鲳鱼正宗做法？

用料主料：红鲳鱼一条辅料：植物油适量、盐适量、豆瓣酱两大勺、生抽5克、料酒10克、大葱1根1、首先准备好材料。

2、把红鲳鱼洗洗去内脏清洗干净，把鱼背切上花刀（可选），再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会。

3、大葱、姜、大蒜切末，热锅凉油，油热7成下红鲳鱼（可用不粘锅或者把锅烧的热热，再加油、这样鱼不破相）。

4、要去翻动鱼，待到晃动锅时，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起。

5、锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味，加豆瓣酱。

6、加生抽，豆瓣酱一定要翻炒出红油出酱香味，这样煮鱼比较香浓好入味。

7、加啤酒（可选）和水煮开。

8、加红鲳鱼，烧开再放鱼可以祛去鱼腥味儿。

因为这条是冷冻的不是新鲜鱼。

9、大火烧开，加锅盖转小火烧20分钟左右。

10、加鸡精（在收汁之前加鸡精，可以更好的入味均匀）。

11、待汤汁剩三分之一时改大火收汁，汤汁浓稠所剩不多时关火即可出锅，可以撒上香菜段或者青红辣椒作为装饰上桌。

12、干烧红鲳鱼制作完成。

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红烧鲳鱼。

主料：鲳鱼1条。

辅料：八角2颗、桂皮1小块、大葱1棵、姜1块、花椒1撮、油适量、酱油少许、蚝油少许、醋少许、盐少许、白糖1小勺。

1、首先鲳鱼进行细微处理，如图所示。

2、然后锅中油8、9成热时，将擦干水的鱼顺着锅壁滑下去，两面煎定型，并且微微黄就盛出来；

3、再然后锅中留底油，将八角、花椒、桂皮、姜片、大葱段同入锅中，小火煸炒出香味；

4、紧接着依次倒入酱油、蚝油、热水，大火煮开；

5、随后将煎过的鱼入汤中，水再次开后，倒少许醋，趁着水蒸汽把腥味儿带走；同时撒少许白糖、盐；

6、盖盖子，小火慢炖约20分钟，汤汁变少后，再淋少许醋，关火，撒香葱末；如果有大盘子，盛入盘中更漂亮。

最后成品如图。

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鲳鱼怎么做好吃：鲳鱼制作技巧，饭店畅销的一道菜，在家也能做

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鲳鱼最正宗的做法好吃？食材：鲳鱼500克、花椒5克、胡椒粉1勺、八角2个、白糖1勺、陈醋1勺、料酒1勺、生抽1勺、豆瓣酱1勺、、葱末适量、姜末适量、蒜末适量做法：1、鲳鱼洗净，身上打上斜刀；2、锅中倒油，油温升至六成热时，放入鲳鱼，中大火炸至鱼肉变硬，捞出；3、另起锅，倒少入许油，放入花椒和八角炸香，再放入豆瓣酱一起炒，烹入料酒、胡椒粉、生抽、白糖调味；4、接着再放入葱姜蒜末，继续炒香，加入适量清水，加盖大火烧开，放入炸好的鲳鱼一起炖煮，烹入陈醋；5、最后，大火收汁，煮至汤汁浓稠，出锅。

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鲳鱼人人都喜欢吃，不仅肉嫩，口感也非常好，而且越嚼越香。

是所以人都很喜爱的食物。

鱼的营养价值非常高，多吃鱼不仅能补钙，还有补肾，养血，增强食欲等功效，它的作用非常的齐全。

吃鲳鱼最大的好处就是，鲳鱼的刺非常少，营养又健康，更是适合老人，儿童，孕妇的食用。

同时也是厨房里和餐桌上必不可少的美味。

鲳鱼对治疗，贫血，消化不良，食欲不佳，身体乏力者都有很好的效果。

鲳鱼的做法也很多，煲汤，蒸，煎，红烧等都非常好吃。

鲳鱼是扁平的海鱼，过敏体质和皮肤病患者最好不易食用。

小鲳鱼的做法：

1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀。

2、加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻。

3、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎。

4、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用。

5、炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油。

6、锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖。

7、再加入适量清水(水与鲳鱼持平)，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中。

8、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可。

鲳鱼介绍

平鱼，学名鲳，是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。

平鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶，产地大体与比目鱼相同。

小鲳鱼不仅美味，对于很多人来说都很喜欢吃，吃鱼能够增加大脑的记忆力，特别是老人，儿童，孕妇，而且做起来也很方便，家庭里必不可少的美味，鲳鱼对于缺钙的人来说更是最好的选择。

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鲳鱼正宗做法？香煎鲳鱼用料鲳鱼 三条，葱姜 适量，胡椒粉 适量料酒 适量，椒盐 适量，盐 适量。

香煎鲳鱼的做法步骤步骤 1小鱼改刀方便入味。

步骤 2加大块葱姜 料酒 盐 胡椒粉 椒盐搅拌均匀 腌制半小时。

步骤 3腌好的鱼用纸将表面水份吸干。

步骤 4干锅烧热 下入凉油 在将油烧热（六七成）下入鱼煎制表面金黄。

步骤 5煎成这样装盘。

味道觉得不够可以配点麻辣鲜 椒盐 简单好吃的煎鱼就做好了。

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鲳鱼正宗做法？1.胡椒粉5克，葱10克，胡萝卜50克，花生油50克，蒸鱼豉油10毫升，鲳鱼300克，盐5克，料酒15克，姜10克。

