豆瓣酱怎么做好吃(豆瓣酱的做法？)

豆瓣酱的做法？准备材料：红美人椒1500克、干辣椒1000克、豆瓣700克、盐640克、高度白酒1000克、花椒50克、甜酒（醪糟）100克、菜籽油2000克。

制作步骤：1、准备好豆瓣。

2、先将豆瓣用清水搓洗干净。

3、用白酒浸泡住豆瓣，浸泡四、五天，使其豆瓣泡软。

4、将美人椒、干辣椒准备好。

5、将红尖椒和干辣椒打碎6、豆瓣泡好后将其掐碎。

7、然后倒入剁碎的辣椒里。

8、将盐、花椒、甜酒放入豆瓣酱里拌匀。

9、倒一些菜籽油拌匀一下，不须太多，一、二勺即可。

10、将豆瓣酱装入陶罐里。

11、最后，加入菜籽油封口，注意豆瓣酱不要倒得太满，因为豆瓣酱会发酵，防止溢出。

12、全密封好，一个月后食用。

13、成品图。

乡村民民呀

豆瓣酱是常见的调味品，呈现出红亮、咸鲜微辣、味道浓郁的特点，可以和辣椒、姜蒜等调料一起搭配，比例要掌握好，用来炒菜、做蘸料、做炸酱面等。

豆瓣酱是我们日常生活中常见的调味品，颜色红亮，味道浓郁，咸香微辣，可以用来烹饪美食，比如炒菜、做炸酱、酱肉等，给菜肴增添美味。

有些人喜欢自己在家制作豆瓣酱，制作简单，而且放心，不含任何添加剂。

下面就来介绍一下怎样自制豆瓣酱吧。

h1一、豆瓣酱制作步骤/h11、准备食材：一斤霉豆瓣、五斤二荆条、80克蒜、100克姜、40克花椒面、80克盐、25克十三香、适量生菜籽油。

2、将霉豆瓣轻轻用水冲洗，不要用太大的力气，以免将豆瓣搓碎，然后把豆瓣晾干水分放在盆中，加入适量的盐（一斤豆瓣加入三四两的盐），搅拌均匀即可。

3、将豆瓣放入一容器中，加入少量的菜籽油，盖上保鲜膜，放在日照充足的地方晒两三天，晒好后再加入少量的白酒，盖上保鲜膜，晒两天，每天都要搅拌一下，发酵完成后即可制作出香味十足的豆瓣酱。

4、挑选红透的二荆条，不用清洗，把辣椒铺在漏筐里，晾晒一天，让多余的水分挥发掉，然后摘掉蒂，将辣椒切成小段，放入料理中打碎，不用打的太碎，以免影响口感。

5、将姜、蒜洗净晾干，切成末状；将辣椒切碎，放入无油无水的盆中，加入姜蒜末、花椒面、盐和十三香，再加入发酵好的豆瓣，把所有的材料搅拌均匀，用防尘布盖上，放置在太阳下晒，每天早上用干净的筷子搅拌一次。

6、准备一个干净的无水无油的容器，将晒至少两个月的豆瓣酱装进容器里，注意油要没过豆瓣酱，然后盖上盖子密封好，这样放置三年以上都不会变质。

晒好的豆瓣酱呈暗红色。

二、豆瓣酱小技巧1、把洗净的霉豆瓣晾干水分，加入盐搅拌均匀，先发酵，再将它们制成豆瓣酱，这样做出来的豆瓣酱才会更香，在制作豆瓣酱时要避免添加生水，这样才不容易变质。

