做包子怎么发面才松软发面的方法(包包子的面怎么和？)

家里蒸包子时，和蒸馒头一样需要发面，但是包包子的面要比蒸馒头的面软。

需要500克面粉、3克酵母和280克35度左右的温水。

将500克面粉放入和面盆中，加入3克酵母粉搅拌均匀。

准备280克左右温水，将水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。

盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍大。

关于和面的一些小知识：1、蒸包子和馒头的面粉最好选择中筋面粉。

2、500克面粉配280克水可以做出蒸包子。

3、根据室内气温变化，500克面粉需要2-5克酵母，温度较高时酵母要少放，温度较低时酵母要多放。

4、使用酵母和面粉制作面食时，水温不要超过40度，因为酵母的活性最佳温度在20-40度之间。

将发酵好的面团放在案板上，加入适量的干面粉，不断揉搓，排出面团中的气体，揉成细长的面条，分割成大小相等的剂子，再擀出边缘薄中间厚的包子皮，蒸出来的包子外皮光滑好看。

将一张包子皮放在手心，取适量的馅放在皮中间，捏成包子的形状，放入锅中大火烧开，转中火蒸十五分钟，然后关火焖五分钟，最后开盖即可。

这里是闫家小厨房，我是一位热爱美食乐于分享的宝妈，我会用心准备每一篇回答，如果我的分享对您有帮助，欢迎给我点个赞，如果您想要更多的美食知识，就请关注我吧。

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北方的主食以馒头和包子为主，无论是早餐还是晚餐，热热的包子总是最受欢迎的，周末做上一锅，一整周的饭就不用担心了。

今天要介绍的是素馅包子，它不仅对补充钙质有帮助，还能帮助孩子长高，老人促进骨质发育，还适合减肥的朋友食用，而且味道比肉馅更加美味。

| 豆腐素包 |By 雪峰儿/用料/主料：面粉，豆腐辅料：虾皮，葱，姜，酵母粉，盐，花生油做法/将350克面粉、190克水和3克酵母混合搅拌均匀，形成面团，然后静置发酵，直到出现蜂窝状，大约需要1-2小时。

将豆腐切成小丁，放在洗菜框里擦干水分，也可以将其蒸熟以去除多余的水分，但这样做会使包子更加松软可口。

3，把豆腐里加入虾皮，葱末，姜。

4，加入盐，花生油，适量的鸡精拌匀成包子馅。

将发酵好的面团揉匀，捏成小团，擀成边薄中间厚的包子皮。

6，放入馅料，放的多多的，这样好吃软和。

将面团捏成圆形，把边捏紧，形成包子的形状，然后用湿布盖上，进行二次发酵，夏季只需要15分钟，其他季节需要30-40分钟。

将包子放入不锈钢锅中，用冷水加热，大火蒸制25分钟即可熟透，要注意不要让蒸馏水流到包子上，以免出现“死面包子”。

将包子拿出放凉，紧密封口，可以随时取用，一次费心，一周都省事，可以根据自己的口味调制包子的馅料，可以用任何蔬菜来制作。

烹饪技巧 /

取决于室温，发酵面团的发酵时间会有所不同。

如果天气凉爽，就可以把面团放在阳光下，发酵时间会加快；如果天气炎热，发酵时间可以大大缩短。

如果使用不锈钢锅，一定要用冷水上锅，否则蒸馏水会流到包子上，容易让包子烂掉。

如果使用竹笼屉，可以用热水上锅。

蒸包子的时间取决于包子的大小，一般在10-30分钟之间，不能超过30分钟。

这种素馅包子皮薄馅大，从外皮就可以看到里面的馅，用少量的面粉就可以包出大大的包子，而且用烫面做出来的包子延展性很好，馅可以装的非常多，吃起来非常美味。

如果正在减肥，这就是一款可以满足食欲但不会摄入过多碳水化合物的美食。

，不妨试试~| 全烫面胡萝卜素包子 |//By 小英子的美食界用料主要原料为：300克普通面粉、350克胡萝卜、3个鸡蛋、1把粉丝、适量干海菜。

配料为：橄榄油50克、盐适量、蚝油25克、生抽15克、香葱碎30克、姜碎15克、胡椒粉2克、开水200克。

做法将2克盐拌入1.300克面粉中，再逐渐加入200克开水，搅拌成絮状。

2、加入20克的橄榄油拌匀后和成光滑的面团3、盖保鲜膜一边醒20分钟左右4、海菜洗净用凉水泡开5、粉丝用开水泡软6、鸡蛋打散7、将泡软的粉丝切成段，将干海菜剁成碎片，将鸡蛋炒成鸡蛋碎。

