夫妻肺片怎么做？(正宗夫妻肺片酱汁配方？)

1、将鲜牛肉和牛杂洗净，将牛肉切成6厘米宽的条状，放入清水锅中，用旺火烧开，撇去浮沫，将其捞出。

2、将炒锅放在中火上，加入500克老卤水，放入花椒粒、桂皮、八角等香料，再加入适量清水和料酒，将牛肉和牛杂放入锅中，用大火烧沸，去除浮沫，然后改用小火，煮18~20分钟，直到牛肉和牛杂熟透，捞出放凉即可。

3、取一个碗，放入原汁，加入味精、辣椒油、花椒粉、酱油，搅拌调味。

4、将晾凉的牛肉和牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，加入适量的味汁调味，装入盘中，撒上油酥花生米末和香油即可享用。

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正宗夫妻肺片酱汁配方？主料包括200克牛头皮、200克牛肚、150克牛心、150克牛肉、200克牛舌、1根牛骨和100克香芹。

调料有：桂皮15克、八角15克、草果20克、香叶15克、小茴香15克、白蔻20克、生姜1大块、料酒10毫升、盐15克、酱油5毫升、花椒粉10克、油泼辣子100毫升、白糖3克、牛肉卤汁50毫升、熟芝麻、熟花生碎少许。

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四川成都的名菜“夫妻肺片”，由郭朝华和张天正夫妻首创，主要食材有牛头皮、心脏、舌头、牛肚、牛肉等，经腌制后切片，再淋上辣椒油、花椒粉等辅料做成红油，即可上桌。

15克花生米、30克大蒜、150克带皮牛肉、150克牛肉、20克脊蚂姜、150克牛肚、10克小米辣、50克香菜、5克香葱、2汤匙胡椒粉、1汤匙老干妈黑豆、1.5茶匙盐、3汤匙白酒、20克干辣椒、1汤匙醋、10克桂皮、1茶匙花椒粉、1茶匙花椒粉。

烹饪步骤(共9步):1、姜切沫，蒜切末，泡椒和小米椒切末，香菜切丁。

2、将牛肉、牛肚和带皮的牛头肉放入锅中的冷水中，加入干辣椒、香叶、纳野皮肉桂、胡椒、姜末、白酒、盐，用中火煮约90分钟。

3、煮熟后，将牛肉、牛肚、牛头连皮取出，放凉。

4、切掉凉了的食材剩下的零零碎碎，堆在碗底。

5、把牛头肉放在盘子里。

6、把牛肉切成薄片，放在盘子里。

7、将牛肚斜切，切块，摆盘。

8、将豆豉、姜末、泡椒、小米椒、蒜末、芹菜、花椒粉、酱油、料酒、花生碎、白糖、盐、白酒、红油、香葱混合搅拌均匀即可制作出调洞差汁。

9、将调好的果汁倒在盘子上即可食用。

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正宗夫妻肺片酱汁配方？将生抽、葱姜蒜汁、料酒、熟油辣椒、白糖、醋、味精、红油、麻油混合在一起，拌入凉拌菜中，再撒上芝麻、花生末、花椒粉、葱花即可完成。

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夫妻肺片如何制作？

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夫妻肺片在中国的历史上，八大菜系形成了地域差异，其中以川菜最为著名。

在如今中国各地，川菜已成为人们日常饮食的一部分。

的身影。

操作步骤1、将牛肉和牛杂洗净，将牛肉切成约500克的大块，放入锅中，加入清水，大火烧沸，不断撇去浮沫，直到牛肉变成白红色，倒去汤水，将牛肉和牛杂放回锅中，加入老卤水、香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水，用大火烧沸约30分钟，然后改用小火继续烧1.5小时，直到牛肉和牛杂酥而不烂，捞出晾凉即可。

2、将旺火烧沸卤汁，约10分钟后，取一只碗，加入250克卤水，以及味精、辣椒油、酱油、花椒面调味，即可得到味汁。

3、将晾凉的牛肉和牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，将切好的牛肉和牛杂混合拌在一起，淋入卤汁，将拌好的牛肉混合物分装到若干盘中，撒上油酥花生末和芝麻面即可享用。

