清炖鸡怎么炖好吃(清炖大公鸡的正确方法和时间？)

母鸡，广东话叫鸡乸，广东人炖鸡汤，喜欢用老鸡乸（老母鸡）；讲到汤，广东人认第二其他地方的不敢认第一了。

老鸡炖汤的做法多种多样，比如花胶炖老鸡、猪肚炖老鸡、原只椰子炖老鸡、川弓白术炖老鸡、花旗参炖老鸡、龙虎凤炖汤等等，种类繁多，无法一一列举。

以下详细介绍一下花胶炖老鸡吧：广东地区很多女性喜欢炖鱼肚（又名花胶）来滋补养颜，因为花胶中含有丰富的骨胶原蛋白，是非常适合作为美容内修品的，不同等级的花胶价格也有所不同，从几十元一两到几千元一两不等。

【材料】：1、干花胶（鱼肚）：50g2、老鸡：50g3、红枣：3粒4、黄芪：10g5、党参：10g

i沈小怡

曾经做过实验，做了两组对比：一，鸡肉剁成块，清炖土鸡汤vs松茸土鸡汤清炖土鸡汤胜！制作方法是:1、将鸡肉切成块，用冷水冲洗干净，然后用冷水煮开，煮2分钟左右捞出，以保护肉里的蛋白质不受破坏。

如果鸡肉洗干净了，可以省略焯水步骤，直接将鸡肉放入冷水中加入料酒浸泡半小时即可。

2、鸡肉加冷水开始炖。

将松茸洗净后提前泡软，将泡软的松茸及其泡水倒入锅中煮熟即可。

如果纯鸡汤，直接加几片姜，倒入点黄酒就可以。

3、将鸡汤用大火烧开，然后转小火炖一个半小时，期间不要加盐，继续小火炖一个小时后再加盐，大概需要两个半小时，鸡汤就会变得浓郁鲜美。

炖鸡汤时，使用的锅类型很重要，我用的是铸铁锅，可以少加水。

一般的炒锅或蒸锅炖鸡汤时，一定要多加水，中间会蒸发很多，如果中途要加水，一定要加开水。

味道评比，原味鸡汤更好喝。

老母鸡的味道非常浓郁，但如果加上其他佐料，就会把它的鲜味给掩盖掉。

二、剁块炖vs整只鸡炖前者炖出来汤色浓郁，肉也好吃。

后者炖的汤比前者好喝，肉稍差点。

如果你主要想喝汤，建议整只鸡炖；如果想吃肉，就剁开炖。

后者为整只鸡炖。

大家各取所需。

梦魂R

清炖鸡的做法原材料：小母鸡1只大花菇2只姜12片调料：精盐适量胡椒粉适量操作步骤：一、把姜冼净，切成薄片，放在炖盅底；二、把内里掏空和里里外外洗净，放三片姜入鸡肚里；三、将鸡和花菇切片放入炖盅中，加入半盅清水，然后用慢火炖3小时。

四、到喝汤时才放适量盐和撒少许白胡椒粉，好喝。

经验心得：一、炖肉汤要隔水慢火炖汤会感觉很清爽；二、放姜片多少任君选择；三、炖汤时不要加盐，喝汤时再适当添点，可以撒一些胡椒粉来调味，如果不喜欢可以不加。

鸡肉营养价值：1、鸡肉的蛋白质含量高，其中富含人体必须的氨基酸，而且脂肪含量较低，比猪肉和牛肉的蛋白质含量更高；但是，带皮的鸡肉脂肪含量较高，不能视为低热量食品。

