虾酱怎么吃好吃(潮汕虾酱怎么吃？)

潮汕虾酱怎么吃？1、用来炒空心菜。

2、炸鸡翅/鸡腿前,用虾酱当腌料,别有风味。

3、材料准备：120克鸡丝、350克白饭、2块生菜叶(切丝)、1只鸡蛋(打匀)，用来做虾酱鸡丝炒饭。

1）、将鸡丝用1茶匙生粉和1茶匙油腌制20分钟。

2）、把11/2汤匙虾酱放在慢火上爆香，然后加入鸡丝翻炒至熟。

3）、加入白饭和鸡蛋翻炒至松软，然后加入生菜翻炒均匀即可。

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虾酱煎饼食材：虾酱，鸡蛋，葱，大葱。

将锅烧热，放入适量油，待油热后，把虾酱倒入锅中，用勺子不断翻炒，待虾酱均匀时，加入葱花继续翻炒。

准备一个小碗，将几个鸡蛋打入碗中，加入适量的食盐和清水，搅拌均匀，将混合物倒入锅中翻炒，炒至无汤汁时，虾酱炒鸡蛋就完成了。

将虾酱、鸡蛋和葱丝放入煎饼中，卷起来就是我们的虾酱煎饼，口感鲜美，每次可以吃上5~6个，让人垂涎欲滴。

小贴士为了让虾酱保存时间更长，虾酱中的盐含量非常高，因此在炒鸡蛋时，可以多加一些鸡蛋，而不用再加盐，因为虾酱本身已经很咸了。

买一些小虾，清洗干净，去头去尾去虾须，将清洗好的小虾放入绞肉机中搅碎，再加入盐搅拌均匀，倒入玻璃容器，放在阴凉通风处腌制一个月左右，就可以享用虾酱了。

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虾酱怎么用？食用指南适宜人群一般人都可食用质量标准一级品：颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。

二级品：颜色紫红，酱软稀，鲜香气味差，无腥味，酱质较粗，有小杂鱼等混入，咸味重或发酵不足。

三级品：颜色暗红不鲜艳，酱稀粗糙，杂鱼杂物较多，口味咸。

烹饪指导虾酱一般作为调味使用。

放入各种鲜菜内、肉内食用，虾酱味道最鲜美。

吃汤面加入少许虾酱，则别具鲜味。

也可生吃，也可蒸一下作菜肴吃。

虾酱就是用虾制作的酱。

制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份，因为这时的虾多且味美。

制作时，选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，以后每天还要再捣上一次，等15天虾酱自然发酵后，就可以调制食用了。

虾酱可制成多种口味。

既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用，还可用于菜肴的调味，如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。

保管方法宜用缸盛装，亦可用木桶装。

虾酱必须严密封口，防止雨淋和沾生水。

存放阴凉通风处。

开缸取货和零售后，都要及时加盖，防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质。

如发现有翻泡现象尚未变质时，及时加少许白酒，密封保存。

如已翻泡变质和有臭味者，不能作为食用。

有些地区喜欢生食，更要注意防止污染。

编辑本段禁忌与副作用宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

编辑本段经典菜式虾爆虾酱大排主料：大虾净肉200克、大排350克辅料：杏鲍菇150克、调料：李锦记虾酱10克、砂姜粉3克、十三香3克、淀粉40克、蛋清150克、嫩肉粉5克、味精2克、鸡粉2克、汤皇5克制作方法：1．大虾去虾线改片，滑油备用2．大排用李锦记虾酱、(香菜、大葱、圆葱、大蒜、胡萝卜、芹菜)榨汁、砂姜粉、十三香、蛋清、淀粉腌制，炸好备用3．杏鲍菇高汤煨制备用4．葱、姜炝锅，下入虾肉、杏鲍菇、大排，烹入调好的味精、鸡粉、淀粉，淋明油出锅。

