饺子馅怎么做好吃(饺子馅是怎么做的呢？)

方法如下：准备材料：300克野慎悉荠菜、200克肉馅、500克饺子粉、适量清水、少许葱末姜末、半勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、适量盐、少许香油。

1、新鲜荠菜洗净切碎颂乎，或冷冻的焯水荠菜化冻后切碎。

2、肉馅加入葱段姜末，适量老抽、生抽、蚝油、盐，搅拌均匀。

3、接着放入荠菜，拌匀后点适量香油。

4、面孝祥粉加适量清水，揉成光滑的面团，醒10分钟。

5、面团捏成长条状，分成均匀的小剂子。

6、饺子皮中间放入适量的荠菜肉陷。

7、包成喜欢的饺子就可以了。

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馅料种类繁多，蔬菜肉类搭配可以调出不同口味的馅料。

注意有些蔬菜水分多，要先将水挤出，而且调肉馅时不要放水，以免馅料变得稀薄。

比如香菜饺子馅，需要250克香菜和150克猪肉馅，调料有生抽、料酒、盐、味精、香油等。

1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。

3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

提示：1、将香菜剁碎后，如果水分较多，可以用纱布将多余的菜汁挤出，把挤出的菜汁保留下来用作调味料。

2、将西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝，加入适量的盐，腌制30分钟，挤掉水，拌入葱姜、盐、味精、麻油等调料，最后加入少量的虾仁，即可制作出清脆爽口、甜咸适中的西瓜皮饺子馅。

东北小厨来哥

将猪肉馅包装在饺子皮中一起煮，可以做出非常美味可口的水饺，让晚餐更加美味。

万物皆可噬

如何把饺子馅盘好？俗话说的好，回家的面条，出门的饺子。

许多远方的人们，不论路途多么遥远，都会返乡回家，与家人一起庆祝冬节，吃饺子，享受圆满的归宿。

虽然有饺子馅有百十种，如果想盘好，那真的就要下点功夫了。

今天我教你做一道葫芦瓜馅饺子，如果没有葫芦瓜，可以用西葫芦替代。

具体步骤：需要准备的原料有：面粉500克、猪肉400克、葫芦瓜1个、小葱2棵、食用油、食盐、味极鲜酱油1汤匙、鸡精适量。

【1】猪肉切成小丁加入酱油腌一会。

【2】面粉加入水揉成面团醒一会。

【3】葫芦瓜一个，没有可以用西葫芦代替。

【4】葫芦瓜去皮洗净擦成丝，加入盐腌出水分后挤干水分剁碎。

【5】小葱摘洗干净后剁碎。

将剁碎的葫芦瓜、小葱碎和肉馅放入一个干净的盆中，加入油、盐、味极鲜酱油和鸡精，搅拌均匀。

【7】面团醒好了，揉匀揉成长条，切成剂子。

【8】将剂子按扁，擀成饼。

【9】取一个饼放入馅料，包成饺子。

【10】全部包好后，入锅煮熟。

特别提示：煮饺子时在水里加点盐或葱段可防沾。

学习最重要的是享受过程，不要着急，按步骤一步一步来，搞饺子包起来，全家一起来，肯定很开心，即使失败了也没有关系。

他们认为，把改革的重点放在提高质量和效率上，是更好的选择。

这个世界上没有什么是一蹴而就的，只有勤奋努力才能取得成功。

爱情是一种美妙的情感，它可以让人们拥有无尽的幸福和快乐。

让你的梦想成真，只需要勇敢地追求它们。

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猪肉饺子馅的做法如下：1、将葱、姜和八角（可不放）花椒放入碗中，用开水冲泡，等待冷却后捞出，将葱、姜和花椒水备用。

2、将肉用绞肉机搅碎或者买超市包装盒的碎肉，将芹菜和香菇切碎，将肉馅和一个鸡蛋、三勺料酒搅拌均匀，芹菜加少许盐腌制，控好水分。

3、将两勺生抽、一勺老抽、两勺蚝油、一勺鸡精、一勺盐、十三香和少许胡椒粉混合拌入肉馅中搅拌均匀。

4、将葱姜末混合均匀，越多越香，然后把它们分三次加入肉馅中，每次加入后要用勺子顺时针搅拌均匀，直到肉馅不再吸收水分为止。

5、将芹菜和香菇分别和肉馅调和～搅拌均匀，饺子馅就做好啦。

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一.茴香馅：加入1500克葱、姜、茴香，以及500克带有一点肥的猪肉。

调味料：黄酱2汤匙；水600克； 麻油1汤匙； 盐；味精；茴香是营养丰富的蔬菜，含有丰富的维生素B1、B2、茴香含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钙和铁，做成的包饺子特别美味可口！span做法和步骤1.把新鲜的茴香洗净，沥干水分，然后将其切成碎末，加少许盐拌匀，腌制3-5分钟，挤出多余的水分。

再将肉馅剁碎。

将肉末放入热油中翻炒，直至变白，把剩余水份收掉，加入葱姜末翻炒均匀，最后加入黄酱炒出酱香味，然后即可出锅。

将放凉的肉馅和茴香末放入一个盆中，加入香油、少许味精和盐，搅拌均匀即可。

ps：做茴香馅饺子的两大窍门：1、包饺子的面要比较软，一般以1斤面粉加6两水的比例来揉面团，揉好后要饧10分钟左右。

2、（1）自己剁肉馅口感比较好，要选择带有一点肥膘的肉。

（2）将茴香切碎后加入少量的盐，以使茴香更加鲜绿，而且拌入肉馅后口感更佳。

（3）炒馅时要加入葱、姜和黄酱，让茴香馅充满香气，并且要将肉煸熟，把水分煸出来。

葱姜的比例要增加，这样煸出的馅就不会太腻而又有浓郁的香气。

（4）拌馅时，菜和肉的比例要是3：1，也就是3斤菜，一斤肉，一定要等肉馅凉透后再放入茴香，以免出水。

小茴香的种实可以作为调味品，茎叶部分也有芳香，常被用来作馅料，如包子、饺子等食品。

它们含有主要成分茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，有助于健胃、行气，并能缓解胃肠痉挛和减轻疼痛。

