豆瓣酱怎么做(怎么做豆瓣酱？)

分享我的制作经验:买回3斤霉好的胡豆，用水将其淘洗干净，漓去水份，再用粮食白酒拌匀，装坛或钵加盖放置在太阳下日晒夜露，每天翻拌一、二次，使其上下受热均匀，几日后胡豆瓣变成粉沙状，就可以进行下一步发酵备用了。

选用红透的二金条鲜椒十斤（配三斤胡豆瓣的量），将其去蒂洗净，然后用打浆机打成粗末，备用。

准备其它原料：腌制盐比例为10~12%，即需要3斤加10斤，大约需要1.6斤。

粮食白酒（60度）约为5两。

需要准备一个相应大小的容器，最好是用陶瓷的。

将准备好的辣椒酱、胡豆瓣、盐、白酒放入坛中，用棍子或铲子将它们搅拌均匀，然后将坛口用几层布盖住，可以保证透气，操作虽然稍显麻烦，但制作完成。

将发酵食物放置在阳光下，每天翻拌一两次，经过几天或更久的日晒夜露，在飘出醇香味时即可完全好了，可以食用了。

在自己家制作调味料时，最重要的是保证卫生安全，要求所有材料、清洗、加工、装坛、用具以及制作者的双手都要保持洁净，不能有任何马虎大意。

很遗憾，今年还没有开始制作胡豆瓣辣椒酱，所以没有图片可以与大家分享，不过去年我在本网站上有发布过关于制作胡豆瓣辣椒酱的经验，大家可以回顾一下。

前天在黄水镇街边，看到几位妇女正在制作胡豆瓣辣椒酱，特分享一下。

请分享我2019年9月中旬做的胡豆瓣酱，见图片第三~九张。

每个制作环节都要十分注意卫生，这很重要。

今年我用了四川产的鲜二金条辣椒7斤半、干二金条辣椒1斤、石柱红香辣型1斤、霉胡豆瓣2斤、粮食白酒约1.2斤，并加入了10%的重庆合川产的深井精盐，用这些原料炒过鱼、兔、鸡、猪肉等，品尝之后口感还不错。

这个世界上没有任何一件事是永恒不变的，只有不断变化的过程。

他们一起努力，共同创造出一个美好的未来。

他们把这个梦想变成了现实，实现了自己的愿望。

爱情就像一杯清香的茶，温暖而甜美，让人心旷神怡。

设计师榴莲冰淇淋

豆瓣酱是一种香气浓郁的调味料，本身带有淡淡的盐味，添加到食物中可以让原本淡淡的口味变得更加美味。

可以在家自己做的简易菜有两种，豆瓣酱就是其中之一。

他被要求去参加这项活动，但他拒绝了。

食材：姜、蒜、辣椒、花椒和食用油。

做法：1、把生姜洗干净后，把生姜皮去掉，然后切丝；2、准备好的蒜全部洗净，然后用水冲洗干净，备用；3、把准备好的豆瓣也拿出来备用，用量根据自己需求来定；4、辣椒的用量也根据个人口味来定，把辣椒全部洗干净备用；5、然后把辣椒全部剁碎，不要太碎；6、将姜、蒜、辣椒、豆瓣和一斤盐放入提前烧好的冷开水中，加入花椒搅拌均匀，半小时后便可让盐完全溶解。

7、将搅拌好的豆瓣倒入坛子中，将表面抹平，再倒入油，然后腌制一周左右即可食用。

这个故事描述的是一个拥有梦想的少女，她追求着自己的梦想，不断努力，最终实现了自己的梦想。

食材：黄豆2000克，盐10克做法：1、把干净的黄豆倒入锅中煮到九成熟，捞出，放到盆里；2、等到盆里的黄豆不再发热后，用手把黄豆挤成椭圆形的饼；3、将黄豆饼放到太阳下晒半干后，把它们放入盆中，然后将盆放在室内阴凉处，大概放置十几天，直到黄豆饼上长出毛为止。

