厨房工作总结

餐厅厨房工作总结

餐厅厨房工作总结

总结是指对某一阶段的工作、学习或思想中的经验或情况进行

分析研究，做出带有规律性结论的书面材料，写总结有利于我们学

习和工作能力的提升，不妨让我们认真地完成总结吧。那总结有什

么格式呢？以下是我们为大家收集的餐厅厨房工作总结，欢迎阅读

与收藏。

餐厅厨房工作总结1

尊敬的各位领导、同事：

大家下午！

很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家分

享20xx年的收获与喜悦。（下面，我从四个方面向大家汇报）

第一，加强食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识，

于试营业第一年扭亏为盈。

和园餐厅自去年XX月6日试营业以来，始终严格把控原材

料品质和食品卫生，规范操作流程，保证食品安全。在经营中逐步

摸索和园餐厅消费群体的特性和规律，不断精心研制符合和园餐厅

的消费群体的菜品，根据季节性原料供应特点，先后推出春、夏、

秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜，例如：针对市场原料价格上

涨的情况，在菜品的销售价格基本保持原价格的前提下，我们精心

研发，利用季节菜做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石

锅木耳白菜从XX月开始销售以来，月销量屡居榜首。根据顾客消

费需求不同我们也研制了一些低价位，高品质的菜品，引用了一些

新的加工烹饪技法，特别是今年九月份园区为我提供了学习中国意

境菜的机会，使我受益匪浅，并且很快利用到和园菜品制作中，给

宾客以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受，赢得宾客好评。

和园餐厅收入逐月攀升，销售额从日均3千元到现在每天1-2万元，

最多突破了3万元。人均消费从20元到提升到现在40元，并扭亏

为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出来的，

是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤劳的双手创造出来的。

第二，增加培训、规范菜品主辅料配方，不断创新研发新

菜，为逐步打造和园餐厅品牌奠定基矗

一年来的经营过程中，我们面临最大的困难是员工队伍不

稳定，流动性较大。特别是5至XX月份是餐厅最忙也是厨师流动

最大的时候，这给厨房工作带来了较大压力和挑战。为稳定菜品质

量，为宾客提供优质服务，我们采取了以下几种方式：

1.人员打通使用。我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐

厨房的厨师打通使用，以及充分利用园区给予的加班政策，努力克

服人员短缺等种种困难，顺利完成了一次又一次的接待任务。

2.增加培训力度。今年厨房共培训56次，使新入职员工能

较快胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，

本着传帮带的原则，一方面利用饭口在实际工作中言传身带；另一

方面利用餐余时间进行培训，将自己的手艺传授给大家，还将新学

习来的中国意境菜做法向厨师进行培训，从而培养和稳定了部分有

潜力的厨师。

3.规范菜品主辅料配方，使得不会因为部分厨师离职而影响

餐厅菜品的质量和品味。

4.不断创新。先后推出顺应季节的冷菜18道、中西式热菜

72道，丰富了客人的选择，形成了以“石锅木耳白菜”、“塔香三杯

鸡”等为代表的低成本、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品，

深受客人喜欢。

第三，坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神，创和谐

餐厅，共赢佳绩。

一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。一年来，

我们餐厅厨房密切配合，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先

