怎么腌肉好吃 腌肉做法(腌猪肉放花椒和蒜吗？)

你好，很高兴回答这个问题。

这取决于您是腌制腊肉还是腌制即将烹饪的肉，是否需要放花椒和蒜。

腌制要炒的肉时，可以加入花椒、蒜泥和姜丝，再放一点食用油，这样炒出来的肉会更加鲜嫩。

我建议您不要放蒜腌制腊肉，因为蒜的颜色长时间腌制后可能会变绿，而且长时间腌制后肉会带有蒜臭味，而不是腌肉炒蒜那种好闻的蒜香味。

但是可以放花椒八角和白酒。

具体的食材有：需要准备一块新鲜的二刀肉或坐墩肉、花椒、八角、生姜、盐、白酒、生抽和老抽。

首先将猪肉洗净，浸泡在水中二十分钟左右，把里面的血水洗出来，然后捞出来晾干。

将肉条切成几块，放入盆中，然后倒入一些白酒，均匀地抹在肉条上。

第三步：姜、花椒和八角在锅里炒热出香味关火。

第四步：切好姜丝装碗，倒入一些生抽和老抽拌好。

将刚才炒好的姜丝酱油倒入盆中，再加入更多的盐和花椒、八角，将它们和肉条混合均匀，盖上盖子腌制三天（肉多可多腌制几天），每天要将肉条翻一次。

3-4天后取出，清洗肉条表面的姜丝花椒和盐粒，然后把它放在阳光下晒三天。

取下肉条，放在通风处晾干，如果天气晴朗，几天后就可以食用了。

如果家里有灶台，取下后可以把肉条挂在烟囱壁上，慢慢熏制，会有独特的风味。

如果腌肉多了，吃不完记得放冰箱冷冻。

腌肉虽然好吃，但是不能长期食用，因为这样会对身体健康不利！

美好的的的的的人生

正确的腌肉方法腌制咸肉？食材五花肉500g 盐适量 花椒适量步骤1、花椒放在料理机里打碎。

2、放在锅里。

3、加盐一起小火慢慢炒。

4、炒出香味关火晾凉。

5、肉放在盘子里。

6、晾凉的花椒盐洒在猪肉上。

7、用手抹匀，顺便帮他按摩按摩。

8、全部抹匀的肉放在盘中。

9、用另一个盘子盖上。

10.2天后会出水。

11.翻面，再腌两天，再翻面再腌2天。

12.用绳子扎好。

13.挂在阳台上，盘子放在下面等水，晒3-4天。

14.锅里放水。

15.倒入盘中的肉汁。

16.再放点盐。

17.大火烧开，撇去浮沫。

18.把肉放在水里泡3天，取出晾干，一个星期就可以吃了。

茹姐手写

大家好！我是湖北省荆州农村人杨荆茹，今天要为大家分享的是关于腌猪肉放花椒和蒜的问题。

现炒的话，在腌制的时候就要放入花椒、蒜泥、姜丝、少许食用油，这样炒出来的肉会很鲜嫩。

而腌制腊肉的话，我也会分享腌腊肉的制作步骤和方法。

材料：猪肉多块。

味料：盐多袋。

制作方法：1、买猪肉时要选择带有骨头的，回家后不要用水洗掉，以免腌制后肉质有异味。

2、用干净的毛巾将肉擦干净，均匀地撒上盐，放入小缸中，每隔两天翻一次肉。

3、三周后，将肉取出，清洗掉表面的盐，用绳子穿洞将肉挂在阳光下晒上一两天，注意晒的时间不要太久，否则，肉会发黄变味变质，然后，将其挂在室内阴凉处。

4、腌制肉时，10斤肉需要350克盐，如果想让腌制的肉带有一点甜香味，可以加入一点白酒。

要长期食用，最好将肉切成小块，用食品袋包好，放入冰箱冷冻室保存。

成品特色：腊香浓郁，保质期长，久存不坏。

只有通过不断努力，才能实现自己的梦想。

生活轨迹17

将里脊肉切成薄片，加入适量盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌和均匀，最后淋上少许食用油即可。

很多人在外面的饭店吃到的肉特别嫩滑爽口，那是因为他们在炒肉之前，先将肉进行腌制，这样炒出来的口感会更好。

下面就给大家介绍一下腌肉的步骤吧。

首先，将里脊肉清洗干净，切成薄片，将水分沥干，倒入碗中。

02、将适量盐、料酒和酱油加入猪肉片中，然后用手抓拌均匀。

03、将肉末放入锅中，加入盐、胡椒粉、料酒、精盐和少许淀粉，翻炒至肉末变白，然后加入姜汁拌匀，再倒入一个鸡蛋清搅拌均匀，使肉末变得更加嫩滑。

04、下一步，加入干淀粉，然后用手装扮均匀。

05、最后，倒入少许食用油，让肉均匀裹上食用油。

葱油饼不带葱

腊肉美味可口，但是腌制腊肉却不是一件容易的事情，腌制出来的腊肉有时候不够香，有时候又出现腌臭的情况，这让人们不禁纠结起来，是不是自己放的盐和香料出现了问题。

如果在腌猪肉前没有清洗，就难怪腊肉不香反而发臭了。

准备食材：5斤猪肉，4克花椒，75克食盐，2.5克小茴香制作方法：买回来的猪肉先用刀轻轻拍打一下，使其肉质松软，然后放入盆中，加入适量的食盐和花椒，用手均匀抹涂在猪肉表面，以免猪肉出现腌臭的情况。

将猪肉表面撒上花椒和食盐，然后放在密封袋里，在上面铺上几块大石头，腌制大约3天，翻面，再压上大石头，腌制3天，然后把腌制好的猪肉放入清水中清洗两次，放到太阳底下暴晒4天，直到表面干燥发黑，最后放到通风处储存即可。

