饺子馅怎么做好吃？饺子馅怎么调？(专业的水饺馅怎么做？)

老李给您分享好吃的饺子馅的做法，

三夜见2581

酸菜饺子食材准备：酸白菜 6片、冻好的猪肉 适量、香葱 6颗、姜 1颗、盐 适量、老抽 适量、蚝油 适量、鸡精 适量、十三香 适量、白胡椒 适量、油 适量。

做法：1、猪肉切成片，再切成小丁备用，葱切碎倒入碗里，姜切碎2、将清洗过的酸菜泡入一个汤匙的盐水中1个小时，然后把水拧干，切成丝，再将其剁碎。

3、将姜、盐、老抽、蚝油、此颂激鸡精、十三香、白胡椒等调味料放入肉馅中，搅拌均匀，最后倒入香葱和酸菜，以顺时针的方向搅拌均匀即可。

4、将适量油烧热，趁热倒入酸菜馅里搅拌均匀即可。

羊肉胡萝卜馅需要准备500克羊肉、10朵木耳、1根胡萝卜、半根葱、4片姜、1勺香油、3勺酱油、1把花椒粒、2勺花椒粉、1勺料酒和适量食用油。

做法：1、半碗水放一把花椒粒浸泡20分钟，花椒水可以去肉膻味。

2、泡好的木耳、胡萝卜、葱切碎备用。

3、将花椒水过滤去粒，倒入羊肉中，先用顺时针方向搅拌约5分钟，然后加入切好的胡萝卜、木耳、葱、姜，以及酱油、香油樱哪、料酒、盐、花椒粉搅拌均匀即可。

4、将食用油烧热，倒入花椒粉，不停搅拌，就可以完成羊肉胡萝卜饺子的馅料准备工作。

猪肉莲藕馅：需要准备400克猪肉馅、2个莲藕、1棵大葱、30克生姜、1棵香菜、适量盐、20毫升花生油、5毫升芝麻油、1勺老抽和20克鲜鸡汁。

做法：1、将香菜洗净去掉老根，切成碎末；将姜切成碎末；大葱洗净去根部，切成碎末。

2、莲藕去皮，森袜切掉两头部分，洗干净，切成末。

3、将猪肉泥、葱末、姜末、香菜末、盐、油、老抽和鲜鸡汁混合起来搅拌均匀，然后加入切好的莲藕末，再搅拌均匀，饺子馅便制成了。

乾莱信息咨询

水饺馅做法我是福光明，很高兴回答您的问题。

饺子是中华文化的象征，是中国人民最喜爱的传统特色美食，它源自古代的角子，是由我国医圣张仲景发明的，已有一千八百多年的历史，深受中国人民的喜爱，每逢大寒小寒，吃饺子过年，已成为一种传统习俗。

他的说话带有很强的感情色彩。

1、在营养方面，有必要强调重要性。

吃饺子可以满足人们每天所需的蛋白质、维生素、糖等各种营养成分的需求，饺子馅中的肉类和青菜中含有优质的蛋白质和多种营养维生素，饺子皮中的面粉中也含有淀粉和糖，因此，饺子的营养组成是比较合理的。

2、和饺子馅妙招2.1葱、姜不能少加入葱姜是增加食物的味道最佳方式，可以让食物更加美味，提升其他食材的潜力，做饺子也是同样的道理，在包饺子前要准备好葱和姜。

2.2素馅饺子，即无肉馅的饺子。

为了保证蔬菜的颜色鲜翠，在切素馅食材时，要求讲究颜色和刀工，一定不能用插菜板，可以加入适量碱面来保持蔬菜的本色。

2.3蔬菜跟肉混合的饺子馅做饺子馅时，最好是蔬菜和肉的比例为2比1，猪肉则应该是三分肥七分瘦，这样口感才会更加香嫩，营养也更加丰富。

2.4技巧用于做饺子馅。

做饺子馅时，要按照顺时针方向搅拌肉馅，使其紧实而有弹性，并适当加入清水或高汤，以增加其肉质的滑嫩度。

如果加入肉皮冻，饺子馅就会更加鲜嫩多汁，爆汁效果更佳。

在加水时，应逐渐加入，不能一次加太多，最后放盐可以保证饺子馅的水分充足。

3、各类饺子馅做法首先介绍一下我们大连的特色饺子，海肠和鲅鱼陷饺子3.1韭菜海肠饺子的做法所需食材：一斤韭菜、两斤海肠、200克五花肉、适量花生油、酱油和盐。

1、去菜市场买来鲜活的海肠，摊贩应该已经帮忙处理过了，去掉内脏等杂物。

但回家后还是需要再次处理，尽量把表面的粘液清理掉，然后冲洗干净，控净水分备用。

2、五花肉比较香，绞馅备用。

3、将韭菜洗净切碎，用量大约为1斤，饺子馅料的比例为韭菜多于海肠和肉馅，可以调节比例。

4、将韭菜、海肠、肉馅放在一起，加入适量的食用油、酱油和少许盐，调味即可，无需放入鸡精等提鲜剂，因为海肠本身就已经很鲜了。

5、煮韭菜海肠饺子时，要求饺子皮不能太厚，因为煮的时间不能太长，否则海肠会发硬，影响口感，最好是用开水下锅。

如何制作鲅鱼馅饺子原料：鲅鱼1条、盐、韭菜半斤、酱油、香油1、鲅鱼两条，肥猪肉一块，韭菜一小捆2、用刀把鱼肉和肥猪肉剁成泥3、在鱼肉馅里加入少量盐、油和酱油，如果馅料中已经有韭菜，就不要再放太多其它调料，比如葱姜、胡椒粉等。

羊肉馅馅料。

准备食材：500克净羊肉、200克韭菜、30克姜末、30克葱末、5克花椒、1个鸡蛋、3克精盐、2克胡椒粉、10克料酒、20克酱油、20克香油、20克花生油。

方法：1、将羊肉洗净切成细粒；将韭黄洗净切成细末；将花椒浸泡在开水中制成花椒水。

2、将羊肉末与姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液混合拌匀，再加入香油、花生油拌均，最后撒入韭黄末拌匀即可。