在餐厅服务员当中进行讲解和培训，让他们了解菜品的特点、口味

及营养知识，以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介；如遇客

人有反馈意见时，我们及时调整，以达到客人满意，招揽回头客。

特别是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房密切配合，通力合

作，相互补台，在人员短缺、设施设备条件有限的情况下，多次顺

利完成接待任务。还有看似简单但又并非简单的洗碗工作，一道好

菜没有干净卫生的器皿是上不了桌的，因此就像木桶效应一样我们

缺一不可，在此我们向餐厅所有人员及其他兄弟部门表示感谢，有

了你们的工作付出和支持，才有了校内外宾客对和园餐厅品牌的认

可和赞扬。

第四，不畏困难，迎难而上，部门上下齐心协力，顺利完

成各项大型团队服务和学校重要接待工作。

一年来我们在餐饮部的带领下，顺利完成了零点服务接待，

根据学校不断变化的服务需求，陆续增多了自助餐、桌餐、冷餐会

等接待任务。先后完成最多600百多人的自助餐、180人的桌餐及百

人分餐服务。遇这类服务餐饮部全体总动员，齐心协力圆满完成任

务。特别是XX月4日北京市情报所举办百人宴会，有按位上菜品，

但是由于厨房在地下三层，菜品需通过食梯运到二层，给百人分餐

带来了较大困难。为了保证上菜适时和温度，我们与餐厅共同商讨，

采用食梯和步行梯由厨师、服务员同时上菜的办法，以提升上菜速

度。同时，为保证菜品温度对餐盘予以加热，达到了很好的效果。

XX月26日晚，为做好校新闻传播学院180人桌餐接待服务工作，

餐饮部所有员工全部停休，将餐厅的沙发搬移，从咖啡厅调配补充

餐椅，在仅150人餐位的餐厅里，我们不但顺利完成了16桌、180

人的宴会接待工作，还开辟出零点餐位，当晚仅零点收入就达到了

4000余元。正是各级领导冲在服务第一线的敬业精神，正是有这样

的团队互助精神，正是有不畏困难的挑战精神，才使我们的队伍成

长和经营收益获得双丰收。

亲爱的同事们，和园餐厅品牌就像一个刚出生的婴儿，还

需要我们精心的呵护与抚育，在此中，打造一支技术过硬、踏实创

新的学习型厨师队伍是重中之重。同时，我们也倍感荣幸和自豪，

我们自豪能以和园餐厅为小平台，为中关新园的发展贡献力量，我

们自豪能以中关新园为大平台，为会议中心、为北京大学服务。在

辞旧迎新之际，我代表和园餐厅厨房感谢部门其他兄弟班组的支持

与帮助，代表餐饮部感谢园区领导和各部室对中关新园餐饮工作和

餐饮品牌发展的指导、支持与帮助。希望我们共同努力，在即将到

来的20xx年共创佳绩。

谢谢大家！

餐厅厨房工作总结2

弹指之间，20xx年即将逝去，崭新的一年正向我们迈来。20xx

年对阳光万豪酒店来说，是不平静的一年，也是经历了磨砺的一年，

行政部的工作虽然没有轰轰烈烈的战果，但也算经历了一段不平凡

的考验，现将行政部一年工作进行总结。20xx年度工作回顾：

一.后勤保障工作

1.办公用品管理方面：

在办公用品管理工作上，以前是不定期申购办公用品，随

用随买，今年首先规定了办公用品申购时间，为每两月申购一次，

并且在三月份清理了库房，把自酒店开业以来的陈年办公用品包含：

零时住宿押金单、明细表、各部门的文件夹、文件袋、信纸、各部

门的预订单等，统一整理出来给个部门领用，所有的碳素笔都给领

笔芯，所有的拖把及塑胶手套等劳保用品都是“以旧换新”领用。行

政部依照《办公用品管理办法》严格按照酒店规定执行领用程序，

“先申购、再领用，申购单必须要有部门经理签字后方可领用”。各

部门领用物品采用“专人领用”的办法，做到有计划领用，在领用的

同时向各部门领用人提倡节约，从而达到降低办公用品费用的目的，

为各个部门的正常工作提供了不错的条件，保障了各部门工作的正

常运行。而且通过一年的领用，库房里陈年办公用品已经全部领用

完毕，仅这一项就为酒店节约了不少费用。

2.员工餐方面：

为了让员工吃好住好安心工作，在酒店领导的支持下，从

以往每三个月调整一次菜谱，改为一月调整一次，到现在的一周调

整一次菜谱，而且员工餐菜谱一律以各部门反馈上来的菜谱为准，

每天的菜都做到荤素搭配，每周末吃一次炖肉，每周一协助员工餐

包一次包子，给员工改善伙食。针对员工餐工作人员服务态度不好

和卫生不好的问题，下发了“服务态度机制”和“员工餐卫生管理标准”

