牛肉丸子又滑又嫩有弹性的做法:主料:牛肉馅600克、花椒水200克、食用油适量。
辅料:盐适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉1小勺、葱姜适量、香油适量、红薯淀粉5大勺。
步骤:1、1大勺花椒放在碗中滚答,加入适量开水,盖上盖子静置20分钟。
2、准备600克牛肉馅,把花椒料水少量多次地添加到牛肉馅中亮备尘,每加入一次都要顺着一个方向搅拌均匀后,再加入下一次的花椒水敬禅。
直到加完200克花椒水。
3、肉馅中加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油,再次顺着一个方向搅拌均匀。
4、搅拌完成的牛肉馅看起来非常黏稠,不会变稀,就像图中的样子。
5、加入切碎的葱花、姜末,香油,继续顺着一个方向搅拌均匀。
6、最后把红薯淀粉加进去,大约5大勺。
7、用小勺子做出一个圆形的小丸子。
8、锅烧热倒入适量食用油,油温6成热的时候,挤出牛肉丸子,小火慢慢炸至金黄,出锅沥干油就好了。
9、牛肉丸子炸好了,又香又脆又酥又软,真的是超好吃了。
热心多的友牛肉丸正确做法? 原料:牛腱 子肉600克,白酱油25克,红辣椒丝20克,味精1克,香菜段5克,香油25克,蒜蓉10克,精盐1克,葱段10克,姜块5克,八角2枚,黄酒10克。
做法:
1.将牛腱子肉洗净,漂去血水,用沸水烫—次,放锅中,加清水淹没,置旺火上烧沸,撇去浮沫,加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐,盖严盖,移至小火上煮至酥烂,以筷子可以戳穿为好,端下锅晾凉,取出牛肉。
2.将牛肉 切成薄片,整齐地排在平盘中,将白酱油、味精、香油同放碗中调匀,浇在牛肉片上,撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉,即可上桌。
爱生活的可爱吃货想要牛肉丸做出来有弹清并性方法如下:1、牛肉必须除净筋膜,并用绞肉机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量。
2、淀粉加热后,会吸水糊化膨前虚胀,黏度增大,这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型),并能增加牛肉丸的弹性。
不过这里也要掌握好淀粉的用量,过少,则丸子的黏稠力不足,影响弹力;过多,则丸子又容易发硬,浮力小,入口不爽。
3、搅打牛肉糁时,一定要顺一个方向,否则牛肉馅难以形成胶状。
4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上,目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。
5、牛肉丸在加热前,先用冷水泡一下,可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时,宜用小火慢慢加热;煮熟后,要放入冷水中浸泡,以增强其弹力。
怎么自制牛肉丸?步骤1:将蒜瓣拍碎,小葱切段,生姜切片,之后一起放进热水中浸泡。
等到水温冷却就可以包上保鲜膜放进冰箱的冷藏层一晚上,第二天使用的时候将过滤干净。
这个是可以加入土豆淀粉,白胡椒粉,料酒和白砂糖等调味料,搅拌均匀放置冰箱备用即可。
步骤2:将牛肉洗干净用厨房纸擦干,记得需要将筋膜除去干净,之后就是用菜刀切成薄片,就可以放进料理机了。
等到牛肉成了小颗粒的牛肉末就可以将小苏打和食盐也一起加进去,中途需要少量多次地加入处理好的葱姜答悔迹蒜水,等到肉泥光滑就可以取出。
步骤3:烧一口清水,水温温热既可以,之后将左手的虎口出将牛肉泥捏出球形,之后右手拿勺子将肉丸刮出就可以立刻放进锅里。
重复这个步骤,等到肉丸全部下锅,就可以转成大火,等到清水烧开就可以,转中火煮5分钟左右,如果牛肉丸都浮上来,就可以捞出了。
梦魂R牛肉丸正确做法?
