黄鱼怎么做好吃？(黄花鱼怎样做比较好吃？)

雪菜黄鱼1. 蒜姜爆香，放入黄鱼，加湿料，加迟手肆入250毫升水，煮开2分钟。

2. 放入雪菜，薯陵笋片，煮3分钟，放码轿入葱段，起锅即可。

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黄鱼1斤，老豆腐1片，生姜适量，香菜适量，香葱适量，精盐适量做法1.黄鱼剖好，洗净，抹干鱼身上水分昌蚂；豆腐切方块；生姜切薄片；香葱切葱花，香菜切末儿。

2.炒锅烧热后，倒少许清油，随即加入黄鱼及生姜片，略煎三分钟左右；此时加适量矿泉水入锅中（也可以用清水）。

3.锅中汤水烧开后，倒入切好的豆腐块，等再次烧开时，全部材料换入砂锅中，加适量精盐，改蔽迅脊用小火慢慢炖煮十五至二十分钟。

出锅时撒上切好的葱花和宏渗香菜末即可。

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黄鱼味甘，性平，无毒。

黄花鱼营养丰富，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，具有通利五脏，健身美容的功效。

淡水石首鱼的含肉率平均为65.95%，鱼肉水分含量为80.45%，干物质中蛋白质含量为16.10%，脂肪为0.507%，粗灰份为1.14%。

干物质中氨基酸总量为76.93%，其中必须氨基酸含量占氨基酸总量的40.79%；4种鲜味氨基酸总量为34.80%。

尽量采用清蒸方乎锋法，少用红烧，尽量不用油炸.清蒸：是最有效保全食物营养成分的烹饪方法，且单一食物保持原汁原味，混合食才味道融合充分。

但应注意选用的烹饪器具，避免水蒸气倒流进食物，影响水分。

油炸：容易长胖，造成血压高，血脂高，吃油炸食品还容易致癌．油炸食物中的维生素、微量元素等含量很低，相反却含有大量的脂肪、糖和氧化物质，这些物质会产生大量热量。

红烧：介于两者之间。

但是很多时候，红烧的菜都要先过油炸。

一岁蠢晌、清蒸黄鱼清蒸黄鱼是一道美味的菜肴，口味清淡、原汁原味，尤其适合搭配老酒。

功效：1.能延缓衰老。

黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基。

2.对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果,黄鱼档困含有丰富的蛋白质、量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。

3.对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚好疗效。

4.黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效。

二、红烧黄鱼做红烧黄鱼时，要先将黄鱼炸过，以增加香气，并避免鱼肉在烧煮时散掉。

烧的时候以小火焖烧，再用大火收干汤汁。

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黄花鱼怎么做好吃?黄花鱼怎样做好吃？答：吃过的朋友都知道黄花鱼的鱼刺很少，可清蒸、酱焖、干煎等都很好吃。

在各个城市都可以买到，因为它的肉质比较鲜美尤其是刺少，受到各个年龄段人们的喜爱。

在各地也会有一些黄花鱼的特色做法，怎样做都好吃，百吃不厌！

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平时很多人都喜欢吃各种海鲜类的东西，特别是鱼，它营养很多丰富，热量却很少，对身体很好，吃多了也不会容易长胖，还可以减肥，而黄花鱼就是其中一种比较好的。

