白切鸡又叫“白斩鸡”,是粤菜中有名的特色菜,做得了家常菜,上得了宴席。
▲ 白切鸡是广东的餐桌上必备的菜品皮爽肉滑,原滋原味,清淡鲜美。
也是阿娘最喜欢吃的一道菜。
阿娘今天就分享白切鸡的做法~既然是原滋原味食材很重要,要选择农家自然生长的鸡。
食材2.5斤左右的土鸡1只生姜、大蒜、葱、料酒、花生油、蚝油、酱油做法1、活鸡宰杀之后,将头、屁股、鸡爪拔去,洗净毛发,清理内脏时要彻底清洗,使鸡身完全洁净。
2、将几片姜放入料酒中,将鸡肉拌匀,放入冰箱腌制半小时,取出后要再次清洗干净,这样处理的鸡肉就可以消除腥味,而且口感更加鲜美。
▲ 白切鸡3、在大锅中加入能盖过整只鸡的水量,加入葱和姜,待水煮开后,手抓住鸡头,将鸡放入水中,上下拉抬八次,第八次将整只鸡放入水中,以此让鸡均匀受热,避免鸡皮爆开。
4、然后把它放在小火上煮20分钟,不用盖盖子,这样可以让鸡肉的腥味完全散发出去。
5、20分钟过后,关掉火,不要马上把鸡取出,放在锅里再浸泡一会儿,这样煮出来的鸡肉更加鲜美可口。
6、将鸡取出后,立即投入冰水,即所谓的“过冷河”,以便快速冷却鸡皮,使其变得柔软鲜嫩,以达到脆皮嫩肉的口感。
▲ 白切鸡5、将鸡烹煮完毕后,把水擦干,让它冷却一会儿,再把它切块。
在切块前,取一叠花生油,涂抹在鸡的全身,使它看起来更润泽,颜色也更黄嫩。
*注:一定要等鸡身凉了再切,这样才不会导致鸡肉分开。
6、 用一把锋利的刀将鸡切成大小均匀的块,动作要利索。
5、 切好的鸡肉装到盘子上,蘸上秘制的调味汁就可以吃了!▲ 白切鸡金黄外衣夹着雪白鸡肉,细腻毛孔中透出诱人的香气,令人欲罢不能,一览无余,想撕开它拿出来品尝。
白切鸡做好了是最重要的,但是吃白切鸡更需要蘸料,接下来就是制作白切鸡的蘸料了。
蘸料不但可以去腥提味,还能增强食欲增进食欲、增强消化。
▲ 白切鸡蘸料食材:生姜、葱、大蒜、蚝油、酱油、花生油。
蘸料做法:生姜去皮后和葱、大蒜一起切碎。
将花生油倒入锅中,加入葱姜蒜蓉爆香,再加入酱油、耗油、盐搅拌均匀即可。
▲ 白切鸡小贴示做白切鸡,有3点很重要:● 选鸡最佳的选择是未下过蛋的2.3——2.6斤之间的鸡,这样它会更快地成熟,肉质也会更细嫩。
推荐清远鸡或文昌鸡,文昌鸡的皮薄而脆,骨头软细,肉质嫩滑,香气悠长而不腻。
● 煮鸡白切鸡煮得不能太久,如果直接火烧30分钟,鸡肉长时间受热,水分流失,就会变硬老,口感不好。
浸泡的时间也不能太久,大概60秒就可以了。
● 蘸料白切鸡蘸上多种蘸料,可以激发出独特的香气,让它更加美味可口。
想要做出白切鸡,肉质鲜嫩外皮脆,三者不可缺少。
▲ 白切鸡在广东,不论是节日还是宴席,比如寿宴、婚宴、祭祖,都不可或缺的一道菜就是白切鸡。
在《孤独的美食家》里,五郎被白切鸡给迷住了,在面对那柔嫩的白切鸡时,他就像个孩子一样,放下筷子,直接用手把它抓起来大口吃起来~▲ 《孤独的美食家》五郎吃白切鸡说到白切鸡,最让人垂涎欲滴的就是那两支紧致健美、皮光肉滑的大鸡腿了。
在吃鸡腿的时候,先把一点蘸料洒在上面,然后大口大口的咬下去,香味四溢的鸡肉滋润着口腔,搭配上白米饭,一口接一口,美味极了。
那种幸福和满足无法用言语来形容,只有经历过的人才能够体会到。
