韭菜盒子怎么和面又软又好吃(韭菜盒子怎么做，用热水和面还是冷水？)

主料：面粉500克、鸡蛋6个、韭菜500克。

辅料：酵母粉1克、盐3克、鸡粉8克、虾皮20克。

步骤：1、面粉加酵母粉，加清水和成软面团。

2、覆盖保鲜膜，发酵2倍大以上。

3、把韭菜摘洗干净，沥净水分，切碎。

4、将鸡蛋放入热油中，翻炒至熟，捞出即成小块状，待凉备用。

5、放入洗净的虾皮，加盐、鸡粉调味。

6、放入切好的韭菜，薯做丛翻拌均匀即成馅料。

7、把发酵好的面团揉匀排气。

8、取一小块面团，擀成椭圆形饼皮。

9、放入适量馅料。

10、对折后，把边缘按数樱压紧实，即成胡坦生坯。

11、热锅，放少许油，放入生坯，小火烙制。

12、一面烙制成金黄色，翻面再烙。

13、然后立起来，烙制底部。

14、出锅装盘，即可上桌品味。

西府老王

韭菜盒子口味独特，受到众多人的喜爱，是一日三餐的不二之选。

至于用什么水来和面，要看您什么时候吃，及时间是否充裕，才能决定用什么水来和面。

如果您有充裕的时间，可以将面粉用温的酵母水揉成面团，等待发酵；同时准备韭菜馅，把洗净的韭菜切碎，加入盐腌制，再在碗中打入鸡蛋、盐和水搅散，炒碎，加入腌好的韭菜，以及虾皮、木耳、粉丝碎，并加入调味料，最后把面团取出，揉制，分剂子即可包饺子。

这种做法可以让饺子更柔软，更容易消化，更适合老人和孩子食用。

第二种方法，半烫面，即用半热半冷的水和面粉搅拌成絮状，再加入少许食用油和盐，揉成光滑的面团，醒发20分钟左右，揉制成小剂子，包上韭菜馅即可，这种方法适合工作节奏忙碌的上班族，时间紧迫，现做现吃。

另一种方法是直接将温水和面粉混合，加入少许盐拌成面团，醒发20分钟，与半烫面的方法相似，但口感会更柔软。

韭菜盒子想做得好吃，和面要做到细腻韧性，馅料也要调制得正，最后一步，可以用电饼铛在锅里倒入少许油，把韭菜盒子放进去煎至焦黄，倒入少半碗水，盖上锅盖，焖10分钟左右，这样做出来的韭菜盒子会焦香酥脆，鲜香筋道，特别好吃，值得一试。

每个人都有自己的人生路，每个人都要走自己的路，不要拘泥于别人的规则和期望。

没有什么是不可能的，只要你有足够的勇气，毅力和决心去做，一切皆有可能。

小青清爱生活

1、将200克面粉放入一个空盆中，加入2克盐和几滴食用油，再分少量多次把110克温水倒入，用筷子搅拌至絮状，没有干面粉后揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒面10分钟，以增加面的筋性。

2、将醒好的面团取出揉成长条，分成六等份，每份揉搓十几下，再搓成长条状，放入盘中，均匀抹上食用油，盖上保鲜膜，二次醒发30分钟。

将面团揉搓成长条之后，均匀抹上食用油，再放置30分钟的二次醒发，这样做出的韭菜盒子皮薄而且放凉后也依然很软不会变硬，具有拉伸性好、筋道有韧性、抻多长也不会破皮的特点。