二、八爪鱼馅原料：五花肉；香菇；八爪鱼；鸡蛋；虾皮；面粉；葱；调味料：食用油；芝麻油；生抽；盐；黑胡椒粉；做法和步骤1、将八爪鱼头翻转，从头里取出墨汁和黄色物质，然后将八爪鱼倒扣，抠出八爪鱼的牙齿，最后将八爪鱼切碎即可。

2、将五花肉和葱一起剁碎，香菇也剁碎备用，然后将所有食材混合在一起，加入调料按照一个方向拌匀即可。

主要的就介绍这两个了除了香菇鸡肉馅、白菜猪肉馅、韭菜猪肉馅、芋头馅外，还有玉米胡萝卜馅等，可以上网查找做法，基本都是相似的。

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同样的食材，不同的厨师做出来的饺子口感就会有差异，为什么别人做的饺子馅料会更好吃呢？饺子馅怎么搭配才能做出好吃的饺子？有哪些小技巧可以提升饺子的口感？饺子馅怎么做好吃 饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当做饺子时，馅料与面粉的比例建议为1：1或1：0.5，同时可以在馅料里加入一些蔬菜，这样不仅可以改善口感，而且营养更全面，而且蔬菜中的长纤维素可以促进肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。

避免维生素的损失为了避免维生素的损失，可以先将菜馅剁碎，再将菜汁挤出来，在拌肉馅时将菜汁掺入肉馅中搅拌；或者先将菜馅剁碎，用食油搅拌，最后放入盐和调料，也可以防止菜汁“杀”出来。

肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水(或菜汁)使劲搅拌瘦肉多的饺子馅，可以适量加水，肥肉多的话可以多加一些水，并逐渐添加酱油(最好是加肉汤)，搅拌均匀，直至成为糊状，再加入菜拌匀即可。

这样做的饺子，汤汁饱满，口感鲜美。

在调剂饺馅时加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味。

为了减少羊肉馅、牛肉馅中的腥膻味，可以在调制时增加姜葱的用量，并且加入花椒水、黄酱等；另外，还可以加入韭菜、芹菜、洋葱、香菜等配料，以达到减少或消除腥膻味的效果。

三鲜馅的原料可以选择鸡肉、猪肉、鱼肉、海参、鱿鱼、虾仁、鲜贝、蟹肉、冬笋、香菇、蘑菇等等，如果是干海鲜，需要先进行涨发，有的还要“喂”入味，而冬笋、香菇、蘑菇等切细后，则需要汆烫后才能用于调制馅料。

饺子馅好吃的诀窍第一：肉馅要买五花肉有肥有瘦的第二：用白胡椒粉去腥，千万不能用料酒，肉的香味都被遮了最后把姜和葱放进去，一定不能先放，否则会全是葱腥味，先把它们放进肉馅里，不要急着搅拌，用香油将姜和葱腌制10秒钟，然后再搅拌均匀。

饺子馅的做法1、牛肉芹菜什锦馅主料：牛肉，芹菜配料：木耳，胡萝卜调料：盐，酱油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。

2、牛肉豆角馅原料：牛肉 豆角 木耳 香葱 姜1、豆角焯水，过凉，切碎，香葱切碎，姜磨泥2、牛肉剁碎，加葱姜剁均匀3、和豇豆末，木耳丝，混合均匀4、将盐、味精、胡椒粉、老抽生抽、食用油、糖混合搅拌均匀，然后分三次加入六汤匙水搅拌，静置二十分钟即可备用。

3、韭菜鸡蛋馅韭菜(洗净控干水)，鸡蛋，馓子，面团(不发酵)鸡蛋炒散，韭菜切碎，馓子用擀杖碾碎将盐、胡椒粉、十三香、食用油、高汤精混合搅拌均匀，加入三种馅料。

4、紫菜虾皮馅1、买的混沌皮，自己擀的没买的好吃，劲道滑溜2、紫菜和虾皮洗干净，紫菜撕碎3、馄饨包好4、将开水煮沸，放入紫菜和虾皮，加入少许盐、胡椒、鸡精，煮熟馄饨，最后冲凉两次即可。

5、素三鲜黄瓜和木耳是最佳搭配，黄瓜和鸡蛋也是绝配，准备好黄瓜、木耳、鸡蛋和葱姜，就可以做出美味的菜肴了。

2，黄瓜擦丝，用纱布挤出水。

挤出的水不要倒掉，备用。

3，4，木耳泡发切丝，鸡蛋摊皮切丝将挤好水的黄瓜丝和木耳鸡蛋放入大容器中，加入盐、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油拌和搅拌。

黄瓜挤出的水用来和面，包好饺子，上锅蒸10分钟。

6、虾仁海参馅1)饺子馅料将新鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、牛肉10克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50克、鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克混合搅拌制成。

2)制作方法1、虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀;2、将海参放入锅中加入清水，加入姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨熬，然后捞起切成细粒。

3、冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出;4、将牛肉去皮洗净，绞碎后，加入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精和适量清水搅拌均匀。

5、将虾仁、猪肉、瘦肉末、荷兰芹末、胡萝卜末、白萝卜末、葱末、姜末混合搅拌均匀，再加入水发海参粒、冬笋粒、香油拌和，制成三鲜饺子馅。

3)温馨提示1、虾仁要用新鲜的；水发海参应先煮熟，以免刺激口腔；牛肉的肥瘦比例为6∶4。

2、可以选择鸡肉和其他海鲜来替代三鲜馅的冬笋，如果不放牛肉，也可以加入牛肉或化牛油，以增加馅料的滋润口感。

7、鸡肉冬笋馅1)饺子馅料将鸡脯肉750克、净冬笋100克、葱花50克加入适量的香油、姜末、精盐、味精、高汤，混合搅拌均匀。

2)制作方法1、将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用;2、冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻;3、将鸡肉泥放入一盆中，加入葱末、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅拌均匀，再加入冬笋末搅拌几下，鸡肉冬笋馅就完成了。

