清炖鱼怎么做(清炖鱼的正宗做法？)

清炖鱼材料如下：主料：鲜鱼1尾。

配料：五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱。

调料：清猪大油50克、鸡精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量。

做法：1、将鱼刮洗干净，鱼背割斜花刀，肉、玉兰片、冬菇、青菜切片，香菜切末，葱切段，姜切片；2、先将鱼入水氽一下，去其腥杂味捞出，再投入热油中一煎捞出；3、勺中加底油烧热，加入葱、姜、花椒、香菇，加料酒，再加高汤，放入鱼，烧开后打去浮沫，慢火炖透入味，调好口味，捡去葱、姜、花椒，倒入汤碗，淋上明油，撒上香菜末即可；4、料酒可根据自己的品味更换成白酒类，去除腥味且效果更佳。

紫色微尘一一

清炖鱼的正宗做法？食材用料

鱼1条，大蒜，植物油，大葱，姜，花椒，料酒

做法步骤：

步骤 1

让卖鱼的帮忙把鱼杀了，去鳞，去鱼鳃，破开肚子。

拿回来，洗去血水，在肚子上划上几刀。

沥干。

步骤 2

姜要稍微多些。

姜切丝、大蒜切末、大葱切段

步骤 3

多油，热油，爆香姜蒜末、大葱段、花椒。

把鱼两面煎稍焦黄，加半碗水，一点料酒，盖锅盖，炖到鱼肉熟，加适量盐。

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匿名用户

清炖鱼的正宗做法？食材：军鱼，香菇，老姜

步骤：1、军鱼把鱼鳞刮干净，洗干净去掉内脏放在一边控干水分。

香菇洗净去掉老根，再稍微切一下。

切一点姜片。



2、锅烧热，加适量猪油，油化之后下入军鱼，小火把军鱼煎至两面金黄。



3、加开水，下入姜片、料酒（产妇喝就不放料酒，但是军鱼煎过也不腥的），大火烧开之后捞去浮沫，再小火炖10分钟左右。

汤熬白以后下入香菇，继续小火炖。



4、军鱼炖好之后加适量盐调味，然后就可以出锅装盘了，撒上葱花（产妇吃就不放葱花）。



注意事项：1、军鱼汤不要放味精。

2、加水加开水，汤就更白。

芊芊和你说教育

如果你认为清蒸鱼就是把鱼放进锅里就行了，那就大错特错了，你完全没有掌握正确的烹饪方法，简直是在浪费上帝赐予的美食。

清蒸鱼是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每个环节都需要讲究。

口味可以根据自己的喜好调整，但火候和虚蒸是保证清蒸鱼“鲜”的根本，不能有丝毫马虎。

【基本步骤】第一步：选择鱼：最好选择重量在500克左右的鱼，摆放的美观不是最重要的，关键是把握生熟的火候。

将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹部斩断，以防止蒸熟后鱼骨收缩使鱼变形，在鱼体两侧抹上猪油，再沾少许白酒，这样可以让鱼保持完整的形状。

将少许肉粒混合酱油、麻油、盐、姜末、香菇末，填入鱼腹中，可以使鱼的口味更加鲜美，蒸出的鱼也显得饱满。

取大块老姜和大葱中段，将其切成细长丝，铺在鱼盘上，将鱼放入盘中，然后再在鱼身上撒上葱姜丝，摆盘完毕，既美观又入味均匀。

清蒸鱼的火候是关键，和其他清蒸菜一样，在锅内水开后，将鱼放入锅中，蒸6-7分钟，然后立即关火。

将鱼放入锅中，加入适量的水，加入盐、料酒、葱姜等调料，用中火煮至汤汁收干，关火后，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

【特别提示】如果是清蒸较大的鱼，可以延长蒸熟的时间2至3分钟；也可以在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一根大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，不要忘记虚蒸。

将酱油、醋和少许清油调成味汁，将其放入小碗中，将鱼放入其中，蒸熟后取出，淋上味汁，就可以减少鱼的生涩，增加柔和的香味了。

清蒸鱼的肉质软嫩如豆腐、香甜如蟹肉，绝对会让你难以忘怀。

想知道怎么吃吗？就直接用筷子挑选出最嫩最香的精华所在——鱼腹！清蒸鱼的秘诀清蒸鱼是家常菜，如果想做出超过饭店水准的美味，来我这里，我会向您传授清蒸鱼制作中各环节的秘方，回去试试，您就会成为美食家。