虾酱炖豆腐主料：虾酱、豆腐虾酱配料：莴笋、胡萝卜、豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、白糖、鸡精制作：1．豆腐切小块，莴笋去皮切丝，胡萝卜切丝，葱姜蒜切片。

2．起油锅，爆香干辣椒、葱姜蒜片，放入虾酱炒香。

3．再放入豆腐、莴笋、胡萝卜丝、豆芽略炒，加少许白糖和清水，加盖炖3分钟，最后加入鸡精调匀即可。

关键：虾酱内含有盐分，所以炒菜的时候就不用再加盐了。

虾酱烩三菇主料：虾酱75克，金针菇100克，草菇150克，口蘑180克辅料：猪肉(肥瘦)100克，鸡蛋200克，香菜30克调料：盐3克，味精2克，胡椒粉1克，植物油25克，花椒3克，大葱5克，姜5克特色：三菇滑嫩，汤汁鲜香，虾酱味浓。

做法：1．金针菇切段，草菇一切两半，口蘑用手撕成条，以上三种蘑菇用沸水氽出；锅烧热加入适量油，投入花椒，炸出香味，捞出花椒，花椒油留用。

虾酱2、将植物油放入锅中烧热，加入葱姜翻炒，把肥瘦肉丝和鲜虾酱放入锅中煸炒，加入鸡汤200克、三种菇、盐、味精和胡椒粉，烧至入味，加入蛋液，搅拌均匀，打去浮沫，撒上香菜末，淋入花椒油即可。

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潮汕虾酱怎么吃？1、虾酱蒸猪肉需要准备的食材有：猪肉、虾酱、青椒、红椒、生姜、大葱、白糖、麻油、食用油。

制作方法(1)生姜切丝待用，大葱洗净切丝待用。

(2)青椒洗净切丝待用，红椒洗净后切丝待用。

(3)猪肉洗净后切片待用。

将猪肉放入盘中，加入虾酱、青椒丝、红椒丝、麻油、白糖、食用油，把它们搅拌均匀腌制一会。

将一口锅加满清水，把盛有猪肉的盘子放入锅中，大火烧开后持续煮十五分钟左右。

(6)把生姜丝撒在肉片上即可，焖一会即可关火。

2、虾酱烧豆腐需要的材料：虾酱、豆腐、鲜虾、芹菜、生姜、料酒、淀粉。

制作方法将鲜虾去壳去虾线清洗干净，将芹菜洗净切段，将生姜切片备用。

(2)豆腐切块放入油锅中煎炸至金黄。

(3)锅中留少许底油并烧热。

把生姜片放入锅中煸香。

(4)把虾酱放入锅中翻炒，把芹菜段和虾再放入锅中翻炒均匀。

(5)取一个空碗，加入淀粉以及清水搅拌后待用。

将清水倒入锅中，用大火加热，当汤汁快要收干时，加入豆腐块翻炒几下。

(7)把调好的水淀粉放入锅中，翻炒均匀出锅即可。

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潮汕虾酱怎么吃？虾酱大葱炒鸡蛋先将虾酱炒香，再放入半葱叶半葱白（葱不要太碎）和鸡蛋一起翻炒。

需要准备上品虾酱2汤匙（颜色紫红，没有杂鱼）、大葱2颗（切成寸段）、鸡蛋4个、花椒油和味精。

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以虾酱炒芥蓝为例，讲解一下如何做：将虾酱和芥蓝放入锅中，加入适量的油炒至芥蓝变软即可。

用料：250克芥蓝，两大勺虾酱，一大勺蒜蓉辣酱，一小把泡发海米，适量大蒜，适量干辣椒，一小勺生抽，适量盐，两大勺花生油。

做法如下：1、准备材料，海米泡发，芥蓝洗净；2、将芥蓝的茎部和叶子分开来；3、海米剁碎，大蒜和辣椒切碎备用；4、烧热水，锅中加入一点色拉油和盐；5、将芥蓝的茎部和叶子分开炒烫，茎部烫的时间稍微长一点；6、炒烫过的芥蓝放冷水中备用；7、将花生圆槐油倒入锅中，热油后放入大蒜、干辣椒和海米翻炒出香味。

