怎么做凉皮儿(凉皮怎么做？)

凉皮怎么做？今天要分享的家庭版凉皮，洗面后只需静置1.5小时便可蒸熟，比传统凉皮省时又简单，口感更加爽滑劲道。

老妈特别爱吃凉皮，也很擅长做这种食物。

今天，她特意给大家分享一道超级美味的家庭制作凉皮。

通常建议做完就食用，不要放置过夜，以免影响口感（尽管我家偶尔会吃隔夜的，但也还是不错的）。

现在，就让我们开始制作吧！原料：水 适量盐 2g高筋面粉 500g如果没有高筋面粉，也可以用中筋面粉来做凉皮，我很喜欢这样做。

步骤：1、将面粉加入少许盐，慢慢加入水，一边加一边搅拌，和出偏硬的面团，如图所示。

偏硬的面团是指不沾手不沾面板，然后用保鲜膜覆盖，醒40分钟。

2、加入矿泉水，不需要淹没面团，水位到面团的一半就可以。

3、把面团用手揉搓，像搓衣服一样，但是要尽量不要揉得太烂，水会逐渐变白，当面团变成筋状的手感时就可以停止揉搓了。

然后用滤网把面水过滤一下，倒入一个干净的容器里，让它静置1.5-2小时，让面水分离出来。

4、图中所示是剩余的面筋，将其洗净，直至清水无油污，然后可以添加一点酵母粉，醒发20分钟（不添加酵母粉也可以，只是口感会有所不同），蒸15分钟左右，然后将其切成小块，与凉皮拌合食用。

5、1.5小时后，轻轻地倒掉面水中的上层清水，保留0.8cm的深度，剩下的就是白白的面浆，将其搅拌均匀即可。

6、锅中的水烧开后，准备一个不锈钢平底盘，在盘中略抹一点油。

用勺子舀一勺面浆放入盘中，注意面浆要薄薄的铺满，不要太厚，这样口感才更好。

7、将不锈钢盘放在烧开的水上，盖上锅盖，用大火蒸煮1-2分钟，直到变得透明，然后鼓起大包，就可以取出来了，一定要注意盖上锅盖，以免发生裂缝。

8、将蒸好的不锈钢平底盘放入冷水盆中（如果有条件可以放入冰块），迅速冷却后取出，揭开凉皮，抹上一层薄薄的油，放在菜板上即可完成一张凉皮，一次可以多做几张，可以和家人一起享受爽滑劲道的凉皮。

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凉皮儿的做法用料主料面粉400克水230克盐2克加入适量的盐、配料菜、酵母、香油和自己喜欢的调料即可。

自制美味凉皮儿的做法1、将面粉加入230克水和2克盐，调成絮状我能说我今天起早揉面粉吗？2、 揉成光滑的面团，静置30分钟。

3、 将醒好的面团放入600克左右水，用手揉捏面团，4、 或者搓洗，5、 将洗出打白色粉浆水倒入一个干净的大盆里。

6、继续加水揉捏，直到水变得浑浊，将这些水倒入之前倒入粉水的盆子里，重复四次，洗面水就变得清澈了，形成一块有弹性的面筋。

7、 把面筋加2克酵母揉匀摊在盆子里，发酵2小时8、 上锅蒸熟冷却。

9、 将白色粉浆水〔洗出来的就是淀粉水〕静放沉淀3小时以上10、将上面剩下的白色沉淀物加少许清水或30克左右果汁菜汁，搅拌均匀，形成面糊状。

11、准备一个有专用平底的不锈钢盘，用拉油防沾的方法在盘内涂抹面糊，放入已经烧开的锅中，盖上锅盖煮2分钟，拆开锅盖，可以看到面糊已经变得透明，并且有膨胀的现象，把盘子取出放入冷水中，等待30秒，用手轻轻揭出凉皮，为了更高效地完成，最好准备2个盘子交替使用。