机制，对员工餐进行规范化管理，对打饭员工态度恶劣的处以严厉

罚款处理，机制落地之后，员工打饭再也没有抱怨服务不到位等现

象，并且员工餐伙食质量和服务态度都得到员工的一致认可。

3.员工宿舍方面：

为提升员工宿舍规范化的管理，制定了“宿舍节能降耗机制”，

和“宿舍卫生与安全机制”以及“员工宿舍流动红旗评比”奖罚措施、

制定了宿舍值日表。做到定期检查宿舍卫生及安全问题。针对宿舍

床上用品陈旧问题，在今年三月份为酒店新老员工在网上定制了

150套特价床上用品三件套，员工领用一套，为酒店缴纳30元押金，

走时不退的在工资里扣50元，这一措施得到员工的普遍欢迎。为使

员工充分享受到家的温暖，每两个月给住宿员工发放肥皂等生活用

品，每两个月流动红旗评比一次，评比优胜宿舍宿舍长奖励50元，

成员每人20元礼物，这一评比，使宿舍长充分管理好了宿舍的卫生，

每次评比之后员工都兴趣高涨，员工也很喜欢这种福利发放形式。

针对宿舍整体有异味现象，对宿舍阿姨制定了“宿管卫生责任机制”，

每天必须打扫两次卫生，每周用洁厕灵彻底清理一次厕所和便池，

这样一来使住宿环境卫生有了明显改善和提升。

4.员工文化活动方面：

为了让员工业余的时间过的充实，联系了市文体中心的领

导，以优惠的价格为员工办理了羽毛球卡和打篮球卡，并且在网上

为员工购买了篮球和羽毛球拍等。每天早晨9:00点之前羽毛球专场，

9:00以后到晚上10:00都是篮球专场。自从办了这两种卡，后厨部

的员工再也没有了在宿舍的恶习，而是每天去打球锻炼。餐饮前厅

部的员工也不睡懒觉了而是经常去打羽毛球锻炼。现在文体中心已

经为我们的员工开了绿色通道，让我们的员工业余文化生

活不再枯燥乏味。

针对员工个人发展方面，在酒店领导的支持下，我们协助

餐饮部和客房部制定了“员工晋升机制”而且已经成功的举办了酒店

第一届餐饮部员工晋升活动，这一机制的落地，得到员工的普遍认

可，并且都积极的准备及参与。这一活动的举办，对于员工自身来

说，对自身以后的工作有了目标和动力，也让员工意识到了对将来

的人生规划。

二.质检工作

今年行政部首先把质检工作做为主要工作来抓，以往质检

以检查卫生为主，查完后不进行处罚，因此质检工作陷入了流程化、

形式化，酒店餐饮整体的卫生质量没有实质性改善，鉴于这种情况，

行政部今年增多质检频率，质检由每周一次改为每周三次，除周四

进行例行质检外，每周还不定期进行突击检查，对突击检查出的问

题，在周四进行着重检查，并立即打印质检报告，责令相关问题部

门在规定期限内进行整改，并在周五进行复检，打印复检报告，了

解整改善程。此外行政部在质检工作上特别制定了“质检细则”和“质

检责任机制”，着重列出了质检中检查的项目，其中包含卫生、礼节

礼貌、纪律行为、仪容仪表、设施设备、工作技能等方面，并规范

了奖罚标准，使各项奖罚做到有据可依。彻底改变了以往对问题部

门责任人处罚时，当事人不配合、不愿意的现状。细则下发到各部

门，明确了各部门卫生区域和职责规范。在质检中发现重大问题能

及时向酒店领导反馈，争取尽快解决。通过这种方式提升了质检工

作效能率，并且在“质检责任机制”落地之后，各部门严格按照具体

质检细则进行自罚，质检工作变得不再举步维艰，部门与部门之间

切实做到了自检、自查再质检的密切配合。

三.行政事务工作

1.做好各种文件的管理今年下半年，行政部首先推行了“无

纸化办公”，重要的文件和相关规章制度、可以采取纸质打印，工作

计划、通知和其他文稿等，全部采取电子信箱和QQ邮箱的方式下

达指令。这样一来，既节约了办公耗材也节约了时间和人工更提升

了工作效率。对于酒店内部文件还是外来文件都做好登记和管理，

让每份文件都能让领导及时传阅，然后按领导的批示再送到各个部

门传阅和办理，杜绝了文件积压、延时、误事等现象的发生。做好

上、下联络沟通工作，及时向领导反映情况，反馈信息，搞好各部

门间相互配合，综合协调工作，做好各项工作和计划的督办和检查。

2.做好档案管理对酒店所有红头文件、通知进行整理和存档。

将酒店所有档案进行了细致的收集、整理、分类、电子录入、装订、

打印目录，每份文件都经过认真登记编号做好标示，使档案管理做

到井然有序。

3.卫生防疫方面定期组织员工做健康体检，使每位上岗的一

线员工都能持证上岗，定期向卫生监督所上报宴会申报表，从而保

证了酒店在卫生防疫方面的人员及食品安全。准备相关卫生防疫资

料，相继办理了酒店食品卫生许可证和公共场所卫生许可证，以及

餐饮服务许可证。

4.例会制度和经理值班制度酒店自从引入机制管理制度以来，

行政部首先制定了“会议机制”，自从会议机制落地之后，酒店每周

例会再也没有私自接打电话、迟到、早退、私自不开例会等很多不