8、鱼肉韭黄馅1)饺子馅料将700克去皮鱼肉、50克肥膘肉、200克韭黄、50克葱花，加入适量的料酒、姜末、精盐、味精和高汤，搅拌均匀。

2)制作方法1、将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥;2、将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎;3、取一只深锅，将鱼泥和高汤放入其中，搅拌均匀，加入料酒、葱、姜末、味精和精盐，用手以顺时针方向搅拌。

4、最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。

9、香菜饺子馅1)饺子馅料准备250克香菜和150克牛肉馅，加入适量的生抽、料酒、盐、味精和香油调味。

2)制作方法1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用;2、牛肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀;3、最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。

3)温馨提示1、将香菜剁好后，如果水分较多，可以用纱布榨出菜汁，将菜汁保留作为调味料使用。

2、牛肉馅最好是肥三瘦七的比例，这样煮熟的饺子馅才会有香味。

9、西瓜皮饺子馅1)饺子馅料西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。

2)制作方法1、将西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝，加入适量盐腌制30分钟，然后挤出水分，拌入葱姜、盐、味精、麻油等调料即可。

2、最后加入虾仁(不用太多)，这样西瓜皮饺子馅就做好了。

3)温馨提示不切丝的西瓜皮也可以切碎，拌入肉馅，和正常做法一样，做出来的饺子口感特别爽口。

10、冬笋香菇馅1)饺子馅料冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。

2)制作方法1、将冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中加入少量盐，煮约10分钟，捞出晾凉，将煮好的冬笋剁成碎末备用。

2、将香菇洗净，放入开水中烫一下，捞出后，将其切碎，和冬笋末放在一起备用。

3、将三个鸡蛋加入少许盐搅拌均匀，倒入油锅中翻炒，最好将鸡蛋碎成细碎，这样更容易和馅料拌和。

4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋放入一容器中，加入适量盐、鸡精、香油，搅拌均匀，然后放置半小时左右，就可以开始包饺子了。

11、番茄鸡蛋馅1)饺子馅料鸡蛋300克，西红柿300克，葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克作为调料。

2)制作方法1、将鸡蛋放入油锅中翻炒至嫩脆，将西红柿切丁去掉最多的水分，保留种子类的浓汁。

2、将葱、姜、糖、盐、香油等调料混合拌匀，然后将混合物倒入番茄鸡蛋饺子馅中，顺时针拌匀即可。

3、快速包水饺，以防出汁太多。

12、韭菜虾仁馅1)饺子馅料将虾仁、瘦牛肉、鲜韭菜各切成150克，加入适量的姜末、盐、味精、老抽、生抽、少量的五香粉、适量的花生油和少量的香油搅拌均匀。

2)制作方法1、将牛肉切成0.4厘米左右的丁块，加入适量的料酒和老抽淹没20分钟以上。

2、将虾仁去除虾线后，与肉切成相同大小的丁，加入适量酱油(生抽)和料酒，浸泡20分钟。

3、将韭菜洗净切碎，加入姜末、盐、味精、五香粉、花生油、香油和淹好的肉和虾仁搅拌均匀，即可制作出韭菜虾仁饺子馅。

13、牛肉馅1)饺子馅料牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。

需要500克牛肉、1000克白萝卜、50克洋葱、1个鸡蛋、50克姜汁、5克嫩肉粉、10克精盐、5克胡椒粉、15克料酒、25克酱油、15克味精、25克香油、30克精炼油和50克干淀粉。

2)制作方法1、将牛肉去除筋膜，清洗干净，绞碎成肉末，加入嫩肉粉、料酒、精炼油拌和均匀，然后静置约40分钟，再加入姜汁和清水250克搅拌均匀。

2、将白萝卜去皮洗净，切成厚片，放入沸水锅中煮熟，取出放在菜墩上用刀剁碎成细粒，用纱布将其包裹，挤出水分，洋葱切细末。

3、将牛肉茸、萝卜粒、洋葱末混合在一起，加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液搅拌均匀，即可制作出牛肉饺子馅料。

3)温馨提示1、将牛肉绞细，去除筋膜，使其吸收更多水分，以获得更细嫩的口感。

2、嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多;3、白萝卜可以用韭菜、芹菜等替代，洋葱也可以用大葱来取代。

14、鱼肉馅1)饺子馅料大草鱼或乌鱼约一千克，牛肉一百克，韭菜三百克，鸡蛋清两个，精盐十五克，胡椒粉五克，料酒二十五克，味精十五克，鸡精十五克，香油二十五克，精炼油三十克。

2)制作方法1、将草鱼宰杀后治理干净，去掉头尾、骨刺和鱼皮，取出鱼肉搅成肉泥，牛肉切成泥，韭菜洗净切成细粒，加入香油和精炼油拌和均匀。

2、将鱼头、鱼骨放入锅中，加入清水、胡椒粉、料酒、鸡精，煮至汤汁变成乳白色，过滤渣滓，即可制作鱼汤。

3、将鱼肉茸、肥膘肉泥、精盐、味精、鸡蛋清混合搅拌，再慢慢加入冷鱼汤，直至搅拌均匀，最后把韭菜粒拌入，即可制作出鱼肉饺子馅。

3)温馨提示1、最好选择体型较大或骨刺较少的鱼，以确保在食用时的安全，必须将鱼肉上的骨刺清除。

2、要想鱼茸和肥膘肉泥口感细嫩，就要将它们绞细，以吸收更多的水分。

3、韭菜只能最后加入。

15、猪肉馅1)饺子馅料牛肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。

2)制作方法将牛肉剁成泥，加入少许的酱油、料酒、盐、香油、葱末和姜泥，如果肉馅较瘦则需要加入一些植物油，搅拌均匀，再少量加入水，搅拌至肉馅呈现有弹性且粘稠状态，重复3-4次，就可以得到肉馅，做出的肉馅无论做馅还是做肉丸都会很嫩很好吃。

