糟鱼怎么做好吃？(糟鱼配方？)

糟鱼的做法和配料如下：将小鲫鱼清洗干净，可以自然风干或用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净，擦去水分，然后用小刷子蘸上蜂蜜，将蜂蜜均匀地涂满鱼身两面。

将鲫鱼放入盘中，用清水洗净，然后蘸上一层薄薄的面粉，抖掉多余的面粉，在锅中倒入油，油温调至五成热，调小火，放入鲫鱼小火炸。

这里炸的时候一定要有耐心，炸至每条鲫鱼骨头酥脆，捞出控油。

将生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、陈醋、盐、豆瓣酱、甜面酱各3大勺、1大勺分别加入一大碗清水中，搅拌均匀调成料汁，一定要加入醋，以软化鱼骨，此处推荐使用陈醋，也可以选择其他品种的醋。

准备一个可炒菜的砂锅，放入小香葱、姜片、花椒、八角、小茴、香叶、桂皮等大料，用小火熬制出香味，然后加入调好的料汁，再煮开。

将炸好的鲫鱼放在香葱上排列整齐，然后倒入煮好的混合调料汁，但是水量不宜过多，如果使用普通炒锅，可以多放一些水。

将鱼放入砂锅中，盖上锅盖，用大火煮开，然后调小火，慢火焖2个小时。

在焖的过程中可以检查水量，但不要翻动鱼，可以用汤勺尝尝汤汁，根据咸淡来判断是否需要再加盐。

处理鱼到做好鱼花费了大半天的时间，焖好的鲫鱼香酥入味，酱香味足，肉烂骨酥，越嚼越香，夹出来时一定要小心翼翼，如果不着急吃，放在常温再焖上一天，口感更佳！

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您好！谢谢邀请。

糟鱼的做法，有蒸、炖、烧等多种方法。

我要分享的做法是烧荷包糟鱼。

荷包糟鱼又称为糟鱼怀胎，是一道传统名菜。

冬季的糟鱼肉质厚实，春夏时期不如冬季那样美味。

我国云南滇池和六合龙池的糟鱼较为著名，它们的肉质越大越嫩，是淡水鱼中的上乘之选。

烹调方法：烧。

活鱼800克，净猪肉肥二瘦三300克，熟笋丁20克，熟笋片45克，猪板油丁45克，熟猪油70克，花生油45克，料酒30克，酱油45克，精盐1.5克，绵白糖17克，姜片45克，葱段20克，姜葱末各10克，湿淀粉10克，酒糟70克，这些食材用于烹饪2条鱼。

制法：将鱼去鳞、鳃、鳍，从背脊处剖开，取出内脏，削去胸鳍处的老皮，清洗干净，用洁布擦拭去水分。

将猪肉切成细丁，放入一个碗中，加入笋丁、料酒、酱油、糖、盐、姜葱末、酒糟和湿淀粉，搅拌均匀，填入鱼腹和鳃口，在鱼身上用刀抹上十字花纹，最后抹上酱油即可。

烹调：1、将花生油放入炒锅，烧至七成热，然后将鱼投入炒，煎至表面金黄色时取出。

2、将姜片、葱段略炸，将鱼放入煎过的黄面朝上，加入料酒、酱油、糖、盐、清水和笋片、板油丁，烧沸后熟猪油，改小火煨30分钟左右，收稠汤汁，起锅装盘即可。

风味特点：鱼形饱满似荷包，色呈金黄，鱼嫩肉松，别有风味。

操作关键：1、煎鱼时，要先烧热锅，放入油，这样可以避免鱼皮粘锅，保证煎出来的鱼的造型质量。

2、填充鱼腹肉馅心时要适度，不能太少也不能太多，太少会使鱼腹肉看起来不饱满，太多则会在烹饪时破坏鱼腹肉的造型。

不忘初心继续前进144738137

糟鱼的具体做法如下：1、将鱼清洗干净，正反面分别涂上蜂蜜，让蜂蜜均匀地覆盖，晾几分钟后即可。

2、先将葱切成较大的片，然后将姜切成较大的片，将葱姜放入盘中，备上一个干辣椒、一个八角、一小把花椒和一个香叶。

3、将油倒入锅中，放入筷子，当气泡出现时，将锅调至中火，把鱼放进锅中，不断晃动锅，炸至两面呈金黄色，捞出油锅控油即可。

4、将大点的葱片和姜片放入高压锅中，以去除腥味，将鱼以背朝下、肚朝上的方式放入锅中，等待后灌入汤汁，让鱼入味。

5、将料酒、生抽、醋、盐、白糖和胡椒粉混合搅拌均匀，最后加入蒸鱼豉油即可。

6、将锅放在火上，倒入油，放入花椒、八角和香叶，炒出香味，然后加入葱姜、干辣椒，再把调好的料汁倒进去，加入清水，大火烧开，熬煮好之后关火，倒入高压锅中，盖上盖子炖20分钟，炖好之后晾凉，口感更加鲜美。

