清炖鸡怎么炖好吃(清炖大公鸡正确做法？)

鸡汤营养价值很高，是滋补身体的佳品，可以补充蛋白质，增强身体，而且不易长肉，所以是很受欢迎的食物。

但要想烹制出上品的鸡汤，就不是那么容易了，为此，我特意请教了一位朋友的三叔，他是一位著名的饭店厨师。

三叔见我对鸡汤情有独钟，给我传授了如何调制出鲜美无油腻的鸡汤的秘方。

我按照他的方法烹饪出来的鸡汤口感鲜美，深受家人朋友的赞许。

现在，我将这个秘方分享给大家，希望大家不仅要吃好，更要吃对、吃健康。

【提鲜鸡汤的方法】——特点：混合土鸡肉、干墨鱼干贝或火腿，让汤汁更加鲜美。

选择土鸡的方法：煲鸡汤对我的健康很重要，因此要选择上好的鸡肉。

最好选择地道的土鸡，重量不要超过3斤，且最好是母鸡，切忌不要选择三个月的洋鸡，因为即使是最厉害的厨师也无法煲出美味的鸡汤。

教你选土鸡：1、土鸡以草、虫子等土食为主，而速成鸡（洋鸡）则以饲料为主。

2、看身形。

土鸡放养，身形偏瘦小，洋鸡吃饲料相对比土鸡大；3、看鸡脚。

土鸡的鸡脚细，尖爪长，速成鸡的爪子肥大光滑；4、土鸡的嘴尖尖的，而洋鸡因为吃饲料不锻炼，嘴巴不太尖锐。

5、看鸡皮。

土鸡烹饪后入嘴即化，速成鸡皮厚不易烂。

第二步：干货海鲜要让鸡汤鲜美，干品海鲜是必不可少的，我曾经尝试在鸡汤中放入一些干墨鱼、干贝和火腿，用小火炖煮两个小时，屋内弥漫着香气，这跟清水炖鸡的味道完全不同，更加浓郁，几种食材混合在一起，释放出一股令人垂涎的“鲜”字。

这是味精鸡精无法替代的，这也是高级饭店和家常烹饪的不同之处，经过精心的烹制。

鸡汤的香味令人垂涎，但是一咬下去却发现鸡肉又干又柴，实在令人失望。

要想让鸡肉变得嫩滑，可以使用啤酒和醋来腌制。

在烧鸡汤之前，可以先将鸡肉放入凉水中去除血水和杂质，再加入少许醋和啤酒浸泡2小时左右，这样可以去腥，也能让鸡肉变得更加嫩滑。

因为醋和肉中的蛋白质反应能够软化肉的筋膜结构，而啤酒中的酶可以加快肉类蛋白质的分解，锁住鸡肉中的水分，让烹调出来的鸡肉鲜嫩多汁。

炖鸡的时候一定要把加盐放到最后，不要一开始就加，不然会让鸡肉变老。

想要烹饪出飞水、干竹笋有的鸡汤，不让它变得油腻，而是清亮、零星的油花，最适合减肥的朋友，那么一定要注意两点：重要的是要做出明智的决定。

，就是“烫水”。

加入飞水可以清除汤中的血水污物，使汤清澈明亮，香味更加浓郁；再加入适量的姜片香叶，可以消除油腻和腥味。

第二点：干笋我朋友的三叔曾多次提到，竹笋炖鸡可以吸油清理肠胃，我亲自试过，确实如此。

将泡发的竹笋加入鸡汤中，发现鸡汤中的油腻被竹笋吸收，竹笋也变得膨胀饱满，多吃几块，就可以觉得饱腹，这证明竹笋不仅可以吸油，还可以帮助减肥！怎样烹饪才能炖出美味可口的鸡汤？这取决于选择的食材以及烹饪的方法，跟着这些烹饪小窍门，相信您也可以在家做出饭店的味道。