良现象。并且根据酒店实际情况又制定了“酒店经理值班机制”，规

范了经理值班自罚职责，保证酒店每日有值班经理认真职守，真正

做到谁值班，谁负责，解决酒店一切突发事件及客人投诉事项，并

做到值班经理每天值班必须到各个部门值班岗位签字工作。

5.完成了酒店企业各种年检工作和各种xx工作，并且组织

各部门学习了各种工伤法和劳动法的相关知识。酒店在今年一共出

了三件工伤大事，五月张宝

东眼部重伤，十月赵佳英被打受轻伤，十一月后厨打架员

工又受伤。这一件接一件的受伤事故，当然有工伤也有自身原因导

致的伤害，都和酒店的管理层层挂钩，在对工伤法一知半解的情况

下，工伤认定和理赔就走了很多弯路，因此对各种法规的学习就显

得尤为重要，今后对员工的生活和心理方面还得多做工作多了解疏

导。

6.定期举办“阳光之星”评选活动，从各部门选拔出优秀员工

给以奖励，从而起到鼓励酒店其他员工、动员酒店全体员工争做酒

店服务之星的目的；每个月月末为每个当月过生日的员工庆贺生日，

简单的生日聚会、发送一份小礼物，吃一碗长寿面，大大提升了员

工的工作积极性和主动性。

7.协助各部门做好紧急协助工作，安排、协调二线员工全力

支持一线部门传菜，在宴会桌数多的情况下保证传菜及时、准确，

保证了餐饮部的工作正常运转。协助员工餐厨师包包子，让员工每

周都能吃上香喷喷的包子，这也是我们的职责。

四.存在不足及明年计划

1.各部门对新出台的机制认识还不够，导致处理问题不灵活，

不知道责任人是谁出现互相推诿。比方在日常工作当中，质检检查

出的问题，部门认为都是基层工作人员直接导致的，有的管理人员

抱着“事不关已，高高挂起”的工作态度，对发生的问题只知道处罚

员工，不分析员工犯错的根源，工作责任心还有待于加强。各种机

制还有待于健全。针对机制的出台、落地执行时各部门给予的合理

化建议少，酒店整体部门配合上还不够密切。明年在机制执行过程

中发现不足及时健全整改是重中之重。

2.培训工作没做到位，学习氛围不浓。酒店整体上到管理层

下到基层员工，整体日常学习及培训工作意识不强，在四五月份行

政部组织了几次刘一秒老师的课程，但没有坚持。在这几次的听讲

中明显能感觉到员工的学习热情和求知欲，因此在明年淡季我们会

配合餐饮和客房部积极组织各种学习和培训的.机会，来满足和提升

员工的自身素养，和工作热情。明年在入职新员工和在职老员工都

要加强岗前培训，从仪容仪表、礼仪礼节、应知应会等方面都要严

格进行考核上岗。

3.员工业余文化生活不丰富。虽然今年给员工申请了文体中

心的锻炼卡，但好多员工还是反映除了每个月给员工举办一次生日

聚会外，其他娱乐活动还是太少。因此在明年行政部的主要工作还

是要组织员工多进行一些团体娱乐和学习活动，合理制定培训计划

和文体娱乐计划，严格按照计划实施。加强员工的团队意识，酒店

企业文化必须做到位。针对员工业余文化活动方面，行政部坚决做

好员工的后勤保障工作，并且制定酒店20xx年上半年的学习培训计

划和员工团体活动计划。根据部门安排的时间一一落实。

4.各部门员工的安全及日常行为规范列为年终考核的重要项

目。今年酒店员工出现严重工伤及打架事件为酒店及其员工个人都

带来了一些不必要的损失和不良影响，无论是从员工心理上还是从

生理上都造成了一定的伤害。其实这些事故是完全可以避免的，可

是就是我们在日常管理和疏导上没有做到位，让不该发生的事情一

而再再而三的发生。明年必须要加强员工的自我保护意识，各部门

严格按制度管理员工的日常行为规范，每个部门做好安全防范紧急

预案，哪个部门出现问题按严重程度罚部门责任人和挑事者。在日

常管理中学法懂法，对责任心不强引起的事故绝不姑息。

过去的一年，得到了各部门的配合和协助，行政部在后勤

保障方面虽然没有为酒店掉链子，但仍存在着很多不足之处，由于

行政部杂事多，工作上常常事无巨细，每项工作都希望能完成得事

事都做到尽善尽美，可还是欠缺很多。在新的一年我希望自己好好

在把本职工作做好的同时，发扬创新精神为员工的为酒店搞好企业

文化活动，让员工有在店如在家的感觉和温暖。还要大胆探索行政

部工作新思路、新方法，促使行政部工作再上一个新台阶，为酒店

的健康快速发展作出贡献。

餐厅厨房工作总结3

时光如梭，转眼间20xx年将要过去，新的一年即将到来，在此

我预祝大家在20xx年里工作顺利，万事如意！

回望20xx年在渡假村领导的指导下，同事们的支持下，作

为一名厨师长，我始终坚持以身作则，严格要求厨房每一位员工，

为宾客提供精美的菜肴及优质的服务，下面对20xx年的工作情况进

行总结：

一.合理安排人员

20xx年XX月中旬渡假村整体上进行了装修及扩建，增多

