炖牛肉怎么做好吃家常做法(家庭炖牛肉的正确方法？)

250克牛柳、100克莴笋、100克黄豆芽、10只干辣椒、1汤匙花椒、3片姜、2根葱、3瓣蒜。

将生抽2汤匙、料酒1汤匙、生粉1汤匙、鸡蛋清1汤匙、白糖1/3汤匙和清水3汤匙混合制成腌料。

调料有：油（3汤匙）、辣椒油（3汤匙）、生抽（1汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、花椒粉（1汤匙）。

1、将牛柳洗净，沿着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；将干辣椒切丁，姜蒜剁成末，葱切成葱花，香菜切成段。

2、将莴笋洗净后切成薄片；将黄豆芽去掉老根洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干水分。

3、取一 大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。

4、热锅，加入三汤匙油，炒香一汤匙花椒，捞起备用，留锅中的油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒继续炒香。

5、将2杯清水煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉，搅拌均匀即可。

6、放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。

7、将水 煮牛扮侍灶肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。

8、洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。

小贴士1、将黄豆芽用沸水焯一下，再铺在碗底，未经飞水的黄豆芽味道会比较重，口感不太好。

2、将牛肉用刀背拍松肉纤维，然后切成片，再用蛋清和生粉腌制，可以让牛肉口感更加柔软。

3、将花椒粒用油炒香后即可抛弃，以免不小心吃到辣口；水煮牛肉煮好后，撒上花椒粉可增加麻辣味。

4、将莴笋切片放入碗中，加水煮牛肉，不用经过飞水处理就能很快烫熟。

5、先将麻辣汤汁煮开，等汤汁开始滚时，再放入牛肉搅拌翻炒，煮至牛肉熟透即可。

150克牛肉、50克葱和蒜、6克干辣椒、1克花椒、2克盐、20克调水淀粉、20克豆瓣酱、15克酱油、10克香油、25克精炼油、5克姜、20克料酒、适量高汤，构成了这道菜的原料。

具体操作1、牛肉切成片，葱切成段。

2、将豆瓣酱放入热锅中翻炒，然后倒入高汤，放入牛肉片和葱段炖煮。

3、在锅中煮3分钟。

加入调料 、收汁即可。

生活达人小小鱼

炖牛肉怎么做好吃家常做法如下：主要食材有750克牛肉、100克板栗、100克胡萝卜、200克土豆和150克香菇。

调料：油、盐、葱姜20克、生抽、老抽、八角2个、香叶2片、桂皮1块、草寇1个。

步骤：1、所有食材准备好，炖牛肉的话用牛腩最好，肥瘦相间才好吃。

2、葱姜切好备用，调味料备好。

3、将生板栗煮熟后，放入凉水中浸泡一会，就可以轻松剥皮了，这样剥下的板栗完整无损。

此外，将胡萝卜和土豆切成块，香菇切成块，备用。

4、将牛肉先过水焯一下，以去除里边的血沫，炖出来的汤就会变得清澈清爽。

5、将油烧热，加入白砂糖炒至褐色，将牛肉快速翻炒上色，再加入葱姜和调味料一起煸炒，发出香味后倒入生抽和老抽，由于牛肉膻味已经很浓，所以无需放料酒。

6、将牛肉放入锅中，加入适量的水，用中火炖上1个小时左右，以达到牛肉软烂的效果，如果觉得时间太长，可以放入高压锅中炖煮，或者在里边放上一个山楂，可以加快牛肉煮熟的速度。

7、放入切好的配菜，再炖半个小时。

8、将牛肉和蔬菜炖煮至烂熟，锅里满满一锅香气四溢，收汤关火便可以享用美味的汤汁。

棉花糖橘子味甜

炖牛肉的正宗做法？做法1、将肉切成大概巴掌大小的块状，放入满满的凉水的锅中，火力调到大，烧开水。

2、等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。

3、另外烧一锅水，加入3碗水，煮开后放入干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇，煮5分钟。

4、将牛肉、老抽、生抽、料酒放入锅中，大火烧开后调小火炖40分钟。

5、将牛肉捞出来晾凉后，再放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉在锅里腌制两个小时。

海燕的厨房

牛肉对我来说是一种非常受欢迎的食材，它不仅营养丰富，口感也很棒，无论是卤、酱、烧、炒、炖，都能做出美味可口的菜肴，但是由于每个人的口味和喜好不同，如果要问怎样炖出更美味的牛肉，我最推荐的是这种方式。