想要吃得健康又不能发胖的朋友们，可以关注“我吃对我健康”，本次分享就到这里，明天见！

招积珠海

清炖鸡的做法如下：主料：北京油鸡半销茄只。

需要准备的辅料有：5个干辣椒、适量黄芪、适量白胡椒粒、适量枸杞、5个红枣、1/3勺盐、1勺料酒、2片香叶和适量花椒。

1、准备北京油鸡，根据自己的需求，整鸡或者把鸡剁成块。

2、冷水下锅，调入料酒，把鸡焯一下，去除杂质，捞出。

3、另起锅，放入鸡。

放入葱姜蒜。

4、其他调料包（干辣椒、黄芪、白胡椒粒、花椒、香叶）放入。

5、将食材放入锅中，用中小火慢煨煮约2至3小时，15分钟前加入盐、红枣、枸杞等调味料，煮到熟即可上桌。

i沈小怡

曾经做过实验，做了两组对比：一，鸡肉剁成块，清炖土鸡汤vs松茸土鸡汤清炖土鸡汤胜！制作方法是:1、将鸡肉切成块，用冷水冲洗干净，把它放进滚开的冷水里焯烫2分钟左右，捞出洗净即可。

这样做是为了保护肉里的蛋白质不受损害。

如果鸡肉已经清洗干净，那么可以省略焯水步骤，而是直接在冷水中加入料酒，浸泡半小时即可。

2、鸡肉加冷水开始炖。

如果加入松茸，先将松茸干片洗净，然后提前泡发软，将泡松茸的水倒入锅中，不要扔掉。

如果纯鸡汤，直接加几片姜，倒入点黄酒就可以。

3、将鸡汤用大火烧开后，改用小火炖，至少炖一个半小时，再加入适量的盐，继续炖一个小时，总共需要两个半小时，鸡汤就会浓稠可口。

炖鸡汤时，锅的种类非常重要，我用的是铸铁锅，减少跑水的量。

如果使用炒锅或蒸锅，一定要多加水，因为中间会蒸发很多。

加水时一定要使用开水。

味道评比，原味鸡汤更好喝。

老母鸡的味道非常浓郁，如果加入其他佐料，会把它的鲜味给掩盖掉。

二、剁块炖vs整只鸡炖前者炖出来汤色浓郁，肉也好吃。

后者炖的汤比前者好喝，肉稍差点。

如果你主要想喝汤，建议整只鸡炖；如果想吃肉，就剁开炖。

后者为整只鸡炖。

大家各取所需。

樱桃小厨

清炖土鸡汤怎么做？土鸡的蛋白质、矿物质含量更高，肉质更细嫩，口感更佳，炖出来的汤更香甜。

清炖土鸡的做法：他的热情和活力使他能够迅速地达到他的目标。

所需要的食材：土鸡一只、葱、姜、黄芪、当归、红枣、枸杞、盐。

1、将土鸡洗净，切成小块，放入清水中浸泡，更换水两次，以去除血水，最后再清洗干净。

2、将清洗干净的土鸡块放入沸水中，加入葱、姜，煮开后及时撇去浮沫。

3、将焯水后的土鸡块放入砂锅内，加入适量的凉水（由于土鸡炖制时间较长，因此一开始就要加入足量的水，中途不可再加，以免影响口感）。

4、砂锅中加入足量的水后，再放入除盐以外的全部配料。

/炖鸡的配料：葱段、姜片、黄芪、当归、红枣、枸杞。

5、大火烧开，盖上盖子，转小火炖一个小时。

6、将肉放入锅中，加入适量清水，用小火炖煮一个小时，然后加入适量盐，搅拌均匀，再继续炖煮一个小时，即可。

生活达人小小鱼

母鸡，广东话叫鸡乸，广东人炖鸡汤，喜欢用老鸡乸（老母鸡）；讲到汤，广东人认第二其他地方的不敢认第一了。

老鸡炖汤的做法种类繁多，比如花胶炖老鸡、猪肚炖老鸡、原只椰子炖老鸡、川弓白术炖老鸡、花旗参炖老鸡、龙虎凤炖汤等等，种类太多，无法一一列举。

以下详细介绍一下花胶炖老鸡吧：广东地区的女性喜欢炖汤滋补养颜，而鱼肚（也叫花胶）含有丰富的骨胶原蛋白，是一种很不错的美容内修品，价格不一，从几十元一两到几千元一两不等。

