怎么做豆腐脑(豆腐脑的作法？)

从小就有很多人喜欢吃豆腐脑，它入口即化，口感细腻嫩滑，回味无穷！说实话，做豆腐脑并不难，让我们一起来学习一下吧！准备200克黄豆，2.5克内酯（如果没有内脂可以用35毫升白醋代替），和1000克水。

⃣️将干黄豆提前泡一夜，然后将泡好的黄豆放入料理机中，加入1000g的水，搅拌打碎，打的越细越好，这会影响豆腐脑凝固的效果。

将豆浆过滤两次，静置5分钟后，倒入干净的锅中，用大火烧开，改用中火煮5分钟即可。

煮豆浆熄火后，先将2.5g内脂用少许温水溶解，然后加入；如果没有内脂，可以加入35ml的白醋。

将锅中的豆浆倒入一个干净的盆中，先在上面盖上一块布，再盖上一个盖子，以防止蒸汽水溅入豆腐脑中，然后封闭半小时左右，豆腐脑就可以做好了。

⃣️先将豆腐脑上的水倒掉，然后用勺子将它盛出，淋上喜欢的卤汁，喜欢吃甜的可以放点白糖。

豆腐脑儿味道美味又经济实惠，制作简单又富含营养，太值得一试了！

筱峰的小厨房

很高兴能回答你的问题我分享的是我酒店的做法养生豆腐75克山东黄豆、25克坚果碎、15克芹菜碎。

调料 生抽 10、克，自制菌酱 15、克，石膏粉 2、克。

将黄豆放入清水中搅打均匀，煮至豆浆沸腾，撇去浮沫，将温度降至85℃后倒入装有石膏的盆中冷却，即可制作出黄豆泡水。

最后搭配生抽、坚果碎、芹菜碎、自制菌酱上桌即可。

千岛家厨

大家好！我是美食创作者，千岛家厨，很高兴能够为你解答如何制作豆腐脑的问题。

豆腐脑的制作方法有多种，可以用石膏，内脂，也可以用盐卤，不同的制作方法，味道也不尽相同。

今天我主要介绍一下使用内脂的制作方法。

原料：100克的优质黄豆，约1000克左右的水，3克左右的内脂操作步骤：夏季用冷水，冬季用温水，将黄豆浸泡8至10个小时（根据季节的不同，可以适当调整时间）。

2：把浸泡好的黄豆倒入豆浆机中，加入准备好的水，磨成豆浆。

将磨好的豆浆煮沸，待其略微冷却，添加内脂，盖上盖子，使之凝固成豆腐脑。

将豆腐脑放入碗中，加入虾皮、榨菜未、蛋皮和葱花，最后淋上芝麻油（如果喜欢吃甜的可以加一点白糖）。

好了，一道美味的豆腐脑就做好了，爱吃的朋友可以在家自己动手做一做，希望我的回答能帮助到你。

如果你喜欢我，就来关注我吧！我是千岛家厨，欢迎你在下方留言，大家一起交流学习。

他们现在正在努力推动一种新的、具有持久影响的可持续发展模式的发展。

山东关姐

大家好，我是山东姑娘，因为喜欢烹饪，所以经常研究美食，豆腐脑也在家尝试过，结果很成功，大家都说好喝，今天我就跟大家分享一下豆腐脑的做法。

食材：黄豆100克，清水500克，内酯1克左右。

步骤：1先将黄豆浸泡六个小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。

2、将豆浆煮沸，温度降到85摄氏度，加入内酯慢慢搅拌几下即可；或者将石膏粉调成汁，豆浆煮沸后温度降到95摄氏度，一边搅拌豆浆，一边加入石膏汁。

3、点好的豆汁盖上盖放置15分钟就做好了豆腐脑。

咱再做卤汁配方：1、将干木耳用温水泡发，洗净后切成碎末；鲜香菇洗净去根蒂，切成沫；生姜洗净去皮，切成沫。

2、将适量油放入锅中，热后放入肉沫和姜沫翻炒至变色，然后加入料酒、生抽、木耳和香菇沫翻炒片刻，再加入水烧开，倒入水淀粉，边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度，最后烧开，淋入少许香油即可。

3、可以提前准备卤汁，放在冰箱里，热豆腐脑的时候一起加热，只需要十分钟就可以享用营养丰富又美味的早餐。

4、将香菇木耳卤汁倒在做好的豆腐上，撒上香葱碎即可。

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需要准备150克黄豆、1200克清水和3克葡萄糖酸内酯（建议选用大品牌安琪百钻的）。

