酱肉怎么做(酱肉的正确步骤？)

家庭自制酱肉用料

五花肉 350g生姜 1小块干辣椒 1个香叶 2片八角 1个桂皮 1小片花椒 10颗左右老抽 1杯生抽 半杯黄酒 半杯冰糖 半杯高度白酒 1大勺

家庭自制酱肉的做法

五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。

千万要仔细握皮点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了。

把所有香料和调料放入小锅中。

香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。

调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。

调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。

总量要能淹没所有肉。

大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟。

然后关火，彻底放凉，要彻底放凉哟。

在彻底放凉的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。

然后把五花肉浸泡进去。

放入冰箱，浸泡3天。

每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。

泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。

就这样晾3天。

根据肉的大小，晾的时间也不完全一样型闭，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。

晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。

冷藏的话，估计三四个礼拜也没问题；冷冻的话就能保存好几个月了。

蒸一条吃，蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里段租差，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。

取出后再切片。

蒸之前皮很硬，很难切，所以要蒸过之后再切。

蒸好之后直接吃都很美味，像肉干零食。

小贴士

我用的是那种盒装的五花肉，本身就已经切成了窄条。

有的方子说要尽量选大块一点的肉，并且肥一点比较好。

小条的制作起来更方便，一条就是吃一顿的量，刚刚好。

肥瘦程度也是看每个人的口味吧。

关于给肉穿线吊起来，不知道别人都是怎么做的。

小编是拿了一枚最大号的缝衣针，穿针引线。

线是用的端午节包粽子时剩的粗棉线。

其他各种细麻绳啊，或者塑料绳啊，也都OK啦。

总之只要能挂起来就行。

草莓梅mei

好吃的改链酱肉包做起枝此来竟然这么核搭孙简单,赶紧学起

烟雨蒙蒙.

酱肉的正确步骤？1/13猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分2/13然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小3/13肉条一端穿好绳子4/13在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分5/13第二天，可以感到肉明显变，这时就可以开始腌制啦6/13各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。

放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。

最传统的酱肉只放酱油即可，我想尝试下咸中带甜的滋味，特意加入了甜面酱和叉烧酱7/13酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是２：１：１。

再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。

盐是完全不用放的8/13将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。

量的多少要根据肉来决定；将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可9/13推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水10/13放入少许花椒、大料11/13将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。

腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。

我腌了五天左右，感觉咸淡比较适中12/13腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。

我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方13/13酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬。

我不喜欢口感较硬的酱肉，即使蒸过以后，还是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表层已经变硬，但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了，这样的软硬度感觉比较适中

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酱肉的正确步骤？1

五花肉切大块洗净，手掌大小吧，先在料酒、葱姜水（凉水）中浸泡10分钟，开火焯，去血沫

2

香料用刚开的水浸泡，水不要倒掉。

桂皮、香叶、辣椒、花椒、大料是必备

3

焯肉的时候葱姜蒜西红柿准备好，葱姜蒜进锅前拍一下，西红柿切块。

4

汤要末过肉一寸，炒好后将肉捞出，先放入啤酒、酱油、可乐等液体调料，如果汤不够多继续加焯肉的水，然后将葱姜蒜、香料等（此处不加盐）

5

大火烧开后，盖好盖子，小火炖100分钟，根据个人口味可增减时间调整软烂程度。

林夕的微笑8

酱肉的正确步骤？1、主料：牛肉1块

2、辅料：郫县豆瓣酱1匙、黑胡椒粉1g、味精1小匙、生抽1匙、料酒1匙、红辣椒1个、老姜3片、蒜头4个、油适量。

3、蒜头拍碎红辣椒去籽切不规则小片备用。

4、牛肉最好选择不带筋以免影响口感，牛肉切薄片加入黑胡椒粉和料酒小腌制一会。

5、锅热油放入姜片爆干，倒入牛肉爆炒至无血水加入豆瓣酱翻炒爆香。

6、倒入一碗水并且加入生抽、味精及辣椒片。

7、烧煮至差不多收汁。

8、放入拍碎的蒜头翻炒收汁即可。

9、那么一个美味诱人超级下饭的豆瓣酱烧牛肉就做好了。

平頭哥oO

酱肉的正确步骤？1、食材：五花肉适量、酱油适量、甜面酱适量、花椒适量、大料适量。

2、将买到手的猪肉用水清洗干净后，用干布把表层擦干，最后将猪肉晾在阴凉通风的地方一晚上。

（主要是让猪肉风干）

3、取一只较大的容器（取决于猪肉的大小，必须能够盛放下猪肉），加入适量的酱油，甜面酱比例为2:1，如果你喜欢叉烧味的话，也可以把甜面酱换成叉烧酱）花椒，大料适量，最后把酱料搅拌均匀。

4、将风干以后的猪肉放入容器中，并将酱料均匀的涂抹在猪肉表层进行腌制，然后将容器密封放入冰箱保鲜中3、4天，如果喜欢重口味的话，可以放置一个星期左右（但时间不能过长，不然猪肉的口感就会变得难以想象的咸苦）

