宫保鸡丁怎么做好吃呢？(怎么做出好吃的宫保鸡丁？)

说起宫保鸡丁，大家应该都不陌生吧！鸡肉的蛋白质含量很高，特别是鸡腿肉的弹性特别好，口感也极佳，如果能用土鸡腿做的话，口感会更加美味。

我家孩子也比较喜欢吃鸡腿，所以我做宫保鸡丁时都会用鸡腿肉来做。

我就分享一种比较好吃的做法吧！准备材料：两至三只鸡腿肉、胡萝卜、黄瓜、花生米、料酒、淀粉、姜末、蒜末、糖、生抽、盐，各按需要量。

1、将鸡腿肉去骨，切成肉丁，放入碗中，加入料酒、生抽和淀粉，腌制20分钟左右。

2、将胡萝卜和黄瓜切成丁，热锅中倒入适量油，把腌制过的鸡肉丁放入锅中翻炒，再加入胡萝卜翻炒，待炒至变色后，把炒好的食材盛出备用。

3、将锅烧热，加入少许油，爆香姜末、蒜末，放入鸡丁翻炒几下，再加入生抽、糖、盐和黄瓜翻炒均匀，出锅前撒上熟花生米即可。

他们正在努力提升自己的技能，以便能够在未来更好地应对挑战。

木子小厨

宫保鸡丁是一款经典的菜肴，无论是鲁菜还是川菜都有收录，现在几乎所有的餐厅都提供这道菜，可以单独点，也可以搭配盖饭一起吃。

/blockquoteblockquote丁宝桢是山东人，曾任山东巡抚和四川总督，因治蜀有功被封为太子太保，民间敬称为“丁宫保”。

他发明的鸡丁调料中加入花椒、辣椒和花生米，口味独特，声名大噪，后来被称为“宫保鸡丁”。

要想做出正宗的宫保鸡丁，必须遵循“小煎小炒”的炒制方法，即不过油、不换锅，一锅熟即可。

饭店的这种操作方法，适合大规模生产，使鸡肉丁快速熟化，保持鲜嫩。

但是家庭烹饪的话，小火小炒更加适宜。

二.味型：说到宫保鸡丁的味型，不得不提荔枝味型。

川菜中常用的荔枝味，是在汁水中按比例加入糖、醋、盐来调和，以凸显出酸甜口味的，但糖的用量要比醋少一些。

荔枝味的首先是酸味，后面带有甜味；而糖醋味则是酸甜味和平衡，糖的用量要比醋的用量多一点。

宫保鸡丁味型是荔枝味的升级版，在荔枝味的基础上加入了炒香的花椒和辣椒，使其入口有酸甜口感，还带有一股糊辣味，构成了川菜中独有的糊辣荔枝味。

辅料必须包括花生米，调味时要加入花椒和干辣椒来调节辣味，再加上葱、姜、蒜爆香，才能达到宫保鸡丁的标准口感。

如果我们掌握宫保鸡丁的三大关键步骤，就可以在家轻松做出正宗的宫保鸡丁。

到了我的分享时间，我就把我制作过的宫保鸡丁的详细做法介绍一下，并且总结一些制作时的小技巧，希望题主能够参考。

所需原料和调味料：鸡腿加入葱白、干辣椒、花椒、姜、蒜子、鸡蛋清、淀粉、盐、糖、保宁醋等调料制作。

开始烹饪！买来新鲜鸡腿（鸡排腿），首先将其清洗干净，将其平铺在案板上，沿着鸡骨头方向用刀尖划开，用刀将骨头上的肉清理干净，把骨头拽出去，去除筋膜，轻轻地在鸡肉上划几刀，再清洗一遍，把水分控干，然后切成两厘米见方的丁。

将250克鸡肉丁放入盆中，加入2克食盐、5克料酒，轻轻抓拌均匀，然后打入一个蛋清搅匀，使每一块鸡肉丁都粘匀，最后放入15克玉米淀粉翻匀上浆，再淋入少许色拉油封油即可。