16、豆腐素饺馅1)饺子馅料将白菜半棵、豆腐干200克、粉条100克和香菜加以老抽、白糖、豆腐乳、香油等调料调制而成。

2)制作方法将白菜剁碎，用纱布包裹挤出水分，在锅中加入花生油，爆香花椒，再将豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入老抽和少许白糖，煸炒几下即可出锅；将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油拌和即可。

田创美食

我家做饺子馅的秘诀就是一定要放一种东西，我把它称为饺子馅的灵魂。

调料虽然重要，但是要适量，因为吃多了不好。

调制饺子馅时，不必放太多调料，以免掩盖食物的天然醇香。

香菇无疑是一种珍贵的食材，宋朝就把它当作贡品，日本人将其称为“植物性食品的顶峰”，罗马人把它当作“上帝食品”。

它有着几十倍于普通味精的鲜味强度，可以说是饺子馅里的灵魂。

香菇营养丰富，对人体健康有很大的益处，它含有麦角甾醇及甘露醇等，经日光或紫外线照射后可以转变成维生素D2，有助于增强免疫力，还可以帮助儿童骨骼和牙齿的生长，而且还有助于排钠，在疫情当前，提高免疫力刻不容缓！我家的饺子馅花样多种多样，这里介绍一下大白菜饺子馅的做法，大白菜汁多，可以利用芹菜、青萝卜、广东菜心、豇豆、四季豆、上海青、黑木耳、西蓝花、茼蒿等来做馅。

1、将新鲜的前腿肉或后腿肉洗净，用家里的绞肉机将其绞成肉馅备用。

2、将香菇先发泡，然后洗净，挤出多余水分，最后将它切碎。

3、将大白菜洗净，放入开水中焯一分钟，捞出清水过一下，然后剁碎。

将剁碎的白菜汁挤入小碗中，加入盐、生抽、橄榄油、花椒粉、姜末和黄酒，搅拌均匀，倒入肉馅，顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅充分吸收调料汁，然后放入菜中。

4、不管是肉馅还是素馅，饺子馅要保持简单健康营养，加入香菇和白菜就能增添鲜香味美，搅拌均匀即可。

毫无疑问，没有干香菇，我家的饺子馅绝对不完整。

他把所有的努力都投入到工作中，竭尽全力完成任务。

当你认识到自己的弱点，把它们当作动力，去改变自己，你就能获得成功。

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水饺馅做法我是福光明，很高兴回答您的问题。

饺子是中华文化的重要组成部分，它既是团圆的象征，也是节日的象征。

据说，它源自古代的角子，最初的名字叫做“娇耳”，是我国医圣张仲景发明的，已有一千八百多年的历史。

它是中国人民最喜爱的传统特色美食，也叫水饺，是中国民间的主食和地方小吃，有句俗语叫“大寒小寒，吃饺子过年”，可见其在中国文化中的重要地位。

这是一个重要的问题。

1、在营养方面，强调重要性。

饺子的营养搭配相当合理，可以满足人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖等营养成分。

饺子馅中的猪肉、鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白质，而青菜中则含有多种维生素，而饺子皮的面粉中含有淀粉和糖，因此吃饺子可以满足现代人的营养需求。

2、和饺子馅妙招2.1葱、姜不能少将葱和姜添加到食物中，是增强食物口感和鲜味的最佳方式，尤其是做饺子，在包饺子前一定要准备好葱和姜。

2.2 素馅饺子的馅料。

为了保持蔬菜的颜色翠绿，在做馅料时，要求刀工精细，不要用插菜板，并且可以加入适量的碱面来保持本色。

2.3蔬菜跟肉混合的饺子馅做出美味可口的饺子馅，蔬菜和肉的比例最好是2比1，而猪肉则要三分肥七分瘦，这样才能保证口感和营养都得到保障。

2.4技巧用于饺子馅的制作。

饺子馅的搅拌要沿着一个方向顺时针搅拌，使肉馅上劲抱团，并加入清水或者高汤，以增加肉馅的水分，以保证饺子馅的鲜嫩多汁。

加水时要一点一点的，不能一次加太多，最后放盐可以保持饺子馅的水分充足。

如果加入肉皮冻，则可以达到爆汁的效果，类似灌汤包。

3、各类饺子馅做法首先介绍一下我们大连的特色饺子，海肠和鲅鱼陷饺子3.1韭菜海肠饺子的做法需要准备的原料有：一斤韭菜、两斤海肠、200克五花肉、适量花生油、酱油和盐。

1、去菜市场买海肠时，一般摊贩都会帮忙处理，把内脏等去掉，这样就可以比较快速地回家了。

但是回到家之后，还是需要再次处理，把海肠上的粘液尽量清除，然后冲洗干净，把水分控净备用。

2、五花肉比较香，绞馅备用。

3、将1斤韭菜洗净切碎备用，饺子馅料的用量大致是韭菜多于海肠多于肉馅，比例可以调整。

4、将韭菜、海肠、肉馅混合，加入适量食用油、酱油，并调入少许盐调味，不必再放入鸡精等调料，因为海肠本身已有足够的鲜味。

5、煮饺子时，要注意不要把饺子皮弄得太厚，否则海肠会发硬，影响口感，最好用开水下锅，这样才能保证饺子的口感。

如何制作鲅鱼馅饺子？原料：鲅鱼1条、盐、韭菜半斤、酱油、香油1、鲅鱼两条，肥猪肉一块，韭菜一小捆2、用刀把鱼肉和肥猪肉剁成泥3、将鱼肉馅加入少量的盐、油和酱油，如果馅料里有韭菜，就不要再加入过多的调料，比如葱姜、胡椒粉等。

