炖牛肉怎么做好吃又烂(如何炖牛肉好吃？)

根据目前炎热的夏季，炖牛肉比炖牛肉汤要麻烦得多，不仅烹饪过程复杂，在烹饪细节和技巧上也非常重要，如果没有恰当的技巧，烹饪出来的牛肉会变得干柴烂烂，味道也不够鲜美，最终的份量也会明显减少。

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在烹饪牛肉时，“选肉”是非常关键的，但是其实并不难，为了帮助大家简单快速地选择牛肉，下面我们提供一个简单的口诀：牛腿上的腱子肉，筋道有膜，口感最筋，最适合做卤牛肉。

牛腩是牛肚子上的肉，有肥的也有瘦的，质地筋道，最适合做炖肉。

要炖牛肉汤，最好选择牛膝盖的牛骨头，熬出来的汤汁最浓香。

牛小排和牛肋骨肉最适合做牛排。

牛舌、牛腰、牛里脊最适合用来做烧烤。

谈起如何炖出最干净、最有营养的牛肉，很多人最先想到的就是“先给牛肉焯水”。

然而，如果只是为了去血水和腥膻味，只用焯水这一步就显得有些牵强。

因为焯水会使牛肉营养流失，肉质会变得干燥，口感和香味也会受到影响，肉的体积也会缩小。

因此，“炖牛肉前一定不能焯水”！只有“炖牛肉汤”才可以选择焯水，因为炖牛肉汤的炖煮时间会更长，汤内能够炖入足够的营养。

要想让炖好的牛肉既干净又营养，最简单的办法就是先对牛肉进行一次“浸泡”处理。

要想让牛肉中的血水和腥膻味消失，同时又能保持其本身的营养，我们需要先将牛肉切成小块，放入大盆中，用清水洗洗两次，然后换入干净的清水，加入一汤匙料酒和一汤匙白醋，搅拌均匀，浸泡15分钟左右，就能达到一举两得的效果。

经过正确处理后，接下来就是最重要的烹饪环节了，这里推荐大家一道家常美味又富含营养的“双色炖牛肉”，步骤详细，欢迎大家收藏学习制作。

双色炖牛肉，色泽诱人、香味浓郁、筋道美味、营养下饭，制作简单，一看就会，主料为700克牛腩、1根胡萝卜、1个土豆。

所需配料为：一块生姜、一颗大蒜、两根香葱、两个八角、一小块桂皮、两片香叶。

需要准备的调料有：热水、料酒、白醋、生抽、白糖（或蚝油）、食用油、老抽和适量的食盐。

——【开始制作】——开始动手制作吧！将牛腩切成适当大小的块，放入一大盆中，加入足量的清水，洗去渗出的血水，再次加入足量的清水，加入料酒一汤匙和白醋一汤匙搅拌均匀，静置浸泡15分钟，备用。

将胡萝卜洗净切成滚刀块，土豆刮皮洗净切成滚刀块，生姜去皮切片，大蒜去皮切片，香葱去根洗净切成小段，准备好备用。

将少量油倒入锅中，把火调小，将切好的胡萝卜块和土豆块一起翻炒，直到两者表面微焦为止，即可出锅。

将食用油倒入热锅中，晃动锅底让油均匀润滑，然后放入之前泡好的牛肉块，快速翻炒至变色出香，最后将炒好的牛肉块捞出备用。

将食用油放入锅中，开小火爆香姜蒜片、八角、桂皮和香叶，然后加入牛肉翻炒均匀，最后加入料酒、老抽和白糖翻炒均匀，调入味道即可。

将炒好的牛肉和配料倒入高压锅中，加入适量的热水，用中火炖25分钟左右，直到牛肉熟透即可。

将炖好的牛肉和汤汁倒回锅中，加入之前炒好的土豆和胡萝卜块，少许食盐，快速搅拌均匀，盖上锅盖继续炖煮15分钟，直到汤汁收干，加入1汤匙生抽翻炒，最后放入切好的葱段翻炒出香味，即可出锅装盘。

这道香气扑鼻、营养丰富、美味可口的双色炖牛肉烹制完毕，一看就让人垂涎三尺，不是吗？——【内容总结之“你问我答”】——1、为什么浸泡牛肉的时候要多加料酒和白醋这2味料？其实单纯浸泡也可以完整把牛肉里的血水排出，但是耗时太长，在这种炎热的天气里浸泡太久会影响牛肉的新鲜度。

