干贝怎么吃(大干贝的家常做法？)

可以炖干贝冬瓜汤，方法如下：先将干贝进行简单的清洗，用少量的水浸泡，如果是用凉水，就把它蒸30分钟，如果是热水，可以更长一点时间，使它完全泡透，然后用手指将它撕成条状，如果泡得好，撕开就会非常容易，而且贝壳会很软。

将油锅烧热，爆香蒜片，倒入冬瓜翻炒，加入干贝丝和泡干贝的水，再翻炒几下，加入适量的水，不要太多，加入少许盐，烧开后转小火炖煮，待汤变成白色，尝尝味道，如果嫌淡可以再加点盐，或者继续炖煮一会儿，最后起锅即可。

这道汤的颜色乳白，炖的冬瓜透明，添上一点葱花，外观清爽可口，味道更是馥郁鲜美。

冬瓜的汁液融入汤中，加上干贝的鲜味，没有肉的腻味，却有浓郁的滋味，醇厚而不淡薄。

冬瓜本身味道比较淡，因此需要借助其他食材来增加味道。

曾经尝试过把冬瓜和排骨一起炖，但是排骨太油腻，加上绿豆也不太合适，感觉三者虽然都在一起，但是没有完美融合。

不像这道汤，融合得很好。

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大干贝的家常做法？材料：将白米1杯、干贝3粒、鸡胸肉150克、香菇4片、马蹄5粒放入锅中，加入葱花少许、料酒1大匙、盐1／4茶匙、淀粉少许，再加入水9杯、盐1茶匙、胡椒粉少许，煮熟即可。

做法：1、将干贝用一杯水泡软，然后蒸熟，撕成丝；将鸡胸肉切成丝，拌入适量调味料略腌；香菇泡软，去梗，切丝；马蹄洗净，切成片。

2、将白米洗净，加入8杯水泡20分钟后，放入炉子中煮开，然后加入香菇、干贝和马蹄，调小火煮粥。

2、将鸡肉煮熟，加入熬好的粥中，再加入盐和胡椒粉调味，最后放入葱花，即可将粥盛出食用。

餐餐煮鱼

干贝的家常做法，干贝怎么吃，干贝的做法？需要五只鸡腿、二十颗干贝、一块姜和一根山药来做褒。

1、先将鸡腿剁块，洗净，放沸水中烫去血水。

2、在锅中加入麻油，爆香老姜，可以暖和身体，有温补的功效，补充营养，养护身体。

3、将鸡腿放入爆好的姜片中，炒5分钟。

4、锅中加入水，煮开。

5、倒入整锅食物入褒中，同时将泡发的干贝一同放入。

6、将干贝放入锅中，用小火煮约40分钟，可闻到香味，然后加入山药煮20分钟，最后撒上盐即可。

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干贝的食用方法？主料：冬瓜1块、干贝1把；辅料：油、盐、小葱、生抽、蚝油，各适量。

1、准备好原材料， 干贝提前泡水20分钟；2、冬瓜切成小方块后在表面上打花刀；3、烧热锅，倒入适量的油，将冬瓜下去煎一下；4、再连泡过干贝的水一起倒入锅中；5、加入适量的蚝油和生抽；6、加盖煮上二、三分钟；7、将适量的盐加入，用大火烧收汁，注意要不断地将汁浇到冬瓜表面。

8、将煮的的冬瓜摆放在盘中， 将熬浓的汤汁倒在冬瓜表面；9、最后撒些小葱末。

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干贝的吃法扇贝的干制品瑶柱，口感、色泽、形状都不亚于海参、鲍鱼，而且富含谷氨酸钠，极具风味。

古人有句话说：“三日吃之，鸡虾也比不上它的美味”，可见其鲜美之处。

干贝含有丰富的营养成分，如蛋白质、碳水化合物、核黄素、维生素A和钙、磷、铁、钾、镁、硒等，其蛋白质含量高达61.8%，是鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍，而矿物质的含量也远超鱼翅、燕窝。

干贝性平、味甘咸，有滋阴补肾、和胃调中的功效，可治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，还能降血压、降胆固醇、补益健身，甚至具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

干贝营养丰富，但如果摄入过多，会影响肠胃的消化功能，导致食物积滞，难以消化吸收，而且高蛋白质的摄入可能会引发皮疹，此外，它所含的谷氨酸钠会经肠道细菌转化为有毒有害物质，影响大脑神经细胞的正常代谢，所以应该适量食用。

