猪肝怎么炒好吃又嫩？(猪肝怎么炒好吃又嫩儿童吃？)

猪肝怎么炒好吃又嫩儿童吃？1、炒猪肝时，不要把猪肝切得太薄，最好切成2-3毫米厚，这样炒出来的猪肝会有弹性，切得太薄反而容易变硬。

2、猪肝要现切现做，否则长时间放置会导致胆汁流出，损失营养成分，炒熟时会有许多颗粒凝结在表面，影响外观和口感。

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将猪肝切片，加入适量的调料，爆炒出可口的土匪猪肝。

主料：猪肝200克需要准备的辅料有：蒜块3克、姜片3克、蒜苗2根、清水500毫升、生抽5克、料酒5克、盐4克、食用油5毫升、干辣椒3克、郫县豆瓣酱10克。

1、蒜块、姜片备用，蒜苗切段，猪肝切条。

2、将猪肝放入清水中浸泡，每隔一小时反复换水，直到血水析毕为止。

3、将猪肝沥干水分，加入生抽、料酒、盐2克，搅拌均匀，然后腌制20分钟。

4、倒入食用油、蒜末、姜片、干辣椒，大火爆香。

5、将郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒均匀，然后加入猪肝、葱段以及2克盐，再次翻炒均匀。

6、土匪猪肝成品图。

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炒猪肝好吃又嫩的方法如下：1、买回来的配碧猪肝要反复浸泡、漂洗，以去除其中的血液和黏液，才能安心食用。

炒熟后，才会口感脆嫩爽口。

2、猪肝不要切得太薄：猪肝切成2-3毫米厚比。

3、猪肝切好后，可以加料酒、醋、葱、姜片腌制以减少炒制时间，使猪肝炒熟后更嫩；加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提高口感；加干淀粉上浆可以使猪肝口感更加滑嫩。

4、油稍微多一些：上过浆的猪肝，放油少容易糊锅。

5、将猪肝倒入锅中，快速翻炒5秒，再加上配菜，再次翻炒5秒，这样就能炒出鲜嫩的猪肝。

6、保持食材鲜度的最佳方式就是尽量缩短烹饪时间，用高温在最短的时间内将鲜味和水分“封存”在肉中。

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准备好300克猪肝、3个青椒、50克花生油、2克盐、15克生抽、15克料酒、1块姜、3粒大蒜籽和5克生粉，准备炒猪肝前先进行腌制。

1、将猪肝放入清水中浸泡，每隔两个小时换一次水，浸泡时间不少于两个小时。

2、将猪肝泡在清水中浸泡一段时间后，捞出来切成薄片，再放入清水中清洗一遍，然后将水份挤干。

3、将洗净的猪肝放入容器中，加入料酒抓匀，然后撒上生粉拌均，腌制10分钟，以此来去腥、使猪肝不易变老，从而炒出来的猪肝又嫩又香。

4、把青椒去蒂洗净切斜片，姜蒜去皮洗净切好。

5、起油锅，放入姜蒜爆香后，接着放入猪肝爆炒至变色。

6、把猪肝拨至一边，放入青椒爆香。

7、撒入盐炒匀。

8、淋入生抽炒匀，即可出锅享用。

很多人会做炒青椒猪肝，但很少人能做好，原因可能是清洗不彻底，腌制不充分，或者没有把握好炒的时间。

我喜欢把猪肝炒到全熟，这样口感更放心，只要提前腌制一会，就不会变硬，外焦里嫩，绝不逊色于饭弯改店厨师炒的。

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先将猪肝洗净腌制一下，然后放入油锅炒至变色，捞出放入青红椒、姜、蒜、葱花椒炒香，最后再加入肆余猪肝翻炒即可。

调料看视频，适量……