2、鸡肉富含磷、铁、铜和锌，也是丰富的维生素B的良好来源。

12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。

食话中国

清炖鸡的做法如下：主料：北京油鸡半销茄只。

配料包括：5个干辣椒、适量黄芪、适量白胡椒粒、适量枸杞、5个红枣、1/3勺盐、1勺料酒、2片香叶和适量花椒。

1、准备北京油鸡，根据自己的需求，整鸡或者把鸡剁成块。

2、冷水下锅，调入料酒，把鸡焯一下，去除杂质，捞出。

3、另起锅，放入鸡。

放入葱姜蒜。

4、其他调料包（干辣椒、黄芪、白胡椒粒、花椒、香叶）放入。

5、将食材放入锅中，用中小火慢煲，约2至3小时，在离开锅前15分钟左右加入盐、红枣、枸杞等调料，然后便可以出锅了。

華迩兹

清炖大公鸡的正确方法和时间？锅中炒鸡肉将适量的油放入锅中，热后放入葱姜炒香，再放入鸡肉翻炒均匀，最后加入热水。

2/4、炖15分钟将葱姜放入锅中，加入鸡汤，盖上盖子，用中火炖15分钟，炖完后将葱姜挑出，把汤液倒入砂锅中。

3/4、炖一个小时将少量白莲子、小茴香和红枣放入锅中，盖上盖子，以中小火炖煮一个小时。

4/4、加入调料时间到后往锅中加入适量的盐，用勺子搅拌均匀后就制作完成了。

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清炖土鸡汤怎么做？野生土鸡的营养成分比家禽更加丰富，肉质更加细嫩，口感更加鲜美，炖出的汤更加香浓美味。

清炖土鸡的做法：“把握机会，积极投身事业，成就自己！”所需要的食材：土鸡一只、葱、姜、黄芪、当归、红枣、枸杞、盐。

1、将土鸡洗净，切成小块，放入清水中浸泡，以去除血水（换水两次），再清洗干净。

2、将清洗干净的土鸡块放入沸水中，加入葱、姜，焯水，去除浮沫即可。

3、将焯水后的土鸡块放入砂锅内，加入适量凉水（由于土鸡炖煮时间较长，因此一开始就要加入足够的水，中途不要再加水，以免影响口感）。

4、砂锅中加入足量的水后，再放入除盐以外的全部配料。

/炖鸡的配料：葱段、姜片、黄芪、当归、红枣、枸杞。

5、大火烧开，盖上盖子，转小火炖一个小时。

6、将猪蹄放入清水中浸泡一个小时，然后放入适量盐搅拌均匀，用小火炖制一个小时即可。

生活达人小小鱼

清炖鸡好吃的炖法如下：用料：鸡一只、葱3段、姜4片、盐适量、水适量、香菜1颗。

步骤：1、先把鸡洗干净。

2、剁成块。

3、葱、姜和香菜洗干净准备好。

4、把葱切成段，姜切片凯闷瞎，香菜切成两厘米左右的段。

5、将鸡放入锅中，加入适量的水沫，用大火烧开煮3分钟左右，然后关火，这样可以将鸡体内的杂质和油脂煮出来（油脂对身体没有任何营养价值）。

6、将清洗干净的鸡块放入锅内，加满水，加入葱段、姜片和适量盐，大火烧开后转小火慢炖1～1个半小时。

7、将香菜加入锅中煮两分钟，关火后，散发出诱人的鸡汤香气，便可品尝美味的佳肴。

8、出锅即食。

用户9157912136832

清炖大公鸡的正确方法和时间？主料：大公鸡1只辅料：油10g，盐5g，葱姜蒜20g步骤：1、把小公鸡切成小块2、准备好葱姜蒜3、锅内放油倒入鸡块4、水炒干后加入葱姜蒜花椒5、放水煮6、加盐，即可出锅

招积珠海

清炖大公鸡正确做法？用料大公鸡 一只花椒 三十粒香叶 六片桂皮 两块干辣椒 两个葱 一根姜 五片蒜 八瓣炖大公鸡的做法步骤步骤 1、将大公鸡按个人口味切成块，用冷水洗净，放入锅中煮沸，抄去血沫，然后将其捞出放入凉水中备用。