因此，加入一些白醋可以有效地加快牛肉排出血水的速度（白醋能增加水的酸性，肉遇酸会气孔变大，从而更快地排出血水），另外白醋还有杀菌的作用，可以避免浸泡时产生细菌导致变质变味，而且白醋的味道也能很好地把牛肉腥膻味去掉。

再把料酒一起加入，可以提香去味，这样浸泡好的牛肉就可以完整的去除血水和腥膻味，这也是最常用也是最实用的技巧之一。

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2、为什么炖牛肉不焯水还要单独油炒炒至变色？炒牛肉的原理其实和炖肉类似，先炒一遍可以炒出牛肉的浓郁鲜香味，然后炒至变色定型后再加调料再炒一遍，这样可以避免牛肉炒得太久而变老，同时最大程度地炒出牛肉的鲜香味和给牛肉提香。

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3、为什么胡萝卜块和土豆块都要先放入锅中炒到表面微焦？这一步炒制有两个显著好处，一是可以有效地保证土豆和胡萝卜能够在后续炖煮过程中炖至全熟；二是能够提前炒出浓郁香味，使最后炖出来的土豆和胡萝卜味道更加香浓美味。

4、为什么炖牛肉前要将调料和牛肉先单独炒匀才加水？炒牛肉和调料有两个好处：一是高温锅底可以让调料烧出浓郁的香味，让牛肉更加美味；二是让调料更好地调配牛肉，使其色泽、香味和滋味都更加出色，比直接加入水中的调料效果要好很多，但是不能在这一步加入食盐，否则会影响牛肉煮熟后的口感。

他的表现令人印象深刻。

为什么炒好牛肉后要加热水？刚炒好的牛肉温度较高，如果直接加入清水会导致牛肉瞬间遇冷，肉质缩紧，香味变淡，肉质紧缩后炖软入味会更困难，因此应该先加入热水，以便更快有效地炖软并炖至入味。

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6、为什么胡萝卜和土豆要在牛肉炖软之后才加入？因为牛腩肉本身肉质比较硬，所以要想让胡萝卜和土豆炖出来口感好，最好先将牛腩炖软，然后再将胡萝卜和土豆加入炖煮。

烹饪双色炖牛肉时，最好选择牛腩肉作为原料，而用来做炖汤的则应优先选用牛膝盖骨。

炖牛肉时，不要只炖肉，要搭配上难炖的配菜，比如胡萝卜和土豆，这样一起炖出来的牛肉不仅色泽更加诱人，而且口感更加美味，营养也更丰富。

对于不能吃糖的朋友，炖牛肉可以不加糖，在最后收汁时可以加一点蚝油来增加风味，让美味变得更加丰富。

炖牛肉的调味是关键，加盐的时机要把握好，在加入土豆和胡萝卜配菜时，要加入适量的食盐一起炒匀炖煮，这样才能保证最终炖出来的牛肉口感鲜美、入味十足。

生活常识爱分享

炖牛肉又烂又物圆好吃的方法：将牛肉300克、白萝卜100克、适量的干辣椒、半个八角、一小块桂皮、一小勺花椒粒、适量葱段、三片姜、一片香叶、少许盐、2克鸡精、10克甜面酱、10克香菜酱、2克红烧酱油、一根香菜、适量小米椒、适量食用油加入一起拌制。

1、姜切片，葱切段，萝卜、肉切小块。

2、将肉块泡入开水中焯熟，然后将水沥干，热锅中加入油、葱、姜、辣椒、花椒粒炒香。

3、放香其酱、甜面酱、红烧酱油，歼扮倒入牛肉，大火翻炒。

4、倒开水，放八角、桂皮、香叶大火烧开转中火慢炖，半小时。

5、将萝卜炖熟，加入调味料，最后撒上香菜和小米椒即可。

提刀称王

炖牛肉的正宗做法？将牛肉洗净去血沫，萝卜切块，姜切片，香菜切段，热锅中倒入油，炒香花椒和姜片，加入牛肉块、生抽、老抽翻炒均匀，倒入清水，放入高压锅中压8分钟，直至牛肉烂熟，再倒入炒锅中，加入萝卜和盐煮至萝卜熟透，加入鸡精拌匀，出锅后撒上香菜段即可。