将葱白切成一厘米见方的葱丁，量取二十克；将姜切成小菱形片，量取五克；将蒜子切成片，量取十克；将干辣椒剪成小节，量取十克。

将蚝油10克、保宁醋40克、白糖30克、盐2克、味极鲜30克、清水30克和适量老抽混合搅拌，调制成一碗汁。

将油烧热，加入花生米，炸制出酥脆的花生米即可。

将净锅烧热，放入一勺色拉油润锅，倒出油，又放入五十克油，加入花椒三克炒香，再放入干辣椒炒至变色，倒入上浆的鸡丁，火候调小，用勺子慢慢翻炒至散开。

将姜片和蒜片放入锅中，翻炒出香味，再加入葱丁，炒至葱丁微微发黄，倒入调好的调料汁，大火翻炒均匀，加入少许湿淀粉勾芡（包裹住鸡丁），最后撒入花生米，翻炒均匀即可出锅。

~【宫保鸡丁制作之你问我答】~1、用刀如何在鸡肉上划痕？有什么具体的操作方法吗？这样做有什么用处？用刀尖轻轻地在鸡肉上划几刀（刀距约一公分），或者用刀背轻轻拍打松，以便割断细小的筋，让鸡肉松弛，更容易入味。

2、问：看到很多酒店制作时还放番茄酱啊？这款不放吗？正宗的做法当然是不添加番茄酱的，放豆瓣酱也是没有道理的。

有些酒店为了提高效率，会在炒制完毕后加一点番茄酱让颜色更加漂亮，家庭做菜也可以按自己的口味添加一些，但是不要放太多，以免番茄酱的味道掩盖了菜肴的整体风味。

~h1span style="font-weight: bold;"~【宫保鸡丁制作的小诀窍】~/h11、宫保鸡丁的主料应该选择鸡腿肉，虽然鸡脯肉炒出的颜色更加漂亮，但口感不及鸡腿肉，因此正宗做法就是用鸡腿肉。

他的职业是一名记者，他受人尊敬。

2、花椒一定要用四川特产的红花椒，干辣椒的选择我认为这道菜不需要太辣，可以选择朝天椒或者二荆条，炒锅以后口感辣而不燥。

绝对不能用太辣的小米椒。

这是一个重要的问题。

3、选择葱白部分时，要求葱的粗细为小拇指粗细，不能把葱从中间切开再切丁，以免炒散而影响菜品的整体美观。

炒菜时，姜蒜片要比葱丁放得早一些，因为只有加热姜蒜才能散发出香味，而葱丁只需稍微煸炒就可以，如果放得太早，香味就会快速挥发，还容易炒散葱丁。

他们明白自己的责任，并决心把它做好。

4、在炒鸡肉上浆时，一定要先将鸡肉腌制好，以增加其风味。

然后添加适量淀粉，因为炒制而非滑油，如果淀粉放的太多，肉就不容易炒散；如果放的太少，鸡肉炒制出来的口感会太老。

5、最重要的调料是醋，最好使用四川的保宁醋，现在可以在某宝上购买。

保宁醋酸味丰富，而且有芳香的味道，但是要注意减少老抽的用量，以免菜肴变黑。

6、在将锅热油润滑以后，在放入鸡丁的浆汁之后再炒，这样才能避免鸡丁粘锅，否则炒的时候浆汁会被炒掉。

7、我们做的是宫保鸡丁，而不是宫爆鸡丁，因此炒制时要注意控制温度，特别是加入花椒和干辣椒时，温度不宜太高，否则容易炒糊。

8、厨师在制作炒鸡丁时，不能只是炒完就开始添加调味料，因为鸡丁炒得越久，口感就越老。

此外，预先准备调汁也有助于保证每次的口味一致。

9、宫保鸡丁最后淋上花生米，才能让口感更脆，更有滋味。

临出锅时倒入花生米，翻匀沾上少许汤汁，就可以装盘了。

最后要将湿淀粉充分拌匀，烹饪时使用大火收汁，以免花生米变得不脆。

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材料将鸡胸肉丁200克、熟花生米50克、鸡蛋半个、蒜片10克、姜末10克和葱段15克混合在一起。