8、将虾酱，蒜蓉辣酱和生抽混合，倒入锅中翻炒两下樱颤；9、将芥蓝放入锅中，使酱汁均匀裹在蔬菜上，再加盐调味即可。

：百度百科——虾酱

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买了瓶虾酱,怎么个吃法啊？一般的鲜虾酱有很多的吃法，有些人特别喜欢它的味道，比如将热馒头掰开，往里面放入鲜虾酱，还有的人在吃烙饼时，将鲜虾酱卷在烙饼里吃，如果喜欢它的话，越吃越有香味。

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1、拌面吃当做干拌面时，可以在煮熟的面条里加入适量油和盐，再加入一桶虾酱搅拌均匀，就可以享用鲜美的拌面了，它不仅味道鲜美，而且营养丰富。

2、炒菜吃炒菜时加入虾酱是一种很受欢迎的做法，不论是炒蔬菜还是炒肉片，都可以把虾酱加入其中，先把蔬菜或肉片翻炒，再加入油和盐，再把虾酱倒进去，翻炒均匀，这样不仅可以让菜肴的口感更加鲜美，而且还能提高其营养价值。

3、蒸虾酱很多地方都比较喜欢使用虾酱来烹饪，制作起来也极其简单，只需要准备一些虾酱和清洗干净的豆腐，放入蒸锅中蒸熟即可食用，这样可以充分体现虾酱的原汁原味，非常美味。

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这种虾酱咸味适中，腥味极低，闻起来有一股独特的香味，是顶级厨师的秘密“武器”，它可以用来蒸、炒、炖、炒、蘸料，适用于各种不同的烹饪方法。

几乎可以把虾酱放到任何食材里炒，炒菜、炒肉、炒饭等等，只需把一勺虾酱放进去，味道就会变得更加香浓，一口下去就会上瘾，即使胃口不佳的人也无法抗拒它的诱惑。

炒饭不用复杂，只要一碗剩饭、一勺虾酱、一枚鸡蛋，就能让你吃得特别满足，它的作用就完美地展现出来，这是它最简单的用法。

海边的人们常常吃虾酱蒸鸭蛋，鸭是以海鲜为食，蛋有独特的滋味，不放其他佐料，对于内陆人来说，也是一道难得的美味佳肴。

将葱花、鸡蛋和虾酱搅拌均匀，放入油锅中煎熟，就可以做出简单又美味的蛋饼，再搭配上碗干饭，绝对让你满足。

海边百姓喜欢将葱姜爆香、加入虾酱翻炒、放入料酒去腥、倒入清水烧开，然后放入豆腐块，最后撒上葱花和香菜炖出来的虾酱炖豆腐，味道鲜美，是一道经典佳肴。

虾酱可以用来烹调各种菜肴，海边人的做法值得借鉴。

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主料：五花肉300克、虾酱50克。

辅料：油1汤匙。

步骤：1、五花肉一块洗净后把猪皮去掉。

2、然后把五花肉切成片状。

3、虾酱买回来适量。

4、用勺子舀两勺虾酱放入五花肉上。

5、用筷子彻底翻拌均匀。

6、然后放入蒸锅中。

7、大火蒸开锅后十分钟左右。

8、葱花切断，撒五花肉上再盖上盖子焖一分钟出锅即可。

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最常见的虾酱有虾头酱、蜢虾酱和单纯的虾酱，最简单的制作方法就是将鲜虾磨碎，加入大量的海盐，不断过滤淘洗，然后放入密封容器中，让它在自然状态下发酵。