热爱生活Stq

对于喜欢吃韭菜的我，怎能少了韭菜盒子呢？仿佛嗅到它那香气浓郁，充满韭菜的香气。

娇嫩的皮肤。

油腻的味道。

柔软的韭菜蛋，没有吃的味道。

吃了第一个之后，忍不住想起那第二个。

话不多说，开干材料面粉，热水，韭菜，鸡蛋，粉丝或者粉条香油，盐，植物油适量1、在面粉中加入适量的热水。

2、揉面团，盖上保鲜膜醒30分钟。

3、韭菜洗净切碎，鸡蛋打散炒熟打散，粉丝泡开切碎。

4、将韭菜，鸡蛋，粉丝拌匀，加入盐，植物油，香油拌匀。

5、开始制作韭菜盒子6、起锅烧油，油温4成热下入韭菜盒子炸至两面金黄捞出控油。

那些被我们遗忘的回忆，就像在雾中消失的身影一样，渐渐模糊起来。

蕙质兰心1649

韭菜盒子和面又软又好吃的技巧：将一半的面粉倒入适量的七十度左右的热水中，用筷子搅拌均匀，另一半的面粉加入温水或者凉水，搅成絮状，然后将两种面团揉合在一起，就是半烫面的做法。

将面粉和水搅拌成光滑的面团，介于死面和烫面之间，调出来的半烫面柔软又有弹性，做出来的韭菜盒子，饼皮香软，口感极佳。

厨友们一看就会，调制出韭菜和面调馅又软又好吃的技巧就这么简单。

韭菜盒子的家常做法：材料需要：韭菜、面粉、食盐、食用油；（如果有时间，可以准备虾米、木耳、粉丝，味道更加鲜美）做法步骤：1、将面粉倒入面盆中，将其一分为二，其中一半加入70度热水，用筷子搅拌成团，手抓小心烫着，热水要逐渐加入，防止太多，另一半面粉加入清水搅拌成絮状，将两部分揉搓成一个光滑的半烫面团，静置醒面三分钟。

2、将洗净晾干的韭菜切碎，放入菜盆中，加入一勺食用油和适量食盐，拌和均匀即可作为馅料。

想吃得更美味，可以加入虾米、木耳和粉丝，再调入少许的味精来提味，或者可以把小时候吃的韭菜盒子里的菜鸡蛋变通一下，调入鸡蛋碎，自由发挥馅料的创意。

3、醒来后，将面团揉搓几次，再揪成几个大小不一的小剂子，这需要慢慢熟悉技巧，尽量不要太大，否则超出电饼铛的大小就不太好了。

4、取一个面剂子，用擀面杖擀出椭圆形的面皮，在半边面片上倒入适量的馅料，用筷子把它摊开。

5、将没有馅料的那半边面皮折叠起来盖住馅料，然后将面皮的边缘捏合在一起，有动手能力的人还可以捏出各种花边装饰。

6、将电饼铛提前一分钟预热，然后将韭菜盒子放入电饼铛上烙，烙至两面出现金黄色的虎皮花纹，或者也可以加入食用油来油煎，口感也很不错。

7、韭菜盒子最好切成两半，稍微放凉一会儿再食用，以免被热气烫伤，最好用作早餐或午餐。

匿名用户

初春时节，夜雨剪春韭，新炊间黄粱，春韭形美、味鲜，古今食家都称之为“早韭”，是一年中最美味的时令。

可以把它烙上一盘韭菜合子，搭配熬上一锅浓酽酽的地瓜小米粥，再拌一盘菜心，抿一口粥，咬一口韭菜合子，滋润口腔，让人回味无穷。

韭菜合子/li/ul籁籁的博客提供了一篇优质的文章。

面粉300克馅料需要200克牛肉。

准备好150克韭菜、2个鸡蛋、3块豆腐干、5克食盐、1/2汤匙生抽、1茶匙老抽、650毫升水、2克白糖、少许胡椒粉、2茶匙麻油和少许植物油，制作韭菜合子。

1、将春韭洗净，泡入清水中，将鸡蛋打散，炒熟后切成蛋碎，香豆干切成碎丁，将肉末拌入腌肉调料，腌制30分钟备用。

2、韭菜控水后放置案板切碎丁状3、将韭菜碎丁铺摊放入带滤网的双层菜筐中，晾干水分使其干躁4、面粉放入大盆中，加入1撮盐拌匀，注入开水烫面5、用筷子将面粉搅拌均匀，再把热水和凉水按2:1的比例混合，最后将混合物加入搅拌好的面粉中揉成面团。