这道以番茄汁炖土豆牛肉为主，酸酸甜甜的味道，加上土豆的柔软口感，热度和温度都保持得恰到好处，我们家最爱这样的炖牛肉，大家都很喜欢，特别分享给大家！

这样做：一：备齐原材料主料：牛肉辅料：牛肉 西红柿 调料：酒，白糖，姜，番茄沙司1，土豆和西红柿2，牛肉3，酒，白糖，姜，番茄沙司二：做法与过程4，牛肉切方块，大小均匀5，西红柿切小丁，姜切片6，土豆切滚刀块7，锅坐热后放油先把土豆块下锅煸炒一下，2－3分钟即可8，牛肉事先用白糖和酒腌制一刻钟左右，另起油锅下牛肉煸香将肉炒至变白，再放入姜片翻炒，炒至肉脆后盛出备用。

三：炒制茄汁和慢炖牛肉10：锅中放油烧热后下西红柿丁翻炒11，翻炒中可以用锅铲稍微压压，炒成糊状即可12，加入番茄沙司一同拌炒，让沙司和西红柿糊充分融合13，煸炒过的土豆块下锅14，接着下翻炒过的牛肉块15，拌匀后换至瓦煲中慢炖即可，食用前加少许食盐调味他们正在努力探索新的方法来改善他们的生活。

炖牛肉要求足够的炖制时间，只有这样牛肉才会变得酥烂，口感柔软细腻。

我是海燕的厨房，一名国家高级营养师和美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，乐于为家人做出营养美食。

想要学习美食知识，就关注我的微公号“海燕的厨房”或者微博搜索“海燕的厨房”，为你提供大量的私房美食和营养科普，每天更新美食，带你提升厨艺！

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家庭炖牛肉的正确方法？今天就给大家分享如何做出家庭炖牛肉，让它口感软嫩好吃，而且不发柴的小窍门，这样即使是新手也能做出美味的炖牛肉。

一、牛肉要选对。

炖牛肉最好选择有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉，炖好后口感鲜嫩软烂，香味浓郁。

那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看上去很漂亮，但不适合用来炖煮，更适合用来爆炒，炖煮就会发柴。

二、提前把牛肉处理好。

将买回家的牛肉先清洗干净表面的脏物，然后切成大块，放入清水中泡30分钟到1小时，中间要多换几次水，以把牛肉中的血水泡掉，切肉时要按照牛肉的纹路垂直切，而不是顺着肉丝切。

如果不急着吃炖牛肉，可以将泡好的牛肉块捞出，沥去水分，用干芥末拌匀，放入冰箱冷藏一天，再取出来炖食。

炖之前，先把芥末洗净，这样可以让牛肉炖的更快熟烂，肉质也更鲜嫩，尤其是买到老牛肉时，更需要这种方法来处理。

如果时间不够，那就直接把牛肉下锅炖，虽然口感可能会差一些，但只要其他步骤都做得当，炖出来的牛肉也是相当不错的。

三、牛肉千万不要焯水。

炖牛肉时不要采用焯水的方法，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西，因为这样做会使牛肉的肉质变老，不容易炖烂，口感也会发柴。

如果你非要焯水，就准备好吃发柴的牛肉吧。

四、冷水入锅和开水入锅。

热水下锅和冷水下锅都是可以的，但它们之间有着一些细微的差别。

将牛肉放入热水中煮，可以防止肉中的氨基酸流失到汤里，从而保持肉的鲜美口感，但是汤的营养会相对减少，味道也会变差。

此外，热水煮不易将牛肉中的血水等污物煮出，因此需要将牛肉泡在清水中时间要长一些。

将肉块放入冷水中煮可以让汤更加鲜美，慢慢加热过程也有助于把肉里的血水等污物洗净，但这样煮出来的肉口感可能会差一些。

根据自己的喜好，热水下锅还是冷水下锅都可以。

六、水要一次性加足。

炖牛肉时，应一次性加足水量，中间尽量不要再加水，如果水量不够，只能加热水而不能加凉水，因为冷水会导致肉紧缩变硬，不易煮烂，而且会发柴。

煮牛肉汤时，要先把牛肉加水，用大火烧开，然后立即开始撇去浮沫，不要等到煮太久才开始撇浮沫，否则浮沫会变性沉到汤里，影响汤的口感和色泽。

20分钟后再加盖，这样可以让牛肉中的异味散发掉，使炖出的牛肉汤更加纯正。

把浮沫撇掉，盖上锅盖调小火，这样汤面上就一直有一层浮油，能够让牛肉软烂的更快。

七、佐料和盐的放入顺序。

将牛肉块放入锅中，然后加入葱姜蒜、丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等佐料，如果喜欢还可以加点陈皮，但是最后一定要放入盐，必须等牛肉炖到可以用筷子穿透时才能放入。

八、其它小窍门。

1、将茶叶或一些菜叶用干净的纱布包裹起来，与牛肉一起煮，可以加快肉的熟透，还可以带来清香的味道。

2、将1公斤牛肉放入锅中，加入2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋，炖煮出来的牛肉更加软嫩美味。