【材料】：1、干花胶（鱼肚）：50g2、老鸡：50g3、红枣：3粒4、黄芪：10g5、党参：10g

成舟悦读

清炖鸡好吃的炖法如下：用料：鸡一只、葱3段、姜4片、盐适量、水适量、香菜1颗。

步骤：1、先把鸡洗干净。

2、剁成块。

3、葱、姜和香菜洗干净准备好。

4、把葱切成段，姜切片凯闷瞎，香菜切成两厘米左右的段。

5、将鸡放入锅中，加入适量的水，用大火烧开，煮3分钟左右，然后关火，这样做可以将鸡身上的油脂和污渍煮出来（这些油脂和污渍对身体毫无益处，没有营养价值）。

6、将洗净的鸡块放入锅中，加入充足的水，加入葱段、姜片和适量的盐，大火烧开后转小火慢炖1～1个半小时。

7、将香菜加入锅中，煮两分钟，关火，香气扑鼻的鸡汤就可以上桌了。

8、出锅即食。

小羊爱生活Mz

清炖鸡的做法原材料：小母鸡1只大花菇2只姜12片调料：精盐适量胡椒粉适量操作步骤：一、把姜冼净，切成薄片，放在炖盅底；二、把内里掏空和里里外外洗净，放三片姜入鸡肚里；三、将花菇切片，将鸡放入炖盅中，倒入半盅清水，然后用慢火隔水炖3小时。

四、到喝汤时才放适量盐和撒少许白胡椒粉，好喝。

经验心得：一、炖肉汤要隔水慢火炖汤会感觉很清爽；二、放姜片多少任君选择；三、炖汤时不要加盐，到喝汤时再适当放点，也可以少许撒些胡椒粉来调味，如果不喜欢也可以不放。

鸡肉营养价值：1、鸡肉的蛋白质含量较高，脂肪含量较低，其中含有人体所必需的氨基酸，是优质蛋白质的来源。

根据部位、带皮和不带皮的不同，鸡肉的蛋白质含量有所不同，去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉的蛋白质含量从高到低排序。

另外，鸡肉皮中含有大量的脂类物质，因此，不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。

2、鸡肉也是磷、铁、铜和锌的重要来源，并且富含多种维生素B。

12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。

食话中国

清炖大公鸡正确做法？将宰杀好的大公鸡去掉内脏和鸡尖，将毛发全部摘净，用盐轻轻擦拭表面，用清水清洗干净，然后将其切成小块。

准备好葱段、姜片等辅料，将鸡块放入锅中焯水，撇去浮沫后，加入油，炒香葱姜、辣椒、大料、白糖等调料，再放入鸡块，加入生抽、老抽、料酒，继续煸炒，直至鸡块上色均匀。

倒入热水，将鸡块全部没入，盖上盖子烧开后转中小火炖，加入适量盐调味，可以小火炖一个多小时。

凡人十十

清炖大公鸡正确做法？用料大公鸡 一只花椒 三十粒香叶 六片桂皮 两块干辣椒 两个葱 一根姜 五片蒜 八瓣炖大公鸡的做法步骤步骤 1、将大公鸡按个人口味切成块，洗净后放入沸水中煮，抄去血沫，捞出放入凉水中备用。

步骤 2、将油烧至七成热，放入葱段、姜片（如果喜欢甜味可以同时加入一些冰糖）和鸡块儿翻炒至香。

步骤 3、将鸡肉放入沸水中，加入适量的水，并加入干辣椒、花椒、桂皮、香叶（可不加），以中小火蒸煮。

步骤 4、当汤汁煮剩一半时，先放入盐，使肉质更柴，再放入糖和一品鲜酱油，调味后盖上锅盖继续焖煮。

步骤 5、将蛋煮至软烂，用筷子一戳即可，淋上香油，撒上葱花和香菜（可不放），即可出锅上桌。