6、将面粉揉成偏柔软的面团，揉均匀后盖上湿纱布，饧发20分钟左右备用。

7、将饧好的面团搓成长条，分剂按扁后擀成大圆片备用8、将盐、白糖、生抽、老抽、胡椒粉和香麻油混合放入肉馅中，将腌制肉末和蛋碎、香干碎混合拌和。

9、将晾过的韭菜切成碎丁，拌入香麻油，与混合肉馅拌合在一个大碗中。

将1/2圆片以2厘米的距离平均地铺满案板上，并留出边缘的空白处。

11.将面片合拢，两侧边缘要对齐，压紧粘合根据个人习惯，从任一边开始，捏出一圈花边形的边缘，将韭菜合子生胚按顺序收口。

将锅烧热，抹上一层薄油，将韭菜生胚摆放在锅中，以中小火烙煎至焦香即可。

将锅中的韭菜合子竖立起来，用中火将两面烙至微黄焦香，然后再将厚底面也烙至焦香，不断反复翻面烙制，直到馅料熟成即可起锅。

大姚爱生活

1、将适量面粉倒入盆中，撒上一勺食盐，搅拌均匀，再加入少量食用油，分次加入温水，搅拌成柔软的大面絮，没有干面粉后，用手揉成光滑的面团。

2、将面团揉搓至光滑，盖上保鲜膜，让其醒面20分钟；取出面团，将其整理成长条，切割成剂子，再将每个剂子揉搓几下，放入盆中，抹上食用油，盖上保鲜膜，再放置半小时醒面，经过两次醒面后，面团会变得更加有韧性。

菲儿的厨房

韭菜盒子怎么做发面？将30度温水中加入发酵粉，将面粉放入其中搅拌至软程度，盖上塑料膜发酵30分钟，揉搓排气后切成小面团，再加入调好的韭菜馅料包好，用手拍扁，放入电饼铛中烙熟即可享用。

日照赶海找铁哥

陕西特色的韭菜鸡蛋菜盒子是清晨早餐市面上的一大亮点，其中最受欢迎的是韭菜鸡蛋口味。

制作出完美的韭菜鸡蛋菜盒子，除了要把味道做到恰到好处外，还需要面团搭配营养的韭菜粉条，不能马虎。

可以借鉴西安唯典小吃培训中心的标准配方，在家也可以做出可口的韭菜盒子。

1、将面粉放入面盆，加入70克热开水和30克冷水，用筷子快速搅拌成小块状，再揉成面团，盖上保鲜膜醒20分钟左右。

（揉面时可能比较沾手，醒过以后就不会沾手了）2、醒面一准备好，就该准备韭菜鸡蛋了，将鸡蛋打入碗中，加上一点盐。

3、将韭菜洗净，沥干水分，切成小段，放入一个小盆中，加入适量香油搅拌均匀，以此来防止韭菜出水。

4、起锅烧油，炒鸡蛋，（倒入蛋液一边炒一边用锅铲碾碎）5、将炒好的鸡蛋末倒入香油拌过的韭菜中，放入盐顺时针拌匀。

6、醒好的面团揉至光滑，搓成长条，再平均分成等份。

7、将干粉撒在擀面板上，取一小份面团按扁，擀成圆片，把馅料放进去，把它包好！8、将平底锅烧热，倒入1大匙油，放入韭菜盒子，盖上锅盖，以小火焖煮一会儿。

9、将韭菜盒子放入锅中，加盖小火焖约2分钟，直到表面呈金黄色，然后翻面继续加盖小火焖2分钟。

10.将已经熟透的韭菜盒子装盘即可！家里也可以轻松做出一份香气扑鼻的韭菜盒子，荤素搭配，更加健康美味！如果您有关于陕西小吃技术或者经营方面的疑问，请私信发“技术”两字，小编会尽全力为您解答。