华夏美食杰你好,白切鸡是粤菜中比较常见的一道名菜,而湛江的白切鸡又比较出名,下面就来介绍一下湛江白切鸡的制作方法吧!1、首先要选择体重2-3斤的未蛋生的嫩鸡,快餐店一般会选择清远鸡或文昌鸡,文昌鸡皮脆薄、骨头软细,肉质嫩滑,既香又不腻。
此外,广西的桂香鸡也很不错,其肉质嫩滑,而且洗净后内脏也要清理干净。
2、准备一个大锅,加入能够覆盖整只鸡的水量,加入葱和姜,不要放其他任何东西。
烧水至沸腾翻滚时,将鸡放入,先拿起头部,将鸡浸泡在热水中几秒钟,然后取出,重复三次,使鸡身受热均匀,烫好后,将鸡放回锅中,用小火煮,时间不宜过长,否则鸡肉会煮得太老,不够嫩。
3、将鸡煮熟之后,盖上锅盖,让它在闷火上继续烹饪20分钟,这一步是制作出滑嫩白切鸡的关键。
如果有足够的时间,可以闷火更久一点。
将煮好的鸡取出后,立即放入冰水中,这样可以让鸡皮迅速冷却,使其变得皮脆肉滑。
4、准备一盆冰水,把鸡捞出泡在冰水里10分钟。
5、准备好材料:生姜、沙姜、葱、蒜头、蚝油、酱油、花生油,将它们切碎。
6、把凉了的鸡斩块装盘,浇上刚才制作好的油汁料。
他们都喊我老王很高兴回答你提出的问题,白切鸡做出来味道很棒,而且做起来也很简单,不论是自己用餐还是招待客人都很不错,快来跟我一起学习吧!制作——①:买回来的鸡清洗干净。
将锅中加入适量清水,水不要超过所买鸡的高度,放入三个黄栀子(可选),葱段、姜片,少许盐,料酒,鱼露(可选),鱼露可以让鸡肉变得更加鲜美,黄栀子则可以让菜色变得更加鲜艳夺目。
将鸡放入开火烧开的水中,用手握住鸡脖,将其烫几秒,取出来,重复三次,这样做的目的是为了让鸡皮保持形状。
将鸡放入冷水中浸泡十几秒后,经过三浸三提的处理,就能做出鸡皮特别脆的白切鸡。
热汤先放入锅中,再把冷水加入,三浸三提,让鸡逐渐适应锅中热汤的温度,最后把鸡浸泡在锅中30分钟。
煮鸡的时候,把姜去皮剁成末,挤出多余的水分放入碗中,和切末的香葱放在一起,加入少许盐、鸡粉和麻油,搅拌均匀,最后倒入烧热的花生油,再次搅拌均匀即可。
准备一大盆冰水加入少许盐,将鸡放入其中煮30分钟,然后取出放入冰水中浸泡20分钟左右,最后取出。
⑧:最后把鸡斩成块蘸料汁即可食用。
逍遥楼私房菜我是逍遥楼私房菜的主厨,很高兴回答你的问题,白切鸡也叫白斩鸡,是粤菜的代表菜之一。
做这道菜,从选料到做成品,每一步都很重要。
2,选购鸡肉,必须选择三黄鸡,三黄鸡肉质嫩滑,应选择一岁左右的鸡,(注意不要买冷冻鸡)。
2,买回来的鸡在头部做一下放血,血放净后将鸡以90度角度放入热水中烫死。
去毛时要小心,不要把鸡的表皮撕破,把内脏洗净备用。
将一只光鸡浸入清水中,加入20克葱花、10克料洒和20克黄姜,煮开后关火,放置半小时,中途可以将鸡肉搅动以使其均匀地受热,待鸡熟后取出浸入冷水中10分钟,这样做出来的鸡更加鲜美可口。
若喜欢吃芝麻油,可以将其抹上鸡肉表面,以备食用。
准备一个圆碟,先将鸡头斩下,沿着根部斩下鸡腿,鸡翅鸡脚也一并斩下,将鸡背和鸡胸脯肉分开斩成两半,将鸡背切成条状放在碟两侧,鸡胸肉切成块放在鸡背中间,鸡腿鸡翅按原型斩好放在相应位置,将鸡头放在最顶端,鸡脚放在鸡腿两边,一道精致的白切鸡就完成了。
白切鸡的配料有:姜汁20克,蒜汁20克,葱头15克,糊辣粉3克,白糖5克,少许白醋,将上述配料放入碗中,将烧好的油温度大约调至80度,淋在配料上面,再加入生抽王50克,芝麻油3克,用汤勺搅拌均匀,淋在斩好的鸡上面,即可享用美味的白切鸡。