原料：新鲜牛肉500克、牛杂500克(包括肚、心、舌、头皮等)、老卤水500克、油酥花生米100克、芝麻面100克。

酱油150克、辣椒油、花椒面25克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、精盐125克、白酒50克，是这次做菜所需要的调料。

操作步骤1、将牛肉洗净去血水，切成250克重的大块，用硝水100毫升(浓度0.5%)、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍，放入锅中，加入清水（淹没过肉块为准），煮沸，加入盐、香料袋（内装花椒粉、八角10克、肉桂15克）、醪糟汁、红腐乳汁、葱头1个，调整为中火（保持锅中汤略微沸腾）煮至肉酥，捞起。

再将煮肉的卤汁加入酱油、胡椒粉、味精等调味料，即可成为卤料。

2、将生石灰250克放入500毫升清水中溶解，然后将牛千层肚用清水冲洗干净，把它放入石灰水中揉搓揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水冲洗，浸泡20分钟，将白净的百叶煮沸15分钟，捞出晾凉。

牛肚也用石灰水清洗，入沸水中烫后撕去皮膜，再放回锅中煮熟(约60分钟)，捞出晾凉即可。

3、将牛头皮放入沸水中煮烫10分钟，捞起去掉外层角质，放入卤汁老汤中，用大火煮沸，改用小火煨煮至熟烂。

4、牛心用刀剖开，用清水冲洗净血污，放入卤汁中煮至熟烂。

5、将牛舌洗净后，把它放入沸水中煮一会儿，然后把外层的粗皮刮掉，和牛心一起放入卤汁中煮熟。

6、将花生仁和芝麻仁分别炒至熟，捣成小粒和粉状，将豆豉和酱油加入少许水一起煮沸，倒入卤中，将卤煮好的牛肉和杂碎改刀，分别装碗，配上洋葱码，淋上卤汁和各种调料，撒上花生仁和芝麻仁，拌匀即可。

兰凌笑

夫妻肺片的制作方法？1、卤肉；2、油炸花生略捣碎，熟芝麻擀成面，生蒜捣成蒜蓉；3、盛入一半碗的卤汁，放凉后添加生抽、辣椒油、花椒油、花椒面、少许糖，以及第二步中的花生芝麻碎和蒜蓉，搅拌均匀，若有芹菜，最好再切点芹菜碎，更香美。

4、把步骤3的味汁浇在切成薄片的牛肉上。

扩展资料：四川省成都市的传统名菜“夫妻肺片”，是由郭朝华、张田政夫妻创制的川菜系菜品，主要由牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等卤制而成，切成片状，再淋上辣椒油、花椒面等辅料制成的红油菜肴。

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四川成都的名菜“夫妻肺片”由郭朝华和张天正首创，主要由牛头皮、心脏、舌头、牛肚、牛肉等腌制后切片，再淋上辣椒油、花椒粉等辅料做成的红油即可出锅。

材料：花生米15克、大蒜30克、带皮牛肉150克、牛肉150克、姜20克、牛肚150克、小米辣10克、香菜50克、香葱5克、胡椒粉2勺、老干妈黑豆1勺、盐1.5茶勺、白酒3勺、干辣椒20克、醋1勺、桂皮10克、花椒粉1茶勺、花椒粉1茶勺。

烹饪步骤(共9步):1、姜切沫，蒜切末，泡椒和小米椒切末，香菜切丁。

2、将牛肉、牛肚和带皮的牛头肉放入锅中的冷水中，加入干辣椒、香叶、肉桂、胡椒、姜末、白酒、盐，以中火烹饪约90分钟。

3、煮熟后，将牛肉、牛肚、牛头连皮取出，放凉。

4、切掉凉了的食材剩下的零零碎碎，堆在碗底。

5、把牛头肉放在盘子里。

6、把牛肉切成薄片，放在盘子里。

7、将牛肚斜切，切块，摆盘。

8、将豆豉、姜末、泡椒、小米椒、蒜末、芹菜、花椒粉、酱油、料酒、花生碎、白糖、盐、白酒、红油、香葱混合搅拌均匀，制成调汁。

9、将调好的果汁倒在盘子上即可食用。