羊肉馅馅料。

准备食材：500克净羊肉、200克韭菜、30克姜末、30克葱末、5克花椒、1个鸡蛋、3克精盐、2克胡椒粉、10克料酒、20克酱油、20克香油和20克花生油。

方法：1、将羊肉洗净剁碎；将韭黄洗净切成细末；将花椒泡入开水中。

2、将羊肉末、姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液混合拌匀，再加入香油、花生油搅拌均匀，最后添加韭黄末拌和即可。

注意：1、因为羊肉的膻味较重，所以要加入花椒水来去除膻味，并且要增加姜末的用量。

2、韭菜应最后加入。

3.4三鲜馅需要准备的食材有：鲜虾仁100克、水发海参100克、冬笋10克、猪前夹肉300克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50克、鸡蛋清2个、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克以及高汤350克。

做法：1、将虾仁洗净剁成泥，加入精盐和鸡蛋清搅匀；将水发海参放入锅中，加入姜片、葱节、料酒、鸡精和高汤，煮至汤汁收干，将海参捞出切成细粒；将冬笋切成细粒后，放入沸水锅中烫一下，捞出即可。

2、将猪前夹肉去皮洗净后，将其绞成茸，再加入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精和清水搅拌均匀，最后加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油拌匀即可。

使用肉馅作馅料。

原料：500克猪肉、15克姜末、30克葱末、15克精盐、5克胡椒粉、25克料酒、15克味精、25克香油、25克精炼油。

做法：⒈肉洗净，切为细粒；。

将肉粒拌入姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油，再加入莲花白搅拌均匀即可。

3、肉的肥瘦相间，如用纯瘦肉则饺子做出发柴，口感不佳。

四.饺子的包法“你不知道你想要什么，但你知道你不想要什么。

”他们想要一种能够把他们的梦想变成现实的方法。

把握住机会，把握住时机，成功就在眼前！这个世界上没有什么是不可能的，只要你有勇气去尝试，就能取得成功。

他们把自己的目标设定得很高，努力追求卓越。

五.各种饺子馅的寓意芹菜馅-即勤财之意故为勤财饺韭菜馅-即久财之意故为久财饺白菜馅-即百财之意故为百财饺香菇馅-即鼓财之意故为鼓财饺酸菜馅-即算财之意故为算财饺油菜馅-即有财之意故为有财饺鱼肉馅-即余财之意故为余财饺牛肉馅-即牛财之意故为牛财饺大枣馅-即招财之意故为招财饺羊肉馅-即洋财之意故为洋财饺野菜馅-即野财之意故为野财饺蔬菜馅-即财到之意故为财到饺甜馅-即添财之意故为添财饺

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准备做水饺，有很多种，关键是要抓住几个关键点：第一，肉类水饺馅要先放入调味料，如盐、生抽，再加入佐料，最后放糖以提鲜；第二，肉素搭配，先调制肉馅，再放入素馅，这样就可以创造出韭菜肉、萝卜肉、藕肉、胡萝卜肉、荠菜肉、茄子肉、西胡芦肉、竹笋肉、豆角肉、芸豆肉、豆角肉、芦荪肉、白菜肉、香茹肉、豆芽肉、梅菜肉、酸莱肉、香菜肉、香椿肉等多种口味；第三，全素水饺，先放油，再放其他佐料，这样才能保证水饺不出水，而且口感更加鲜美；第四，鱼水饺，先加啤酒去腥，再加入韭菜等祛腥的菜；第五，羊肉水饺，先用白酒去膻味，再调制；第六，牛肉水饺，先用碱和料酒化软，再调制。

经过三十年的经验，给大家分享以上经验，欢迎大家提出问题，举例说明，比如素三解调法，你就可以做出丰富多样的水饺了！0">点击按住可拖动视频

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三鲜馅：鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50克、鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克，构成了饥族卜的原料。

制法：1、虾仁洗净剁碎，加入精盐和鸡蛋清搅匀；将海参加入锅中，加入姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤调味，然后捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，放入沸水锅中烫一下捞出。

2、将猪前夹肉去皮洗净，绞碎后，加入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精和清水搅拌均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油拌和即可。

猪肉馅原料：猪前夹肉500克、大白菜1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克，这些食材需要准备：猪前夹肉500克、大白菜1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克和精炼油25克。

做法：将猪肉去皮洗净，切成小粒，将菜白洗净，切成细末，将两者拌在一起，加入精炼油拌和。

将猪肉粒拌入姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油，加入莲花白搅拌均匀即可。

注意：●、猪肉的肥瘦相间，如用纯瘦肉则饺子做出发柴，口感不佳。

●、白菜不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。

●、须先将大白菜腌渍，挤出部分烂穗水分后再加入。

山城闲谈

韭菜猪肉馅随着南北交流的日益深入，北方的饺子也逐渐走进了南方地区的万家厨房，被当作是一种极为常见的面食，和馄饨一样，受到了南方人民的喜爱。

今天，小编就要教大家一道美味的菜肴——猪肉韭菜饺子！让我们一起学习如何调制它的馅料吧！怎样调猪肉韭菜馅1、首先要重点选择上好的精选猪肉，肉质韧劲，口感更加丰富。

买来的蘑菇必须经过一定时间的浸泡，清洗干净后，再切碎。

猪肉也要切得尽可能细，和蘑菇搅拌均匀，才能制作出美味的馅料。

2、为了增加口感，可以在猪肉和蘑菇中加入一个鸡蛋，把预备好的葱、姜、蒜、酱油等调料放入馅料中，搅拌均匀，使馅料充分吸收调料的味道，腌制而成的韭菜猪肉馅料味道鲜美。

3、把洗净的韭菜放入馅料中，并搅拌均匀，再加入少量的香油或耗油，调制出来的馅料口感美味且营养价值较高。

这样成功细腻的饺子馅料，包出来的饺子一定美味至极！﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌玉米猪肉馅主料：新鲜纤明亏肉500克、玉米200克。