干红辣椒5克、生粉15克、花椒15粒、酱油10毫升、黄酒5毫升、白糖10克、醋10毫升、盐2克、味精2克、油300毫升(耗50毫升)。

做法1、鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆。

2、取小碗加酱油、糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁。

3、铁锅加油300cc烧到6成热时放鸡丁滑油后倒出沥净。

4、锅中留油20cc先下干辣椒煸至棕红。

5、随即下花椒炸香后放下鸡丁。

6、倒入调味兑汁翻炒均匀，再加入花生米拌和。

7、炒拌均匀后出锅装盘即可。

操作要求1、花椒，干辣椒不能煸焦。

2、卤汁紧包鸡丁。

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所需原料有：鸡腿、花生米、辣椒、花椒、葱、油、盐、糖、辣椒面、胡椒粉、酱油、淀粉、鸡精、醋、料酒、姜、蒜。

做法步骤：第1步、鸡腿去骨，切丁。

第二步，将花生米用热水泡十分钟，然后用手剥去皮层；将鸡丁加入少许盐、胡椒粉和料酒，拌匀，再把玉米淀粉抓匀，倒入少许油，封住水分即可。

将花生米放入干凉油中，用小火慢慢煎熟，待变黄时，将其捞出备用。

准备好辅料，将酱油50克、醋10克、盐5克、白糖20克、料酒50克、味精5克、湿淀粉50克放入碗中搅拌均匀。

将鸡丁放入热锅，翻炒至八成熟后捞出备用，再次倒入油，先放入花椒和辣椒，然后小火煸炒葱姜蒜。

将葱姜蒜再次爆香后，放入鸡丁，翻炒中加入适量酱油，加入5克辣椒面让鸡丁着色。

将翻炒的食材再翻炒一分钟左右，然后倒入汁，最后在出锅前撒上花生米。

第8步、成品。

小贴士：1、我建议初学者做这道菜最好用鸡胸肉，因为鸡腿肉虽然口感不错，但是油腻又多，把汁浆挂起来比较困难。

2、在炸花椒时，最好将花椒捞出来，再把辣椒放进去，这样吃起来才不会不舒服。

3、炸花生米一定要凉油下锅一定要小火慢慢来。

维奇学姐

宫保鸡丁是一道传统黔菜，以鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成，口味鲜辣，鸡肉鲜嫩，花生香脆，深受欢迎。

特别是在西方国家，宫保鸡丁已经成为中国菜的代名词，就像意大利菜中的意大利面条一样。

关于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关，最可信的说法是：丁宝桢是贵州省织金县牛场镇的人，小时候不慎落水，巧被桥边一户人家救起，后来他当官后记起此事，便前去感谢，那户人家便准备了这道菜招待他，他吃后发现味道很好，于是就把这道菜推广出去，这就是这道菜的真实来历（织金县志有相关的记载）。

材料主料包括300克鸡脯肉、200克黄瓜、50克熟花生米和20克红辣椒。

配料包括：油、盐、生粉、蒜、干尖椒、豆瓣酱和水淀粉，每种配料的用量要适量。

宫保鸡丁1、将鸡脯肉切成丁，加入半勺盐、一勺生粉和少量水搅拌均匀，腌制五分钟备用；黄瓜一条切丁，红辣椒一个切丁，大蒜切末，干尖椒剪好，另外准备50克左右的熟花生米。

请点击输入图片描述2、将鸡丁下锅炒到锅中冒青烟时，倒入适量的油，翻炒至变成乳白色即可盛起。

请点击输入图片描述3、锅中留底油，倒入干尖椒，红辣椒丁，蒜末，炒香请点击输入图片描述4、加入黄瓜，再炒，然后加入一勺半盐，一勺豆瓣酱，继续翻炒请点击输入图片描述5、炒至黄瓜略微出水时，倒入已扒熟的鸡丁，炒匀请点击输入图片描述6、加入少量的水淀粉勾芡请点击输入图片描述7、关火，倒入熟花生米，翻炒几下，即可起锅装盘了请点击输入图片描述8、做好了，颜色真是漂亮啊！请点击输入图片描述小贴士炒制鸡肉一定要热锅凉油，否则鸡肉会炒老，口感不滑嫩。