它还有另外一个名字叫黄瓜鱼，肉非常嫩，平时在餐桌上或饭店中都可以看到。

它口感很好，如果是新鲜的，营养会很多，比如氨基酸等元素。

黄花鱼怎么做好吃它的做法有很多，可以红烧，也可以蒸来吃。

葱香黄花鱼，是其中比较好吃的一种做法。

主要的材料，黄花鱼一条，适当的配料、生抽等。

先将鱼洗干净，再切成适当的大小，将一些姜片和料酒放在鱼肚子里，再加些盐一起腌，大概半个小就可以了。

再倒油进锅里，等到比较高温时，就可以倒进去了。

刚开始时，不要频繁去搅拌它，三分钟后，再翻到另外一面，它变成黄色之后，熟了就可以把它盛出来了。

再将其它一些配料，用油煎炒一下，把它淋在鱼的上面。

红烧黄花鱼，它跟上面葱花黄花鱼的做法差不多，但味道稍有不同。

首先要准备好一条鱼，葱、料酒、白砂糖等，洗干净鱼，处理好它的内脏，再倒油进锅里。

然后放入姜片一起炸，炸到金黄色，转小火。

如果一面变成黄色，再翻到另外一面，大概两分钟就可以盛出来了。

再将一些配料，比如姜、蒜炒出香味，汤汁变浓稠，再和鱼一起炒。

清蒸黄花鱼怎么吃这种做法，它的味道也很好吃，特别适合清淡的人吃。

一般这种做法，南方人吃得比较多。

它没有红烧那么容易上火，所以很多人为了肠胃更好，都会选择这种做法。

也是准备一条鱼，最好是冰冻的，再准备花生油，用它去炒可以很好地去腥。

在做的时候，最好是用新鲜的鱼，洗干净，刮去鱼鳞，鱼头也要洗，然后抹一些酒在上面，腌5分钟。

再把其它一些辅料，比如葱切成丝状，会更好看，也更入味，更好吃。

然后用刀划几口鱼的表面，把它放在盆里，撒上一些姜丝、葱丝，就可以下锅了，一般煮开水后，再把鱼放进去，大概10分钟就可以了。

如果嫌口味比较淡，可以将酱油，葱、姜、蒜炒好淋在上面，这样会更好吃，更美味，口感也会更好，或加一些豆豉，肉会更香。

怎样烧小黄鱼一般这种鱼很小，所以在煎的过程中，会很容易烧焦或粘锅，口感不好。

所以在做的时候，如果是冰冻的，一定要拿出来放在一边解冻，如果想要快一点，可以用热水。

再把鱼肚子里的一些内脏，鱼胆拿出来，因为它很苦，这个步骤要小心一点，因为很容易会弄破。

一般都是从鱼头上面弄开，把肚子里的东西慢慢挤出来，再用水洗干净就可以了。

在做之前，要用些调味料，酱油腌一下，这样做会更好吃。

如果喜欢吃辣，也可以准备一些辣椒。

在做之前，一定要洗干净锅，这样才不会那么容易烧焦。

上面就是关于小黄鱼的一些知识，它有很多做法，按以上那样去做，做出来后，一般都很好吃。

平时，过年或过节，经常做给家人、朋友吃，不但寓意很好，还很有营养，肯定会得到他们很多赞美的。

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【小黄鱼汤】

食材：小黄鱼13条、莴笋叶少许、姜1块、小葱2根、盐、胡椒粉。

做法：1、小黄鱼去鳃，去内脏后洗净沥干，一定要多清洗几遍，携晌世再擦干水分。

2、莴笋叶清洗干净，切成小段，姜切片，小葱也切成长段，留少许葱叶切成葱花。

3、锅内倒一点油，把小黄鱼放入锅中煎，中小火慢煎，两面谨凯微黄。

4、加入淹没小辩肢黄鱼的热水，加入几片生姜，小葱段，加入开水。

5、煮沸之后撇干净浮沫，保持大火盖上盖子煮10分钟，鱼汤变白。

6、加入莴笋叶煮2分钟断生，出锅前加入适量的盐和胡椒粉调味。

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葱油黄鱼

葱和派旁油黄鱼葱油黄鱼是一道传统的地方名菜，属浙江菜。

鱼肉鲜嫩，而且含有丰富的鱼胶蛋白，也是有助于美容，葱香浓郁。

口味特点鱼肉鲜嫩，而且含有丰富的鱼胶蛋白，也是有助于美容，葱香浓郁。

制作黄鱼一条（约重羡渣750克）。

精盐1.5克、味精4克、绍酒30克、花生油80克、胡椒粉2克、白糖5克、酱油20克、姜片20克、葱丝40克、姜丝10克、葱结30克。

制作过程1、将鱼宰杀，洗净，在鱼身两侧肉厚处，每隔3厘米剖一刀。

2、将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，放入鱼浸没，加葱结、姜片，绍酒煮沸后，盖上锅盖改用微火。

