夫妻肺片怎么做？(夫妻肺片的制作方法？)

四川成都的著名菜肴"夫妻肺片"由郭朝华和张天正最先发明，主料是牛头皮、心脏、舌头、牛肚、牛肉等，经腌制切片后，加入辣椒油、花椒粉等调料，上面浇着红油。

15克花生米、30克大蒜、150克带皮牛肉、150克牛肉、20克脊蚂姜、150克牛肚、10克小米辣、50克香菜、5克香葱、2汤匙胡椒粉、1汤匙老干妈黑豆、1.5茶匙盐、3汤匙白酒、20克干辣椒、1汤匙醋、10克桂皮、1茶匙花椒粉、1茶匙花椒粉，构成了此次烹饪的食材。

烹饪步骤(共9步):1、姜切沫，蒜切末，泡椒和小米椒切末，香菜切丁。

2、将牛肉、牛肚和带皮的牛头肉放入锅中的冷水中加入干辣椒、香叶、纳野皮肉桂、胡椒、姜末、白酒、盐，用中火煮约90分钟。

3、煮熟后，将牛肉、牛肚、牛头连皮取出，放凉。

4、切掉凉了的食材剩下的零零碎碎，堆在碗底。

5、把牛头肉放在盘子里。

6、把牛肉切成薄片，放在盘子里。

7、将牛肚斜切，切块，摆盘。

8、将豆豉、姜末、泡椒、小米椒、蒜末、芹菜、花椒粉、酱油、料酒、花生碎、白糖、盐、白酒、红油、香葱混合搅拌均匀，即可制作出调洞差汁。

9、将调好的果汁倒在盘子上即可食用。

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夫妻肺片的制作方法？1、卤肉；2、油炸花生略捣碎，熟芝麻擀成面，生蒜捣成蒜蓉；3、将步骤2中的花生芝麻碎和蒜蓉放入卤汁中，加入生抽、辣椒油、花椒油、花椒面以及少许糖，调味即可，如果有芹菜可以切碎放入其中，会更加香美。

4、把步骤3的味汁浇在切成薄片的牛肉上。

扩展资料：四川川菜系的一道传统名菜——夫妻肺片，由郭朝华、张田政夫妻创制，主要原料是牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，经卤制切片，再淋上辣椒油、花椒面等辅料即可。

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夫妻肺片在中国历史上曾经出现过以地域差异为特征的八大菜系，其中以川菜为最为出类拔萃。

在我国各地人们的日常饮食中，川菜无处不在。

的身影。

操作步骤1、将牛肉和牛杂洗净，将牛肉切成约500克的大块，放入锅内，加入清水，用旺火烧沸，不断撇去浮沫，待肉变成白红色，倒去汤水，将牛肉和牛杂放回锅中，加入老卤水、香料包、白酒和精盐，再加入清水，用旺火烧沸约30分钟，然后改用小火继续烧1.5小时，直至牛肉和牛杂酥而不烂，捞出晾凉即可。

2、将卤水250克烧开，煮约10分钟，然后将其舀入一只碗中，加入味精、辣椒油、酱油和花椒面调制成卤汁。

3、将晾凉的牛肉和牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，把它们混合在一起，淋上卤汁拌均，分别盛放在若干盘子里，最后撒上油酥花生末和芝麻面即可。

原材料为：新鲜牛肉500克、牛杂（包括肚、心、舌、头皮等）500克、老卤水500克、油酥花生米100克、芝麻面100克。

配料方面：酱油150克、辣椒油、花椒面25克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、精盐125克、白酒50克。

操作步骤1、将250克牛肉洗净血水，用硝水100毫升(浓度0.5%)、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍，放入锅中加入清水，煮沸后加入盐、香料袋、醪糟汁、红腐乳汁、葱头，改用中火煮至肉酥，捞出肉块，将煮出的卤汁加入酱油、胡椒粉、味精等调味料即可。

2、将250克生石灰溶解在500毫升清水中，制成石灰水。

先用清水冲洗牛肚，将其放入石灰水中揉搓，揉去粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，洗净后浸泡20分钟，即可得到白净的百叶，将其放入锅内煮沸，煮15分钟后捞出。

牛肚也要用石灰水清洗，放入沸水中烫后撕去皮膜，再放回锅中煮熟(约60分钟)，捞起晾凉即可。

3、将牛头皮放入沸水中煮烫10分钟，取出刮去外层角质皮，放入卤汁老汤中，大火煮沸后改小火煨煮至熟烂。

4、牛心用刀剖开，用清水冲洗净血污，放入卤汁中煮至熟烂。

5、将牛舌洗净后，放入沸水中煮一会儿，去除外层的粗皮，然后与牛心一起放入卤汁中煮至熟透即可。

6、将花生仁和芝麻仁分别炒熟，碾碎成小粒和粉状，将豆豉和酱油加入少许水一起煮，将煮好的牛肉、杂碎等物改刀装碗，配上洋葱码，淋上卤汁、各种调料，最后撒上炒熟的花生仁和芝麻仁，搅拌均匀即可。

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1、将鲜牛肉和牛杂洗净，将牛肉切成6厘米宽的条状，放入清水锅中，用大火烧开，撇去浮沫后捞出。

2、将炒锅放在中火上，加入500克老卤水，放入包含花椒粒、桂皮、八角的香料包，再加入适量清水和料酒，将牛肉和牛杂放入，用旺火烧沸，去除浮沫，改用小火煮18~20分钟，直至牛肉和牛杂熟而不烂，捞出晾凉。

【美食杰】3、取一个碗，倒入原卤水，加入味精、辣椒油、花椒粉、酱油，搅拌均匀调成味汁。

4、将晾凉的牛肉和牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，将其混合，淋上味汁调和，装入盘中，最后撒上油酥花生米末和香油即可。