注意：1、羊肉膻味较重，应加入花椒水以去膻，同时还要增加姜末的用量。

2、韭菜应最后加入。

3.4三鲜馅需要准备的原料有：鲜虾仁100克、水发海参100克、冬笋10克、猪前夹肉300克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50克、鸡蛋清2个、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克。

做法：1、将虾仁洗净剁成泥，加入精盐和鸡蛋清搅匀；将水发海参放入锅中，加入姜片、葱节、料酒、鸡精和高汤调味，然后捞起切成细粒；将冬笋切成细粒后，放入沸水锅中稍微氽一水，然后捞出。

2、将猪前肉去皮洗净，绞成茸，加入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精和适量清水搅拌均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油拌匀即可。

使用肉馅作为馅料。

原料：500克猪肉、15克姜末、30克葱末、15克精盐、5克胡椒粉、25克料酒、15克味精、25克香油、25克精炼油。

做法：⒈肉洗净，切为细粒；。

将肉粒拌入姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油，再加入莲花白搅拌均匀即可。

3、肉的肥瘦相间，如用纯瘦肉则饺子做出发柴，口感不佳。

四.饺子的包法我们可以从它的经历中学习到很多东西，从而更好地面对未来的挑战。

这句话的意思是：让我们一起努力，让我们的梦想变为现实！当一个人变得成功时，他会受到许多人的羡慕和赞赏。

爱情就像一面镜子，它能反映出你的内心世界和你的真实情感。

这只猫一言不发，它的眼神里充满了无尽的深沉。

五.各种饺子馅的寓意芹菜馅-即勤财之意故为勤财饺韭菜馅-即久财之意故为久财饺白菜馅-即百财之意故为百财饺香菇馅-即鼓财之意故为鼓财饺酸菜馅-即算财之意故为算财饺油菜馅-即有财之意故为有财饺鱼肉馅-即余财之意故为余财饺牛肉馅-即牛财之意故为牛财饺大枣馅-即招财之意故为招财饺羊肉馅-即洋财之意故为洋财饺野菜馅-即野财之意故为野财饺蔬菜馅-即财到之意故为财到饺甜馅-即添财之意故为添财饺

山城闲谈

冬至到，吃饺子！教你几种秘制饺子馅，全家团聚一堂吃饺子吧！天边晨曦笼罩着烟雾，传说中的名纸传递着对冬至的祝福。

2019年12月22日12：19：18，冬至来临了。

据说冬至那天，不管有多少钱，吃饺子都是必不可少的，家人围坐在一起，热热闹闹的吃饺子，暖暖和和的，耳朵也发热，冻伤的耳朵也好了，这绝对是一种最幸福的境界。

下面小编就给大家介绍几种美味饺子的做法，学会了自己包给家人吃吧！经典款饺子馅一、荠菜猪肉馅需要准备的食材有：适量的荠菜，1斤猪后腿肉，适量的葱、姜，1个鸡蛋，以及适量的油、盐、十三香和香油。

做法：1、肉剁碎，葱姜切末，加鸡蛋，十三香，香油，少许盐2、顺着一个方向搅拌均匀3、将新鲜的荠菜剁碎，和肉馅混合拌匀，加入油、盐和适量水，搅拌均匀即可（最好选择不需焯水的鲜嫩芥菜进行剁碎）。

二、三鲜馅鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50克、鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克，是本次烹饪的食材。

做法：1、虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；2、将海参放入锅中加入清水，加入姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨熬，然后捞起，切成细粒即可。

3、冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；4、将猪前肉去皮洗净，绞成茸，加入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精和适量清水搅拌均匀。

5、将新鲜虾仁、事先煨好的水发海参、冬笋粒、姜末、葱末、香油（6∶4）混合均匀，即可制作出三鲜饺子馅。

四、猪肉大葱食材：五花肉、酱油、料酒、盐、香油、葱末、姜泥。

五花肉剁碎，加入少许的酱油、料酒、盐、香油、切碎的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦则要加入一些植物油，搅拌均匀，随后慢慢加入少量水，搅拌至肉馅有弹性，再加少许水，再搅拌，重复3-4次，肉馅粘稠又有弹性即可。

每次加水要适量，分几次加入，这样做出来的肉馅会特别嫩滑。

五、韭菜鸡蛋香菇馅食材：韭菜适量、香菇一斤、鸡蛋3个、盐、鸡精、香油。

做法：1、韭菜洗净控干，之后切碎备用；2、将香菇洗净，放入开水中烫一下，捞出，然后将其切碎，和韭菜末一起备用。

3、将三个鸡蛋加入少许盐搅拌均匀，放入油锅中翻炒，最好将鸡蛋碎碎，这样更容易拌馅。

4、将韭菜末、香菇末、碎鸡蛋放入一定量的盐、鸡精、香油，拌和均匀后静置半小时，便可以开始包饺子了。

创新款饺子馅六、番茄鸡蛋馅需要准备300克鸡蛋、300克西红柿以及8克葱头、5克姜、5克糖、6克盐和10克香油作为调料。

做法：1、将鸡蛋翻炒至嫩熟，将西红柿切丁去掉多余的水分，仅留下种子类的浓汁。

2、将番茄鸡蛋拌入馅料中，加入葱姜、糖、盐、香油等调料，顺时针搅拌均匀，即可制作出番茄鸡蛋饺子馅。

3、快速包水饺，以防出汁太多。

七、韭菜虾仁馅需要准备150克虾仁、150克瘦猪肉、150克鲜韭菜，加入适量姜末、盐、味精、老抽、生抽、少量五香粉、适量花生油和少量香油。

做法：1、将瘦猪肉切0、将丁切成约4厘米厚，加入适量的料酒、老抽腌制20分钟以上。

2、将虾仁取出虾线，与肉切成同样大小的丁，加入少量酱油（生抽）和料酒，腌制20分钟。

3、将韭菜洗净切碎，加入姜末、盐、味精、五香粉、花生油、香油，与已淹好的肉和虾仁搅拌均匀，即可制作韭菜虾仁饺子馅。

八、白萝卜牛肉馅准备500克牛肉、1000克白萝卜、50克洋葱、1个鸡蛋、50克姜汁、5克嫩肉粉、10克精盐、5克胡椒粉、15克料酒、25克酱油、15克味精、25克香油、30克精炼油和50克干淀粉。