2.鲳鱼洗净，两面斜打花刀，两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右，保持大火蒸5分钟。

3.蒸好的鱼除去葱姜和胡萝卜丝，小锅烧热适量花生油，将热油浇在葱丝上即可。

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鲳鱼怎么做好吃？当然是清蒸最简单美味了，豆豉咸香味浓，不用过多的调味，最大程度上保留了鱼的营养，豆豉的香味又让整道菜别有一番滋味。

冬天我常做给孩子吃，又鲜又营养，好吃不上火，只要把鱼腌制好，放上锅蒸熟，然后淋热油即可成一道美味的菜肴。

下面一起来看看我分享详细的做法，按部就班就必能做出鲜美又嫩滑的清蒸鱼。

【材料】：鲳鱼 适量，阳江豆豉 适量，姜葱 适量，蒸鱼豉油 2汤匙，盐 1茶匙，料酒 1汤匙，热油 1大勺

【做法】：1、把处理好的鲳鱼鱼头对半剁开，把鱼身切成厚片，然后冲洗干净，用厨房纸吸干水分，将葱白和生姜切碎，放在鱼头里，淋入料酒，放入少许盐抓匀，腌制15分钟。

这一步是必须要的，如果没有的话蒸出来的鱼头是会有腥味的。

2、找一个深点的盘子，因为蒸鱼头的时候会有很多水，将腌制好的鱼块码放在盘子里，鱼的下面我也会摆上几片姜，鱼头可以放在最下面。

3、撒上拍烂的阳江豆豉，再铺上姜丝，准备蒸鱼；先把水烧开，然后放入鱼盘，盖上盖子大火蒸10分钟左右。

蒸鱼时间的长短要根据你买的鱼大小适当调整。

可以用牙签插进鱼背最厚的地方，轻松穿过代表熟了。

4、蒸好后将盘子里蒸出的汤汁倒掉，这点很重要，汤汁很腥，重新淋上蒸鱼酱油，撒上姜丝（喜欢辣一点的可以放些小米椒），然后烧一大勺热油淋进去就行了。

热油让鱼更鲜美，葱丝被油烫过后也特别好吃。

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鲳鱼的做法家常做法包括清蒸鲳鱼和红烧鲳鱼。

先把鱼背划几刀，抹上盐鸡精、酒，腌制10分钟，个人觉得这样会肉嫩点。

锅热倒入油(我用的是菜油，妈妈家的哦，土菜油很香)，油7成热，把鱼放入两边煎黄。

捞出起。

把姜丝葱大蒜放入锅里炒出香味倒入少许豆瓣酱。

炒至出红油。

加酒少许生抽，加水，加入糖醋，少许盐。

青红椒切丁。

水开放入鱼，慢火炖上7分钟，半途中间翻个身。

撒上青红椒丁。

先把鱼捞盘中，撒上葱花，锅里的汤汁用淀粉勾芡。

最后把汤汁浇在鱼身上即可。

鲳鱼做法技巧平鱼，学名鲳，是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。

平鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长。

且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶，产地大体与比目鱼相同，质量以河口和秦皇岛产的为好，上市在5～10月间，其中以6～7月产的品质最好，数量最多。

买回新鲜的鲳鱼后，洗去内脏，冲洗干净，切好姜片，葱段，垫在盆底，将鱼放在上面，稍微洒点盐，倒点黄酒和少量油。

煮沸水，放入鱼，开大火煮6-7分钟，关火取出，把盆子里的酒和水倒掉，另放点葱在鱼上，倒点蒸鱼的酱油。

另起油锅，烧热油后浇在鱼上，一盆新鲜美味营养的清蒸鱼就好了。

生活知识传播助手 01 清蒸鲳鱼，把鲳鱼处理好，抹上盐腌10分钟，然后洗掉盐，鱼背上划花刀，方式生姜丝，倒上料酒，蒸鱼酱油，蒸锅中倒入适量水，水开了放鱼大火蒸8分钟，关火焖5分钟即可 02 红烧鲳鱼，鲳鱼处理好，用姜片擦拭，锅中倒入适量食用油，油热放入鲳鱼，煎至两面金黄色，捞出控油备用，锅中留下少许底油，放入花椒爆香后捞出，放入葱花姜片，再放入煎好的鱼，最后倒入白糖，生抽，蚝油，老抽，适量水，焖至收汁即可。

03 烤鲳鱼，鲳鱼处理好，之后用刀把鱼剖成两半，但是不要完全剖断，鱼的表面切花刀，抹上橄榄油，撒上盐和黑胡椒，放在烤盘用锡纸包好，放到预热好的烤箱开200°，20分钟，然后打开锡纸，再用220°，烤10分钟即可。

04 茄汁鲳鱼，鲳鱼处理好，切花刀，在鱼身擦薄盐和姜汁，腌15分钟，生姜切丝，锅中倒入适量油，倒入姜丝爆香，再把鱼放入煎至两面金黄，盛起备用，锅中倒入适量番茄酱，加适量白糖和白醋，小火煮开，把鲳鱼放入锅中晃动，直到鱼粘上番茄酱即可。