保持微沸。

3、鱼嫩熟时，捞起装盘。

把姜丝、精盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100克放在小碗中调匀，浇在鱼身上，撒上葱丝。

4、炒锅中下入花生油，旺火烧至九成热（约225度），淋浇在葱丝上即成。

葱油黄鱼将黄鱼配以姜、酒放入蒸锅中蒸熟后取出，用酱油、黄酒、白糖等盖以大量葱花，再浇上热油，黄鱼本身的鲜味在那一刻迸发。

若是你喜欢更为清淡的，那么直接清蒸也可。

炸熘黄鱼

炸熘黄鱼是温州地区特色传统名菜，黄鱼先用油炸过，然后浇上热芡即成。

松脆鲜嫩，酸甜合适，鱼肉外酥里嫩。

制法主料：大黄鱼1条（约重750克）

配料：荸荠15克，青豆15克，洋葱15克，香菇10克，红菜10克，鸡蛋黄2个。

调料：葱唤橡白末10克，姜末5克，蒜末10克，白糖100克，酱油75克，醋100克，精盐5克，绍酒20克，干淀粉150克，湿淀粉50克，花生油2500克（炸用）。

制法：

1、鱼去鳞和内脏洗净，剁去鳍，两面鱼身各切上5刀牡丹花刀。

2.撒上盐、酒腌3至5分钟后，抹上蛋黄，拍上干淀粉。

荸荠肉切成指甲片大小。

3、开七成热油锅，将鱼入锅炸至外脆里熟，炸两次，捞起装盘。

4、炸鱼的同时，另取炒锅一只，上火放底油，下葱、姜、蒜炒香加青豆、荸荠及其余配料稍炒，加酱油、糖及200克沸水，用醋调湿淀粉勾芡，并加热油50克推匀。

迅速浇于鱼上即成。

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黄鱼煎来吃也是非常美味的，首先将准备好了黄鱼洗净加入葱，姜，蒜，料酒腌制，再将锅中加入少许食谈瞎念用油，待含困油五六成热时将神段黄鱼放下煎至两面金黄即可。

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黄花鱼怎么做好吃?它的做法有很多，可以红烧，也可以蒸来吃。