热心多的友

炖牛肉的正宗做法？做法如下：主料有牛肉100克、西红柿1个、洋葱片10克、胡萝卜片10克、土豆块20克。

需要的辅料有：食用油5毫升、花椒2克、小茴香1个、八角1个、百香果1个、甘草2克、香叶1片、姜3克、葱3克、盐2克、生抽3克。

做法如下：1、西红柿清洗干净后去皮切块。

2、牛肉焯水后去腥、去血沫。

3、锅中倒入食用油、花椒、百香果，大火爆香。

4、将牛肉倒入锅中，翻炒均匀后加入盐、生抽和西红柿，再次翻炒均匀。

5、加水，放入土豆、洋葱、胡萝卜，中火炖1小时。

6、出锅装盘，家庭炖牛肉即可制作完成。

乾莱信息咨询

下面我们就来介绍一种炖牛肉的做法吧！第一步：准备食材需要用到的主料：牛肉、土豆（适量）需要准备的佐料有：邯郸豆瓣酱、葱、姜片、花椒、八角、白糖、盐、酱油和适量的清水。

第二步：处理食材1、把牛肉和土豆洗干净切成块备用（大小根据个人喜好而定）；2、把葱切成葱花备用，姜切片备用；第三步：上锅1、将花椒、八角和姜片放入油锅中，等油温达到三成热时翻炒出香味，然后捞出。

2、将邯郸豆瓣酱放入锅中，翻炒几下，加入适量白糖，待白糖几乎融化时，再加入葱花即可。

3、接着放入准备好的牛肉粒，翻炒均匀；4、将牛肉放入锅中翻炒均匀，然后倒入两大碗温开水，盖上锅盖，用小火炖20分钟，再加入土豆块，中途要翻炒数次，以防土豆粘锅。

5、将牛肉和土豆放入锅中，加入适量的水，加入豆瓣酱，接着放入红烧酱油和盐，小火慢炖58分钟，锅里的水粘稠即可出锅。

炖出来的牛肉肉质鲜嫩，口感更加香浓，整个房间里都弥漫着酱香的牛肉味道，让人回味无穷。

好学者百科

炖牛肉好吃更烂的方法如下：1、切牛肉时，应该沿着肉纹的方向切，切断肌肉纤维，让牛肉切成大块，然后用清水浸泡2小时，把血水洗净，让肉质变得柔软。

2、将牛肉放入沸水中，大火烧开，撇去浮沫，然后继续煮5~10分钟，直到没有浮沫，捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。

3、将牛肉先焯水，再用热水一次性加够，炖煮即可，这样可以保证牛肉质地鲜美，而不会使蛋白质分解成氨基酸。

4、食盐会让肉里的水分流失，肉质变老，如果过早放入到牛肉炖煮中，牛肉就会炖不烂，而且食盐会与蛋白质发生反应，使蛋白质沉淀，从而影响肉和汤的口感，所以最好是等牛肉炖烂后再加入食盐调味。

5、牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些茶叶、山楂或萝卜，来“加速”炖熟，不仅可以让牛肉炖熟更快，而且还能让牛肉带有一股茶香味，口感更加鲜美，更能去腥提香。

哑巴美食家

我一开始就对别人炖出来的牛肉那么好吃感到很好奇，自己尝试炖的时候却总是炖出来咬不动或者炖太久肉都散了，经过多次尝试和学习，我现在终于能够炖出香浓软烂的牛肉了，现在我把我学到的经验分享给大家。

首先要挑选优质牛肉，用手指压一下，能较快的回复；其次要检查牛肉表面是否干湿，避免购买注水肉或者冷冻久的肉；最后，要选择优质的腩肉和腰窝肉。

如果时间足够，可以将牛肉浸泡在清水中足够久，勤换水，然后捞去浮沫就可以直接炖煮了；如果不想麻烦，可以先用冷水焯水，然后用热水冲洗干净，注意不要反复折腾，以免影响口感。

