糟鱼怎么做？都有什么配料？(糟鱼怎么做好吃？)

第一步：买回的草鱼或鲤鱼要去除腮、破肚，然后将肚内的黑膜洗净（也可以请菜场的老板帮忙处理）。

第二步：将鱼放入盆中，加入料酒、葱、姜、胡椒面和盐，腌制15分钟。

第三步：烧热油，油温达到80%热时，放入鱼，小火炸5分钟，捞出备用。

第四步：另起锅，放入少量油，爆香几粒花椒，加入姜、蒜、糟辣椒炒香，倒入适量高汤，烧开后放入炸好的鱼，加入料酒、米醋、鸡精和白糖，炖煮10分钟左右，加入人勾的芡粉水，大火收汁，起锅装盘，撒上葱花即可。

爱美好的生活吖

糟鱼的具体做法如下：1、将鱼清洗干净，正反面分别涂上蜂蜜，均匀涂抹，然后晒干。

2、先切一些葱段，再切一些姜片，姜可以切大一点，葱切大一点，把葱姜放入盘中，准备一个干辣椒、一个八角、一把小花椒和一片香叶。

3、将油倒入锅中，可以用手掌感觉到烫手，将鱼放入锅中，中火炸至两面金黄，晃动锅子防止粘锅，捞出来控油即可。

4、将大点的葱片和姜片放入高压锅中，以此去除腥味，将鱼放入锅中，以鱼背朝下、鱼肚子朝上的方式码齐，待会儿再灌入汤汁，使其更加入味。

5、将料酒、生抽、醋、盐、白糖和胡椒粉混合搅拌均匀，最后放入蒸鱼豉油调味即可。

6、将花椒、八角放入锅中炒香，然后加入葱姜、干辣椒，倒入调好的料汁和清水，大火煮开，熬煮好后关火，倒入高压锅中，盖上盖子，炖20分钟，炖好后放凉，更入味。

做糟鱼的小技巧1、将鱼上刷一层蜂蜜主要是为了使其颜色更加鲜艳，如果不喜欢蜂蜜的话可以不用。

2、将大块的葱片和姜片放入锅底，以此有效消除鱼的腥味，将鱼的背部朝下，肚子朝上，倒入汤汁，口感更佳。

用户2545514055334

过年时，烂糟鱼因其肉质香甜而受到亲友们的喜爱，多次上桌招待客人，为家庭增添光彩。

不管是用什么鱼，我们这边一般都会选择白莲鱼来做糟鱼，这种糟鱼的口感和味道都很地道，并且已经成为一种品牌。

今天我要分享一道用鲫鱼做的糟鱼，口感很不错，喜欢的可以尝尝。

行走江湖的过客

东平县的糟鱼是山东省的传统名吃，外观呈酱黄色，骨酥肉烂，咸中有甜，价格实惠，受到普通老百姓的喜爱。

制作方法简单，先掏内脏、去鳞，在鱼背上切几刀，抹上盐，悬挂至水分蒸发，切成棋子大小，放入容器，每层间撒上调料，最后一层用调料封顶，放阴凉通风处30天即可食用。

取出后放入糖、醋、植物油，姜、葱、蒜少许，蒸15分钟即可食用，甜咸适度，柔韧有嚼头。

努力努力努力要努力

如何做糟鱼简单的方法？1、将小草鱼开腹，去内脏，不用刮鱼鳞，清洗干净，把水分沥干，准备使用。

2、将适量植物油加入锅中，烧至210°，放入收拾好的小鱼，炸至金黄酥脆，捞出沥干油脂，备用。

3、取一口高压锅，将藕片200克、胡萝卜25克、香菜20克、芹菜15克洗净，放入锅中，然后将炸好的小鱼整齐地放在锅中，备用。

4、将植物油300克放入炒锅中，加入葱段50克、姜片50克、八角25克、花椒15克、干辣椒15克、白芷10克、白蔻6克、桂皮5克，翻炒出香味，再加入郫县豆瓣酱120克、辣妹子20克，翻炒出香味和红油，加入适量清水，再放入白糖280克、米醋220克、味精60克、鸡精60克、料酒50克、胡椒粉15克，烧开后，将汤汁倒入高压锅中。