做法：1、将牛肉洗净，去除筋膜，绞成细茸，加入嫩肉粉、料酒、精炼油拌和均匀，然后静置约40分钟，再加入姜汁及清水250克搅拌均匀即可。

2、将白萝卜去皮洗净，切成厚片，放入沸水锅中煮熟，取出放在菜墩上用刀剁碎，然后用纱布将其包裹，挤出水分，洋葱切成细末。

3、将牛肉茸与萝卜粒、洋葱末混合均匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，即可制作出牛肉饺子馅。

九、鸡肉冬笋馅需要准备的食材有：鸡脯肉750克、净冬笋100克、葱花50克、香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

做法：1、将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；2、冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；3、将鸡肉泥放入一盆中，加入葱末、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅拌均匀，再加入冬笋末，搅拌均匀，鸡肉冬笋馅就完成了。

十、鱼肉韭黄馅食材准备：去皮鱼肉700克、肥膘肉50克、韭黄200克、葱花50克，以及料酒、姜末、精盐、味精、高汤等适量调料。

做法：1、将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；2、将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；3、将一只深锅放入鱼泥和高汤，搅拌均匀，加入料酒、葱末、姜末、味精和精盐，用手顺时针方向搅拌。

4、最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。

挑（脑）战（洞）味（大）蕾（开）款饺子馅十一、香菜猪肉饺子馅所需食材：香菜250克、猪肉馅150克、生抽、料酒、盐、味精、香油各少许。

做法：1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；3、最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。

十二、西瓜皮饺子馅食材：西瓜皮、葱、姜、盐、味精、麻油。

做法：1、将西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝，加入适量盐，腌制30分钟，将多余水分挤出，加入葱姜、盐味精、麻油等调料拌和即可。

2、最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。

以上就是十二种不同口味的饺子馅料的做法啦，你最喜欢哪个呢？欢迎大家留言，一起来享受饺子的美味吧！（中国农林科技网）

山海音美食山海哥

香菜饺子馅的做法：将香菜切碎，加入调好的猪肉馅，搭配生抽、料酒、盐、味精、香油等调料，搅拌均匀即可。

1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。

3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

提示：1、香菜剁好后，如果水分很多，可以用纱布将汁挤出，汁液可以留作调味料。

2、最佳的猪肉馅比例为肥三瘦七，煮熟后才会香，西瓜皮饺子馅的做法是：将西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝加入盐腌制30分钟，挤掉水后拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁，做出来的饺子馅清脆爽口、甜咸适中。

田创美食

我作为一位餐饮从业者很乐意回答有关如何制作专业水饺馅料的问题，希望能给大家带来帮助。

中国人非常喜爱的一种主食饺子，品种多样，口味多变，接下来就让我根据自己的经验，与大家分享一下水饺肉馅和素馅的制作方法。

一，肉馅调制方法：（猪肉、牛肉、羊肉通用）需要500克猪肉、230克花椒水、5克姜末、20克黄酱、100克生抽、适量老抽、2克胡椒粉、8克鸡精、20克香油、3克十三香和15克盐来制作肥四瘦六。

将肉剁碎成肉馅，然后逐次地将花椒水搅入肉馅中，让肉馅完全吸收料水。

2），水打进去以后，加入姜末及以上调料拌匀。

将面糊拌匀后，放入冷藏柜冷藏20分钟，以便使面糊凝固一些。

将肉馅冷藏后拿出来，可以加上适量的大葱以及韭菜、白菜、豆角、芹菜等蔬菜。

将菜混合拌和后，就可以制作水饺肉馅了。

二，素馅调制方法：（韭菜、茴香、素什锦、西葫等）1）为了使素馅的颜色更加绿色，可以在韭菜、茴香中放入少量食用碱面。

2）放入料油时，可以将大葱、洋葱、姜片、花椒、大料炸香，炸成金黄色，拌入素馅，使素馅更加香。

他们把这个项目当做一个崭新的开始，期待着取得成功。

今天我就分享一下如何做饺子馅的经验，希望能帮到大家。

如果你喜欢美食，请关注田创美食，谢谢，期待下次见！

执着的熊猫ya

有很多种搭配饺子馅的方法，例如白菜猪肉、韭菜猪肉、素饺子等，只要可以吃就可以搭配，不过我更喜欢韭菜猪肉馅，做法也很简单。

需要两斤五花肉、一斤韭菜、适量盐、两片老姜、两个鸡蛋以及适量芝麻油。

制作方法：买回一块六层肥的五花肉，用火烧皮，去掉去掉表皮的猪毛。

在水龙头流水处，用刀刮表面的灰尘，将猪肉清洗干净，因为猪皮不容易剁碎，所以在剁肉馅时需要先把五花肉的皮剥掉。

将五花肉放在菜板上，用两把刀不停剁、翻面，直到将五花肉剁碎成肉馅为止。

虽然机器搅拌快，但味道没有手工剁出来的鲜美，还是自己勤快一点，慢慢剁吧。

将剁好的肉馅装入盆中将韭菜清洗干净，去掉老叶，然后切成细丁将切好的韭菜放入装有肉馅的盆中，姜清洗干净，切成丁，加入盆中在盆中加入适量盐取两个鸡蛋，将鸡蛋敲碎到盆中在盆中加入适量的芝麻油用筷子不停地搅拌，将韭菜、猪肉、鸡蛋混合均匀，就可以把饺子馅做好了。

