小笼包怎么做(小笼包的做法和配方？)

小笼包的做法和配方？做法一：1、将瘦肉和肥肉切碎，混合上调味料搅拌均匀，然后分成小团制作肉丸。

2、将面粉倒入大碗中，慢慢倒入滚开的水，快速搅拌成软粉团，撒上少量面粉来润滑手指。

3、将粉团擀成长条，切成小圆粒，碾成薄薄的圆片，再放入肉丸，捏成小笼包的形状。

4、放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。

做法二：1、将325克面粉放入盆中，加入80℃的热水（夏季用温水）140克，搅拌成雪花状，把撕碎的酵母和食碱水混合倒入，揉搓至光滑软韧为紧酵面。

2、将猪腿肉绞碎放入盆中，加入酱油、精盐搅拌均匀，然后加入皮冻绞碎，最后拌入绵白糖、味精、葱姜末，搅拌均匀即可得到馅料。

3、将面团揉成长条，将其分成大小相等的面剂40个，每个面剂分别按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮（直径约5厘米），将其中包入25克馅料，捏成有15-20个褶纹的包生坯。

4、将10个生坯放入小格蒸笼中，用旺火煮沸的水锅蒸约5分钟，食用时可配上玫瑰香醋和嫩姜丝。

配料：1、四两瘦肉、一两肥肉、九两面粉、半杯滚水、数片椰菜或绍菜叶。

2、调料有：盐、酒各半茶匙，生抽、生粉各两茶匙，姜茸一茶匙，清水四汤匙，麻油、胡椒粉各少许。

3、沾汁料：姜丝（半汤匙），食醋（两汤匙）。

扩展资料：食用方法：由于小笼包中含有大量汤水，所以吃起来务必要小心。

1、首先，将小笼包夹入小碟中，要小心不要将皮夹破。

2、在小笼包的侧面咬开一小口，用筷子夹住后略微吹一下汤汁，以减少烫感，但不要倒入小碟中。

3、传说吃小笼包时首先要喝汤，这种说法是正确的，因为小笼包的精华就在于汤汁，要想保证小笼包的美味不被浪费，最好是在汤汁稍凉之后，将整个汤汁含入口中，让汤汁充分包裹小笼包，封住美味，使其不至于流失。

做小笼包时，要把高汤凝结成透明的胶状，切碎后拌入，热气一蒸，就全部变成汤汁。

（质地薄如纸，提来提去也不会破。

）慢慢拿出来，放入醋碗中（根据自己的口味），上面一吸，鲜美的汤汁就进入口中了。

但是需要小心，不能急着吃，不然会烫到自己，然后再慢慢享受。

七七爱小皮皮

小笼包的做法和配方？将200克面粉倒入盆中，加入3克酵母粉，用200毫升温水搅拌，搅拌至没有干面粉颗粒，盖上盖子醒发10分钟，至10分钟后再搅拌2分钟，盖上盖子醒发2倍大。

准备一块五花肉，切成小块放入绞肉机中绞碎，将绞好的肉馅倒入盆中，加入料酒、生抽、酱油、蚝油，鸡汁、香油、白糖，将泡好的姜水分三次加入，以一个方向搅拌均匀，最后搅拌至黏稠拉丝状即可。

3，烧开油锅，倒入三分之一的肉馅翻炒至变色，放出油脂后关火。

面团醒发好后，将约200克面粉加入，先用小勺揉搓，然后拿到案板上继续揉搓，直至成为光滑的面团，搓成长条，再分成大小均匀的小剂子，盖上保鲜膜防止表皮干裂。

接着，从一边取出面团擀成圆饼，包上拌好的馅料，用大拇指从一边捏住旋转，将其放在油纸上，二次醒发20分钟，待小笼包明显变大后，放入开水的蒸锅内蒸15分钟左右。

一览星河湾

小笼包的做法和配方？500克面粉、500克熟鸡肉、500克精肋条肉、100克原鸡汁、75克酱油、10克精盐、25克白糖、5克虾籽、适量葱姜米、少许绍酒、适量清水。