在准备好牛肉之后，就可以开始炖煮了，在炖煮时要注意：一次加够水，茶叶、醋、啤酒、山楂、柠檬等可以用作香料，但不要多放；不要急着加盐，可以先用酱油等预先入味，炖煮到半小时左右再调味。

以上就是我对于如何烹饪美味的炖牛肉的一些心得，欢迎大家分享你的炖牛肉秘籍，一起分享美味的炖牛肉吧！对于对美食、健康饮食和美食趣闻轶事感兴趣的朋友，可以给我们点个关注和赞赏，一起分享有趣有用的相关内容！

海燕的厨房

牛肉是我特别喜欢的食材，它既营养丰富，又味道鲜美，可以卤、酱、烧、炒、炖等多种方式食用，每个人口味不同，我最推荐的炖牛肉做法是：……我们家最爱这道以番茄汁炖土豆牛肉，酸酸甜甜的开胃硬菜，加上绵软香糯的土豆，放入汤煲烹制，可以保持菜肴的热度和温度，一热抵三鲜，是全家人都喜欢的美味，分享给大家哦~

这样做：一：备齐原材料主料：牛肉辅料：牛肉 西红柿 调料：酒，白糖，姜，番茄沙司1，土豆和西红柿2，牛肉3，酒，白糖，姜，番茄沙司二：做法与过程4，牛肉切方块，大小均匀5，西红柿切小丁，姜切片6，土豆切滚刀块7，锅坐热后放油先把土豆块下锅煸炒一下，2－3分钟即可8，牛肉事先用白糖和酒腌制一刻钟左右，另起油锅下牛肉煸香将肉炒至变白，然后加入姜片翻炒，炒至肉收干，将其盛出待用。

三：炒制茄汁和慢炖牛肉10：锅中放油烧热后下西红柿丁翻炒11，翻炒中可以用锅铲稍微压压，炒成糊状即可12，加入番茄沙司一同拌炒，让沙司和西红柿糊充分融合13，煸炒过的土豆块下锅14，接着下翻炒过的牛肉块15，拌匀后换至瓦煲中慢炖即可，食用前加少许食盐调味他们正在搜索一种可以改善环境质量的方法。

炖牛肉要求肉质软烂，因此必须要花足够的时间，只有时间够长，牛肉才能炖得酥软细腻，口感更佳。

我是海燕的厨房，一位国家高级营养师兼美食博主，热衷于研究美食和养生美食，乐于为家人制作营养美食。

如果你想要学习美食知识，可以关注我的微信公众号“海燕的厨房”或微博“海燕的厨房”，每天更新大量私房美食和营养知识，带你提升厨艺。

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炖牛肉的正宗做法？牛肋板肉五斤，酱油五两，食盐二两，葱段三棵，甜面酱一两，蒜一头，姜五片，还有花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味各一两。

流程步骤具体操作步骤1、将牛肋板肉洗净，把血水滤去，用锯刀切成大块，放入冷水中浸泡大约三十分钟，然后放入开水锅里煮熟捞出。

步骤2、将牛肉放入新锅中，加入清水，煮至浮沫沸腾后撇去，加入调料和药料（用布包装好以备下次使用），以小火慢慢炖烂即可。

棉花糖橘子味甜

炖牛肉的正宗做法？做法1、将肉切块，放入锅中，加入凉水，大火烧开。

2、等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。

3、另外烧一锅汤，加入3碗水，烧开后放入干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻和草寇，煮5分钟即可。

4、将牛肉、老抽、生抽、料酒放入锅中，大火烧开后转小火慢火炖40分钟。

5、将牛肉捞出晾凉，重新放回料锅中煮15分钟，熄火后，让牛肉在锅中腌制两个小时。

凡人十十

炖牛肉的正宗做法？正宗炖牛肉的做法用料五斤新鲜牛肉、半根大葱、适量姜片、少许蒜片和少许花椒、大料。

把香草果半个、白豆蔻少许、丁香3粒、老抽酱油20毫升、盐30克加入。

甘草 5片、料酒 少许。

做法步骤（1） 准备新鲜牛肉，切块备用；（2） 然后放入冷水中拨出血水；（3） 准备调味料，除葱姜蒜其它放入调味料盒；（4） 在准备盐，料酒和老抽酱油；将血水泡入冷水锅中，大火烧开后放入牛肉块焯熟，另外在旁边砂锅中放入清水烧开备用。