娶一个碗和一双筷子，碗中装水左手拿着饺子皮，用筷子取少许肉馅放入饺子皮正中将饺子皮对折，用手把两层饺子皮挤压在一起，如果太干可以在碗中沾点水，涂抹在饺子皮上。

如果饺子数量比较多，建议将它们放入一个冰箱激冻室的盒子中，均匀摆放，冰冻一小时后装入袋子，以免饺子之间相互粘连。

吃饺子也有很多种做法，煎饺，煮饺，蒸饺等等。

我比较喜欢蒸饺和煮饺子吃，因为这样吃起来味道最爽。

将水烧开，把装有饺子的蒸笼放入锅中，盖上盖子，十多分钟即可享用美味的蒸饺。

在煮饺子的时候，记住要在开水沸腾前放入饺子，这样就能吃出更好的味道。

煮至饺子浮出水面即可。

煎饺是最不营养的，太油腻了。

毓泽农业

专业的水饺陷怎么制作？我们先从饺子馅的分类说起两大类的饺子馅：素馅和荤陷一，荤陷肉类饺子馅有猪肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、驴肉馅、鸡肉馅等，不言而喻。

在制作饺子馅时，因为不同肉质的特性，所使用的调料也有所不同。

例如：1、准备500克猪肉，加入生抽15克、料酒10克、盐10克、香油25克、葱末、姜泥、耗油10克拌制成荤陷，肥瘦兼有甚至肥肉大于瘦肉的比例，搭配1000克素菜，如韭菜、芹菜、酸菜、豆角、青辣椒、白菜等。

2、500克牛肉制作荤陷，尽量选择瘦肉，调料加入牛油或食用油、嫩肉粉、精盐、胡椒粉、料酒、生抽、香油和五香粉。

配菜为1000克白萝卜、胡萝卜、洋葱等。

3、准备800克鸡肉，加入食用油、精盐、黑胡椒粉、料酒、生抽、香油和五香粉等调料，制作荤陷，并搭配200克素菜，如香菇、冬笋、杏鲍菇等。

4、鱼肉800克为主料，肥膘肉50克、葱花50克为辅料，料酒20克、姜汁、精盐8克、味极鲜生抽20克、高汤各适量（大骨汤或者鸡汤）、淀粉10克调制而成的荤陷，搭配韭黄、韭菜等100克素菜。

注意：含水分的大素菜，需要用盐浸出水分，再进行拌陷。

二、素馅素馅的内容因地区而异，搭配的内容多种多样，因为素馅本身的特性多样，所以它们的搭配和调制也有很大的差异。

例如：1、将1000克西葫芦、250克鸡蛋、10克料酒、10克盐、25克香油、3克五香粉和10克耗油混合制成西葫芦鸡蛋馅。

2、将1000克韭菜和250克鸡蛋加入10克盐，制作韭菜鸡蛋馅。

3、准备1000克豆腐、15克盐、25克香油、3克五香粉、10克耗油、适量葱花和2克辣椒粉，制作纯豆腐馅。

4、需要准备1000克胡萝卜、250克鸡蛋、100克猪油、3克五香粉、10克耗油、适量葱花和15克盐，可以做出胡萝卜鸡蛋馅。

5、将1000克茴香、250克鸡蛋、15克盐、25克香油和3克五香粉以及10克耗油混合做成茴香鸡蛋馅。

含水分的大素菜要先用盐浸出水分，炒鸡蛋后也要把它冷却再拌陷。

根据自己的口味，可以制作出自己喜欢的饺子馅，没有太多的限制。

这里列出几种笔者常吃的饺子馅，希望能给大家一些参考，欢迎大家在区分享自己喜欢的饺子馅及如何制作。

万物皆可噬

将肉馅加入适量的盐、鸡粉和十三香，搅拌均匀，再加入豆油、花椒水和生抽蚝油，以一个方向搅拌均匀即可。

战神YGr8

将250克鲜肉馅、5尾虾仁、2大匙葱花、1/2大匙芥末、1/3大匙盐、1/2大匙糖、2小匙白胡椒粉放入一起搅拌均匀。

1、 将虾仁洗净挑去肠泥并切丁备用。

2、将虾仁丁、其他材料以及所有调味料放入容器中，搅拌均匀即可。

路过的一只522

饺子馅有很多种，比如白菜猪肉馅、韭菜猪肉馅、萝卜猪肉馅、香菜牛肉馅、海三鲜馅、芹菜羊肉馅、香菇猪肉馅、韭菜鸡蛋馅等，每种都有自己的特色，各有各的口味，挑选出自己喜欢的就好了。

饺子是中国的传统美食，它起源于东汉时期，由医圣张仲景开创，在我们的北方，每到春节，饺子都是不可或缺的美食。

饺子的口味取决于馅料，很多人不知道饺子馅应该放什么配菜比较好吃，其实只要根据自己的口味来挑选，下面就给大家介绍一些我们家常吃的，也是我最喜欢吃的饺子馅的做法。

可以表述为：首先，我们这里最常做的一种菜就是猪肉萝卜馅，下面就教大家如何制作它。

做水饺的馅料选择很重要，最好选择里脊肉，它色泽鲜艳，肉质清晰，质地紧实，有较强的弹性，应该选择挨着肋骨皮一下的部位，这部分肉质柔嫩，富有弹性，但是比较瘦，如果想让馅料更香，可以单独加入一些肥肉。

h1二、制作步骤/h11、食材：猪肉、萝卜、姜、葱、鸡蛋调料：花椒粉、盐、香油、白糖、耗油、五香粉、料酒、生抽2、将猪肉洗净，用刀将它剁成碎片，我更喜欢用刀剁，虽然费力，但是剁出来的更美味，如果没时间就用绞肉机绞碎它。