3、炖牛肉时可以放入几颗山楂、几颗带壳核桃或几片萝卜，这样可以加快牛肉软烂的速度，同时也可以把牛肉本身的牛味抵消掉。

4、将一些有酸味的水果或蔬菜加入到炖牛肉中，如苹果、番茄等，尤其是木瓜，它具有软化牛肉的天然功效，炖出来的牛肉可以软嫩美味。

家庭炖牛肉软嫩不柴的小窍门就在这里，其中有7步必须都要做到，而第8步可以任选一个与前7步搭配使用。

福源大哥

家庭炖牛肉的正确方法？牛肉用凉水冲洗干净切成大块。

准备好调料将牛肉放入高压锅中，加入葱姜、酒、调料、香料等，可以根据自己的口味添加八角、白芷、小茴香等，再倒入一大碗水，盖上锅盖，用大火烧开，然后调小火压二十五分钟。

炖好的牛肉加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀即可。

盛入碗中

森林玉

家庭炖牛肉的正确方法？材料白萝卜450克，牛肉（瘦）100克做法1、把萝卜和牛肉分别洗净，切成2厘米见方的块，放入沸水中稍微焯一下，然后捞出来。

2、将大葱段、姜块、八角放入热油锅中炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，煮至牛肉熟透即可。

3、3、 再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫，4、将萝卜块煮熟，加入盐、酱油、味精，撇去葱、姜、八角。

5、5、 再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。

青花瓷64962

家庭炖牛肉的正确方法？选择新鲜的牛腩肉和牛瓦口肉，回家清洗干净，将肉切成0.8寸的方块，按照牛肉的纹路切，以便更好的煮烂，然后将肉放入盆中用面粉和盐抓洗，洗出血水，再用清水多次冲洗，直到完全没有血水为止。

将牛肉放入冷水中焯一下，沥干水分，加入调料拌匀，加入少许山楂片，放入锅中翻炒，加入几片香叶和八角冰糖，翻炒至发出香味，加入适量热水，盖上锅盖继续炖煮，约40分钟后便可出锅。

要想做出好吃的牛肉炖，一定要挑选优质的牛肉。

宠辱不惊6413

家庭炖牛肉的正确方法？先将生姜切片，葱切段，萝卜切小块备用。

将牛肉切成小块，锅中加入适量的冷水，点火烧开，倒入牛肉，烧开后把水沥干，备用。

将葱、姜、辣椒、花椒粒放入热油中翻炒出香味，加入甜面酱和红烧酱油，倒入牛肉，大火翻炒，再加入适量开水，放入八角、桂皮、香叶等调味品，盖上锅盖大火烧开，转中火慢炖半小时，加入萝卜，炖熟收汁，加入适量鸡精和盐，撒上香菜，最后放入油炸小米椒，起锅装盘，准备好美味的炖牛肉了！

深秋的月月

家庭炖牛肉的正确方法？炖牛肉前，应先将牛肉焯水煮出血水，把浮在上面的白沫去掉，这样做出来的牛肉才会好吃干净，如果想让牛肉烂的快点，可以放点山楂。

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炖牛肉的正宗做法？五斤牛肋板肉，五两酱油，二两食盐，三棵葱段，一两甜面酱，一头蒜，五片姜，花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷八味各一两。

流程步骤具体操作步骤1、将牛肋板肉洗净，去除血水，用刀子切成较大的块，放入冷水浸泡约30分钟，然后放入开水锅里煮熟捞出即可。

步骤2、将牛肉放入新的锅中，加入适量的水，煮至沫子浮出后将沫子撇去，再加入调料和药料（用布包住以便下次使用），以温火慢慢炖煮，即可烹制出美味的牛肉汤。

哑巴美食家

我刚开始学着做菜的时候，就很好奇为什么别人炖出来的牛肉那么好吃，自己做的时候，要么是炖出来咬不动，要么就是炖得太久肉都散了，经过一番摸索和学习，我现在已经能够炖出香浓软烂的牛肉了，现在我把我学到的分享给大家。

要想炖出美味的牛肉，首先要挑选好牛肉，优质牛肉要有弹性，表面基本是干的或者微微湿润的，不要选择湿润甚至有血水渗出的肉，最好选择腩肉和腰窝肉。

牛肉要炖煮之前，需要进行预处理。

如果时间足够，可以把牛肉放入清水中浸泡，长时间浸泡，反复换水，然后捞去浮沫即可。

如果不想浸泡太久，可以用冷水焯水，然后用热水冲洗，避免一冷一热，以免影响口感。

在准备好牛肉之后，就可以开始炖煮了，炖煮时需要注意：首先，一次性加入足够的水，否则再添加水的时候要用开水；其次，茶叶、醋、啤酒、山楂、柠檬等可以作为“香料”一起炖煮，但是不要放太多，葱、姜就可以了；最后，不要急于加盐，可以先用酱油等预先入味，或者炒香酱料（豆瓣酱或者黄酱）给牛肉先入味，炖煮到最后半小时左右再下盐最后调味。

