清炖鸡怎么炖好吃(清炖土鸡汤怎样做？)

大家好，作为一名鸡汤达人，我可以告诉你，鸡汤营养价值很高，是滋补身体的有益食品，可以补充蛋白质，促进身体健康，而且吃了也不容易长肉，是很受欢迎的食物。

但要想烹制出上品的鸡汤，却不是件容易的事。

为此，我向一位著名饭店厨师三叔学习了烹饪技巧，希望能做出美味可口的鸡汤。

国宴上最受欢迎的汤品当属鸡汤，作为一个爱吃肉又怕长胖的我，受到朋友三叔的鼓励，收获了他的秘方，终于学会了如何烹饪出鲜美无油腻的鸡汤。

为此，我想分享给大家，不仅要吃好，更要吃对、吃健康。

以土鸡和干墨鱼干贝或火腿为原料，烹饪出的鸡汤具有提鲜的特点。

如何选择土鸡？煲出健康的鸡汤，首先要从选择鸡开始，一定要选择正宗的土鸡，最好是母鸡，重量不要超过3斤，绝对不要买三个月的速成鸡，因为只有最好的厨师才能煲出美味的鸡汤。

教你选土鸡：1、土鸡吃的是草、虫子等土食，而速成鸡（洋鸡）则以饲料为主。

2、看身形。

土鸡放养，身形偏瘦小，洋鸡吃饲料相对比土鸡大；3、看鸡脚。

土鸡的鸡脚细，尖爪长，速成鸡的爪子肥大光滑；4、土鸡的嘴尖尖的，而洋鸡因为吃的饲料不多，嘴巴不够尖锐。

5、看鸡皮。

土鸡烹饪后入嘴即化，速成鸡皮厚不易烂。

第二步：干货海鲜要想让鸡汤更加美味，加入一些干墨鱼、干贝和火腿，用小火慢火炖制两小时，散发出馥郁的香气，这种香气完全不同于清水炖鸡，多种食材混合在一起，释放出令人垂涎欲滴的美味，这是味精鸡精无法替代的，这也是饭店和家常烹饪的不同之处，这需要花费较多心思。

鸡汤的味道美妙，但是一咬下去的鸡肉却又干又柴，实在让人感到惋惜。

要想让鸡肉变得嫩滑，可以采用啤酒和醋这两种方法：让鸡肉一碰到牙齿就碎了，入口即化，鸡肉一碰到嘴唇滑过舌尖，唇齿留香，口感舒服醇厚。

在烧鸡汤之前，先将鸡肉放入凉水中，去除血水和杂质，然后加入少量的醋和啤酒，浸泡2小时左右，这样可以去腥，也可以使肉变得更加嫩滑。

这是因为醋与肉中的蛋白质发生反应，软化了肉的筋膜结构，类似于小苏打（嫩肉粉）的作用，而啤酒中的酶能够使肉类的蛋白质迅速分解，锁住肉中的水分，令鸡肉味道鲜美多汁。

按照这种方法，烹调出来的鸡肉鲜嫩滑可口。

炖鸡时切记不要一开始就放盐，因为这样会使鸡肉变老，最好是炖熟了之后再加盐。

想要烹制出清爽不油腻的鸡汤，需要注意两点：一是使用飞水和干竹笋，二是烹饪时要把油花尽量控制在最低限度。

我认为这是一个有趣的讨论话题。

烧水煮开后，将水倒出，使水很快地流出来，称为“飞水”。

使用飞水可以清除血水污物，使炖汤清澈清亮，鲜香无异味，加入适量的姜片香叶，可以去除油腻和腥味。

第二点：干笋我朋友的三叔曾多次提及，竹笋炖鸡可以吸油清理肠胃，于是我尝试了一下，果然如此，将泡发的竹笋加入上品的鸡汤中，发现鸡汤的油腻被竹笋吸收，竹笋变得膨胀饱满，多吃几块，便会觉得饱腹，看来竹笋不仅可以吸油，还有助于减肥！怎样烹饪出美味可口的鸡汤，这取决于所选择的食材以及烹饪过程。

给大家分享几个烹饪鸡汤的小窍门，让你在家也能做出饭店的美味。

如果你想吃得健康又不胖，可以关注“我吃对我健康”，本次分享就到这里，明天见！

招积珠海

母鸡，广东话叫鸡乸，广东人炖鸡汤，喜欢用老鸡乸（老母鸡）；讲到汤，广东人认第二其他地方的不敢认第一了。

老鸡炖汤的做法多种多样，比如花胶炖老鸡、猪肚炖老鸡、原只椰子炖老鸡、川弓白术炖老鸡、花旗参炖老鸡、龙虎凤炖汤等等，太多了，无法一一列举。

以下详细介绍一下花胶炖老鸡吧：广东地区的女性喜欢炖汤滋补养颜，所用的花胶又叫鱼肚，其中富含骨胶原蛋白，是极佳的美容内修品，价格不一，最便宜的几十元一两，最贵的几千元一两。