将干贝存放在冰箱内，需要防止潮湿、高温、日光直射和虫咬。

将涨发后的干贝拆丝或捻碎后，可以用以“扒”“烩”“羹”的手法与其他原料配搭制作出以干贝为原料的多种菜肴。

为了使干贝软烂，可以用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软。

干贝涨发的步骤：1、用清水将干贝浸泡15分钟左右，使其吸收水分自然回软。

2、轻轻洗净干贝，并剔除外壳上的老筋，一定要彻底清洗，注意不要留有沙子。

3、将洗净的干贝放入一个大瓷碗内，加入适量的姜片、葱段、花雕酒和清水，水量以略多于干贝为宜。

4、蒸锅烧开，然后将干贝放入，大火蒸30分钟即可。

另一种干贝泡发办法：1、将干贝放入碗内，加入适量的水，将干贝完全浸泡，盖上保鲜膜，放入火上蒸煮，注意不要蒸发掉汤汁。

2、一般来说，蒸干贝的时间大约为1小时，但如果想要体现汤汁的味道，则需要蒸的时间较长。

蒸的过程中不需要添加酒和其他调料。

3、将蒸好的干贝放置一天，让它慢慢浸泡，让汤汁的精华慢慢渗出，这样做出来的汤汁清澈美味。

以下是以干贝为主料的菜品：1、干贝扣萝卜将萝卜切成丁，放入锅中翻炒，加入干贝，小火慢火焖熟，（不用放盐，因为干贝本身有盐味），最后加入胡椒和少许味精，即可上桌。

2、干贝炒蛋把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟。

3、虾仁干贝主 料： 虾仁100克，干贝50克；需要准备的食材有：生菜2克、胡萝卜3克、大葱15克、鸡汤100毫升、料酒30克、精盐1克、味精2.5克、湿淀粉25克、芝麻油10克和花生油250克（实际用量30克）。

将干贝洗净后，将其浸泡，去掉硬丁，放入碗内，加入15克料酒和150毫升清水，使其浸没，然后放入蒸锅，用旺火蒸烂即可。

将炒锅烧热，加入花生油，烧至三成热，放入虾仁，用筷子拨散，炸至变白，立即捞出，控油。

将10克底油放入炒锅中，加入大葱段和糖炒出香味，然后加入15克料酒、盐、鸡汤和蒸干贝原汁，烧开后捞出葱段，加入干贝、味精，用湿淀粉勾芡，倒入虾仁，煮开芡汁时，放入生菜丝和胡萝卜丝，最后淋上芝麻油，即可装盘出锅。

特 色： 鲜艳美观，虾仁滑嫩，干贝清爽4、干贝枸杞头主 料：干贝50克，枸杞头250克。

需要准备五克葱花、五克姜片、二十五克绍酒、两克精盐、十二粒花椒和五十克花生油。

①将洗净的干贝放入碗中，加入葱结、姜片、绍酒和少量清水，置于蒸锅中蒸熟，大约需要1小时，然后取出，去掉碗中的葱、姜，将汤倒入汤盘，将干贝捏成细丝备用。

将枸杞头洗净，放入沸水锅里焯一下，捞出沥干，切成粗碎的状态放入干贝原汤盘里，加入适量的精盐搅拌均匀。

将炒锅放在火上，加入花生油烧热，放入花椒炸出香味，然后把花椒粒捞出，在枸杞头上倒入热油，把干贝丝放入，拌均即可。

5、蒸扒三丝干贝主料为水发干贝200克、冬笋100克、水发冬菇100克、火腿100克。

所需辅料为：精盐12克、绍酒30克、酱油10克、味精7.5克、葱、姜各10克、清汤300克、麻油15克、湿淀粉25克、鸡油10克、猪油100克。

①将干贝放入沸水中稍微烫一下，把多余的水滤掉，然后将其整齐均匀地沿碗底排列一层；冬笋、冬菇和火腿切成丝。

将猪油放入炒锅，加热至大约154℃，加入葱、姜稍微煸炒；然后加入笋丝、冬菇丝、火腿丝，煸炒；再放入精盐、绍酒、酱油、味精、清汤，等沸后搅拌均匀，淋上芝麻油，倒入干贝碗内压紧压平，放入蒸锅蒸10分钟，取出装入大圆盘即可。