3、将葱姜洗净沥干，剁成泥状，将剁好的肉放入小盆中，加入葱姜泥、盐、花椒粉、五香粉、料酒、白糖、耗油、生抽，搅拌均匀。

4、将一个鸡蛋加入面糊中，沿着一个方向持续搅拌，直到搅拌至上劲，然后腌制30分钟。

5、将萝卜洗净切丝放入盆中，加入适量盐，用清水浸泡，然后用稀布将萝卜丝包起来，拧干水分即可。

6、将萝卜洗净，拆皮，切碎，与腌好的肉馅混合，加入少许香油，搅拌均匀，根据个人口味添加盐，静置10分钟，萝卜猪肉饺子馅就完成了。

萝卜有清热生津、通气活血、开胃健脾、顺气化痰的功效，还能降血压、软化血管，而将萝卜和猪肉搭配制作饺子，营养丰富，口感鲜美香嫩。

接下来我们再来说说羊肉胡萝卜饺子馅的做法。

选择羊肉做饺子馅时，最好是选择肋骨排剔下来的肉，它肉质非常嫩，肥瘦都可以，并且选择稍微干松一些的羊肉，尽量选择山羊肉，它的肉质细腻，膻味浓，味道更香。

h1二、制作步骤/h11、食材：羊肉、胡萝卜、葱、姜、花椒调料：油、盐、五香粉、料酒、生抽2、把葱姜洗净，切成葱姜末，取一小碗，放入花椒，泡花椒水备用。

3、将羊肉洗净切碎，放入小盆中，加入葱姜沫，将泡好的花椒水一次次加入，搅拌至馅料融合，再加入生抽、油、料酒、五香粉，按一个方向搅拌至上劲，最后腌制一会。

4、将洗净的胡萝卜剁碎，倒入已经腌制好的肉中，加入适量的盐，搅拌均匀，就可以完成胡萝卜羊肉馅的制作。

胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，有助于提高视力，羊肉富含蛋白质、铁和钙，胆固醇含量低，将胡萝卜和羊肉作为饺子馅，既可以让美味搭配，也可以营养均衡，而且不腥膻。

其实饺子馅放什么配料，取决于地方的不同和口味的偏好，上述两种是我们家常做的，也是营养价值比较高的，每个人口味不同，可以根据自己的喜好选择配料。

桂林先生聊生活

我有十多年的水饺馅料调馅经验，把这些经验和调馅技巧分享给大家，一起来学习如何做出专业的水饺馅料。

调制水饺馅料通常分为三个步骤，以肉馅水饺为例进行说明。

1u.菜的处理/u/将青菜的老根黄叶去掉，清洗干净，把水分控制好，如果是批量制作，还需要进行脱水处理。

按照口感要求，将青菜切成段或颗粒状备用。

2u.肉的处理/u/将选好的肉块洗净，切成块状，然后用8毫米板孔的绞肉机把它们绞碎，备用作肉馅。

3u.馅料的调配/u/将肉馅放入容器中，加入料酒和生姜沫搅拌，以去腥。

然后把食盐、味精等粉状调味料（十三香、八角粉、花椒粉、胡椒粉等）加入馅料中搅拌，食盐有助于肉中蛋白质的溶解，让水饺馅料的汤汁味道更加香浓。

继续把酱油、葱花和芝麻油加入馅料中搅拌，然后盖上盖子煨馅二十分钟，让肉馅的香气融合均匀，最后加入青菜搅拌均匀，即可进行水饺包制。

最后，我想把一个福利分享给大家，那就是1000克肉馅水饺的制作配方。

肉馅：500克（肥瘦3：7）青菜：280克（可调换需要的青菜）大葱：80克生姜：20克味极鲜酱油：15ml芝麻油：10ml大豆油：40ml食盐：13克（结合口味要求调整）味精：3克鸡精：2克十三香：1克清水：50ml

映连橘600

准备原料：鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50克、鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克。

调制方法：准备好以上原料：鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50克、鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克，然后按照以下步骤调制馅料：1、将虾仁洗净后剁成泥，加入精盐和鸡蛋清搅匀；将水发海参放入锅中，加入姜片、葱节、料酒、鸡精和高汤，煨熬至入味，然后捞起切成细粒；将冬笋切成细粒后，放入沸水锅中稍微烫一下，然后捞出。

2、将猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精和适量清水搅拌均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油拌和即可。

1、虾仁要用新鲜的；海参要事先煨熟，以免太涩；猪夹心肉要按6∶4的比例搭配肥瘦。

2、素三鲜可以使用韭菜、鸡蛋和虾仁制作，肉三鲜可以用猪肉、虾仁和黑木耳制作，如果没有冬笋可以用香菇代替，如果不放猪肉需要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