现在 就拿一条武昌鱼为例。

第一个秘诀是要把鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，不但外表美观，而且更容易把握生熟火候。

将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油或清油，再沾少许白酒或洋酒。

将约50克肉馅拌入少许酱油、麻油、盐、姜末、香菇末，填入鱼腹，以增强鱼的鲜味，又可让蒸出来的鱼形体更加饱满。

取一大块老姜，将它切成细长的丝，取一根大葱，取中段切成丝，将它们铺在鱼盘上，把鱼放到盘里，再在鱼身上撒上葱姜丝，以便美观，增加食欲。

蒸鱼的秘诀之五：等水开后再将鱼放入锅中蒸，而不是用凉水将鱼放入锅中蒸。

秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；烹饪秘诀七：关火后，不要立即打开锅盖，将鱼保留在锅内，利用锅内余温“虚蒸”8分钟，然后将鱼取出，淋上酱油、醋、清油等调料（不要放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再把几根香菜摆上，就可以享用美味了。

这种鱼肉质嫩滑，香味浓郁，口感清爽。

如果有旁人在场，你要尽快抢先一步，把筷子偷偷对准鱼腹（最嫩最香的部位），先抢先得！要点补充：1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），可以延长蒸的时间2-3分钟，但不要过长，可以试试“虚蒸”的技巧。

2、蒸大鱼时，可在鱼身下放两根筷子，让鱼全面遇到热量，煮熟后，用不起眼的方式把筷子拿走，不要让客人发现你的窍门。

3、可以将调好的调料放入一个小碗中，与鱼一起蒸煮，待鱼出锅后，将调料浇在鱼身上，这样的浇汁比放在生鱼身上的汁更温香柔和，更适合老年人和喜欢清淡口味的人。

很多人只是对肉末等可见的细节有所启发，但事后可能会忘记一些要领，其实，正确的火候和“虚蒸”的技巧才是清蒸武昌鱼的真正秘诀。

清蒸鱼原料：鲈鱼一尾辅料有：葱花、姜末、料酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油。

制作方法：1、将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油；2、将老姜切成丝，葱切成丝，铺在鱼盘上，将鱼放入盘中，再在鱼身上撒上葱姜丝、青红椒丝和绍酒。

3、将两茶匙生抽、一茶匙醋、一茶匙蚝油、一茶匙植物油和三茶匙绍酒放入小碗中搅拌均匀，制成调料汁。

4、将鱼盘放入蒸锅中，加入调料汁，等水开后以大火蒸7-8分钟，关火后闷5分钟，最后开盖即可。

5、趁热将调料汁淋在鱼身上，即可。

操作注意：1、清蒸鱼时，要确保水开后再把鱼放进去，不能用凉水，否则会影响口感。

2、考虑到现代养生的要求，建议尽量少添加油和盐，最后出锅时也不要把热油淋在鱼身上。

3、可以检查鱼眼是否变白，或者用牙签插入鱼腹较厚的部位，如果牙签能轻易穿透，表明鱼已经蒸熟了。

微波炉做的清蒸鲈鱼把鱼洗净，用刀在鱼两侧斜划几刀，蘸上盐、白胡椒粉和滴上几滴酒，放入盘中，切一些姜丝和葱丝，把姜丝放在鱼肚子里，洒些在鱼身上，用保鲜膜包好，放入微波炉中蒸，根据鱼的大小和功率，一般三分钟左右即可。

烧油至冒烟，把蒸好的鱼拿出，小心揭开保鲜膜，在鱼身上淋入酱油和调料，把切好的葱丝洒上，再淋上热油，“哧哧哧”的声音即可做好一道清蒸鱼。

清蒸鱼把清蒸鱼的重量控制在600克左右，放在鱼盘中，既美观又容易把握生熟火候。

将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹上猪油（清油也可以），加少许白酒；将50克肉馅混合酱油、麻油、盐、姜末、香菇末放入鱼腹中，这样做既可以让鱼的味道更加鲜美，又能把鱼腹撑起来，使蒸出的鱼形体更加丰满。

