虾酱怎么吃？(虾酱怎么用？)

买了瓶虾酱,怎么个吃法啊？用料虾酱 3勺 鸡蛋 3个 葱 半根 鲜虾 4只白菜叶 若干做法步骤 1白菜切丝步骤 2虾切段，最好是鲜虾，我家只有熟虾，凑合了步骤 3一勺虾酱，两个鸡蛋，打成蛋液步骤 4热油，放入一半葱花翻炒步骤 5倒入加虾酱的蛋液，炒成七分熟，盛出备用将热油倒入锅中，加入葱花翻炒，再加入一勺虾酱和虾段，翻炒均匀，挤压虾头，尽量炒出红色虾油，即使炒不出也没关系。

步骤 7加入白菜丝翻炒至变软再把一个鸡蛋打散，倒入锅中，待鸡蛋快要凝固时，倒入之前的鸡蛋，翻炒，然后关火。

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主料：五花肉300克、虾酱50克。

辅料：油1汤匙。

步骤：1、五花肉一块洗净后把猪皮去掉。

2、然后把五花肉切成片状。

3、虾酱买回来适量。

4、用勺子舀两勺虾酱放入五花肉上。

5、用筷子彻底翻拌均匀。

6、然后放入蒸锅中。

7、大火蒸开锅后十分钟左右。

8、葱花切断，撒五花肉上再盖上盖子焖一分钟出锅即可。

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买了瓶虾酱,怎么个吃法啊？对于一般的鲜虾酱，有很多不同的吃法，有些人特别喜欢它的味道，比如将热馒头掰开，加入鲜虾酱，或者把它卷在烙饼里一起吃，如果喜欢它的话，越吃越香。

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海边的人最懂得如何使用虾酱，它是烧菜的上佳佐料，可以让烹饪出来的菜肴比其他佐料更加美味，因此家庭里可以备点虾酱。

常见的虾酱有虾头酱、蜢虾酱和单纯的虾酱，最简单的制作方法是用盐腌制，将鲜虾磨碎，加入大量海盐，不断过滤和淘洗，然后放入特制密闭容器中自然发酵。

这款美味的虾酱，咸度适中、腥味极低，闻起来有一种独特的香味，是顶级厨师的秘密“武器”，可塑性极强，可用于蒸、炒、炖、炒、蘸料等多种方式，用途十分广泛。

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买了瓶虾酱,怎么个吃法啊？1、拌面吃将准备好的面条煮熟后捞起来放入碗中，加入适量的油和盐搅拌均匀，然后再加入适量的虾酱搅拌均匀即可享用，这样的面条不仅鲜味十足，而且营养丰富。

　2、炒菜吃在炒菜的时候，把虾酱加进去是一种很受欢迎的做法，不论是炒蔬菜还是肉片，都可以把虾酱放进去，先翻炒，加入油和盐，再把虾酱倒进去，翻炒均匀，这样不仅让菜肴口感变得更加鲜美，而且还能提升其营养价值。

　3、蒸虾酱很多地方都有用虾酱做菜的习惯，制作起来也很简单，只需要在碗里加入适量的虾酱和清洗干净的豆腐，放入蒸锅中蒸熟即可食用，蒸着吃的虾酱味道非常浓郁，能够品尝到最正宗的虾酱风味。

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原料以小型虾类为主，常见的有小白虾、眼子虾、蚝子虾和糠虾。

选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。

虾酱虾酱2．盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。

用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。

气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。

每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。

捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。

连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。

酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。

缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。

同时就避免雨水尘沙的混入。

虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。

如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。

捕捞完后，如果及时加工，可以达到70%～75%的收获率；如果不能及时加工，则需要先加入25%～30%的食盐进行保存。

这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，嗯将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。

在添加食盐的同时，把茴香、花椒、桂皮等香料混合在一起，使制品的风味更加香美。

将小虾去杂洗净，加入10～15%的食盐，放置12小时，取出卤汁，以此制作虾酱砖。

将粉碎的药材放置一天，然后将其倒入缸中，再加入0.2%的白酒和0.5%的茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料。

充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。

促进发酵。

当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。

在发酵成熟后，在缸口打一个小洞，将发酵出的虾卤收集起来，即可得到浓厚的虾油成品。

如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。

成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，将虾酱放入木制模匣中，制成长方形，去掉膜底，取出虾酱，放置12～24小时风干后即可包装销售。

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虾酱怎么用？食用指南适宜人群一般人都可食用质量标准一级品：颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。

二级品：颜色紫红，酱软稀，鲜香气味差，无腥味，酱质较粗，有小杂鱼等混入，咸味重或发酵不足。

三级品：颜色暗红不鲜艳，酱稀粗糙，杂鱼杂物较多，口味咸。

烹饪指导虾酱一般作为调味使用。

放入各种鲜菜内、肉内食用，虾酱味道最鲜美。

吃汤面加入少许虾酱，则别具鲜味。

也可生吃，也可蒸一下作菜肴吃。

虾酱就是用虾制作的酱。

制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份，因为这时的虾多且味美。

制作时，选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，以后每天还要再捣上一次，等15天虾酱自然发酵后，就可以调制食用了。