步骤 2、将油烧至七成热，倒入葱段、姜片（如果喜欢甜口可以加入冰糖），然后放入鸡块翻炒至香。

步骤 3、将鸡肉放入加入适量的水的锅中，加入干辣椒、花椒盒、桂皮、香叶（没有可不放），用中小火盖上锅盖焖煮。

步骤 4、当汤汁煮至一半时，加入盐、糖和一品鲜酱油（先放盐使肌肉更易熟，再放盐增加口感），盖上锅盖继续焖煮。

步骤 5、将豆腐放入沸水中煮至可用筷子一戳就破，软烂入味，淋上香油，撒上葱花和香菜（可不放）即可出锅。

热心多的友

秋冬季天气干燥，人体容易缺水，炖汤喝就是重要功课了。

炖土鸡营养丰富，多喝更加健康，我最喜欢的是用玉米炖出来的老母鸡，味道鲜美，每天都想来一碗。

接下来就分享一下玉米煲老鸡的详细做法。

h1玉米煲老鸡//h1食材/老母鸡 | 玉米红枣 | 枸杞山药 | 茯苓黄芪调料/生姜 | 盐做法/1、去菜市场买老母鸡，请摊主杀死并简单清理，携回家后洗净，放入锅中加水烧开，烫过后捞出，用清水冲洗干净即可。

2、把玉米切成条状，这样容易煲出味道，吃起来也更方便。

3、把所有食材放入砂锅里，倒入清水没过食材。

4、大火煮开后，加盖转小火焖煮3个小时左右。

成舟悦读

清炖大公鸡的正确方法和时间？将大公鸡洗净焯水，加入香料和葱姜，放入锅中，以中火炖煮约一个半小时，大公鸡就可以熟了。

小羊爱生活Mz

鸡汤营养价值很高，是调养身体的美食，可以补充蛋白质，增强体力，关键是吃了不容易发胖，所以一直是我的最爱。

要想炖出美味的鸡汤，不是一件容易的事，于是我向朋友的三叔请教，他是一位著名的饭店厨师。

朋友的三叔听完我的夸耀，把一些鸡汤提鲜、鸡肉变嫩、口感鲜美无油腻的秘方传授给我，我尝试着用这些方法烹饪鸡汤，家人朋友都说味道非常美味。

我在此分享给大家，希望大家不仅要吃得好，更要吃得健康。

用土鸡、干墨鱼干贝或火腿来提鲜，是一种让鸡汤更美味的方法。

如何选择土鸡？要想吃出健康，首先要煮一锅上品的鸡汤，关键就是要买好鸡，最好是地道的土鸡，重量不要超过3斤，比较好的是母鸡，不要买三个月的洋鸡，这样即使是最好的厨师也煮不出美味的鸡汤。

