刀削面怎么做好吃(正宗刀削面的做法和配料？)

刀削面的技术要求较高，需要准确控制面粉和水的比例，通常是一斤面粉三两水，先把面粉打成面穗，然后揉成面团，再用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到面团变得光滑柔软为止。

在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样可以做出多出面、面劲道的面穗。

削面的艺术不只在于刀的精确度，更在于刀工的技艺。

一般不使用菜刀，而是要使用特制的弧形削刀来完成。

抓紧揉好的面团，拿起刀子，手腕灵活，力度均匀，对准汤锅，咔嚓咔嚓，一刀接着一刀，削出的面片，一片接着一片，宛如流星追月。

空中划出一道弧形白线，面条如同洒落下来，汤沸腾中，面条翻滚起伏，宛如银鱼在水中玩耍，好看极了。

每个面叶的长度，恰大李好都是六寸。

刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，这家餐馆提供多种口味的菜肴，如番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤，配以应时鲜蔬如黄瓜丝、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，淋上一点老陈醋，让人食指大动。

刀削面是一种适合用各种浇头做卤的面条，但是通常来说，比较适合用汤汁多的卤汁，比如西红柿鸡蛋卤汁、酸汤臊子卤汁。

制作方法：猪肉分两种，瘦肉应尽可能取大块，肥肉应尽可能取小块，瘦肉是肥肉的三倍。

将一些肥肉放入锅中，加入少量伏仿猜色拉油，炒至油炼出来，稍微收干，然后将油捞出来。

将香叶、花椒、大料、白蔻、肉蔻、香果等放入油锅中，以小火加热，只需少量即可，煮至香味散发后捞出即可。

将一勺左右豆瓣酱放入锅中，翻炒至油红色，整个锅中都是红色的泡沫。

将瘦肉放入锅中炒一会，然后加入鲜姜末、葱末和蒜末，顺序为（姜、葱、蒜），每次放入一种配料，炒约十几秒钟。

将食材炒熟后，加入料酒、老抽、生抽和少量醋，再加入味精继续炒几分钟。

将肉块加入汤中，汤的量是肉的3.5倍，先尝汤的咸度，以便给肉块入味。

将汤锅放在火上，开大火烧开，待汤开后，调小火，然后放入香料包，按照一定的比例放入锅中，不可离开锅。

将两个料包放入锅中，煮约两分钟，尝一下汤的味道，如果有香味，就取出其中一个料包，再煮一段时间，取出另一个料包。

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正宗刀削面的做法和配料？材料配料：中筋面粉400克、水180克、盐半小匙、牛腩300克、蕃茄1颗、小白菜2颗、酸菜1大匙、红烧汤头、葱花1大匙。

做法1、将中筋面粉、水和盐混合拌匀，揉成稍硬的光滑面团。

2、将面团放入滚水中煮熟，即可制作出刀削面，装入碗中待用。

3、将牛腩和蕃茄切成斜切厚片，放入红烧汤头中炖煮约50分钟，直至入味。

4、将作法3的汤料倒入刀削面碗中，加入氽烫过的小白菜、酸菜，最后撒上葱花即可。

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刀削面好吃又简单的做法如下：第1步、刀削面，用了一半多一点，约200克。

第2步、锅烧水，水开下面。

第3步、煮三开告塌笑即可。

第4步、捞袜含出。

第5步、煮面条的同时，配菜改刀。

第6步、猪肉切丝。

第7步、锅烧底油，油热放食盐。

第8步、放肉丝翻炒至变色，加生抽。

第9步、辣椒衫巧油和洗好的香菜，香菜叶子摘下来，切段。

第10步、肉丝加清水和蔬菜，翻炒煮几分钟。

第11步、大蒜水，麻汁，食盐，鸡精，醋，陈醋，调汁。

第12步、汁倒在面条里，放上一天的肉菜丝和菜叶碎。

第13步、淋上辣椒油，搅拌均匀。

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你好！家常刀削面的做法步骤将做法保存到手机步骤 1、space把洗净的青菜放入沸水中焯一下，然后捞出放入凉水中，以去除其中的青气。

步骤 2、space将青菜挤去水分，然后横切几刀；将新鲜海带洗净，可直接使用，干海带需要先泡发再洗净。

步骤 3、space肉切片，肥瘦部分稍微分开步骤 4、space荆芥择好洗净，放一旁备用步骤 5、space将花椒粒放入小火中，捏一撮即可，等到变色后用锅铲将它们撇出。

步骤 6、space放姜片，待姜片边缘微黄倒入肥肉部分翻炒，还是小火哦步骤 7、space待肥肉部分透明，变得卷曲时，倒入瘦肉部分翻炒步骤 8、space瘦肉变白时倒入海带，调中火翻炒步骤 9、space加入一勺老抽，一满勺盐（约10毫升），用陶瓷的小勺子，别怕咸，这都是拌面条时要添加的调料。

步骤 10、space大概1分钟左右，把炒锅中的菜盛出步骤 11、space炒菜锅加水步骤 12、space水开后下刀削面面条，用筷子焯底搅几下避免粘锅步骤 13、space面条煮两三分钟左右倒入之前炒好的菜，搅拌均匀步骤 14、space倒入青菜，搅拌均匀步骤 15、space将一点面粉和半碗凉水搅拌均匀，自己做的汤面条喜欢浓度适中的汤。

步骤 16、space喜欢清汤的此步省略步骤 17、space倒入锅中边倒边搅拌，大概一两分钟的样子，关火步骤 18、space放入荆芥，滴几滴香油，立马就出味了步骤 19、space好了，可以开吃了！步骤 20、space配上大蒜，更好吃步骤 21、space将煮好的面条从铁锅中倒出来，立刻倒入碗或不锈钢盆中。

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正宗刀削面的做法和配料？需要准备800克面粉、400克猪瘦肉、1块豆腐、适量葱姜蒜、1颗油菜、1根香菜、2个八角、盐、味精、鸡精、五香粉和1勺豆瓣酱。

步骤1、冷水和面，水可以少量加入，一次不要加入太多。

2、面和好后静置一旁醒面3、醒面的时候把猪瘦肉切小碎丁，切葱姜蒜末。

4、锅烧油，八角炝锅下肉沫葱姜蒜煸炒。

5、山西陈醋炝锅，放入豆瓣酱，味极鲜，老抽翻炒，加花椒水6、将盐味精、鸡精、五香粉混合，加入适量水，将炸好的豆腐条放入汤中，用小火炖煮二十分钟。

7、面团揉至光滑，锅烧水，水开削面，放入自己喜欢的青菜叶8、将刀削面煮熟，捞入碗中，加入炒好的肉臊子，撒上香菜，就可以品尝美味的山西刀削面了。