒香咸香超级下饭。