一次加入足量清水，中途不用加水，保持原汁原味；（6） 开锅后不用关火，用漏勺捞出直接放入烧开水砂锅中； (开火捞出不带血沫，牛肉块干净)（7） 然后下入少许料酒：（8） 加入老抽酱油；（9） 把调味料全部加入搅动均匀将锅盖盖上，用大火烧开，然后转小火炖一个半小时。

炖牛肉时最好最后放盐，这样可以保证牛肉熟烂细嫩，口感鲜美。

（12） 利用炖肉时间，把山药和胡萝卜洗净，山药去皮备用（13） 切滚刀块将段生放入热油锅中炸制，油温保持在60度左右，待表面金黄后捞出。

（15） 接着下入胡萝卜炸制段生捞出（16） 牛肉炖熟后用勺成入另个小砂锅中或其它锅也行，把适量炸熟的山药和胡萝卜加入，一次吃多少就加多少。

放火上中火开10分钟左右即可（17） 端上餐桌享用美味炖牛肉吧！

藤原弥6Q

1、将洗净的牛肉块放入锅中，加入冷水，中火加热，等水开后，会漂出一层白沫，这个步骤叫做焯水，目的是去掉肉里的杂质。

2、当牛肉从红色变成白色时，就可以关掉火源，牛肉已经熟到七八成了，用筷子夹起，在锅里涮掉杂质，捞出来。

3、另外烧一锅油，加入适量的玉米油，中火加热，放入切好的姜片，葱段和八角，爆出香味。

将葱姜微黄爆锅，加入牛肉块，快速翻炒，让牛肉被热油包裹住。

再把秘制红烧汁、盐、醋和料酒加入，加入开水搅匀，倒入锅中，煮至汤汁浓稠即可。

5、将山楂去核切片，清洗干净后倒入锅中，翻炒均匀，加入醋及适量水，将牛肉炖熟，即可享用。

6、将肉放入锅内，加入适量的清水，用中小火炖煮大概30分钟，盖上锅盖，等汤汁收紧就可以出锅了。

如果想炖得更久，可以加入热水，但不要加凉水，以免肉变硬。

7、要注意火候，大火急火会让肉变硬，全程中小火炖就好啦~原料主料：牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克；辅料：A料：酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯。

主料为牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克；辅料为A料：酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯。

1、将牛肉洗净，切成0.5厘米见方的厚片；将陈皮切成条状，洗净葱切成长段，去皮姜切成丝。

2、锅中倒1杯 油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出。

3、锅中倒入1小匙油，烧热后放入干辣椒爆香，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀。

4、最后加入牛肉片、八角和A料，用小火炖煮至汤汁收干，即可盛出。

主料：牛 肋骨肉土豆（或黄豆、白萝卜）辅料：豆瓣酱 大料香叶干辣椒 姜 蒜大葱1、将肉整块入沸水中煮去血水。

2、将肉冷干后切为3CM小块，备用。

3、将油烧至六成热，加入姜片和蒜块，炒香后放入牛肉块，炸煎3-5分钟即可。

4、将炸过的牛肉放入架蒸锅中，加入清水，水的量与牛肉的比例为5：1。

1、武火至水沸。

5、将水煮沸后，调小火，加入大料、香叶（两片）、酱油三勺、少许醋、少许糖（最好使用冰糖），炖半小时即可。

6、在牛肉炖煮半小时的时候，在油锅中爆炒豆瓣酱，等到半小时后，将其倒入蒸锅中，再加入少许干辣椒（如果喜欢麻味，也可以加入少许花椒）。

7、将牛肉炖煮一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱，继续炖煮半小时到四十分钟，最后让汤色变得深红，然后关火即可装盆。

公子思无邪

250克牛柳、100克莴笋、100克黄豆芽、10只干辣椒、1汤匙花椒、3片姜、2根葱、3瓣蒜。

将生抽2汤匙、料酒1汤匙、生粉1汤匙、鸡蛋清1汤匙、白糖1/3汤匙和清水3汤匙混合制成腌料。

需要的调料有：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)。

1、将牛柳洗净，沿纹理方向切成薄片，放入腌料中抓拌均匀，腌制15分钟；干辣椒切成丁，姜蒜切碎，葱切成葱花，香菜切成段。

2、将莴笋去皮洗净，切成薄片；将黄豆芽洗净，放入沸水中焯熟，捞出沥干水分。

3、取一 大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。

4、热锅中加入3汤匙油，爆香1汤匙花椒，把它捞出，留下锅中的油，然后加入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。