5、将腌制好的猪肉取出，晾晒在通风有阳光的地方进行风干2、3天，直至猪肉脱水完毕，酱肉就做好了。

6、可以用酱肉炒菜或直接蒸熟，那都是非常美味的，吃不完的酱肉可以用保鲜袋包好放在冰箱中

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酱肉顾名思义就是酱和肉的工艺，北方一般用甜面酱与郑脊肉搅拌、附加其它香料煨足入味，然后经炒制成酱味的肉食，常见的有酱肉馅、酱牛肉、酱大骨、酱排骨等。

南方特别是沿海的酱品种较多，工艺也比较告丛空丰富袜瞎多味。

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酱肉的正确步骤？食材

腌肉 ，准备8斤五花肉，准备1包盐和一些香叶花椒。

步骤1: 大料等和盐一起炒成有香味的花椒盐，把每条肉上都均匀抹上。

步骤2: 放入盆里腌制3到5天，腌好后放在阴凉处晾一天。

步骤3: 煮酱：准备800克酱油，少量茴香、桂皮、豆蔻、葱姜，下辣椒、胡椒粉、花椒，1500克黄酒、白砂糖400克。

步骤4: 将所有材料一起煮开，将糖煮溶化。

步骤5: 酱肉：将酱煮开5到10分钟后，关火，将酱晾凉，晾凉后将肉码入。

步骤5: 盖上几层保鲜膜，酱5天，酱到第三天的时候，拿出来翻个身，继续酱。

步骤6: 酱好后捞出挂至阴凉通风处，晾晒1到2个星期即可。

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酱肉的正确步骤？传统酱肉的做法步骤：五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。

千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了。

把所有香料和调料放入小锅中。

香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。

调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。

调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。

总量要能淹没所有肉。

大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟。

然后关火，彻底放凉，要彻底放凉哟。

在彻底放凉的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。

把五花肉浸泡进去。

放入冰箱，浸泡3天。

每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。

泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。

就这样晾3天。

根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。

晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。

冷藏的话，估计三四个礼拜也没问题；冷冻的话就能保存好几个月了。

蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。

取出后再切片。

蒸之前皮很硬，很难切，所以要蒸过之后再切。

酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，入口鲜美甜咸，清香生津，肥而不腻，越品越浓。

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酱肉的正确步骤？方法/步骤1香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒和老抽、生抽、料酒、冰糖、共同放入小锅中。

2中火边煮边搅拌让冰糖化开，煮三分钟后盛出放一旁放凉。

五花肉可以切成适中的长度或者整条腌。

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3我把1长条五花肉对半切了下，这样处理起来比较方便些。

和前面腌咸肉一样，擦干表面血污和水分，再放到晾在风口里吹至干燥不粘手。

4五花肉裹上晾凉的酱汁上色。

继续放入容器中密封起来。

5擦干水分，让表面干燥。

借助剪刀戳中一个孔。

孔的位置不要太边缘，不然后面穿了线，因为肉本身的重量会容易穿透。

棉线对折后穿上打结，挂在阳台或通风阴凉处晾晒至表面干燥不黏。

然后放进冰箱冷冻或者室内阴凉处的纸箱。

6晒在户外，要避免阳光直接照射、雨天、气温高。

晒之前最好看看天气预报，晚上记得收进或者关上阳台门，避免被露水打湿。

如果天气不给力，可以放在室内通风干燥处晾。

咸肉在腌制过程中会产生亚硝酸盐。

第3-8天含量最高，后面会慢慢减少，20天后基本消失。

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主料梅花肉 (适量)辅料厨具无分巧陪类浙菜 酱香 酱 数天 普通难度

猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。

然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。

肉条一端穿好绳子。

在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。

第二天，可以感到肉明显变，这时就可以开始腌制啦。

各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。

放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。

最传统的酱肉只放酱油即可，我想尝试下咸中带甜的滋味，特意加入了甜面酱和叉烧酱。

酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。

再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。

盐是完全不用放的。

将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。

量的多少要根据肉来决定；将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。

推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。

放入少许花椒。

再放入少许大料。

将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。

腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。

我腌了五天左右，感觉咸淡比较适中。

腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。

我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。

酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬。

我不喜欢口感较硬的酱肉，即使蒸过以后，还是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表层已经变硬，但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了，这样的软硬度感觉比较适中。

做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。

酱肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最简单的吃法就是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。

在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气，更好吃。

将酱肉切片，铺在盘子上。

上锅蒸10至15分钟就好，可以像我一样，在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层，饭蒸好的时候肉也香气四溢了，非常方便。

做酱肉就像考试一样，直到入嘴的那一刻，才能真圆橡正知道咸淡软硬是否合适。

看这一盘酱肉转橘宽旁瞬间就被俺们一家三口一扫而空，看来应该能打一个不错的分数。

剩余的酱肉可以切成大块后，用保鲜膜包好。

放入密闭容器，冰箱冷藏，可以保存很长时间。

吃的时候取出一块即可，非常方便。

知信小达人

酱肉的正确步骤？酱肉一般腌制三天时间，再晾晒20天就可以了。

酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点。

酱肉腌制时间根据自己的口感来，没有固定的天数。

不过一般都是将猪肉和酱料一起泡三天，然后晾干即可。

至于晒几天，这要看当地的气候，还有肉的大小厚薄了。

另外就是自己的口味。

一般10到15天就可以了。

基本上是肉的表层已经变硬、按上去内里还有些软就可以了。

　　最后要提醒大家一下，酱肉腌好了不要洗掉，这样在风干的时候不容易变质还能更一步入味。