安琪百钻葡萄糖酸内酯粉，适用于家用自制做豆腐脑内脂食用豆花凝固剂，每包72克。

¥15.8、淘宝月销100、购买做法步骤：1、将150克缺少皮的黄豆放入盆中浸泡一夜，第二天便可以准备打豆浆了。

2、黄豆泡发后，放入破壁机中，加入120克清水，以1:8的比例打豆浆，豆浆要比平时喝的浓度要高，切勿按照平时打豆浆的比例操作。

3、豆浆打好之后，用米漏过滤一遍，全部倒入锅中。

4、将昌行倒入锅中，要以中火慢慢煮，不停搅拌，在熬煮的过程中要注意不要离开，因为会产生大量浮沫，容易溢出锅外。

5、将豆浆倒入锅中，用漏勺撇出浮沫，煮开后继续加热5分钟，然后转小火继续加热1-2分钟，以确保豆浆完全成熟。

6、将豆浆熬好后，关掉火，取出30毫升凉白开，加入3克内酯，放入金属容器中备用。

7、将熬好的豆浆倒入内脂水中时，要先把温度控制在85度左右，在室温状态下放2分钟，以免豆腐脑不成型。

倒入金属容器时，要沿着容器壁慢慢倒，不要用力过猛。

8、盖上盖子，静置20分钟，豆浆即可凝固成型。

9、将豆浆倒入碗中，根据个人口味添加韭菜花、虾皮、黄豆酱、辣椒油等调料，用勺子搅拌均匀即可享用。

代号小辣椒

大家好！我是小辣椒，是名厨师，很高兴回答你的问题。

两年前，为了让家里的小孩能够品尝到可口的豆腐脑，我特意去找师傅学习了做豆腐脑的技艺，现在自己做的豆腐脑和早餐店的一样美味。

面我们开始操作！第一步：提前一天，将100克黄豆泡发，泡发的水量要多，至少是黄豆的三倍，这样才能让黄豆充分发泡，否则就无法发挥其食用价值了。

第二步：将泡了一晚上的黄豆挑出不能泡开的，剩下的黄豆放入料理机内，加入约1000ml的清水，打开料理机开始搅拌打豆浆。

第三步：将打好的豆浆用纱布过滤一下，这样煮出来的豆腐脑会更加香滑。

第四步：将过滤好的豆浆放入锅中，开大火煮烧开了之后关中小火。

将豆浆煮四分钟左右，用勺子把浮沫撇出来，这样豆浆才能煮熟。

第五步：等豆浆凉透后，用纱布将豆浆过滤一下，取出3克内脂，用大约30ml温水将内脂充分溶解，然后将溶解的内脂倒入豆浆中，搅拌均匀即可。

第六步：将已经搅拌好的豆浆放置一旁，不要动它，让它在半小时内静置，这样豆浆就会变成非常润滑的豆腐脑，无论加点白糖还是卤，都会很美味。

下面总结一下要点：1、如果要打豆浆，不能使用自动加热的料理机，这样做豆浆就会很麻烦。

2、使用料理机打豆浆时，一定要记得打至少100秒以上。

3、造成豆腐脑没成型的原因有两个：一是豆浆中有残留的渣滓，二是豆浆没有完全煮开。

要想避免出现这种情况，应该注意以上两点。

ray聊教育

豆腐脑的做法如下：主料：黄豆500g。

辅料：葡萄糖适知瞎量。

1、黄豆头天晚上用清水泡好。

2、将黄豆放入豆浆机或破壁料理机中，加入大约1200毫升的水，即可打出豆浆，无需加热。

3、我们将豆浆过滤一下，滤去豆渣，如果想要更顺滑的口感，可以再用纱布过滤一遍。

4、过滤后的豆浆温度降低了，我们把它放在火上再煮开，如果是破壁机打出来的豆浆，需要保持沸腾状态4分钟，使豆浆充分熟透，煮开后关火放三分钟，直到温度降到90度左右。

5、把3g葡萄糖内酯放到碗中用清水化开。

6、将豆浆用筷子挑出来，倒入葡萄糖内酯容器中，盖上盖子，静置10分钟即可。

7、等十分钟以后豆腐脑就做好了。