教你选土鸡：1、土鸡以草、虫子等土食为主，而洋鸡则以饲料为主。

2、看身形。

土鸡放养，身形偏瘦小，洋鸡吃饲料相对比土鸡大；3、看鸡脚。

土鸡的鸡脚细，尖爪长，速成鸡的爪子肥大光滑；4、土鸡的嘴尖尖的，而洋鸡因吃饲料不锻炼，嘴巴不太锋利。

5、看鸡皮。

土鸡烹饪后入嘴即化，速成鸡皮厚不易烂。

第二步：干货海鲜想要让鸡汤更加美味，加入干品海鲜是必不可少的。

我曾在鸡汤中加入一些干墨鱼、干贝，再加几片火腿，用小火慢炖两小时，让满屋飘香，这种香气与清水炖鸡的味道大不相同，更加浓郁，几种食材的混合，让人垂涎欲滴。

这是味精鸡精所不能取代的，是饭店和家常烹饪的不同之处，也是花费心思的结果。

鸡汤的味道很好，但是咬一口鸡肉，却又干又柴，实在让人感到惋惜。

让鸡肉变得嫩滑，只有两个字：嫩滑。

嫩指的是一碰到牙齿就会碎开，入口即化；滑指的是鸡肉一碰到嘴唇滑过舌尖，唇齿留香。

要想让鸡肉变得嫩滑，最好的方法就是使用醋和啤酒。

在烹饪鸡汤之前，先将鸡肉放入清水中，去除血水和杂质，再加入少许醋和啤酒浸泡2小时左右，可以去腥，让肉变得更加嫩滑。

这是因为醋和肉中的蛋白质反应使肉的筋膜结构变软，啤酒中的酶可以迅速分解肉类的蛋白质，锁住鸡肉中的水分，让烹调出来的鸡肉更加鲜嫩多汁。

炖鸡时不要一开始就放盐，否则会使鸡肉变老，最好是炖熟后再加入盐。

想要烹饪出飞水、干竹笋有的鸡汤，不油腻又美味，那就要注意两点：把这句话重新说一遍烹饪时将水煮沸后快速冷却。

使用飞水可以有效去除汤汁中的血水污染物，这样烹饪出来的汤汁会变得清澈明亮，香味四溢，无异味，一尝就会让人满意。

此外，再加入适量的姜片和香叶，也可以抑制油腻和腥臭的味道。

第二点：干笋我亲自试过，竹笋炖鸡确实能够吸油清理肠胃，将泡发的竹笋加入上品的鸡汤，竹笋吸收了汤中的油腻，变得膨胀饱满，多吃几块就能觉得饱腹，不仅能吸油，还能减肥！这次分享就到这里，要想做出口感鲜美的鸡汤，需要选择合适的食材和精心烹调，掌握这些炖鸡小秘诀，家里也能烹制出饭店的味道，如果想要健康美味，就关注“我吃对我健康”吧！

非凡鲸鱼L

清炖大公鸡的正确方法和时间？用料大公鸡 一只花椒 三十粒香叶 六片桂皮 两块干辣椒 两个葱 一根姜 五片蒜 八瓣炖大公鸡的做法步骤步骤 1、将大公鸡按个人口味切成块，用冷水洗净，放入锅中，煮沸，抄去血沫，捞出放入凉水中备用。

步骤 2、将油烧至七成热，放入葱段、姜片（如果喜欢甜口可以加入冰糖）和鸡块儿一起翻炒香。

步骤 3、将鸡肉放入锅中，加入适量的清水，加入干辣椒、花椒盒、桂皮、香叶（没有可不放），用中小火盖上锅盖，焖煮。

步骤 4、等汤汁煮至半熟时，加入盐、糖和一品鲜酱油（先加盐使肉质柴软，后加盐调味），盖上锅盖继续焖煮。

步骤 5、将面条煮熟，一戳就可以软烂入味，淋上香油，撒上葱花和香菜，即可上桌。

樱桃小厨

清炖大公鸡正确做法？将宰杀好的大公鸡去掉内脏和鸡尖，摘净所有的毛根，用盐轻轻擦拭表面，用清水清洗干净，然后将鸡切成小块，葱切段，姜切片，准备辅料。

将鸡块放入锅内焯水，撇去浮沫，加油热锅，放入葱姜、辣椒、大料、白糖等炒香，再放入鸡块、生抽、老抽、料酒继续煸炒，待鸡块上色均匀后，倒入热水，盖上锅盖，烧开后转中小火炖，加入适量盐调味，炖一个多小时即可。

凡人十十

清炖大公鸡的正确方法和时间？20--30分钟即可原料雄公鸡 (一只)食用油 适量盐 适量黄花 30-50g大木耳 30-50g老姜 一块将公鸡宰杀洗净，切成块状备用；将黄花和木耳浸入温热的水中发挥备用。

将适量食用油放入炒锅，等油温升至适宜时，放入鸡肉块翻炒，使其出油。

步骤3/等鸡肉出油且肉皮变黄时，捞起备用，油另外保存。

将根据鸡肉和食用人数的多少烧开一大锅热水，把温水倒入锅中，加入适量拍碎的老姜，用大火炖20分钟，然后转用中火继续炖40分钟到1小时，直到肉可以被筷子穿过。

普通锅、砂锅的水可以稍多一点，高压锅水适量就好。

将事先准备好的黄花和木耳倒入锅中，用大火炖20-30分钟即可完成。

用户2666935399085

炖鸡好吃的炖法如下：1、整只鸡切小块，鸡腿留下来，划上几道口子。

2、将油烧热，加入花椒煽香，然后把葱、姜、蒜、红椒一起翻炒至香。

3、倒入鸡块，炒至鸡肉发白，烹入适量老抽，大火翻炒。

4、将肉放入锅中，加入适量热水，大火烧开，加入适量盐，改小火炖两个小时，然后开盖，加入青蒜末，起锅即可。