鱼汤怎么做(鲫鱼汤怎么做？)

挑鱼时，要确保鱼很新鲜，鱼眼清澈明亮，鱼身滑腻；如果鱼已经死了很久，再好的烹饪技巧也无法烹制出美味健康的汤来。

在处理鱼的时候，要从鱼鳃的部分取出内脏，尽量不要剖开鱼腹，把鱼鳃、鱼肚子、小鳞都洗干净，但鱼鳍和鱼尾要保留，以免汤的营养流失。

将处理好的鱼，在鱼身的两面各划几道刀口，以便将鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里。

在热锅上做鱼时，一定要把生姜檫在锅底，再倒入少量的油，这样可以防止鱼粘底。

要确保锅子足够热，油烧到7成热就可以，不要等到油冒烟了才放入鱼，否则鱼皮会粘在锅子上，最终做出的鱼汤会影响口感。

煎鱼时要用中小火，边煎边轻轻晃动锅子，不要急于翻面，等一面金黄了再翻，这样可以去除腥味，使煲出的鱼汤更鲜美。

烹饪鱼汤时，一定要先将鱼煎至金黄色，然后一次性加入足够的热水，不要加盐，因为过早添加盐会影响汤的口感和色泽。

开锅后，将火调小，煮30分钟左右，最后加入盐、胡椒粉调味，出锅前稍微加一点米醋，可以使鱼汤变得更白更香，还能去除腥味。

掌握这几个要点，任何人都可以在家轻松做出口感鲜美、奶白浓稠、肉质鲜嫩的鱼汤。

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今天双喜整理了我做鱼汤的经验，来分享给大家，让大家可以做出最美味的清汤鱼汤，而不是有很重的鱼腥味，无味的清汤。

我通常用一条整鱼煮鱼汤。

首先，要将鱼清洗干净，最重要的是把鱼线清理掉，一定要彻底地清理掉！在鱼头后面一两厘米处轻轻切一刀，使鱼的厚度仅有一半，里面会出现一个白点，用一只手抓住它，另一只手抓住鱼尾，然后往上拉，几次之后，鱼线就会被拉出来，而不会断掉。

近看就是这个样子。

为了去腥，准备一些去腥材料:将姜、大葱、料酒均匀涂抹在鱼身上，然后将姜、大葱放入鱼肚中，腌制30分钟左右。

下面是让鱼汤变得又浓又白的关键步骤，就是一定要把鱼煎熟！将葱、姜、蒜准备好，烧热锅，放入油，等油热后，将葱、姜、蒜放入锅中炒香，待炒香后把它们拿出，只剩下油。

这一步还能起到去腥的作用。

然后迅速将刚腌好的鲤鱼放入锅中，煎至两面呈金黄色。

炸煎鱼时，一定要先把锅擦干净，然后用生姜片擦拭锅壁，倒入油，搅拌均匀，使锅壁沾满油。

将鱼放入锅里，炸至鱼皮紧绷、僵硬、微黄，再加入少许白糖，待糖略黄时即可。

最后，在鱼的表面抹上一点醋，以防止鱼粘锅。

然后就可以下锅煮了~我把刚用过的大葱放进锅里，因为不太喜欢姜的味道，所以没有放姜和蒜。

经过充分的去腥处理，煮出来的鱼汤不会有腥味。

鱼汤的具体做法~材料:鱼，少许葱姜，1盒嫩豆腐，2滴姜，醋，1茶匙糖和盐。

1、鲫鱼洗净，在鱼身上斜切几刀。

2、将一片长洋葱叶用开水焯烫一下，然后将葱拍散，切成段，最后扎起来捞出来。

3、生姜切片，豆腐切成六块。

4、将锅烧热，把姜擦在锅底，倒入油，等油热至五成时，加入葱姜爆香，然后放入鱼肉。

5、将鱼煎熟后，倒入开水，加入两滴醋和一勺糖。

电影封面6、鱼汤变白后，加入豆腐片，加盐调味。

7、将汤烧开后，用文火慢火炖三分钟，但不要炖得太久，以免鱼变得不好吃。

如果只喝汤，可以煮得更久一点。

8、将葱花撒在锅上。

这个汤已经很鲜，如果想要更浓郁的味道，可以加一点味精。

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鲫鱼汤怎么做？做鲫鱼汤，先把鲫鱼炸一下，用热水下锅煮，就会特别白了。