此外，我还吃过朋友妈妈包的一种，其馅料是虾仁、玉米和猪肉，也很美味。

乡村民民呀

猪肉饺子馅的做法如下：1、将葱、姜、八角（可不放）、花椒放入碗中，加入开水冲泡，待凉后捞出，将葱姜花椒水留存备用。

2、将肉用绞肉机搅碎或者买超市包装盒的碎肉，将芹菜和香菇切碎，将肉馅加入一个鸡蛋、三勺料酒搅拌均匀，将芹菜加点盐腌制，控好水分。

3、将生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、十三香和少许胡椒粉混合搅拌，加入肉馅。

4、将葱姜末放入肉馅中，搅拌均匀，葱越多肉馅越香。

将葱姜水分三次添加，每次加入后，用力搅拌肉馅，直到肉馅不再吸水为止。

5、将芹菜和香菇分别和肉馅调和～搅拌均匀，饺子馅就做好啦。

森林木子李

将五花肉切成大拇指般大小的块，将肥的部分炒至金黄，将瘦肉、酸菜和姜末剁碎，借此来配制出酸菜馅饺子。

我的儿子不在身边，想念家乡的他最爱吃的就是我包的酸菜馅饺子，酸菜馅饺子里满满的是妈妈的味道。

吃货熊仔

如何把饺子馅盘好？俗话说的好，回家的面条，出门的饺子。

即使远离家乡，远方的人们也会不惜艰辛跋山涉水，回到家中，与家人一起度过一个圆满的冬节，共同享受美味的饺子。

虽然有饺子馅有百十种，如果想盘好，那真的就要下点功夫了。

今天我教你做一道葫芦瓜馅饺子，如果没有葫芦瓜，也可以用西葫芦来替代。

具体步骤：需要准备的主料有：面粉500克，猪肉400克，葫芦瓜1个，小葱2棵，食用油、食盐、味极鲜酱油和鸡精适量。

【1】猪肉切成小丁加入酱油腌一会。

【2】面粉加入水揉成面团醒一会。

【3】葫芦瓜一个，没有可以用西葫芦代替。

【4】葫芦瓜去皮洗净擦成丝，加入盐腌出水分后挤干水分剁碎。

【5】小葱摘洗干净后剁碎。

将剁碎的葫芦瓜、小葱碎和肉馅放入一个干净的盆中，加入油、盐、味极鲜酱油和鸡精，搅拌均匀。

【7】面团醒好了，揉匀揉成长条，切成剂子。

【8】将剂子按扁，擀成饼。

【9】取一个饼放入馅料，包成饺子。

【10】全部包好后，入锅煮熟。

特别提示：煮饺子时在水里加点盐或葱段可防沾。

学习按照图片的步骤一步一步来，不要着急，慢慢来才能享受制作的乐趣，即使失败也不要紧，特别是一家人一起包饺子，会特别开心。

这是一个充满活力的世界，每一件事都有可能发生，每一个人都可以改变自己的命运。

可以用一句简洁的话来形容：“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。

”他们把自己的梦想变成现实，不断努力，一步一个脚印，把自己的梦想变成现实。

这个世界上没有什么是一帆风顺的，每个人都会遇到困难，但要坚持不懈，勇往直前，就能取得最终的成功。

琳子阿姨

方法如下：准备材料：300克野荠菜、200克肉馅、500克饺子粉、适量清水、少许葱末姜末、半勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、适量盐、少许香油。

1、新鲜荠菜洗净切碎颂乎，或冷冻的焯水荠菜化冻后切碎。

2、肉馅加入葱段姜末，适量老抽、生抽、蚝油、盐，搅拌均匀。

3、接着放入荠菜，拌匀后点适量香油。

4、面孝祥粉加适量清水，揉成光滑的面团，醒10分钟。

5、面团捏成长条状，分成均匀的小剂子。

6、饺子皮中间放入适量的荠菜肉陷。

7、包成喜欢的饺子就可以了。

靠谱吃货

新春佳节，饺子是不可或缺的佳肴，人们将金如意、糖、花生、枣和栗子等物包入馅料中，象征着来年甜蜜、长寿、早生贵子等祝福。

饺子的种类繁多，有些地区还会配以副食，如豆腐象征全家幸福，柿饼象征事事如意，三鲜菜象征三阳开泰，台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。

内蒙古和黑龙江的达斡尔人将饺子放入粉丝肉汤中煮，河南人将饺子和面条放在一起煮，名叫"金线穿元宝"。

pan今天我想和大家聊聊饺子馅，通常来说，饺子馅有肉馅、素馅和三鲜馅三种。

由于馅料对水饺的风味有着重要的影响，因此，制作出多种不同风味的水饺，关键在于要掌握好各种馅料的调制方法。

我想分享一下我在调制饺子馅时的小窍门。

1、在选择肉时，最好选择新鲜的，肥瘦比例适宜为三肥七瘦。

如果不是回民，做牛、羊肉馅时，可以加入肥猪肉以增加鲜美口感，否则可以用麻油来替代。

2、在制作饺子时，肉与蔬菜的比例最好是1：1或1：2，而且不能忽略蔬菜汁，它可以替代水或高汤，与调料一起放入肉陷中，不仅可以提高营养价值，还能增加风味。

4、将肉馅搅拌时，应朝一个方向搅拌，待肉馅粘糊后，加入适量的花椒粉、五香粉、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌，并一点一滴地加入酱油，如果有肉汤更佳，一边滴一边搅拌，直到肉馅变得模糊，再将蔬菜陷入其中搅拌均匀，这样做出来的饺子，口感汤汁饱满，肉质鲜嫩。

5、如果是素饺，首先将蔬菜剁碎，倒入锅或盆中，加入菜籽油搅拌均匀，让油将蔬菜包裹起来，再放入食盐和佐料，这样既可以保留营养，又能让饺子馅料变得鲜嫩可口。

若是肉馅，在拌肉馅时先加入盐，然后再加入油，这样油可以将盐包裹起来，在混合蔬菜时才不容易脱水。

6、 调剂饺子时，稍加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。

7、馅料中的油最好用熟豆油或大油，要把豆油烧到六分熟，比起放生豆油或色拉油口感更佳。

8、在剁肉馅时，不要剁得太细，搅拌时也不要搅得太细，牛、羊肉馅应该比猪肉的粗一些。

常用来做饺子馅的原料肉蛋海鲜包括：猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋、虾、海参、海米、鱼肉等。

白菜、卷心菜、韭菜、茴香、芹菜、香菇、冬瓜、南瓜、胡萝卜、白萝卜、蘑菇、香芹、辣椒、西红柿、小白菜、香菜、蘑菇、蒜苗、蒜黄、冬笋、西瓜皮、蕨菜、酸菜等，这些都是常见的蔬菜。

春节北方最传统的饺子馅：猪肉白菜馅原料猪肉馅500克，白菜1500克。

需要准备的调料有盐20克、葱姜末各10克、味精10克、酱油20克、香油10克、色拉油30克、鸡粉5克、花椒粉8克、十三香5克、胡椒粉5克、鸡蛋1个和淀粉10克。

1、将白菜洗净剁成末，撒上适量的盐，挤干水分，留用备用；2、将猪肉末、葱姜末、盐、味精、鸡粉、花椒粉、十三香、胡椒粉、酱油、鸡蛋混合拌和，灌入白菜汁搅拌均匀，加入淀粉搅拌均匀，淋入香油和色拉油拌匀即可。

春节最时尚的饺子馅：鱼肉三鲜馅原料：大草鱼或乌鱼1条（约1000克）、猪肥膘肉100克、韭菜300克、豆腐干200克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、六味鲜酱油10克、味精15克、鸡精15克、香油25克和精炼油30克。