了餐厅就餐面积，厨房面积也有所增多，对原有的陈旧老化设施设

备进行了更新更换，从而使厨房设备更加健全。装修后的渡假村，

不但提升了档次，也大大增多了接待能力。然而原有员工人数是远

远不够的，渡假村进行了招聘工作，厨房人员也有所变动，各岗位

也从新分配。

二.安全方面

1）食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各

个环节，保证安全，我给厨房里每个员工划分了卫生负责区，要求

他们对各自的卫生区、食品原料存放容器等负责，并进行不定期检

查。

2）加强食品原料的分类管理督导工作，对食品原材料的进

出使用，对厨房用具固定位置进行分类管理，并粘贴胶条加以定位；

对厨房、保险柜、冷冻箱等原料存放定期清理。

3）厨房是最易发生火灾的地方，定期检查煤气管道及各个

电源安全，做到防范于未然，定期给员工培训消防知识，让人人都

做消防，把隐患降到最低。每天安排值班人员定时定点检查，发现

问题及时汇报解决，晚上下班前全面检查后向保安汇报消防，待保

安核查后方可离去。

三.经营方面

在渡假村领导的指导下，我们利用闲暇时到周边考察，推

出系列团餐菜谱，合理的菜肴搭配，让客人能吃到经济实惠的套餐。

我们还研发出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的储存及腌制。

四.管理方面

渡假村装修后给员工提供了一个舒适干净的生活环境，同

时对员工的要求也提升，对员工仪容仪表、礼貌礼节也标准化了，

经过努力，我们厨房员工整体素质得以提升，更加遵守厨房的规章

制度，现在我们已经形成了一个和谐、优质、的团队。

五.成本控制方面

菜肴是餐厅得以生存发展的核心竞争力，作为厨师长，要

求严把质量关。我们对每一道菜都制作了一个投料标准，从而减少

浪费。我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每

日出品问题，并及时改善不足，保证宾客尝到可口的美食。在保证

菜品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个

重要目标，身为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法，经常去

市场询价，以便更精确的制定原料价格表，时刻掌握库存状况，坚

决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去，我还

让每一位厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所有原料的价

值，这样就把成本控制落实到每位厨师身上，使所有厨房厨师都关

心成本，从而达到效益化。

综上所述，我们厨房在经营管理方面有所提升，但还存在

着不足。我们将在20xx年的基础上继续加强对员工技能训练、厨房

经营管理，质量卫生和成本控制，同时要改善自己的工作思路，考

验新的菜品，对原有的农家菜按季节进行调整，我们还将推出自助

早餐，为渡假村在20xx年创造更好的经济效益和社会效益。我相信

在各位领导和大家的指导帮助下，我们的团队一定能抓住机遇，迎

接挑战，走向一个收获的20xx！

餐厅厨房工作总结4

20xx年已经过去，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新

的一年工作做好。过去的一年中在领导的关心和同事的热情帮助下，

通过自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在诸多不足。

回顾过去的一年，也许有失落的、伤心的、成功的、开心的，不过

都不重要了因为都已成为了过去。

我将努力把20xx年的工作做好，现将一年中的工作做如下

总结：

1.培训方面：每个月中的星期三，是我培训和总结一周得与

失的时间，在廖师傅的教诲下使我懂得了怎样去培训自己的下属，

管理好每位员工，对工作认真负责。

2.管理方面：上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，因

此我的班组非常团结。我对任何人都一样，公平、公正、公开的做

事，以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。20xx年厨房全年

离职人员较多，20xx年厨房全年离职人员较去年来说比较少，因此

20xx年是比较稳定的一年。

3.作为我本人负责厨房管理工作，负责厨房里面的酱料运转、

菜品质量的把关、原材料的控制、厨房的协调以及水电气卫生的监

督工作。