以上是我对于炖牛肉的一些个人心得，欢迎大家分享你们的炖牛肉妙招！对于对美食、健康饮食和美食趣闻轶事感兴趣的朋友，可以点个关注，给予支持，未来我们可以一起分享有趣有用的相关内容！

好学者百科

炖牛肉好吃更烂的方法如下：1、切牛肉时，应该沿着纹路切断肌肉纤维，将牛肉切成大块，然后用清水浸泡2小时，让血水洗出，以让肉质变得柔软。

2、将牛肉放入冷水中，烧开后撇去浮沫，然后继续大火煮5-10分钟，直到没有浮沫时捞出牛肉，这样就可以去除腥味，使牛肉更加鲜美。

3、将牛肉焯水后，用热水或开水一次性加足，就可以炖汤了。

这样可以保证牛肉的蛋白质能快速凝固，口感鲜美，而不会分解成氨基酸；而且中途不要再次加水，以免影响肉质。

4、食盐和蛋白质是冲突的物质，如果过早地加入食盐或酱油，会使牛肉炖不软，影响其肉质的口感和汤的鲜美味道。

因此，最好是等牛肉炖烂后再添加适量的盐调味。

5、牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材来“加速”，比如茶叶、山楂、萝卜，将茶叶装入袋子，放进牛肉里一起炖，可以让牛肉炖烂的更快，而且还能起到去腥提香的作用；山楂、萝卜也是不错的搭配，不仅可以加快炖烂的速度，还能去油解腻。

凡人十十

炖牛肉的正宗做法？正宗炖牛肉的做法用料五斤新鲜牛肉，半根大葱，适量姜片，少许蒜片，少许花椒和大料。

加入半个草果、少许白豆蔻、3粒丁香、20毫升老抽酱油、30克盐。

甘草 5片、料酒 少许。

做法步骤（1） 准备新鲜牛肉，切块备用；（2） 然后放入冷水中拨出血水；（3） 准备调味料，除葱姜蒜其它放入调味料盒；（4） 在准备盐，料酒和老抽酱油；将泡出的血水放入冷水锅中，用大火烫下牛肉块，同时在另一个锅中加入清水烧开备用。

一次加入足量清水，中途不用加水，保持原汁原味；（6） 开锅后不用关火，用漏勺捞出直接放入烧开水砂锅中； (开火捞出不带血沫，牛肉块干净)（7） 然后下入少许料酒：（8） 加入老抽酱油；（9） 把调味料全部加入搅动均匀将锅盖盖上，用大火烧开，然后转小火炖一个半小时。

炖牛肉时，最后放盐是必要的，否则牛肉会变得硬烂，口感不佳。

（12） 利用炖肉时间，把山药和胡萝卜洗净，山药去皮备用（13） 切滚刀块将段生放入热油锅中炸制，油温保持在60度左右，待表面金黄后捞出。

（15） 接着下入胡萝卜炸制段生捞出（16） 牛肉炖熟后用勺成入另个小砂锅中或其它锅也行，每次吃多少就放入多少，并加入少量炸熟的山药和胡萝卜。

放火上中火开10分钟左右即可（17） 端上餐桌享用美味炖牛肉吧！

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家庭炖牛肉的正确方法？将三斤牛腩肉和部分牛腿肉放入凉水中泡两个小时，洗净血水后捞出放入盆中，加入耗油酱油（约四两）、料酒、姜片、花椒、香叶、草果、草寇拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制24小时即可炖制牛肉。

将腌好的肉放入砂锅中，加入腌肉的汤料，并倒入准备好的两罐啤酒，用中火炖煮两个小时即可。

紫色微尘一一

炖牛肉的正宗做法？食材: 牛腩（适量）胡萝卜（适量）西红柿（适量）步骤1: 牛腩切成小方块，清洗干净，沥掉水分。

步骤2:土豆去皮后切成滚刀块，胡萝卜和西红柿切成滚刀块。

将一汤碗凉水倒入锅中，加入牛肉，加入3勺料酒，用大火烧开，然后转小火煮5分钟，捞出来清洗去牛肉表面的血沫。

另外取一个锅，加入适量的油，放入花椒和八角，煸炒出香味，再加入葱、姜和辣椒，继续小火煸香。

将牛肉煸炒至出水汽，再加入西红柿，翻炒至西红柿汁溢出即可。

加入土豆块和胡萝卜块，再加入适量的盐、生抽、老抽和鸡精，用大火翻炒均匀即可。

将所有食材放入电压力锅中，加入一小碗水，按下“煲汤”键，等待电压力锅中浮子自然下落，牛肉和土豆会变得很软烂，然后可以装盘上桌享用。

如果时间充裕，可以把食材放入砂锅，以文火慢炖，味道更加鲜香。

生活常识爱分享

炖牛肉又烂又物圆好吃的方法：将牛肉300克、白萝卜100克、八角半个、桂皮一小块、花椒粒一小勺、葱段适量、姜三片、香叶一片、盐少许、鸡精2克、甜面酱10克、香其酱10克、红烧酱油2克、香菜一根、小米椒适量、食用油适量等材料，加入适量的干辣椒，烹制出红烧牛肉。