花生米一定要最后放入锅中，煮好后立刻食用，否则很快就会变软，口感也不会太脆。

美食来临

很多人都喜欢吃宫保鸡丁，但不太会做，有一次在四川的一家酒店里吃的宫保鸡丁特别好吃，于是我也想尝试着做一做，还特地向做了30年的大厨请教了一下，今天就给大家分享一下宫保鸡丁的烹饪技巧，让大家都能做出美味可口的宫保鸡丁吧！【宫保鸡丁】准备材料：半斤鸡胸肉，适量大葱，姜，大蒜，三两花生，一汤匙白砂糖，花椒，食用盐，酱油，水，淀粉，食用油，料酒，辣椒等调料各尽其用。

做法：将鸡胸肉洗净，切成小方块，加入酱油腌制15分钟左右。

将大葱洗净，切成段，将姜切成末，将蒜切成末，将辣椒切成小块。

第三步：处理花生皮（先将花生米浸泡一段时间，使花生米皮与肉分离，然后将花生皮清洗干净）在一个小碗中，加入少许淀粉、少许酱油、适量盐、少量白砂糖和适量料酒，混合均匀，备用作勾芡汁。

将油温调至三成热，然后放入花生米，以小火炸熟，炸至微黄即可。

将油热锅，倒入花椒和辣椒干，使油炒出香味，然后加入蒜末、葱姜末，翻炒片刻，加入鸡丁，倒入调制好的汁，最后放入花生米，翻炒几分钟即可出锅。

他们正在努力让每个人都能拥有自己的房子。

ulli1、我们做的鸡丁要尽量小一点，这样更容易被调味料渗透。

2、烹饪鱼头还有调汁也很重要，酱油不要放太多，如果调味不当，可以用蚝油来代替。

准备好食材，掌握这两个技巧，就可以做出香甜可口的【宫保鸡丁】，口感地道，改变一下口味，就像换个心情，让自己每天做一顿饭，最美味的是家里的味道。

黑猫老师vq

宫保鸡丁是一道大家都很熟悉的菜，在日常生活中出现频率很高，很多人都很喜欢吃，它的主要原料是鸡肉、辣椒和花生。

川菜麦师傅

大家好，我是川菜麦师傅！我拥有将近20年的专业烹饪经验，在头条号主页可以查看我写的专业干货文章，希望能为大家带来一些烹饪方面的帮助，也感谢大家的关注！宫保鸡丁是一道著名的中餐菜，在川菜、鲁菜和贵州菜中都有这道菜。

在不同的场景搭配下，这道菜的配料有所不同，有的地方只有大葱花生米，而有的地方还会加上胡萝卜丁、黄瓜丁或者莴笋丁！总的来说，宫保鸡丁源自酱爆鸡丁，加入炝香的干辣椒和干花椒，再搭配白糖和陈醋，调制出一款糊辣荔枝味，口感酸甜带点辣，是一道不错的家常菜。

下面我将详细介绍宫保鸡丁的制作方法，欢迎大家指正不足之处，谢谢！主料：200克鸡脯肉（家庭不建议使用鸡腿肉）。

配料有50克莴笋丁、60克大葱丁、30克油炸花生米，还有半个鸡蛋清。

加入植物油20克、姜片3克、蒜片3克、盐3克、白糖10克、陈醋10克、生抽3克以及适量的水淀粉作为调料。

第一步：将鸡脯肉切成0.6厘米大小的丁，洗净后擦干水分，加入盐料酒腌制5分钟，然后加入半个鸡蛋清，再加入干淀粉，搅拌均匀后淋入少许植物油备用。

第二步：大葱切丁，莴笋切丁，花生米炸好。

取一小碗，加入10克白糖、10克陈醋、3克生抽，再加入15-20克水淀粉，搅拌均匀即可。

第四步：热锅后倒入植物油，待油温后加入干辣椒、花椒炒香，然后放入姜蒜片、鸡肉丁翻炒至熟，再加入莴笋丁，翻炒至八成熟，最后加入大葱丁，翻炒均匀即可。

将调好的味汁淋入，用大火烧开，收汁后撒入炸好的花生米，翻炒均匀，然后即可起锅。

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宫保鸡丁烧好吃的做法如下：1、小鸡胸肉切丁，少许料酒盐淀粉腌制十五分钟左右。