将鸡肉切成0.3厘米见方的小丁，洗净后放入汤中煮至八成熟，凉后剁碎，再放入原汁鸡汤，酱油，精盐，虾籽，酒，姜葱蒜中煮沸，撇去浮沫，收取浓汤汁，待凉成皮汤，猪肋条洗净，剁成肉沫，加入白糖，姜葱蒜搅拌，最后加入鸡丁皮汤调料即可支撑鸡肉汤包馅。

妮妮ZX

小笼包的做法和配方？包子的皮是由高筋面粉、温水以及肉馅组成，并加入高汤、味精、鸡精、生抽、老抽、料酒、香油、白糖、盐、姜、葱和蒜等调料。

做法步骤1、将适量面粉倒入面盆中，最好是高筋粉。

2、倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。

3、活成絮状。

4、继续加温水。

5、反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。

6、盖上湿布，进行醒面。

7、醒面10分钟后，继续和面。

8、反复几次，至面团非常光滑有筋度。

9、准备好灌汤包子的馅料，其中肉馅和高汤的比例通常为3：2。

10、姜切成细末（用姜粉、酱汁也可以）。

11、取一个大盆，倒入500克左右的肉馅，加入一勺姜末、一勺盐、一勺白糖、半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽、三勺香油（可以按照自己的口味调整佐料）。

12、用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。

13、至肉馅和佐料完全混合。

14、加入高汤，用筷子或手搅拌（用手搅拌更有质感，但是手一定要洗干净）15、加入高汤，搅打上劲，再加入高汤、搅打上劲，反复几次。

16、直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。

17、取一块殇好的面团，揉成长柱状，切成大小适中的块状，大小与平时包的饺子相仿。

18、按扁后擀成原片。

19、包入馅料。

20、凝成18-24个褶子。

21、可爱的小包子就包好了。

22、全部包好后静置5分钟。

23、放入蒸笼中，留有一定的空隙。

24、蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。

冰冷寰宇中动情的玫瑰

小笼包的做法和配方？1、准备好：肉馅、皮冻、冷面皮、糖、香菇精、蚝油、胡椒粉。

2、将所有材料放入，然后将调味料加入馅料中混合搅拌均匀，最后放入冰箱冷藏储备。

3、每片面皮均包入做好的馅料约20克后，放入蒸笼中。

4、最后把一锅水烧开，把集器片放入锅内，等水开后把小笼包放进去，用大火蒸煮约6分钟即可完成。

生活达人小小鱼

小笼包制作方法如下：主料：猪肉馅300克、大葱200克、猪皮冻150克。

调料：乐家客虾蓉酱2汤勺、姜末适量、生淮1汤勺、老淮半汤勺、黄酒2汤勺、盐1克、香油1汤勺。

步骤：1、猪肉剁馅，放生抽，黄酒和姜末。

2、用来调味的乐家客虾蓉酱，上面有一层油，后面拌葱会用到。

3、放2勺稠酱拌均匀。

4、放一点老抽。

5、葱切碎放一边，放一勺虾蓉酱里的油。

6、再放一勺香油，先用油把葱拌均匀，锁住葱的水分。

7、然后把葱和肉馅拌均匀。

8、猪皮冻切碎放里面。

9、拌均匀，馅就做好了。

10、将面粉和水的比例调整为2：1，制作出菠菜面团、胡萝卜面团和白面团；把面团擀成的皮的大小是饺子皮的两倍，每张皮的重量在8-9克，每种颜色的面皮有15张。

11、包入约15克馅料。

12、全部包好。

13、开水上笼蒸8分钟。

14、把皮剥开，里面满满的都是汤汁，外皮薄而馅料多的灌汤小笼包，蒸熟后，可以沾上汁汁吃，非常鲜美。