巧食为天

不用面粉，不揉捏面团，不发酵，不烫面，皮薄馅多，口感柔软又美味。

hahajjjk567

韭菜盒子有死面、烫面和发面三种做法。

死面的最简单，面醒时间要20分钟以上，最好现做现吃，冷了就会发硬。

烫面的醒发时间和死面相同，烙时油要多一些。

发面的时间最长，要发到原来面团的两倍大，夏天2-3小时，冬季更长。

个人认为发面的韭菜盒子最好吃，凉了也不发硬。

有关发面韭菜盒子的做法文章和视频可以参考。

蜻蜓8229

将200克面粉加入盐水，搅拌均匀成饼皮，然后将炒好的鸡蛋虾皮韭菜和胡椒粉混合搅拌均匀，即可包成韭菜盒子。

爱聊生活工具人

可以用全发面、半发面、烫面、不发酵的面制作韭菜盒和其他菜盒子，口感从软到硬不等。

面要和软一些，温盐水和面，发面还要加碱中和酸味。

根据个人喜好，可以搭配各种东西，比如锅贴、小煎包、油炸韭菜饺子来和面一起吃。

帐号已注销

做韭菜盒子的面要放碱吗？具体怎么和面呢？将面粉放入盆中，加入少许小苏打拌匀，用80°C左右的热水将面粉烫制，然后揉成面团，加上湿布盖上，饧制20分钟，待松弛后便可以制作韭菜盒子了。

万家灯火张家人

做韭菜盒子，最好用温水和面，或者一半开水烫面一半凉水，或者更软一点的就是开水汤面。

根据个人口感来选择，我用的是温水和面，将面粉400克混合一汤匙盐，再加入200克温水搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上盖子醒面30分钟。