用料牛肉 1000g,五香粉 适量,盐 适量白胡椒 适量,淀粉 适量,姜汁 适量生抽 适量,麻油 适量,香菜 适量紫菜 适量
1、牛肉剁细,边剁边剔去白色的筋膜,程度以能达到肉泥的状态为好。
2、老姜一小块捣碎,加水挤出姜汁备用。
肉糜盛入碗里,按口味添加白胡椒粉,盐和五香粉(可选),搅匀后,用两勺淀粉和姜汁,适量凉水调和成水淀粉汁(喜欢的可以再添加一勺生抽,但是注意减少盐份),逐次加入肉馅里。
3、搅打好的肉馅放入碗中,紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜,移入冰箱3-4个小时或过夜,让胶质更佳具有黏性。
4、取出肉馅,用虎口挤出大小相同的肉丸,马上浸入冰水里约10分钟。
这个时候烧好水。
沸腾后转小火,往锅里倒入半碗冷水,这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾,以免影响肉丸的成型。
5、下丸子,用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底,边煮边撇去浮末。
待丸子全部漂浮在水面上,捞起确认熟透后,锅里加少许麻油和白胡椒。
碗底加紫菜和适当的盐,丸子和汤盛入碗中,撒香菜开吃。
6.美味又好吃的牛肉丸正确做法完成开吃了。
卯辉煌牛肉丸正确做法?家常做法材料:牛肉500克,鲜香菇5个,葱姜少许,鸡蛋4个,盐15克,鸡精10克,清水30毫升,白胡椒粉5克做法:1牛肉洗净切成小块,香菇葱姜切碎2把牛肉放在沾板上,加入香菇葱姜剁成牛肉泥3把剁好的牛肉放在盆里,加入鸡精,盐,清水,鸡蛋清,淀粉,白胡椒粉4加好调料后,用手顺着一个方向使劲搅拌或摔打15分钟左右使牛肉上劲,检查上足劲方法,先做一个牛肉丸子放在一碗清水中看浮不浮起来,浮起来就说明好了,没浮还要继续顺一个方向搅拌5锅里多加水大火烧微开改小火,用手挤牛肉泥成丸子用汤匙弄到锅里,做完后烧开打去浮沫,烧开一分钟后捞出沥干水放凉
格调aXn牛肉丸的做法:拦携准备用料:牛肉末 150克、蒜末 10克、洋葱末 100克、料酒 5克、生抽 15克、胡椒粉 2克、盐 2克、蛋清 30克。
1、准备蒜末,洋葱末。
2、准备牛肉末,加入料酒,生抽,胡椒粉,盐,洋葱末,蒜末,搅拌均匀。
3、加入蛋清,顺时针搅拌至牛肉上劲。
4、锅中倒油,大火烧至七成热。
5、肉馅汆成丸子,放入锅中,滚大中火炸简备伏至焦黄浮起。
6、盛出控油,完成。
颜怀先牛肉丸正确做法?先把姜切末,牛肉剁成肉末,再往里倒少许清水搅匀,顺着一个方向搅,加入生姜末、葱末、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、十三香、酱油并搅匀,加入干面粉继续搅匀;锅里倒油烧热,油温二成热下入丸子,炸好即可。
高级扑克5w牛肉丸子制作方法?制作牛肉丸的材料:牛肉,食用盐,白糖,生抽,黑胡椒粉,料酒,淀粉,清水,泡打粉。
制作方法:首先将准备好的牛肉给清洗干净,然后把牛肉上的筋膜给剔除掉之后,就可以把牛肉切成小块儿,再切成小块儿以后,然后把准备好的调料放在牛肉汁中搅拌均匀,搅拌均匀之后,就可以把牛肉放入绞肉机中打成肉泥了,大概打30秒。
在打肉泥的时候,可以少量多次的来打,因为这样可以把牛肉泥打得更加细腻,注意可不要一次搅得太多了,否则就不会太细腻了。