5、将5片大白菜叶放在鱼上，盖上盖子，用中火煮20分钟，然后放置4小时，即可完成烹饪。

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如何做糟鱼简单的方法？将鲫鱼洗净晾干，两面刷上蜂蜜晾干，另外把醋、酱油、料酒、蒸鱼豉油、白糖和盐混合搅拌，烧热油，放入鱼炸至金黄，捞出控油，另起锅再烧油，放入大料炒香，再加入葱、姜、辣椒炒香，倒入搅拌好的料汁，加入清水煮开，在高压锅底放入葱段，放入炸好的鱼，加入豆豉，倒入汤汁，蒸煮15至20分钟，放凉取出大料即可。

森林玉

如何做糟鱼简单的方法？材料：草鱼1条，红糟适量辅料：盐，白酒，颗粒红薯地瓜粉各适量做法1、草鱼洗净切成块；2、取适量的红糟涂抹在草鱼块上；3、加入白酒、适量的盐抓匀，入冰箱冷藏腌制半天以上；4、加入适量地瓜粉，薄薄地裹在腌制好的红糟鱼上；5、热锅热油放入槽鱼块炸至酥脆即可。

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糟鱼的做法和配料如下：将小鲫鱼清洗干净，可以自然晾干，也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干，不留水分，然后用小刷子蘸上蜂蜜，将其均匀涂满鱼身两面。

将鲫鱼洗净，用清水把表面的水分洗掉，然后把它们拍上一层薄薄的面粉，抖掉多余的面粉。

热锅中倒入适量油，等油温达到五成热时，调小火，放入鲫鱼炸熟即可。

这里炸的时候一定要有耐心，炸至每条鲫鱼骨头酥脆，捞出控油。

将生抽三大勺、老抽一大勺、料酒一大勺、蚝油一大勺、白糖一勺、陈醋一勺、盐一茶匙、豆瓣酱一勺、甜面酱一勺放入一大碗清水中调成料汁，一定要加入醋，此处建议使用陈醋，也可以选择其他种类的醋。

准备一个可炒菜的砂锅，将小香葱、姜片、花椒、八角、小茴、香叶、桂皮等大料放入锅中，用小火熬出香味，加入调好的料汁，煮开即可。

将炸好的鲫鱼沿着香葱排列整齐，然后将混合调料汁倒入其中，注意水量不要超过鱼身，如果使用普通炒锅，可以多加点水。

将砂锅盖上锅盖，用大火煮开，然后调到最小火，煮2个小时。

中途可以查看水量，但是不要去翻动鱼，可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡，根据口感判断是否需要再添加盐。

处理到做好鲫鱼，需要花费大半天的时间，做好后，夹起来时要小心谨慎，因为它容易碎。

如果不急于食用，可以放在常温再焖上一天，味道会更加鲜美。

烹制出来的鲫鱼香酥入味，酱香浓郁，肉质烂掉，越嚼越香。

万年青964

您好！谢谢邀请。

糟鱼的做法，有蒸、炖、烧等多种方法。

我要分享的做法是烧荷包糟鱼，这是一道传统名菜。

冬季的糟鱼肉厚丰满，而春夏时期的糟鱼就不如冬季那么肥美。

云南滇池和六合龙池的糟鱼都较有名气，这种鱼越大肉越嫩，是我国淡水鱼中的上品之一。

烹调方法：烧。

需要准备800克活鱼、300克净猪肉肥二瘦三、20克熟笋丁、45克熟笋片、45克猪板油丁、70克熟猪油、45克花生油、30克料酒、45克酱油、1.5克精盐、17克绵白糖、45克姜片、20克葱段、10克姜葱末和10克湿淀粉、以及70克酒糟。