2、适量油小火煎熟花生米。

3、将胡萝卜丁放入油锅中炒约2分钟，加入黄瓜丁稍微翻炒，然后加入葱姜蒜爆炒，最后将炒好的食材盛出。

4、将鸡胸肉加入油锅翻炒至略变色盛出。

5、将油烧热，加入番茄酱和少量水，翻炒。

将酱油、醋、盐、淀粉和糖混合，倒入番茄汁中翻炒，勾芡成汁即可。

6、倒入之前炒好的各种丁，搅拌均匀后即可出锅。

管吃小尹

宫保鸡丁是一道著名的传统名菜，它搭配花生、黄瓜等炒制而成，口味丰富，鸡肉鲜嫩香滑，美味难以抗拒。

那个夜晚，星空闪耀着璀璨的光芒，将整个世界照亮。

宫保鸡丁的关键是鸡肉要嫩滑，其他配菜要烹调得鲜美可口，花生要炸得香脆可口。

今天给大家分享一道鲜香可口的宫保鸡丁做法：准备原料。

主要食材：新鲜鸡脯肉或去皮鸡腿肉。

辅料有：花生米、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、食用油、淀粉、料酒、水。

调味料有：食用盐、香醋、糖、酱油、香油和白胡椒粉。

烹饪。

将新鲜鸡脯肉先用刀拍松，然后清洗干净，切成2厘米的小方块，放入一个碗中，加入少许盐、适量生粉、料酒、香油，搅拌均匀，腌制10分钟。

将葱、姜、蒜洗净切碎，干辣椒切段，黄瓜洗净切丁沥干备用。

找一个干净的碗，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、香醋和白胡椒粉，搅拌均匀，调制成酱汁；另外，另外取一个碗，加入淀粉和适量的水，搅拌成水淀粉备用。

热锅倒油，油温五成热倒入鸡丁，中火炒至九分熟捞出。

将锅中的底油烧热，加入辣椒和花椒炒出香味，然后加入姜、蒜爆香，再倒入黄瓜丁翻炒断生，接着把之前准备的鸡丁倒入，倒入之前调好的酱汁，翻炒均匀，再加入适量水淀粉勾芡收汁，最后加入花生米翻炒一下关火，装盘撒上葱花即可。

将花生米提前浸泡于水中，然后放入冷锅中加入少许冷油，小火慢炸至金黄，最后加入少许盐和高度白酒即可。

温馨提示：选择鸡肉时，尽量选择新鲜的鸡脯肉，而不要选择冷冻的鸡胸肉，如果没有就用鸡腿肉。

/lili鸡肉先拍松能更好的入味，吃的时候口感也会更好。

lili喜欢口味丰富，可以再加点胡萝卜丁，先将其炒熟然后放入即可。

lili喜欢重口味，可以先炒花椒，再加入豆瓣酱炒出红油。

李丽不喜欢吃花椒，可以先将花椒和干辣椒煸炒出香味，然后装盘即可。

/lili花生加入一点高度白酒，炒出来会特别香。

为什么要先准备酱汁？因为鸡肉不能炒的时间太长，所以先把调料调好，这样可以节省很多时间；而且把酱汁先准备好，加入到鸡肉中味道也会更均匀一些。

为什么要先把鸡丁炒至九分熟，然后把黄瓜炒断生再加入鸡丁？原因：因为黄瓜里含有水分，如果一起慢慢炒，容易使鸡肉炒老，所以建议先将鸡肉用油炒至九分熟，然后再加入断生的黄瓜丁，这样鸡肉的肉质会更加鲜嫩。

为什么要在菜肴中加入水淀粉勾芡？使用水淀粉勾芡的原因是为了让汤汁变得更浓稠，使得汤汁的味道更容易粘附在其他食材上，并且可以让鸡肉更加嫩滑。

最后加入花生炒一下就可以出锅了。

加入花生是为了让汤汁粘牢，但是花生要吃脆才有香味，所以不能放太久。

宫保鸡丁准备好了，口味丰富，新鲜香脆，操作简单，搭配不同的配菜，营养均衡，非常适合喜欢吃鸡肉的朋友。

小尹在这里分享一道美味可口的宫保鸡丁做法，希望大家看完本文以后都能做出口味丰富、鲜嫩香脆的宫保鸡丁。

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