2、选择红透的二荆条做豆瓣酱，口感更佳，不要去蒂，洗净后晾晒一天，这样可以保持颜色好看又不易坏。

老刘说金融

在我的记忆中，每年夏季，妈妈都会做一大缸豆瓣酱，在大合院里，红彤彤的豆瓣酱缸摆满了院坝，晾晒于太阳下，远远望去，酱香四溢，那是记忆的味道，也是川味传承的味道。

最近不少小伙伴问如何在家自制豆瓣酱，今天就给大家分享一下豆瓣酱的制作方法和配方，记得收藏哦！自制的豆瓣酱比商家买的更加卫生，而且没有添加任何添加剂。

三伏天是一个很适合制作酱料的好时机，有时间和精力的朋友们可以试着来做一下，把炒菜和烧菜混合在一起，味道会特别香，特别美味。

在我们四川，几乎每家每户的媳妇都会制作传统的豆瓣酱，这种做法不复杂，但需要晾晒1~2个月，再密封保存，可以随时食用，而且放的时间越久，味道越醇厚。

不过，尽管在四川，制作豆瓣酱的方法也有一些地域差异。

有喜欢自己动手的朋友可以试试豆瓣酱的家庭做法，这里提供详细的配方和制作过程，保存两年也不会变质。

可以参考视频链接。

农村大姐教你自制川味豆瓣酱，干净卫生无添加，超详细做法来了首先要做一缸好的豆瓣酱，首要的原料就是霉豆瓣，那么如何制作霉豆瓣呢？小时候，家里常常要做豆瓣酱，我会帮妈妈砍胡豆瓣、剥豆瓣壳，还要记下做法，妈妈说这是一项受用一辈子的传统技艺，自己做比买的更加卫生。

首先，要将劈好的豆瓣儿放入水中泡软，用手感知豆瓣是否变软，然后把豆瓣放入开水中烫一下，捞出放入簸箕中铺开，晾干水汽，再在簸箕里铺上南瓜叶，把豆瓣铺开，上面再盖上一层南瓜叶，放置阴凉处发酵，直到变成金黄色，就可以完成做酱的第一步了。

接下来就是做豆瓣酱了，下豆瓣的时候要注意日干属“金”和五行属“火”的两天最佳，“水”日的豆瓣不宜久放，首先要将豆瓣加水和少量盐发酵软化，晾晒出酱香味，然后放入剁辣椒、香辛料、盐和菜籽油拌匀，日晒夜露1~2个月，最后密封保存即可。

有朋友问做豆瓣酱时，放生油还是熟油？这里我告诉大

设计师榴莲冰淇淋

豆瓣酱是一种香气扑鼻的调味料，自带浓郁的盐味，添加到普通饭面上，就能让它变得美味可口。

在家里可以做两种简单的豆瓣酱。

他把所有的时间都花在追求梦想上了。

食材：姜、蒜、辣椒、花椒和食用油。

做法：1、把生姜洗干净后，把生姜皮去掉，然后切丝；2、准备好的蒜全部洗净，然后用水冲洗干净，备用；3、把准备好的豆瓣也拿出来备用，用量根据自己需求来定；4、辣椒的用量也根据个人口味来定，把辣椒全部洗干净备用；5、然后把辣椒全部剁碎，不要太碎；6、将姜、蒜、辣椒、豆瓣和一斤盐放入提前烧好的冷开水中，加入花椒一起搅拌均匀，半小时后即可完成盐化过程。

7、将搅拌好的豆瓣倒入坛子中，将表面抹平，再倒入油，腌制一周左右，就可以享用美味的豆瓣了。

这个男孩正在尝试去改变他的未来。

食材：黄豆2000克，盐10克做法：1、把干净的黄豆倒入锅中煮到九成熟，捞出，放到盆里；2、等到盆里的黄豆不再发热后，用手把黄豆挤成椭圆形的饼；3、把黄豆饼放到太阳下晒至半干，然后把它们放进盆子里，把盆子放在室内阴凉处，等待十几天，直到黄豆饼上长出毛来为止。