8、胡萝卜擦成细丝，放上少许的盐杀杀水9、将多余的水攥出不要将处理好的材料放入容器中，加入葱姜碎和30克橄榄油。

11.再放上胡椒粉12.最后加入适量的盐13.调匀即可14.案板上撒薄面将醒好的面粉团揉至光滑15.搓成长条16.切成12个小剂子17.将剂子由外往里收18.成表皮是光滑的小面团19.用擀面杖擀成薄薄的圆皮20.放上调好的馅21.包成包子的收口捏紧22.不用醒制直接放入蒸锅23.开锅后蒸15分钟即可，关火后焖2分钟再开盖24.成品烹饪技巧1、在和面的时候加入少量油，可以使手部不粘，而且表皮也变得光滑。

2、 皮擀的越薄做出的饼越透亮，能看得见馅3、将胡萝卜擦丝后，加入少许的盐，轻轻搅拌，再挤去多余的水分，即可食用。

陈大栋

面粉1公斤、水600克、包子泡打粉20克、酵母8克、白糖2克是配料。

先把泡打粉和面粉混合均匀，然后再加入酵母、水和面糊即可！1、把面粉和泡打粉放在盆里，拌均匀，中间挖个坑。

2、将酵母和白糖放入温水中溶解，注意水温不要太高，然后把溶解的酵母糖水倒入面粉中，用筷子搅拌成小面团，再用手揉成不粘手的面团。

按照2：1的比例把面粉和水揉成面团，要求表面光滑不粘手、手上不沾面、盆里不沾面，然后把面团放在湿布盖上的盆子里，放在室内温暖处发酵，时间大概1小时，不要放在太阳下晒！Ps把水倒入面粉中时劲量要一次把水加够。

不要老是补水。

3发酵结束后，面团闻起来有一股淡淡的酸味。

取出发酵好的面团，放在撒上了薄面粉的案板上，再加一些面粉重新揉成不粘手的面团，让它醒发10分钟，就可以制作包子了。

做好的包子不要马上蒸，最好放置20分钟，然后再蒸。

小余漫时光

我觉得在所有面食中，做包子最容易。

只要学会发酵，重要的事情要反复强调三遍。

我在这里列举一个配方，其实做包子真的没那么难。

食材清单：中筋面粉(包子馒头粉)1000g无铝泡打粉8g酵母8g 一定要用耐高糖酵母水600g白糖4克步骤：1、将称量好的面粉倒入和面机，分别撒入泡打粉、酵母和糖，然后启动和面机，把面粉搅拌均匀。

2、将水慢慢倒入已经启动的和面机中，让它继续运转20分钟，随着和面时间的延长，面条会变得更加筋道。

3、如果包子的数量不是很大，我们可以把面团取出来，分成小剂子，滚圆，然后盖上纱布进行醒发，一般醒发十到15分钟就可以了。

但是如果包子数量很大，我们把面团取出来，就要一边把它分成小剂子，一边让前面分出的面剂子进行发酵，等到最后一个剂子分好了，前面的面剂子也完全发酵完成，接下来就可以开始做包子了。

4、拿起一个面剂子，按揉几下，使气泡排出。

将馅料包入包子中，捏紧收口。

将包子放入抹有油的蒸笼中，每个包子之间要保持一定的距离，以防止它们在第二次发酵时粘连在一起。

此时我们应尽快将包子包好，全都放进蒸笼里。

5、如果做的包子量小，则需要再发酵20分钟，使其发酵至1.5倍至两倍大；如果做的量大，则需要立即将包子上蒸锅蒸，至少蒸15分钟，如果量大，则需要延长蒸的时间，大概20到25分钟。

6、蒸好的包子不要马上下蒸锅，应该让它们焖上五分钟左右，这样不仅能使包子整形美观，还能防止塌落，下蒸锅时也要尽量避免水滴滴落在包子上。

补充：1、做包子最重要的是经验，要根据不同的面粉吸水性调整水量，以达到面团的最佳状态。

2、发酵是制作包子最重要的一步，根据季节的不同，发酵的时间也会不同，夏天温度高，发酵的时间就较短，而冬天天气较冷，发酵的时间就较长。

特别是二次发酵时，一定要把握好时间，不能发酵过头，否则面团发得太大，蒸笼孔眼就会被堵住，使热水汽不能上升，包子就可能不会熟，而且造型也会很难看。

他们的关系变得越来越紧密，就像一张紧紧相连的网一样。

炫了一条街

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要如何做出包子的面皮呢？如果在制作包子的过程中没有经历过失败，就不可能成为一个制作包子的高手。