将韭菜洗净切末，先加入芝麻油拌和，然后搭配适量盐、耗油和十三香调制馅料，并将鸡蛋花提前炒好放凉，以防止韭菜出水，这样就可以开包了。

我包的包子大小差不多和大肉包子一样大，在擀皮的时候，不建议擀的太薄，否则烙的时候容易爆开，不但不好看，而且还不好吃。

将包装材料折叠成半圆形，然后像编绳一样收边，新手可以不用收边，直接把它包装成月牙形就可以了。

将电饼铛调至5号，预热后，在锅底涂上一层油，放入韭菜盒子，再在韭菜盒子表面轻轻涂上一层凉油，以便即使凉了也能保持软硬适宜。

将韭菜和鸡蛋放入锅中烙煎，烙至表面金黄，再翻面继续烙至两面都金黄时，大概用七八分钟，就可以出锅开吃了，如果不放心可以先尝一尝。

7，这样做的韭菜盒子香软又筋硬，一口下去吃了还想吃。

丽姐炸串小吃

韭菜盒子和面醒30分钟又软又好吃。

主料：面粉400克、羊肉200克、韭菜300克。

辅料：植物油适量、盐适量、花椒粉1克、胡椒粉1克。

1、需要准备400克韭菜、200克羊肉、植物油、盐、胡椒粉3克、花椒粉3克、鸡精3克和800克面粉。

2、面粉加水揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，醒30分钟以上。

3、韭菜洗净沥干水分，切小颗粒。

4、羊肉剁成肉泥。

5、将羊肉泥放入大碗中，加入胡椒粉、花椒粉和熟植物油，搅拌均匀，然后静止片刻。

6、韭菜放在大碗里，先加油鸡精胡椒粉拌均匀。

7、把羊肉馅和韭菜馅加在一起。

8、最后加盐拌均匀。

9、将醒好的面团放在案板上，用刀切成小块。

取其中一份，揉成细长条，再切成大小均匀的小剂子。

10、将干面粉撒在桌面上，用手掌按压成圆饼状，然后擀成圆形，薄度比饺子皮略厚，大小也比饺子皮大一些。

11、圆片中间放上馅料。

12、包成你喜欢的盒子坯，用叉子压成花边。

13、将电饼铛通电，抹上一层植物油，放入盒子坯，按下适当的功能键，发出“咔嚓”的声音，煎至一面变硬变黄。

14、翻面继续煎到两面成金黄色即可。

用户153557719594387

韭菜盒子的面最好是半烫面，即先将面粉用开水的一半水量搅拌均匀，再用温水将面搅拌均匀，等面凉了用手把面活好，醒面半小时，最后再用力活面，就可以切迹擀面皮包盒子了。

用户5128336998986

如果只用冷水和面来做，韭菜盒子的皮会稍微硬一些；如果全部用开水和面，则会比较粘牙。

而使用半烫面的方法和面，可以把这两种方法的缺点都弥补，做出来的韭菜盒子的外皮会柔软，而且不粘牙。

做法如下：材料：面粉2碗、水适量、做法步骤：1、将面粉和热水（水温约65℃至100℃）混合，用筷子搅拌，使一半的面粉变成絮状，从而完成一半的面粉用热水烫面。

2、接下来，再加入冷水，一边加水，一边用筷子搅拌，将另一半的面粉也搅拌成细粉状，这样就把两种水温和的面粉搅拌在一起，搅拌均匀。

3、将面絮揉成光滑的面团，盆口上盖上一层保鲜膜，以防止面团表面风干，然后放置醒15分钟。

奥田集成灶

韭菜盒子怎么做发面？韭菜盒子怎么发面 ？我们取一公斤面，放入盆中，再加入20克发酵粉，把它放入小碗里，加入温水搅拌均匀，然后把混合物慢慢揉入面中，倒入剩余的水，搅拌均匀，让它发酵半个小时，半小时后面团就发酵好了，就可以开始做菜盒子了。

周周爱美食

一、和面（发面）1、取干面粉于和面盆中，安琪酵母5克2、将安琪酵母用温开水溶解，然后加入面粉中搅拌，同时倒入适量凉水。

3、揉成软面团4、将面团盖上拢布或盖子，让它发酵至两倍大小。

冬天应将其放在可以晒到阳光的地方，或温暖处，发酵大约需要两个小时；而夏天发酵过程则一般只需一个小时。

二、拌馅5、把新鲜韭菜洗净，将水分完全晾干（一定要把水分晾干，否则在包馅料时，盐会溶解出很多水）6、切碎7、将鸡蛋打散，倒入油锅中炒熟，碎成小块，放在韭菜上（不立即包装的话，就先这样放着）8、将所有食材放入锅中，加入适量盐、味精、一点五香粉、花椒粉，搅拌均匀，馅料即可完成。

三、韭菜盒子的制作9、在面板上撒一点碱面（记住，一点就行，不要多）10.将发好的面团和碱面一起，反复揉匀11.直到面团光滑细匀12.搓成直径4厘米的大长条13.切成小面剂14.按扁15.擀成圆片16.将馅料放在面皮的中间将面皮对折，沿着边缘捏紧，然后沿着捏紧的边，一点一点折叠，一个压一个，就可以制作出漂亮的花边。

18.锅内热油，将包好的韭菜盒子一个一个摆放整齐将一面煎黄后，翻面煎黄另一面，可以在过程中盖上锅盖，以加快菜肴的熟化进程。

由于馅料基本是素食，因此很容易熟，两面表皮煎至黄色，里面的馅料也基本熟透了。

21.只需4、5分钟，一茄迟盘香气扑鼻的韭菜盒子就装盘咯

米粒聊生活

大家好，我是丽丽，很高兴回答您的问题。

做韭菜盒子最好用温水和面，因为用凉水和面做出来的口感不好，面特别硬。

擀面皮也会影响到韭菜盒子的口感，如果面皮子不均匀的话，热量不均匀，味道就不太好。

所以擀面皮时要注意，希望能帮助到您！谢谢

马嫂爱厨房

炸韭菜菜盒子是我最爱的，金黄酥脆，皮薄馅香，实在是太香了，早餐时分，到处都能看到韭菜菜盒子的身影，炸韭菜菜盒子和面的方式多种多样，温水和面、半烫面、全烫面等，不同的和面方式口感也不一样，可以根据自己的口味来选择。

很多人都喜欢吃炸韭菜菜盒子，金黄酥脆，皮薄馅多，一口下去香气扑鼻，韭菜是我们日常生活中常见的蔬菜，具有一种特殊的清香味，我也是很爱吃韭菜，经常把韭菜和粉条搭配，做出一盆香喷喷的韭菜菜盒子，要想让它变得更加美味，和面也是很重要的，下面就来分享一下和面的方法。