1、姜切片，葱切段，萝卜、肉切小块。

2、将肉块泡入开水中焯出，热锅中加入油、葱、姜、辣椒、花椒粒炒香。

3、放香其酱、甜面酱、红烧酱油，歼扮倒入牛肉，大火翻炒。

4、倒开水，放八角、桂皮、香叶大火烧开转中火慢炖，半小时。

5、将萝卜炖熟，加入鸡精、盐、香菜和小米椒，收汁即可。

美食杰官方

锅里冒着热气，叮叮当当作响，一股香气四溢，仿佛牛群奔腾的场景。

掀开盖子，香气扑面，柔和的西红柿与牛肉缠绵相依，仿佛世间无人能够打断他们的爱情。

不知道什么时候开始，我对西红柿和牛肉的喜爱越来越浓厚。

每天下班回家，摘掉高跟鞋，束起头发，洗手准备汤，仿佛踏入一个美食童话世界，身着白裙，脚尖轻轻起舞，闭上眼睛，放下疲惫，慢慢等待着西红柿和牛腩之间的爱情成熟。

小白必备技能TIPS1、将牛腩放入冷水下锅，而不是直接放入开水焯，可以最大程度地保持其软嫩，同时也能去除血水。

2、在这中间别盖盖，腥味可以散发出来，要不容易焖在肉里。

3、将牛腩焯水后，一定要用热水反复清洗，以保持肉质的软嫩，若用冷水洗，肉质会变硬不易熟。

-西红柿炖牛腩-by youhaha0的厨房用料主料：牛腩700克；西红柿3个需要准备的辅料有：油、盐、葱、姜两片、香叶两片、花椒少许、桂皮一块、番茄沙司50毫升、料酒、白糖5克和干山楂片四片。