葱香黄花鱼，是其中比较好吃的一种做法。

主要的材料，黄花鱼一条，适当的配料、生抽等。

先将鱼洗干净，再切成适当的大小，将一些姜片和料酒放在鱼肚子里，再加些盐一起腌，大概半个小就可以了。

再倒油进锅里，等到比较高温时，就可以倒进去了。

刚开始时，不要频繁去搅拌它，三分钟后，再翻到另外一面，它变成黄色之后，熟了就可以把它盛出来了。

再将其它一些配料，用油煎炒一下，把它淋在鱼的上面。

红烧黄花鱼，它跟上面葱花黄花鱼的做法差不多，但味道稍有不同。

首先要准备好一条鱼，葱、料酒、白砂糖等，洗干净鱼，处理好它的内脏，再倒油进锅里。

然后放入姜片一起炸，炸到金黄色，转小火。

如果一面变成黄色，再翻到另外一面，大概两分钟就可以盛出来了。

再将一些配料，比如姜、蒜炒出香味，汤汁变浓稠，再和鱼一起炒。

清蒸黄花鱼这种做法，它的味道也很好吃，特别适合清淡的人吃。

一般这种做法，南方人吃得比较多。

它没有红烧那么容易上火，所以很多人为了肠胃更好，都会选择这种做法。

也是准备一条鱼，最好是冰冻的，再准备花生油，用它去炒可以很好地去腥。

在做的时候，最好是用新鲜的鱼，洗干净，刮去鱼鳞，鱼头也要洗，然后抹一些酒在上面，腌5分钟。

再把其它一些辅料，比如葱切成丝状，会更好看，也更入味，更好吃。

然后用刀划几口鱼的表面，把它放在盆里，撒上一些姜丝、葱丝，就可以下锅了，一般煮开水后，再把鱼放进去，大概10分钟就可以了。

如果嫌口味比较淡，可以将酱油，葱、姜、蒜炒好淋在上面，这样会更好吃，更美味，口感也会更好，或加一些豆豉，肉会更香。

乍暖i

黄花鱼炸着好吃，红烧也好吃，关键是价格也美丽！昨天5元买了14条，8条拿来红烧了，真的很下饭。

做法也非常简单，视频为证哦~悄悄说一句:关注我，教你每天做一道美食~😊😊😊，姜片，葱段腌制15分钟。

锅中放宽油，油温六成热下黄花鱼炸至金黄捞出备用。

2、起锅烧油，下葱姜蒜爆香，放一勺黄豆酱慢炒出酱香味后加水，下黄花鱼➕一勺蚝油➕一勺生抽➕一勺醋➕一勺料酒➕一勺糖➕适量盐，水要没过鱼，盖盖小火炖至汤汁浓厚，撒葱花香菜出锅。

生活之书

黄花鱼产于东海，是一种海鱼，鱼肉细腻，味道鲜美，清蒸能更好的保持原味，下面我就做清蒸黄花鱼。

乐观的宣宣妈

黄鱼一般市场上常见的有两种:一种是比较大的，叫大黄花鱼。

小的脑袋里有耳石的是小黄花鱼。

这两种鱼的肉质都比较鲜美，而且价钱也比较便宜。

可以说是老百姓餐桌上的常见哗棚或菜。

黄鱼的制作方法有很多，我们这里一般小黄花鱼煎、焖、炖、炸、包饺子、汆丸子、做成鱼滑涮火锅都有。

大的黄花鱼一般清蒸、糖醋、红烧、家常焖都可以，因为肉质细腻，蒜瓣肉特别美味。

黄鱼怎么做好吃家里经常制作大黄花鱼和小黄花鱼，就给大家介绍两道大黄花鱼制作的菜:

一，【清蒸大黄鱼】【主料】大黄鱼一条（约一斤左右）【配料】葱姜【调料】料酒，蒸鱼豉油，胡椒粉，花椒油【做法】大黄鱼洗净去鳞、去鳃，从腹部开刀把鱼片成背部相连的两片，去除内脏和鱼头部位的黑膜，清洗干净。

在鱼身的两侧改上几刀，用料酒、胡椒粉和葱姜腌制。

腌制时最好用手揉搓几下，给鱼做一下按摩，便于去腥入味。

蒸锅上汽后，把鱼入锅大火蒸5-8分钟，关火把鱼取出，泌去鱼盘中的汤汁。

捡去鱼身上的葱姜，重新码上葱丝。

锅中烧热花椒油，趁热淋在鱼身上，在鱼盘的边上倒上蒸鱼豉油，上桌后蘸食即可。

【制作要点】黄鱼必须选择新鲜的才能用来清蒸，也就是眼睛👀铮亮、无破肚、指压鱼肉有弹性、鱼鳃鲜红的。

黄鱼的清理也很重要，腹中的内脏和头部黑膜要清洗干净，把鱼的血水浸泡除去，这样蒸出来的鱼才美味。

鱼腌制时要用葱姜、料酒、胡椒粉把它按摩一下，这样既可以去除腥味，而且又可以让鱼入一些底味。

蒸制时保持大火来蒸，这样可以让鱼的蛋白质瞬间凝固，吃起来更加的美味。

因为家里的火再大也比不上饭店的火。

蒸制的时间视鱼的大小而定，一般鱼的眼睛变白凸出即可。

为了保证蒸制时蒸汽的流通和成熟一致，可以在鱼身下面垫上大块的葱姜，这样便于蒸汽流通，并且鱼不粘盘。

调味上因为清蒸鱼为了吃它的鲜味，所以没有放盐，蒸鱼豉油的咸淡感觉够用。

如果口味比较重，可以在蒸鱼豉油中加盐。

【美味小贴士】大黄鱼现在一般养殖的居多，所以价钱也不贵。

而且新鲜度都不错，用来清蒸比较省事，而且最能吃出鱼的本味。

蒸鱼豉油没有选择直接倒在鱼身上，感觉把蒸鱼豉油倒在盘中，吃时蘸食。

这样最能吃出鱼的鲜味来，大家不妨一试。

家中没有蒸鱼豉油，可以选择用生抽加糖熬制代替，基本差不多。

【特点】黄鱼肉一抿即化，肉质鲜美清淡，而且造型也很漂亮，比较适合宴客的一道菜。

二，【家常焖黄鱼】【主料】大黄鱼一条【配料】葱姜蒜【调料】黄豆酱，白糖，料酒，一品鲜酱油，大料一瓣【做法】黄鱼洗净后去鳞，在鱼的肛门处拉一刀，然后用筷子伸进鱼腹，轻轻一搅把内脏取出，并去除鱼鳃洗净。