1.草鱼宰杀后清洗干净，去掉头尾、骨刺和鱼皮，把净鱼肉磨成茸；将猪肥膘肉剁成泥；将豆腐干切成细粒；将韭菜洗净，切成细粒，加入香油和精炼油搅拌均匀。

2.将鱼头、鱼骨放入锅中，加入清水，加入胡椒粉和鸡精，煮至汤色变得乳白，滤去渣滓，即可得到鱼汤。

3.将鱼肉茸、肥膘肉泥混合均匀，再加入盐、味精、六味鲜酱油和鸡蛋清搅拌均匀，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，然后与韭菜粒和豆腐干拌均匀，即可完成。

1.去除鱼肉中的骨刺，才能确保食用安全，最好选择体型较大、骨刺较少的鱼。

2.将鱼茸和肥膘肉泥绞细，可以使其吸收更多的水分，从而使馅料变得更加细嫩。

3.最后才能加入韭菜。

热心多的友

不同的人做出来的饺子口感可能会不一样，为什么别人做的饺子馅料更好吃呢？饺子馅怎么做才能更美味？有哪些小窍门可以帮助我们做出美味的饺子馅？饺子馅怎么做好吃 饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当做饺子时，最好将肉馅和蔬菜的比例调整为1：1或1：0.5，不仅可以增加口感，还能提供更多的营养。

此外，蔬菜中含有的长纤维素可以促进肠胃蠕动，有助于防止节日荤食过多，改善消化吸收。

避免维生素的损失为了保护蔬菜中的维生素不受损失，可以先将蔬菜切碎，将汁挤出来，再将肉馅和蔬菜汁混合搅拌；或者先将蔬菜切碎，用食用油搅拌，最后再放入盐和其他调味料，也可以防止汁水“溢”出来。

肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水(或菜汁)使劲搅拌将肥瘦肉混合在一起，适量加入水，一点一点地加入酱油（如果有肉汤最好加肉汤），搅拌成糊状，然后把菜拌入即可。

这样做出来的饺子，口感鲜美，汤汁丰富。

在调剂饺馅时加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味。

在调制羊肉馅、牛肉馅时，可以增加姜葱的用量，同时添加花椒水、黄酱等；另外，可以加入韭菜、芹菜、洋葱、香菜等配料，来减少或消除腥膻味。

三鲜馅的原料可以选择鸡肉、猪肉、鱼肉、海参、鱿鱼、虾仁、鲜贝、蟹肉、冬笋、香菇、蘑菇等。

如果是干海鲜，需要先涨发，有的还要“喂”入味。

冬笋、香菇、蘑菇切细后，要先汆水，然后才可以用于调制馅料。

饺子馅好吃的诀窍第一：肉馅要买五花肉有肥有瘦的第二：用白胡椒粉去腥，千万不能用料酒，肉的香味都被遮了最后把姜和葱放进去，一定不能提前放，否则会变得淡淡的葱味，先不要急着把它们搅拌均匀，用香油将葱姜腌制10秒左右，然后再搅拌均匀。

饺子馅的做法1、牛肉芹菜什锦馅主料：牛肉，芹菜配料：木耳，胡萝卜调料：盐，酱油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。

2、牛肉豆角馅原料：牛肉 豆角 木耳 香葱 姜1、豆角焯水，过凉，切碎，香葱切碎，姜磨泥2、牛肉剁碎，加葱姜剁均匀3、和豇豆末，木耳丝，混合均匀4、将盐、味精、胡椒粉、老抽、生抽、食用油和糖混合搅拌均匀，每次加入六汤匙水，共加三次，然后静置二十分钟即可备用。

3、韭菜鸡蛋馅韭菜(洗净控干水)，鸡蛋，馓子，面团(不发酵)鸡蛋炒散，韭菜切碎，馓子用擀杖碾碎将盐、胡椒粉、十三香、食用油、高汤精混合搅拌均匀，加入三种馅料。

4、紫菜虾皮馅1、买的混沌皮，自己擀的没买的好吃，劲道滑溜2、紫菜和虾皮洗干净，紫菜撕碎3、馄饨包好4、将开水烧开，放入紫菜和虾皮，加入少许盐、胡椒和鸡精，然后煮馄饨，两次冲凉即可。

5、素三鲜黄瓜和木耳是绝配，黄瓜和鸡蛋也是绝配，因此可以用黄瓜、木耳、鸡蛋和葱姜做出美味的菜肴，比如第一道菜——黄瓜木耳鸡蛋拌葱姜。

2，黄瓜擦丝，用纱布挤出水。

挤出的水不要倒掉，备用。

3，4，木耳泡发切丝，鸡蛋摊皮切丝将挤好水的黄瓜丝、木耳鸡蛋放入大容器中，加入盐、胡椒粉、味精、五香粉和芝麻油，拌和搅拌均匀。

黄瓜挤出的水用来和面，包好饺子，上锅蒸10分钟。

6、虾仁海参馅1)饺子馅料将新鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、牛肉10克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50克、鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克放入锅中炒制。

2)制作方法1、虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀;2、将海参放入沸水锅中，加入姜片、葱节、料酒、鸡精和高汤，煨熟后捞出切成细粒。

3、冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出;4、将牛肉去皮洗净，绞碎后，加入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精和适量清水搅拌均匀。

5、将虾仁、鸡蛋、猪肉等混合，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油，搅拌均匀，便可制作出三鲜饺子馅。

3)温馨提示1、虾仁应该用新鲜的；海参应该先煮熟，以免太涩；牛肉的肥瘦比例要控制在6：4。

2、如果不使用牛肉，可以用鸡肉或其他海鲜来制作三鲜馅，如果没有冬笋可以用香菇来代替，为了增加馅料的滋润口感，可以加入牛肉或化牛油。

7、鸡肉冬笋馅1)饺子馅料将鸡脯肉750克、净冬笋100克、葱花50克加入香油、姜末、精盐、味精和高汤，调味后即可食用。

2)制作方法1、将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用;2、冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻;3、将鸡肉泥放入一盆中，加入葱花、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅拌均匀，再加入冬笋末搅拌几下，即可制作出鸡肉冬笋馅。