4、用一根木棍把长毛的黄豆饼捣碎，加入适量凉开水搅拌均匀。

5、将盆中的黄豆酱放到阳台上，暴晒一个夏天，直到黄豆酱发黑为止，就可以制作出美味可口的黄豆酱了！注意事项：千万不要使正晒着的酱淋雨，否则酱就发苦。

这两种方式都不太复杂，可以在家自己动手做，大家可以试试。

既然有了豆瓣酱，那么就不能没有以豆瓣酱为主要原料的美食了！接下来，就来分享几道以豆瓣酱为主要原料的菜肴，可以是自己制作的，也可以是已经买好的。

豆瓣酱烧鸡他们有一个共同的目标。

食材：鸡肉一大碗，盐，香叶，老抽，蒜，姜，葱，豆瓣酱，八角做法：1、洗净鸡肉，起油锅，葱姜蒜、八角、香叶爆香；2、放入豆瓣酱煸炒（可以适量多放些。

）；3、将鸡块儿翻炒，加入少许老抽、料酒、盐和开水，焖煮15分钟即可。

4、开盖快速翻炒至充分收汁，即可享用啦！豆瓣酱水煮牛肉。

准备食材：牛肉200克、莴笋尖2根、黄豆芽150克、蒜2个、姜1小块、郫县豆瓣酱2大勺、干淀粉2勺、花椒面、干辣椒面、鸡精、花椒、菜籽油水300毫升。

做法：1、将牛肉洗净，切成大约4-5厘米长、2.5厘米宽的薄片，加入适量的干淀粉、盐和鸡精，搅拌均匀。

2、将姜切成片，蒜切成末，将莴笋切成厚片，再切成长度约为6厘米的小段。

3、将莴笋和黄豆芽分别放入滚水中煮，煮熟后捞出沥干水分。

4、将黄豆芽放在准备装水煮肉片的大碗底部，青菜放在上面。

5、将锅烧热后，倒入2--3倍于平时炒菜时使用的油量，待油热到七分热时，放入姜片煸炒。

6、将花椒粒放入锅中翻炒几下，爆出香味后，再添加豆瓣酱，翻炒数下即可。

7、将一些鸡精倒入锅中，加入适量水，煮滚后，用筷子夹住牛肉片，一片一片放入锅中，待牛肉片变色时，立即关火。

8、将汤带肉放入大碗中，加入蔬菜，上面撒上一层干辣椒面，再铺上一层蒜末。

9、将菜籽油烧热到九成热，倒入洗净的锅中，将辣椒面和蒜末混合，最后撒上一层花椒面。

10、吃的时候，用筷子翻两下即可；豆瓣酱还能做很多美食，更多豆瓣酱食谱，关注我吧。

图片来源于网络。

牛裁縫

分享我的制作经验:首先买回霉好的胡豆3斤，用水将其洗净，把粮食白酒3~4两加入胡豆中拌匀，然后放入坛或钵中，放在太阳下晒太阳，每天翻拌一、二次，几日后胡豆变成粉沙状，即可再次发酵备用。

选用红透的二金条鲜椒十斤，其中配三斤胡豆瓣，将其洗净去蒂后用打浆机打成粗末，准备制作辣椒酱。

准备其他原料：按10~12%的比例腌制盐，即(3斤+10斤)×12%约为1.6斤；粮食白酒(60度)约为5两；准备一个适当大小的容器，最好是用陶瓷的。

将辣椒酱、胡豆瓣、盐、白酒混合拌匀后，用棍或铲将它们拌和在一起，用几层布把坛口蒙住，这样可以让空气透过，只是操作起来稍微麻烦一点。

将它放在阳光下，每天翻拌一两次，晒几天或者更久一些，直到有一种醇香味飘出来，这样就完全好了，发酵出的香味很好闻，可以直接食用了。

在制作家中的调味料时，要以卫生干净安全为最高原则，各种原料、清洗、加工、装坛、用具和制作者的双手都要洗净保证卫生，绝不能马虎大意！很遗憾，今年我还没有开始制作胡豆瓣辣椒酱，所以没有图片和大家分享，不过去年我在本网上有介绍过制作这种辣椒酱的经验，可以回顾一下。

前天在黄水镇街边，我看到几位妇女正在制作胡豆瓣辣椒酱，分享一下照片吧。

请分享我2019年9月中旬做的胡豆瓣酱，见图片第三~九张。

每个制作环节都要十分注意卫生，这很重要。

今年我们用了四川产的鲜二金条辣椒7斤半、干二金条辣椒1斤、石柱红香辣型1斤、霉胡豆瓣2斤以及粮食白酒约1.2斤，再加入10%重庆合川产的深井精盐，用这些调料炒了鱼、兔、鸡、猪肉等，尝过之后口感还不错。

爱情就像一面镜子，它能够反射出你的内心深处，显示你真实的自我。

“让我们一起努力，共同创造美好的未来！”他们正在努力改善自己的生活，以实现更高的生活水平。

“让我们一起努力，把梦想变成现实！”

仉玉轩j7

豆瓣鲫鱼【主料】鲜活鲫鱼500克。

【配料】嫩香菜心25克。

精盐、酱油、料酒、郫县豆瓣酱、味精、白糖、醋、醪糟汁、水豆粉、辣椒油、素油、葱、姜、蒜等调料。

鲜活鲫鱼去鳞、内脏、腮，用水冲洗干净，把鱼肉撒上盐和料酒，郫县豆瓣剁成细末；葱切成花，姜、蒜切成细粒，香菜掐成短节，洗净备用；炒锅烧热放入素油，把鲫鱼炸至浅黄色捞起，锅内留少许油，倒入豆瓣炒至油呈红色，放入姜、蒜、葱花（一半）稍炒出香味，倒入普汤，再放入鱼，加入盐、料酒、酱油、醪油汁、白糖、醋（少许）、味精，用勺推动一下，盖上冲销穗盖，放小火煮至鱼酥透、汁浓，把鱼铲起放于盘中；在锅内加入水豆粉勾成浓汁，放入辣椒油、醋少许，撒上葱花，推匀，淋在鱼上，把香菜捞起沥水，放在鱼尾上即可。