做糟鱼的小技巧1、在鱼上刷一层蜂蜜主要是为了起到上色的作用，不喜欢的话也可以不用。

2、将大点的葱片和姜片放入锅底，这样可以有效抑制鱼腥味，将鱼背朝下放入锅中，鱼肚子朝上，加入汤汁，口感会更加鲜美。

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你有尝试过“酒糟鱼”吗？它真的很美味，下面就分享给你们它的做法，如果你喜欢的话就来试试吧！

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糟鱼的基本做法是：将5000克湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）、50克葱片、50克姜片以及300克甜面酱、200克黑酱、25克精盐、500克酱油、600克醋、50克花椒、50克茴香、10克桂皮、5克大料、10克桔皮、50克香糟、100克料酒、4000克毛汤等调料拌制而成。

将鱼洗净（保留鱼鳞），去腮、五脏，将鱼的头尾相交，层层码放在锅底的箅上，中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤，用旺火加热，烧开后改用文火慢烧，每隔一小时用扫帚蘸上黑面酱、糟水、黑酱，撒在鱼的周身（共撒4次），6小时后停火，晾凉即可。

最好夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅，最好用木柴作燃料，出锅即可凉食，味极鲜香。

用户2545514055334

东平县的糟鱼是山东省的传统名吃，颜色鲜嫩，白中泛黄，骨酥肉烂，咸中带甜，酱黄色，醇香爽口，价格实惠，受到普通老百姓的喜爱。

制作简单，先将鱼掏出内脏，去鳞，在背上切几刀，抹上盐，悬挂在阴凉处晾干，等水分蒸发后切成棋子大小，放入容器中，每层撒上调料，最上层用调料封顶，放在阴凉处晾30天即可食用。

取出鱼段后加入糖、醋、植物油、姜、葱、蒜，放入锅中蒸15分钟，口感柔韧，甜咸适度，美味可口。

朝日照绮窗

糟鱼配方？鲤鱼10公斤、盐1公斤、姜1公斤、蒜半公斤、五香粉三分之一公斤、辣椒粉1公斤、甜酒汁5公斤，构成了原料配方。

制作方法：糟鱼加工简单。

选出田中鲤鱼，从背部剖开去掉内脏和鳃。

将剖好的鱼用盐腌一周后取出风干至7～8成干。

然后切成10厘米2左右的小块用茶油煎至黄色。

将凉后的腊肉层层放入坛子内，加入生姜、辣椒、五香粉、大蒜等调料，最后浸泡在甜酒汁中，密封坛子，等待三四个月即可食用。

朝日照绮窗

如何做糟鱼简单的方法？【主要食材】：鲫鱼适量【配料】：蜂蜜适量，葱，姜，干辣椒，八角，花椒，香叶加入适量的料酒、生抽、醋、盐、白糖、胡椒粉和蒸鱼豉油。

【糟鱼的具体制作步骤】：1、将鱼清洗干净，晒干后，双面涂上一层蜂蜜，蜂蜜均匀涂抹，使其表面有一层蜂蜜色，涂抹完毕后放凉即可。

2、先切葱段，再切姜片，姜片可以切大一点，葱段可以切大一点，将葱姜放入盘中，准备一个干辣椒、一个八角、一把花椒以及一片香叶。

3、将油倒入锅中，火力调至中火，当气泡或者手掌感觉到烫手时，将鱼放入锅中炸制，炸的过程中可以晃动锅，待两面金黄就可以捞出来控油了。

4、准备好高压锅，在锅底铺上大点的葱片和姜片，这样可以去除腥味，将鱼以背朝下，肚子朝上的方式放入锅中，等会儿再灌入汤汁，这样更入味，并将鱼摆放整齐。

5、将料酒、生抽、醋、盐、白糖、胡椒粉放入一个容器中，搅拌均匀，然后加入蒸鱼豉油拌匀即可。

6、将油倒入锅中，加入花椒、八角和香叶炒香，接着放入葱姜、干辣椒，倒入调好的料汁，加入清水，大火烧开，熬好料汁后关火，将熬好的料汁倒入高压锅中，盖上盖子，炖20分钟，炖好之后，晾凉再加入味道。