在鱼身两面切上花刀，擦和虚干水分备用。

锅中入油爆香葱姜蒜和大料瓣，下黄豆酱炒出香味，入料酒烹锅、下白糖少许提鲜，然后添汤。

提起黄鱼的鱼尾，把黄鱼在锅中的汤汁中两面烫一下，然后入锅。

加一品鲜酱油，大火烧开后转小火慢炖。

炖至锅中汤汁浓稠后，开大火收汁撒香菜出锅即可。

【制作要点】爆锅料入锅爆出香味后，转小火炒香黄豆酱，黄豆酱出味后烹料酒、下白糖，可以综合酱香味。

锅中的汤汁以和鱼一平为好，汤少了可能出现鱼没熟而汤的情况。

鱼提鱼尾入锅烫两面，是我炖鱼的一个习惯，感觉这样把鱼的花刀烫开，可以入味而且去腥。

个人喜好而已。

喜好吃辣一点的可以用干辣椒爆锅，这样炖出来的鱼会更有滋味。

【美味小贴士】这种炖鱼方式一般试用很多海鱼，而且主要以咸鲜口味为主。

并且先下汤后入鱼，防止了鱼糊锅底的烦恼。

这样炖鱼的咸淡口味，可以根据自己的喜好来调制。

尝一下鱼汤的味道，就可以知道还差哪一种调料。

做海鱼的时候，不要把汤乱伍汁收的太干。

带一些汤汁上桌，可以用鱼汤蘸食小葱和饼子，都是不错的美味。

【特点】咸鲜入味，酱香味十足，下饭的好菜。

总结一下制作黄鱼的要点:鱼必须新鲜，不新鲜的鱼再厉害的大厨也做不成美味。

因为海鱼鱼肉属于蒜瓣肉易碎，所以鱼下锅后不要轻易翻动，防止把鱼翻碎影响美观。

黄鱼肉质非常鲜美，所以调味时要宁淡勿咸，这样才能吃出鱼本身的味道。

烨小护日常号💋

东北人过年喜欢炖条大鲤鱼，偏大一点为好，而现在吃海鱼也习以为常，这不家里有条大黄鱼，琢磨给它烧了吃，有些朋友总是烧不好黄花鱼，那么在家里怎么做比较好吃呢？

问题导读：黄花鱼怎样做比较好吃？

黄花鱼有很多种做法，红烧、清蒸，煎焖、干烧、酱烧等，对于我们从事餐饮行业的人来说，哪一种烹调方法做好了，味道做足了都好吃。

影响黄花鱼好吃与否的关键是，食材是否新鲜；烹饪方法是否正确；用料是否足；烧制的时间是否够用，这些都是影响黄花鱼口味和口感的关键因素。

所以鱼好不好吃，首先取决于黄花鱼的质量。

新鲜的黄花鱼标准，① 颜色正，无染色， ② 新鲜的鱼眼球凸起，无凹陷，黑白分明，表面发亮，新鲜度差的鱼，眼睛下塌，混浊，腐败鱼的眼混浊呈红色，有的鱼眼睛瘪。

③ 新鲜的鱼嘴比较干净，次品鱼嘴里会比较脏，选购时可捏开嘴看一下。

④ 新鲜黄花鱼鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片鲜红带血，无粘液，无臭味。

⑤ 新鲜黄花鱼按压鱼身有弹性有硬度，凸陷深而缺乏弹性的则不新鲜。

⑥ 鱼腹部整齐无破损，鳞片紧贴鱼皮，无明显掉鳞。

这些都是决定黄花鱼质量好坏的标准，所以选择时要精心挑选。

今天分享一款适合在家里做的家常烧黄花鱼，做法简单，好学易懂，一看就会。

家常烧黄花鱼

菜品特点：鲜咸微辣、鱼肉鲜嫩、颜色红亮需要食材：黄花鱼一条约600克、姜1块、蒜子5颗、小米辣3个、美人椒1个、小葱1根需要调料：盐1克、味精2克、鸡精2克、十三香1克、料酒5克、东古酱油8克、蚝油5克、老抽3克制作方法：1.黄花鱼去鳞去内脏，冲洗干净。