虾酱这种虾酱咸味适中，腥味极低，散发出一股独特的香味，是顶级厨师的秘密“武器”，它可以被用于蒸、炒、炖、炒、蘸料等多种烹饪方式，用途十分广泛。

虾酱可以调味各种食材，烹饪出炒菜、炒肉、炒饭等美食，只要放入一勺，食物的味道便会大大增强，让人一口接着一口，即使胃口不佳的人也会被它的美味所吸引。

虾的泰式炒饭粘贴炒饭不用多么精心准备，一碗剩饭加上一勺虾酱和一个鸡蛋，就能让你吃的特别满足，效果极佳，这是它最简单的使用方法。

虾酱蒸鸭蛋是海边百姓常吃的一道美味，鸭是在海鲜环境中长大的，蛋有独特的滋味，不加其他佐料，对于内陆人来说也是难得的美食。

玉米饼配虾酱将虾酱、葱花和鸡蛋搅拌均匀，然后放入油锅中煎熟，这样就可以做出简单又可口的蛋饼，搭配碗干饭，更能满足你的味蕾。

虾酱炖豆腐海边的百姓喜欢用虾酱炖豆腐，首先要将葱姜爆香，然后加入虾酱炒香，再加入料酒去腥，再倒入适量的清水烧开，最后将切好的豆腐块放入锅中，不用放盐，出锅前撒上葱花和香菜即可，烹饪出来的味道非常美味，这就是虾酱炖豆腐的经典做法。

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小虾酱怎么吃？虾酱烧豆腐需要准备一盒北豆腐、100克鲜虾、100克芹菜、1汤匙虾酱(15克)、3片姜、1茶匙料酒(5ml)和1汤匙水淀粉(15ml)。

做法:鲜虾去壳去除沙线，洗净后切块备用；芹菜洗净后切成段；姜洗净后切片；豆腐切成2厘米大小的小块，放入煎锅中，中火双面煎至金黄色即可。

将锅烧热，倒入少许油，等油7成热时，加入姜片爆香，然后倒入虾酱炒散，再把芹菜段和虾一起放入锅中，加入料酒翻炒几下，最后倒入清水，没过锅中食材的1/3。

3)放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。

小诀窍:1、虾酱的气味有点奇怪，但和豆腐一起烧，口感十分美味。

3、这道菜的主要成分是豆腐和虾酱，其他的蔬菜可以根据个人喜好自由替换。

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海边的人最懂得如何使用虾酱，常用来烹饪美味的菜肴，建议家里备有虾头酱、蜢虾酱和单纯的虾酱，制作方法简单，需将鲜虾磨碎，加入大量的海盐，过滤淘洗后放入密闭容器中，让它在自然状态下充分发酵即可。

这种虾酱味道清淡，咸度适中，腥味极低，闻起来有一股独特的香味，是顶级厨师的秘密“武器”，可以用来蒸、炒、炖、炒、蘸料等多种做法，用途十分广泛。

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买了瓶虾酱,怎么个吃法啊？用料虾酱 3勺 鸡蛋 3个 葱 半根 鲜虾 4只白菜叶 若干做法步骤 1白菜切丝步骤 2虾切段，最好是鲜虾，我家只有熟虾，凑合了步骤 3一勺虾酱，两个鸡蛋，打成蛋液步骤 4热油，放入一半葱花翻炒步骤 5倒入加虾酱的蛋液，炒成七分熟，盛出备用将热油倒入锅中，放入葱花翻炒，加入一勺虾酱，和虾段一起翻炒，用勺子挤压虾头，尽量炒出红色虾油，即使炒不出也没关系。

步骤 7加入白菜丝翻炒至变软再打一个鸡蛋，将蛋液倒入锅中，等待鸡蛋凝固时，将之前的鸡蛋倒入，翻炒一下，然后关火。

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虾蘸酱最经典的6种吃法？1.将半肥瘦的猪肉切成厚片，煮至熟透，拌入少许糖和水中和的咸味虾酱，可以作为蘸料，好吃可口。

2.将茄子切条，爆香虾酱，加入少许碎肉丁，可以制作出美味的菜肴。

3.将豆腐煎至金黄，把葱姜拌入虾酱爆香，铺在豆腐上，蒸熟即可享用。

4、将鸡蛋和虾酱搅拌均匀，将豆腐切成丁状，加入葱末，因为虾酱已经很咸，所以不要再放盐，热锅放油翻炒。

7、8成热倒入调好的虾酱翻炒成型。

即可。

味道很好的5、我家经常将虾酱和鸡蛋搅拌在一起，做成煎蛋，味道很不错。

6、和豆腐放在一快炒!