我曾经回答过几次有关如何发面、如何制作馅料的包子制作问题，也帮助解决了一些朋友的困惑，让我感到欣慰。

但我相信仍有许多朋友没有得到解决，为此我特意写下此文，供有需要的朋友参考。

本文只讨论全发面包子，将来的文章会陆续讨论死面包子和半发面包子。

最常见的发面方法有两种，一种是生物发酵，一种是化学发酵。

使用发酵技术生产老面肥、啤酒、酸奶和酵母菌。

化学发酵：小苏打或者泡打粉。

因此，我们不应采用化学发酵法，因为它既不能有效提高面团中的营养物质，反而还会破坏面粉中的维生素B。

因此，我们应该在生物发酵法中选择一种物质。

请从老面肥、啤酒或者酸奶、酵母菌中选择一个。

/blockquote我建议使用酵母菌来发面。

老面肥实际上也是利用酵母菌进行生物发酵的过程，啤酒或酸奶也都是利用酵母菌，但是最大的问题是难以控制酵母菌的数量和温度，没有具体的量化标准，因此非专业人士最好还是放弃这种做法，直接使用酵母菌更加安全、高效、更有把握。

blockquote下面来介绍发面的过程。

将1.5%-2%的酵母菌加入面粉中，糖的掺入量可以减少，但不要超过面粉的6%。

用温水融化酵母菌，水温最好在30度左右。

将面粉、水和酵母菌混合和面之后，要多揉一会，把面团揉成光滑的状态。

揉好面团后，最佳的醒面条件是室温25度，湿度60%-70%，在这种条件下醒面的时间为70分钟，当面团醒发至原来的2-2.5倍时，就完成了发面，如果没有达到这个规模，就需要增加醒发时间，发面完成后，进行第一次叠压，以消除醒发过程中形成的不均匀气体，然后再进行二次醒发，时间为20分钟。

经过擀皮、包馅儿后，将包好的包子或馒头放在室外晾凉15-20分钟，即可使用已经经过发酵的面团制作出美味的包子或馒头。

进行一下补充选择中筋粉做包子，面粉和水的比例是1:0.5，将冷水上锅，开火至上汽，上汽后15-20分钟关火，但不要马上揭盖子，等待5分钟后再开盖，按照以上步骤严格操作，发面不会失败。

最后说一下关于包子馅儿。

这种全发面的包子，不适合包那种水分较大的馅料，在制作的时候，拌馅时要少用水或汤，肉能够吃住水分就合适。

而那种一咬一口汤的肉包子，都是半发面或死面的包子。

关于包子的发面和操作方法分享完毕，请点赞，谢谢。

叶无独

蒸包子时，发面要掌握五个窍门，蒸出的包子松软可口。

在冬天发面时，最好先用温水将酵母融化，而且水温要控制在35度左右。

发面时，我们必须用温水融化酵母，一方面水温不能太高，以免杀死酵母的活性，另一方面也不能太低，以免无法将酵母完全融化，从而无法完成发面的任务。

第二：注意水的用量。

搅拌面粉时，500克面粉应该加入250克左右的水，这样可以让最终揉出来的面粉软硬适中。

如果是冬天，水可以多加一点，可以在260克到270克左右。

第三：一边倒水一边搅拌。

在搅拌面团的时候，要注意不能全部倒水后才开始搅拌，而应该一边倒水一边搅拌，等面团呈现絮状后，再用手揉面团即可。

第四：不要添加碱。

有些人在发面的过程中会添加碱，因为担心加入酵母后，发出来的面会有一股酸味，所以就会添加一点碱来中和酸味，但是使用酵母发面时并不需要添加碱，只有在使用老酵头发面时才需要添加碱。

面团发酵好以后，不能马上做成包子，而是应该先把面团揉搓几下，这样才能把面团里的气体排出来。

为了让包子口感更加松软，我们需要花15分钟的时间来排气面团，可以通过观察横切面是否有气孔来判断排气是否完成，如果没有发现气孔，再醒发15分钟就可以用来蒸包子了。