(如有疑问,可留言咨询)
筱峰的小厨房很高兴能回答你的问题白白切鸡怎么做净土仔公鸡300克,老姜80克,青葱叶、小葱各50克。
调料:盐和芝麻油各5克,味精和鸡精各3克,白糖2克,色拉油50克。
制作:1、将鸡洗净,放入冷水锅内,加火煮熟,捞出放入冰水中浸泡冷却,取出切成2.5厘米宽的长条,摆放在盘中。
2、青葱叶、小葱、去皮老姜分别切碎,放入搅拌机内打碎。
3、将色拉油烧至三成热,加入处理过的原料、盐、鸡精、白糖、味精快速炒香,最后淋入芝麻油,把炒好的混合物倒出,浇在鸡块上即可。
仁芷文0501、清远鸡或三黄鸡一只,姜半块切片,另半块去皮备用,香葱两根,蒜一瓣,八角两颗,花椒十几粒。
2、将冷水加入葱姜片、八角、花椒粒,烧开后,放入清远鸡,以中小火慢煮两分钟。
3、翻个身,另一面再煮两分钟。
然后加盖,小火煮十分钟。
4、准备了两种历史悠久的口味,一种是标配版的葱姜花椒油蘸汁,另一种是姜蒜生抽汁。
香葱切碎,姜蒜擦成茸末。
5、在锅中加入适量油,放入少量花椒,以小火慢炒,直到花椒变成深棕色(约六七分钟),此时会散发出令人垂涎的花椒油香味。
6、将花椒过滤掉,两碗蘸料滚油炝香,在葱姜里加入两勺盐,煮出鸡汤,在姜蒜里加入几勺生抽。
7、将清远鸡拿出来,立即用冰水浸泡,急剧的变温可使鸡皮瞬间收紧,口感更加酥脆。
8、最后控净水,捞出斩块。
9、非常好吃的鸡肉,蘸上汁,开吃吧。
一只三黄鸡(约1000克),一棵香葱,一小块生姜,六瓣大蒜,可根据需要调整配料。
调料:2小匙香油、1小匙香醋、1小匙精盐、1/2小匙白糖、1/2小匙味精。
制作流程:1、将鸡宰杀洗净后,将鸡的嘴巴从翅膀下穿过,放入热水中,以小火慢煮30分钟,使鸡肉被温水慢慢浸透,从而达到嫩滑的效果。
2、洗净葱、姜,切成末状,将蒜切成茸末,放入小碗,加入糖、盐、味精、醋、香油,然后用浸过鸡的鲜汤将其调和。
3、将鸡取出,切成小块,放入盘中,然后淋上调制好的汁料即可。
将葱、姜切成细丝,拌上精盐,倒入热锅中,烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,作为蘸料供佐膳用。
将鸡洗净,放入水中煮,中途取出两次,倒掉锅内的水,以保持内外温度一致。
将鸡蛋烫十五分钟至熟,用铁钩把它勾起,放入冷开水中冷却,洗去绒毛和黄衣,然后捞起来,炖十分钟,晾干外皮,抹上熟花生油,切成小块,装盘,摆成鸡形。
以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。
小鹿爱聊生活白斩鸡的做法家常做法如下:烹饪材料:3只鸡腿、半斤小葱、适量姜片、适量花椒、适量料酒、适量盐。
1、鸡腿混合葱姜、料酒、盐、花椒腌制。
如下图袭伏所示。
2、葱姜末加盐腌制10分钟。
如下图所示。
3、将鸡腿开水煮15分钟后捞出切片。
如下图所示。
4、烧热油淋在腌好的葱姜末上。
如下图所拍大携示。
5、将鸡腿与葱末装盘即可。
如下图所示。
6、成品如下。
如下图所示。
本文发布于:2023-02-28 00:16:30,感谢您对本站的认可!
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