需要准备大葱3克、生姜3克、鲫鱼1条、淀粉10克、八角1个、葱段适量、水1升、食用油5毫升和盐2克。

1、准备大葱3g切片，生姜3g切片、鲫鱼1条去头去鳍。

2、鲫鱼放入盘中，两面均匀撒上淀粉10g。

3、起锅倒入油5ml，倒入姜片并放入鲫鱼，煎至两面金黄。

4、将一升水倒入锅中，加入一个八角、葱段和鲫鱼，用大火煮沸。

5、加入盐2g，中火煮10分钟。

6、出锅即可食用。

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将鱼洗净，用盐腌制10分钟，热锅中放油煎一森，然后放入砂锅中，加入适量开水、姜片，煮开炖10分钟，再加入豆腐、枸杞、料酒煮5分钟，最后撒上葱花即可。

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煮鲫鱼汤怎么做？1、在买新鲜的鲫鱼时，向老板要求将其分为三段，每段不要切断，两面各分别划三刀。

在锅里放适量油烧热后，放入鲫鱼开中火或者中大火开始煎鱼。

2、煎至一面微黄时，翻面，煎另外一面。

注：稍微煎一下，表面发黄了就可以，无需煎到金黄。

3、将煎好的鱼放入砂锅中，加入两片生姜。

4、将足够多量的热水加入锅中，水量要高出鲫鱼，然后大火煮汤。

注：热水可适量多放一些，因为在熬汤的过程中水分会流失不少。

重点：保持大火状态，开大火煮10分钟左右，大火熬白汤！5、盖上盖子，转小火，继续煮5分钟左右。

6、开盖加适量盐调味。

再煮1分钟左右，鲫鱼汤就完成啦。

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煮鲫鱼汤怎么做？原料：鲫鱼500克，豆腐150克，植物油适量。

辅料：盐4克，味精3克，料酒10克，姜片5克，葱末10克。

制作方法如下：步骤1、将鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净备用。

步骤2、将豆腐切成长条片备用。

步骤3、将油烧热，放入鲫鱼煎至双面微黄，加入料酒、姜片、豆腐，倒入1000克热开水，大火烧开，撇去沫子，改小火煮20分钟，加入盐、味精调味，撒上葱末即可上桌。

注意事项：1、将鱼两面煎熟后，加入烧开的开水，这样汤才会变成奶白色。

2、小火慢炖 ；其实这一步是最重要的，决定着汤的口感。

3、炖的时间可长，可短， 没有一定的时间限制。

生活小常识17

鱼汤不仅可以改善皮肤粗糙的情况，还可以缓解由于压力、睡眠不足等因素导致的皱纹，而且还具有健脾胃、补气血、温脾胃的功效，特别适合秋冬季节饮用。

1、做奶汤时，最好选择富含脂肪和可溶性蛋白质的材料，比如排骨、猪蹄、鸭子等，因为它们可以提供足够的脂肪和蛋白质，并且蛋白质可以在煮汤过程中帮助乳化。

如果使用低脂肪的鱼，则需要先用油煎，以增加油脂的含量。

2、要制作奶汤，需要一把大火，使汤保持沸腾状态，翻滚的汤水不断将脂肪打碎成极小的油粒，并被蛋白质包裹，使得原本不溶的脂肪均匀地分散在汤中，在光线的折射下呈现出迷人的乳白色。

【鱼汤怎么做：萝卜丝鲫鱼汤】

食材准备需要准备200克白萝卜、400克新鲜鲫鱼、50克草菇、10克姜丝、5克盐、3克味精、3克胡椒粉、3毫升料酒、10克油炸蒜片、5克三花淡奶和500毫升高汤，最后加入适量香油即可。