做法1、牛腩用清水浸泡2个小时；浸泡洗净后的牛腩切小块；2、锅中放凉水，放入牛腩，开锅后煮出浮沫；3、将牛肉用温水洗净；准备好调料；另外备用4片山楂片。

4、将清水倒入锅中，放入牛腩，加入所有的香料和料酒，大火烧开后转小火炖30分钟，待筷子能插入肉中即可关火。

5、将西红柿表面划十字，用开水冲烫以去除皮，将1/3切成丁，其余切成滚刀块。

6、将适量的油放入炒锅中，待油热后把切碎的西红柿放入翻炒，直至西红柿变得稠羹，再加入少许白糖，搅拌均匀即可。

7、倒入番茄沙司；炒匀后放入余下的西红柿块；

热心多的友

家庭炖牛肉的正确方法？需要500克牛肉、大料、大葱、姜、蒜，调料有料酒、生抽和盐，各按需要量添加。

做法：1、牛肉块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫。

2、葱切段、姜切片。

3、焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料。

4、将料酒和生抽倒入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火，炖一个小时。

5、炖至汤汁剩下一点就可以了。

热心多的友

炖牛肉的正宗做法？做法如下：主料为牛肉100克、西红柿1个、洋葱片10克、胡萝卜10克和土豆块20克。

需要准备的辅料有：食用油5毫升、花椒2克、小茴香1个、八角1个、百香果1个、甘草2克、香叶1片、姜3克、葱3克、盐2克、生抽3克。

做法如下：1、西红柿清洗干净后去皮切块。

2、牛肉焯水后去腥、去血沫。

3、锅中倒入食用油、花椒、百香果，大火爆香。

4、将牛肉倒入锅中，翻炒均匀后加入盐、生抽、西红柿，再次翻炒均匀。

5、加水，放入土豆、洋葱、胡萝卜，中火炖1小时。

6、出锅装盘，家庭炖牛肉即可制作完成。

匿名用户

番茄炖牛肉【食材】牛肉500克、番茄3颗、番茄酱30克、葱姜各20克、盐5克、生抽8克、料酒5克、冰糖20克、食用油适量。

【做法】1、将牛肉用清水洗净，放入冷水锅中，加热慢煮，使牛肉中的血水析出，待水煮沸时去除浮沫，捞出牛肉，沥干水分备用。

2、将牛肉切成3厘米左右的方块，用厨房纸巾将表面的水分擦干，以防炸油时弄伤自己。

3、将番茄用切菜刀在顶部切出十字花，放入沸水中稍微浸泡一会儿，然后把番茄皮撕掉，将番茄切成小块，放在一边备用。

4、将适量食用油放入锅中，加入冰糖，用小火慢慢加热，不停搅拌，等冰糖融化呈焦糖色时，放入牛肉粒，加入少许料酒，翻炒均匀，使牛肉粒均匀的裹满糖色，然后盛出备用。

5、将少许底油放入锅中，加入番茄，少许盐，以中火翻炒3-5分钟至番茄软烂出汁，然后加入番茄酱，翻炒均匀即可。

6、将炒好的牛肉拌入番茄酱中，加入盐和生抽调味，搅拌均匀，然后盛出备用。

7、我用的是臻米升降火锅，它的“降下去煮，升上来夹”的功能，不仅可以吃火锅，还可以炖煮，所以我就把牛肉放入锅中，加入姜片和适量清水，开始炖制。

8、按下开始键，选择火锅，先将火力调至猛火煮沸，然后转小火慢慢炖煮，臻米升降火锅的锅体厚实，保温效果好，炖牛肉所需时间和砂锅炖牛肉相当，再加上番茄的助益，40分钟就可以将牛肉烂熟入味。

9、将牛肉炖煮至熟，将其装入盘中，撒上少许葱花，即可准备就绪上桌。

用番茄炖牛肉，可以节省时间，口感也很不错，快来尝试一下吧！

紫色微尘一一

家庭炖牛肉的正确方法？番茄土豆炖牛肉食材:牛肉500克、番茄一个、土豆一个、大葱一根、姜片一片、八角一个、香叶一片、洋葱半个、生抽适量、料酒适量、蚝油适量、老抽适量、盐适量、冰糖适量。

做法:1牛肉切好，冷水下锅加入葱段、姜片、料酒煮沸，捞出控干备用将大葱、姜片、八角、香叶炒香，倒入牛肉加入料酒、生抽、老抽、蚝油翻炒上色，然后倒入番茄炒出汤汁。

将猪肉、洋葱、土豆和适量清水放入锅中，煮沸后转小火炖40分钟，加入冰糖和适量盐调味，继续煮至土豆软烂，最后撒上葱花即可。

红焖萝卜炖牛肉食材：将牛肉800克、白萝卜1个、料酒1勺、酱油2勺、蚝油1勺、花椒粒、八角1个半、香叶2片、干辣椒5个、葱、姜片、白糖1勺、豆瓣酱1勺、辣椒油1勺准备好。

做法：1、将牛肉和萝卜切成大块，放入冷水锅中加入一勺料酒和几片姜，煮10分钟后捞出。

2、将花椒粒、八角、香叶煸香，放入热油中翻炒，然后放入葱姜，加入一勺豆瓣酱和一勺辣椒油，最后放入牛肉块翻炒几下即可。

3、将酱油、蚝油、白糖放入锅中翻炒均匀，加入适量的水，盖上锅盖，大火煮开后加入一勺盐，小火炖45分钟以上，最后加入萝卜继续炖20分钟，就可以上桌了！这道菜既适合单独下饭，也可以做火锅汤底，赶快尝尝吧！

藤原弥6Q

1、将洗净的牛肉块放入加入凉水的锅中，中火加热，等水煮开后，牛肉会漂出一层白沫，这个步骤叫做焯水，目的是为了去除肉里的杂质，一定要用凉水下锅！2、将牛肉焯到红色变白时，可以关火。

此时，牛肉已经七八成熟，用筷子夹起，在锅里涮去杂质，捞出即可。

3、另起锅，加入适量玉米油，中火烧热，放入切好的姜片、葱段和八角，爆出香味。

将葱姜微黄爆香后，倒入牛肉块，快速翻炒，使牛肉被热油包裹住，接着调制一碗料汁，加入秘制红烧汁、盐、醋和料酒，再加入开水搅拌均匀，倒入锅中，汤汁不可以淹没牛肉块即可。

5、将山楂去核切片，清洗干净后放入锅中，翻炒均匀，加入醋，可以加快牛肉的炖熟速度，更加入味。

6、将肉放入锅中，加入适量的清水，用中小火炖煮大概30分钟，盖上锅盖，等汤汁收紧即可出锅。

如果想继续炖煮，可以加入热水，但不要加凉水，以免肉变硬。

7、要注意火候，大火急火会让肉变硬，全程中小火炖就好啦~原料主料：牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克；辅料：A料：酒酿、绍酒、糖、酱油、酱色、鸡精、胡椒粉、香油各1大匙、1/4小匙，水1杯。