4、用木棍把长毛的黄豆饼捣碎，然后加入适量凉开水搅拌均匀。

5、将黄豆酱放入盆中，然后把盆放在阳台上暴晒，晒一整个夏天，直到黄豆酱变黑为止，就可以做出美味可口的黄豆酱了！注意事项：千万不要使正晒着的酱淋雨，否则酱就发苦。

以上两种，不太复杂，可以在家自己做，大家可以试试看。

拥有了豆瓣酱，怎么能错过豆瓣酱烹饪出的美食呢？下面，就为大家分享两款用豆瓣酱做的美食，既可以自己动手制作，也可以买来即食。

豆瓣酱烧鸡他们认为经济问题是一个复杂的挑战。

食材：鸡肉一大碗，盐，香叶，老抽，蒜，姜，葱，豆瓣酱，八角做法：1、洗净鸡肉，起油锅，葱姜蒜、八角、香叶爆香；2、放入豆瓣酱煸炒（可以适量多放些。

）；3、将鸡块儿翻炒，再加入少许老抽、料酒和盐，最后倒入开水，焖煮15分钟即可。

4、开盖快速翻炒至充分收汁，即可享用啦！豆瓣煮牛肉。

准备200克牛肉、2根莴笋尖、150克黄豆芽、2个蒜头、1小块姜、2大勺郫县豆瓣酱、2勺干淀粉、适量花椒面、适量干辣椒面、少许鸡精、小半把花椒以及300毫升菜籽油。

做法：1、将牛肉洗净，切成大约4-5厘米长、2.5厘米宽的薄片，把它们放入干淀粉中，加入少许盐和鸡精，抓匀。

2、将姜切成片，将蒜切成末，将莴笋切成厚片，再切成长度约为6厘米的小段。

3、将莴笋和黄豆芽分别放入滚开的水中煮一下，然后将其捞出沥干水分。

4、将黄豆芽放在准备装水煮肉片的大碗底部，青菜放在上面。

5、将锅烧热，倒入2-3倍于平时炒菜时使用的油量，待油热至七成热时，加入姜片煸炒。

6、将花椒粒放入锅中炒两下，然后加入豆瓣酱，翻炒几下，爆出香味。

7、将少许鸡精加入水中，煮开后，用筷子夹起牛肉片，一片一片放入锅中，放完后，快速搅拌，待牛肉片变色时，立刻关火。

8、将汤带肉和蔬菜倒入大碗中，在表面撒上一层干辣椒面，再铺上一层蒜末。

9、将菜籽油烧热，泼在辣椒面和蒜末上，再撒上花椒面，将锅洗净后，把油烧到九成热。

10、吃的时候，用筷子翻两下即可；豆瓣酱还能做很多美食，更多豆瓣酱食谱，关注我吧。

图片来源于网络。

吃点鲨鱼

豆瓣酱一般在每年的七八月份制作。

许多人都喜欢豆瓣酱，每个人制作豆瓣酱的方法都不尽相同，而我做的豆瓣酱更加简单，口感好、健康、没有任何食品化学添加剂，比商店里卖的要好得多。

1、首先，我们需要准备一个非常干净的容器，以免细菌入侵，豆瓣变质。

我通常会将要使用的容器放入锅中，加入热水消毒杀菌。

2、首先将豆子去皮，用水泡涨，然后将其煮熟，沥去水分，拌入一些干面粉，盖上白纸放置，待一段时间让其发酵发毛，大约需要一个星期左右，然后放到阳光下晒干，晒得越干越好。

【如果不想麻烦，可以直接在市场上买霉豆子】3、将这些豆干子放入白酒（通常我用的是高粱酒），密封好放置两天。

4、把辣椒洗净晾干，一定要让它完全干透！然后用刀把它切碎，切的不要太细，把切好的辣椒放在盆子里。

5、准备生姜，洗净晾干后切成细末，放入盆中。

准备大蒜，将其剁成泥状，装入碗中。

6、 准备调料，盐，白糖，花生，芝麻，花椒。

花生放锅里炒香，芝麻也炒一下，花椒也炒香。

花生去皮，花椒剁碎，装碗里备用。

（5、6都是根据个人口味选择放多放少 或者不放）7、将辣椒、姜丝、蒜泥、花椒、花生、芝麻混合在一起，加入适量的盐，注意盐和辣椒的比例大约为1:3.8、将豆瓣放入搅拌均匀的混合物中，再加入适量的高浓度白酒。

9、将锅加热，倒入菜籽油，烧至九成热后，将油放凉。

10、将凉油和豆瓣酱混合搅拌均匀，并将其压平，然后腌制两小时左右。

11、将腌制好的豆瓣酱倒入准备好的容器中，把它压平，然后加上剩余的凉油，密封好，放置一周。

（一定要密封）一周后就可以食用，可以夹在馒头里，拌米饭，炒菜，或者用来做回锅肉、水煮鱼、麻婆豆腐、粉蒸肉等等，都是非常不错的。

乡村民民呀

豆瓣酱是一种常见的调味品，呈现出红亮的颜色，带有咸鲜微辣的味道，香浓醇厚。

经过晒制后，可以与辣椒、姜蒜、各种调料搭配，按照一定比例配制而成。

豆瓣酱是一种大家熟悉的调味品，颜色红亮，味道浓郁，咸香微辣，可以用来做很多美食，比如炒菜、做炸酱、酱肉等等，许多人也会自己在家里制作豆瓣酱，制作方法简单，口感又好，没有添加任何添加剂，安心可口。