5、将2杯清水煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉，搅拌均匀调味。

6、放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。

7、将水 煮牛扮侍灶肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。

8、洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。

小贴士1、将黄豆芽用沸水焯一下，放入碗中，未经飞水处理的黄豆芽，会有较浓的豆腥味，吃起来不太好吃。

2、用刀背轻拍牛肉，使肉纤维松软，然后将牛肉切片，用蛋清和生粉腌制，可以使牛肉口感更加软嫩。

3、将花椒粒用油炒香后可以撒弃，以免不小心吃到辣口，水煮牛肉煮好后，撒上花椒粉可以增加麻味。

4、将莴笋切片放入碗中，加入水煮牛肉，很快就会熟透，无需经过飞水处理。

5、先将麻辣汤汁煮开，再放入牛肉搅拌，不要太早将牛肉下锅，煮到牛肉熟透即可。

需要准备150克牛肉、50克葱和蒜、6克干辣椒、1克花椒、2克盐、20克调水淀粉、20克豆瓣酱、15克酱油、10克香油、25克精炼油、5克姜、20克料酒以及适量高汤。

具体操作1、牛肉切成片，葱切成段。

2、将豆瓣酱放入锅中翻炒，倒入高汤，加入牛肉片和葱段一起煮熟即可。

3、在锅中煮3分钟。

加入调料 、收汁即可。

槑文化

其实炖牛肉并不像想象中那么复杂，只要有一台电饭煲就可以了。

为此，这里向您推荐一种电饭煲炖牛肉的做法，希望能对您有所帮助。

电饭煲炖牛肉食材：牛腱子肉 500g需要加入适量的抽料酒、1个八角、1小把花椒、2片香叶、1小段桂皮、3颗干辣椒、6小颗冰糖、2段葱、3片姜、1/4个橘子皮、1包破茶叶、2颗话梅。

步骤：1、将牛腱子肉浸泡在水中半小时，多次更换水，以去除血水。

2、将牛腱子肉放入一锅清水中，大火烧开后煮2分钟左右，然后用热水冲洗干净。

3、把牛腱子肉切成拳头大小的块，和所有调料一起放进电饭煲4、加适当水，没过牛肉块即可5、开启电饭煲煮饭功能，然后就是吹空调的等待时间啦6、将煮好的牛腱子肉放入剩余的卤水中冷藏浸泡一晚，就可以单独保存起来。

卤水可以留作日后蘸取提味，也可以存下来用于下次卤肉，这样就不用去超市买那些卤水汁了。

美食杰官方

锅里冒着热气，簇簇熟热的声音滋滋作响，牛肉的香气扑鼻而来，仿佛空气中有万牛奔腾的壮丽景象。

掀开盖子，肉香四溢，浓浓的西红柿与牛肉温柔的交织在一起，仿佛世间无人能够打断他们的爱情。

不知何时起，对西红柿和牛肉的感情越来越深厚，每天下班回家，累得把高跟鞋脱掉，把头发束起，洗洗手，做一碗羹汤，就仿佛置身于一个美味的童话小镇，穿着白裙，踮起脚尖，轻轻起舞。

闭上眼睛，把疲惫抛掉，慢慢等待西红柿和牛腩的爱情酝酿成熟。

小白必备技能TIPS1、将牛腩放入冷水中下锅，而不是直接放入开水焯，可以最大程度保持其软嫩，同时也可以达到去血水的效果。

2、在这中间别盖盖，腥味可以散发出来，要不容易焖在肉里。

3、热水焯水后的牛腩，反复清洗能保持软嫩，而冷水洗则容易使肉收紧不易熟。

-西红柿炖牛腩-by youhaha0的厨房用料主料：牛腩700克；西红柿3个油：适量；盐：适量；葱：适量；姜：两片；香叶：两片；花椒：少许；桂皮：一块；番茄沙司：50毫升；料酒：适量；白糖：五克；干山楂片：四片。