炸韭菜菜盒子想要好吃，和面也是很重要的，做出来的炸韭菜菜盒子不柔软，和面的方法有凉水和面、开水烫面、半烫面、温水和面等，根据自己的口感来决定，每个人的口感不一样。

2、将凉水和面做出来的韭菜菜盒子虽然硬，但是将全烫面和面做出来的韭菜菜盒子虽然软但是会发粘，而将半烫面做出来的韭菜菜盒子柔软劲道，口感更佳，另外还可以用发面来做韭菜菜盒子，需要将温水和面按照一定比例搅拌均匀。

二、炸韭菜菜盒子和面步骤1、准备好500克面粉、120克热水、120克凉水、30克玉米油和一勺盐。

2、将面粉和盐放入一个盆中，用筷子将面粉从中间分开，将一半用热水，一半用凉水慢慢加入，不断搅拌直至面粉变成絮状。

3、将温水倒入面粉中，慢慢搅拌，直到面粉变成絮状，然后将另一种面粉加入混合，再加入玉米油，揉成光滑的面团，盖上盖子，醒发半个小时。

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将面团混合成软硬适中的状态，用三分之二的开水烫面，剩下的三分之一用凉水，这样炸出来的韭菜合子口感酥脆，即使凉了也不会硬。

大姚爱生活

主料：韭菜200g、鸡蛋3个、面粉120g辅料：油适量、盐适量、鸡粉适量韭菜盒子的做法：1、准备材料。

2、用筷子把适量的开水倒入面粉中，慢慢搅拌，一次不要倒太多，以免太稀。

3、用手和光滑的圆团，盖上保鲜膜醒15分钟。

4、将锅烧热后，加入比平时炒菜多的油，烧至滚热，倒入蛋液，快速搅拌，等待凝固后即可盛起。

5、韭菜洗净沥干水分切碎待用。

6、鸡蛋叩入大碗中，搅打均匀。

7、炒好的鸡蛋放入切好韭菜中，加入适量的盐，鸡粉拌匀待用。

8、取出醒好的面团，分成均匀的等分9、取一份面团，擀成圆圆的薄片，放上适量的馅料。

10、包好后，用叉子在边边上面按出花纹。

11、将平底锅烧热，加入适量油，放入包裹好的韭菜盒子，用中火慢慢煎至金黄色即可。

12、翻面继续煎至金黄即可。

13、成品。

赵秀丽278288077

小编在春天几乎每天都会吃一道可口美味的韭菜盒子，皮脆馅大，口感丰富。

做出美味的韭菜盒子有两个关键，一是要选择春天的韭菜，因为春天的韭菜最新鲜；二是要采用两种调面方法，以使外皮口感酥脆美味。

韭菜盒子和面的方法：/食材准备：普通面粉300克，开水100克，冷水100克。

制作方法：1、将面粉在盆中分成相对均匀的两部分。

2、将其中一部分倒入开水，边倒边搅拌成面糊。

3、另一部分用温开水调成面絮状。

4、将两种面和在一起，揉成一个面团。

5、将面团揉好，放置一旁醒面20分钟，然后再次将面团揉搓至光滑，放置一旁醒面15-20分钟，接着不用揉，直接搓成长条，分割出多份面剂，擀成面皮，即可包制韭菜盒子。

烙制韭菜盒子时，面团需要稍软，因此面粉与水的比例控制在3:2，并根据面粉的吸水性做微调，这样做出来的韭菜盒子皮会比较软。

为了保证韭菜盒子皮的柔软度，一半用烫面，一半用正常水温的面，以使面皮有筋性，这样两种面混合在一起，做出来的韭菜盒子皮才柔软，完整不容易破损。

由于面团经过长时间松弛，柔软度比较高，如果再次揉搓就会起筋性，口感就会变得筋道偏硬，因此不应直接搓成产条。

每天，小编为您分享美食，努力制作出与众不同的家常菜，每天更新美食，有任何想吃的，可以在区留言，小编和你一同寻找答案，关注我，不会迷路，美食是最美的，与您下次见！

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