将大块老姜的最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段切丝，将老姜丝和葱丝铺在鱼盘上，把鱼放入盘中，最后在鱼身上撒上葱姜丝，这样清蒸鱼才能展现出美观的外形。

在水开后，将鱼放入锅中，用开水蒸6-7分钟后关火，不要打开锅盖，利用余温进行“虚蒸”5-8分钟，然后淋上酱油、醋、清油和少许盐（不放味精），再放上几根散香菜，即可上桌享用。

第一个秘诀：将鱼的重量控制在600克左右，这样的大小可以在鱼盘中摆放得很美观，而且还能更好地控制生熟火候。

收拾鱼时，可以用刀尾锯斩断鱼脊骨，以免蒸熟后鱼骨收缩使鱼变形；如果不太懂，可以不斩，以免把鱼糟蹋了。

收拾完后，在鱼体两侧抹上猪油或清油，再沾少许白酒或洋酒。

将50克肉馅加入少量的酱油、麻油、盐、姜末、香菇末拌和后放入鱼腹中，不仅能让鱼的味道更加鲜美，还能让蒸出来的鱼形体更加饱满。

将大块老姜切成细长丝，大葱取中段切丝，将鱼放入盘中，再在鱼身上撒上葱姜丝，以便美观诱发食欲。

蒸鱼秘诀五：一定要在水开后，再将鱼放入锅中蒸，千万不要将鱼放入凉水中蒸，否则就会砸锅了。

很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸。

秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是**秘诀)。

烹饪完毕后，不要立即打开锅盖，让鱼坐在锅里利用余温“虚蒸”5-8分钟，然后取出，淋上准备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐），最后撒上几根香菜，就可以上桌享用了。

此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。

一览星河湾

主料：鲤鱼1条。

加入三克姜、五克葱、五毫升食用油、一根香菜、五克白醋、一升水、五克料酒、两克胡椒粉和两克盐。

做法如下：1、姜洗净后切片，葱切成段，鲤鱼洗净后两面打斜刀备用。

2、锅中倒入食用油，油烧热后加入葱、姜、香菜大火爆香。

3、将鱼放入锅中加入白醋、水、料酒、胡椒粉、盐，大火煮开后转小火煮至鱼熟透。

4、出锅装盘，清炖鱼即可制作完成。

爱学习的老耿

清炖鱼的正宗做法？一 制作清炖鱼的原料：1、主料：鲤鱼1只约1斤（其他鱼也可以）。

2、配料：葱、姜、蒜、香菜各适量。

3、调料：精盐、醋、酱油、料酒、食用油各适量。

二 清炖鱼的做法：1、将鱼去鳞、内脏，挖腮，用冷水清洗干净，然后用精盐浸泡5-10分钟待用。

2、将炒锅加油烧热，加入葱花炝锅，然后倒入适量的水（水量以淹没鱼身为准），将鱼放入锅中即可。

3、 放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菜，大火烧开。

4、将鱼放入开水中，用小火慢煮约30分钟，如果想增加营养，可以放入香菇和红枣，煮好的鱼可以直接吃，汤汁也可以喝或用来煮面条等食物。

若离小学长

清炖鱼的正宗做法？1、鲤鱼半条、葱一段、姜一小块儿、蒜四五瓣儿，加入少许盐（2克）即可。

2、将鲤鱼切成两半，只用一半；在鱼尾和鱼头处各切一刀，取出鱼腥线。

3、家里的锅有点小，整条鱼做不太方便，咱们把它从中间切开。

4、葱切段、姜切片，蒜用刀拍一下就行了。

5、将锅烧热，倒入油，将油烧至五成热，加入姜片，再将鲤鱼放入锅中，转小火煎一下，最后炖煮即可。

6、将鲤鱼定型后翻面煎，加入葱和蒜，倒入足量的清水，用大火烧开（一次加够水，不要中途加水以免影响汤汁的浓白）。

7、将水烧开后，调小火，慢火炖30分钟，汤汁就会变得更浓白。

8、三十分钟后，关掉火源，用筷子挑出葱姜蒜，然后把一小勺盐加入，搅拌均匀，最后就可以盛出来了。