辅料：盐少许、蚝油少许、鸡精少许、白糖少许、胡椒少许。

〖做法〗将肉剁碎和玉米搅拌一起，放入调料拌匀备用。

2、将包好的饺子放在盆上面。

3、将包好的饺子放入电饭煲蒸15分钟。

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山海音美食山海哥

饺子馅怎么搭配更好吃三联饮食常识配图饺子是一种多样化的食物，营养丰富，可以把孩子不喜欢的胡萝卜和老人容易塞牙的蔬菜巧妙地放入馅料中，让人不知不觉地吃下去。

饺子中常用的馅料有动物性和植物性两种，如猪牛羊肉、鸡蛋、虾肉、韭菜、白菜、芹菜、茴香、胡萝卜等，它们本身的营养价值都很高，互相搭配更有利于营养的均衡。

为了让馅料的味道更加香浓，人们通常会多放肉，少放蔬菜，但这样会导致蔬菜原料中的可溶性维生素和钾等营养成分的损失。

　　如何配制饺子馅才能既营养又美味，需要遵循以下几个原则：/1、素馅饺子健康营养/比起含有肉类的馅料，蛋类和蔬菜为主要原料的素馅更加健康，因为油脂来源于植物油，而且蔬菜比例也比较大。

为了促进酸碱平衡，蛋类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料；而粉丝等纯淀粉材料营养价值较低，不应作为馅料的主要原料。

2、菌类、藻类做馅较好在制作肉馅时，可以尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类，以及富含可溶性纤维的食物，以及竹笋、干菜等，这些都可以改善口感，减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。

此外，可以使用豆制品和鱼类代替一部分肉类，降低脂肪含量，并可搭配各种清爽的凉拌蔬菜一起食用。

3、少放肥肉多放蔬菜为了达到真正的营养平衡，应该提高蔬菜用量，减少动物油和植物油的添加，一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，按照膳食酸碱平衡的原则，以“碱性”的蔬菜原料平衡“酸性”的肉蛋类和精白面粉。

4、烹调方法一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高，建议采用水煎、蒸等温和的烹调方法，以免营养素损失大，口感也差些；而肉类较多的带馅食品则适合煮食，尽量少用油煎、炸等方法，以避免额外增加脂肪摄入。

小夏的VLOG

将肉馅放入精盐、鸡粉、十三香、生抽、蚝油和花椒水搅拌均匀，最后加入豆油。

吃货熊仔

我有十多年的水饺馅料调馅经验，在这里与大家分享我的调馅技巧，共同探讨如何做出专业的水饺馅料。

调制水饺馅料通常分为三步：1u.菜的处理/u/将青菜的老根和黄叶去掉，清洗干净，去除泥沙，控制水分，如果是批量制作，还需要进行脱水处理。

按照口感要求将青菜切成段或颗粒状备用。

2u.肉的处理/u/将选好的肉块进行清洗，切成小块，然后用8mm板孔的绞肉机绞碎，准备制作肉馅。

3u.馅料的调配/u/将肉馅放入容器中，加入料酒和生姜沫，搅拌均匀，以去腥。

接着加入食盐、味精等粉状调味料（十三香、八角粉、花椒粉、胡椒粉等），搅拌均匀，食盐有助于肉中蛋白质的溶解，使肉馅更加均匀地吸收水份，让水饺馅料的汤汁更加饱满肉感鲜香。

调味料的加入有助于去除肉类腥味杂味，提升口感香气。

然后按照配方中的比例要求加水，分次搅拌均匀，让肉馅充分吸收水份，使表面粘稠油亮，没有游离水份析出。

接着按照配方比例加入酱油，再把准备好的葱花和芝麻油混合加入，盖上容器盖子，煨馅二十分钟，让香气融合均匀，使馅料香气更加浓郁鲜香。

最后按照配方比例加入青菜，搅拌均匀，即可进行水饺包制。

最后，我要把一个福利分享给大家，那就是1000克肉馅水饺的制作配方。

肉馅：500克（肥瘦3：7）青菜：280克（可调换需要的青菜）大葱：80克生姜：20克味极鲜酱油：15ml芝麻油：10ml大豆油：40ml食盐：13克（结合口味要求调整）味精：3克鸡精：2克十三香：1克清水：50ml

琳子阿姨

专业的水饺陷怎么制作？我们先从饺子馅的分类说起两大类的饺子馅：素馅和荤陷一，荤陷肉类饺子馅当然包括猪肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、驴肉馅、鸡肉馅等。

因为不同肉类的特性，在制作饺子馅时加入的调料也会有所差异。

例如：1、猪肉荤陷的调料选择生抽15克、料酒10克、盐10克、香油25克、葱末、姜泥（可选）、耗油10克，瘦肉与肥肉的比例均衡，适合搭配的素菜有韭菜、芹菜、酸菜、豆角、青辣椒、白菜等1000克。

2、500克牛肉做荤陷的时候，尽量选择瘦肉，调料有嫩肉粉（5克）、精盐（10克）、胡椒粉（5克）、料酒（15克）、生抽（25克）、香油（25克）和五香粉（3克），可以加入牛油或食用油。

搭配的素菜有白萝卜、胡萝卜、洋葱等，总重约1000克。

3、800克鸡肉制作荤陷，在调制过程中加入食用油、精盐（8克）、黑胡椒粉（5克）、料酒（15克）、生抽（25克）、香油（25克）和五香粉（3克），搭配200克素菜，如香菇、冬笋、杏鲍菇等。

4、将800克鱼肉调制成荤陷，加入50克肥膘肉、50克葱花、20克料酒、适量姜汁、8克精盐、20克味极鲜生抽、适量高汤（大骨汤或者鸡汤）和10克淀粉，搭配100克素菜（如韭黄、韭菜等）即可。