8、鱼肉韭黄馅1)饺子馅料将700克去皮鱼肉、50克肥膘肉、200克韭黄、50克葱花以及适量的料酒、姜末、精盐、味精和高汤混合在一起。

2)制作方法1、将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥;2、将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎;3、取一只深锅，放入鱼泥和高汤，搅拌均匀，加入料酒、葱末、姜末、味精和精盐，用手按顺时针方向搅拌。

4、最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。

9、香菜饺子馅1)饺子馅料配料有250克香菜、150克牛肉馅、以及适量的生抽、料酒、盐、味精和香油。

2)制作方法1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用;2、牛肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀;3、最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。

3)温馨提示1、将香菜剁好后，如果水分多，可以用纱布将多余的汁挤出，汁液可以保留作为调味料使用。

2、牛肉馅最好是以肥三瘦七的比例搭配，这样熟煮出来的饺子才会香甜可口。

9、西瓜皮饺子馅1)饺子馅料西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。

2)制作方法1、将西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝，加入适量盐腌制30分钟，挤出水分，再拌入葱姜、盐、味精、麻油等调料即可。

2、最后加入虾仁(不用太多)，这样西瓜皮饺子馅就做好了。

3)温馨提示可以不将西瓜皮切成丝，而是将其切碎，并将其与正常的饺子馅一起拌制，做出的饺子味道特别爽口。

10、冬笋香菇馅1)饺子馅料冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。

2)制作方法1、将冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中加入少量盐，煮约10分钟，捞出晾凉，将煮熟的冬笋剁成碎末备用。

2、将香菇洗净，放入开水中焯烫一下，捞出来，然后将其切碎，与冬笋切碎的末料一起备用。

3、将三个鸡蛋加入少许盐搅拌均匀，放入油锅中翻炒，最好将其炒碎，这样更容易拌馅。

4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋放入一容器中，加入适量的盐、鸡精、香油，搅拌均匀后放置半小时，就可以开始包饺子了。

11、番茄鸡蛋馅1)饺子馅料鸡蛋300克，西红柿300克，葱8克、姜5克、糖5克、盐6克和香油10克作为调料。

2)制作方法1、将鸡蛋放入油锅中，翻炒至熟透但仍嫩滑；将西红柿切丁，去掉最多的水分，保留种子类的浓汁。

2、将葱、姜、糖、盐、香油等调料加入番茄鸡蛋馅中，以顺时针方向拌和，即可完成番茄鸡蛋饺子馅的制作。

3、快速包水饺，以防出汁太多。

12、韭菜虾仁馅1)饺子馅料将虾仁、瘦牛肉和鲜韭菜各切成150克，加入适量的姜末、盐、味精、老抽、生抽和少量的五香粉，再淋入适量的花生油和少量的香油即可。

2)制作方法1、将牛肉切成0.4厘米左右的丁，加入料酒、酱油(老抽)适量，浸泡20分钟以上。

2、将虾仁取出虾线后切成与肉大小相近的小块，加入少量酱油（生抽）和料酒，浸泡20分钟。

3、将韭菜洗净切碎，加入姜末、盐、味精、五香粉、花生油、香油，与浸泡过的肉和虾仁搅拌均匀，就可以制作出韭菜虾仁饺子的馅料了。

13、牛肉馅1)饺子馅料500克牛肉，1000克白萝卜，50克洋葱，1个鸡蛋，50克姜汁，5克嫩肉粉，10克精盐，5克胡椒粉，15克料酒，25克酱油，15克味精，25克香油，30克精炼油，50克干淀粉。

2)制作方法1、将牛肉去除筋膜、洗净，绞碎成细茸，加入嫩肉粉、料酒、精炼油拌和均匀，然后静置约40分钟，最后加入姜汁和清水250克搅拌均匀。

2、将白萝卜洗净去皮，切成厚片，放入沸水锅中煮熟，捞出放在菜墩上，用刀将其剁碎成细粒，然后用纱布包裹，挤出水分，洋葱切成细末。

3、将牛肉茸、萝卜粒、洋葱末混合均匀，加入适量的精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液搅拌均匀，即可制作出牛肉饺子馅。

3)温馨提示1、牛肉要绞细，去掉筋膜，这样可以吸收更多的水分，使之变得更加细嫩。

2、嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多;3、韭菜、芹菜或大葱可以替代白萝卜作为配料。

14、鱼肉馅1)饺子馅料大草鱼或乌鱼约1000克，牛肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。

2)制作方法1、将草鱼宰杀后清洗干净，去掉头尾、骨刺和鱼皮，将净鱼肉搅碎，牛肉切碎成肉泥，将韭菜洗净，切成细粒，加入香油和精炼油混合均匀。

2、将鱼头、鱼骨放入锅中，加入清水、胡椒粉、料酒、鸡精，煮至汤汁变得乳白，将渣滤出，即可得到鱼汤。

3、将鱼肉茸、肥膘肉泥、精盐、味精、鸡蛋清混合搅拌，加入冷鱼汤，直至搅拌至滑顺，最后与韭菜粒拌匀即可制作出鱼肉饺子馅。

3)温馨提示1、最好选择体型较大的鱼或骨刺较少的鱼，以确保食用时的安全，必须将鱼肉上的骨刺清理干净。

2、鱼茸和肥膘肉泥要绞碎，才能吸收多的水分，使馅料更加细嫩。

3、韭菜只能最后加入。

15、猪肉馅1)饺子馅料牛肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。

2)制作方法将牛肉剁成泥，加入少量的酱油、料酒、盐、香油、葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦，还要加入少量植物油，搅拌均匀，然后逐次加入少量水，搅拌至肉馅有弹性，大概3-4次，肉馅粘稠又有弹性即可。

16、豆腐素饺馅1)饺子馅料将白菜半棵、豆腐干200克、粉条100克和香菜加入适量的老抽、白糖、豆腐乳和香油一起烹饪。

2)制作方法将白菜剁碎，用纱布包裹后挤去水分，在油锅中加入花生油2匙，爆香花椒后捞出，加入剁好的豆腐干和粉条，加入几滴老抽和少许白糖翻炒几下，再将白菜、豆腐干和粉条放入容器中，加入豆腐乳和香油搅拌即可。