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买了瓶虾酱,怎么个吃法啊？1、拌面吃将熟透的面条放入碗中，加入适量的油和盐搅拌均匀，然后再加入一桶虾酱搅拌均匀，就可以享用鲜美可口的虾酱干拌面了，不仅味道鲜美，而且营养丰富。

　2、炒菜吃炒菜时加入虾酱是一种比较受欢迎的做法，不管是炒蔬菜还是炒肉片，先翻炒，加入油和盐，然后倒入虾酱，翻炒均匀，这样不仅能够增加菜肴的鲜美口感，还能提升其营养价值。

　3、蒸虾酱很多地方都很流行用虾酱来做菜，制作起来也非常简单，只要在碗里加入适量的虾酱，再加入清洗干净的豆腐，放入蒸锅蒸熟即可。

蒸着吃虾酱不仅简单方便，而且味道非常浓郁，能够很好地体现出虾酱的原汁原味。

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虾酱怎么吃好吃中国人在美食方面很挑剔，而虾酱是沿海地区的必备调味品，其独特的味道令人难以忘怀，香气四溢，那么如何吃出虾酱的美味呢？虾酱怎么吃好吃 （1)蒸虾酱1、蒸虾酱非常美味，蒸制时需要准备50克鸡蛋、两勺食用油、五花肉、香葱、萝卜和两个红辣椒，全部按照适量准备。

2、将萝卜、五花肉和红辣椒切成小丁，把大葱洗净后切成细末，将鸡蛋打散，再加入虾酱搅拌均匀，最后加入切好的萝卜丁、五花肉丁、葱末和红辣椒，并加入少量食用油拌和均匀即可。

3、将少量食用油放在大碗底部，倒入调好的蛋液，放入蒸锅内蒸制，经过20分钟左右，虾酱就能蒸好，取出鲜香四溢，味道非常美味。

（2)虾酱炒豆腐1、做虾酱炒豆腐，需要准备300克豆腐，切成块状，50克虾酱，以及适量的食用油、酱油、料酒和葱花。

2、将油热锅，加入葱花炒出香味，倒入准备好的虾酱快速炒匀，放入切好的豆腐块翻炒，加入适量的酱油和料酒调味，待豆腐表面粘上虾酱呈金黄色即可出锅，趁热享用，口感鲜美。

2、吃虾酱的注意事项

1、哪些人不能吃虾酱肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。

2、虾酱的适用人群一般人群皆可食用。

3、虾酱的`食用禁忌在吃虾酱时，最好多吃新鲜蔬菜和水果，因为它们富含维生素C，可以阻止亚硝胺在胃里的产生。

虾酱虽然美味，但要注意适量食用，因为腌制过程中会产生亚硝酸盐，在肠胃中会转化为亚硝胺，有一定的致癌性，所以长期大量食用可能会增加患癌的风险，所以要注意控制食用量。

虾酱是韩国、中国沿海地区、香港以及东南亚地区常见的调味料，是用小虾加入盐，经发酵磨碎后制成的粘稠食品，味道咸，通常以罐装调味品出售，也有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道更浓郁。

虾酱的营养价值虾酱中含有丰富的营养元素，如蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等，其中最重要的成分是虾青素，它是目前最强的抗氧化剂，被称为超级维生素E，虾酱越红，虾青素含量就越高，适量食用有利于身体健康。