注意：含水分的大素菜，需要用盐浸出水分，再进行拌陷。

二、素馅素馅的种类和搭配各异，因为素馅本身具有多种特性，所以在配制和调味上有很大的差别。

例如：1、将1000克西葫芦、250克鸡蛋、10克料酒、10克盐、25克香油、3克五香粉和10克耗油混合制作西葫芦鸡蛋馅。

2、将1000克韭菜、250克鸡蛋和10克盐做成韭菜鸡蛋馅。

3、需要准备1000克豆腐、15克盐、25克香油、3克五香粉、10克耗油、适量葱花和2克辣椒粉来做纯豆腐馅。

4、需要1000克胡萝卜、250克鸡蛋、100克猪油、3克五香粉、10克耗油、适量葱花和15克盐来做胡萝卜鸡蛋馅。

5、将1000克茴香、250克鸡蛋、15克盐、25克香油、3克五香粉和10克耗油混合制成茴香鸡蛋馅。

含水分的大素菜要先用盐浸泡去除水分，鸡蛋炒熟后需要待凉处理再拌陷。

没有特定的饺子馅搭配，大家可以根据自己的喜好自由搭配，笔者列出自己经常吃的饺子馅，欢迎大家在区分享自己喜欢的饺子馅搭配！

靠谱吃货

冬至到，吃饺子！教你几种秘制饺子馅，全家团聚一堂吃饺子吧！天边晨曦缭绕，古老的传说传递着冬至的祝福。

2019年12月22日12：19：18，冬至到来了。

人们说冬至大如年，在这个节日里，饺子是不可或缺的食物。

家人围坐在一起，吃着饺子，温暖暖心，两耳发热，冻伤的耳朵也恢复健康，这是多么幸福的一幕啊！下面小编就为大家介绍几种美味饺子馅的做法，学会了自己动手为家人包饺子吧！经典款饺子馅一、荠菜猪肉馅需要准备的食材有：适量的荠菜，一斤猪后腿肉，适量的葱、姜，一个鸡蛋，以及适量的油、盐、十三香和香油。

做法：1、肉剁碎，葱姜切末，加鸡蛋，十三香，香油，少许盐2、顺着一个方向搅拌均匀3、将新鲜芥菜剁碎，拌入肉馅中，加入油、盐和适量的水搅拌均匀即可。

二、三鲜馅准备食材：鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50克、鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克。

将以上食材准备齐全：鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50克、鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克。

做法：1、虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；2、将海参放入滚水中，加入姜片、葱节、料酒、鸡精和高汤，煮至入味，然后捞起切成细粒。

3、冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；4、将猪前夹肉去皮洗净，绞碎后，加入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精以及适量清水搅拌均匀。

5、将新鲜虾仁、事先煨好的水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、以及6∶4比例的肥瘦猪肉夹心混合搅拌，加入香油，即可制作出三鲜饺子馅。

四、猪肉大葱食材：五花肉、酱油、料酒、盐、香油、葱末、姜泥。

五花肉切成泥状，加入少量的酱油、料酒、盐、香油、葱末和姜泥，如果肉馅较瘦可加入少许植物油搅拌均匀，接着往肉馅中逐渐加入水，搅拌至肉馅有弹性，重复3-4次，直到肉馅粘稠又有弹性为止。

每次加水量要少，并分几次加。

这样做出来的肉馅会更加嫩滑。

五、韭菜鸡蛋香菇馅食材：韭菜适量、香菇一斤、鸡蛋3个、盐、鸡精、香油。

做法：1、韭菜洗净控干，之后切碎备用；2、将香菇洗净，放入开水中烫一下，捞出，然后将其切碎，和韭菜末混合备用。

3、将三个鸡蛋加入少许盐，搅拌均匀，放入油锅中翻炒，最好将鸡蛋炒碎，这样更容易拌入馅料。

4、将韭菜末、香菇末、碎鸡蛋放入盐、鸡精、香油拌和，使口感比较咸，拌好后放置半小时即可包饺子。

创新款饺子馅六、番茄鸡蛋馅鸡蛋300克、西红柿300克，调料包括葱8克、姜5克、糖5克、盐6克、香油10克。

做法：1、将鸡蛋放入油锅中，翻炒至嫩熟；将西红柿切成丁，去掉多余的水分，只留下种子类的浓汁。

2、将番茄鸡蛋拌入饺子馅中，加入葱、姜、糖、盐、香油等调料，按顺时针方向搅拌均匀，即可制作出番茄鸡蛋饺子馅。

3、快速包水饺，以防出汁太多。

七、韭菜虾仁馅需要准备150克虾仁、150克瘦猪肉和150克鲜韭菜，加入适量姜末、盐、味精、老抽、生抽、少量五香粉、适量花生油和少量香油。

做法：1、将瘦猪肉切0、将丁切成大约4厘米的小块，加入适量的料酒、老抽，腌制20分钟以上。

2、将虾仁取出虾线，与切成与肉同大小的丁加入少许酱油（生抽）、料酒，把它们拌匀后腌制20分钟。

3、将韭菜洗净切碎，加入姜末、盐、味精、五香粉、花生油、香油和淹水的肉和虾仁搅拌均匀，即可制作韭菜虾仁饺子馅。

八、白萝卜牛肉馅准备500克牛肉、1000克白萝卜、50克洋葱、1个鸡蛋、50克姜汁、5克嫩肉粉、10克精盐、5克胡椒粉、15克料酒、25克酱油、15克味精、25克香油、30克精炼油和50克干淀粉。

做法：1、将牛肉去净筋膜、洗净，绞碎成细茸，与嫩肉粉、料酒、精炼油混合拌匀，静置约40分钟，再加入姜汁和清水250克搅拌均匀。

2、将白萝卜去皮洗净，切成厚片，放入沸水锅中煮熟，然后取出来，把它用刀剁成细粒，用纱布包裹住，挤出水分，洋葱切细末。

3、将牛肉茸、萝卜粒、洋葱末混合均匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液搅拌均匀，即可制作出牛肉饺子馅料。

九、鸡肉冬笋馅材料：鸡脯肉750克、净冬笋100克、葱花50克、香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

做法：1、将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；2、冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；3、将鸡肉、葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精放入一盆中，搅拌均匀后加入冬笋末，再搅拌几下，鸡肉冬笋馅就做好了。