做法步骤

1、白萝卜洗净切丝待用，鲜活鲫鱼杀好洗净。

2、将鲫鱼放入油锅中煎至两面金黄色，加入八姜丝爆香，倒入少许料酒略爆，倒入高汤，调入八角、味精、胡椒粉调味。

3、将三花淡奶、油炸蒜片、草菇、萝卜丝略煮后，倒入待鱼煮透，待鱼煮至鲜味出现，再淋入香油，即可起锅上桌。

【鱼汤怎么做：虾仁鱼片汤】

食材准备草鱼肉150克、虾仁50克和上海青30克，加入色拉油12克、盐3克、胡椒粉2克、葱段2克和姜片2克拌制而成。

做法步骤

1、将草鱼洗净切片，虾仁洗净用淀粉腌渍，上海青洗净备用。

2、将色拉油倒入清洁的锅中，爆香葱、姜，倒入水，加入鱼片、虾仁和上海青，放入盐调味，煮至熟，最后撒上胡椒粉即可。

【鱼汤怎么做：酸辣鱿鱼汤】

食材准备水发鱿鱼150克、猪里脊肉100克、冬笋50克、水发香菇50克、香菜叶15克、葱丝10克、姜丝5克、盐5克、味精1克、料酒10克、醋20克、胡椒粉2克、芝麻油2克、植物油20克，搭配出美味佳肴。

做法步骤

1、将鱿鱼和猪里脊肉洗净后分别切成细丝，鱿鱼丝放入沸水中略烫一下，然后捞出放入汤碗内，而猪里脊丝则放入清水中浸泡备用；冬笋、香菇洗净后切成细丝，也放入沸水中略烫捞出。

2、将植物油放入炒锅中烧至四成热，把挤过水的猪里脊丝放入锅中翻炒至熟，再加入葱姜丝炒出香味，然后依次加入料酒、冬笋、香菇、500克水、盐、味精、醋、胡椒粉烧沸，撇去汤面上的浮沫，再把熟的鱿鱼丝倒入盛有汤的碗中，撒上香菜叶，淋上芝麻油即可。

Tips将鱿鱼丝放入沸水中烫熟时间要尽量短，加入适量的醋和胡椒粉，可以增强酸辣味。

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原料鱼1条，雪菜100克，再加熟猪油、料酒、味精、精盐和葱适量即可。

做法1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。

2、将黄鱼放入热锅中，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖煮一会儿。

3、将排骨放入锅中，加入清水，用旺火烧沸，盖上锅盖，用文火焖10分钟，待汤汁变成乳白色，加入雪菜、精盐和葱段，用旺火烧沸，加入味精，即可装入大汤碗中享用。

6鲤搭虚鱼精汤原料鲤鱼1尾，弊哗老姜80克，枸杞1大匙。

辅料米酒2大匙，盐1小匙。

做法1、可以买已经清洗好的鲤鱼，省去洗去鳃、肚、鳞的麻烦。

2、姜去皮，洗净，切片。

3、将锅烧热后加油，放入鲤鱼，煎至两面微黄，加入600毫升的水、米酒、盐、枸杞和姜片，盖上锅盖，以小火慢煮1小时即可。

Tips使用小火慢炖，不要把鱼鳞刮掉，这样可以使蛋白质和钙质溶入汤汁中，从而为身体提供最佳的营养。

鲤鱼精汤具有滋养强精的功效，特别适合性冷淡和妊娠时期水肿的妇女多吃，以改善症状。

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1、将少量油放入锅中，烧热后放入姜片，用铲子将姜片抹在锅底。

2、将洗净的鲫鱼放入锅中，用中火煎一分钟左右，然后翻面再煎一分钟。

3、 加水，煮开后，放入洗干净的黄豆芽4、 锅开后，转中小火三十分钟。

5、 放点盐，就可以盛出来喝了。

1，姜片在锅底抹一下，鱼就不容易粘锅如果是小孩喝，建议混合1/3食用油和1/3猪油，熬出的汤比较白滑，特别好，而且小孩适当食用动物油也是有益的。

我熬煮好的三鲜汤，喝汤的时候就过滤掉鱼和豆芽，只留汤供小孩喝，其他的就扔掉。

煎鱼时可以放一些橄榄油，这样做更加健康和简单，而且橄榄油还能防止鱼粘锅。

5，这汤特别适合孕妇，产妇和小孩。