烹饪指导虾酱可以生吃，也可以调味，比如放入各种菜肴中，让它们变得更加美味。

每年8~10月份是制作虾酱的好时节，选用10斤虾皮，搭配精盐1500克，每天捣上一次，经过15天的发酵，就可以调制出多种口味的虾酱，可以用来蘸酱、下饭、调味，比如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。

虾酱不仅味道鲜美，适量食用还有利于身体健康，但是如果吃得过多，就会引起咳嗽等症状，因此在食用虾酱时，要慎重选择，可以搭配一些青菜或肉食一起食用，更加美味又健康。

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虾酱该怎么吃？准备好以下材料：芥蓝250克，虾酱两大勺，蒜蓉辣酱一大勺，泡发海米一小把，大蒜若干，干辣椒若干，生抽一小勺，盐适量，花生油两大勺；做法：将芥蓝洗净，切成小段；大蒜切末，干辣椒切碎；锅中放入花生油，放入大蒜末煸香；加入芥蓝，翻炒均匀；加入虾酱、蒜蓉辣酱、泡发海米、干辣椒、生抽、盐，继续翻炒；最后淋上花生油，即可出锅。

1、准备材料，海米泡发，芥蓝洗净；2、将芥蓝的茎部和叶子分开来；3、海米剁碎，大蒜和辣椒切碎备用；4、烧热水，锅中加入一点色拉油和盐；5、将芥蓝的茎部和叶子分开炒烫，茎部烫的时间稍微长一点；6、炒烫过的芥蓝放冷水中备用；7、将花生油倒入锅中，热锅后，加入大蒜、干辣椒和海米翻炒出香味。

8、将虾酱，蒜蓉辣酱和生抽混合，倒入锅中翻炒两下；9、将芥蓝放入锅中，翻炒至酱汁均匀裹在蔬菜上，再加入适量盐调味即可。

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虾蘸酱最经典的6种吃法？虾酱爆茄子材料: 茄子，油，酱油，砂糖，盐，虾酱，姜，葱，蒜做法:把茄子洗净切成块，用水泡半小时，然后捞出沥干水备用，将姜、葱、蒜切成碎末。

将茄子放入锅中泡油，捞出后锅中留下少许油，加入虾酱、姜蒜粒翻炒，再加入料酒翻炒均匀即可。

把少许酱油和砂糖加入，加入半碗水，用中小火翻炒均匀，焖煮8-10分钟。

4）茄子焖软入味后，撒葱花翻炒均匀即可装盘。

4、虾酱爆手撕包菜材料: 包菜半个，虾酱适量，蒜，油，酱油，砂糖做法:1）包菜洗干净晾干水撕好备用，蒜切碎。

将蒜爆香油锅加热，加入一茶匙虾酱翻炒几下，放入包菜快速翻炒，直至均匀即可。

3）滴上少许酱油，撒少许砂糖继续翻炒均匀片刻即可装盘。

5、虾酱蛋饼材料：虾酱，鸡蛋、葱末、蒜末、干辣椒、黄酒、醋做法：将油烧热，倒入虾酱、加入葱花、蒜末、干辣椒段、少许黄酒和醋，翻炒至熟。

2） 浇入打散的K蛋，改小火，烙成饼即可。

注：若加入少许香椿，味道更好。

6、虾酱炒鸡蛋：主料：选用颜色紫红没有杂鱼的上品虾酱2汤匙。

付料：大葱2颗歇刀切成寸段。

鸡蛋4个调料：花椒油。

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将煮熟的面条放入碗中，加入适量的油和盐搅拌均匀，最后加入虾酱搅拌均匀，就可以享用鲜美可口的虾酱拌面了，营养丰富又美味。

在炒菜的时候，放一些虾酱是可以增加菜肴口感的，这种做法很受欢迎，不管是炒蔬菜还是炒肉片，都可以加入虾酱，首先要先翻炒，加入油和盐，最后再把虾酱倒进去，翻炒均匀，这样可以让菜肴口感变得更加鲜美，也能提高营养价值。