1、将牛肉洗净，切成0.5厘米宽的方块片；将陈皮切成条状，将葱洗净后切成长段，将姜去皮切成丝。

2、锅中倒1杯 油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出。

3、锅中留一匙油烧热，加入干辣椒爆香，再放入陈皮炒香，最后把葱、姜炒匀即可。

4、最后加入牛肉片、八角和A料，用小火焖煮至汤汁收干，即可盛出。

主料：牛 肋骨肉土豆（或黄豆、白萝卜）辅料：豆瓣酱 大料香叶干辣椒 姜 蒜大葱1、将肉整块入沸水中煮去血水。

2、将肉冷干后切为3CM小块，备用。

3、将锅烧热至六成热，放入姜片和蒜块，炒出香味，然后放入牛肉块炸制（3-5分钟）。

4、将炸过的牛肉放入架蒸锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1。

1、武火至水沸。

5、将水烧开后调小火，加入大料、香叶（两片）、酱油三勺、少许醋、少许糖（最好用冰糖），然后炖半小时即可。

6、在牛肉炖煮半小时的时间里，用烧热的油炒豆瓣酱，半小时后把它倒入蒸锅里，加入少许干辣椒（如果喜欢麻味可以加入少许花椒）。

7、将牛肉炖煮一个半小时，然后加入切好的土豆和白葱，继续炖煮半小时至四十分钟，调整火候至汤汁变浓稠，最后再缓煮五分钟，直至汤色深红即可关火即可。

槑文化

其实炖牛肉并不难，只要有一台电饭煲就可以了，下面给大家介绍一个电饭煲炖牛肉的方法，希望对大家有帮助。

电饭煲炖牛肉食材：牛腱子肉 500g加入适量的抽料酒、1个八角、1小把花椒、2片香叶、1小段桂皮、3颗干辣椒、6小颗冰糖、2段葱、3片姜、1/4个橘子皮、1包破茶叶、2颗话梅。

步骤：1、将牛腱子肉浸泡在水中半小时，去除血水，观察中间过程中水若混浊，及时更换水，更换2~3次。

2、将牛腱子肉放入一锅滚水中，大火煮开后煮约2分钟，然后将肉放入清水中冲洗干净（最好是用热水）。

3、把牛腱子肉切成拳头大小的块，和所有调料一起放进电饭煲4、加适当水，没过牛肉块即可5、开启电饭煲煮饭功能，然后就是吹空调的等待时间啦6、将煮好的牛腱子肉放入剩余的卤水中，放入冰箱冷藏浸泡一晚后便可以单独保存。

卤水可以作为调味汁，也可以保存起来用于下次卤肉，这样就不必去超市买了。

麟大官人

根据目前炎热夏季的天气，题主问的应该是如何烹饪出美味可口的炖牛肉，而不是炖牛肉汤。

烹饪炖牛肉比烹饪炖牛肉汤要复杂得多，除了烹饪过程多了几步，在烹饪细节和技巧上也有许多要注意的地方，如果没有把握好这些细节，炖出来的牛肉口感可能会很干柴，味道也不够鲜美，最终的分量也会变少。

我是麟大官人，一个热爱美食并且不厌其烦的博主，每篇问答我都会用心去做，让“啰嗦”也变得有趣。

如果您想要获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

烹饪牛肉时，选择肉料是很关键的一步，但是其实也很简单，下面就给大家介绍一个选择牛肉的口诀：牛腿上的腱子肉，膜有筋，口感最筋道，最适合做卤牛肉。

牛腩是牛肚子上的肉，既有肥肉又有瘦肉，而且肉质筋道，最适合用来做炖牛肉。

要炖牛肉汤，最佳选择是用牛膝盖的牛骨头熬汤，口感最浓郁香甜。

最适合做牛排的肉是牛小排和牛肋骨肉。

牛舌、牛腰、牛里脊是最适合用来做烧烤的食材。

说到如何烹饪牛肉最保持营养，很多人会想到“先给牛肉焯水”！其实，只是想去除牛肉的血水和腥味，焯水这一步就已经显得有些大材小用了，因为焯水会导致牛肉营养流失，肉质也会因此而变得硬硬的，口感和香味也会大打折扣，而且肉的体积也会变小。

因此，如果只是炖牛肉，是不需要焯水的，只有炖牛肉汤时才需要焯水，因为炖牛肉汤时间会更长，汤内也能够炖入足够的营养。

要想让炖好的牛肉既干净又营养，最简单的办法就是先对牛肉进行一次“浸泡”。

将牛肉切成小块，放入大盆中，用清水洗洗两遍，洗去渗出的血水，然后用干净的清水再次换入，加入一汤匙的料酒和一汤匙的白醋，搅拌均匀，浸泡15分钟左右，这样可以去除血水和腥膻味，同时保留牛肉内的营养，不受高温影响。

除了正确处理牛肉之外，正确的烹饪技巧也是十分重要的，今天小编就给大家介绍一道家常又美味又营养丰富的“双色炖牛肉”，快来学习一下吧！这道双色炖牛肉颜色鲜艳，香味浓郁，口感细腻，营养丰富，做起来也很简单，一看就会。

主料为牛腩700克、胡萝卜1根、土豆1个。

所需材料：一块生姜、一颗大蒜、两根香葱、两个八角、一小块桂皮、两片香叶。

热水、料酒、白醋、生抽、白糖（或蚝油）、食用油、老抽、食盐等作为调料。

——【开始制作】——开始动手制作吧！将牛腩切成适当大小的块，放入大盆中，加入足量的清水洗净，再次加入足量的清水，加入一汤匙料酒和一汤匙白醋搅拌均匀，然后静置浸泡15分钟，备用。