大葱洗净切成葱花，姜去皮切成小丁，蒜瓣改成小块。

小葱洗净切成小葱花。

小米辣和美人椒洗净去根切成椒圈。

2.在鱼身上改一字刀，另一面改十字花刀，在鱼背部改，鱼腹部不要改刀。

也可以都改成一字刀。

3.锅上火烧热放入少许色拉油烧热，放入葱姜蒜爆香，放入香辣酱炒出红油，放入少许十三香，放入料酒、东古酱油、少许蚝油炒香，加入适量清水烧开。

4.放入黄花鱼，放入盐味精鸡精调味，淋入少许老抽调色，烧开后撇去浮沫。

5.盖上盖子小火焖十五分钟左右，中途打开将汤汁淋在鱼身上，重复两次。

如果汤汁过少，鱼未熟可中途加入适量开水。

6.放入小米辣和美人椒圈，烧四五分钟左右，大火收汁至浓稠即可装盘，撒上小葱花即可。

锅有点小，鱼放不开，窝在锅里了，所以烧一会鱼就没那么整了，锅大点就没问题了。

原创出品图

家常烧黄花鱼之技术总结

一、挑选新鲜的黄花鱼是第一步，参照开头挑选方法就可以买到称心的鱼。

二、去鳞时注意鱼背部和腹部的鱼鳞要刮干净，否则影响口感。

三、改刀时不要切到鱼腹部，否则烧鱼时鱼肉会碎。

四、此版本做鱼没有煎炸鱼的过程，采用直接烧的方式来做这道菜，特别适合在家里做，所以鱼要新鲜才可以这样做。

五、放入的蚝油香辣酱和酱油都要一定的咸度，所以盐要少放，调料用小匙，小半勺就够了，如果不能确定咸淡，开锅后尝一下鱼汤再去加盐调味。

汤汁不要太咸，因为烧到最后收汁时会越来越咸，黄花鱼也会更入味。

所以尝鱼汤时有一点咸度就可以了。

做淡了可以调整，做咸了就不好调了。

六、姜和蒜子在炝锅过程中，要炸至微黄色出香味后再放入香辣酱炒制，这样的姜和蒜的味道比较浓郁。

七、做家常烧黄花鱼，我没有使用郫县豆瓣酱，因为它比较咸，所以我选用香辣酱，炒香辣酱时稍微多炒一会，出红油后再下入其它调料。

八、黄花鱼烧制时间约为18/20分钟左右，盖上盖子小火焖烧，中途需要查看不要粘锅底，汤汁淋在没有浸在鱼汤的鱼肉部分，这样可以增加成熟时间，也让味道可以充分被鱼吸收，最后采取自然收汁的方式，不需要勾芡，汤汁浓郁，味道也很香浓。

关于黄花鱼怎样做比较好吃的问题，我的回答就到这里了，希望对你有所帮助。

大家好，感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，欢迎探讨关于怎么做好黄花鱼的问题，有好的建议或做法请区留言，欢迎转发。