QI七七呢牛肉丸子咋做?主料:牛肉500克,木薯粉45克,肥肉80克,冰水120克,沙茶酱15克,盐12克辅料:蒜蓉酥少许步骤1把买回来的牛肉先处理一下,有筋膜的部位都要除去,以免用机器打肉的时候不好打,处理好后,冲洗干净,切成小块备用,还有肥肉也一并洗干净,切成小块备用,然后先把所需要用到的材料都先准备好步骤2先把肥肉放进绞肉机中绞碎,(加了肥肉的牛肉丸会比较油润,但是油而不腻)再把切好的牛肉放入绞肉机中用高速把肉打碎,大概打30秒,少量多次搅打,搅打的更细腻,一次不可搅打太多步骤3先把肉打碎就好步骤4加入配方中的盐,继续绞打一样大概30秒步骤5先将水预留10克左右,然后将所剩的水分三次把冰水加入牛肉中步骤6把木薯粉用少许冰水调成水步骤7加入木薯粉水,木薯粉水分三次继续绞打步骤8加入配方中的沙茶酱和少许蒜头酥步骤9牛肉打至成肉泥,这时候牛肉的胶质还没有出来(如果肉浆不够细腻可以多绞打几次步骤10把牛肉倒出来,倒在一个大一点点的料理盆中,肉泥用手(或者用电动打蛋器搅打至肉泥上劲)绞打的过程中有出现肉筋可以把它挑出来,这样出来的成品会更圆滑,个人不介意,所以没有挑出,这样成品吃起来会更有筋头,有嚼劲步骤11这时候可先锅中注入,烧至80度之后关火。
开始挤丸子啦,手中抓一把肉浆,用虎口处挤出丸子,然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入锅中,放丸子时勺子一并放入水中,每挖一次丸子,勺子都可粘一次水步骤12将所有肉浆都挤完,这时可重新开炉火步骤13煮开后丸子浮起就熟了,煮的过程有浮沫用网勺把浮沫撇掉,事先品尝了一个,满满的牛肉味特别的香步骤14捞出放入事先准备好的冰水中,(我是事先冻了一些冰块)这一步能使牛肉丸更Q弹爽口
匿名用户牛肉丸子做法应该有很多种,方法一:制作牛肉丸的材料:牛肉,食用盐,白糖,生抽,黑胡椒粉,料酒,淀粉,清水,泡打粉。
制作方法:首先将准备好的牛肉给清洗干净,然后把牛肉上的筋膜给剔除掉之后,就山蔽兆可以把牛肉切成小块儿,再切成小块儿以后,然后把准备好的调料放在牛肉汁中搅拌均匀,搅拌均匀之后,就可以把牛肉放入绞肉机中打成肉泥了,大概打30秒。
在打肉泥的时候,可以少量多次的来打,因为这样可以把牛肉泥打得更加细腻,注意可不要一次搅得太多了,否则就不会太细腻了。
注意:此步骤中,可以分次加水进去;如果肉浆不够细腻可以多绞打几次。
在牛肉泥打好之后,把打好的牛肉泥放在一个大盆中,然后用手并行摔打,摔打的时间越长,那么制作出来的牛肉丸子就会更有嚼劲。
在摔打过之后,先逗租把牛肉泥盖上保鲜膜,放入冰箱中冷藏一晚,等到第2天的时候再做这样牛肉丸子的口感就会更加的滑嫩。
等第2天的时候,把冷藏好后的牛肉泥取出,然后在锅中加入适量的清水烧开,等到锅底开始有密集的小气泡之后,把火关掉,然后用手抓上一把牛肉,从虎口处挤出之后用勺子把丸子放入锅中,注意勺子要完全的深入,始终这样牛肉丸的表面遇热就会立刻脱落了。
牛肉丸下的太多也会变得非常拥挤,堆的特别多的时候可以用勺子轻轻的搅一下,但是要注意动作一定要轻一些,避免把牛肉丸给搅散了。
等把所有的牛肉丸都到锅中之后就可以开火,然后将水烧开牛肉丸都漂浮在上面就可以关火了。
接着把牛肉丸子给捞出来了,之后过冷水,注意在过冷水的时候要过两次,这样可以保证牛肉丸子更加的鲜嫩细腻,而且口感更加的Q弹好吃,这一步也是非常的重要的,可千万不要忽略了哦。
在过完凉水之后,把牛肉丸捞出,然后放在保鲜袋内,放在冰箱的冷冻室里冷冻,然后想吃的时候就可以取出一些,不管是做牛肉丸子汤还是吃火锅或者是做其他的都是非常的方便的。
用户4402068928872牛肉丸子制作方法?材料:牛肉500克,鲜香菇5个,葱姜少许,鸡蛋4个,盐15克,鸡精10克,清水30毫升,白胡椒粉5克做法:1牛肉洗净切成小块,香菇葱姜切碎2把牛肉放在沾板上,加入香菇葱姜剁成牛肉泥3把剁好的牛肉放在盆里,加入鸡精,盐,清水,鸡蛋清,淀粉,白胡椒粉4加好调料后,用手顺着一个方向使劲搅拌或摔打15分钟左右使牛肉上劲,检查上足劲方法,先做一个牛肉丸子放在一碗清水中看浮不浮起来,浮起来就说明好了,没浮还要继续顺一个方向搅拌5锅里多加水大火烧微开改小火,用手挤牛肉泥成丸子用汤匙弄到锅里,做完后烧开打去浮沫,烧开一分钟后捞出沥干水放凉
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