很多地方都流行直接吃虾酱，制作也非常简单，只需准备适量的虾酱，加入豆腐（注意要清洗干净），然后放入蒸锅蒸熟即可。

吃虾酱蒸着，不仅简单方便，而且还能尽情品尝到虾酱的原汁原味。

虾酱是一种腌制发酵后的咸香调味品，由小虾子和盐制成，有时也被称为虾糕。

它以其鲜美的口感受到了人们的喜爱，多用于菜肴的佐料。

成品的虾酱呈现出深紫红色，粘稠状，香气扑鼻，没有腥味，滑腻细腻，没有杂质，咸度适中。

虾酱富含营养物质，特别是蛋白质，同时还有维生素A、钙、铁、锌等元素。

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原料处理：以小型虾类为主，常用的有小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。

选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。

虾酱虾酱2．盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。

用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。

气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。

每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。

捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。

连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。

酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。

缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。

同时就避免雨水尘沙的混入。

虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。

如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。

捕捞得到的虾米，可以保存率达到70%~75%，如果不能及时加工，就需要加入25%~30%的食盐来保存。

这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，嗯将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。

在放入食盐的同时，混入茴香、花椒、桂皮等香料，搅拌均匀，以增强食物的风味。

将小虾洗净，加入10～15%的食盐，放置12小时后榨取出卤汁，制作虾酱砖。

将碎药物放入缸中，加入0.2%的白酒和0.5%的茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料，经过1天的日晒后即可使用。

充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。

促进发酵。

当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。

将发酵成熟的虾油缸口打上一个小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出的就是浓厚的虾油成品。

如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。

成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，将虾酱放入木制模匣中，压成长方形，去除膜底，取出虾酱，放置12～24小时风干，即可进行包装销售。

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准备一些豆腐、虾酱、鸡蛋、花生油和葱花，把虾酱和豆腐混合成泥状，再加入鸡蛋液、花生油和葱花搅拌均匀，放入锅中蒸制，蒸熟后撒上苞米面做成小窝头，口感鲜美又健康。

将1茶匙生粉和1茶匙油腌渍鸡丝20分钟，然后用慢火将11/2汤匙虾酱爆香，加入鸡丝炒熟，再加入白饭和鸡蛋炒松，最后放入生菜炒匀即可。

吃虾酱有益处，但也要注意别吃太多，最好配合新鲜蔬菜和水果多吃一些富含维生素C的食物。

此外，肾病、高血压、糖尿病患者最好不要食用虾酱，因为它的含盐量较高。

最初我是在吃火锅时才知道虾酱，后来发现别人家也会吃，但是不明白为什么这么臭臭的东西会有人喜欢吃，后来才知道，原来是吃的方法不对啊，虾酱怎么吃才会变得好吃呢？一、虾酱怎么吃——虾酱烧豆腐1、首先准备好所需食材：一盒内脂豆腐、约100克新鲜虾、适量芹菜和虾酱。

2、将鲜虾洗净，去掉虾线；将芹菜切成小段；生姜切成小片以消除虾的腥味；将内脂豆腐切成小块。

3、在凉锅中加入少许油，加热至7.8成热，放入少量姜片爆香，接着加入今天的主角虾酱，翻炒均匀。

4、将切好的芹菜和处理好的虾放入锅中，翻炒几下，加入适量的料酒，再翻炒，加入少量的清水，水量大概不超过食材的三分之一即可。

5、最后加入豆腐，大火收汁，加入淀粉汁勾芡就可以出锅了。

二、小贴士许多人都认为虾酱的味道有些怪异，但是将虾酱与豆腐一起烹饪，会让你回味无穷。

由于虾酱中已经放入了盐，建议大家在烹饪时少放盐，或者不放盐的朋友也可以选择少盐生活，对身体会有很多好处。

此外，大家在烹饪时不一定非要放入芹菜，可以根据自己的喜好更换其它青菜，也许会有更好的味道。