制法：将鱼去鳞、鳃、鳍，从背脊处把它剖开，去掉内脏，削去胸鳍处的老皮，把它洗净，用洁布擦干水分即可。

将猪肉切成细丁，放入碗中，加入笋丁、料酒、酱油、糖、盐、姜葱末、酒糟和湿淀粉，搅拌均匀，填入鱼腹和鳃口内，在鱼身上刮出十字花纹，最后抹上酱油即可。

烹调：1、将花生油放入大火烧热，油温达到七成热时，把鱼放入锅中煎至一面变成金黄色，然后取出即可。

2、将姜片和葱段略炸，然后将鱼放入锅中，朝上煎黄，加入料酒、酱油、糖、盐、清水和笋片、板油丁，烧沸，加入熟猪油，盖上锅盖，火候转小，煮30分钟左右，收稠汤汁，起锅装盘即可。

风味特点：鱼形饱满似荷包，色呈金黄，鱼嫩肉松，别有风味。

操作关键：1、煎鱼时要先把锅烧热，倒入油，这样可以避免鱼皮粘锅，从而保持美观的外形。

2、填入鱼腹中的馅料要适中，不能太少、也不能太多，太少会使鱼腹不饱满，太多会在烤制时破裂鱼腹，影响外观效果。

匿名用户

糟鱼的基本做法是：选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克，配料为葱50克、姜片50克，调料有甜面酱300克、黑酱200克、精盐25克、酱油500克、醋600克、花椒50克、茴香50克、桂皮10克、大料5克、桔皮10克、香糟50克、料酒100克、毛汤4000克。

将鱼宰杀，去腮、五脏，洗净（保留鱼鳞），把鱼头尾交叉码放在锅底上，在鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤，用旺火加热，开后改用文火慢烧，每隔一小时在鱼的周身撒上黑面酱、糟水、黑酱（共撒四次），炖煮六小时后停火，晾凉即可食用。

最好夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅，凉食最佳，出锅即可食用，味道鲜香。

QI七七呢

如何做糟鱼简单的方法？【主要食材】：鲫鱼适量【配料】：蜂蜜适量，葱，姜，干辣椒，八角，花椒，香叶需要准备料酒、生抽、醋、盐、白糖、胡椒粉和蒸鱼豉油，每种调料的用量要适量。

【糟鱼的具体制作步骤】：1、将鱼洗净，晒干后，将正反面分别涂上一层蜂蜜，让蜂蜜均匀地覆盖，使鱼表面上色，然后放入冰箱冷却即可。

2、先将葱切成较大的片状，再将姜切成较大的片，将葱姜放入盘中，准备一个干辣椒、一个八角、一把花椒和一片香叶。

3、将油倒入锅中，将手掌放到油上面，明显感觉到烫手就可以，然后将鱼放入油锅中，调至中火，炸至两面金黄，晃动锅身防止粘锅，最后捞出控油即可。

4、准备好高压锅，在底部铺上大葱片和姜片，以消除腥味，将鱼以背朝下、肚朝上的姿势放入锅中，等会儿再灌入汤汁，这样可以让鱼更加入味。

5、将料酒、生抽、醋、盐、白糖和胡椒粉搅拌均匀，每种材料分别放一勺、两勺，最后放入蒸鱼豉油备用。

6、将油倒入锅中，放入花椒、八角和香叶炒香，然后加入葱姜、干辣椒和调好的料汁，再加入清水，大火烧开，待料汁熬好后，关火，将熬好的料汁倒入高压锅中，盖上盖子，炖20分钟，待炖好后，晾凉更加入味料即可。

7、好了，这个糟鱼做好了，出锅装盘即可

钱鸽哥

如何做糟鱼简单的方法？糟鱼怎么做好吃 糟鱼简单做一、糟鱼的基本做法选用湖产鲜鲫鱼5000克，葱、姜片各50克作为配料，调料包括甜面酱300克、黑酱200克、精盐25克、酱油500克、醋600克、花椒50克、茴香50克、桂皮10克、大料5克、桔皮10克、香糟50克、料酒100克和毛汤4000克。

将鱼宰杀，去腮、五脏，洗净（保留鱼鳞），将头尾相交，层层码放在锅底的箅子上，中间留一孔，加入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤，大火烧开，转文火慢烧，每隔1小时在鱼的周身撒上黑面酱、糟水、黑酱（共撒4次），6小时后停火，晾凉即可。

最好在夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅，燃料以木柴为佳，凉食最佳，出锅即吃，味极鲜香。