老母鸡汤怎么炖(母鸡汤的做法？)

母鸡汤的做法？主料：母鸡1只，纯净水1500克辅料：葱叶小许调料：食盐小许具体做法：1、 宰杀好的母鸡洗干净。

2、 冷水下锅焯水。

3、 翻面煮开锅，取出来洗净浮末。

4、 取纯净水。

5、 倒入砂锅内。

6、 放入整鸡，山里人自己养的，看起来好请爽干净的。

7、 大火煮开，中火煮30分钟，改小火再煮90分钟。

8、 取出来，拆开。

9、 葱叶切碎。

10、碗里放食盐。

11、放葱叶。

12、放鸡块。

13、取鸡汤倒在碗里即可。

14、成品。

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所需原料：一只大约800克的鸡、4粒红枣、20粒左右的枸杞子、十几片花旗参片、几条参须。

1、乌鸡洗干净后切去鸡头和屁股；2、红枣4粒，枸杞子20粒左右，花旗参片十几片，参须几条；3、乌鸡斩成6块，生姜一块拍扁。

4、将所有材料放入锅中，加入适量清水，大火煮滚后改用小火煮1个半小时，最后撒上盐调味即可。

需要50克麻、20克红枣、10克枸杞、半只乌鸡、10克老姜。

1、天麻用温水泡24小时，泡软后就可以切成片；2、乌鸡洗净切成大块，氽水；3、将姜片、天麻片、红枣乌鸡放入砂锅中，加入适量冷水，用大火烧开10分钟，然后转小火炖一个半小时。

4、加入枸杞、白胡椒粉、盐再炖20分钟起锅。

冬虫夏草4~ 6根消枝；乌鸡一只；枸杞和红枣适量；煲鸡汤时，切几片姜就可以了，一般四五片就够了，不要加大蒜，以免变味。

加一点黄酒也可以。

根据个人口味，尽量少放盐。

加入少量纯红糖或冰糖（红糖具有补血的功效，不要使用砂糖）。

如果根据自己的原料，不需要放入太多的沙参、麦冬等药材，只需要少量放入即可，否则煲出来的汤就只有一股药味了。

具体操作1、将乌鸡洗净，将鸡身上的残留鸡毛都清理干净。

顺便将红枣、虫草、枸杞等材料也清洗一下，将一锅（瓦氏汪罐、砂锅等）装满水，然后将生姜、红枣、虫草、枸杞等一次性倒入锅中。

将肉类放入沸水中焯烫，然后在关火前十几到二十分钟左右加入盐和黄酒。

将乌鸡先用开水烫焯几分钟，以去除膻味脂血，然后放入锅中烹饪。

2、烧开水后，最好先滚几分钟，把汤汁中的浮渣去掉。

然后就用文火清炖，大概需要1~2个小时最好在最开始加水时，水位要漫过鸡身，炖煮鸡肉的关键在于要慢慢烹饪，这样才能慢慢地将鸡肉的美味慢慢散发出来。

3、当最终烹饪完毕时，不要再添加任何调味料，因为这汤本身就有一定的鲜味。

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炖老母鸡汤好吃又好喝的做法如下：用料：草母鸡一只、冬笋2个、生姜5块、盐适量。

步丛信骤：1、新鲜的冬笋去壳，削去根部老硬部分，切片备用。

2、将竹笋片放入开水中焯熟，熟透后加入少许盐水煮熟即可。

3、将鸡洗净切块，取出机鸡油，炒出油来，加入姜片，然后倒入鸡块翻炒至变色，高温炒出的汤才浓郁。

喜欢喝清汤的可以先将鸡块焯水去除血水，然后清炖，汤色就会变得清亮。

4、将炒好的鸡块放入炖锅或其他汤锅中，以小火慢炖，时间大约为一小时，若是老鸡则要延长时间。

如果使用电压力锅，任何类型的鸡都能烂熟。

5、将冬笋炖熟后出锅，喜欢葱花的可以撒上，这样可以让冬笋更鲜美可口，无需放入任何鸡精味精，炖出的汤汁黄色诱人，一见到就让人流口水。

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母鸡汤的做法？01、宰活鸡吃冻鸡买回来的鲜鸡要先放进冰箱冷冻室冰冻3个小时左右，这样做就像排酸肉一样，可以保证肉质的鲜美。

02、飞水——必做煮肉时，最好使用温水下锅，煮七到八分钟，过程中适时翻动肉块；如果使用开水，煮三到五分钟即可。

03、下锅——水生火热飞水完毕后，应立刻用冷水冲凉肉块，然后将其放入锅中，加入全部的水一次性煮开，不要中途添加水。

煮汤时先用大火煮十分钟，撇去汤面上的浮沫，然后转小火，不要揭开锅盖，这样煮出来的汤才会洁白清澈、味道鲜美，不会流失原汁原味。

04、控制火候炖汤的关键煨汤的关键在于大火烧沸，小火慢煨，这样可以使食物中的蛋白质和鲜香物质溶解出来，使汤口味鲜美。

只有用小火慢煨，才能使浸出物溶解得更多，汤才会清澈又浓醇。

将砂锅大火烧开，烧开的程度要掌握在似开非开的状态，然后将火力调小，这样可以有效保持汤品的“鲜”。