7、好了，这个糟鱼做好了，出锅装盘即可

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第一步：买回的草鱼或鲤鱼，要先去除腮、破肚，把肚内的黑膜洗净（也可以请菜场老板帮忙处理）。

第二步：将鱼放入盆中，加入料酒、葱、姜、胡椒面和盐腌制15分钟。

第三步：烧热油，油温达到八成热时，放入鱼，让其定型，小火炸5分钟捞出。

第四步：另起锅，放入少量油，油热后放入花椒子爆香，加入姜、蒜和糟辣椒炒两下，再加入适量高汤烧开，将炸好的鱼放入锅内，加入料酒、米醋、鸡精和白糖，炖煮10分钟左右，加入适量芡粉水，用大火收汁，起锅装盘，撒上葱花即可。

匿名用户

如何做糟鱼简单的方法？材料：草鱼1条，红糟适量辅料：盐，白酒，颗粒红薯地瓜粉各适量做法1、草鱼洗净切成块；2、取适量的红糟涂抹在草鱼块上；3、加入白酒、适量的盐抓匀，入冰箱冷藏腌制半天以上；4、加入适量地瓜粉，薄薄地裹在腌制好的红糟鱼上；5、热锅热油放入槽鱼块炸至酥脆即可。

行走江湖的过客

1、将鱼宰杀，去腮、五脏，洗净（保留鱼鳞），在锅底放上箅，将鱼头尾相交，层层放置。

2、将精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤放入鱼锅中，中火烧开，转小火慢煮，用扫帚蘸上黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒上一次（共4次）。

3、糟鱼的制作通常是夜间加工，以木柴为燃料，文火慢炖6小时，凌晨出锅，晾凉后即可食用，最好凉食，味道鲜香。

蓝鲛

糟鱼配方？主料：小鲫鱼15斤。

干辣椒段70克、红花椒60克、八角20克、白芷18克、桂皮15克、小茴香15克、白蔻15克、香叶5克、五香粉40克，构成了这款香料的配方。

需要准备300克小香葱、100克蒜子、100克洋葱、100克芹菜、100克螺丝椒、100克大姜和100克胡萝卜作为蔬菜垫料。

配料共计：紫林陈醋500克、万通米醋800克、恒顺香醋500克、白糖600克、植物油200克、海天蚝油200克、鸡精200克、郫县豆瓣酱150克、老抽150克、味精150克、大蒜子150克、葱段100克、姜片100克、食盐50克。

森林玉

如何做糟鱼简单的方法？将鲫鱼洗净晾干，两面刷上蜂蜜晾干，将醋、酱油、料酒、蒸鱼豉油、白糖、盐混合搅拌，热锅中倒入油，等油温到八成热时，放入鱼，炸至表面金黄捞出油，另起锅烧油，放入大料炒香，再放入葱、姜、辣椒炒香，倒入搅拌好的料汁，加入适量清水煮滚，高压锅底放入葱段，放入炸好的鱼，加入豆豉，倒入汤汁，蒸煮15至20分钟，待凉后取出大料即可。

防大叔的退休生活

如何做糟鱼简单的方法？1、将小草鱼开腹，取出内脏，不用刮鱼鳞，清洗干净，把水分沥干，备用。

2、将植物油倒入锅中，将油温升至210°，放入洗净的小鱼，炸至表面金黄酥脆后捞出，将油脂沥干，待用。

3、把一口高压锅洗干净，把200克藕片、25克胡萝卜、20克香菜、15克芹菜铺在锅底，然后把炸好的小鱼放在上面备用。

4、将300克植物油放入炒锅中，加入50克葱段、50克姜片、25克八角、15克花椒、15克干辣椒、10克白芷、6克白蔻和5克桂皮，翻炒出香味后放入120克郫县豆瓣酱和20克辣妹子，翻炒出香味和红油，再加入适量清水，接着放入280克白糖、220克米醋、60克味精、60克鸡精、50克料酒和15克胡椒粉，大火烧开后将汤汁倒入高压锅中。

5、将5片大白菜叶放在鱼上，盖上盖子，用中火煮20分钟，然后放置4小时即可完成。

秋红夏花

过年时，糟鱼因其刺烂肉香而受到客人的欢迎，家家户户都会热情款待客人，把糟鱼上桌作为自己的招待。

不管用什么鱼，我们这边通常都会选择白莲鱼来做糟鱼，它的味道很正宗，也获得了不错的口碑。

今天我来分享一道烹制鲫鱼的糟鱼，味道非常不错，有兴趣的可以试试哦。