h1一、豆瓣酱制作步骤/h11、准备食材：一斤霉豆瓣、五斤二荆条、80克蒜头、100克姜、40克花椒面、80克盐、25克十三香、适量生菜籽油。

2、将霉豆瓣用清水冲洗，用手轻轻搓揉一下，不要用过大的力气，以免把豆瓣搓碎，冲洗好后把豆瓣放入盆中，加入盐，一斤豆瓣加入三四两的盐，搅拌均匀即可。

3、将豆瓣放入容器中，加入适量的菜籽油，盖上保鲜膜，放在阳光下晒几天，晒好后再加入少量白酒，再次盖上保鲜膜，每天搅拌一次，晒两天，就可以得到香气扑鼻的豆瓣酱。

4、选择红色的二荆条，不用清洗，把辣椒放入漏筐里，晒一天，让多余的水分挥发掉，晒好后把辣椒蒂摘掉，切成小段，放入料理中研碎，不用打的太细，以保持口感。

5、将姜蒜洗净晾干水分，切成末；将辣椒放入无水无油的盆中，再加入姜蒜末、花椒面、盐、十三香以及发酵好的豆瓣，抓拌均匀，盖上防尘布放在太阳下晒，每天早上用筷子搅拌一次。

6、将晒好的豆瓣酱装入一个干净、无水无油的容器中，加入适量生菜子油，但不要让油浸没豆瓣酱，密封好容器，可以保存三年而不变质。

二、豆瓣酱小技巧1、洗净晒干的霉豆瓣，加入适量盐搅拌均匀，先进行发酵，然后制作豆瓣酱，这样做出来的豆瓣酱才更香，在制作过程中一定要保证无生水，以免豆瓣酱变质。

2、选择红透的二荆条，不要去掉蒂，洗净后晾晒一天，做出来的豆瓣酱颜色好看又好吃，口感更佳且不易变质。

江苏新东方烹饪学校

用料需要准备2斤蒜末、若干姜末、若干花椒、若干菜籽油、500ml白酒、一瓶二荆条、10斤香叶、若干八角、若干山奈、4袋盐，用以上原料制作自制豆瓣酱。

请买10斤新鲜的二荆条，要求越红越好，不能有坏的，并且去掉辣椒蒂，洗净后晾干水分即可。

lili辣椒剁成颗粒，拌入2袋泡菜盐，拌匀，腌一晚上！将洗净的豆瓣放入保鲜袋中，倒入1瓶或2瓶白酒，浸泡一晚，水分晾干后即可食用。

第二天，把泡好的霉豆瓣和腌好的辣椒拌在一起，加入姜末、蒜末、花椒、八角、山奈和香叶，没有拍照。

装坛时要请老人看日子，确保不会溢出坛子，然后倒入适量的菜籽油，天气太热的情况下，每隔两天就要搅拌一次，使其均匀。

将坛子放在有阳光的地方晒一段时间，晒的时间越长，香味就越浓郁！不要忘记搅拌一下！半个月后，它的颜色真的很美！

生活达人木木

豆瓣酱制作方法：需要准备的食材有：新鲜二荆条8斤、新鲜小米辣2斤、霉豆瓣2斤、高度白酒2斤、食盐2斤、八角、山奈、花椒各3两，以及适量的菜籽油。

步骤：1、在菜市场买新鲜的二荆条，洗干净后把水晾干，根据自己的口味添加小米辣，注意要去掉辣椒后面的绿色蒂。

2、一般卖辣椒的地方都有专门的宰辣椒机器，把洗净的辣椒宰成碎丁备用。

香料铺里准备好山奈、八角、花椒等香料，打成粉末备用。

有些人也直接使用十三香。

3、霉豆瓣通常可以在香料店购买到，也可以用白酒先泡上1-2个小时，也可以在宰豆瓣时将泡好的霉豆瓣一起宰碎。

4、将宰好的辣椒、豆瓣、香料粉、盐、酒放入一个大盆中，搅拌均匀，盐的用量要比平常多一些，但也不能太多，否则会发酸或发苦，一定要搅拌均匀。

5、将菜籽油倒在豆瓣酱上，封住它，给它做装饰，喜欢菜籽油的味道的可以直接尝试一下这种口味。

豆瓣酱已经准备好了。