将胡萝卜洗净切成滚刀块，土豆去皮洗净切成滚刀块，生姜去皮切片，大蒜去皮切片，香葱去根洗净切成小段，备用，同时浸泡牛肉。

将少量油倒入锅中，放小火烧热，把切好的胡萝卜块和土豆块放入锅中，煸炒至两者表面微焦即可出锅。

将锅烧热，倒入适量的食用油，把锅底润满，然后放入之前泡好的牛肉块，快速翻炒，直到变色出香，然后把炒好的牛肉块捞出备用。

将食用油放入锅中，加入姜蒜片、八角、桂皮和香叶，小火快速翻炒，炒出浓郁的香味，然后把炒香的牛肉块放入锅中，翻炒均匀，再加入料酒、老抽和白糖，翻炒均匀，调味上色。

将炒好的牛肉和配料倒入高压锅中，加入适量的热水，用时25分钟左右，直至牛肉变软为止。

将炖好的牛肉和汤汁倒入炒锅中，加入之前炒好的土豆和胡萝卜块，加入适量的食盐，快速搅拌均匀，盖上锅盖，继续炖煮15分钟，待汤汁收干后，加入一汤匙生抽，翻炒均匀，最后加入切好的葱段，翻炒出葱香味，即可出锅装盘。

这道双色炖牛肉香气扑鼻、营养丰富、味道美妙，看着就让人垂涎三尺吧？——【内容总结之“你问我答”】——1、为什么浸泡牛肉的时候要多加料酒和白醋这2味料？其实只是单纯的浸泡也是可以完整泡出牛肉内的血水的，但是耗时较长，而且在这样炎热的天气下，浸泡太久会影响肉质的新鲜度。

因此，加入少量的白醋可以有效加快牛肉排出血水的速度（白醋能增加水的酸性，牛肉遇到酸会使气孔扩大，排出血水更快），同时白醋具有杀菌作用，可以有效防止浸泡时产生细菌，避免变质变味。

另外，白醋的味道也可以去除牛肉的腥膻味，再加上一些料酒以提香去味，浸泡好的牛肉就可以完整排出血水和腥膻味，这也是去血水去腥味最常用、最实用的技巧之一。

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2、为什么炖牛肉不焯水还要单独油炒炒至变色？炒牛肉的原理其实和炖肉差不多，首先要将牛肉炒到变色定型，这样可以炒出牛肉的浓郁鲜香味，然后再加入调味料，炒到调味入味，就可以避免炒制太久而使牛肉变老变干，从而保证牛肉的鲜香味和给牛肉提香。

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3、为什么要先把胡萝卜块和土豆块放入锅中炒到表面微焦？这一步炒制有两个明显的好处，一是可以有效地保证胡萝卜和土豆在炖煮过程中能够全熟；第二是炒至微焦后的胡萝卜和土豆能够提前炒出浓郁的香味，使得最终炖出来的土豆和胡萝卜更加香味浓郁，口感更佳。

4、为什么炖牛肉前要将调料和牛肉先单独炒匀才加水？炒牛肉和调料有两个好处：一是高温烹饪可以使调料释放出更浓郁的香味，让牛肉更加美味；二是调料可以最大限度地为牛肉增添色泽、香味和提味，比直接加水的效果要好得多。

但是，在这一步不能加入食盐，否则牛肉炖煮时容易因为食盐的渗透压而出水发老。

给出一种更加简洁的表达方式。

为什么炒好牛肉后要加热水？刚炒好的牛肉温度较高，如果直接加入冷水，牛肉会瞬间变紧，味道也会变淡，而且炖煮时也更难炖软入味，因此应该加入热水，以便更快更有效地炖软牛肉，使其入味。

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6、为什么胡萝卜和土豆要在牛肉炖软之后才加入？由于牛腩肉本身肉质比较硬，因此在将牛腩炖软之后，再将胡萝卜和土豆加入一起炖煮，才能保证食用时的口感体验。

（1）炖牛肉最好使用牛腩，炖汤则应选择牛膝盖骨。

炖牛肉时，不要只炖肉，而应该搭配一些难炖的配菜，如胡萝卜和土豆，这样炖出来的牛肉不仅色泽更加诱人，口感也更加清爽可口，营养也更为丰富。

对于不能吃糖的朋友，炖牛肉也可以不加糖，在最后收汁时加入少量的蚝油，能使口味更加鲜美。

炖牛肉的调味是至关重要的一步，食盐的加入时机不宜早也不宜晚，在加入土豆和胡萝卜配菜时就要炒匀加入足量的食盐，这样才能确保最终炖出的牛肉里里外外都入味且口感不会变老。

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