不建议清洗猪肉，因为这会让猪肉中的血水和微生物被清洗掉，猪肉沾上生水，感染细菌，影响腊肉的香味，而且如果盐放得少，猪肉容易发臭。

卯辉煌

正确的腌肉方法腌制咸肉？我们这里腌咸肉的方法是：买回五花肉，洗净后挂起来让水滴掉，如果赶时间可以用厨房纸巾擦干，把酱油和酒搅拌在一起，把肉放入其中泡上一个晚上，第二天晒太阳就可以食用了。

草莓梅mei

正确的腌肉方法腌制咸肉？1、腌肉原料分为带骨和不带骨两种，带骨的可以按照原料肉的部位分为连片、小块和蹄腿三种，连片指去头、尾和腿后的片体，小块指每块大约2.5千克的长方形肉块。

2、为了使食盐渗透，肉块上必须每隔2~6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3，刀口的大小和深浅的多少要根据气温和肌肉厚薄来定，如果气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度，15℃以下则可小些、少些。

3、通常把擦盐分为三次，第一次是在原料肉表面均匀撒上一层盐，称为初盐；第二次是在初盐的基础上，塞进适量新盐，把它们整齐地堆叠成垛，叫做大盐；第三次是在大盐的基础上，补撒适量的新盐，称为复盐。

经过25天的擦盐，就可以成型了。

4、腌肉可以放在-5℃的冷库里保存，也可以浸泡在24~25度的盐水中。

如果发现盐水变得混浊而且有异味，说明盐卤已经变质，需要重新煮沸后再使用。

5、腌肉的味道非常美味，其中含有大量的食盐成分，可以抑制细菌和微生物的生长，同时也能促进损伤细胞的再生，还能维持人体内的酸碱平衡。

美食侠客

花椒可以放，大蒜就不要放了。

因为放了大蒜之后，会产生一种大蒜的臭味。

如果你喜欢大蒜的味道的话，你可以再腌制好烹调的时候再使用。

这样出来的就是大蒜的香味了。

月牙儿xj

正确的腌肉方法腌制咸肉？将所需的调味料，如陈皮、八角、花椒、桂皮等放入炒锅中，用小火慢慢炒，直至颜色变黄为止。

第一步，将五花肉用清水洗净；第二步，在锅中加入香料并炒香，熄火后将炒好的香料盛出，自然冷却，再加入白胡椒粉和白砂糖混合均匀。

第三步，将五花肉中的血水和杂质处理干净，然后用厨房纸巾将表面的水分吸干，保证五花肉的表面无水，淋上适量的白酒，用手拍打均匀。

第四步，将五花肉浸入白酒，然后将其放入已经炒好且晾凉的香料盐中，使其均匀粘裹上香料，静置腌制一会，再次蘸上香料盐，最后用棉绳挂起五花肉。

第五步，将五花肉挂在阴凉通风处，大约风干5天后，便可以切片食用了。

生活轨迹17

1、将腌肉放入锅中煮20分钟，捞出切成薄片；萝卜干放入温水中浸泡，挤干水分备用。

烧热锅中的油，加入花椒和干辣椒，炸香后放入肉片翻炒，待香味散发后加入葱姜蒜煸香，再放入萝卜条、盐和酱油一起炒锅，最后加入适量的鸡精调味即可出锅。

2、准备好300克豆腐、100克腌肉和50克笋干，再准备少许盐、味精、高汤调料，将豆腐切块焯水洗净，笋干浸泡后切散，腌肉切成厚片，豆腐加盐煮透沥干水分，锅中放入高汤，接着加入豆腐、咸肉和笋干，调好味后煮到入味即可盛出装盘。

3、首先我们需要准备好火腿、大白菜、腌肉、水发粉丝、咸菜、白胡椒粉和芝麻油，将大白菜、腌肉和火腿切成丝，粉丝水发，咸菜冲洗干净。

把锅放在火上，用中大火爆炒腌肉，煸到刚刚出油的状态，然后放入火腿继续煸炒，再加入咸菜，继续爆1-2分钟，加入半锅水，转成慢火熬20分钟，再加入粉丝煮10分钟，最后加入大白菜丝，开大火煮至断生，加入胡椒粉和芝麻油，搅拌几下即可出锅。

用户100540763839

虽然已经过完年，但是对于过年才能够吃到的美食，不少人依然对它们怀有渴望，其中腊肉就是过年必吃的一种食物，其实不论是什么时候，只要有想吃的心情，就可以在家制作腊肉，不过过年的时候，制作腊肉的气温比较适宜，现在也可以制作腊肉，今天我们就来讲解一下腊肉的制作过程吧。

尽管腊肉吃起来很美味，但是不是每个人都能够将它腌制好，很多人会因为腌制出来的腊肉不香或者出现腌臭的情况而感到非常纠结，他们是不是把盐和香料放错了。

如果在腌制猪肉之前没有进行清洗，可能就会出现腊肉不香而发臭的情况。

准备食材：5斤猪肉，4克花椒，75克食盐，2.5克小茴香制作方法：将买回来的猪肉轻轻拍打一下，放入盆中，加入适量的食盐和花椒，用手将调料均匀的涂抹在猪肉上，以免出现腌臭的情况。

将猪肉表面撒上花椒和食盐，铺上一层密封袋，压上大石头，腌制3天，翻面，再腌制3天，清洗后放到太阳底下晒4天，等表面发黑干燥后储存即可。

腌制猪肉前，不需要清洗，因为清洗会洗掉猪肉当中的血水和微生物，并且会沾满生水，使猪肉沾染细菌，降低腊肉的香味，而且如果盐放得太少，容易出现发臭的情况。