将清汤、精盐、味精、绍酒放入炒锅中烧开，加入湿淀粉勾芡，最后淋上鸡油浇于干贝上即可。

特 色：造型美观，色泽悦目，味清鲜软嫩，原汁原味。

6、干贝扒鱼肚主 料：发好鱼肚25O克，熟干贝25克，花瓶菜25O克；所需辅料为：姜片2克、葱3克、盐8克、味精7克、糖3克、清汤250克、生油100克、湿淀粉15克和麻油1克。

将鱼肚洗净切块，放入锅中加入姜、葱和清汤，煨熟后将汤水收浓；将干贝用刀压碎备用。

将油烧热，倒入花瓶菜，加入盐、味精和糖，翻炒均匀，放入盘中，把煨好的鱼肚放上去。

将清汤和干贝放入锅中，加入调味料，用湿淀粉勾芡，淋上香油，然后浇在鱼肚上即可完成。

特 色： 色泽鲜艳，鱼肚爽脆。

7、大蒜干贝主 料：干贝150克，鸡汤300克，独头大蒜125克；需要准备的辅料有：姜10克、川盐2克、葱段5克、味精2克、芝麻油3克、绍酒10克、猪化油200克和湿淀粉20克。

①将干贝洗净，放入一个碗中加入鸡汤100克和绍酒5克，然后放入蒸锅蒸熟；将大蒜去皮洗净，放入五成热的猪油锅中炸一下，然后捞出放入碗中，也放入蒸锅蒸熟；拍松姜和葱。

将猪油烧至五成热，放入姜、葱炒香，加入鸡汤烧沸，再加入干贝、大蒜，继续烧入川盐、绍酒，将蒜捞出备用；最后加入味精、湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，装盘即可。

渤海湾产的干贝是最好的，色泽红黄，个头大而整齐，没有任何杂质，香味浓郁，价格昂贵，在保管过程中要注意防潮、防热、防日晒、防虫蛀。

将干贝去筋洗净，用凉水泡2小时，然后放入料酒上屉蒸烂，取出晾凉后，将原水澄去砂，将干贝放入清水中泡上即可。

不用时可以放入冰箱保鲜。

8、瑶柱赛双参主料为：干贝柱7个（每个40克）、萝卜600克、胡萝卜150克。

浸泡干贝所需的汤汁和水为150CC，鸡汤150CC，加入两小勺绍兴酒、2/3勺盐、半勺糖、少许胡椒、适量小葱、两大勺淀粉。

①用干布把干贝柱擦洗干净。

将两杯水倒入锅中，把干贝柱浸泡在里面，点燃火源，蒸煮，将蒸出的汤汁倒出备用，将胡萝卜和萝卜切成小块，小葱切成3厘米长的段。

将萝卜和胡萝卜放入开水中煮约20分钟，然后用笊篱将其取出，把多余的水沥干。

③将全部的调料放入锅中加热；将干贝和②中各料、③中各调料混合放入碗内，放入蒸器中，盖上盖子，蒸煮一个小时左右。

将蒸好的干贝放入锅内，加入少许盐、胡椒粉调味，用水将淀粉勾芡，最后撒上小葱即可。

9、芙蓉干贝主 料: 水发干贝300克；配料有绍酒7.5克、鸡蛋清8个、精盐4.5克、葱8克、昧精10克、姜3片、白汤250克、鲜牛奶200克。

①将水发干贝放入盆中，加入葱、姜、绍酒5克、清水250克，放入蒸锅中用旺火蒸30分钟，取出后滤去蒸汁，拣去葱、姜。

将鸡蛋清打散，加入精盐2.5克、味精7.5克和牛奶，搅拌均匀，倒入汤盘，放入蒸锅中以中火蒸5分钟，取出时不要蒸得太硬，将干贝整齐地插在面上，再放入蒸锅中以中火蒸5分钟即可。

将高汤烧沸，加入精盐2匙、味精、绍酒，搅拌均匀，淋在芙蓉干贝上即可完成。

10、干贝发菜主 料：干贝300克，大白菜200克，发菜50克 ；配料：味精1克，精盐5克，胡椒粉5克，淀粉10克，高汤100克，油50克。

①将干贝浸泡在开水中软化，然后摆放整齐地放入蒸笼内蒸1小时，最后把它们摆放在碗中；②将大白菜切成细丝，加油、精盐、味精炒软，将沥干水分的白菜放入刚才排好干贝的碗中，蒸20分钟后取出摆放到盘中。