做法1、牛腩用清水浸泡2个小时；浸泡洗净后的牛腩切小块；2、锅中放凉水，放入牛腩，开锅后煮出浮沫；3、将牛肉用温水洗净；准备香料；另外还有4片山楂片；将牛肉放入汤锅，加入清水和香料；烧开后转小火炖煮。

4、将锅烧热，倒入适量清水，放入牛腩和香料，加入适量料酒，大火烧开后转小火，炖30分钟，当用筷子能插透肉时即可关火。

5、将西红柿划上十字，用开水烫一下，去皮；将其切成1/3的丁状，剩下的切成滚刀块。

6、将油热后放入西红柿碎丁翻炒，炒至变粘稠，加入白糖、生抽、老抽、醋、盐翻炒，再加水煮开，最后放入香菜翻炒均匀，熄火即可。

7、倒入番茄沙司；炒匀后放入余下的西红柿块；

匿名用户

番茄炖牛肉【食材】500克牛肉、3个番茄、30克番茄酱、20克葱姜各、5克盐、8克生抽、5克料酒、20克冰糖、适量食用油。

【做法】1、将牛肉用清水冲洗干净，放入冷水锅中，加热慢火，使牛肉中的血水析出，煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉，控干水分，备用。

2、用厨房纸巾把牛肉表面的水分擦拭干净，然后切成3cm左右的方块，备用。

这样做是为了防止在放入油锅时炸油烫伤。

3、将番茄顶部用十字花刀切口，把它放入沸水里泡几分钟，然后把皮撕掉，把番茄切成小块备用。

4、将食用油加入锅中，将冰糖放入热锅凉油中，以小火慢慢加热，直至冰糖完全融化，随后不断搅拌，等待冰糖微微起泡，变成焦糖色，加入牛肉粒，加入少许料酒，翻炒均匀，使牛肉粒完全裹满糖色，把它们盛出备用。

5、在锅中留少许底油，放入番茄进行翻炒，加入少许盐，中火煮3-5分钟，直到番茄熟透，有汤汁出来，然后加入番茄酱，搅拌均匀即可。

6、将牛肉炒至入味，加入番茄酱、盐、生抽拌和，再翻炒均匀，即可装盘待用。

7、将牛肉放入臻米升降火锅中，加入适量清水和姜片，开启炖煮模式。

臻米升降火锅“降下去煮，升上来夹”，方便省事，不会浪费毛肚和牛肉，虽然是火锅专用，但也可以用来蒸煮，炖牛肉效果也不错。

8、按下开始键，选择火锅，有5档的火力可供选择，先加到猛火煮沸，然后转文火慢慢炖煮，锅体厚实，保温效果佳，炖牛肉的时间与砂锅炖牛肉相当，再加上番茄的助益，40分钟牛肉就会变得香嫩入味。

9、将牛肉炖上番茄汁，节省时间又美味，快来试试吧！最后撒上少许葱花，就可以上桌了。

紫色微尘一一

炖牛肉的正宗做法？食材: 牛腩（适量）胡萝卜（适量）西红柿（适量）步骤1: 牛腩切成小方块，清洗干净，沥掉水分。

步骤2:土豆去皮后切成滚刀块，胡萝卜和西红柿切成滚刀块。

步骤3：锅中倒入一汤碗的凉水，加入牛肉，加入3勺料酒，大火烧开后转小火煮5分钟，捞出牛肉清洗去表面的血沫。

第四步：另起一锅，加入适量的油，爆香花椒和八角，再加入葱、姜和辣椒，小火炒香。

步骤5: 将牛肉煸炒至出水汽，再加入西红柿，以大火快速翻炒直至西红柿汁溢出。

第六步：加入土豆块和胡萝卜块，然后撒入适量的盐、生抽、老抽和鸡精，用大火把它们翻炒均匀。

步骤7:将所有的食材放入电压力锅中，加入一小碗水，按下“煲汤”按钮，等待电压力锅中的浮子自然落下，牛肉和土豆熟透，即可取出装盘享用。

步骤8: 如果时间允许，可以将食材放入砂锅，以文火慢火烹饪，口感更加鲜美。