【材料】：1、干花胶（鱼肚）：50g2、老鸡：50g3、红枣：3粒4、黄芪：10g5、党参：10g

成舟悦读

清炖鸡的做法原材料：小母鸡1只大花菇2只姜12片调料：精盐适量胡椒粉适量操作步骤：一、把姜冼净，切成薄片，放在炖盅底；二、把内里掏空和里里外外洗净，放三片姜入鸡肚里；三、将花菇切片，与鸡放入炖盅内，加入半盅清水，以慢火隔水炖煮3小时。

四、到喝汤时才放适量盐和撒少许白胡椒粉，好喝。

经验心得：一、炖肉汤要隔水慢火炖汤会感觉很清爽；二、放姜片多少任君选择；三、炖汤时不要放盐，到享用的时候才适当加一点来调味，可以少许撒些胡椒粉，如果不喜欢可以不加。

鸡肉营养价值：1、鸡肉的蛋白质含量较高，脂肪含量较低，且含有人体必需的氨基酸，是优质蛋白质的来源。

不同部位的鸡肉蛋白质含量有差异，去皮鸡肉、胸脯肉和大腿肉的蛋白质含量从高到低依次递减。

另外，鸡肉皮中含有大量脂类物质，因此带皮的鸡肉不能被视为低热量食物。

2、鸡肉富含磷、铁、铜和锌，同时也富含丰富的维生素B。

12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。

i沈小怡

秋冬季天气干燥，人体容易缺水，炖汤喝就是重要功课了。

炖土鸡的营养丰富，我最喜欢的是用玉米炖的老母鸡，味道清甜可口，每天都想来一碗。

接下来就分享一下玉米煲老鸡的详细做法。

h1玉米煲老鸡//h1食材/老母鸡 | 玉米红枣 | 枸杞山药 | 茯苓黄芪调料/生姜 | 盐做法/1、去菜市场买老母鸡，请摊主杀死并简单清理后拿回家，把它洗净后切成块，把锅里烧开水，把老母鸡放入锅里焯烫后捞出，再用清水冲洗干净即可。

2、把玉米切成条状，这样容易煲出味道，吃起来也更方便。

3、把所有食材放入砂锅里，倒入清水没过食材。

4、大火煮开后，加盖转小火焖煮3个小时左右。

生活达人小小鱼

清炖鸡的做法如下：主料：北京油鸡半销茄只。

配料有：5个干辣椒、适量黄芪、适量白胡椒粒、适量枸杞、5个红枣、1/3勺盐、1勺料酒、2片香叶和适量花椒。

1、准备北京油鸡，根据自己的需求，整鸡或者把鸡剁成块。

2、冷水下锅，调入料酒，把鸡焯一下，去除杂质，捞出。

3、另起锅，放入鸡。

放入葱姜蒜。

4、其他调料包（干辣椒、黄芪、白胡椒粒、花椒、香叶）放入。

5、将食材放入锅中，用中小火慢煨约2至3小时，在煮沸前15分钟左右加入盐、红枣、枸杞等调料，煮至食材熟透即可出锅。

食话中国

清炖土鸡汤怎么做？土鸡的蛋白质、矿物质等营养成分比普通家鸡更加丰富，肉质也更加细嫩鲜美，更有嚼劲，炖出来的汤更加美味。

清炖土鸡的做法：他们认为，没有什么比把梦想变成现实更令人兴奋的了。

所需要的食材：土鸡一只、葱、姜、黄芪、当归、红枣、枸杞、盐。

1、将土鸡洗净，将其切成小块，放入清水中浸泡，以去除血水（浸泡的过程中要换水两次），然后再清洗干净。

2、将清洗干净的土鸡块放入沸水中，加入葱、姜，然后烧开，撇去浮沫即可。

3、将焯水后的土鸡块放入砂锅中，加入适量的凉水，以免在炖制的过程中水量不足。

4、砂锅中加入足量的水后，再放入除盐以外的全部配料。

/炖鸡的配料：葱段、姜片、黄芪、当归、红枣、枸杞。

5、大火烧开，盖上盖子，转小火炖一个小时。

6、将鸡肉放入锅中加入一定量的水，用大火煮沸，煮至汤汁变浓，然后改用小火炖煮一个小时，一小时后加入适量盐，搅拌均匀，再继续小火炖煮一个小时即可。