4.设备的更换：在XX月份前厨房用的老式炉灶火力不猛，

出菜速度不快，影响了出品质量。经过多次以总公司领导协商，换

成了节能炉灶。火力上来后出菜速度、质量有所提升，煤气也比以

前少了很多。

5.在操作方面记录了每个月的营业额及进货情况：

1)一月份收入：520249元进货：180064元毛率：65%

2）二月份收入：419492元进货：159280元毛率：62%

3）三月份收入：360000元进货：119284元毛率：66%

4）四月份收入：400437元进货：132494元毛率：66%

5)五月份收入：381993元进货：132888元毛率：65%

6）六月份收入：450000元进货：170000元毛率：62%

7）七月份收入：430000元进货：160660元毛率：62%

8）八月份收入：413565元进货：136563元毛率：60%

9）九月份收入：417942元进货：159578元毛率：60%

10）十月份收入：390000元进货：115815元毛率：70%

11）十一月份收入：509115元进货：175801元毛率：65%

12）十二月份收入：770322元进货：24535元毛率：68%

6.由于六月份原材料上涨，旧菜单价格偏低，导致毛率有所

下降。后来及时调整菜单的价格，原材料的控制下毛率有所回升。

7.本班组在本年度做的不到位，部分员工仪容仪表不到位。

有时没按本组相关标准操作，由于后勤部分人员思想过于开放没法

沟通，导致监督力度不到位。

总之20xx年已过去，20xx年又是以今天作为一个起点，新

目标、新挑战。在新的一年里要继续努力工作，勤学习、勤总结，

争取在新的一年中更上一个台阶。

20xx年工作计划

20xx年已经过去，回首年前的工作计划和这一年中忙碌的

种种，厨房员工付出了艰辛的努力。大家齐心协力、积极奋斗，在

完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总

结和弥补。一个忙碌而又充实的20xx年已经过去，迎接我们的是一

个充满挑战性的20xx年，展望新的一年我会从以下几点去努力：

1.加强厨房内部培训：根据前一年的工作总结，以及三月份

本店装修工作不忙之际，对厨房员工工作能力差和工作意识不强的

人，严抓新员工的工作服务意识。加强岗位技能培训，提升员工的

综合能力。

2.出品创新：首先要有一个虚心好学的不错心态，多走出去

学习，多问多学。及时了解本地、外地市场动态，加强和采购的沟

通，对市场的创新、原材料的尝试。加强厨师之间的沟通，取长补

短、不断充实自己。

3.菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关。重视

食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客

人台面的菜做到尽善尽美。对菜品搭配、分量、温度严格把关。杜

绝异物、杂物、变质变味的菜品出现。

4.前厅和后厨沟通协调：每天及时加强对客人反馈信息的正

确对待，重视并以不错的心态、虚心的态度不断提升菜品质量。针

对上菜快慢、顺序严格把关。对每天的急推、特别介绍环节沟通到

位，对每天餐标安排，套餐的沟通加强。

5.能源节约：对每天的水电气使用严格合理使用，定时定人

准时开关各种开关设备。

6.设施、设备的安全使用：加强和工程组的沟通，定期对设

施设备的保养、报修。正确安全使用操作设施、设备，下班前全面

检查一遍，做到万无一失。

7.成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货

关。严格杜绝变质变味的食品流入本店，协调各部门对原材料相互

配合使用。

8.淡季营销方案：对于餐饮娱乐的企业，都有大起大落的时

候。加上三月份本店装修，加强商务餐的菜品质量，变化出新，吸

引本大厦的员工，争取商务餐能在新的一年中更上一层楼。装修完

毕后，更新音乐美食的菜品，加强菜品质量，把毛率提上一个台阶。

9.一如既往做厨房“六常法”和卫生工作、厨房的卫生和“六

常法”工作认真一直是厨房的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。

10.合理安排人员、劳动力综合利用，在竞争日益激烈的当

今，人员紧张。根据厨房目前人员对其进行合理安排，综合利用及

时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。

总之这些都不能离开全体厨房人员的共同努力，不能离开

领导的支持和配合。最后我用一句话总结我个人心态，我会打好这

份工，做好这件事，用一颗平常心去迎接美好的朋友。