将发菜泡软后放入高汤中煮，等调入味道后捞出，放在干贝的四周，加入精盐、胡椒粉、高汤、淀粉勾芡，最后淋上即可。

广东家常菜，以水发干贝、发菜、大白菜为主料，经过蒸烩烹制，呈现出整齐的菜色，色彩多样，汤汁浓郁，口感清淡。

11、鸡茸干贝主料为：大干贝150克、鸡胸脯肉150克和鸡蛋清100克。

调料为：150克熟大油、25克料酒、5克味精、3克盐、50克湿淀粉以及800克鸡汤。

①将干贝洗净，放入碗中，加入料酒、葱、姜和适量的水，放入蒸锅中蒸烂，然后将其捣碎；将鸡胸肉去筋皮，剁成泥，放入碗中，加入料酒、鸡蛋清、湿淀粉、盐、味精、适量水，搅拌均匀，调成鸡茸。

②将炒勺烧热，加入鸡汤、料酒、盐、味精、干贝和蒸干贝的汤汁，煮开后淋入湿淀粉勾芡，然后倒入鸡茸搅拌均匀，待至稠质时加入大油拌匀，装入碗中即可。

特 色： 色泽乳白，鲜嫩味美。

12、绣球干贝主料为水发干贝200克、大虾肉100克、肥猪肉50克、净冬笋25克、冬菇25克和菠菜心35克。

需要准备的辅料有：精盐12克、味精7.5克、绍酒30克、葱姜汁20克、鸡蛋清25克、芝麻油15克和湿淀粉25克。

①将干贝挤干水分，搓成细丝，火腿、冬笋、冬菇切成2厘米长的细丝，用沸水焯一下，捞出沥干水分，与干贝丝拌和备用；②将大虾肉、肥猪肉剁成细泥，加入鸡蛋清、清汤、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、芝麻油拌匀，挤成直径25厘米的丸子，放在拌和好的干贝丝上沾满，摆放在笼子里，用旺火蒸至嫩熟，滗净汤汁即可。

将清汤、精盐、绍酒、味精放入炒锅中烧开，去除浮沫，加入湿淀粉勾芡，最后淋上芝麻油浇在干贝球上；将菠菜心洗净，烧热花生油后加入菠菜心煸炒，加入精盐、味精炒熟，淋上芝麻油摆在绣球干贝四周即可。