虾酱可制成多种口味。

既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用，还可用于菜肴的调味，如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。

保管方法宜用缸盛装，亦可用木桶装。

虾酱必须严密封口，防止雨淋和沾生水。

存放阴凉通风处。

开缸取货和零售后，都要及时加盖，防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质。

如发现有翻泡现象尚未变质时，及时加少许白酒，密封保存。

如已翻泡变质和有臭味者，不能作为食用。

有些地区喜欢生食，更要注意防止污染。

编辑本段禁忌与副作用宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

编辑本段经典菜式虾爆虾酱大排主料：大虾净肉200克、大排350克辅料：杏鲍菇150克、调料：李锦记虾酱10克、砂姜粉3克、十三香3克、淀粉40克、蛋清150克、嫩肉粉5克、味精2克、鸡粉2克、汤皇5克制作方法：1．大虾去虾线改片，滑油备用2．大排用李锦记虾酱、(香菜、大葱、圆葱、大蒜、胡萝卜、芹菜)榨汁、砂姜粉、十三香、蛋清、淀粉腌制，炸好备用3．杏鲍菇高汤煨制备用4．葱、姜炝锅，下入虾肉、杏鲍菇、大排，烹入调好的味精、鸡粉、淀粉，淋明油出锅。

虾酱炖豆腐主料：虾酱、豆腐虾酱配料：莴笋、胡萝卜、豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、白糖、鸡精制作：1．豆腐切小块，莴笋去皮切丝，胡萝卜切丝，葱姜蒜切片。

2．起油锅，爆香干辣椒、葱姜蒜片，放入虾酱炒香。

3．再放入豆腐、莴笋、胡萝卜丝、豆芽略炒，加少许白糖和清水，加盖炖3分钟，最后加入鸡精调匀即可。

关键：虾酱内含有盐分，所以炒菜的时候就不用再加盐了。

虾酱烩三菇主料：虾酱75克，金针菇100克，草菇150克，口蘑180克辅料：猪肉(肥瘦)100克，鸡蛋200克，香菜30克调料：盐3克，味精2克，胡椒粉1克，植物油25克，花椒3克，大葱5克，姜5克特色：三菇滑嫩，汤汁鲜香，虾酱味浓。

做法：1．金针菇切段，草菇一切两半，口蘑用手撕成条，以上三种蘑菇用沸水氽出；锅烧热加入适量油，投入花椒，炸出香味，捞出花椒，花椒油留用。

虾酱2、热锅中放入植物油，加入葱姜烹锅，然后把肥瘦肉丝和鲜虾酱煸炒，再加入鸡汤200克和三种菇，并加入盐、味精、胡椒粉烧至入味，倒入蛋液烧开，搅拌均匀，撒上香菜末，淋入花椒油即可。

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1、拌面吃准备好的面条煮熟后捞起，放入碗中加入适量的油和盐，搅拌均匀后再放入一桶虾酱，搅拌均匀即可享用，这种拌面既美味又营养丰富。

2、炒菜吃炒菜时加入虾酱是一种普遍受欢迎的做法，可以使菜肴口感变得更加鲜美，也能提高营养价值。

首先需要将准备要炒的菜先翻炒，加入油和盐，然后倒入虾酱，翻炒均匀即可。

3、蒸虾酱在很多地区，虾酱也可以当作食物来食用，制作起来也很简单，只需要准备适量的虾酱放入碗中，再加入少量的清洗干净的豆腐，放入蒸锅蒸熟即可。

这种吃法简单方便，口感鲜美，最能够体会到虾酱的原汁原味。

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将准备好的面条煮熟，捞起来放入碗中，加入适量的油和盐搅拌均匀，最后加入虾酱，搅拌均匀即可享用，这样的面条不仅味道鲜美，而且营养丰富。

炒菜时加入虾酱是一种比较普遍的做法，可以提升菜肴的口感和营养价值。

首先要将准备好的菜炒熟，加入油和盐，然后倒入虾酱，翻炒均匀即可。

很多地方都有吃虾酱的习惯，制作起来也很容易，只需要把适量的虾酱放入碗中，加入少量的清洗干净的豆腐，放入蒸锅蒸熟即可。

蒸熟的虾酱味道鲜美，可以尽情品尝到虾酱的原汁原味。

虾酱是一种腌制发酵的调味品，以小虾子和盐为主要原料，口感咸而鲜美，常作为佐料食用。

成品的虾酱呈紫红色，粘稠状，气味馥郁，没有腥味，细腻细腻，没有杂质，咸味适中，营养丰富，蛋白质含量高，维生素A均衡，还含有钙、铁、锌等元素。