对美食感兴趣的朋友可以关注我或阅读我的其它文章，感谢朋友们的支持。

【原创内容】

今天的冒险开始了

巧食为天的回答：鱼类北方人更喜欢用来红烧来做。

虽然有时候并不是最适合的。

但红烧的味道，总是让人忍俊不禁~红烧黄花鱼：

食材准备：黄花鱼1条，油适量，盐适量，葱适量，生姜适量，干辣椒适量，料酒适量，白酒适量，糖适量，老抽适量，生抽适量，八角2个，香叶2片。

制作方法：1.鱼处理干净，然后清洗干净，擦干水分。

鱼肚子表面都铺上葱、姜片、撒一点盐、料酒，酱油腌制10分钟去腥。

2.锅里倒油烧热到冒烟程度，放入鱼煎制。

待一面煎至金黄定型翻另一面煎至金黄取出。

3.锅中留少许的底油，放入准备好的葱，姜，蒜，干辣椒和八角小火煸炒出香味。

这时放入煎制上色的鱼。

同时倒入老抽，啤酒，和适量的水。

啤酒和水的用量大约是鱼重量的两倍。

这里要注意的是一定要一次性加够水，否则汤汁不会很浓，味道也会损失很多。

这时再加入的老抽。

4.将所有食材都放入锅中后，大火将汤汁烧开，转中火炖煮。

待汤汁炖入大半后开大火将汤汁烧至浓稠后，出锅。

技术总结：虽说红烧鱼是以颜色亮丽口感醇厚见长。

但对于食材的要求也是要新鲜优质的。

如何挑选好的黄花鱼呢？1.鱼身没有伤痕，鱼体呈长椭圆形，头比较大，尾柄较细长，头尾不弯曲的是新鲜黄花鱼，反之，鱼体如瘫软变形，鱼肚膨胀，肛门周围突出，不清洁或腐败有红色液体的为质次和变质鱼。

2.新鲜的黄花鱼鱼嘴比较干净，次品鱼嘴里会比较脏，选购时可捏开嘴看一下。

3.判断黄花鱼新不新鲜，可以看鱼鳃，鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片鲜红带血，无粘液，无臭味的为新鲜黄花鱼。

鳃盖易于揭开，鳃色变暗呈淡红色则为不新鲜的黄花鱼。

4.新鲜的黄花鱼眼球凸起，黑白分明，表面发亮，新鲜度差的黄花鱼眼睛下塌，混浊有白蒙，腐败的黄花鱼的眼混浊呈红色，甚至有的黄花鱼眼睛是瘪的。

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凌宝凌宝

黄鱼的家常做法好吃又简单？主料：500克左右黄鱼一条辅料：葱，姜，大蒜，料酒，糖，盐，米醋，玉米淀粉做法：1、黄鱼清洗，收拾干净两面打一字花刀，葱姜切成细末儿，大蒜切成薄片儿；2、座锅烧热，放入半锅油，等待油温升高的同时给鱼挂一个硬糊，糊挂好后六成左右油温下入黄鱼，大火炸制；3、炸制的同时用勺子将热油往鱼身上不停的淋热油，一面炸至外脆内嫩后，将鱼翻面儿接着炸；4、直到鱼的两面金黄酥脆为止，鱼炸好后放入鱼盘；5、这时将油锅关小火保持油温，另起锅放入少许底油，加入葱姜爆香；6、淋入20克料酒，大概150毫升开水，糖50克，米醋50克，盐2克，开锅后淋入水淀粉勾芡，芡汁应该浓稠一点可以挂在鱼身上；7、最后放入大蒜片儿，淋入旁边锅里的热油半炒菜勺儿（明油亮芡），就可以将芡汁淋在炸好的鱼身上了即可。

小团爱下厨

第一步，先准备好黄鱼，最好是鲜活的哪种吃起来更有味，然后根据自己的口燃蠢味喜好，用调味料腌制黄鱼一个小时。

第二步，锅里烧油，等油热了以后放入葱姜蒜炒出香味，然后再放黄皮信陪鱼下去，煎至两面金黄，再放水淹过黄鱼，炖坦空个十分钟再放入砂锅煮半个小时即可

大厨辉哥

做法如下：

准备黄鱼、老姜、卜运陪蒜葱、芹菜、料酒、盐、混合油等材料。

1、将葱切成花，老姜切成片，大蒜切成沫，芹菜切成小颗粒待用。

2、锅内倒清悄档水下入老姜、料酒、盐煮沸后，将黄鱼下入锅中煮型蠢熟捞出待用。

3、锅内下入混合油，烧热后勾芡收汁。

4、出锅装盘，撒上蒜葱和芹菜沫即可食用。