以下是以干贝为主料的汤品：1、荷花干贝汤主 料：鸡蛋6只，干贝50克，鸡球400克；配料：500克虾胶，食用色素适量，盐、料酒、味精、上汤各按需添加。

①将鸡蛋放入锅中，用冷水煮熟，取出蛋黄，只留蛋白；将鸡球和干贝分别焯水备用。

将一只盆子中的虾胶、蛋白和适当的食用色素混合搅拌做成荷花形状，放入笼中蒸熟。

将上汤倒入锅中，加入焯水过的鸡球和干贝，再撒入盐、味精和料酒，煮开后，放入蒸熟的荷茶即可。

2、牡丹干贝汤需要准备250克鸡糁、50克干贝、125克鲜蘑菇和25克菠菜汁。

所需辅料为：精盐3克、味精2克、料酒10克、水淀粉15克、少许食用红糖以及1000克特级清汤。

①将蘑菇去蒂洗净，切成片，放入清水中浸泡；将干贝洗净，去掉老肉，放入碗中，加入料酒和少许清水，放入蒸锅蒸30分钟，取出备用。

将鸡糁一分为二，其中一份再分为两半，一半加入菠菜汁，另一半加入食红，均拌均匀，分别装入碗中，蒸熟后，即可制成花瓣和叶子。

取一盘，抹上少许猪油，将剩余的生鸡糁放在盘中央，蘑菇片排成花蕊，外围一圈放着干贝和蘑菇片，上面安放红花绿叶，就构成了牡丹花，放入蒸笼蒸熟即可。

将清汤倒入锅中，加入精盐和味精，烧开后捞起，装入汤碗；然后将蒸熟的牡丹花用铲子推入汤碗，让其漂浮在汤面上即可。

提 示：注意鸡糁的分配使用，牡丹花入碗动作要轻。

3、干贝萝卜汤主 料：白萝卜1根(约400克)，干贝2～4个；所需材料：5碗高汤，适量陈酒、盐、白糖，以及少许山慈菇粉（可不加）。

前一天晚上将干贝放入水中浸泡，第二天早上洗净后用手撕开。

②白萝卜洗净、去皮，切成块或做成萝卜球；将高汤或白小放入锅中，加入白萝卜、干贝，用旺火煮开后改用文火煮20分钟，再加入陈酒、糖调味，继续文火煮20分钟，待白萝卜变软后，撒入山慈菇粉，搅拌均匀即可。

4、干贝冬瓜汤主 料：冬瓜1000克，干贝5粒 ；需要准备的辅料有：两片姜、三杯热水、半汤匙料酒、四汤匙清水和一茶匙盐。

①将冬瓜削皮，去除籽，切成片状。

将干贝放入调料a浸泡4小时，然后捞出。

将干贝、姜片和热水放入容器中，盖上盖子，以800w的功率加热至沸腾，煮1分钟。

③再加入冬瓜、盐，加盖以800w火力加热15分钟。

5、干贝猪肉汤主 料：干贝50克，猪瘦肉250克，青菜叶50克；配料为：料酒10克、味精2克、葱末5克、姜末5克、猪油25克及适量肉汤。

将干贝放入碗中，用温水洗净，放入炖盅，加入适量清水，放入蒸锅蒸熟即可。

把猪肉洗净，放入沸水锅中烫一下，然后取出切成丝；把青菜叶洗净，切成段。

将猪油放入锅中，煸香葱姜，加入肉丝，烹上料酒，煮至肉丝几乎干燥，倒入肉汤，加入干贝和肉丝，煮至肉烂，最后撒上青菜，加入味精调味，烧开即可。

④注意干贝泡发应用冷水或温水，忌用开水和热水。

6、干贝汤一主 料：干贝6个，粉丝30g；辅 料：大葱、胡萝卜各1/2根 ，酒10g，盐，胡椒 。

制 法：①将贝柱用温水浸泡，浸泡后的汁水放着备用；②粉丝也同样浸泡后，切成10厘米长；③将大葱，胡萝卜切成4～5厘米长的丝；④将青豌豆10枚用开水烫一下后，切成丝；用15g左右的食油将“做法3”的材料炒香，加入干贝炒合，再把1000cc的汁水烧沸，加入酒10g、盐、胡椒和“做法2”的粉丝煮熟，最后撒上“做法4”的材料即可完成。

7、干贝汤二主 料：干贝三粒，洋葱少许，草菇少许，菠菜少许；辅 料：番茄汁少许，白酒少许，味精少许，蒜末少许。

制 法：①将干贝、洋葱、草菇、菠菜切丁块备用 ；把洋葱、番茄汁和配料白脱油轻炒，加入白酒调味，再加入适量的白浓汤熬煮成汤。

③再把干贝、草菇、菠菜置于熬好的汤内煮沸至熟热；④将煮沸的浓汤盛入汤盘内即可食用。

以下是以干贝为主料的粥品：1、海鲜咸味腊八粥主料有大米、糯米、莲子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、干贝、干莲子、胡萝卜、黄豆和生姜。

辅 料：盐，鸡精，胡椒粉，葱丝，香油。

①提前泡发莲子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、干扇贝、干莲子和黄豆。

②胡萝卜洗净去皮切丁，生姜洗净去皮切片；将大米和糯米洗净后，放入高压锅中，加入莲子、薏米、杏仁、干贝、干莲子、黄豆、胡萝卜丁、姜片，以及泡干贝和海米的水和足量清水，大火烧开后，盖上锅盖，改小火煮15分钟，然后关火。

将枸杞和黑木耳放入高压锅内，煮4分钟后，取出盖上盖子，加入盐、胡椒粉、鸡精、香油调味，最后撒上葱丝即可。

关 键：①有些原料提前泡发可以节省煮粥的时间；②泡干贝和海米的水不要倒掉，放入锅内煮粥可提鲜；③枸杞和黑木耳最后再放；最好用高压锅煮粥，可以保持原料的形状，节约时间和能源，煮出的粥也特别稠美。