十、鱼肉韭黄馅需要的食材有：去皮鱼肉700克、肥膘肉50克、韭黄200克、葱花50克，以及料酒、姜末、精盐、味精、高汤等适量的调料。

做法：1、将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；2、将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；3、取一只深锅，把鱼泥和高汤倒入锅中，搅拌均匀，加入料酒、葱末、姜末、味精和精盐，用手顺时针搅拌。

4、最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。

挑（脑）战（洞）味（大）蕾（开）款饺子馅十一、香菜猪肉饺子馅需要准备的食材有：香菜250克、猪肉馅150克、生抽、料酒、盐、味精、香油，用量按照需要调整。

做法：1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；3、最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。

十二、西瓜皮饺子馅食材：西瓜皮、葱、姜、盐、味精、麻油。

做法：1、将西瓜去皮及瓤，刨成细丝，加入少许盐腌制30分钟，然后将水挤掉，最后拌入葱姜、盐、味精、麻油等调料即可。

2、最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。

你最喜欢哪种口味的饺子？以上就是十二款饺子馅的做法，有肉馅、蔬菜馅、海鲜馅等等，快来试试吧！（中国农林科技网）

阿东爱拍

每逢新春佳节，饺子是不可或缺的节日食品。

在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等物放入馅料中，以祈求来年幸福、健康长寿、早生贵子等美好祝愿。

饺子种类繁多，有些地区还会有一些副食，如豆腐代表全家幸福，柿饼代表事事如意，三鲜菜代表三阳开泰，鱼团、肉团和发菜代表团圆发财。

不同地区的吃法也不尽相同，比如内蒙古和黑龙江的达斡尔人会把饺子放入粉丝肉汤中煮，而河南的一些地区则会将饺子和面条放在一起煮，称为"金线穿元宝"。

pan今天我们聊聊饺子馅，常见的有肉馅、素馅和三鲜馅。

水饺的口感和风味主要取决于馅料的调制，所以，要做出美味的水饺，调制馅料的技巧是关键。

今天我就来分享一下调饺子馅的小窍门。

1、在选择肉时，最好选择新鲜的，比例以肥三瘦七为宜。

如果不是回民，做牛、羊肉馅时，最好加入一些肥猪肉，如果不行则用麻油代替，这样做出的肉馅会更加鲜美。

2、饺子的陷馅中肉与蔬菜的比例建议以1：1或1：2为宜，而且不能忽略蔬菜汁，它可以提高陷的营养价值，并丰富馅的风味，可以用它代替水或高汤与调料一起调入肉陷中。

4、将肉馅搅拌时，要朝一个方向，待肉粘糊后，再加入花椒粉、五香粉、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。

酱油少量加入，如有肉汤更佳，边滴边搅拌，直到肉馅变得模糊，再将菜陷拌入，搅拌均匀即可，这样饺子陷包出来的饺子，吃起来汤汁饱满，味道鲜美肉质香嫩。

5、如果是素饺，最好先把蔬菜剁碎，倒入锅里或盆里，加入食用油（菜籽油）搅拌均匀，让油将蔬菜包裹起来，再撒上食盐和调味料，这样既能保持营养，又能让饺子更加鲜嫩可口。

如果是肉馅，在拌肉馅时先加入盐，然后再加入食用油，这样油可以将盐包裹起来，在加入蔬菜时才不容易脱水。

6、 调剂饺子时，稍加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。

7、馅料里要放的油，最好用烧六分熟的豆油或大油，比放生豆油或色拉油更美味。

8、在切剁肉馅时，不要切得太细，搅拌时也不要搅得太细，牛肉和羊肉馅应该比猪肉馅稍粗一些。

常用来做饺子馅的原料肉蛋海鲜包括：猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋、虾、海参、海米、鱼肉等。

白菜、卷心菜、韭菜、茴香、芹菜、香菇、冬瓜、南瓜、胡萝卜、白萝卜、蘑菇、香芹、辣椒、西红柿、小白菜、香菜、蘑菇、蒜苗、蒜黄、冬笋、西瓜皮、蕨菜、酸菜等等，这些都是蔬菜。

春节北方最传统的饺子馅：猪肉白菜馅原料猪肉馅500克，白菜1500克。

调料共20克盐，10克葱姜末，10克味精，20克酱油，10克香油，30克色拉油，5克鸡粉，8克花椒粉，5克十三香，5克胡椒粉，1个鸡蛋，10克淀粉。

将白菜洗净剁成小丁，加入适量的盐把水分挤出，将葱姜末、盐、味精、鸡粉、花椒粉、十三香、胡椒粉、酱油、鸡蛋混合均匀，加入白菜汁搅拌均匀，再加入淀粉，最后淋入香油、色拉油拌匀即可。

春节最时尚的饺子馅：鱼肉三鲜馅烹饪所需原料为：大草鱼或乌鱼1条（约1000克），猪肥膘肉100克，韭菜300克，豆腐干200克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，六味鲜酱油10克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。

1、草鱼宰杀后清洗干净，去除头尾、骨刺和鱼皮，将净鱼肉研磨成茸；将猪肥膘肉切成泥；将豆腐干切成细粒；将韭菜洗净，切成细粒，加入香油和精炼油拌匀。

2、将鱼头、鱼骨放入锅中，加入清水、胡椒粉和鸡精，煮至汤色变成乳白色，过滤渣滓，即可得到鱼汤。

3、将鱼肉茸与肥膘肉泥混合均匀，再加入精盐、味精、六味鲜酱油和鸡蛋清搅拌均匀，边搅拌边加入冷鱼汤，直至搅拌至稠状，最后与韭菜粒和豆腐干拌匀，即可完成。

1、为了确保安全，在食用鱼肉时必须将骨刺清理干净，最好选择体型较大或骨刺较少的鱼。

2、将鱼茸和肥膘肉泥绞细，可以吸收较多的水分，使馅料更加细嫩。

3、韭菜应当最后加入。