12、按顺序完成所有的面糊，把每张凉皮表面抹上芝麻油防止粘附。

切成条状。

13、面筋切条，14、将盐拌入面糊，加入生抽蚝油、辣伏握椒酱、蒜泥和各种喜欢的菜丝，不用再放油，因为每张皮上已经抹上了香油，就可以开吃了。

烹饪技巧可以隔晚洗好放冰箱冷藏一晚上，至少要沉淀半天。

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凉皮怎么做？凉皮的做法将盐和面粉混合，加入适量的水揉成絮状，揉成面团，做到盆光、手光、面光，然后用保鲜膜覆盖，静置30分钟。

将醒好的面团放入大盆清水中搓揉，直到有弹性为止，搓洗出来的面筋就可以使用了。

洗好的面糊过一下筛，除去颗粒。

夏天可以将洗面水放入冰箱冷藏静置，前一晚洗好，静置至少6个小时，第二天再使用。

将洗净的面筋加入适量酵母（2克左右），用力揉搓，然后放入一个干净的容器中，盖上保鲜膜，让它在夜里发酵。

发酵好的面筋入蒸锅蒸20分钟。

蒸好的面筋切成小块备用。

把静置好的洗面水中的上面的清水小心倒掉，一定要注意不要搅动底下沉淀的面粉，然后加入适量清水搅拌均匀，最后调出的面糊要挂浆，一定不要调得太稠，否则会影响成品口感和口感。

准备好蒸锅，烧开水。

选择萨盘，抹上油，倒入面糊，平均铺开，盖住盘底。

把盘子放到水面上，盖上锅盖，蒸约2分钟，当出现起泡时，即可取出蒸锅。

将烤盘放入水上降温，凉透后取出凉皮重复制作，做好备用。

将凉皮切成大小合适的条状，加入切成小块的面筋，按照自己喜欢的口味添加麻酱、辣椒、蒜汁水、香菜、黄瓜和老干妈等调料，炒制出一道可口的凉皮。

老刘说金融

准备制作凉皮所需的食材有：面粉、淀粉、辣椒油、芝麻酱、黄瓜、胡萝卜。

具体做法：第一步：取一个盆，将4份面粉和1份淀粉混合，加入一小勺盐，加入适量水，搅拌均匀，让面糊呈稀糊状，跟酸奶的稠度相似，然后静置15分钟，让面粉和水完全融合在一起。

第二步：将面糊搅拌均匀，取一个厚度较深的平底锅或锣锣，在上面涂一层食用油，以防粘连，然后舀入适量的面糊，用手旋转晃动锣锣，将面糊均匀铺满，注意不要加太多面糊，以免凉皮过厚，吃起来不够劲道，底部不要留有空白处。

第三步：在锅中加入更多的水，大火烧开，把锣锣放入沸水中蒸煮，当面糊变成透明状，表面出现大泡就表明熟了，大约需要2-3分钟，然后把它放入冷水盆中过凉。

第四步：把煮好的面皮拿出来，一张凉皮就做好了，真的很简单，不需要洗面棚卖裤，面粉搅一搅就可以做出来。

如果想要做带面筋的凉皮，就需要多一点步骤，先把面粉加水揉成面团，再把面团洗面，把洗出来的面筋蒸熟，把面粉水静置6个小时以上，把表面的清水舀出来，剩下的面糊就可以做凉皮了。

无论是简单的还是复杂的做法，凉皮的口感都一样，大家可以尝试两种方法，享受制作的乐趣。

每做一张凉皮，就要在表面抹上一层油，否则它们会粘在一起。

一般用一勺（舀粥的勺子）面粉就够了，我这次用了一勺半，就做了20多张，在家自己做凉皮的成本非常低廉，一勺面粉只要几毛钱，所有成本加起来最多不过2块钱。

将凉皮切成条状，黄瓜切丝，胡萝卜切成丝，大蒜捣碎成蒜泥，取一个小碗，加入几勺芝麻酱，搅拌均匀，将凉白开倒入食材中，加入适量盐、米醋、香油拌均匀即可享用。