吃点鲨鱼

豆瓣酱一般在每年的七八月份制作。

许多人都喜欢豆瓣酱，每个人制作的方法都不尽相同，我做的豆瓣酱更偏向于简单，又好吃又健康，没有添加任何食品化学添加剂，比商店里卖的更好。

1、首先，我们需要准备一些非常干净的容器，以防止细菌侵入，使豆瓣变质。

我会将需要用到的容器放入锅中，加热水煮，进行消毒杀菌。

2、首先将豆子去皮，用水泡涨，然后用高压锅或其他锅将其煮烂，沥去水分，拌入一些干面粉，盖上白纸放置，等待它发酵发毛，一般需要一个星期左右。

发毛后放太阳晒干，晒得越干越好。

【如果不想麻烦，可以直接在市场上买霉豆子】3、将这些豆干子放入高粱酒中，密封起来，放置两天。

4、将辣椒洗净，晾干后用刀将其切碎，切的粒度不要太细，然后放入盆中。

5、准备生姜，洗净后晾干，切成细末放入盆中；准备大蒜，捣成蒜泥装入碗内。

6、 准备调料，盐，白糖，花生，芝麻，花椒。

花生放锅里炒香，芝麻也炒一下，花椒也炒香。

花生去皮，花椒剁碎，装碗里备用。

（5、6都是根据个人口味选择放多放少 或者不放）7、将辣椒、姜丝、蒜泥、花椒、花生、芝麻混合起来，加入盐，但要注意盐和辣椒的比例大概为1:3。

8、把豆瓣搅拌均匀后，再加入适量的高浓度白酒。

9、将锅加热，倒入香油（菜籽油），热度调至九成，然后将油放凉。

10、将凉油和豆瓣酱按一定比例混合搅拌均匀，然后压平，腌制两小时左右。

11、将腌制好的豆瓣酱倒入准备好的容器中，压平表面，加入剩余的凉油，密封好，然后放置一周。

（一定要密封）一周后，这种腌制的肉就可以食用了，可以夹在馒头里，拌米饭，炒菜、下锅也可以放，还可以用来做回锅肉、水煮鱼、麻婆豆腐、粉蒸肉等美食。

江苏新东方烹饪学校

用料需要准备2斤豆瓣、蒜末、姜末、花椒、菜籽油、白酒、二荆条、香叶、八角、山奈和4袋盐，用以制作豆瓣酱。

请买10斤新鲜的二荆条，颜色要深红，不能有坏的，把辣椒蒂拿掉，清洗干净，晾干水分。

lili辣椒剁成颗粒，拌入2袋泡菜盐，拌匀，腌一晚上！将洗净的豆瓣晾干水分后，放入保鲜袋中，加入一瓶或两瓶白酒，浸泡一晚。

第二天，把泡好的霉豆瓣和腌好的辣椒拌在一起，加入姜末、蒜末、花椒、八角、山奈、香叶，没来得及拍照了。

最后，请一位老人来看日子，根据老人的日子来定坛子的容量，然后倒入适量的菜籽油，每隔两天左右搅拌一次，搅拌均匀即可。

将坛子放在阳光充足的地方晒一晒，晒久了就会变得香甜可口！要经常搅动，半个月后就会变成美丽的颜色，真是太美了！

生活达人木木

豆瓣酱制作方法：所需食材：新鲜的二荆条8斤、新鲜的小米辣2斤、霉豆瓣2斤、高度白酒2斤、食盐2斤、八角、山奈、花椒各3两，还有适量的菜籽油。

步骤：1、去菜市场买新鲜的二荆条，根据自己的口味，洗净后晾干，如果想要辣一点，可以加小米辣，但要注意把辣椒后面绿色的蒂去掉。

2、一般卖辣椒的地方都会拥有专门的宰辣椒机器，将洗净的辣椒直接宰成碎丁备用；香料铺里配好山奈、八角、花椒，将其打成粉末备用；有些人则直接使用十三香。

3、除了在香料铺买到霉豆瓣之外，也可以将白酒先泡上1-2个小时，然后将泡开的霉豆瓣宰碎即可。

4、将辣椒、豆瓣、香料粉、盐和酒放入一个大盆中搅拌均匀，盐的量要比平常作菜要多一些，但也不能太多，一定要搅拌均匀。

5、将菜籽油淋在豆瓣酱上，就像在豆腐上装饰一样，口感鲜美，如果喜欢菜籽油的味道，可以直接加入，豆瓣酱已经准备好了。